PROCESOS INDUSTRIALES

Laboratorio 3: Diseño y análisis de

planta de procesos agroindustriales.

Ing. Marco A. Polo Fuentes

Ing. Químico – CIP 16585

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 SABERES PREVIOS
Uso de la hoja de cálculo en Ingeniería

Diagrama de flujo

Balances de materia y energía

 PROBLEMATIZACIÓN
Simulación de Procesos utilizando la Hoja de Cálculo
 LOGROS DE LA SESIÓN

Diseñar y analizar una planta de procesos agroindustriales,

usando un software de simulación.
 MOTIVACIÓN
Veamos con atención y comentemos el siguiente video:

https://www.youtube.com/watch?v=gGnlrtdDQdo
 ACTIVIDAD GRUPAL EN CLASE
En grupos de dos estudiantes desarrollar el Balance de
Materia y Energía utilizando la hoja de cálculo.
PROBLEMA 1: PROCESO HOT BREAK PARA LA OBTENCIÓN DE
PASTA DE TOMATE
Instrumentos y Fuentes de Información

❑ Diagrama de operaciones para identificar cada operación o etapa

requerida para la elaboración del producto y para proyectar el tamaño
de la planta de pasta de tomate.

❑ Hojas de cálculo para realizar el cálculo de la eficiencia del proceso

productivo de la pasta de tomate, realizar los cálculos para el balance
de materia y operar cálculos de las fórmulas utilizadas en la ingeniería
para el desarrollo del balance de energía.
Diagrama de bloques para el procedimiento del diseño de la
planta de pasta de tomate
Valores calculados para el balance de materia de la pasta
de tomate
Flujograma del balance de materia de la pasta de tomate
PROBLEMA 2
En un proceso industrial de productos enlatados se prepara un cóctel de
frutas que tiene la siguiente composición:

Componente % peso Costo ($/kg)

Durazno 30,0 20,00
Pera 30,0 12,00
Piña 20,0 3,50
Albaricoque 15,0 9,00
Uvas sin semilla 2,5 21,00
Cerezas 2,5 30,00 ($/250 g)

El durazno, la piña y el albaricoque se preparan con un escaldado en una

solución de sosa a 6% peso para eliminar la epidermis y se cortan en
cubitos de 8 mm. La cereza y las uvas se enlatan enteras. Los envases se
llenan con 70% de la mezcla de la fruta y 30% de jarabe de 35°Brix, el cual
se prepara agregando 537 g de azúcar por cada litro de jarabe cuya
densidad es 1,54 g/ml. Las latas tienen una capacidad de 850 g y un
espacio vacío del 10%. El costo del azúcar es de $ 6,00/kg.
Con la descripción anterior conteste:
1) Para una producción de 5 000 latas/día, determine la cantidad de fruta
requerida en kg.
2) ¿Cuánta solución de sosa debe preparar si en un litro se escaldan 3 kg
de fruta?
3) ¿Cuánto jarabe (L) se requerirá preparar?
4) ¿Qué cantidad de azúcar y agua se necesita para preparar el jarabe?
5) Determine el costo unitario y diga si es competitivo o no, si se quiere
obtener una ganancía de 35% y el costo de venta de la competencia es
de $ 11,50.
6) Elabore un diagrama de bloques en donde indique las sustancias y
cantidades a la entrada y salida de cada operación unitaria.
7) Elabore un diagrama de símbolos en donde indique las sustancias y
cantidades a la entrada y salida de cada operación unitaria.
8) Realice el balance parcial de cada operación unitaria y el balance total
del proceso de producción.
CONCLUSIÓN

Se logró simular el proceso

de elaboración de pasta de
tomate utilizando la hoja de
cálculo.
 TRABAJO DE CASA
Desarrollar el problema enviado por el Classroom en grupos
formados por el docente.
 BIBLIOGRAFÍA
Ibarz, A. (2005): Operaciones Unitarias en la Ingeniería de los
alimentos. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid.

Fellows, P. (2007): Tecnología del Procesado de los

Alimentos. Editorial Acribia SA. Zaragoza.