Apéndice

A: Entrevista en Forma de Sondeo a los gerentes de del sector de los

restaurantes

Se tomaron diez restaurantes para este sondeo en forma aleatoria

1. ¿Realiza su empresa sistema de costo de servicio como sistema de

información?

2. ¿Cómo determina la empresa el precio de ventas de cada servicio que

ofrece?

3. ¿cuáles son los costos de los servicios de las empresas más vulnerables a

los riesgos operativos?

4. ¿Cuáles son los procesos con mayor nivel de exposición a los riesgos

operativos

5. ¿Cuáles políticas de controles internos utiliza la empresa para evaluar los

riesgos operativos?
Entrevista aplicada a los gerentes general, administrador y secretaria Engini

Car wash Restaurant

1. ¿Determina la empresa los diferentes renglones del costo, así como

los gastos en el que incurre en cada uno de los platos qué ofrece?
a) No
b) Si
2. ¿En esa empresa utiliza sistema de contabilidad?
a) Si
b) No
3. ¿Utiliza la empresa el margen de utilidad como indicador para evaluar
el comportamiento de las ventas?
a) Si
b) No
4. ¿Realizada la empresa conteo físico del inventario?
a) Si
b) No
5. ¿Conoce usted cual ha sido el comportamiento de las ventas en los
últimos años en esa empresa?
a) Decreciente
b) Creciente
c) Según lo proyectado
d) Otro------------------- especifique
6. ¿Cómo afecta una baja rotación de los inventarios los resultados de la
empresa?
Afecta de forma directa los resultados de la empresa porque indica la rapidez con
que cambia el inventario en cuentas por cobrar o en efectivo por medio de las
ventas. Mientras más alta sea la rotación del inventario, más eficiente será el
manejo del inventario en la empresa.
7. ¿Cuál de los siguientes renglones afectaría el no conocer a cual precio
se debe vender, los servicios que ofrecemos?
a) Reducción del flujo de efectivo
b) Incremento en el punto de equilibrio
c) Incremento en el riesgo
d) Incapacidad de pago
e) Otro------------------especifique
8. ¿En qué porcentaje entiende usted que se ha visto afectada los
resultados de la empresa por la no aplicación de un sistema de inventario y
la no determinación del costo de venta?
a) De 1% a 10%
b) De 11% al 20% del 21% al 30%
c) Más de 30%
d) Otro---------------------especifique
9. ¿Cuáles son las principales debilidades que se ha presentado en su
empresa por la no determinación del precio de venta?
a) Reducción del margen de utilidad
b) Reducción del índice de liquidez deficiencia en los planes operativos
c) Otro---------------- especifique
10. ¿Cómo considera usted el resultado obtenido por la empresa en los
últimos años?
a) Excelente
b) Buena
c) Mala
d) Otra------------------especifique
11. ¿Con que regularidad considera usted que la empresa debe planificar
su venta?
a) Anual
b) Semanal
c) Trimestral
d) Otra----------------especifique
12. Cuál es la importancia de determinar los costos de ventas, asi como
los diferentes componentes que los componen
La empresa trabaja con menor riesgo financiero, proyecta a la empresa y obtiene
un flujo adecuado de efectivo, lo que en esta empresa no se está dando
13. ¿A través de cuáles de los siguientes factores considera usted que
incide los planes de ventas en los resultados de la empresa?
a) Incremento de la liquidez
b) Incremento en los resultados de la empresa
c) Menor riesgo
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