2021

Plan de Vigilancia y
Control COVID-19

LINEAMIENTOS PARA ESTABLECIMIENTO

RESTAURANTE OLAS NOCTURNAS

OLAS NOCTURNAS | Fecha de actualización Agosto-2021/agosto-2022

PRESENTACIÓN

El Plan de vigilancia y control (PVPC), es un instrumento de gestión, que describe funciones a

elaborar, implementando diversos aspectos para una guía a seguir, con el cumplimiento de
ciertas normativas y decretos establecidos por el ministerio de Comercio Exterior y Turismo.

El Plan presentado en este informe del restaurante turístico, OLAS NOCTURNAS, ubicado en el
balneario de Tuquillo, centrando su ubicación, refiere Huarmey, Provincia de Ancash; a fin de
proporcionar información necesario a todo el equipo de colaboradores del restaurante acerca
del plan de acción que se cumple, dentro de nuestra empresa, que cumple los estándares, de
acorde a las normativas vigentes en el año 2021.

En la medida que todo el equipo de colaboradores del restaurante Olas Nocturnas, se sienta
identificado con el PVPC, este se convertirá en una herramienta que facilitara el cumplimiento
del plan de acción y la eficiente administración y funcionamiento del Capital Humano.

El Plan estará a cargo de la Gerencia de Administración, quien deberá actualizar cada año o en
su caso antes, toda vez que la estructura presente cambios, para que se mantenga vigente y
eficiente.
CAPITULO I: DESCRIPCIÓN GENERAL DEL MANUAL DE ORGANIZACIÓN
Y FUNCIONES

1. FINALIDAD DEL PVPC

El Plan de Vigilancia y control (PVPC). tiene por finalidad identificar, desarrollar y

presentar de una forma integral cómo se opera la organización; estableciendo las
líneas de autoridad y de responsabilidad, así como también las funciones
específicas del accionar del plan y su dicha elaboración , sea correcta y de buen
uso, buscando evitar la mala información, incumplimientos de normar y reglas
establecidas y que esta genere un problema de mayor gravedad para dicho
establecimiento, lográndose la optimización de las mismas y contribuyendo a
fortalecer la coordinación del personal que integra cada área y realizando las
medidas correctivas, establecidas por dicho Plan.

2. ALCANCE

El ámbito de aplicación del presente Plan de Vigilancia y Control(PVPV) ante el

COVID-19 comprende al equipo de colaboradores que integra las diferentes áreas
del restaurante turístico Olas Nocturnas.

3. CONTENIDO

El presente PLAN DE VIGILANCIA Y CONTROL ANTE EL COVID-19. contempla

en su contenido: la estructura funcional sugerida, señala los mecanismos de
responsabilidad y coordinación que deben realizar todas las área para un correcto
servicio que brinda el establecimiento.

4. OBJETIVOS

● Mostrar la Estructura Organizacional de Olas Nocturnas

● Analizar los decretos y realizar cumplimiento de ellos.

● Establecer medidas de seguridad y prevención de riesgos.

● Facilitar el cumplimiento de funciones establecidas ante la situación en que nos

encontramos, mediante esta coyuntura del COVID-19.

● Ser instrumento de consulta y conocimiento para orientar a los colaboradores.

● Precisar el establecimiento de políticas establecidas por la coyuntura, y el

accionar de nuestro establecimiento.

● Contar con una evidencia que el restaurante Olas Nocturnas se organizan y

controlan los recursos y talentos, para proporcionar un servicio con eficiencia.
● Mostrar las medidas de riesgo y prevenciones que se deben de tomar para la
atención de un cliente.

5. TÉRMINOS Y CONDICIONES

● Cliente/Consumidor: Organización encargada de contratar los servicios de

restauración a fin de entregar a su personal o a sus consumidores, o persona
que recibe un producto.

● Culer(caja para mantener productos frescos) : Recipiente amplio con tapa

que permite conservar y proteger los productos que se encuentran dentro del
mismo.

● Datos personales: Es aquella información numérica, alfabética, gráfica,

fotográfica, acústica, sobre hábitos personales, o de cualquier otro tipo
concerniente a las personas naturales que las identifica o las hace identificables
a través de medios que puedan ser razonablemente utilizados.

● Distanciamiento social: Mantener al menos un (01) metro de distancia con

otros individuos.

● Evaluación de Salud del trabajador: Actividad dirigida a conocer la condición

de salud del trabajador al momento del regreso o reincorporación al trabajo;
incluye el seguimiento al ingreso y salida del centro laboral a fin de identificar
precozmente la aparición de sintomatología COVID-19 para adoptar las medidas
necesarias.

● Equipos de protección personal (EPP): Son dispositivos, materiales e

indumentaria personal destinados a cada trabajador para protegerlo de uno o
varios riesgos presentes en el trabajo y que puedan amenazar su seguridad y
salud. Los EPP son una alternativa temporal y complementaria a las medidas
preventivas de carácter colectivo.

● Persona en condición de vulnerabilidad: Personal mayor de 60 años, así

como aquellos que padezcan alguno de los siguientes factores de riesgo:
hipertensión arterial, diabetes, enfermedades cardiovasculares, enfermedad
pulmonar crónica, cáncer, otros estados de inmunosupresión, considerados en
el grupo de riesgo por edad y factores clínicos establecidos en el documento
técnico denominado “Prevención y Atención de personas afectadas por COVID-
19 en el Perú”.

● Proveedor: Las personas naturales o jurídicas, de derecho público o privado,

que de manera habitual fabrican, elaboran, manipulan, acondicionan, mezclan,
envasan, almacenan, preparan, expenden, suministran productos o prestan
servicios de cualquier naturaleza a los consumidores.

● Rastreabilidad/rastreo de los productos: Es la capacidad para establecer el

desplazamiento que ha seguido un alimento a través de una o varias etapas
específicas de su producción, transformación y distribución.
● Residuos peligrosos: Son aquellos que por sus características o el manejo al
que son o van a ser sometidos representan un riesgo significativo para la salud
o el ambiente. Se

● Restaurante: Establecimiento que se dedica a la elaboración de alimentos

preparados culinariamente destinados al consumo final inmediato para cualquier
modalidad de servicio.

● Riesgo: Probabilidad de que ocurra un efecto nocivo para la salud y la gravedad

de dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos,
ocasionado por el contacto con superficies vivas (manipulación) o inertes
contaminadas.

● Riesgo bajo de exposición o de precaución: Los trabajos con un riesgo de

exposición bajo (de precaución) son aquellos que no requieren contacto con
personas que se conoce o se sospecha que están infectados con COVID-19 ni
tienen contacto cercano frecuente a menos de 2 metros de distancia con el
público en general. Los trabajadores en esta categoría tienen un contacto
ocupacional mínimo con el público y otros compañeros de trabajo, trabajadores
de limpieza de centros no hospitalarios, trabajadores administrativos,
trabajadores de áreas operativas que no atienden clientes.

● Riesgo Mediano de Exposición: Los trabajos con riesgo medio de exposición

incluyen aquellos que requieren un contacto frecuente y/o cercano (por ej. menos
de 2 metros de distancia) con personas que podrían estar infectadas con COVID-
19, pero que no son pacientes que se conoce o se sospecha que portan el
COVID-19. Por ejemplo: policías y fuerzas armadas que prestan servicios en el
control ciudadano durante la emergencia sanitaria, trabajadores de limpieza de
hospitales de áreas no consideradas áreas COVID- 19; trabajadores de
aeropuertos, trabajadores de educación, mercados, seguridad física (vigilancia)
y atención al público, puestos de trabajo con atención a clientes de manera
presencial como recepcionistas, cajeras de centros financieros o de
supermercados, entre otros.

● Servicios afines: Servicios que preparan y expenden alimentos tales como

cafeterías, pizzerías, confiterías, pastelerías, salones de té, salones de
reposterías, salones de comidas al paso, salones de comidas rápidas, fuentes
de soda, bares, entre otros. También se incluyen los servicios de restaurantes y
servicios afines de clubes y similares.

● Solución desinfectante: Las soluciones desinfectantes son sustancias que

actúan sobre los microorganismos inactivándolos y ofreciendo la posibilidad de
mejorar con más seguridad los equipos y materiales durante el lavado.

● Tarjeta: Medio de pago financiero que puede ser de crédito o débito que utilizan
los clientes para pagar un producto o servicio.

● Trabajador o personal: Persona que tiene vínculo laboral con el empleador; y

a toda persona que presta servicios dentro del centro de trabajo, cualquier sea
la modalidad contractual; incluyendo al personal de contratas, subcontratas,
tercerización de servicios, entre otras.
● Vigilancia sanitaria: Conjunto de actividades de observación y evaluación que
realiza la Autoridad Sanitaria sobre las condiciones sanitarias de las superficies
que están en contacto con los alimentos y bebidas, en protección de la salud de
los consumidores.

6. LISTA DE ACRÓNIMOS

● EPP: Equipo de protección personal

● MINCETUR :Ministerio de Comercio Exterior y Turismo.

● DIGESA: Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad

● MINSA: Ministerio de Salud y sus modificaciones.

7. MARCO NORMATIVO

● Ley N° 26842, Ley General de la Salud y sus modificatorias.

● Ley N° 29571, Código de protección y defensa del consumidor, y su

modificatoria.

● Ley N° 29733, Ley de Protección de Datos Personales, y su modificatoria.

● Ley N° 29783, Ley de Seguridad y Salud en el Trabajo y sus modificatorias.

CAPITULO II: ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Y ORGANIGRAMA.

1. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Gerencia General:

● Gerente General

Departamento de Administración:

● Administrador General

Departamento de Operaciones:

● Jefe de Cocina

o Ayudante de cocina

o Ayudante de Cocina

● Jefe de Atención al Cliente

o Personal de Atención

o Personal de Atención

2. ORGANIGRAMA OLAS NOCTURNAS

Gerente General
Franco Castro Chang

Administración
Alexander Castro Cornejo

Jefe de Atención
Jefe de Cocina
al Cliente
Kary Cornejo Quiroz Franco Castro Chang

Ayudante de Ayudante de Personal de Personal de

Cocina Cocina Atención Atención
Alexander Castro Cornejo Ray Castro Cornejo Ángel Pérez Barrios Franco Castro Cornejo
3. RESPONSABILIDADES

• Gerente General
➢ Asegura los recursos para la aplicación del presente protocolo.

➢ Aprueba y evalúa la aplicación de las medidas preventivas

establecidas para prevenir elcontagio de COVID-19 dentro
y fuera de la empresa.

➢ Define el personal indispensable para la continuidad de la operación.

➢ Responsable legal ante las autoridades pertinentes.

• Administrador
➢ Solicita recursos a la Gerencia para la correcta
implementación y aplicación de lasmedidas preventivas
establecidas en la empresa.

➢ Asegura la disponibilidad de los EPP para todo el personal en todos los

procesos.

➢ Vela por el cumplimiento del plan de limpieza y desinfección de las

instalaciones.

➢ Realiza el seguimiento y cumplimiento del presente protocolo.

➢ Monitorea y hace cumplir las acciones del presente

protocolo, reporta losincumplimientos a la Gerencia.

➢ Mantiene la documentación para demostrar el cumplimiento del presente

protocolo.
• Jefe de Cocina
➢ Gestionar o realizar la vigilancia de salud de los trabajadores en el marco del
riesgo de COVID-19.

➢ Monitorea la implementación y cumplimiento del presente protocolo.

➢ Mantiene informado al Administrador y al Gerente General sobre la

implementación y desempeño del presente protocolo.

➢ Elabora el material informativo para la difusión de las medidas de prevención

en salud.

➢ Coordina la realización de campañas preventivas de acuerdo a la evolución

de la enfermedad y lo estandarizado por el MINSA.

➢ Mantenerse informado y actualizado sobre las disposiciones regulatorias y

demás publicaciones oficiales emitidas por el MINSA.

➢ Monitorea el uso adecuado de los insumos y materiales de prevención y

protección requeridos para la aplicación del presente protocolo (EPP).
 ➢ Realizar el seguimiento clínico a distancia de los casos positivos de COVID-19.
• Jefe de Atención
➢ Gestionar o realizar la vigilancia de salud de los trabajadores en el marco del
riesgo de COVID-19.

➢ Monitorea la implementación y cumplimiento del presente protocolo.

➢ Mantiene informado al Administrador y al Gerente General sobre la

implementación y desempeño del presente protocolo.

➢ Elabora el material informativo para la difusión de las medidas de prevención

en salud.

➢ Coordina la realización de campañas preventivas de acuerdo a la evolución

de la enfermedad y lo estandarizado por el MINSA.

➢ Mantenerse informado y actualizado sobre las disposiciones regulatorias y

demás publicaciones oficiales emitidas por el MINSA.

➢ Monitorea el uso adecuado de los insumos y materiales de prevención y

protección requeridos para la aplicación del presente protocolo (EPP).

➢ Realizar el seguimiento clínico a distancia de los casos positivos de COVID-19.

➢ Ayudantes y /o personal operativo

➢ Ejecuta y cumple responsablemente todas las medidas preventivas de

bioseguridad del presente protocolo y las definidas por la empresa en todos
los procesos operativos para prevenir el contagio de COVID-19.

➢ Participa de manera obligatoria en las campañas de sensibilización y

capacitaciones dirigidas por la empresa para prevenir el contagio de COVID-
19.

➢ Utiliza los recursos proporcionados por la empresa de manera responsable

para asegurar la salud del resto de personal, proveedores, visitantes,
fiscalizadores y cliente.

➢ Reporta cualquier sospecha de infección respiratoria al Responsable de

Seguridad y Salud de los Trabajadores.

➢ Cumple con el control preventivo de sintomatología de COVID-19 definido

por la empresa.

➢ Mantiene la confidencialidad de los casos de COVID-19, salvaguardando el

anonimato de las personas.

➢ Informa al Responsable de Seguridad y Salud de los Trabajadores sobre

situaciones o personas que no cumplan el presente protocolo.

➢ Consulta al Responsable de Seguridad y Salud de los Trabajadores sobre

cualquier duda relacionada al presente protocolo.
CAPITULO III: DECRETOS ESTABLECIDOS POR EK CONSEJO DE
MINISTROS.

1. DS. N°080-2020-PCM (FASE 1)

Se declaró la aprobación de la reanudación de actividades, de acuerdo al siguiente
decreto en mención, cabe resaltar que se dictaron medidas para la prevención y
control para la prevención y control para evitar la propagación del COVID-19. En este
decreto hace mención, los artículos II, VI y XII del titulo preliminar de la Ley
n°26842(LEY GENERAL DE SALUD) con la finalidad de romper la cadena de transmisión
detectando el mayor números de casos posibles, no afectar a la economía peruana,
establecer medidas de control para la prevención de la propagación del contagio.
2. DS. N°101-2020-PCM (FASE 2)
Se declaró la aprobación de la fase dos de las actividades económicas, de acuerdo al
siguiente decreto en mención, cabe resaltar que se dictaron medidas de prevención
correspondientes, en este decreto señala la aprobación e implementación de la fase 2,
de la reanudación de actividades. Así mismo el inicio de actividades de conglomeración
productivos y comerciales en la fase 2y dictando medidas complementarias para dicho
cumplimiento. Con la finalidad de romper la cadena de transmisión detectando el
mayor números de casos posibles, no afectar a la economía peruana, establecer
medidas de control para la prevención de la propagación del contagio.
3. DS. N° 117-2020-PCM (FASE 3)
Se declaró la aprobación de la fase tres de las actividades económicas, de acuerdo al
siguiente decreto en mención, cabe resaltar que se dictaron medidas de prevención
correspondientes, en este decreto señala la aprobación e implementación de la fase 3,
en la cual señala las actividades económicas de la fase 3, la cual se añade la
reactivación de actividades económicas en base a servicios turísticos y restaurantes.
4. DS. N° 157-2020-PCM (FASE 4)
Se declaró la aprobación de la fase cuatro de las actividades económicas, de acuerdo al
siguiente decreto en mención, cabe resaltar que se dictaron medidas de prevención
correspondientes, en este decreto señala la aprobación e implementación de la fase 3,
en la cual señala las actividades económicas de la fase , la cual se añade la aprobación
que actividades no programadas, deberían ser reactivadas, de forma progresiva, cabe
recordar que menciona el aforo para cada acción tomada en establecimientos, así
mismo, el protocolo a seguir y evaluar de acuerdo a su actividad económica.
CAPITULO VI: ASPECTOS DEL PLAN DE VIGILANCIA Y ACCIÓN.

1. ASPECTOS GENERALES DEL SERVICIO QUE BRINDA OLAS NOCTURNAS

Los Restaurantes y Servicios Afines que opten por brindar el servicio

establecido en elpresente protocolo deben:

● Cumplir con lo establecido en el D.S. N° 080-2020-PCM que aprueba la

“Reanudación de actividades económicas en forma gradual y progresiva
dentro del marco de la declaratoria de Emergencia Sanitaria Nacional por las
graves circunstancias que afectan la vida de la Nación a consecuencia del
COVID-19”, de acuerdo a la fase de inicio de actividades que corresponde.

● Implementar una política de no contacto durante el servicio.

● Atender pedidos en los horarios que establezcan las autoridades nacionales.

● No ofrecer el servicio de atención en salón y publicar su oferta u otra

información necesaria de manera clara y visible en todos los medios6 por los
que se ofrecen los productos y servicios.

● La empresa debe entregar al consumidor las boletas o facturas de manera

virtual, si lo hace de manera física debe cumplir con la política de cero
contacto establecido.

● No recibir pedidos de forma presencial.

● Registrar la información necesaria para realizar la rastreabilidad en caso de

sospecha o confirmación de contagio.

2. Plan para la vigilancia, prevención y control de COVID-19

➢ Razón social y RUC:

RAZÓN SOCIAL: Restaurante Turística “OLAS NOPCTURNAS”

R.U.C.: 10724548101

➢ Región, provincia, distrito y dirección de cada sede de la empresa

ANCASH-HUARMEY-HUARMEY.

UBICACIÓN BALNEARIO DE TUQUILLO

➢ Representante legal y DNI:

CASTRO CORNEJO ELENA JHORDANA

72454810

➢ N° total de trabajadores con vínculo laboral: 5

 ➢ N° total de trabajadores con vínculo civil : 1

3. MEDIDAS PREVENTIVAS DE BIOSEGURIDAD Y OPERATIVIDAD

Como medida preventiva, hemos realizado un análisis de este acontecimiento, que estamos
viviendo por la pandemia del COVID-19; por ende realizamos ciertos criterios a cumplir con la
finalidad de tomar medidas para la protección de cliente y nuestros colaboradores.

● PARA COLABORADORES

➢ El horario de ingreso al establecimiento es a las 9:00 am.

➢ Realizan la desinfección de manos y ropa.

➢ Se realiza una charla de inducción al personal, comunicándoles lo que está

permitido hacer y que hacer en caso ocurran incidentes.

➢ Entrega de dos mascarillas desechables para cada integrante, la entrega en

caso de los de personal de atención

➢ Llenado de la dicha para el control de sintomatología para trabajadores.

(ANEXO 1).

➢ Entrega de doble bolsas negras ( que después serán desinfectas con la

sustancia realizada con lejía, para su desinfección, a su vez realizar un doble
nudo), entrega de guantes desechables y abundante liquido de desinfección.

➢ Limpieza minuciosa del establecimiento

➢ Retirar y designar la basura de acuerdo a la sustancia obtenida.

➢ Desinfección al personal nuevamente para que continúen con sus funciones.

➢ Hacer ingresar al cliente, dándole las recomendaciones necesarias y

establecidas para el establecimiento.(ANEXO 2)

➢ Tomarle la temperatura con el termómetro digital (ANEXO 3)

➢ Indicarles la mesa en donde se van a situar para su posterior atención.

➢ Echar alcohol para cada cliente y hacerles entrega de la carta digital o en

físico del establecimiento( en caso de ser físico por motivo de no contar con
un dispositivo móvil, se le entrega la carta en físico con su correcta
desinfección.

➢ Realizar los pedidos manteniendo una distancia mínima de un metro de

trabajador a cliente.

➢ A la entrega de pedidos, reiterar y monitorear el uso de mascarillas

➢ Colocar servicios y complementos para los alimentos.

 ➢ Al entregar la cuenta, darle la indicación que solo un cliente se dirija a caja a
cancelar mediante tarjeta, en caso de ser dinero en físico, colocarse en la
caja desinfectante con luces infrarrojas( en caja) y mantenerse a la espera de
dicha desinfección.(ANEXO 4)

➢ Al retirar los platos, mantener cuidado y desinfectar el área.

➢ En cocina, realizar la desinfección con lo establecido , manteniendo cuidado

y protección al momento de tener contacto con los servicios.

➢ En cocina, realizar la desinfección y secado de servicios en un ambiente

prudente.

● PARA CLIENTES

➢ Llamar al numero que aparece en la cuentas social (Facebook) y consultar

los aspectos primordiales y si hay espacio para la cantidad de personas a
asistir

➢ Si el local está lleno, no ingresar.

➢ Mantener distancia social de mas de 1 metro en cualquier entrada, corredor

o área de espera

➢ Usar mascarilla si no estas ingiriendo alimentos.

➢ Al terminar de comer, colocarse la mascarilla.

➢ Luego de cancelar, usar el lavamanos o usa alcohol para desinfectarte.

➢ Antes de usar el baño. Asegure que haya abundante jabón y verificar si hay
toallas de papel.

4. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL

● Mascarillas (doble para cada colaborador)

● Cofia

● Guantes (para el recojo de residuos y en cocina de forma activa.

● Alcohol en gel y en liquido

● Bolsas negras para desechar residuos

● Sustancia liquida para limpieza de áreas

● Cada material que se le brinde a los colaboradores, se realiza de forma diaria, estas
son desechables al finalizar el día.
 5. INSTALACIONES Y SERVICIOS

Contamos con diversas áreas dentro del local, considerando que todos los ambientes son
ventilados; entre ellas están las siguientes:

● Área de Ingreso y salida: En esta área designada, usted deberá ubicar su centro de
lavado de manos y desinfección, en el cual, deberá ir su reservorio de agua, alcohol,
jabón y papel para su secado, así mismo también el reservorio de desechos para
colocar los papeles usados (ANEXO 5)

● Salón de comida 1er nivel: En esta área designada, tenemos la cantidad de aforo de
60 Personas, en la cual cada mesa esta con dos metros de distancia, también las
mesas deberán estar completamente limpias y sin ningún objeto encima de ellas.

● Salón de comida 2do nivel: En esta área designada, tenemos la cantidad de aforo de
30 Personas, en la cual cada mesa esta con dos metros de distancia, también las
mesas deberán estar completamente limpias y sin ningún objeto encima de ellas.

● Área de Recepción y caja: En esta área deberá usted, mantener una distancia
prudente (1.5 metros como mínimo), a su vez encontrara alcohol en líquido y
también papel toalla para el correspondiente secado.

● Área de Cocina: esta área esta restringida para clientes, tal sea el caso de verificar y
validar que los productos que se emplean son de primera calidad, una persona
deberá ingresar con las medidas necesaria sy evitando el acercamiento hacia los
colaboradores y maquinaria propia de cocina.

● Área de Servicios Higiénicos: En esta área esta totalmente desinfectada, cada baño
cuenta con lo necesario para que usted pueda estar cómodo, a su vez, contamos con
un reservorio de agua en la cual brinda mas higiene luego de usar los servicios,
adicional a ello encuentran alcohol a las afueras de dicha área y papel toalla.

● Área de juegos: Esta área se encuentra restringida por motivos de contacto directo,
ya sea que los niños son los seres primordiales y tratamos de cuidarlos al máximo en
este sentido, no se encuentra en uso esta área.

● Almacén: Este patio está vacío y parcialmente ocupado por sillas y mesas que no se
encuentran en uso, por motivos de reducción de aforo.

Asimismo contamos con abastecimiento de agua, el cual se genera a través de cisternas, hacia
nuestros canales de agua(tanques elevados). Contamos con tres tanques elevados, los cuales
tienen una capacidad de 1100 LITROS, 1100 LITROS Y 800 LITROS, respectivamente (ANEXO 6).
Cada tanque es desinfectado con pastillas de desinfección para la limpieza de tanques, esta se
emplean cada 1 mes y son provistos por el MINSA.

El aforo del establecimiento es de 90 personas, por medidas prestadas del ministerio de salud y
mantener el cuidado de las personas ante esta pandemia.

Para la limpieza y desinfección de las áreas de local contamos con medidas respectivas,
mostradas a continuación:
 MEDIDAS CORRESPONDIENTES PARA LIMPIEZA Y
DESINFECCIÓN

Protección del personal

Ventilar el establecimiento

Instrucción a los trabajadores para una adecuada limpieza

Uso de guantes

Uso de mascarillas dobles

Uso de bolsas negras

Uso de solución hipoclorito de sodio

Colocar solución a mesas y sillas

Colocar solución a caja(mostrador)

Colocar solución a escaleras

Recoger basura y realizar doble nudo

Colocar solución a las bolsas de desechos

Almacene los productos químicos, fuera del Alcance de los niños

No ingiera, beba, respire ni se inyecte productos de limpieza

No aplique directo al cuerpo

retirarse indumentaria de limpieza

desechar indumentaria de limpieza

Colocación de papeles toallas, jabón y alcohol en las áreas designadas

Lavarse las manos después de realizar tareas de limpieza

Usar alcohol y realizar secado de manos

6. DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS

● La disposición de los residuos sólidos generales se realiza de acuerdo a lo establecido

en el Decreto Legislativo N° 1278, “Ley de Gestión Integral de Residuos Sólidos”.

● Utilizar recipiente de color rojo para el desecho de residuos peligrosos (papel

higiénico, pañuelos desechables, servilletas, mascarillas, guantes, cofias y cualquier
 otro elemento contaminante). Los recipientes deben ser de accionamiento no
manual.

7. SERVICIOS HIGIÉNICOS Y VESTUARIO

● Contar con espacios exclusivos que permitan almacenar la ropa de casa separada de
la indumentaria.

● Los servicios higiénicos deben ser higienizados con la mayor frecuencia posible.

● Cada servicio cuenta con papel y papelera, adicional a ello fuera de los baños hay dos
lavamanos, con el requerimiento necesario.

8. EQUIPOS SANITARIOS

Dispone de tres lavados sanitarios para la desinfección de manos. El primer centro de

desinfección es en el área de ingreso, en el cual encuentra un reservorio de agua, con un caño
para su salida de dicho líquido, luego de ello tenemos dos lavamanos en el área de servicios
higiénicos, en el cual se muestran al ingreso de dicha área.

9. MANEJO DE RESIDUOS SÓLIDOS

En el marco de la emergencia sanitaria y el Estado de Emergencia Nacional por el COVID-19,

para el manejo y gestión de los residuos sólidos se debe considerar lo siguiente:

● Reducir al mínimo el volumen de los residuos que se entreguen al servicio de limpieza

pública.

● No se deben desechar ni disponer residuos voluminosos (aparatos eléctricos en

desuso, residuos de construcción de obras menores, madera, colchones, muebles
deteriorados, llantas, entre otros) en lugares no autorizados, como las vías públicas
(calles y avenidas), laderas o cauces de los ríos u otros.

● La recolección, el transporte y la disposición final de los residuos debe cumplir con lo

establecido en la Ley de Gestión Integral de Residuos Sólidos y su Reglamento. A fin
de lograr el cumplimiento de estos protocolos, los gobiernos locales deben
difundirlos a la ciudadanía, a través de actividades de información y educación
ambiental.

● Los residuos sólidos generados en el hogar deben disponerse en tachos de material

rígido con tapa, que contengan una bolsa de polietileno.

● Previo a la recolección de los residuos sólidos por parte del servicio municipal, la
bolsa que se encuentre llena hasta las ¾ partes de su capacidad debe ser amarrada
con doble nudo, de manera que se encuentre cerrada herméticamente y
asegurándose que no presente ningún rasguño u orificio.

● Después de cerrar la bolsa, esta debe ser rociada con una solución de hipoclorito de
sodio (lejía) diluida al 1 % o según las instrucciones de desinfección señaladas en la
etiqueta del producto, el cual debe contar con autorización sanitaria de la Digesa.
 ● Todas las bolsas de los residuos sólidos generados en los domicilios deben
almacenarse temporalmente en un tacho o recipiente rígido exclusivo para tal fin,
hasta su posterior recolección por parte de los operarios de limpieza pública, en el
día y horario establecido por la municipalidad correspondiente.

● En caso de que el lugar de residencia se trate de un edificio o complejos

multifamiliares, se debe llevar los residuos de cada domicilio al centro de
almacenamiento temporal, el cual debe contar con tachos o recipientes rígidos
exclusivos para la disposición de los residuos. Si el edificio o conjunto multifamiliar
contara con ductos, estos no deben ser usados para el arrojo o transporte de los
residuos.

● La recolección de los residuos debe realizarse por personal de limpieza que cuente
con equipos de protección personal (en adelante, EPP) necesarios para el manejo de
residuos sólidos. Las autoridades locales se encargan de verificar la correcta dotación
de los EPP.

● Los programas de segregación en fuente y recolección selectiva se deberán reiniciar

progresivamente, al culminar el aislamiento social obligatorio decretado por el
Estado de Emergencia Nacional, aplicando las medidas de seguridad
correspondientes.

● Se entregan bolsas dobles para los desechos, así mismo estas son amarradas con
doble nudo y desinfectadas con la sustancia de desinfección.

10. CONTROL DE PLAGA Y CONSERVACIÓN ADECUADA DE

INFRAESTRUCTURAS, EQUIPOS Y SERVICIOS.

● Los utensilios de cocina son desinfectados de forma continua, tal es el caso de pltps,
cubiertos, cucharones, ollas y sartenes.

● Las mesas y sillas son desinfectadas de una forma idónea, con un liquido hipoclorito
de sodio, así mismo, secadas después de un periodo de 10 minutos
aproximadamente.

● Todo los utensilios, son cubiertos por manteles y fuera del contacto físico con las
personas.

● No se permiten visitas al área de cocina, dicho sea de paso, los utensilios, no deben
de ser tocados por terceras personas.

● Limpiar la baranda de la escalera, de forma constante y mencionar a los clientes, que

eviten tocar la baranda, puesto que puede existir un contacto directo.

● Mantener las áreas ventiladas.

● Emplear la higiene adecuada para el reservorio de los productos.

 11. POLITICA DE NO CONTACTO ESTABLECIDA POR EL RESTAURANTE.

La política de no contacto, es una política de prevención y control para contrarrestar el COVID-

19, en este sentido se ha elaborado un plan de esta política para evitar inconvenientes.

Primero hemos realizado una reducción de aforo de personas en el restaurante a 90 personas,

contando el primer y segundo nivel, 60 y 30 personas respectivamente.

Segundo se ha establecido el distanciamiento de mesas y sillas para evitar el cruce de clientes

Tercero, se ha establecido dos pasillos de 1.5 metros para evitar el cruce de clientes

Cuarto, se generó que la capacidad máxima de atención por familia es de seis integrantes, en
el caso sean mas personas, pueden ocupar otras mesas, pero manteniendo su distancia
respectiva.

Quinto, El personal de atención al cliente cuenta con sus indumentarias respectivas, asi mismo,
mantienen un metro de distancia al dirigirse al cliente.

Sexto, en la entrega de platos, el personal se dirige de forma cuidadosa y tiene la facultad de

colocar en mesa los platos y cubiertos, manteniendo todo desinfectado.

Séptimo, al momento de dirigirse a caja para el pago respectivo de los alimentos, el cliente
debe de tener dos metros de alejamiento y en el caso de pago con tarjeta, evitar el contacto
con el personal de caja, a su vez, posterior a ello colocar las tarjetas, billetes o monedas en la
maquina de desinfección (ANEXO 4)

Octavo, Las publicaciones del horario de atención, se encuentra en el Facebook del

restaurante, también se le comunica al cliente al ingreso del establecimiento.

Noveno, los pagos emitidos al restaurante son:

Pago con tarjeta

● Paso 1: Dejar el medio de pago donde recogió el pedido para proceder al cobro.

● Paso 2: Desinfectar el POS, la tarjeta y el lapicero. Dejar el POS en la superficie donde

se colocó el producto y alejarse al menos dos (02) metros.

● Paso 3: Solicitar al cliente que digite su clave y dejar el POS en la superficie donde se
colocó el producto, volviendo a mantener una distancia de al menos dos (02) metros.

● Paso 4: Coger el POS y proceder al cobro, consultar al cliente si desea la constancia

de pago, de ser positiva la respuesta dejarlo sobre la superficie donde se colocó el
producto.

● Paso 5: Colocación en la maquina de desinfección las tarjetas, billetes o monedas.

● Paso 6: Retirarse y proceder con la desinfección de manos y elementos usados en el

reparto.
Pago con efectivo

● Paso 1: Solicitar al cliente colocar el efectivo en el elemento donde recogió el pedido.

● Paso 2: Recoger el dinero y colocar el vuelto.

● Paso 3: Colocación en la máquina de desinfección las tarjetas, billetes o monedas.

● Paso 4: Retirarse y proceder con la desinfección de manos y elementos usados en el

reparto.
 12. MÉTODO DE EFECTUAR PROCEDIMIENTOS ASOCIADAS AL COVID-19

En este punto, hemos establecido un diagrama de funcionamiento en caso ocurra un caso de

COVID 19 durante el establecimiento.
 13. MÉTODO DE TRABAJO
En este caso, el trabajo establecido es el siguiente
 14. PRESUPUESTO DE COMPRAS PARA PREVENCIÓN DEL COVID
Este es un presupuesto establecido de forma mensual, puesto que es muy importante prevenir
y tratar de controlar y contrarrestar la pandemia del COVID-19.

PRESUPUESTO DE COMPRAS PARA PRODUCTOS DE PREVENCIÓN DEL COVID X MES

PRODUCTOS UNIDAD PRECIOS TOTAL

GUANTES 2 S/12.90 S/25.80
BOLSAS NEGRAS 2 S/10.00 S/20.00
ALCOHOL 9 S/9.00 S/81.00
MASCARILLAS 3 S/14.90 S/44.70
JABÓN LIQUIDO 6 S/5.00 S/30.00
PAPEL TOALLA 8 S/6.00 S/48.00
MONTO TOTAL A PAGAR S/249.50

15. SENSIBILIZACIÓN AL CLIENTE

 16. REALIZACIÓN DE CAPACITACIÓN AL PERSONAL
Por el momento contamos con charlas de inducción ejercidas por el Administrador de la
empresa, teniendo en cuenta que está llevando cursos de seguridad en prevención del COVID-
19 en el trabajo, En el cual se les brinda las indicaciones y menciones claras que no se debe
ejercer tocamientos a los ojos, boca o sacarse la mascarilla dentro del establecimiento.

Adicional a ello, la charla de inducción consta de 15 a 30 minutos, en donde también se ven los
puntos de información que se le brindara al cliente y el monitoreo constante hacia los clientes.

17. REGISTRO DEL PERSONAL

El registro se realiza de forma diaria en donde se toma en cuenta la ficha sintomatológica, en
el cual se le toma la temperatura y adicional a ello la observación de vestimenta adecuada y
entrega de su material de trabajo.
 ANEXOS
ANEXO 1: FICHA DE CONTROL SISTEMATOLÓGICA

Ficha para el control de sintomatología

He recibido explicación del objetivo de esta evaluación y me comprometo a responder con la verdad.
También he sido informado que de omitir o falsear información estaré perjudicando la salud de mis
compañeros y la mía, que, de constituir una falta grave a la salud pública, asumo las consecuencias.
Apellidos y nombres: DNI:
Dirección: Celular: Temperatura:

Descripción de síntomas y situaciones de riesgo SI NO

1. Sensación de alza térmica o fiebre

2. Tos, estornudos o dificultad para respirar
3. Expectoración o flema amarilla o verdosa
4. Contacto con persona(s) con un caso confirmado de COVID-19
5. Está tomando alguna medicación (detallar cuál o cuáles):

Fecha: / /

_
Firma

ANEXO 2 :INDICACIONES DEL PERSONAL DE ATENCIÓN AL CLIENTE

ANEXO 3 : TERMOMETRO DIGITAL

ANEXO 4: MÁQUINA DESINFECTANTE DE BILLETES, TARJETAS Y/O MONEDAS

ANEXO 5 : ÁREA DE DEINFECCIÓN EN EL INGRESO DEL LOCAL

ANEXO 6 : TANQUES ELEVADOS