I.

Instalaciones físicas:

- Se encuentra presencia de insectos y maleza a los alrededores de la

Planta.

Una solución es llamar a un controlador de plagas o hacer una debida aplicación de insecticida y
mantener una buen aseo en la planta.

- Se encuentran espacios entre el techo y el muro y entre las puertas y

el piso por donde caben pájaros e insectos.

Se debe hacer una evaluación de los problemas para tener una solución en como tapar la
superficie afectada que se puede tapar con una mezcla con cemento, tejas, placas metálicas o
mpanel.

- No se cuenta con un área específica para almacenamiento de producto

Terminado.

Hacer una bodega adecuada para el producto determinado, se tiene que hacer una evaluación
para saber las condiciones en las que debe estar.

- Las paredes presentan hendiduras y falta de pintura en algunas

Superficies.

Se deben resanar las paredes y si el caso es extremo se debe derrumbar y hacer una nueva obra.

- No está identificado el espacio para descanso.

Colocar señalizaciones que indiquen las zonas de descanso de los trabajadores.

II. Condiciones de saneamiento:

- No se lleva registro de limpieza y desinfección del Tanque de

almacenamiento.

Es necesario llevar un registro con día y hora de cuando se hace un lavado y un listado de los
químicos con su cantidad que se use.

- No se evidenció sistema sanitario adecuado para la recolección,

tratamiento y disposición de aguas residuales.

Se debe diseñar una planta de tratamiento de agua residuales para así tener un tratamiento
adecuado para la planta y el consumo humano.

- No presenta análisis de vertimientos.

Se debe hacer un muestreo de agua para así evaluar las sustancias contaminantes que le proyecto
esta vertiendo al recurso hídrico.
- No se evidenciaron procedimientos sobre manejo y disposición de los

residuos sólidos.

Se debe hacer el debido separamiento de los residuos para el reciclaje en los diferentes puntos
ecológicos.

- Se evidenció presencia de insectos.

Evidenciar que población de insectos son los que se encuentran para así saber que proceso de
control se debe llevar.

- No se encontró señalética en el área de baños.

Se debe hacer unas señalizaciones que indiquen las diferentes zonas donde se encuentre los
baños.

III. Personal manipulador de alimentos:

- Algunos manipuladores tienen las uñas largas y usan anillos y cadenas.

Hacer cumplir el reglamento de trabajo donde indican el aseo personal y el no uso de joyería para
el bienestar del trabajador como de la empresa.

- No se encontró evidencia de las capacitaciones realizadas.

Se debe tener un registro en cada capacitación con hora y dia, nombre de quien se le dicto y firma
para así tener un comprobante de dicha capacitación.

IV. Condiciones de proceso y fabricación:

- Se encontraron lámparas colgantes con bombillas redondas sobre el

área de selección.

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- Se encontraron techos falsos de superficie rugosa no impermeables

Analizar los lugares que cuentan con ese tipo de techos, para así remplazarlos por unos que
cuenten con el estándar adecuado.

- En los cuartos fríos se evidenció desprendimiento sobre una pared.

Se debe tener un control de humedad para saber si ese fue el motivo y reemplazar la pared para
no se vaya a colapsar.

V. Requisitos higiénicos de fabricación:

- No se establecen procedimientos escritos de control de calidad de materias primas.

Hacer un registro en el almacén de las materias primas junto con una evaluación de calidad para
saber si el material esta acto para el uso de la empresa.
- Se encontró producto sin seleccionar y producto empacado en la misma área.

De debe tener una estricta supervisión en el área de selección para así evitar inconvenientes en la
calidad y al cliente.

VI. Aseguramiento y control de la calidad:

- No se encontró guía para el empaque del producto.