UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

Escuela Profesional de Ingeniería de Alimentos

TAREA N°
PRACTICA DE CURVAS DE CONGELACIÓN DE ALIMENTOS

AUTORES:
ALBITES PALOMINO, ERIKA NATALIA
DE LA CRUZ LUYO, LUIS DANIEL
HIPOLITO REYES, LEONELA GREYSSY
MARIANO RIVEROS, GERELINE ALEXANDRA

PROFESOR: Ing. José R. Cáceres Paredes

CALLAO 2020
 CURVAS DE CONGELACIÓN 2
DATOS DE TEMPERATURA Y TIEMPO EN CUATRO FRUTAS
Nota la temperatura de descenso se tomó cada cinco (05) minutos
Fecha y hora Mandarina
10/05/2018 09:10 19.31
11/05/2018 09:10 16.73
10/05/2018 09:20 14.38
10/05/2018 09:25 12.26
PRIMERA HORA

10/05/2018 09:30 10.31

10/05/2018 09:35 8.52
10/05/2018 09:40 6.87
10/05/2018 09:45 5.33
10/05/2018 09:50 3.92
10/05/2018 09:55 2.6
10/05/2018 10:00 1.4

CALCULARLAVELOCIDAD EDISMINUCIONDE
10/05/2018 10:05
Temperatura 0.28
°C
10/05/2018 10:10 -0.74
CURVAS CON DATOS CURVA DE
CONGELACIÓN 2

1. MANDARINA

XTiempo en Tiempo en Velocidad

minutos minutos °C/min
09:10 19.31 09:10
09:15 16.73 09:15 -0.516
09:20 14.38 09:20 -0.47
09:25 12.26 09:25 -0.424
09:30 10.31 09:30 -0.39
09:35 8.52 09:35 -0.358
09:40 6.87 09:40 -0.33
09:45 5.33 09:45 -0.308
09:50 3.92 09:50 -0.282
09:55 2.6 09:55 -0.264
10:00 1.4 10:00 -0.24
10:05 0.28 10:05 -0.224
10:10 -0.74 10:10 -0.204
 2. MANZANA

Tiempo en temperatura CALCULAR LA VELOCIDAD DE DISMINUCION DE

minutos
09:10 21.54 CONGELADO(V dt ):
09:15 19.25 1.
09:20 16.7 CURVAS DE CONGELACIÓN 2
09:25 DATOS14.2 DE TEMPERATURAt Y 2−tTIEMPO
1 EN CUATRO FRUTAS
V dt =
09:30 Nota 11.84 ∆ t
la temperatura de descenso se tomó cada cinco (05)
09:35 9.68 minutos19.25−21.54
Tiempo en V
Velocidad Fecha y hora09 :10−09 :15= Manzana
09:40 7.71 5
minutos °C/min 10/05/2018 09:10 21.54
09:45 5.92
09:10 V 09 :10−09 :15=−0.458
09:50
09:15 -0.4584.3 11/05/2018 09:10 19.25
09:55
09:20 2.84 10/05/2018 09:20
-0.51
16.7
1.52 10/05/2018 09:25 16.7−19.2514.2
PRIMERA HORA

10:00
09:25 -0.5
10:05 0.36 10/05/2018 09:302.
V 09 :15−09 :20 = =−0 .51
11.84
09:30 -0.472 5
10:10
09:35 -0.6810/05/2018 09:35
-0.432 9.68
14.2−16.7
09:40 -0.394 10/05/2018 09:403. V 09 :20−09 :2 5= 5
7.71 5
=−0.
09:45 -0.358 10/05/2018 09:45 5.92
09:50 -0.324 10/05/2018 09:50 11.84−1 7.71−9.68
4.24.3
4. V 09
V 09 :2 5−096.:30= :35−09 : 40 = =−0. 472=−0.3 94
09:55 -0.292 10/05/2018 09:55 5 2.845
10:00 -0.264 10/05/2018 10:00 1.52
5. 92−7.71
10:05 -0.232 10/05/2018 10:05 7. V 09 : 40−09 : 4 5= 0.36 =−0.3 58
5
10:10 -0.208 10/05/2018 10:10 -0.68
 VELOCIDAD
0
9:10 9:15 9:20 9:25 9:30 9:35 9:40 9:45 9:50 9:55 10:00 10:05 10:10

-0.1

-0.21
-0.2 -0.23
-0.26
-0.29
-0.3 -0.32
-0.36
-0.39
-0.4 -0.43
-0.46
-0.47
-0.51 -0.5
-0.5

-0.6
3. NARANJA

CURVAS DE CONGELACIÓN 2
DATOS DE TEMPERATURA Y TIEMPO EN CUATRO FRUTAS
Nota la temperatura de descenso se tomó cada cinco (05) minutos
Fecha y hora Naranja
10/05/2018 09:10 21.42
11/05/2018 09:10 19.25
10/05/2018 09:20 16.93
10/05/2018 09:25 14.69
PRIMERA HORA

10/05/2018 09:30 12.59

10/05/2018 09:35 10.65
10/05/2018 09:40 8.86
10/05/2018 09:45 7.22
10/05/2018 09:50 5.7
10/05/2018 09:55 4.31
10/05/2018 10:00 3.02
10/05/2018 10:05 1.83
10/05/2018 10:10 0.74

NARANJA (primera hora)

25

20

15
Temperatura °C

10

0
9:10 9:15 9:20 9:25 9:30 9:35 9:40 9:45 9:50 9:55 10:00 10:05 10:10

-5
Tiempo de muestreo
Tiempo en Temperatura CALCULAR LA VELOCIDAD DE DISMINUCION DE
minutos
CONGELADO(V dt ):
09:10 21.42
09:15 19.25 1.
09:20 16.93
t 2−t 1
09:25 14.69 V dt =
∆t
09:30 12.59
09:35 10.65 1 9.25−2 1 .42
V 09 :10−09 :15=
09:40 8.86 5
09:45 7.22 V 09 :10−09 :15=−0. 434
09:50 5.7
09:55 4.31
10:00 3.02 1 6.93−1 9.25
2. V 09 :15−09 :20= =−0 .464
10:05 1.83 5
10:10 0.74
1 4.69−16.93
3. V 09 :20−09 :2 5= =−0.4 48
5

1 2.59−1 4.69
4. V 09 :2 5−09 :30= =−0. 42
5
Tiempo en Velocidad
minutos °C/min 10.65−12.59
09:10 5. V 09 :30−09 :3 5 = =−0.3 8 8
5
09:15 −0.434
09:20 -0.464 8.86−10.65
6. V 09 :3 5−09 : 40= =−0.358
09:25 -0.448 5
09:30 -0.42
09:35 -0.388 7.22−8.86
7. V 09 : 40−09 : 4 5= =−0.3 2 8
09:40 -0.358 5
09:45 -0.328
5.7−7.22
09:50 -0.304 8. V 09 : 4 5−09: 50= =−0.304
5
09:55 -0.278
10:00 -0.258 4.31−5.7
9. V 09 :50−09 :55= =−0.2 78
10:05 -0.238 5
10:10 -0.218
3.02−4.31
10. V 09 :5 5−10 :00 = =−0.2 58
5
 VELOCIDAD
0
9:10 9:15 9:20 9:25 9:30 9:35 9:40 9:45 9:50 9:55 10:00 10:05 10:10
-0.05

-0.1

-0.15

-0.2 -0.22
-0.24
-0.26
-0.25 -0.28
-0.3
-0.3 -0.33
-0.36
-0.35
-0.39
-0.4 -0.42
-0.45
-0.45 -0.46

-0.5

4. PLATANO

CURVAS DE CONGELACIÓN 2
DATOS DE TEMPERATURA Y TIEMPO EN CUATRO FRUTAS
Nota la temperatura de descenso se tomó cada cinco (05) minutos
Fecha y hora Plátano
10/05/2018 09:10 22.76
11/05/2018 09:10 20.01
10/05/2018 09:20 16.99
10/05/2018 09:25 14.14
10/05/2018 09:30 11.52
10/05/2018 09:35 9.16
10/05/2018 09:40 7.02
10/05/2018 09:45 5.09
10/05/2018 09:50 3.36
10/05/2018 09:55 1.83
10/05/2018 10:00 0.48
10/05/2018 10:05 -0.69
10/05/2018 10:10 -1.43
 25 PLÁTANO( primera hora)

20

15
Temperatura °C

10

0
9:10 9:15 9:20 9:25 9:30 9:35 9:40 9:45 9:50 9:55 10:00 10:05 10:10

-5
Tiempo de muestreo

Tiempo en Plátano CALCULAR LA VELOCIDAD DE DISMINUCION DE

minutos
09:10 22.76 CONGELADO(V dt ):
09:15 20.01 Tiempo en 1. Velocidad
09:20 16.99 minutos °C/minVELOCIDAD
09:25 14.14 09:10V = t 2−t 1
dt
0
9:15 09:15
∆ t 9:30 9:35 9:40 9:45 9:50 9:55
9:25 -0.55
09:30 11.529:10 9:20 10:00 10:05 10:10
09:35 9.16
-0.1
09:20 -0.60420.01−22.76
V 09 :10−09 :15= -0.15
09:40 7.02 09:25 -0.57 5
-0.2 09:30 -0.524 -0.23
09:45 5.09 V 09 :10−09 :15=−0.55 -0.27
09:50 3.36 09:35 -0.472 -0.31
-0.3 -0.35
09:55 1.83 09:40 -0.428
-0.39
10:00 0.48
-0.4 09:45 -0.386 16 .99−20.01
-0.43
10:05 -0.69 09:50 2. V-0.346 09 :15−09 :20 =
-0.47
5
=−0 .604
-0.5 -0.52
10:10 -1.43 -0.55 09:55 -0.306
-0.57 14.14−16. 99
10:00
-0.6 3. V 09 -0.27
:20−09 :2 5 = =−0.5 7
-0.6 5
10:05 -0.234 7. 02−9.16
13. V 09 :35−09 : 40= =−0. 428
-0.7 10:10 -0.148 5
11. 52−1 4. 14
4. V 09 :2 5−09 :30 = =−0.524
5
5. 09−7. 02
V
14. 09 : 40−09 : 4 5 = =−0.3 86
5
9. 16−11. 52
5. V 09 :30−09 :3 5 = =−0.4 72
5
3.36−5. 09
15. V 09 : 4 5−09: 50= =−0.3 46
5

1.83−3.36
16. V 09 :50−09 :55= =−0. 306
5