ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

Nombre: Shirley Grefa

Gerencia de operaciones

Restaurante:

1. ¿Cómo se toman las órdenes dentro del establecimiento?

La orden se toma mediante pago en caja

2. ¿Las hamburguesas son preparadas después de que entra la orden o ya están

preparadas y el personal las toma de una canastilla para entregarles?

En algunos casos las carnes de las hamburguesas ya se encuentran preparadas y cuando

se realiza la orden, estas ya son solo calentadas y la hamburguesa es armada en ese
momento. En la mayoría de los casos, sobre todo cuando se adquiere la hamburguesa en
hora de almuerzo, las hamburguesas se preparan en ese momento.

3. ¿Cómo se manejan las órdenes especiales?

Las órdenes especiales como hamburguesa sin algún vegetal u órdenes parecidas, son
poco comunes, por lo que se preparan en ese momento.

4. ¿Cómo se cocinan las hamburguesas?

Las hamburguesas se cocinan mediante una plancha de calor para el pan y carne. Mientras
que los acompañantes como papas, se realiza en una freidora.

5. ¿Cómo se preparan las hamburguesas?

La preparación consiste en el corte del pan, la adición de carne, adición de ingredientes

extras como queso, salchicha laminada, papas fritas, lechuga cortada y finalmente salsas.

6. ¿Se usa un horno de microondas en el proceso?

No se utiliza horno microondas

7. ¿Cómo se manejan otros productos, como las papas a la francesa y las bebidas?

Las papas se preparan en una freidora industrial y se mantienen en las canastas hasta que
sean usadas en un pedido, mientras que la mayoría de las bebidas, se colocan en el
momento de que el cliente ordena.

Indicadores de productividad

¿ de hamburguesas por 10 minutos 20

P= = =6,67
¿ de empleados 3

Una hamburguesa simple 1

P= = =0,2
cantidad de ingredientes 5
 ¿ de hamburguesas por 10 minutos 20
P= = =10
¿ tanques de gas empleados en el día 2

El primer indicador de productividad es alto, debido a que el número de empleados que tiene
el local es bajo, sin embargo, para mejorar este valor, se podría disminuir el tiempo de
elaboración de las hamburguesas, para esto, se pueden tener algunos ingredientes listos con
anticipación, pues como mencioné anteriormente, algunas hamburguesas si se elaboran desde
cero. Otra opción, para disminuir el tiempo sería una mejor distribución de tareas entre las
personas que laboran en el local.