Proyecto de Ciencias-Matematica 1-Grupo 7

UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS
ESTUDIO DEL ANALISIS MARGINAL Y LA ELASTICIDAD DE LA DEMANDA DE
ANTICUCHOS PARA LA TOMA DE DESICIONES DEL RESTAURANTE
“ANTICUCHITOS CAJACHOS” EN LA CIUDAD DE CAJAMARCA - - 2021
STUDY OF THE MARGINAL ANALYSIS AND THE ELASTICITY OF THE DEMAND
IN A PLATE OF ANTICUCHOS FOR DECISION-MAKING OF THE RESTAURANT
“ANTICUCHITOS CAJACHOS” IN THE CITY OF CAJAMARCA - 2021
Jorgue Yañez C.¹, Melina Aguilar S.¹, Thedy Cabrera U.¹ y Valeria Muños M.¹
Estudiante de la Universidad Privada del Norte (UPN)
Docente Jaime Elmo Martell Cusquipoma
Junio – 2021
RESUMEN
El propósito de esta investigación es el estudio del análisis marginal y de la elasticidad de la
demanda aplicada a un pequeño restaurante en la Ciudad de Cajamarca, con el fin de determinar
toda la información necesaria para la toma de decisiones efectivas. Para analizar la situación
actual de este restaurante, realizamos el análisis en sus costos, ventas y utilidades, las cuales nos
permitieron determinar que las son beneficiosas para el aumento en la utilidad del restaurant, ya
que va a tener mayor nivel de ingresos.
Matemática 1 pág. 2
PALABRAS CLAVE
 Ingreso
 Costo
 Utilidad
Keywords
 Income
 Cost
 Utility
AGRADECIMIENTOS
El presente trabajo lo dedicamos principalmente a Dios, por darnos fuerza para continuar en
este proceso de obtener uno de los anhelos más deseados. A nuestros padres, por su amor,
trabajo y sacrificio, gracias a ustedes hemos logrado llegar hasta aquí́ y convertirnos en lo
que somos. Es un orgullo y un privilegio ser sus hijos(a)s, son los mejores padres.
Al docente del curso, quien nos orientó y encamino compartiendo sus conocimientos para
que este proyecto se realice con éxito.
ÍNDICE
1. PROBLEMÁTICA
I.1 DESCRIPCIÓN GENERAL
Mediante este proyecto se pretende analizar la situación de Marx Sánchez, un
joven emprendedor que tiene una anticucheria y desea conocer los costos e ingresos
que genere para reflejar una adecuada utilidad y prosperar con su pequeño negocio.
Esta anticucheria está ubicada en la Av. San Martin de Porres #300, del distrito de
Cajamarca.
Este análisis se llevó a cabo en este año 2021, tomando en cuenta la cantidad de
anticuchos vendidos en los primeros trimestres del presente año, además, nos informa
que en cada trimestre el precio de cada anticucho vendido fue de s/. 3.50 c/u.
La problemática en este pequeño negocio radica en que su dueño desea aumentar
el precio de cada anticucho en el siguiente trimestre a s/. 3.50 c/u, debido al aumento
en el precio de la materia por la COVID-19. Sin embargo, Marx se muestra indeciso,
preguntándose si la demanda de este plato disminuirá y afectando a los ingresos de su
negocio.
Por lo anteriormente expuesto hemos decidido asesorar al dueño del restaurante
“Anticuchitos Cajachos” para que pueda tomar una decisión acertada en favor de su
pequeño negocio.
I.2 JUSTIFICACIÓN
Debido a que el propósito del estudio es generar reflexión y debate académico
sobre el conocimiento económico de la demanda de un bien de consumo como es el
plato de anticuchos, confrontar una teoría económica, contrastar resultados.
Complementariamente la investigación busca mostrar la solución de un modelo
que explica la demanda de este bien y ayude con la buena toma de decisiones del
restaurante “Anticuchitos Cajachos”
I.3 PREGUNTA DE LA INVESTIGACIÓN
I.3.1 PROBLEMA GENERAL
¿Cuál sería el impacto al aumentar el precio de cada anticucho del
restaurante “Anticuchitos Cajachos” en el siguiente trimestre del año 2021?
I.3.2 PROBLEMAS ESPECIFICOS
 ¿Cuál será la utilidad generada en el actual y siguiente trimestre?
 ¿Cuál será diferencia de la elasticidad entre estos dos trimestres?
 ¿En qué porcentaje se reduciría la venta de los anticuchos si se
aumenta a S/. 3.5 c/u.?
I.4 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
I.4.1 OBJETIVO GENERAL
Evaluar el impacto que tendrá la venta de anticuchos al aumentar su precio a
s/.3.50 c/u en el siguiente trimestre del 2021 del restaurante “Anticuchitos
Cajachos”.
I.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
2.2.1. Analizar los costos e ingresos por la venta de anticuchos del presente
y posterior trimestre del 2021, para obtener la utilidad de cada uno.
2.2.2. Encontrar la diferencia de la elasticidad dada en la venta de anticuchos
que se daría en el presente y posterior trimestre.
2.2.3. Determinar el porcentaje en el que se reduciría la venta de anticuchos
trimestralmente al incrementar el precio a S/. 3.50 en el siguiente
trimestre.
2. REVISIÓN BIBLIOGRÁFICA
2.1 ANALISIS MARGINAL
2.1.1 COSTO PROMEDIO
Cociente entre el costo total de producción y cantidad total de productos
disponibles para la venta por unidad. También llamado costo medio.
C (q)
Cm=
q
2.1.2 COSTO MARGINAL
Es el aumento del costo total que resulta de un aumento de una cantidad
de producción (razón de cambio del costo).
CM =C ´ ( q)
2.1.3 INGRESO PROMEDIO
Medida de dinero que obtiene una empresa por la venta de productos o
servicios. Se calcula como el monto total de los ingresos dividido por el
número de unidades vendidas.
I ( q)
ℑ=
q
2.1.4 INGRESO MARGINAL
Es el cambio en el ingreso total cuando aumenta la producción y venta en
una unidad (razón de cambio del ingreso).
ℑ=I ´ (q)
2.1.5 UTILIDAD MARGINAL
Si U(q) es la función de utilidad (o ganancia), entonces la función de
utilidad marginal (razón de cambio de la utilidad) está dada por U ́(q):
dU
U ´ ( q )= donde q es la cantidad vendida.
dq
Donde 𝑈´(𝑞) es la variación (aproximada) de la Utilidad que resulta cuando la
cantidad vendida se incrementa en una unidad, es decir, es la utilidad de
vender una unidad adicional.
2.2 ELASTICIDAD DE LA DEMANDA
La elasticidad de demanda, E, es la tasa porcentual de disminución de la demanda
por aumento porcentual en el precio. Lo calculamos con la fórmula:
dq p
E= × q es la cantidad demandada
dp q
p precio unitario
3. METODOLOGÍA
3.1 OBTENCIÓN DE LOS DATOS Y MANEJO DE LA INFORMACIÓN
El presente proyecto de investigación para el análisis de costos y elasticidad de
demanda para la venta de los anticuchos, pretende identificar y analizar de manera
cuantitativa el incremento del precio en cada unidad, que dieron variación a los
ingresos y utilidades, generando cambios en la elasticidad de la demanda en la venta
de los anticuchos del restaurante “Anticuchos Cajachos”
Se utiliza la metodología cuantitativa midiendo los datos reales e iniciales, para
generar un comparativo y entregar resultados de diferencia en la elasticidad de la
demanda.
“Hurtado y Toro (1998). Dicen que la investigación cuantitativa tiene una concepción
lineal, es decir que hay claridad entre los elementos que conforman el problema ya
que son definidos, tienen límites y se sabe con exactitud donde inicia este”
Para el uso de esta metodología utilizamos los siguientes pasos:
 Planteamiento del problema: identificar la problemática – plantear objetivos.
 Diseño metodológico: Solicitar al dueño de este negocio, Marx Sánchez la
información a detalle de costos de producción de cada anticucho y las ventas por
periodo del restaurante “Anticuchitos Cajachos” para la elaboración del presente
estudio.
La información recibida será analizada para obtener resultados convertidos en montos
y porcentajes, para así, encontrar la variación en los ingresos y el cambio en la
elasticidad de la demanda por el incremento en el precio de cada plato.
Obtención de base de datos:
Plantilla de costos trimestrales de producción.
Plantilla de ventas trimestrales de producción.
3.2 CÁLCULOS FUNDAMENTADOS EN LA TEORÍA DEL CURSO
3.2.1 ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
 Para el cálculo de la utilidad generada en cada trimestre se utilizó la
formula de:
 Utilidad= Precio de Venta – Precio de Costo
 Primer trimestre:
Utilidad= S/. 90000- S/. 61050
Utilidad= S/. 28950
 Segundo trimestre:
Utilidad= S/. 110250- S/. 64650
Utilidad= S/. 45600
 Para hallar la diferencia de la elasticidad del presente y posterior
trimestres se utilizó la fórmula de:
dq p
E= ×
dp q
10500−12000 3
E= ×
3.50−2.50 11250
E= - 0,4
Por lo tanto, si subimos el precio de producto en un 1%, entonces la
demanda del producto va a bajar en un 0.4%.
 El porcentaje en el que se reduciría la venta de anticuchos

trimestralmente al incrementar el precio a S/. 3.50 en el siguiente
trimestre es:
X=12000-10500
X=1500 → 12.5% mes de anticuchos vendidos.
4. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
4.1 CONCLUSIONES
Concluimos que, a pesar del aumento en el precio de producción de los anticuchos y
de la disminución en la venta de estos, la utilidad seria mucho mayor para el siguiente
trimestre, debido al aumento en el precio del producto que tendria.
También podemos decir que, si subimos el precio de producto en un 1%, entonces la
demanda de este bajaría un 0.4%. Y si bajamos el precio del producto en un 1%,
entonces la demanda aumentaría en un 0.4%.
4.2 RECOMENDACIONES
En el proceso de análisis de la situación del Sr. Marx Sánchez, se tiene que considerar
que el aumento en el precio del anticucho es favorable para su restaurant, pero
teniendo en cuenta si demanda de su producto no disminuye significativamente.
Los proveedores de carne y de mas productos alimenticios, deben tener en cuenta la
crisis por la que se está pasando actualmente, debido a la COVID-19 y al bajo ingreso
económico en las familias, con el fin de apoyar a estas y al ingreso de las pequeñas
empresas.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Palomino, G. (2017). Propuesta para planeación y control de utilidades. Caso:
restaurante turístico en Cusco. [Tesis de grado, Pontificia Universidad Católica del Perú].
Repositorio institucional de la Universidad PUCP.
http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/bitstream/handle/20.500.12404/13623/PALOMINO_M
ONGE_GIANNINA_ELEANA1.pdf?sequence=1&isAllowed=y
 Jiménez, Martha. 2012. Decisiones Financieras Con análisis Marginal. [Boletín
Científico De Las Ciencias Económico Administrativas del ICEA]. Universidad Autónoma
del Estado de Hidalgo. https://doi.org/10.29057/icea.v1i1.21
 Arzadun, P. (s.f.). Microeconomía. Unidad 3. La elasticidad. Capítulo 6. Caso
Corporación Chiron. [Escuela de Administración de Empresas Bachillerato en
Administración de Empresas AE – 2308]. Tecnológico de Costa Rica.
https://repositoriotec.tec.ac.cr/bitstream/handle/2238/11342/elasticidad_micro_cap6.pdf?
sequence=1&isAllowed=y
 Mendoza, Juan. (2010). Economía aplicada. [Editorial Universitaria Facultad de
Ciencias Económicas]. Universidad Nacional Del Callao.
https://economia.unmsm.edu.pe/org/arch_doc/JLeonM/publ/Interiores_Economia_Aplicad
a.pdf
 Leandro, G. (s.f.). Tema 2: oferta y demanda. Aula de economía.com
https://www.auladeeconomia.com/micro-material2.htm
 Metodologías y modelos de investigación de mercados (s.f). Universidad del Cauca.
http://www.unicauca.edu.co/innovaccioncauca/sites/default/files/documentos_oferta_conoc
imientos_capacidades/2.7.1%20Metodolog%C3%ADa%20de%20investigaci%C3%B3n
%20de%20mercados.pdf
ANEXO
TRIMESTRE ACTUAL
900KG DE CORAZON DE REZ S/ 19,800.00

9000 UND DE PALITOS ANTICUCHEROS S/ 720.00
PAPA S/ 1,800.00
CARBON S/ 3,150.00
ACEITE VEGETAL S/ 3,600.00
ADEREZO YA PREPARADO (SAL, COMINO, AJI PANCA, AJOS,
S/ PIMIENTA, VINAGRE)
14,850.00
CHOCLOS S/ 4,500.00
PASTA DE AJI AMARILLO S/ 1,350.00
PLATOS DESCARTABLES S/ 1,080.00
PAGO DEL ALQUILER DEL LOCAL S/ 1,500.00
PAGO AL COCINERO S/ 3,600.00
PAGO A AYUDANTES DE COCINA S/ 5,100.00
GASTO VARIABLE GASTO FIJO COSTO VARIABLE COSTO FIJO

S/ 19,800.00
S/ 720.00
S/ 1,800.00
S/ 3,150.00
S/ 3,600.00
S/ 14,850.00
S/ 4,500.00
S/ 1,350.00
S/ 1,080.00
S/ 1,500.00
S/ 3,600.00
S/ 5,100.00
S/ - S/ - S/ 52,350.00 S/ 8,700.00
MPD MOD CIF GA GV
S/ 19,800.00
S/ 720.00
S/ 1,800.00
S/ 3,150.00
S/ 3,600.00
S/ 14,850.00
S/ 4,500.00
S/ 1,350.00
S/ 1,080.00
S/ 1,500.00
S/ 3,600.00
S/ 5,100.00
S/ 19,800.00 S/ 8,700.00 S/ 32,550.00 S/ - S/ -
MPD
I.I.MPD S/ 19,800.00
COMPRAS DEL PERIODO S/ -
(=) MPD DISPONIBLE S/ 19,800.00
MPD USADA S/ 19,800.00
MOD
MOD S/ 8,700.00
CIF S/ 32,550.00
MPI
MOI
OTROS COSTOS
COSTOS DE FABRICACIÓN S/ 61,050.00

I.I.PROD EN PROCESO 0
I.F. PROD TERMINADOS 0
COSTO DE PRODUCCIÓN TRIMESTRAL (VENTAS) S/ 61,050.00
PRECIO DE VENTA S/ 90,000.00
PRECIO DE COSTO S/ 61,050.00
UTILIDAD S/ 28,950.00
PROXIMO TRIMESTRE
900KG DE CORAZON DE REZ S/ 22,500.00
9000 UND DE PALITOS ANTICUCHEROS S/ 720.00
PAPA S/ 2,250.00
CARBON S/ 3,150.00
ACEITE VEGETAL S/ 4,050.00
ADEREZO YA PREPARADO (SAL, COMINO, AJI PANCA, AJOS,
S/ PIMIENTA, VINAGRE)
14,850.00
CHOCLOS S/ 4,500.00
PASTA DE AJI AMARILLO S/ 1,350.00
PLATOS DESCARTABLES S/ 1,080.00
PAGO DEL ALQUILER DEL LOCAL S/ 1,500.00
PAGO AL COCINERO S/ 3,600.00
PAGO A AYUDANTES DE COCINA S/ 5,100.00
GASTO VARIABLE GASTO FIJO COSTO VARIABLE COSTO FIJO

S/ 22,500.00
S/ 720.00
S/ 2,250.00
S/ 3,150.00
S/ 4,050.00
S/ 14,850.00
S/ 4,500.00
S/ 1,350.00
S/ 1,080.00
S/ 1,500.00
S/ 3,600.00
S/ 5,100.00
S/ - S/ - S/ 55,950.00 S/ 8,700.00
MPD MOD CIF GA GV
S/ 22,500.00
S/ 720.00
S/ 2,250.00
S/ 3,150.00
MPD
S/ 4,050.00
I.I.MPD S/ 22,500.00
S/ 14,850.00
COMPRAS DEL PERIODO S/ -
S/ 4,500.00 S/ 22,500.00
(=) MPD DISPONIBLE
S/ 1,350.00
MPD USADA S/ 1,080.00 S/ 22,500.00
S/ 1,500.00
MOD S/ 3,600.00
MOD S/ 5,100.00 S/ 8,700.00
S/ 22,500.00 S/ 8,700.00 S/ 33,450.00 S/ - S/ -
CIF S/ 33,450.00
MPI
MOI
OTROS COSTOS
COSTOS DE FABRICACIÓN S/ 64,650.00

I.I.PROD EN PROCESO 0
I.F. PROD TERMINADOS 0
COSTO DE PRODUCCIÓN TRIMESTRAL (VENTAS) S/ 64,650.00
PRECIO DE VENTA S/ 110,250.00

PRECIO DE COSTO S/ 64,650.00
UTILIDAD S/ 45,600.00

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UNIVERSIDAD PRIVADA DEL NORTE

ESTUDIO DEL ANALISIS MARGINAL Y LA ELASTICIDAD DE LA DEMANDA DE

ANTICUCHOS PARA LA TOMA DE DESICIONES DEL RESTAURANTE

“ANTICUCHITOS CAJACHOS” EN LA CIUDAD DE CAJAMARCA - - 2021

STUDY OF THE MARGINAL ANALYSIS AND THE ELASTICITY OF THE DEMAND

IN A PLATE OF ANTICUCHOS FOR DECISION-MAKING OF THE RESTAURANT

“ANTICUCHITOS CAJACHOS” IN THE CITY OF CAJAMARCA - 2021

Estudiante de la Universidad Privada del Norte (UPN)

Docente Jaime Elmo Martell Cusquipoma

El propósito de esta investigación es el estudio del análisis marginal y de la elasticidad de la

demanda aplicada a un pequeño restaurante en la Ciudad de Cajamarca, con el fin de determinar

que va a tener mayor nivel de ingresos.

que este proyecto se realice con éxito.

I.1 DESCRIPCIÓN GENERAL

Mediante este proyecto se pretende analizar la situación de Marx Sánchez, un

La problemática en este pequeño negocio radica en que su dueño desea aumentar

en el precio de la materia por la COVID-19. Sin embargo, Marx se muestra indeciso,

preguntándose si la demanda de este plato disminuirá y afectando a los ingresos de su

Por lo anteriormente expuesto hemos decidido asesorar al dueño del restaurante

Debido a que el propósito del estudio es generar reflexión y debate académico

sobre el conocimiento económico de la demanda de un bien de consumo como es el

plato de anticuchos, confrontar una teoría económica, contrastar resultados.

Complementariamente la investigación busca mostrar la solución de un modelo

restaurante “Anticuchitos Cajachos”

I.3 PREGUNTA DE LA INVESTIGACIÓN

I.3.1 PROBLEMA GENERAL

¿Cuál sería el impacto al aumentar el precio de cada anticucho del

restaurante “Anticuchitos Cajachos” en el siguiente trimestre del año 2021?

I.3.2 PROBLEMAS ESPECIFICOS

 ¿Cuál será la utilidad generada en el actual y siguiente trimestre?

 ¿Cuál será diferencia de la elasticidad entre estos dos trimestres?

 ¿En qué porcentaje se reduciría la venta de los anticuchos si se

aumenta a S/. 3.5 c/u.?

I.4.1 OBJETIVO GENERAL

Evaluar el impacto que tendrá la venta de anticuchos al aumentar su precio a

s/.3.50 c/u en el siguiente trimestre del 2021 del restaurante “Anticuchitos

I.4.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

y posterior trimestre del 2021, para obtener la utilidad de cada uno.

2.2.2. Encontrar la diferencia de la elasticidad dada en la venta de anticuchos

que se daría en el presente y posterior trimestre.

2.2.3. Determinar el porcentaje en el que se reduciría la venta de anticuchos

trimestralmente al incrementar el precio a S/. 3.50 en el siguiente

2.1.1 COSTO PROMEDIO

Cociente entre el costo total de producción y cantidad total de productos

disponibles para la venta por unidad. También llamado costo medio.

2.1.2 COSTO MARGINAL

Es el aumento del costo total que resulta de un aumento de una cantidad

de producción (razón de cambio del costo).

2.1.3 INGRESO PROMEDIO

Medida de dinero que obtiene una empresa por la venta de productos o

servicios. Se calcula como el monto total de los ingresos dividido por el

número de unidades vendidas.

2.1.4 INGRESO MARGINAL

una unidad (razón de cambio del ingreso).

2.1.5 UTILIDAD MARGINAL

Si U(q) es la función de utilidad (o ganancia), entonces la función de

utilidad marginal (razón de cambio de la utilidad) está dada por U ́(q):

Donde 𝑈´(𝑞) es la variación (aproximada) de la Utilidad que resulta cuando la

cantidad vendida se incrementa en una unidad, es decir, es la utilidad de

vender una unidad adicional.

2.2 ELASTICIDAD DE LA DEMANDA

La elasticidad de demanda, E, es la tasa porcentual de disminución de la demanda