PRACTICO DE PRQ-206

Cardenas Alvarez Sandy Ludy

Reg: 200807749

Para la producción de mermelada de fresa, la fruta se mezcla con azúcar y con

pectina y la mezcla se concentra hasta que se alcanzan 65ºBrix.
¿Qué cantidad de fruta, azúcar y pectina debe emplearse para la producción de
N°Reg.7749 kg de mermelada si la fruta contiene un 15% de sólidos. La
relación azúcar/fruta en la receta es 50/50 y se dosifica 1 kg de pectina por
cada 100 kg de azúcar.

RESOLUCION:
A.F. V= (VAPOR)

F= B= (azúcar )

Fa= 15% SOLIDOS

EVAPORADOR

P= ( Pectina )

M= (Mermelada ) 65° BRIX

A.M.
 V= (VAPOR)
Xv=
Yv=

B= (azúcar )
F= Xb=
Xf= 15% SOLIDOS Yb
Yf= H20
EVAPORADOR

P= ( Pectina )

Xp=

Yp=
M= 7749 KG (Mermelada )
Xm= 65% SOLIDOS
Ym=

Relación fruta/ azúcar (50/50)

A.G.L
Ndi= #i-#e-Rel
#i= 9( F,V,B,P,M,Xv,Xb,Xp,Xm)
#e= 3 (Xf,Xp,Xm)
Rel = 6 (x+y=1) (V,B,P,M,F) , (50/50)
Ndi= 9-4-5= 0 solución única

Balance global (B.M./S.R./B.I.)

E-S+G-C=A
E=S
F+B+P=M+V (1)
65° BRIX = 65% SOLIDOS

F  =  7749 *0.65  =  5036.85 Kg de sólidos

CANTIDAD DE PECTINA

1kg de pectina / 100 kg azúcar

1 % pectina 0.5% azúcar
0.5% fruta

P=0.5% S.T
Cantidad de Pectina  =  0.5% de Sólidos Totales
P= 0.005* 5036.85= 25,18425 kg

Balance para el azúcar en la fruta

B=F-P= 7749 Kg de sólidos - 25,18425 kg
B= 7.723,81575 KG AZUCAR en la fruta

El azúcar se divide en partes iguales

B= 7723,81575 / 2 = 3.861,9079 kg de azúcar

Balance para la fresa

Xf*F=B
F= B/ Xf
F= 3861,9079 / 0,15
F= 25.746,0527 Kg