IMPACTO DE LA TRUCHA ARCOIRIS EN LA COCINA COLOMBIANA Y ALGUNAS DE SUS

PREPARACIONES MAS COMUNES

La trucha arcoíris es la principal especie de la acuicultura colombiana en producirse a nivel

nacional y es la cuarta especie que más se exporta a países como Canadá, Japón, Alemania, USA
entre otros. En Colombia la trucha arcoíris se cultiva en los departamentos de Antioquia,
Cundinamarca, Cauca, Nariño, Boyacá, Santander, Risaralda, y Quindío, es decir, se cultiva en toda
la región andina debido a sus características geográficas y ambientales ya que esta especie
necesita de temperaturas bajas y estar en buena altitud.

A nivel de la gastronomía colombiana, podemos encontrar principalmente la trucha arcoíris como

plato típico de los departamentos de Antioquia, Quindío, Valle del Cauca, Tolima y Huila, teniendo
este producto un impacto muy importante para los cocineros que desean innovar en sabor,
texturas y colores. La trucha se considera un alimento muy versátil porque se puede freír, asar,
brasear, rebozar, gratinar, saltear, cocer o flambear.

Este producto puede comercializarse en diferentes presentaciones, logrando que haya variedad
para los cocineros que deseen innovar en sus platos. Se puede encontrar de forma: fresca (entera,
eviscerada con cabeza; eviscerada sin cabeza), congelada (entera, eviscerada con cabeza;
eviscerada sin cabeza), deshuesada corte mariposa, filete, ahumada en frío o caliente, conservas
(medallones o rodajas, deshuesado), entre otros.

Por otro lado, a nivel de precios, debido a que la trucha viene de la familia Salmonidae, este
producto aquí en Colombia puede tener un costo entre $20.000 y $22.000 por kilo dependiendo
de su presentación, lo que ocasiona que al momento de la elaboración de un plato el costo del
mismo sea elevado a comparación de otros platos.

En Colombia se pueden encontrar las siguientes preparaciones con trucha muy típicas de cada
región.

 En Antioquia es muy común encontrar la trucha en corte mariposa, frita, apanada o

gratinada acompañada de arroz, ensalada y de algunos patacones o papas a la francesa
 En el Valle del Cauca es común encontrar la trucha asada acompañada de algunos
vegetales y patacones
 En el Quindío es típico encontrar la trucha al ajillo en salsa de ajo y camarones,
acompañado de patacón
 En el Tolima y el Huila es común encontrar el caldo de trucha arcoíris acompañada de
papas cocinadas
 En Cundinamarca y Boyacá, es común encontrar la trucha marinada en vino blanco,
mantequilla y tomillo, horneadas o a las brasas acompañada de papas o yucas al vapor
Bibliografia

https://sistemasacuicolas.com/trucha-arcoiris/#:~:text=En%20Colombia%20la%20trucha%20arco
%C3%ADris,con%20alta%20posibilidad%20de%20expansi%C3%B3n.

https://www.mochileandoporelmundo.com/que-comer-en-colombia-platos-tipicos/

https://www.treid.co/post/exportaciones-de-truchas-en-colombia-en-el-primer-semestre-de-2020

https://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-57696

https://ciencia.lasalle.edu.co/cgi/viewcontent.cgi?
article=1121&context=administracion_agronegocios