Grupo 10 - Informe Final

Cornisa: Descripción de la semilla de Quinua en crudo.
Descripción de la semilla de Quinua en crudo.
Giancarlo Michael Minanya Ore
Jesús José Castro Polo
Ronaldo Manuel Ricci Ayzana

2
Resumen
En este estudio basado en la descripción de las semillas de la quinua, se a desarrollado
diferentes temas para obtener una información clara con respecto a la semilla de la quinua,
recolectando información como sus antecedentes, sus características de la semilla
abarcando su color, forma, almacenamiento y características nutricionales. Se ha
considerado referencias de artículos de investigación basados en estudios ya realizados y
de esta forma recopilar información veraz.
Palabras Clave: Betacianinas, Betaxantinas, Pericarpio
Abstract
In this study based on the description of the seeds of quinoa, different topics have been
developed to obtain clear information regarding the seed of quinoa, collecting information
such as its background, its characteristics of the seed including its color, shape, storage and
nutritional characteristics. References of research articles have been considered based on
studies already carried out and in this way collect truthful information.
Key Words: Betacyanins, Betaxanthins, Pericarp

3
Descripción de la semilla de Quinua.
Introducción
La quinua es un cultivo pseudocereal cultivado en la región andina de América del Sur. Si
bien la quinua no es un cereal botánicamente, es utilizado de manera similar a los cereales,
y se considera como un grano integral, de acuerdo con las principales definiciones de
granos integrales (Van der Kamp, 2014). La quinua es un alimento similar al grano cultivo
que ha proporcionado nutrición y sustento a los indígenas andinos culturas durante miles de
años y ahora juega un papel cada vez mayor papel en la dieta humana en todo el mundo. La
quinua ha sido promocionada como cultivo agrícola alternativo debido a sus características
tolerantes al estrés, tics y comercializado como un "superalimento" por sus cualidades
nutritivas (Graf, 2015). La quinua es de interés nutricional, debido a que la proteína de
quinua no es limitante para lisina, a diferencia de las proteínas de los cereales,
especialmente el trigo, y no contiene contener la proteína gluten, que debe evitarse en el
manejo de la enfermedad celíaca (Zevallos et al., 2014). La zona de cultivo tradicional de
quinua en el sur América es de 2 ° N en Colombia a 40 ° S en Chile, y desde el nivel del
mar hasta 4000 m sobre el nivel del mar; las regiones más importantes para el cultivo de
quinua son sin embargo en las tierras altas de Perú y Bolivia. Las condiciones para el
crecimiento de las plantas son muy difíciles en esta región, con los riesgos más comunes
para el crecimiento de los cultivos siendo la sequía, las heladas, el granizo y la nieve. A
pesar de la dureza condiciones para el crecimiento de las plantas en la región andina, es el
centro de origen de importantes especies de cultivos, por ejemplo, de la patata, que se ha
vuelto importante en el resto del mundo (Jacobsen, 1993). Existe una gran diversidad
morfológica entre variedades de quinua y variedades locales. El color de la hoja es típico

4
calmante verde grisáceo, a menudo con rojo betalin coloración en las bases de los pecíolos
y en la hoja venas algunas variedades pueden tener betalin significativo coloración en toda
la planta. Colores de semillas en incluyen café, negro, blanco, rojo, amarillo, crema y varios
tonos de blanco. Hay saponinas amargas en el pericarpio de la semilla de muchas
variedades entre los hexaploides (Graebner, 1919).
Las semillas de quinua se usan de la misma manera que el arroz y el trigo. Se muelen en
harina para preparar pan, pasteles y bebidas fermentadas (Ando et al., 2002). Las semillas
de quinua también son particularmente ricas en aminoácidos esenciales, especialmente
lisina, triptófano y cisteína (Ruales y Nair, 1992). La calidad nutricional de la proteína en
las semillas de quinua ha sido determinada por aminoácidos ensayo y mediante
experimentos de alimentación animal (Ruales, 1992). En general, el contenido de
aminoácidos esenciales en la quinua es mayor que en cereales comunes (Ruales, 1992). A
diferencia de otros cereales como el bulgur, el trigo indio y amaranto, estudios de las
características morfológicas y de color de C. de las semillas de quinua son muy escasos
(Basmali, 2005).
Los estudios ya mencionados demuestran que las semillas de la quinua tienen diferente
morfología en tanto su tamaño, color y textura, en este estudio se va a describir
características morfológicas de la semilla, propiedades nutricionales, almacenamiento de
las semilla de quinua y la adaptabilidad para la siembra de la semilla.

5
Antecedentes del problema
La quinua es una planta andina desarrollada desde hace más de 7.000 años y domesticada
en los alrededores del lago Titicaca entre Perú y Bolivia, donde igualmente tiene la mayor
apropiación, variedad de genotipos y antepasados silvestres (Mújica A., 2015). es una
planta de alta sustancia dietética que fue desarrollada y utilizada como alimento en
ocasiones anticuadas familiares debido a su población como un sustituto de las escasas
proteínas de las criaturas (Mujica A et al., 2001; Repo-Carrasco et al., 2003) y reemplazada
por granos tras la aparición de los españoles (Lozano X y Rubiano, 2007).
Entre sus características es valorada como una planta alimenticia de desarrollo anual, y que
alcanza una altura de 1 a 3 m; sus hojas son anchas y con formas distintas en una misma
planta. El tallo central tiene hojas lobuladas y quebradizas, así como puede o no tener
ramas, y estas, diferencias varían dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Sus
flores son pequeñas y no tienen pétalos. Son hermafroditas, por lo que en la mayoría de los
casos se auto fertilizan. Su fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro. Su
periodo vegetativo varía entre 150 y 240 días. Pueden cultivarse desde el nivel del mar
hasta los 3 900 m, pues, en el sur de Chile, al nivel del mar, se encontraron pequeñas
plantas (Hernández, 2015). Su sabor amargo debido a la presencia de saponinas. Las
saponinas tienen un sabor amargo y están ubicadas en las capas externas de las semillas de
quinua. Otros efectos anti nutricionales de las saponinas en la quinua no han sido
completamente aclarados. La forma tradicional de eliminar las saponinas de la quinua es

6
fregar las semillas entre sí en una bolsa sumergida en correr agua. Este método requiere
grandes cantidades de agua (Ruales, 1992).
Revisión de la literatura
Descripción de las semillas de la Quinua
Los colores de la quinua se deben a varios factores que interviene e influyen en gran
manera sobre producción, según Palao Iturregui, Luis Alfredo, (2019) El rendimiento de
los ecotipos de quinua presentó diferencia significativa entre bloques (P<0.05). Se hallaron
diferencias estadísticas altamente significativas (P<0.01) para la interacción triple entre los
factores: ecotipo de quinua de color (E), dosis de EM (M) y aplicaciones agroecológicas
(A). Este comportamiento indica que cada factor actúa de forma dependiente uno del otro
sobre el rendimiento del cultivo. El coeficiente de variación (CV) fue de 36.25 %.
El color de la semilla está determinado por el color del pericarpio excepto cuando el
pericarpio es translúcido ciento, en cuyo caso el color está determinado. Uno de los
problemas relacionados con la utilización de la quinua para la producción de productos
alimenticios es dado por el epispermo. (Gandarillas ,1968b) mostró que la semilla los
colores se expresan mediante la interacción complementaria genes. Ahora se verifica que el
color de la semilla se determina extraído por dos genes alelo mórficos A y C (Jacbsen,
1993).
Al evaluar las características microbiológicas del suelo, se observó incremento de
microorganismos mesófilos, levaduras, mohos, lactobacillus y actinomicetos al final del
experimento respecto a la evaluación inicial. Dentro de estos, los mesófilos y actinomicetos
tuvieron un mayor nivel de incremento durante el periodo de evaluación. El suelo mostró

7
un ligero incremento de la materia orgánica de 0.4% y de 0.03 % de nitrógeno total, ligera
disminución del fósforo, incremento en conductividad eléctrica, en cationes
intercambiables de Ca, Mg, K, Na y de la capacidad de intercambio catiónico.
Al identificar los pigmentos en los ecotipos de quinua y comparando los diferentes colores
de los granos de quinua, fue observado dos tipos de pigmentos (betacianinas y
betaxantinas), siendo las betacianinas los más predominantes en los ecotipos de quinua;
según la clasificación de colores naturales de la Comunidad Económica Europea.
(Palao,2019).
El órgano significativo es la semilla, que comprende el producto natural listo sin perigonio.
Como indican Vicuña y Peralta (1981), Apaza et al., (2013) y Gómez et al., (2016) su
forma puede ser lenticular, elipsoidal, cónica o redonda y hueca, con tonos claros o tenues y
tiene poca , medidas medianas y grandes.
La semilla tiene 3 partes obvias (Tapia, 2000; Prego et al., 1998) que son: I) el epispermo;
donde se encuentra la saponina, ii) el organismo incipiente; que está formada por dos
cotiledones y la radícula, comprende el 30% del volumen absoluto de la semilla que cubre
el perispermo en forma de anillo, iii) el perispermo; Primer tejido de acopio, compuesto
básicamente por granos de almidón, blanquecinos en el sombreado y cubriendo
prácticamente el 60% de la superficie de la semilla.
Propiedades nutricionales
Los carbohidratos de la semilla de la quinua contienen entre 58 a 68 % de almidón; se
encuentran localizados en el perisperma en gránulos pequeños (2 μm), y son más pequeños
que los granos comunes. Son parcialmente cristalinos e insolubles en agua a temperatura
8
ambiente; los tamaños y formas dependen de la fuente biológica, y es altamente digerible.
Contiene carbohidratos con índice glucémico bajo, lo que resulta de utilidad en la
recomendación de un plan alimentario para el paciente con DM (Diabetes Mellitus).
(Hernández, 2015).
Almacenamiento de las semillas
Según FAO (2016), Los granos se deben conservar en las condiciones apropiadas para
garantizar su calidad sanitaria y organoléptica. La degradación de los granos en
almacenamiento se ve afectada por la combinación de tres factores ambientales:
Temperatura, Humedad, Contenido de oxígeno.
Los granos almacenados también son afectados por microorganismos, insectos, aves y
roedores. Las formas de almacenamiento de los granos son básicamente dos: en sacos, al
aire libre o en almacenes, y a granel, en granos silos de diversa capacidad. Los factores que
determinan la calidad de grano o semilla durante el almacenamiento son los siguientes: •
Contenido de Humedad del Grano: El grano es higroscópico, es decir que puede ganar o
perder humedad del medio ambiente. Un alto contenido de agua, mayor de 14% no es
deseable ni recomendable para almacenar grano de quinua. • Humedad y Temperatura
ambiente: Son los factores que más afectan la calidad fisiológica de los granos durante el
almacenamiento. El almacenamiento de los granos debe hacerse en recintos secos, frescos y
bien aireados y teniendo como base parihuelas de madera. (FAO,2016).
Adaptabilidad de las semillas en la siembra
La oposición de la quinua a factores hostiles surge de una legítima preocupación de
especialistas y elaboradores, ya que su flexibilidad le permite adaptarse a estados de

9
estación seca, hielo, salinidad, segmentos edáficos y elementos bióticos (Apaza et al.,
2013). Los atributos de protección frente a la salinidad, resiliencia a la estación seca y
protección frente al hielo, fueron adquiridos por Ch carnosulum, Ch petiolare y Ch
pallidicaule¸ por separado, en una interacción transformadora que sugirió la intersección de
estas especies (Mújica y Jacobsen, 2004).
Algunos exámenes muestran que existen cultivares de valle y condiciones de ciclo tardío
impermeables a la acumulación, sin embargo, su creación es de poco grano y no permite su
generación en diferentes regiones (Gabriel et al., 2012; Danielsen y Ames, 2000) lo que
demuestra la alta variabilidad hereditaria de esta especie. Por otra parte, las pruebas han
confirmado el avance de los sistemas de variación de la estación seca a través de una alta
efectividad en la utilización del agua y una alta proporción raíz / tallo (Bosque Sánchez y
Van Damme, 2000; García et al., 2004).
Valenzuela et al., (2000) plantean que la calidad real alude al nivel de inmaculación de un
racimo de semillas; es decir, a la presencia o no presencia de diferentes especies, surtidos,
malezas y materia latente; también incorpora la rectitud real de la semilla (semilla rota,
tamaño y peso de la semilla). La evaluación de esta parte se realiza a través de pruebas de
virtud científica, controles de semillas desconocidas, contenido de humedad, peso de 1000
semillas y peso volumétrico.
Terenti (2004), llama la atención sobre que la calidad real está relacionada con el
sombreado, el esplendor, los daños mecánicos (roturas, roturas), la presencia o no presencia
de cualquier impureza distinta a la semilla atractiva. Estas toxinas pueden ser: materiales
10
inactivos, semillas de malas hierbas normales y dañinas, tipos regenerativos de irritaciones
e infecciones.
Técnicas para mejorar la producción y calidad
Con respecto a la cosecha de la quinua se están aplicando varias técnicas para mejorar la
producción y calidad de la semilla de la quinua. Nos dice Palao (2019), La diferencia
estadística entre bloques muestra la variación del ambiente experimental, la cual repercute
en el comportamiento del rendimiento de los ecotipos y variedades comerciales de quinua
influenciado por las características propias del suelo. Estas diferencias de productividad se
deben a las características morfológicas y genotípicas propias de cada ecotipo, dosis de EM
(Microorganismos Eficaces) y aplicaciones agroecológicas (A) que influyeran sobre el
rendimiento.
Aplicar las mimas técnicas ancestrales repercuten de manera negativa en la producción de
la semilla de la quinua, según Palao (2019), Los abonos químicos, plaguicidas, funguicidas
y algunas técnicas de laboreo, están vinculados con una rápida disminución de la actividad
microbiana del suelo (Hernández et al., 2013). El uso de fungicidas en particular, ha
mostrado que es capaz de cambiar el equilibrio de los organismos del suelo (Lampkin,
2015); por lo que se hace importante la utilización de otras alternativas de manejo y
técnicas agroecológicas de producción. Dentro de éstas, se han probado estrategias de
control ornitológico en la producción de quinua que disminuyen considerablemente el daño,
entre 100% mallas y 80% papeles de colores dorado y plateado (Pauro et al., 2018). Los
objetivos del trabajo fueron: i) evaluar la producción agroecológica de ecotipos de quinua
nativa de colores (Chenopodium quinoa Willd.) con la utilización de EM, ii) evaluar las
11
características físico químicas y biológicas del suelo al inicio y final del experimento y iii)
caracterizar los pigmentos de los ecotipos y comparar los costos de producción.
MINAGRI (2017), menciona que durante los años 2005 al 2013 el rendimiento promedio a
nivel nacional de quinua, fue de 1100 a 1200 kg/ha en comparación a los años 2014 al 2016
con un promedio de 1700 kg/ha. Estos rendimientos comparados con los obtenidos en la
presente investigación son superiores en algunas variedades con la utilización de prácticas
agroecológicas; asimismo, por el comportamiento del ecotipo afectado por los factores
climáticos de la campaña agrícola, los cuales influyeron directamente sobre el desarrollo
del cultivo. Los resultados encontrados difieren con lo reportado por Cahui (2010), quien al
utilizar Bokashi-EM elaborado en base a papa y aplicado en el cultivo tuvo un rendimiento
promedio de 2375 kg/ha.
Con relación a la aplicación de EM, Quispe (2010), indica que el mayor rendimiento fresco
en aji paprika (42196.08 kg/ha) fue obtenido con la variedad Queen con 7 t/ha de estiércol
de lombriz y 0.5 litros de EMa en 200 litros agua. Medina (2009), obtuvo los mejores
resultados en cultivo de melón en la variedad Piel de Sapo con la aplicación de Humus de
lombriz de 0.5 kg/planta y 100 ml de EMa en 20 litros de agua logrando 12.6 t/ha,
rendimientos que confirman los efectos benéficos de la aplicación de EM en la producción
de cultivos, en concordancia con lo encontrado en los ecotipos de quinua con aplicación de
EM y utilización de prácticas agroecológicas en el presente experimento.
Por otro lado, las estrategias de manejo del cultivo pueden mejorar la productividad de los
granos de quinua. Carpio et al., (2016), indican que con adecuadas condiciones de cultivo
12
(suelo, humedad, clima, fertilización, y labores culturales oportunas), es posible obtener
rendimientos promedios de 5 t/ha. Sin embargo, en condiciones actuales el rendimiento
promedio en Puno es de 1.1 t/ha (MINAGRI, 2012).
Dentro de los beneficios de la aplicación de EM en los cultivos, varios autores señalan
efectos positivos en la relación suelo-planta tales como: incremento de la eficiencia de
utilización de la materia orgánica, mejora de la población microbiana del suelo, incremento
de la población y biodiversidad de bacterias, hongos y actinomicetos (BIOEM, 2019; Vega,
2011; Ramos y Terry, 2014; Ibañez, 2011; José, 2005).
Los resultados obtenidos, muestran diferentes colores de grano (pigmentos) de quinua, lo
cual es corroborado por Mujica et al., (2004), quienes indican que el color varía, de acuerdo
al ecotipo, fase fenológica de desarrollo y nutrientes, dando colores muy vistosos y sobre
todo permanentes. Además, los compuestos bioactivos de la quinua como las betalaínas
pueden diferir según los ecotipos, estos pigmentos pueden subdividirse como betacianinas
de color rojo-violeta o como betaxantinas de color amarillo, con valores entre 0.278 - 0.883
mg/100 g, y entre 1.139 – 13.760 mg/100 g respectivamente (Valencia et al., 2017) y según
Abderrahim et al. (2015), entre 0.15 – 5.23 mg/100 g y 0.00 – 1.63 mg/100 g
respectivamente. Tang et al., (2015) afirmas que los pigmentos betalámicos de los granos
de quinua puede diferir por factores ecológicos, agronómicos y morfológicos.

13
Método
Problema
Conocer las características de la semilla de la quinua es tan importante, ya que va depender
de sus características el color, la forma de almacenamiento para que esta pueda ser capaz
de mantener una buena calidad de nutrientes generando un producto de calidad y dar buena
productividad en las cosechas. Hay muchas personas que no conocen y no saben manipular
la semilla de la quinua, ya que les falta conocimiento o no investiga, asimismo no
encuentran la información adecuada y precisa. En esta investigación se dará de una forma
clara la descripción de la quinua , logrando cubrir y llenar las expectativas del lector.
Objetivo
El trabajo de investigación tiene como objetivo principal, Describir la semilla de la Quinua
en crudo en los últimos 20 años en la región andina a través de revisiones de artículos,
trabajo de investigación.
Diseño metodológico
Para el desarrollo metodológico de la investigación se ha desarrollado el tipo de
investigación es de naturaleza descriptiva, así mismo se hace referencia a la pregunta de la
investigación ¿Cuáles son las características de la semilla de la Quinua en crudo en los
últimos 20 años en la región andina?, de esta forma vamos a solucionar el objetivo principal
de este trabajo de investigación, así mismo las herramientas de recolección de datos serian
la revisión de trabajos de investigación como artículos, tesis, esta información se
recolectara de forma virtual, con algunas delimitaciones, criterios de selección y evaluar las
fuentes de investigación, categorizar las fuentes de investigación con derivado a la

14
descripción de la semilla de quinua, un margen en la bibliografía de 20 años de antigüedad
con el fin de describir las semillas de quinua.
Resultados
Se logro describir las semillas de la quinua, con respecto a sus características morfológicas
como el color, su tamaño y su peso, asimismo según los estudios hechos Gandarias los
colores que toman la semilla dependerá de su pericarpio excepto si el pericardio es
translucido varia su color. Por otra parte, la importancia que tiene las semillas de quinua en
carbohidratos debido a que la semilla tiene gran cantidad de almidón como nos menciona
Hernández, que tienen entre un 58% a 68% de almidón lo cual es muy favorable para la
alimentación de los seres humanos.
Para mantener las semillas y que no s pierdan sus propiedades, debe tener un
almacenamiento adecuado, como en el trabajo realizado por FAO, se tiene que mantener y
garantizar la calidad de las semillas, estos también pueden ser afectos por bichos e insectos
la cual pueden perjudicar la mima semilla de la quinua.
Discusión
En una de sus investigaciones Palao menciona que la comunidad económica europea
clasifica los colores de la quinua por dos tipos de pigmentos las cuales son la betacianinas y
betaxantinas y de esta forma logran identificar los colores de la quinua, sin embargo, a
comparación del estudio de Garandias, menciona que el color de la quinua puede
identificarse mediante el pericarpio y también en la interacción complementaria de sus
genes. Sin embargo, en la actualidad hay muchos métodos para identificar el color de la
quinua como son los análisis de imágenes.

15
Referencias
Arcaya Chagua. (2018). Determinación de la calidad física y fisiológica de semillas de tres

variedades de quinua.
Brittany L. Graf, Patricio Rojas-Silva, Leonel E. Rojo, Jose Delatorre-Herrera, Manuel E.

Balde´on, and Ilya Raskin. (2015). Innovations in Health Value and Functional Food
16
Development of Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) Comprehensive Reviews in Food
Science and FoodS afety.
Hernandez Rodriguez, Jose. (2015). La quinua, una opción para la nutrición del paciente
con diabetes mellitus. Revista Cubana de Endocrinología 2015;26(3):304-312
James, L. E. (2009). Quinoa (Chenopodium quinoa Willd.): composition,

chemistry,nutrional, and functional properties. Advances in food and nutrition
research,p.58, pp. 1-31
Jan Willem van der Kamp*, Kaisa Poutanen, Chris J. Seal and David P. Richardson.
(2014). The HEALTHGRAIN definition of ‘whole grain. Food & Nutrition Research 2014,
58: 22100 - http://dx.doi.org/10.3402/fnr.v58.22100
Jacobsen and 0. Stilllen. (1993). Quinoa - Morphology, phenology and prospects

for its production as a new crop in Europe. Department of Crop Science, The Royal
Veterinary and Agricultural University, Thorvaldsensvej 40, 1871 Frederiksberg C,
Denmark
Jenny Ruales & Baboom M. Nair. (1992). Nutritional quality of the protein in quinoa.
Plant Foods for Human Nutrition 42:1-11, 1992.
Magno Meyhuay. (2011). Quinua. Operaciones de Poscocecha.
Mustafa Bayram. (2004). Determination of the sphericity of granular food materials.

Faculty of Engineering, Department of Food Engineering, University of Gaziantep, 27310-
Gaziantep, Turkey Received 2 February 2004; accepted 21 June 2004
Palao Iturregui, Luis Alfredo, Canaza-Cayo, Ali William, & Beltrán Barriga, Pablo
Antonio. (2019). Producción agroecológica de ecotipos de quinua de colores
(Chenopodium quinoa Willd.) con microorganismos eficaces. Revista de Investigaciones
Altoandinas, 21(3), 173-181. https://dx.doi.org/10.18271/ria.2019.475
Veloza Ramírez, C., Romero Guerrero, G., & Gómez Piedras, J. (2016). Respuesta
morfoagronómica y calidad en proteína de tres accesiones de quinua (Chenopodium quinoa
Willd.) en la Sabana norte de Bogotá. Rev. U.D.C.A Act & Div. Cient., 19(2), pp. 322-332
Watanabe Katsumi, Peng Lai y Mitsunaga Toshio. (2016). Molecular Structural

Characteristics of Quinoa Starch. and Nutrition, Faculty of Agriculture, Kinki University,
Naka-machi 73
17

Grupo 10 - Informe Final

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Grupo 10 - Informe Final

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Cornisa: Descripción de la semilla de Quinua en crudo.

Descripción de la semilla de Quinua en crudo.

Giancarlo Michael Minanya Ore

Jesús José Castro Polo

Ronaldo Manuel Ricci Ayzana

En este estudio basado en la descripción de las semillas de la quinua, se a desarrollado

recolectando información como sus antecedentes, sus características de la semilla

abarcando su color, forma, almacenamiento y características nutricionales. Se ha

considerado referencias de artículos de investigación basados en estudios ya realizados y

de esta forma recopilar información veraz.

Palabras Clave: Betacianinas, Betaxantinas, Pericarpio

nutritional characteristics. References of research articles have been considered based on

Key Words: Betacyanins, Betaxanthins, Pericarp

La quinua es un cultivo pseudocereal cultivado en la región andina de América del Sur. Si

bien la quinua no es un cereal botánicamente, es utilizado de manera similar a los cereales,

y se considera como un grano integral, de acuerdo con las principales definiciones de

tolerantes al estrés, tics y comercializado como un "superalimento" por sus cualidades

nutritivas (Graf, 2015). La quinua es de interés nutricional, debido a que la proteína de

quinua no es limitante para lisina, a diferencia de las proteínas de los cereales,

especialmente el trigo, y no contiene contener la proteína gluten, que debe evitarse en el

manejo de la enfermedad celíaca (Zevallos et al., 2014). La zona de cultivo tradicional de

quinua en el sur América es de 2 ° N en Colombia a 40 ° S en Chile, y desde el nivel del

pesar de la dureza condiciones para el crecimiento de las plantas en la región andina, es el

centro de origen de importantes especies de cultivos, por ejemplo, de la patata, que se ha

morfológica entre variedades de quinua y variedades locales. El color de la hoja es típico

tonos de blanco. Hay saponinas amargas en el pericarpio de la semilla de muchas

variedades entre los hexaploides (Graebner, 1919).

de quinua también son particularmente ricas en aminoácidos esenciales, especialmente

lisina, triptófano y cisteína (Ruales y Nair, 1992). La calidad nutricional de la proteína en

las semillas de quinua ha sido determinada por aminoácidos ensayo y mediante

experimentos de alimentación animal (Ruales, 1992). En general, el contenido de

aminoácidos esenciales en la quinua es mayor que en cereales comunes (Ruales, 1992). A

características morfológicas y de color de C. de las semillas de quinua son muy escasos

morfología en tanto su tamaño, color y textura, en este estudio se va a describir

características morfológicas de la semilla, propiedades nutricionales, almacenamiento de

las semilla de quinua y la adaptabilidad para la siembra de la semilla.

Antecedentes del problema

apropiación, variedad de genotipos y antepasados silvestres (Mújica A., 2015). es una

ocasiones anticuadas familiares debido a su población como un sustituto de las escasas

por granos tras la aparición de los españoles (Lozano X y Rubiano, 2007).

casos se auto fertilizan. Su fruto es seco y mide aproximadamente 2 mm de diámetro. Su

plantas (Hernández, 2015). Su sabor amargo debido a la presencia de saponinas. Las

completamente aclarados. La forma tradicional de eliminar las saponinas de la quinua es

grandes cantidades de agua (Ruales, 1992).

Descripción de las semillas de la Quinua

factores: ecotipo de quinua de color (E), dosis de EM (M) y aplicaciones agroecológicas

sobre el rendimiento del cultivo. El coeficiente de variación (CV) fue de 36.25 %.

problemas relacionados con la utilización de la quinua para la producción de productos

colores se expresan mediante la interacción complementaria genes. Ahora se verifica que el

Al evaluar las características microbiológicas del suelo, se observó incremento de

microorganismos mesófilos, levaduras, mohos, lactobacillus y actinomicetos al final del

experimento respecto a la evaluación inicial. Dentro de estos, los mesófilos y actinomicetos

tuvieron un mayor nivel de incremento durante el periodo de evaluación. El suelo mostró

disminución del fósforo, incremento en conductividad eléctrica, en cationes

intercambiables de Ca, Mg, K, Na y de la capacidad de intercambio catiónico.

de los granos de quinua, fue observado dos tipos de pigmentos (betacianinas y

según la clasificación de colores naturales de la Comunidad Económica Europea.

tiene poca , medidas medianas y grandes.

el perispermo en forma de anillo, iii) el perispermo; Primer tejido de acopio, compuesto

básicamente por granos de almidón, blanquecinos en el sombreado y cubriendo

prácticamente el 60% de la superficie de la semilla.

Los carbohidratos de la semilla de la quinua contienen entre 58 a 68 % de almidón; se

encuentran localizados en el perisperma en gránulos pequeños (2 μm), y son más pequeños