La chalona

Se denomina chalona a la carne deshidratada de cordero. Se conoce con diferentes nombres

como: skerpikjøt Dinamarca, pastırma Turquía, lahndi Afganistán, guedid Marruecos, khlea Nig
eria y tapa Filipinas. Es particularmente común en lugares como Perú, Bolivia, norte de Chile y
noroeste de Argentina. La chalona se encuentra como ingrediente en la gastronomía de las
regiones Arequipa, Cusco, Moquegua, Puno, Tacna, Salta y Jujuy. En algunos lugares la carne
se seca en filetes enteros, mientras que en otros Argentina se "golpea" la carne y se
desmenuza

El charqui
El charqui o charque del quechua charki, cecina es un tipo de carne deshidratada típico de
las regiones andina y meridional de América del Sur que se ha usado desde la época
precolombina para conservar la carne por períodos prolongados.

La cecina
La cecina es un tipo de carne deshidratada de origen español, similar al jamón pero
realizada mediante el curado de carne de vacuno, de equino y menos frecuentemente,
de chivo e incluso de conejo, burro, buey o liebre.
Las únicas cecinas que se encuentran recogidas como Indicación Geográfica
Protegida son la de vaca (cecina de León) y la de chivo cecina de Vegacervera.
También tienen fama la cecina de equino de Villarramiel, en la provincia de Palencia, y la
cecina de vacuno de Toro, en la provincia de Zamora.
A diferencia de la cecina elaborada en España, en México se seca al sol con sal y limón ya
precortada, para más tarde ser envuelta en una especie de rollo. Destacan la cecina
huasteca con enchiladas, la cecina ranchera, la cecina estilo toluca y la cecina de
yecapixtla.