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Integrantes: Adali Gutirrez Torres. Roberto Alexander Rojas. Rommel Eduardo Rodrguez Snchez.

Jairo Antonio Ortuo Dormuz


Rogelio

El

encerado es una tcnica de conservacin frutcola muy utilizada por comercializadores supermercados y exportadores a escala mundial. Este tratamiento consiste en la construccin de una barrera de proteccin entre el producto y el ambiente, para evitar que respire menos o se desgaste ms rpido. La aplicacin de cera para mejorar el aspecto del producto requiere equipos especializados.

Objetivo

general

Describir la importancia del encerado en los productos hortofrutcolas. especficos

Objetivos

Dar a conocer las aplicaciones del encerado en los productos hortofrutcolas.


Esquematizar el equipo de encerado y explicar el funcionamiento.

Los

Objetivos generales de la postcosecha son: minimizar la prdida de calidad que se produce desde la cosecha hasta el consumo y mejorar la presentacin de la fruta para la comercializacin en fresco. Para cumplir estos objetivos se utiliza un conjunto de tcnicas que giran alrededor de la lnea de manipulacin, cuyos elementos bsicos son: volcado, limpieza de envases, preseleccin, pre calibrado, tratamiento (lavado, fungicida y encerado), seleccin, calibrado, empaquetado y expedicin.

El

encerado es la aplicacin de un recubrimiento superficial a la fruta con el objetivo de: reducir la prdida de peso (vapor de agua), reemplazar las ceras naturales eliminadas durante la manipulacin, ralentizar la respiracin (intercambio O2/CO2), alargar el tiempo de vida comercial y mejorar el aspecto del fruto.

El

encerado de hortalizas de fruto inmaduro, tales como pepinos y calabacn (calabacitas), o de hortalizas maduras, tales como berenjenas, pimientos y tomates, es una prctica comn. Las ceras alimentarias se usan para restituir algunas de las ceras naturales que se eliminaron con las operaciones de lavado y limpieza, ayudando a reducir la prdida de agua durante el manejo y comercializacin.

1) Las ceras al agua, que son derivadas de resinas naturales y de plantas, como la cera de abeja, de aceites orgnicos, la camauba, la candelilla, resinas de madera, steres de sacarosa, ceras a base de protenas, del suero de la leche, de polisacridos, etc. Son ms eficientes, producen menor brillo y son menos contaminantes. 2) Las ceras solventes, cuya composicin es bsicamente de hidrocarbonos, se han dejado de utilizar por contener derivados del petrleo, son ms contaminantes aunque ofrecen la misma proteccin.

- Prolongan la vida de anaquel. - Dan mejor apariencia. - Mejoran el precio. - Menores prdidas postcosecha. - Reducen el riesgo de fisuras en los frutos. - Disminuyen la oxidacin.

El

encerado es un mtodo que nos permite mejorar la apariencia de algunos productos hortofrutcola y sean atractivos para el consumidor en el mercado. Adems que ayuda a alargar la vida til de los productos que se pueden someter al encerado.