Proyecto Final. Sistemas de Información. Cerveza Artesanal

INSTITUTO TECNOLOGICO Y ESTUDIOS SUPERIORES DE MONTERREY
Campus Sinaloa
Proyecto de investigación final
Idea de negocio: Cerveza Artesanal “El limonero”
Itzel Sarahí Bajo Heredia, A01111843
Enrique Molina Chaidez, A01111987
Verónica Patricia Medina Guardado, A01112298
Diana Aurora Camacho Muñoz, A01113212
Sistema de información estratégica en Bionegocios
Libia Limón Castro
Salón 403-2
25 de noviembre del 2014

Bajo, Molina, Medina, Camacho 2
CONTENIDO
I. Introducción...............................................................................................................4
II. Objetivos.....................................................................................................................7
III. Alcance.......................................................................................................................8
IV. Metodología de trabajo.............................................................................................8
V. Necesidades del proyecto......................................................................................11
VI. Programa del trabajo...............................................................................................12
VII. Consideraciones del proyecto...............................................................................12
VIII.Contenido.................................................................................................................13
8.1 Planeación estratégica de la empresa............................................................13
8.1.1 Misión..........................................................................................................13
8.1.2 Visión...........................................................................................................13
8.1.3 Valores de la empresa...............................................................................13
8.1.4 Objetivos de la empresa............................................................................14
8.2 Análisis de la industria a partir de las cinco fuerzas de Porter...................15
8.2.1 Poder de negociación de los Compradores o Clientes.........................15
8.2.2 Poder de negociación de los Proveedores o Vendedores....................17
8.2.3 Barreras de entrada o amenaza de entrada de competidores
potenciales...............................................................................................................18
8.2.4 Amenaza de ingreso de productos sustitutos........................................19

8.2.5 Rivalidad entre competidores existentes................................................20
8.3 Análisis FODA...................................................................................................25
8.4 Inteligencia de mercado e identificación de oportunidades........................26
8.4.1 Investigación para el análisis de inteligencia del mercado...................26
8.5 Modelo de negocios CANVAS........................................................................39
IX. Conclusiones...........................................................................................................40
X. Fuentes consultadas...............................................................................................41
XI. Anexos......................................................................................................................45
I. Introducción
Desde el año 7000 a. C., el hombre comenzó la elaboración de bebidas
alcohólicas como la cerveza a través de la fermentación, con el objetivo de poder
preservar distintos frutos durante un largo periodo, sin importar que la época del año no
fuera la óptima para dichos frutos. Este proceso se basa en la acción de levaduras al
interactuar con el mosto del fruto y otros componentes, de manera que dé como
resultado alcohol y distintos compuestos que otorgan su distinguido sabor. Aunque
inicialmente el motivo de la producción de cerveza era simplemente conservación, con
el paso de los años, fue posible notar cómo las personas gustaban de ella de acuerdo a
su sabor pelicular, resultado de su fermentación. Por ello, se decidió aprovechar dicha
observación para la producción de una cerveza mejorada, lo cual fue posible a través
de modificaciones en la fermentación o la utilización de distintos métodos de la misma;
así como variación en las levaduras utilizadas para su fabricación. Esto, trae como
resultado una amplia gama de oportunidades en distintas regiones del mundo de
acuerdo a lo que el mercado demanda. (Proméxico, 2014)
Este es un claro ejemplo de cómo podemos aprovechar los recursos de los
organismos vivos, en este caso levaduras, que, a pesar de su diminuto tamaño, realizan
funciones de suma importancia para la realización de productos de consumo humano.
Particularmente, uno de los tipos de cerveza con gran impacto en un mercado regional
es la cerveza artesanal, la cual, a pesar de que se produzca a menor escala, tiene
como característica distintiva su enfoque en el sabor y la técnica de fermentación.
(Proméxico, 2014)
La producción y venta de cervezas artesanales en pequeña escala y estilos
especiales se ha desarrollado en forma explosiva en la última década en México debido
al creciente interés de los consumidores por aquellos productos naturales, artesanales,
o genuinos. Siendo este un negocio de gran potencial de desarrollo, porque se puede
elaborar en cada región o localidad, con características propias y relacionados a la
gastronomía local. (Todo cerveza México, 2014)
En este momento, en México esta idea de Cerveza Artesanal está en plena
efervescencia en varios modelos de negocio, desde los que la producen, los que
compran lotes completos de producción y la distribuyen a su vez, hasta llegar al
comprador final. A través de esto, es sencillo confirmar que quienes emprendieron
estos proyectos tienen asegurados muchos de los factores de éxito: originalidad,
calidad del producto, diferenciación, apoyo del consumidor al producto (por el carisma
particular de la cerveza), etc. Todo lo anterior hace que la cerveza artesanal, hoy en día
sea un producto nuevo, original y único en su estilo. El potencial se sustenta en que el
consumo per cápita de cerveza en México ha evolucionado notablemente en los últimos
años y continuará con esa tendencia para los próximos. (Todo cerveza México, 2014)
La empresa de cerveza artesanal “El limonero” es una empresa que está por
iniciar, la cual se encuentra como una idea de negocio, y ésta busca establecer un
nicho de mercado definido, proporcionando a sus clientes diferenciación, y calidad en
sus productos. Debido a que esta empresa se enfocará en la producción y distribución
de cerveza artesanal, se optó por elegir un nombre que sea llamativo para el mercado.
El nombre “El limonero” viene del refrán “si la vida te da limones, haz limonada”,
utilizado como analogía, pues hay que aprovechar la áreas de oportunidad que se
presentan y desarrollarlas como un negocio potencial.
La idea de este negocio, así como la creación de esta empresa surgió debido al
panorama que se presenta actualmente en México, puesto que el mercado de la
cerveza artesanal ha tenido un crecimiento constante en nuestro país del 50% en los
últimos cuatro años, lo que permite un desarrollo rápido en este mercado apenas
reluciente. Es importante recalcar que en el país sólo se comercializan 56 marcas, es
decir, la falta de penetración de este producto le permite a “El limonero” posicionarse
como una cerveza de calidad y originalidad que satisfaga la necesidad de las personas
que gusten del sabor de la cerveza en diferentes estilos. (Sánchez, 2013).
Además, debido a que México es el sexto país con mayor consumo en el mundo,
62 litros por persona al año, la apertura de esta empresa posee un amplio mercado que
podría atacar al largo plazo. La industria cervecera genera actualmente 20 000 millones
de dólares e impulsa de manera sostenida al crecimiento económico año tras año
siendo la industria cervecera de las más redituables (Profeco, 2013). Por otro lado,
debido a que la cerveza artesanal es considerada como un producto gourmet y que va
de la mano con la gastronomía, los gobiernos apoyan ampliamente su crecimiento y su
difusión al crear ferias cerveceras a fin de promover el turismo en la localidad
(Domínguez, 2013). Más aún, la Comisión Federal de Competencia está regulando la
normatividad a fin de que este producto se encuentre de manera cotidiana en los
establecimientos locales, como tiendas de autoservicio y conveniencia, para que su
participación sea más grande en el mercado (El Economista, 2013).

Así mismo, el estándar de crecimiento de las ventas de la cerveza artesanal es
de 15% a 20%, lo que permite que el flujo de efectivo crezca de manera constante. El
aprovechamiento de este naciente auge permitiría un crecimiento positivo durante los
primeros años de vida de “El limonero”. (Notimex, 2013).
A continuación se presentará la planeación estratégica de la empresa “El
limonero”, es decir, se establecerán la misión, visión, objetivos y valores de ella. Así
como se realizará un análisis de la industria basándonos en las fuerzas de Porter, y un
análisis de inteligencia de mercado e identificación de oportunidades para la empresa.
II. Objetivos
El objetivo general de este trabajo es tomar una idea de negocio, para la creación e
implementación de una nueva empresa, y de esta manera desarrollar un proyecto de
investigación que abarque áreas como planeación estratégica, análisis de la industria
según las cinco fuerzas de Porter, así como inteligencia de mercados e identificación de
oportunidades, esto se realizará mediante la búsqueda y análisis de información
pertinente como estadísticas, información documental, entrevistas a personas
especializadas, asesorías, entre otras.
El objetivo específico es aplicar los conocimientos adquiridos en la materia de
sistemas de información estratégica en Bionegocios, para realizar de manera acertada
las áreas, anteriormente mencionadas, que incluirá este trabajo, para de esta manera
tener las bases para el comienzo de un nuevo negocio en al área de los Bionegocios.
III. Alcance
Debido a que uno de los factores más escasos es el tiempo, el desarrollo del
proyecto se verá un tanto limitado. Durante la elaboración del proyecto se llegará a la
realización de la planeación estratégica de la empresa, así como el análisis de
mercado, y se realizará un análisis de la industria a partir del modelo de Michael Porter,
análisis que permitirá también detectar una oportunidad para nuestra idea de negocio a
partir de un análisis FODA. Posteriormente, en un futuro próximo se realizarán
experimentos previos. Se realizarán algunas fermentaciones para producir la cerveza y
realizar pequeñas catas para ir ajustando el sabor, la consistencia, color y olor del
producto. De la misma manera, se hará al menos una entrevista frente a frente con
personas con experiencia en el tema para conocer su opinión y obtener información útil
que sirva de ayuda para darle un buen rumbo al proyecto en cuestión.
Como resultado del proyecto, se entregará un documento impreso con los puntos
anteriormente expuestos y del mismo modo se llevará a cabo una presentación
ejecutiva del mismo, ante profesores y algunos empresarios de la región. Se espera
que esta presentación sirva para dar una primera impresión y generar opiniones que
ayuden a mejorar el proyecto. Esto con la intención de que con el proyecto de la
materia Sistemas de Información Estratégica en Bionegocios se dé el primer paso para
establecer una empresa para explotar la idea que desde hace unos meses se ha tenido
en mente.
IV. Metodología de trabajo

Para la realización de dicho proyecto, se estableció una organización específica
por parte del equipo, de manera que cada uno de los objetivos anteriormente
planteados se pueda cumplir eficiente y eficazmente. De forma más desglosada, se
definieron los siguientes pasos de dicho procedimiento:
1. Reunión inicial: Primeramente, se elaborará una reunión a la cual asistirán
todos los integrantes del equipo, con el objetivo de establecer y aterrizar cada
una de las ideas personales, de manera que se llegue a una expectativa
común de acuerdo al producto en cuestión.
2. Planeación estratégica: En segundo término, se realizará la planeación
estratégica para la empresa, en la cual se establezcan la misión, la visión, los
valores, los objetivos y el análisis FODA de la misma. Para lograr esto,
primeramente se obtendrá información referente a la producción y
comercialización de la cerveza artesanal que ha estado establecida en el
mercado a través de fuentes confiables de la red. Posteriormente, de manera
empírica, se entrevistarán a expertos implicados en dicho negocio dentro de
la región para complementar la información anterior, así como ampliar las
perspectivas de la empresa. El objetivo de esto es conocer cómo está la
situación actual de la empresa y hacia dónde se desea llegar y cómo será
posible llegar ha dicho resultado en el mercado sinaloense.
3. Análisis de la industria a través de las cinco fuerzas de Porter: Las cinco
fuerzas de Porter consisten en: poder de negociación de los compradores o
clientes, poder de negociación de los proveedores o vendedores, amenaza de
nuevos competidores entrantes, amenaza de productos sustitutos y rivalidad

entre los competidores. De forma particular, estas fuerzas se obtendrán al
realizar análisis del sector externo, tanto por la parte de los productores y
competidores en la industria cervecera, así como por el lado de los clientes y
consumidores, principalmente de Sinaloa.
4. Implementación de inteligencia de mercado e identificación de
oportunidades: En esta paso, se analizará la posible futura reacción de los
clientes una vez que el producto salga al mercado a través de fuentes
confiables de sitios web, así como realizando encuestas y estudios de
mercado de la región. Además, se recopilarán todas aquellas normas y
regulaciones implicadas en la producción y la comercialización de la cerveza
artesanal, de manera que sea posible captar oportunidades o limitantes en
este ámbito. Por último, se tomarán en cuenta las estrategias utilizadas por
empresas actualmente inmersas en la realización de productos similares para
evitar riesgos innecesarios.
5. Enlace de información: Una vez obtenida y establecida toda la información
desde cada uno de los puntos y las perspectivas anteriormente mencionados,
se encontrará la relación de la misma para establecer una conclusión de
utilidad para la futura implementación de la empresa, de acuerdo a lo que el
equipo considere de manera general.
6. Últimos ajustes: Como último paso para la elaboración del documento, se
dará una revisión final por cada uno de los integrantes del equipo de manera
individual, analizando la calidad del mismo. Posteriormente, se realizará otra
reunión en la que cada uno dará su opinión del proyecto y se realizarán las
modificaciones necesarias para incrementar su potencial hasta su punto
máximo.
7. Presentación: Por último, se realizará la presentación del proyecto en un
documento de Power Point, en el que se sintetice la información del proyecto
de forma que sea llamativo para todo tipo de cliente a quien se desee
presentarlo. Una vez realizado dicho documento, se llevará a cabo la
presentación ejecutiva del proyecto con la participación en conjunto de los
integrantes del equipo, de manera clara, concisa y con actitud entusiasta de
acuerdo a la visión de la implementación del negocio.
V. Necesidades del proyecto
La realización del proyecto presenta algunas necesidades que se tienen que
satisfacer; tal es el caso de una ardua investigación en los distintos temas como la
producción de cerveza artesanal, su impacto en la sociedad, al igual que su
comercialización. Además, para completar la investigación, es necesario realizar
entrevistas con personas relacionadas con el área, como investigadores en el área de
las levaduras, productores que ya se encuentran en el mercado, y mercadólogos que
ayuden a entender el comportamiento del mismo.
Por otro lado, también se necesitan recursos monetarios para satisfacer los
gastos que surjan, y un automóvil para moverse con facilidad en las posibles rutas que
se deban tomar para completar el proyecto. Sin embargo, el tiempo, el esfuerzo y el
trabajo en equipo son las necesidades más importantes que los integrantes del mismo
deben tener siempre presentes para llegar al cumplimiento de los objetivos
satisfactoriamente y de la mejor manera.

VI. Programa del trabajo
VII. Consideraciones del proyecto
Las consideraciones del proyecto son amplias ya que es un proyecto que involucra
la producción de bebidas alcohólicas, así como un largo proceso del mismo. Para lograr
la cerveza ideal es necesario realizar distintas experimentaciones para obtener

diferentes muestras y llegar a la fórmula deseada, añadiendo distintos aditivos y
saborizantes, probando con diferentes, para este paso es necesario trabajar con
personas expertas y capaces, como el caso de un químico industrial. Además, es
necesaria una planta de producción, con la cual no se cuenta, ni el capital suficiente
para construirla; sin embargo, se puede rentar una para la experimentación, pero el
tiempo corre en contra siendo una gran limitante, ya que alcanzar la calidad del
producto deseada y requerida por las normas referentes a esta área es un trabajo difícil
y tardado.
VIII. Contenido
8.1 Planeación estratégica de la empresa
8.1.1 Misión
Ser una cervecería innovadora y versátil que satisfaga la demanda de todas
aquellas personas que exijan una cerveza artesanal de sabor único, de alta calidad y
con una presentación atractiva, buscando siempre el desarrollo de un Bionegocio
sostenible y una relación de largo plazo con nuestros clientes y proveedores.
8.1.2 Visión
Ser en los próximos cinco años una de las cervecerías artesanales más
importantes en el estado de Sinaloa y con objetivos de posicionarse en las ciudades
más importantes de México.
8.1.3 Valores de la empresa
 Innovación  Sustentabilidad
 Trabajo en equipo  Compromiso

 Pasión  Respeto
 Espíritu de servicio  Perseverancia
 Constancia
8.1.4 Objetivos de la empresa
Corto plazo
 Dar a conocer y posicionar al “Limonero” en bares, restaurantes y lugares más
importantes y concurridos en Culiacán.
 Buscar clientes potenciales para posicionar la marca.
 Generar una buena relación con los proveedores de la empresa.
 Entrar al mercado cervecero con una venta mensual de 200 botellas de 355 ml.
 Crear una cultura de consumo responsable de bebidas alcohólicas artesanales a
nivel estatal.
 Entrar a la organización de cerveceros de México.
Mediano plazo
 Dar a conocer la marca en otros municipios del Estado.
 Tener una gran variedad de cervezas con sabores únicos y diferentes.
 Tener presencia en los puntos de venta de la organización de cerveceros de
México para la consolidación de la marca.
 Desarrollar una micro cervecería que optimice el proceso de producción.
Largo plazo
 Ser la mejor empresa de cerveza artesanal en Sinaloa.

 Innovar constantemente como empresa para posicionarnos en otros estados de
la república Mexicana.
8.2 Análisis de la industria a partir de las cinco fuerzas de Porter.
El modelo de las cinco fuerzas de Porter nos permite analizar una
industria a través de la identificación y análisis de cinco aspectos, los cuales son:
la rivalidad entre competidores, la amenaza de entrada de nuevos competidores,
la amenaza de ingreso de productos sustitutos, el poder de negociación de los
proveedores, y el poder de negociación de los consumidores.
Analizar estas fuerzas nos permite principalmente determinar el grado de
competencia que existe en la industria, y así poder saber qué tan atractiva es,
poder detectar oportunidades y amenazas, con el objetivo de desarrollar
estrategias que nos permitan aprovechar estas oportunidades y hacer frente a
las amenazas.
Dichas fuerzas se analizan y se enfocan en la industria de cerveza artesanal
de la siguiente manera:
8.2.1 Poder de negociación de los Compradores o Clientes:
Por su parte, el poder de negociación de los consumidores es otra de las
aristas del análisis de industrias de Porter. De manera general, se dice que “los
compradores compiten en el sector industrial forzando la baja de los precios,
negociando por una calidad superior o mejores servicios y haciendo que las
empresas compitan entre sí. Para afirmar que los consumidores tienen poder se
pueden analizar las siguientes circunstancias:
1. Los consumidores compran por grandes volúmenes.
2. Las materias primas que compra el sector industrial representan un
parte importante de los costos del comprador.
3. Los productos son estándares (no diferenciados).
4. El costo para cambiar de producto es bajo.
5. El margen de ganancia de cada venta es bajo.
Podemos afirmar que cuando estas seis características se cumplen dentro
de una industria, los consumidores tienen un alto poder. En México, podemos
decir que los productos son estándares y que el costo para cambiarte de una
marca a otra es nulo. Pero la gran producción a escala de los grandes grupos
cerveceros hacen que los costos de producción sean bajos y el margen de
ganancia sea amplíe, de manera que se diluye el poder de negociación del
consumidor. (Cruz, 2013)
Por otro lado, la cantidad de consumidores en el país es muy grande, ya
que, según la PROFECO estamos en el lugar número seis en consumo; sin
embargo, las empresas que tienen mayor control sobre el mercado son grupos
Modelo y Cuahutemoc Moctezuma, empresas que tienen la capacidad de darle
al consumidor una accesibilidad muy grande sobre su producto. Por otro lado, los
pequeños productores han tratado de colocarse en el mercado de manera más
minotaria. (UNAM, 2013)

“Al final de cuentas, el consumidor es quien decide qué comprar, cuándo
comprarlo y en qué cantidad. No podría decirte con cifras qué clientes tienen
más poder en nuestra industria o qué tanta capacidad de negociar tienen. Como
todo, si compran por volumen podemos mejorar el precio y no tener el margen de
ganancia que se había esperado” (Astorga, 2014)
8.2.2 Poder de negociación de los Proveedores o Vendedores
De acuerdo al licenciado en economía Héctor Rafael Cruz, la dominancia casi total
(97%) de la industria cervecera por dos grandes grupos (Modelo y Cuauhtémoc
Moctezuma) “es causada por el control de toda la cadena productiva y la utilización de
prácticas monopólicas, que no son sancionadas por la Comisión Federal de
Competencia (CFC), por medio de contratos de exclusividad, lo que representa un
fuerte obstáculo a todas aquellas empresas que quieren ganar mercado en la
industria”. Partiendo de este hecho, se puede asumir que los proveedores están
arrodillados ante los dos grandes competidores, ya que en ellos se concentra casi la
totalidad de sus transacciones. (2013)
De manera general, podemos decir que un grupo de proveedores es
poderoso si:
a) El sector está concentrado y dominado por menos empresas que el grupo
industrial al que vende.
b) No están obligados a competir con otros productos sustitutos.
c) La empresa no es un cliente importante del grupo proveedor.

d) Los proveedores venden un insumo importante para la actividad del
comprador.
e) Los productos del proveedor están bien diferenciados o se requiere un costo
por cambio de proveedor.
Al analizar cada uno de los incisos anteriores, es posible darse cuenta que
los proveedores de la industria no tiene un verdadero dominio sobre sus clientes.
La industria cervecera está más concentrada que quienes la proveen; hay
muchos productos sustitutos (levaduras, maltas, lúpulos, étc) de los cuales se
puede echar mano, los dos grandes grupos sí son los clientes más importantes
de los proveedores y los productos de los proveedores no están tan bien
diferenciados. El aspecto que sí satisfacen de un grupo de proveedores
poderoso es que venden un insumo importante para la industria, pero su fuerza
se opaca con el resto de los incisos.
Los 11 productores de cerveza artesanal del estado están organizadas.
Han formado una “junta” que preside Miguel Astorga, esto permite negociar
mejores precios para los insumos, ya que se hacen pedidos en conjunto y se
logra un mayor volumen para tener mejor posición de negociar ante los
proveedores. (Astorga, 2014)
8.2.3 Barreras de entrada o amenaza de entrada de
competidores potenciales:
La cerveza es un producto de alto consumo en México debido a que, su
sabor es muy bien aceptado. Además, Sinaloa es un estado caracterizado

principalmente por su actividad agrícola, lo que le permite tener una gran área de
oportunidad en la producción de cebada, ingrediente fundamental para la
elaboración de cerveza, en este caso particular, artesanal.
La empresa “El limonero” aún no está establecida actualmente en el
mercado, es decir, es totalmente nueva, por lo que de manera inicial debe
enfocarse en el área de publicidad, inclusive antes de implementarla, para
causar impacto en el futuro mercado, y obtener reconocimiento por parte del
mismo. Además, un punto de suma importancia que “El limonero” debe tomar en
cuenta es la diferenciación del producto enfocándose en la calidad ya que como
es cerveza artesanal, esta debe poseer un sabor peculiar de alta calidad que
motive a los clientes a preferirla en lugar de cualquier otra que entre al mercado.
Por ello, el capital inicial se debe destinar a este objetivo, y cada vez que se
obtengan ingresos, utilizarlos en mejoras continuas o en la creación de
variedades únicas.
8.2.4 Amenaza de ingreso de productos sustitutos:
Para comenzar, es importante definir que los productos sustitutos de la
cerveza artesanal son las bebidas de cualquier tipo, ya que es en esa
clasificación en la que entra el producto. Las bebidas que pueden ser sustitutos
se dividen en dos: las no alcohólicas, como refrescos, jugos de sabores y aguas
minerales; y las alcohólicas, que en México conforman principalmente el tequila,
whisky, vino, la cerveza convencional y en menor grado el ron. Además, todos
estos productos son de fácil acceso ya que se encuentran en distintos lugares
donde se comercializan otros productos como supermercados, escuelas, clubes

nocturnos; así como tiendas pequeñas especiales para bebidas como los
expendios. (oem, 2014)
Por otra parte, los gustos y las preferencias de la población son realmente
variados por lo que es sumamente difícil acaparar todo el mercado; además, el
precio de las bebidas alcohólicas no varía mucho unas de otras. Sin embargo, la
cerveza es mucho más barata que cualquier producto alcohólico destilados pero
existe la cerveza convencional. Por dicho motivo, se retoma el hecho de que el
punto más relevante de la cerveza artesanal producida por “El Limonero” debe
ser su diferenciación en calidad de sabor. (oem, 2014)
8.2.5 Rivalidad entre competidores existentes:
La industria cervecera está muy bien constituida, tanto a nivel industrial como
artesanal, por lo tanto la competencia es grande. Existen grandes rivales a nivel
industrial como Grupo Modelo y Cuauhtémoc-Moctezuma, dos de los grupos más
poderosos en esta área en el país. Por otro lado, la producción de cerveza artesanal
está ganando auge debido al apoyo del gobierno, así como las ventajas que este
negocio ofrece, muchos pequeños competidores están optando por esta nueva
oportunidad de negocio. (Milenio Diario, 2013)
Por otro lado, dentro de la región se tienen, distribuidoras de cervezas artesanales
del país, pero hasta el momento no hay una cervecería local que cubra las
necesidades del mercado, tanto del público en general como en restaurantes-bares; se
encuentran bastantes puntos de venta solamente de cervezas comerciales que aunque
no sean consideradas el mismo concepto cubren de alguna manera la necesidad de

presentar una gama de bebidas fermentadas a base de cebada. Ambos casos serán
analizados a continuación:
 Identificación de los competidores
Competencia Directa
 Minerva, $40-$90, empresa mexicana, nace en Jalisco con objetivo
de distinguirse en el precio justo. En la actualidad, la empresa
Minerva es la mayor productora de cerveza artesanal, con
presencia en todo el país a través de tiendas de autoservicio. Tiene
su propia tienda, con clientes como Wal-Mart y Soriana y
restaurantes y bares en diversos estados del País. (E-Mid News,
2013)
 Tijuana TJ, $30, una cerveza que se encuentra en toda la
República Mexicana, la cual nació en Tijuana como el nombre de la
marca, cerveza artesanal, en diferentes sabores y presentaciones.
Se encuentra en diversas tiendas de autoservicio del país,
restaurantes, bares, tiendas de conveniencia. (E-Mid News, 2013)
 Cucapá, $25, cervecería que nace en Mexicali, se distingue por ser
una cerveza artesanal de primera clase, los estilos de cerveza que
se elabora varían dramáticamente de una Blond Ale a un
Barleywine y se trabaja por producir la mejor cerveza del país con
ingredientes nativos de la región que le dan un toque especial a los
productos. Se encuentra en diversas tiendas de autoservicio del

país, restaurantes, bares, tiendas de conveniencia. (E-Mid News,
2013)
 Ramuri, $27, la empresa está ubicada en Tijuana, trabaja el
proceso de formación de una verdadera cultura cervecera en
nuestra región, al contribuir y garantizar la excelente calidad de su
cerveza, para que día con día adquiera un papel más importante
dentro de la alimentación cotidiana de las personas con sus
sabores diversos como: Premium Mexican
Lager, Hefeweizen, Imperial Stout, Oat Meal Stout,London
Brown. Se encuentra en diversas tiendas de autoservicio del país,
restaurantes, bares, tiendas de conveniencia. (E-Mid News, 2013)
 Cervecería Artesanal BALAM, $30, una Cervecería Artesanal
próxima a apertura en la localidad presentan una gama de estilos
que aunque diferentes a los de Chuparrosa Brew son lo más
cercano a la posición artesanal que maneja, bajo pedido en
Facebook. (E-Mid News, 2013)
 Cervecería Artesanal Oveja Negra, Cervecería artesanal próxima
apertura en la ciudad, con la ventaja de tener un local en el cual
ofrecer los estilos que ellos mismos producen. Aun no vende. (E-
Mid News, 2013)
Competencia Indirecta
 ABINBev: Empresa cervecera que se caracteriza por ser la más
grande del mundo, recientemente dueños de Grupo modelo una de

las ultimas cerveceras mexicanas, presenta una gran gama de
productos. Ninguno Artesanal Mexicano. Grupo Modelo es la
mayor cervecera de México con una cuota de mercado del
57%. Con puntos de Venta distribuidos por toda la ciudad.
(modelorama, Extra, Establecimientos con permisos para venta.)
(E-Mid News, 2013)
 Modelo Especial, $14, el orgullo que la distingue por su gran
calidad, el reconocimiento a una trayectoria de 85 años y
una tradición de gran sabor y cuerpo. (E-Mid News, 2013)
 Negra Modelo, $18, primer lugar en ventas entre cervezas
oscuras en México, ofrece un sabor equilibrado y un
delicado aroma a malta oscura, caramelo y lúpulo, va
acompañada de un brillante color ámbar profundo, que se
engalana con una abundante, blanca y compacta espuma;
es la cerveza ideal para ocasiones especiales por su sabor
único. (E-Mid News, 2013)
 Heineken: empresa holandesa, recientemente adquirió FEMSA,
por lo cual tiene en su poder de distribución a Tecate, sol, entre
otras cervezas comerciales mexicanas, además de su gran gama
de productos propios. Con puntos de Venta distribuidos por toda la
ciudad, como Oxxo, depósitos y restaurantes con permisos de
alcohol. (E-Mid News, 2013)

 Tecate titanium, $11, esta cerveza está dirigida a quienes
buscan más intensidad, por eso da 5.5 grados de alcohol y
es muy fácil de tomar. (E-Mid News, 2013)
 Bohemia,$14.33,con sus diferentes sabores, altos grados de
alcohol y presentación en media, es considerada una de las
cervezas más finas de México, fomenta la cultura del
maridaje y la importancia de la cerveza en el mundo de la
gastronomía. (E-Mid News, 2013)
 South African Brewing – Miller: la segunda Cervecera más
grande del mundo, próxima a entrar en el mercado mexicano
gracias a la nueva resolución de la CNC, productora en su mayoría
de cerveza comercial y distribución de un par de maras no propias
de cerveza artesanal. Sus puntos de venta no están definidos, solo
se encuentra en tiendas de autoservicio actualmente. (E-Mid News,
2013)
 Miller high life, $11.75 355 ml, llamada el champagne de las
cervezas, cerveza fina de buena calidad. (E-Mid News,
2013)
 El poder de la competencia
El alcance de la competencia en el área de la cerveza artesanal es a nivel
mundial, ya que en México este tipo de cerveza se exporta diferentes partes del
mundo, sin embargo aún no está bien constituido este mercado
internacionalmente.
 El crecimiento industrial
El crecimiento de la industria artesanal se vio afectado en el 2013 teniendo
poco crecimiento, sin embargo, gracias a los límites establecidos por la Comisión
Federal de Competencia (CFC), a los contratos de exclusividad que tenían
Grupo Modelo, propiedad de AB Inbev, Cuauhtémoc Moctezuma, de Heineken,
en el mercado de las cervezas, se permitió a las cervezas artesanales un mayor
acceso a vendedores y distribuidores. (Cerveceros, 2014)
 La existencia de barreras de salida
Debido al gran poder sobre el mercado que tienen las industrias cerveceras
como Grupo Modelo y Cuauhtémoc Moctezuma, los pequeños productores de
cerveza artesanal se ven limitados, sin embargo, estos productores están
buscando nichos no explorados por estas grandes cervecerías. Por ejemplo, se
busca acercar el producto a chefs reconocidos introduciendo las cervezas
artesanales a su menú dando exclusividad al producto.
 ¿Qué tan diversos son los competidores?
Los competidores en la industria de cerveza artesanal no son tan diversos a
nivel local y nacional, por tal razón, los principales competidores en la industria
de la cerveza, como ya se mencionó anteriormente, son los dos grandes grupos
de cerveza industrial, Grupo modelo y Cuauhtémoc Moctezuma, sin embargo, la
variedad de pequeños productores que existen actualmente de cerveza artesanal
están peleando arduamente para tener un lugar en la industria.

8.3 Análisis FODA
Análisis interno
Fortalezas Debilidades
Planeación estratégica: misión y Costos de producción elevados debido a la
visión específicas. producción a pequeña escala.
Producto diferenciado del resto por Se tiene poca experiencia en la industria
su sabor único. cervecera.
Asesoría técnica de personas con Falta invertir en un programa de

experiencia. mercadotecnia para dar a conocer el
producto.
Análisis externo
Oportunidades Amenazas
El crecimiento en consumo de De acuerdo a lo establecido en el análisis de
cerveza artesanal ha crecido 3.5% Porter, hay un buen número de
anual en los últimos 4 años. competidores en la región.
Los grandes productores de cerveza Existe alta presencia de cervezas
no detonan la innovación. artesanales extranjeras.
Existen programas para conseguir Los grandes proyectos de mercadotecnia
fondos de inversión para ideas pueden decantar las preferencias de los
innovadoras. clientes por otras marcas.
8.4 Inteligencia de mercado e identificación de oportunidades
8.4.1 Investigación para el análisis de inteligencia del
mercado.
La investigación para analizar el mercado meta es un procedimiento
fundamental para tener acceso a cierta información, la cual ayudará de forma
efectiva a obtener información útil, necesaria y primordial para empezar un nuevo
negocio, con el objetivo de reducir los riesgos del proyecto y consecuentemente
su fracaso. Este análisis proporcionará información que ayudará a conocer a los

futuros clientes para saber qué es lo que quiere y cómo lo quiere, pues a fin de
cuentas son ellos los que determinaran la demanda. Para obtener dicha
información, se realizaron alrededor de 80 encuestas y se recopilaron los datos
para obtener un análisis a mayor profundidad de los resultados.
 Encuesta
¡Buen día!, Somos alumnos de profesional del Tecnológico de Monterrey Campus Sinaloa de la
materia de Sistemas de información estratégica en Bionegocios. Queremos dar a conocer
nuestra empresa de cerveza artesanal “El limonero”, por lo que nos gustaría realizarle unas
cuantas preguntas para ver su preferencia hacia este producto. Es por eso que le pedimos
atentamente contestar las siguientes preguntas a conciencia para así poder obtener resultados
veraces. Gracias por su atención.
*Sexo M / F Edad________ Ocupación___________
1. ¿Te gusta la cerveza artesanal?

a) Si b) No
2. ¿Cada cuánto tiempo consumes cerveza?

a) Una vez a la semana
b) Dos veces a la semana
c) Más de dos veces a la semana
d) Nunca
3. ¿Qué es lo más importante para ti en una cerveza? Enumera de 1 al 4 (1 es el más alto,

4 más bajo)
_________Calidad
_________Precio
_________Presentación
_________Variedad de productos
4. ¿En qué presentación te gusta más la cerveza?
_______Botella de vidrio color ámbar 330ml
_______ Botella de vidrio color ámbar 355ml
5. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una botella de cerveza artesanal de 330 ml?
a) 25- 30 b) 30- 35 c) 35-40
6. ¿Cuánto estarías dispuesto a pagar por una botella de cerveza artesanal de 355 ml?
a) 30- 35 b) 35- 40 c) 40-45
7. ¿Qué tipo de aditivo o sabor te gusta que tuviera los diversos tipos de cerveza?
____Cacao
____Frambuesa
____Manzana verde
____Café
____Nuez caramelo
____________ Otro
8. ¿Dónde te gustaría encontrar nuestro producto (cerveza artesanal)?

a) Restaurantes y bares
b) Tiendas de conveniencia
c) Supermercados
9. ¿Dónde te gustaría ver la publicidad de nuestro producto?

a) Redes sociales b) página web c) Radio d) Revistas
10. ¿Qué marca de cerveza consumes regularmente?

a) Tecate
b) Modelo
c) Corona
d) Indio
e) Bud light
f) Otro: ____________
 Codificación de los Resultados de las Encuestas.
A continuación, se presentan los datos obtenidos de las 80 encuestas
realizadas, los cuales servirán para detectar la factibilidad de este nuevo
negocio, así como las preferencias de los posibles clientes y de esta forma poder
tomar decisiones para un futuro.
Preguntas de identificación
1.
En la primera pregunta, fue posible identificar el sexo de las personas que
podrían llegar a ser clientes potenciales, pues la mayoría de los encuestados
fueron hombres, los cuales se consideran los mayores clientes en este tipo de
producto, pero también se puede ver que las mujeres también están dispuestas a
consumir una bebida como es la cerveza artesanal.
2.
En la segunda pregunta, se identificó el rango de edades de los posibles
clientes, el cual fue entre 18-21 años ya que contó con el 48%, pero no hay que
dejar de lado el rango de edad de 22-25 años, pues tuvo un porcentaje alto del
34%.
Preguntas de acción
3.
En la tercera pregunta, se obtuvo la información sobre el porcentaje de la
muestra, les gusta la cerveza artesanal, el cual fue de 74% a favor, mientras que
el 26% dijo que no, con esta información se logra establecer que este negocio
cumple con algunos aspectos para determinar su factibilidad, pues la población
cuenta con un agrado al futuro producto.
4.
La cuarta pregunta arrojó información importante, pues se logró conocer la
frecuencia en que las personas consumen cerveza, es decir, este dato
proporciona información sobre el gusto de las personas sobre este producto, lo
cual también resulta útil para realizar estimaciones de venta en un futuro.
5.
Por otro, la pregunta cinco permitió saber sobre el aspecto más importante
para las personas en un producto como la cerveza artesanal, lo cual fue la
calidad, puesto el 93% de las personas prefieren consumir un cerveza con alta
calidad, siguiendo del precio, el cual obtuvo 44% y posteriormente la
presentación de la cerveza con un 14%.
6.
En la sexta pregunta, se obtuvo información sobre qué presentación le
gustaría al cliente que tuviera el producto, 49 de los encuestados prefieren que la
botella de la cerveza artesanal sea de vidrio color ámbar de 355 ml, pero sin
dejar de lado los 31 encuestados que prefieren que la botella sea de vidrio color
ámbar de 330 ml.
7.
En la sexta pregunta, se proporciona información sobre el precio, ya que
dice que los posibles clientes están dispuestos a pagar entre 25- 30 pesos por la
botella de 330 ml.
8.
En la octava pregunta, se obtuvo información sobre el precio, ya que
muestra que los posibles clientes están dispuestos a pagar entre 30- 35 pesos
por la botella de 355 ml.

9.
La novena pregunta proporciona información sobre cuál de los diversos
aditivos les gustaría a los clientes que tuvieran algunas líneas de cerveza, los
que obtuvieron porcentaje más alto fueron: Manzana verde con un 34%, Cacao
con un 24% y Frambuesa con un 19%.
10.
La décima pregunta arrojó información sobre el lugar en el cual les
gustaría a los posibles clientes encontrar el producto en cuestión; el 56% de los
encuestados prefieren que los productos se encuentren en lugares como
restaurantes y bares.
11.
En la onceava pregunta, se proporciona información sobre la publicidad
del producto: al 76% del público encuestado le gustaría ver publicidad de la
cerveza artesanal en redes sociales.
12.
En la última pregunta, se proporcionó información sobre la competencia más
directa para el producto, el cual es la cerveza Tecate y Bud light, puesto que
obtuvieron el 30% y 25% de las encuestas.
 Análisis de mercado y toma de decisiones
Con la ayuda de los resultados de la encuesta anteriormente planteada, se
pueden definir aspectos importantes, que van a permitir la factibilidad y
rentabilidad del negocio. Pues es posible definir el nicho de mercado local, al
cual va dirigido el producto, que son hombres y mujeres entre 18- 28 años, que
gustan específicamente de una cerveza artesanal y la consumen en promedio de
una a dos veces por semana.
También se puede definir las exigencias del segmento de mercado, pues son
personas que quieren una cerveza artesanal de calidad, obviamente con sus
respectivas normas de sanidad e inocuidad, a un precio justo, y una presentación
innovadora, con estrategias de diferenciación y variedad de productos. Esta

información también permitió saber cómo la gente quiere dicho producto pues el
mercado meta prefiere el envase de vidrio color ámbar de 355 ml, pero no
rechaza la idea de que la cerveza tenga la presentación de un envase de vidrio
color ámbar de 330 ml, los cuales están dispuestos a pagar a un precio de 25- 30
pesos por el envase de 330 ml y 30-35 pesos por el envase de355 ml, lo cual
permite tener una idea del precio que las personas consideran justa, y realizar en
un futuro una estrategia de precios para entrar al mercado.
Por otro lado, los posibles clientes aceptan abiertamente la opción de que
existan líneas de cerveza con aditivitos sabor a cacao, manzana verde y
frambuesa, lo cual llega a formar parte de la importante estrategia diferenciación.
Además, se logró definir que la forma más acertada y menos costosa de
publicidad, es por medio de las redes sociales, sin mencionar que es efectiva y
aceptada por el definido mercado meta. Por otro lado, se captó que los primeros
lugares en los que se puede distribuir el producto son en restaurantes y bares,
pues son lugares muy concurridos por el mercado meta, en los cuales se puede
implementar una estrategia de diferenciación, donde la cerveza se puede
combinar con alimentos gourmet, por el hecho de ser cerveza artesanal, la cual
combina deliciosamente con este tipo de productos y en un futuro sacar una
línea de cerveza artesanal gourmet. Estas estrategias permiten cubrir las
tendencias actuales en el mercado de cerveza artesanal, pues ahora los clientes
buscan sabores especiales con tendencia al refinamiento y una exigencia de
calidad en estas bebidas, también otra tendencia que ha crecido en México es el
consumo de cerveza de especialidad –producto premium de sello gourmet, con
un total de desarrollo de 50% anual desde hace casi 10 años. Por otro parte,
este producto va de la mano con la tendencia urbana de la contracultura de
masas, por ello, estos productos al ser de fabricación artesanal, con ofertas
únicas, distintivas y fuera de las marcas masivas, se deben de encontrar en sitios
y lugares para los jóvenes como lo son restaurantes y bares y sobre todo se
debe de encontrar para tener información a la mano en redes sociales como
Facebook, twitter, snapchat, vine etc. (INADEM, 2014)
Por último, gracias a los resultados de las encuestas pudimos identificar
nuestra competencia directa dentro de nuestro mercado meta, la cual es la
cerveza Tecate y Bud light pues estas son las cervezas industriales más
consumidas por los jóvenes entre 18 y 28 años de edad en esta región. (Astorga
2014)
Al igual que muchos productos, para la comercialización y la producción
de cerveza en México es necesaria una fuerte regulación por parte de la
federación. Estas regulaciones abarcan la producción, distribución, etiquetado,
empacado, publicidad y precios comerciales. Además, el gobierno también ha
emitido distintos impuestos y cuotas de licencias para dicha bebida alcohólica.
(INOXI México, 2012)
Los productores de cerveza artesanal pagan el doble de impuestos que
las grandes cerveceras, con 46% de gravamen al producto entre el Impuesto al
Valor Agregado (IVA) y el Impuesto Especial a la Producción y Servicios por
cada litro de bebida vendida, lo cual está establecido a nivel federal en la Ley del
Impuesto Especial sobre Producción y Servicios. Esto es en cierta forma una
desventaja ya que el margen de ventas de la industria de cerveza artesanal es

muy pequeño comparado con las grandes empresas dominantes del mercado,
además de tener costos más elevados en su producción. (INOXI México, 2012)
Por otro lado, el hecho de que sea una bebida alcohólica hace que deba
cumplir con regulaciones sobre la concentración de alcohol y su forma de
comercialización, lo cual varía de acuerdo al tipo de cerveza artesanal que se
desee producir. Esto está establecido en la Comisión de Licor y Alcohol de
Sinaloa, a la se debe acudir o contactar una vez que se defina detalladamente el
producto que se planea establecer en el mercado, en este caso en el estado de
Sinaloa. (INOXI México, 2012)
La norma más importantes en esta industria es La NORMA OFICIAL
MEXICANA NOM-142-SSA1-1995 establece los límites permisibles de pH,
metales, colorantes y otros sustratos. Además rige las especificaciones del
etiquetado y demás” (Astorga, 2014).
Por otra parte, para que una cerveza se considere artesanal debe cumplir los
siguientes requisitos. (EHow En Español ,2012).
- Ser originaria de una cervecería independiente: esta solo puede contar
con 25% de capital accionario de un grupo dominante en el mercado.
- No puede producir más de cinco millones de hectolitros al año.
- No se debe utilizar arroz y maíz para reducir costos de producción: debe
estar elaborada 100% de malta.

Independientemente de lo antes mencionado, únicamente se necesita un
certificado de origen de acuerdo a la región específica si es que dicho producto
se desea comercializar a nivel internacional; así como el certificado de higiene
que requiere cualquier industria que produzca y comercialice productos de
consumo humano. Por otra parte, si se desea patentar la marca o la fórmula de
producción es necesario recurrir al IMPI (Instituto Mexicano de Propiedad
Industrial) para llevar a cabo el proceso de registro y obtener los beneficios del
mismo como retribuciones en caso de distribución fuera de la región, así como
evitar la copia (SE, 2010)
Es necesario mencionar que actualmente no existe como tal certificaciones
para la cerveza artesanal en el Estado, como dijo Miguel Astorga, “En la
actualidad nosotros no contamos con certificaciones de calidad o
estandarización, pero para el ramo, existen certificados como ISO, Six Sigma o
industria limpia, estos ayudan a darle más credibilidad a los negocios en general
y también a ofrecer un mejor producto” (Astorga, 2014).
En sí, también es necesario mencionar otro punto importante de la industria
cervecera, pues actualmente no existen restricciones ni discriminación respecto
al género en la producción o comercialización de la cerveza y de los insumos
requeridos. Hay hombres y mujeres produciendo su cerveza, así como también
consumiéndola. Actualmente, el consumo de cerveza artesanal en México es de
4.1 millones de litros anuales, es decir, el 0.06% del mercado total de cerveza,
que equivale a 6 mil 900 millones de litros al año. Así mismo, de forma más
específica respecto al género, antiguamente se consideraba que el hombre

consumía mucho más de dicho producto que la mujer; sin embargo, actualmente,
la diferencia entre el consumo de cerveza, tanto comercial como artesanal, del
hombre y la mujer, es muy baja ya que el hombre consume aproximadamente el
53% del mercado nacional, mientras que la mujer la parte restante del 100%
(Estudio de mercado sobre el consumo de Cerveza, 2009).
Otro punto muy importante es identificar los principales vendedores de
insumos en el país para la producción de cerveza artesanal, Los cuales son
Brewmasters, Insumos, Equipo Cerveza y Amigos, al igual que Maltas e Insumos
Cerveceros S.A de C.V. Los cuales trabajan con pequeños productores
enfocados en la producción de cerveza artesanal brindando servicios desde la
venta de insumos y maquinaria, además de otorgar capacitación y asesoría a
sus clientes. Se puede tener fácil acceso a ellos medio online y realizar el pedido
de manera rápida y eficaz (Brewmasters, 2011).
Por su parte los productores locales de cerveza artesanal traen algunos de
sus insumos del extranjero, pues como nos comentó Miguel Astorga “El lúpulo
que yo uso viene de Bélgica, aunque la mayoría viene de Estados Unidos de
diferentes proveedores. En México, los mejores proveedores están en el D.F. y
Querétaro, a ellos es a quien nosotros (la junta de cerveceros artesanales) les
consumimos. Tienen el material ya en México y es más rápido. Existen otros
proveedores en Chihuahua y Nuevo León pero manejan sobre pedido, lo que
provoca que nuestras órdenes lleguen 15 o 20 días después de encargarlas”
(Astorga, 2014).
Por ultimo hay que tomar en cuenta e identificar las fuentes de información
más útiles que pueden resultar de mucha ayuda para conocer y poder entrar al
mercado, como nos dijo Miguel Astorga, “Nosotros (la junta) hemos asistido a
varias ferias de cerveza, son en realidad concursos de cerveza artesanal que
organizan los dos grandes grupos cerveceros, esto con la supuesta intención de
dar oportunidad a la cerveza artesanal de darse a conocer. Es una buena
herramienta para conocer las tendencias del mercado y también qué están
haciendo los demás en la industria. No tenemos un sistema de información del
cual sacar datos duros de consumo, pero en mi empresa, durante las
temporadas de frio hace cerveza con más cuerpo y con un grado de alcohol más
alto que se antoja con el frio. Por su parte, en tiempo de calor (marzo, abril,
mayo) elaboramos una cerveza más ligera, más refrescante” (Astorga, 2014).
8.5 Modelo de negocios CANVAS
IX. Conclusiones
Para una nueva idea de negocio, se puede tomar como base la
diferenciación del producto a través de la innovación, de manera que los clientes
prefieran el producto en cuestión en lugar de los otros ya establecidos en el

mercado por el simple hecho de tener ese valor agregado que lo hace único. Por
ello, antes de sacar un producto nuevo al mercado, es de suma importancia
realizar con anterioridad la planeación estratégica del mismo, donde se incluyan
de forma organizada los distintos elementos base que debe tener una empresa
para llegar al éxito como: misión, visión, objetivos general y específicos, entre
otros. Además, se debe realizar un análisis de la industria y su entorno para que
la empresa esté preparada de la mejor forma para establecerse y desarrollarse
rápidamente una vez que estén establecidos sus objetivos. Por último, se debe
realizar un análisis del mercado para establecer de la misma forma el futuro
mercado al que tendrá enfoque el nuevo negocio, así como la forma de ampliarlo
y dominarlo, arrasando con la competencia existente.
Dicho proyecto de idea de negocio, llamado cerveza artesanal “El
limonero” ha permitido desarrollar claramente cada uno de los puntos
mencionados anteriormente para dar base una extraordinaria oportunidad de
negocio, con la cual es posible notar que, a pesar de haber puntos que
fortalecer, con la ayuda de expertos y distintas fuentes confiables, las
probabilidades de éxito de dicha idea si se establece en un futuro en el mercado
son realmente altas, siempre que las personas involucradas estén dispuestas a
dar todo de sí. Posterior al proyecto, el equipo continuará con el siguiente paso
de experimentación y pruebas del producto, lo cual será sencillo ya que las
bases que posee son de muy buena calidad.
De acuerdo a la ingeniería en Bionegocios, la empresa de cerveza
artesanal “El limonero” es solo un ejemplo de un sinfín de oportunidades de
negocio que se pueden realizar a través del desarrollo de una idea biotecnología.
Además, estas ideas pueden ser totalmente nuevas ya que la biotecnología es
un área nueva con muchas ramas por explorar, trayendo beneficios como
adquisición de nuevo mercado a través de la innovación. Por otra parte, gracias
a la materia de Sistemas de información estratégica en los Bionegocios, fue
posible adquirir los conocimientos necesarios para llevar el primer paso del
establecimiento de un nuevo negocio, que es aterrizar las ideas y organizarlas de
forma que sean claras y concisas para su futura aplicación, con el objetivo de
mejorar cada vez más hasta alcanzar el éxito.
X. Fuentes consultadas
"¿Cómo Obtener Permisos Para Producir Y Vender Cerveza?”. EHow En Español.
(2012). 17 de noviembre del 0214. Online. Internet
<http://www.ehowenespanol.com/obtener-permisos-producir-vender-cerveza-
como_426254/>8
"Brewmasters. Insumos E Ingredientes Para Elaborar Cerveza. | Todo Para Elaborar
Cerveza, Cerveza Casera, Cerveza Artesanal. Homebrewing México, Equipo
Para Cerveza, Equipo Para Microcervecerías."Brewmasters Insumos E
Ingredientes Para Elaborar Cerveza. (2011). 17 de noviembre del 0214. Online.
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"Estudio De Mercado Sobre El Consumo De Cerveza". Estudio De Mercado Sobre El
Consumo De Cerveza. (2009). 17 de noviembre del 0214. Online. Internet.
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Astorga, Miguel. Situación de la industria de la cerveza artesanal [Personal interview].
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Organización Editorial Mexicana. "Industria De La Cerveza Artesanal Mexicana Busca
Sobresalir Frente a Conglomerados." OEM. (2014). 04 de Noviembre 2014.
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Periódico El Economista.” CFC sin intromisión para abrir mercado de cerveza en
tiendas de conveniencia”. El Economista. (2013). 20 de octubre del 0214. Online.
Internet. <http://eleconomista.com.mx/organismos-empresariales/2013/08/11/cfc-
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PROFECO. “Comunicado 074 importante para la economía nacional la industria”.
PROFECO. (2013). 20 de octubre del 0214. Online. Internet.
<:http://www.profeco.gob.mx/prensa/prensa13/abril13/bol074.asp >
Sánchez, G. “10 lugares para disfrutar de una buena Cerveza Artesanal “. De 10.mx.
(2013). 20 de octubre del 0214. Online. Internet. <http://de10.com.mx/vivir-
bien/2013/10-lugares-para-disfrutar-de-una-buena-cerveza-artesanal-
17496.html>
UNAM. “México, sexto lugar mundial en consumo de cerveza: 62 litros en promedio por
persona”. Jornada. (2013). 20 de octubre del 0214. Online. Internet.
<http://www.jornada.unam.mx/2013/04/07/economia/025n1eco>
XI. Anexos
Prototipo del logo (Cambio de nombre)
Etiqueta de cerveza con aditivo de cacao

Prototipos de etiquetas (Sabores cacao, manzana-verde, frambuesa)
El limonero El limonero

Proyecto Final. Sistemas de Información. Cerveza Artesanal

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Proyecto Final. Sistemas de Información. Cerveza Artesanal

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INSTITUTO TECNOLOGICO Y ESTUDIOS SUPERIORES DE MONTERREY

Proyecto de investigación final

Idea de negocio: Cerveza Artesanal “El limonero”

Itzel Sarahí Bajo Heredia, A01111843

Enrique Molina Chaidez, A01111987

Verónica Patricia Medina Guardado, A01112298

Diana Aurora Camacho Muñoz, A01113212

Sistema de información estratégica en Bionegocios

Libia Limón Castro

25 de noviembre del 2014

IV. Metodología de trabajo.............................................................................................8

V. Necesidades del proyecto......................................................................................11

VI. Programa del trabajo...............................................................................................12

VII. Consideraciones del proyecto...............................................................................12

8.1 Planeación estratégica de la empresa............................................................13

8.1.3 Valores de la empresa...............................................................................13

8.1.4 Objetivos de la empresa............................................................................14

8.2 Análisis de la industria a partir de las cinco fuerzas de Porter...................15

8.2.1 Poder de negociación de los Compradores o Clientes.........................15

8.2.2 Poder de negociación de los Proveedores o Vendedores....................17

8.2.3 Barreras de entrada o amenaza de entrada de competidores

8.2.4 Amenaza de ingreso de productos sustitutos........................................19

8.2.5 Rivalidad entre competidores existentes................................................20

8.3 Análisis FODA...................................................................................................25

8.4 Inteligencia de mercado e identificación de oportunidades........................26

8.4.1 Investigación para el análisis de inteligencia del mercado...................26

8.5 Modelo de negocios CANVAS........................................................................39

Desde el año 7000 a. C., el hombre comenzó la elaboración de bebidas

alcohólicas como la cerveza a través de la fermentación, con el objetivo de poder

resultado alcohol y distintos compuestos que otorgan su distinguido sabor. Aunque

inicialmente el motivo de la producción de cerveza era simplemente conservación, con

su sabor pelicular, resultado de su fermentación. Por ello, se decidió aprovechar dicha

de modificaciones en la fermentación o la utilización de distintos métodos de la misma;

resultado una amplia gama de oportunidades en distintas regiones del mundo de

acuerdo a lo que el mercado demanda. (Proméxico, 2014)

Este es un claro ejemplo de cómo podemos aprovechar los recursos de los

funciones de suma importancia para la realización de productos de consumo humano.

es la cerveza artesanal, la cual, a pesar de que se produzca a menor escala, tiene

como característica distintiva su enfoque en el sabor y la técnica de fermentación.

La producción y venta de cervezas artesanales en pequeña escala y estilos

especiales se ha desarrollado en forma explosiva en la última década en México debido

al creciente interés de los consumidores por aquellos productos naturales, artesanales,

o genuinos. Siendo este un negocio de gran potencial de desarrollo, porque se puede

elaborar en cada región o localidad, con características propias y relacionados a la

gastronomía local. (Todo cerveza México, 2014)

En este momento, en México esta idea de Cerveza Artesanal está en plena

efervescencia en varios modelos de negocio, desde los que la producen, los que

compran lotes completos de producción y la distribuyen a su vez, hasta llegar al

comprador final. A través de esto, es sencillo confirmar que quienes emprendieron

estos proyectos tienen asegurados muchos de los factores de éxito: originalidad,

sea un producto nuevo, original y único en su estilo. El potencial se sustenta en que el

consumo per cápita de cerveza en México ha evolucionado notablemente en los últimos

nicho de mercado definido, proporcionando a sus clientes diferenciación, y calidad en

sus productos. Debido a que esta empresa se enfocará en la producción y distribución

presentan y desarrollarlas como un negocio potencial.

panorama que se presenta actualmente en México, puesto que el mercado de la

reluciente. Es importante recalcar que en el país sólo se comercializan 56 marcas, es

decir, la falta de penetración de este producto le permite a “El limonero” posicionarse

que gusten del sabor de la cerveza en diferentes estilos. (Sánchez, 2013).

podría atacar al largo plazo. La industria cervecera genera actualmente 20 000 millones

de dólares e impulsa de manera sostenida al crecimiento económico año tras año

debido a que la cerveza artesanal es considerada como un producto gourmet y que va

de la mano con la gastronomía, los gobiernos apoyan ampliamente su crecimiento y su