En las Comunidades rurales sobre todo el pueblo Shuar, ubicadas en el interior de la

selva la alimentación se basa en la preparación de carnes frescas o ahumadas que

provienen de la cacería de animales silvestres, acompañados de palmito, maíz, yuca, maní,
palma de chonta, plátano, papa china (conocida en otras partes como taro u ocumo chino) y
camote (batata). Entre las delicias de platos están los maytos de tilapia (pescado) con palmito,
caldo de corroncho, pescado o pollo, caldo de guanta (lapa), de guatusa (picure) o de sahino
(cochino de monte, chácharo o váquiro), tilapia asada, ayampaco y el mukin con palmito.
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PRODUCTO QUE SOBRESALE EN EL CALDO DE GUANTA
Guanta:Podemos ver que es un animal parecido al cerdo en su forma, con un sabor
característico y muy similar al mismo. Tomando en cuenta que este animal sale de los
matorrales en la noche, por ende solo se lo puede cazar en la noche y ser utilizado en la
preparación de diferentes platos típicos de las comunidades.
La especie en el Ecuador se encuentra amenazada por su excesiva cacería, su carne es
muy apetecida por el alto nivel nutritivo, habita en lugares tropicales y subtropicales de
la región costa u oriente desde una altura que va desde el nivel del mar hasta 1200
metros.
Valor Nutricional
Cada 100g Calorías Proteínas Calcio Fósforo
Carne de 123 kcal 19.56 g 116.37 g 1.17 mg
guanta

INGREDIENTES, PREPARACIÓN Y TÉCNICAS DEL CALDO DE GUANTA

Ingredientes
 250 gGuanta Pelada
 Sal c/n
 Agua 500ml
 120 g Yuca cocida
 5 g de Cebollín picado
 Orégano del monte
Preparación
 Hervir la guanta con agua y sal
 Cuando ya esté la carne blanda agregarla yuca y cocinar hasta que este suave.
 Servir y agregar el cebollín y el orégano.
Técnicas Utilizadas
 Cocción en leña
 Hervir
Observaciones:
No cocinar más de 30 minutos ya que la guanta se hace dura.
http://repositorio.ute.edu.ec/bitstream/123456789/11771/1/50920_1.pdf