PROTOCOLOS DE BIOSEGURIDAD

PARA EMPRESA DE VENTA POR MAYOR Y

POR MENOR DE ALIMENTOS, BEBIDAS Y
TABACO.
 CONTENIDO

1. OBJETIVOS GENERALES
2. ALCANCE
3. TÉRMINOS Y DEFICIONES
4. LISTA DE ACRÓNIMOS
5. RESPONSABILIDADES
5.1. Gerente general
5.2. Administrador
5.3. Responsable de seguridad y salud de los trabajadores
5.4. Personal operativo
6. ASPECTO GENERALES DEL SERVICIO
7. MEDIDAS PREVENTIVAS DE BIOSEGURIDAD Y OPERATIVIDAD
7.1. Equipos de protección personal (EPP
7.2. Instalaciones y servicios
7.2.1. Requisitos básicos
7.2.2. Abastecimiento de agua
7.2.3. Saneamiento
7.2.4. Limpieza y desinfección
7.2.5. Disposición de residuos sólidos
7.2.6. Servicios higiénicos y vestuario
7.2.7. Equipos sanitarios
7.3. Personal
7.3.1. Personal administrativo y operativo
7.3.2. Personal externo
7.4. Cliente
7.4.1. Consideraciones para el cliente
7.4.2. Medios de pago
7.4.3. Sensibilización
7.5. Procesos operativos
7.5.1. Compra
7.5.2. Recepción
7.5.3. Almacenamiento
7.5.4. Acondicionamiento
7.5.5. Pedidos
7.5.6. Despacho y entrega
7.5.7. Reparto
8. VIGILANCIA SANITARIA Y DE BIOSEGURIDAD
9. ANEXOS
 INTRODUCCIÓN

Los coronavirus (CoV) son una gran familia de virus que causan enfermedades que van desde el
resfriado común hasta el SRAS (síndrome respiratorio agudo severo). La epidemia de COVID-19
fue declarada el 30 de enero de 2020, por la OMS, como una emergencia de salud pública de
preocupación internacional1. El nuevo nombre de la enfermedad es enfermedad del coronavirus
2019, y se abrevia COVID-19. En el nombre abreviado, “CO” corresponde a “corona”, “VI” a
“virus” y “D” a “disease” (“enfermedad”)2.
El Director General de la Organización Mundial de la Salud (OMS), el doctor Tedros Adhanom
Ghebreyesus, anunció el 11 de marzo de 2020 que la nueva enfermedad por el coronavirus 2019
(COVID-19) puede caracterizarse como una pandemia. La caracterización de pandemia significa
que la epidemia se ha extendido por varios países, afectando a millones de personas.
El nuevo coronavirus (COVID-19) es una cepa no identificada previamente en humanos, que se
propaga de persona a persona, a través de gotitas o partículas acuosas que se quedan en el
ambiente al toser o estornudar, o al tener contacto con personas contagiadas.
En los casos confirmados con el virus, el 80% de los infectados se recupera sin acceder a ningún
tratamiento especial. Sin embargo, 1 de cada 6 personas lo desarrollan en nivel grave con
dificultades al respirar y al 2% les causó la muerte3.
La Organización Mundial de la Salud informa que las personas mayores y las que sufren
enfermedades respiratorias, diabetes, obesidad y cardiopatías podrían desarrollar el virus en un
nivel grave, si llegaran a contraerlo.
Los síntomas generalmente son fiebre, tos, dolor de garganta, congestión nasal, malestar
general y dificultad para respirar. Estos, pueden aparecer de forma gradual y no se manifiestan
de la misma manera en todos los casos, algunas personas no desarrollan ningún síntoma.
Los distintos países en el mundo, afectados por esta pandemia, han establecido medidas para
reducir al mínimo el contacto social (restricciones laborales, aislamiento social, etc.) con la
finalidad de reducir el riesgo de contagio de COVID-19 en su población, permitiendo el
funcionamiento de servicios básicos e indispensables.
El rubro de venta por mayor de los alimentos con afines; para asegurar la reactivación de este
rubro, es necesario establecer protocolos que permitan implementar medidas preventivas de
bioseguridad.
1. OBJETIVOS GENERALES

• Establecer medidas preventivas sanitarias que deben cumplir las empresas de venta
por mayor de alimentos y bebidas, con el fin de proteger la salud del personal,
proveedores, visitantes y clientes frente al riesgo de contagio del COVID-19.

• Fortalecer los sistemas de vigilancia, contención y respuesta frente al riesgo de

contagio del COVID-19.

2. ALCANCE

• Aplica a todo el personal, terceros, visitantes y clientes de la empresa de la persona

natural “BODESUR S.R.L.” con actividad económica venta de mayor de alimentos,
bebidas, afines involucrados en el proceso, entrega a destino y recojo en la empresa.

3. TÉRMINOS Y DEFINICIONES

• Cliente/Consumidor: Organización encargada de contratar los servicios a fin de

entregar a su personal o a sus consumidores, o persona que recibe un producto.

• Contenedor o caja: Recipiente amplio con tapa que permite conservar y proteger
los productos que se encuentran dentro del mismo.

• Datos personales: Es aquella información numérica, alfabética, gráfica, fotográfica,

acústica, sobre hábitos personales, o de cualquier otro tipo concerniente a las
personas naturales que las identifica o las hace identificables a través de medios que
puedan ser razonablemente utilizados.

• Distanciamiento social: Mantener al menos un (01) metro de distancia con otros

individuos.

• Evaluación de Salud del trabajador: Actividad dirigida a conocer la condición de

salud del trabajador al momento del regreso o reincorporación al trabajo; incluye el
seguimiento al ingreso y salida del centro laboral a fin de identificar precozmente la
aparición de sintomatología COVID-19 para adoptar las medidas necesarias.

• Equipos de protección personal (EPP): Son dispositivos, materiales e indumentaria

personal destinados a cada trabajador para protegerlo de uno o varios riesgos
presentes en el trabajo y que puedan amenazar su seguridad y salud. Los EPP son
una alternativa temporal y complementaria a las medidas preventivas de carácter
colectivo.

• Persona en condición de vulnerabilidad: Personal mayor de 60 años, así como

aquellos que padezcan alguno de los siguientes factores de riesgo: hipertensión
arterial, diabetes, enfermedades cardiovasculares, enfermedad pulmonar crónica,
cáncer, otros estados de inmunosupresión, considerados en el grupo de riesgo por
edad y factores clínicos establecidos en el documento técnico denominado
“Prevención y Atención de personas afectadas por COVID-19 en el Perú”.
• Proveedor: Las personas naturales o jurídicas, de derecho público o privado, que de
manera habitual fabrican, elaboran, manipulan, acondicionan, mezclan, envasan,
almacenan, preparan, expenden, suministran productos o prestan servicios de
cualquier naturaleza a los consumidores.

• Rastreabilidad/rastreo de los productos: Es la capacidad para establecer el

desplazamiento que ha seguido un alimento a través de una o varias etapas
específicas de su producción, transformación y distribución.

• Residuos peligrosos: Son aquellos que por sus características o el manejo al que son
o van a ser sometidos representan un riesgo significativo para la salud o el ambiente.
Se consideran peligrosos los residuos que presentan por lo menos una de las
siguientes características: auto combustibilidad, explosividad, corrosividad,
reactividad, toxicidad, radiactividad o patogenicidad.

• Riesgo: Probabilidad de que ocurra un efecto nocivo para la salud y la gravedad de

dicho efecto, como consecuencia de un peligro o peligros en los alimentos,
ocasionado por el contacto con superficies vivas (manipulación) o inertes
contaminadas.

• Riesgo bajo de exposición o de precaución: Los trabajos con un riesgo de exposición

bajo (de precaución) son aquellos que no requieren contacto con personas que se
conoce o se sospecha que están infectados con COVID-19 ni tienen contacto cercano
frecuente a menos de 2 metros de distancia con el público en general. Los
trabajadores en esta categoría tienen un contacto ocupacional mínimo con el
público y otros compañeros de trabajo, trabajadores de limpieza de centros no
hospitalarios, trabajadores administrativos, trabajadores de áreas operativas que no
atienden clientes.

• Riesgo Mediano de Exposición: Los trabajos con riesgo medio de exposición

incluyen aquellos que requieren un contacto frecuente y/o cercano (por ej. menos
de 2 metros de distancia) con personas que podrían estar infectadas con COVID-19,
pero que no son pacientes que se conoce o se sospecha que portan el COVID-19.
Por ejemplo: policías y fuerzas armadas que prestan servicios en el control
ciudadano durante la emergencia sanitaria, trabajadores de limpieza de hospitales
de áreas no consideradas áreas COVID-19; trabajadores de aeropuertos,
trabajadores de educación, mercados, seguridad física (vigilancia) y atención al
público, puestos de trabajo con atención a clientes de manera presencial como
recepcionistas, cajeras de centros financieros o de supermercados, entre otros.

• Servicios afines: Servicios que hagan la venta por mayor de alimentos, bebidas, etc.

• Solución desinfectante: Las soluciones desinfectantes son sustancias que actúan

sobre los microorganismos inactivándolos y ofreciendo la posibilidad de mejorar con
más seguridad los equipos y materiales durante el lavado.

• Tarjeta: Medio de pago financiero que puede ser de crédito o débito que utilizan los
clientes para pagar un producto o servicio.

• Trabajador o personal: Persona que tiene vínculo laboral con el empleador; y a toda
persona que presta servicios dentro del centro de trabajo, cualquier sea la
 modalidad contractual; incluyendo al personal de contratas, subcontratas,
tercerización de servicios, entre otras.

• Vigilancia sanitaria: Conjunto de actividades de observación y evaluación que

realiza la Autoridad Sanitaria sobre las condiciones sanitarias de las superficies que
están en contacto con los alimentos y bebidas, en protección de la salud de los
consumidores.

4. LISTA DE ACRÓNIMOS

• EPP: Equipo de Protección Personal

• PRODUCE: Ministerio de la producción del Perú

• DIGESA: Dirección General de Salud Ambiental e Inocuidad

• MINSA: Ministerio de Salud

5. RESPONSABILIDADES

• Cada empresa en función a su estructura organizacional asignará las

responsabilidades descritas.

5.1. Gerente General

• Asegura los recursos para la aplicación del presente protocolo.

• Aprueba y evalúa la aplicación de las medidas preventivas establecidas para prevenir

el contagio de COVID-19 dentro y fuera de la empresa.

• Define el personal indispensable para la continuidad de la operación.

• Responsable legal ante las autoridades pertinentes.

5.2. Administrador

• Solicita recursos a la Gerencia para la correcta implementación y aplicación de las

medidas preventivas establecidas en la empresa.

• Asegura la disponibilidad de los EPP para todo el personal en todos los procesos.

• Vela por el cumplimiento del plan de limpieza y desinfección de las instalaciones.

• Realiza el seguimiento y cumplimiento del presente protocolo.

• Monitorea y hace cumplir las acciones del presente protocolo, reporta los
incumplimientos a la Gerencia.

• Mantiene la documentación para demostrar el cumplimiento del presente

protocolo.

5.3. Responsable de Seguridad y Salud de los Trabajadores

• Gestionar o realizar la vigilancia de salud de los trabajadores en el marco del riesgo

de COVID-19.

• Monitorea la implementación y cumplimiento del presente protocolo.

• Mantiene informado al Administrador y al Gerente General sobre la implementación

y desempeño del presente protocolo.

• Elabora el material informativo para la difusión de las medidas de prevención en

salud.

• Coordina la realización de campañas preventivas de acuerdo a la evolución de la

enfermedad y lo estandarizado por el MINSA.

• Mantenerse informado y actualizado sobre las disposiciones regulatorias y demás

publicaciones oficiales emitidas por el MINSA.

• Monitorea el uso adecuado de los insumos y materiales de prevención y protección

requeridos para la aplicación del presente protocolo (EPP).

• Realizar el seguimiento clínico a distancia de los casos positivos de COVID-19.

5.4. Personal operativo

• Ejecuta y cumple responsablemente todas las medidas preventivas de bioseguridad

del presente protocolo y las definidas por la empresa en todos los procesos
operativos para prevenir el contagio de COVID-19.
• Participa de manera obligatoria en las campañas de sensibilización y capacitaciones
dirigidas por la empresa para prevenir el contagio de COVID-19.
 • Utiliza los recursos proporcionados por la empresa de manera responsable para
asegurar la salud del resto de personal, proveedores, visitantes, fiscalizadores y
cliente.

• Reporta cualquier sospecha de infección respiratoria al Responsable de Seguridad y

Salud de los Trabajadores.

• Cumple con el control preventivo de sintomatología de COVID-19 definido por la

empresa.

• Mantiene la confidencialidad de los casos de COVID-19, salvaguardando el

anonimato de las personas.

• Informa al Responsable de Seguridad y Salud de los Trabajadores sobre situaciones

o personas que no cumplan el presente protocolo.

• Consulta al Responsable de Seguridad y Salud de los Trabajadores sobre cualquier

duda relacionada al presente protocolo.

6. ASPECTOS GENERALES DEL SERVICIO

La empresa de la persona natural “BODESUR S.R.L.” incluida en la actividad económica
de venta por mayor de alimentos, bebidas; optará por brindar el servicio establecido en
el presente protocolo deben:

• Cumplir con lo establecido en el D.S. N° 080-2020-PCM que aprueba la

“Reanudación de actividades económicas en forma gradual y progresiva dentro del
marco de la declaratoria de Emergencia Sanitaria Nacional por las graves
circunstancias que afectan la vida de la Nación a consecuencia del COVID-19”, de
acuerdo a la fase de inicio de actividades que corresponde.

• Elaborar el “Plan para la vigilancia, prevención y control de COVID-19 en el trabajo”

de acuerdo a lo establecido a la R.M. N° 239-2020-MINSA (y sus posteriores
adecuaciones), así como lo dispuesto en el presente protocolo sectorial, además
debe considerar la siguiente información:

o Razón social y RUC

o Región, provincia, distrito y dirección de cada sede de la empresa
o Representante legal y DNI
o N° total de trabajadores con vínculo laboral
o N° total de trabajadores con vínculo civil (terceros, personal por recibos por
honorarios)

• Solicitar la autorización de reinicio de actividades ante las autoridades del sector

correspondiente y proceder a su registro en el Sistema Integrado para COVID-19
(SICOVID-19) del Ministerio de Salud.

• Implementar una política de no contacto durante el servicio.

 • Atender pedidos en los horarios que establezcan las autoridades nacionales.

• La empresa debe entregar al consumidor las boletas o facturas de manera virtual, si

lo hace de manera física debe cumplir con la política de cero contactos establecidos.

• Registrar la información necesaria para realizar la rastreabilidad en caso de

sospecha o confirmación de contagio.

• Establecer medios de contacto (email, teléfono, otros), entre los trabajadores y el

responsable de seguridad y salud en el trabajo para el reporte temprano de
sintomatología.

• Implementar el trabajo remoto o teletrabajo en aquellos puestos que no precisen

de asistir al centro de trabajo; así como para los trabajadores con factores de riesgo
para COVID-19, a quienes además se le realizará un seguimiento clínico a distancia.

7. MEDIDAS PREVENTIVAS DE BIOSEGURIDAD Y OPERATIVIDAD

La empresa de la persona natural “BODESUR S.R.L.” debe implementar las medidas
preventivas de bioseguridad y operatividad establecidas en el presente protocolo de
acuerdo a las condiciones particulares de cada uno de sus locales.

7.1. EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL (EPP)

• Los EPP de bioseguridad empleados se componen principalmente de los siguientes

elementos: guantes, mascarillas, lentes de protección.

• Los EPP de bioseguridad son usados en función al riesgo de la actividad que realiza
el personal y son entregados diariamente por la empresa; en caso de mascarillas
reutilizables se brindará a cada trabajador 2 mascarillas textiles o lavables de uso
comunitario, para uso de 1 mes (renovable), siendo utilizada de la siguiente manera:
día 1 usa mascarilla 1, día 2 usa mascarilla 2 y lava la mascarilla 1, día 3 usa mascarilla
1 lava mascarilla 2, día 4 usa mascarilla 2 y lava mascarilla 1 sucesivamente.

• Realizar el cambio de los EPP diariamente o cada vez que sea necesario.

7.2. Instalaciones y servicios

7.2.1. Requisitos básicos
• De acuerdo a los requerimientos operativos se debe definir el aforo de todas las
áreas de la empresa (zona de despacho, zona administrativa, almacenes, zona de
operaciones, etc.), con la finalidad de cumplir con el distanciamiento social de al
menos un (01) metro entre el personal. Importante el personal que realice la
 entrega del producto al trabajador el distanciamiento social de al menos dos (02)
metros entre el cliente.

• Garantizar el aprovisionamiento suficiente de jabón líquido, papel toalla y/o secador

de manos y soluciones desinfectantes en los servicios higiénicos y áreas de proceso.

• Los puestos de atención al cliente y despacho deben contar con barreras físicas (por
ejemplo, pantallas o mamparas, cintas preventivas), para evitar el contacto directo
con el público en general.

• Mantener los ambientes ventilados, considerando las características de cada área y

gestionar los ambientes confinados como ascensores, escaleras, comedores, entre
otros, manteniendo la distancia de 2 metros y reduciendo el aforo al mínimo
necesario.

• Sustituir el control de asistencias con marcadores de huella digital por otros que no
impliquen el contacto con los trabajadores (tarjeteros, sistemas de reconocimiento
facial, etc.).

7.2.2. Abastecimiento de agua

• Contar con suministro permanente de agua potable para realizar las operaciones.
En caso de desabastecimiento de agua potable se procede a detener las operaciones
de la empresa.

7.2.3. Saneamiento

• La empresa antes del reinicio de sus actividades debe realizar el saneamiento

integral de las instalaciones que debe ser evidenciado a través de los certificados
correspondientes (desinfección, desratización, desinsectación y limpieza y
desinfección de reservorios de agua).

7.2.4. Limpieza y desinfección

• La empresa debe contar con protocolos o plan de limpieza y desinfección de todas

las áreas, superficies y vehículos empleados para los distintos procesos.

• Limpiar y desinfectar todos los ambientes de alto tránsito y superficies que entran
en contacto con las manos (del personal o clientes) con la mayor frecuencia posible.

• Desinfectar las mesas de trabajo, vehículos de transportes, motorizados y

contenedores de reparto (cajas isotérmicas, mochilas, entre otros) con soluciones
desinfectantes después de cada despacho o entrega y antes de colocar los pedidos
de acuerdo

7.2.5. Disposición de residuos sólidos

• La disposición de los residuos sólidos generales se realiza de acuerdo a lo establecido

en el Decreto Legislativo N° 1278, “Ley de Gestión Integral de Residuos Sólidos”.
 • Utilizar recipiente de color rojo para el desecho de residuos peligrosos (papel
higiénico, pañuelos desechables, servilletas, mascarillas, guantes, cofias y cualquier
otro elemento contaminante). Los recipientes deben ser de accionamiento no
manual.

7.2.6. Servicios higiénicos y vestuarios

• Contar con espacios exclusivos que permitan almacenar la ropa de casa separada de
la indumentaria.

• Los servicios higiénicos deben ser higienizados con la mayor frecuencia posible.

7.2.7. Equipos sanitarios

• Disponer de un punto de lavado o desinfección de manos al ingreso de la empresa

y en las zonas de mayor tránsito que debe incluir material informativo sobre el
correcto lavado o desinfección de manos ubicado en la parte superior.

7.3. Personal
7.3.1. Personal administrativo y operativo
• Consideraciones antes del inicio de actividades
o Verificar el uso de mascarilla.
o Controlar la sintomatología del personal diariamente.
o Controlar la temperatura del personal al ingreso de la empresa con un
termómetro infrarrojo clínico.
o Realizar la desinfección del calzado al ingreso de la empresa.
o Verificar el lavado o desinfección de manos.
o La empresa es responsable de entregar la indumentaria limpia y
desinfectada diariamente.

• Consideraciones durante el desarrollo de actividades

o Al toser o estornudar, cubrir la boca y nariz con un pañuelo desechable o
con el antebrazo, nunca con las manos directamente.
o Evitar tocar los ojos, nariz y boca, sin lavarse las manos previamente.
o Se prohíbe el uso de celulares en las áreas de la empresa, estos deben ser
custodiados por un personal administrativo.
o Se prohíbe el saludo mediante contacto físico entre el personal,
proveedores, visitantes y clientes.

• Consideraciones al finalizar las actividades

o Colocar en el recipiente designado la indumentaria de trabajo para el

posterior lavado y desinfección.
o Realizar el lavado y desinfección de manos y colocarse los equipos de
protección personal (EPP) necesarios para el retorno a casa.
o Controlar la temperatura del personal a la salida de la empresa con un
termómetro infrarrojo clínico.
 • Sensibilización y capacitación

o Gestionar la sensibilización y capacitación de todo el personal antes del

reinicio de las actividades.

o Las capacitaciones sobre medidas frente al COVID-19 deben ser registradas

y documentadas.

7.3.2. Personal externo

• El personal externo considerado en el presente protocolo es el siguiente:

proveedores, fiscalizadores y visitantes.

• Utilizar los EPP (mascarilla y guantes), de no contar con ellos se debe facilitar para
el desarrollo de las actividades.

• Cumplir con las medidas preventivas de bioseguridad establecidas, caso contrario,

no podrán ingresar o permanecer en la empresa.

7.4. Cliente
7.4.1. Consideraciones para el cliente

• Contar con los EPP necesarios y cumplir con lo establecido por la empresa de
acuerdo al presente protocolo.

• La empresa no brindará atención a los clientes que no cumplan con las medidas
preventivas establecidas, las mismas que deben ser publicadas de manera clara y
visible en todos los medios de comunicación establecidas entre el cliente y la
empresa.

• El cliente debe ubicarse en los espacios delimitados por la empresa durante el recojo
del pedido.

7.4.2. Medios de pago del cliente

• Optar por medios de pago virtuales (transferencias bancarias, aplicativos, entre

otros) para reducir el riesgo de contagio por interacción directa entre el repartidor
y el cliente.

• Si la empresa opta por pagos que involucran la interacción directa (pagos en efectivo
y uso de POS) debe demostrar las medidas de bioseguridad implementadas.

7.4.3. Sensibilización

• Gestionar la difusión de infografía por medios digitales o físicos.

o Informar al cliente lo siguiente:
o Uso obligatorio de la mascarilla en la recepción.
o El pedido se desinfectará previamente.
 o Acondicionar un elemento que permita dejar el pedido en una superficie
por encima del piso.

7.5. Procesos operativos.

7.5.1. Compra

Descripción de las medidas de bioseguridad

Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Colocarse la indumentaria para hacer compras fuera de la empresa y los
EPP.
3. Debe llevar dispensadores portátiles para desinfección.
4. Debe portar EPP de contingencia durante la compra.

Durante la actividad:
1. Verificar que el proveedor cumpla las medidas de bioseguridad durante
el servicio.
2. Mantener una distancia de al menos dos (02) metros.
3. Realizar la desinfección de las manos cada vez que sea necesario.
4. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
5. Cuando haga uso de un dispositivo móvil no debe manipular la mascarilla.

Después de la actividad:
1. Antes del ingreso a la empresa debe seguir las medidas de bioseguridad
descritas.
2. Colocar y desinfectar externamente las bolsas y/o paquetes en la zona
habilitada para dicha operación.
3. Lavarse y desinfectarse las manos, antes y después de colocarse la
indumentaria para iniciar las actividades.
7.5.2. Recepción

Descripción de las medidas de bioseguridad

Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Verificar que el personal cuente con los EPP.
3. Realizar la limpieza y desinfección de la zona de recepción.
4. Habilitar un punto para desechar residuos peligrosos.
5. Disponer de soluciones desinfectantes.

Durante la actividad:

1. Eliminar los empaques que no son necesarios para las siguientes etapas
del proceso.
2. Realizar la desinfección manos cada vez que sea necesario.
3. Realizar la desinfección de los empaques externos de los materiales
(bolsas, envases, etc.). que pasaran a las siguientes etapas del proceso
(almacenamiento, acondicionamiento, preparación, despacho).
4. Usar los guantes en todo momento de la operación.
5. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante la
operación.
6. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.

Después de la actividad:

1. Realizar la limpieza y desinfección del área, y los implementos utilizados.

2. Transportar y distribuir en las áreas correspondientes todos los
materiales y envases recibidos y desinfectados.

7.5.3. Almacenamiento

Descripción de las medidas de bioseguridad

Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Verificar que el personal cuente con los EPP.
3. Asegurar que las áreas y equipos se encuentren limpias y desinfectadas.
4. Disponer de soluciones desinfectantes.
5. Habilitar un punto para desechar residuos peligrosos.

Durante la actividad:
 1. Utilizar adecuadamente los EPP.
2. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro durante la
operación.
3. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
4. Realizar la desinfección de las manos cada vez que sea necesario.

Después de la actividad:

1. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos

en las áreas y equipos de almacenamiento.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.

7.5.4. Acondicionamiento

Descripción de las medidas de bioseguridad

Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Verificar que el personal cuente con los EPP.
3. Asegurar que las áreas y equipos se encuentren limpias y desinfectadas.
4. Disponer de soluciones desinfectantes.

Durante la actividad:

1. Lavar y desinfectar los equipos y materiales utilizados en las operaciones

de acondicionamiento, cada vez que sea necesario.
2. Mantener el distanciamiento social de al menos un (01) metro.
3. Realizar el lavado y desinfección de manos y superficies inertes cada vez
que sea necesario (cambio de operaciones, entrega de productos al área
de almacenamiento, etc.).
4. Disponer de los residuos sólidos respetando las medidas de bioseguridad
establecidas.
5. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.

Después de la actividad:
1. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos
en las áreas, materiales y equipos del área de acondicionamiento.
3. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.
7.5.5. Pedidos

Descripción de las medidas de bioseguridad

Antes de la actividad:
1. Lavarse y desinfectarse las manos.
2. Verificar que el personal cuente con los EPP.
3. Asegurar que las áreas y equipos se encuentren limpias y desinfectadas.
4. Asegurar la disponibilidad de la materia prima, insumos, materiales y
envases para la preparación de los pedidos, evitando el desplazamiento
innecesario del personal.
5. Disponer de soluciones desinfectantes.

Durante la actividad:
1. Realizar el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales cada vez
que sea necesario.
2. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
3. Disponer de los residuos sólidos respetando las medidas de bioseguridad
establecidas.
4. Cumplir hábitos de higiene adecuados al toser o estornudar.
5. Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases primarios que
contienen los pedidos, impresiones, folletos, etc. antes de la entrega al
área de despacho.

Después de la actividad:
2. Desinfectar las superficies que entraron en contacto con nuestras manos
en las áreas, materiales y equipos del área de acondicionamiento.
4. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.

7.5.6. Despacho y entrega

Descripción de las medidas de bioseguridad

Antes de la actividad:
1. Realizar la limpieza y desinfección del vehículo de transporte.
2. Asegurar que el despachador y el repartidor se laven o desinfecten las
manos.
3. Verificar que el personal cuente con los EPP.
4. Asegurar que la zona de trabajo se encuentre limpia y desinfectada.
5. Verificar la disponibilidad de todo el pedido, evitando el desplazamiento
innecesario del personal.
6. Disponer de soluciones detergentes y desinfectantes.

Durante la actividad:
1. Recibir y verificar la higiene y hermeticidad externa del pedido, queda
prohibido abrirlo.
2. Verificar la higiene y hermeticidad externa de los envases que contienen
los pedidos.
 3. Embalar el pedido en un envase secundario y colocar el precinto de
seguridad, para garantizar que el pedido no sea manipulado
inadecuadamente durante el reparto.
4. Definir la zona de entrega del pedido al cliente y repartidor con la
finalidad de respetar la distancia de al menos dos (02) metros (ver Anexo
N° 10).
5. Establecer, en el caso de entrega en la empresa, que el despachador no
realice ningún tipo de cobro. Asegurar que la interacción entre el
personal de cobro y cliente se realice respetando las medidas de
bioseguridad.
6. Verificar que el repartidor y cliente cuente con los EPP.
7. Realizar el lavado y desinfección de manos, equipos y materiales cada vez
que sea necesario.
8. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
9. Disponer de los residuos sólidos respetando las medidas de bioseguridad
establecidas.
10. Cumplir hábitos de higiene adecuados al toser o estornudar.

Después de la actividad:
1. Desinfectar superficies, materiales y equipos que entran en contacto con
las manos del personal durante las operaciones.
2. Lavarse y desinfectarse las manos al término de la operación.

7.5.7. Reparto

Descripción de las medidas de bioseguridad

Antes de la actividad:
1. Lavar y desinfectar las manos antes de recoger el pedido.
2. Verificar que el precinto de seguridad del pedido se encuentre intacto.
3. Verificar que el repartidor lleve la cantidad necesaria de los EPP y
dispensador portátil con solución desinfectante para la entrega del
pedido.
4. Desinfectar el contenedor donde se coloca los pedidos.
5. Asegurar la limpieza y desinfección del vehículo de transporte.
6. Planificar la ruta de entrega evitando zonas de aglomeración de personas
y vehículos.

Durante la actividad:
1. Entregar el pedido directamente al cliente en la puerta de ingreso al
domicilio o condominio.
2. Pago POS: Desinfectar la tarjeta, el POS y el lapicero utilizados durante el
pago (ver Anexo N° 11).
3. Pago en efectivo: Recibir el efectivo considerando las medidas de
bioseguridad (ver Anexo N° 11)
4. Evitar tocarse la boca, nariz y ojos.
5. Desinfectar las manos y el dispositivo móvil después de cada uso (no
manipular la mascarilla).
6. Verificar que el cliente utilice mascarilla y que se disponga de un
elemento para la entrega.
 7. Desinfectar las manos antes de continuar con el reparto.

Después de la actividad:
1. Limpiar y desinfectar las superficies del vehículo y el contenedor, al
retornar a la empresa.
2. Desechar los EPP en los tachos destinados a residuos peligrosos.
3. Lavar y desinfectar las manos antes de recoger un nuevo pedido.

8. VIGILANCIA SANITARIA Y DE BIOSEGURIDAD

• Los centros laborales de impresión o actividades relacionadas con la impresión están

sujetos a vigilancia sanitaria por parte de la autoridad municipal según la
jurisdicción, para vigilar el cumplimiento de las medidas de bioseguridad
establecidas en el presente protocolo.

• El MINSA, a través de sus organismos descentralizados, brindará asistencia técnica

a las municipalidades para que realicen una adecuada vigilancia de las medidas de
bioseguridad establecidas en el presente protocolo.

• La vigilancia sanitaria y de bioseguridad, debe ser realizado por personal

adecuadamente identificado, idóneo, capacitado en temas sanitario de en el trabajo
y medidas de bioseguridad, a su vez deben cumplir con lo dispuesto sobre las
condiciones de higiene, vestimenta y llevarán los artículos necesarios para la
inspección sanitaria, que se exige para las empresas de venta por mayor de
alimentos, bebidos. Se deben cumplir con todas las medidas preventivas de
bioseguridad establecidas por la empresa, para evitar el contagio de COVID-19.
 9. ANEXOS

ANEXO 05 Instructivo de lavado y desinfección de manos

Objetivo:
• Brindar instrucciones sobre el lavado de manos para cumplir con las
medidas sanitarias y de bioseguridad consideradas.

Alcance:
• A todo el personal involucrado en la preparación de alimentos, despacho,
entrega de alimentos, personal externo, administrativo y clientes.

Descripción:
• Para lavarse correctamente las manos deben seguir los siguientes pasos:

Paso1: Remangarse el uniforme hasta la altura del codo.

Paso 2: Mojarse las manos y el antebrazo hasta los codos.

Paso 3: Frotarse las manos y entre los dedos por lo menos 20 segundos con el jabón
hasta que forme la espuma y extenderla desde las manos hacia los codos.

Paso 4: Enjuagarse en el agua corriente, de manera que el agua corra desde arriba
de los codos hasta la punta de los dedos.
 Paso 5: Secarse las manos con papel toalla desechable.

Paso 6: Utilizar papel toalla para proteger las manos al cerrar el grifo.

Paso 7: Realizar la desinfección con una solución desinfectante (alcohol 70°).

Además, se debe de considerar que:

• Lavarse las manos con agua y jabón frecuentemente ayuda a prevenir el
riesgo de contagio de COVID-19.
• Utiliza gel desinfectante solo cuando no cuentes con puntos de lavado de
mano.

¿Cuándo lavarse las manos?

• Después de haber estado en un lugar público.
• Después de tocarte la nariz, toser, estornudar o usar los servicios higiénicos.
• Antes de preparar o manipular alimentos.
 ANEXO 06 Instructivo de uso de mascarilla

Objetivo
• Describir instrucciones para el uso correcto de las mascarillas.

Alcance
• Este procedimiento tiene como alcance a todo el personal administrativo, operativo,
externos y clientes.

Descripción
Paso 1: Antes de ponerse la mascarilla lavarse y/o desinfectarse las manos.

Paso 2: Verifica que la mascarilla no se encuentre dañada.

Paso 3: Asegúrate que el lado exterior de la mascarilla queda hacia fuera.
Paso 4: Cúbrete la boca y la nariz con la mascarilla, sujeta las tiras o elástico alrededor
de las orejas o en la parte posterior de la cabeza y ajusta la tira rígida sobre la nariz.

Paso 5: Evitar tocar la mascarilla mientras lo usas, si lo haces lávate las manos.

Paso 6: Quítate la mascarilla sin tocar la parte delantera y deséchala en un recipiente

cerrado. Luego lávate y desinféctate las manos.

¿Cuándo cambiar de mascarilla?

Cuando esta húmeda o presente
rotura.
Las mascarillas de tela se lavan y se
desinfectan con plancha.
 ANEXO N° 07 – Uso correcto de guantes

Objetivo
• Brindar instrucciones que permitan un adecuado control de los guantes

Alcance
• A todo el personal administrativo, operativo, externos y clientes que requieran el uso
de guantes.

Descripción
• Para realizar el buen uso de los guantes se debe de seguir los siguientes pasos: -
Lávate y desinféctate las manos antes de colocarte los guantes.

- Colócate los guantes.

- Lávate y desinféctate las manos con los guantes puestos.

• ¿Cómo me retiro los guantes?

- Agarra el guante por el lado de la palma y a la altura de la muñeca y tira para
retirarlo.

- Sostén el guante ya retirado con la palma de la mano donde todavía tienes

puesto el otro guante y tira para retirarlo

- Desecha los guantes en un contenedor para residuos peligrosos.

ANEXO 08 Uso correcto de termómetro infrarrojo clínico

Objetivo
• Describir los pasos que se realizaran para controlar la temperatura como medida de
control.

Alcance
• Este procedimiento tiene como alcance a todos los trabajadores administrativos,
operativos, externos.

Descripción
• Recomendaciones previas al uso:
- Asegurar que el orificio del sensor no esté sucio.
- El sensor no debe ser tocado ni soplado.
- Asegurar que la superficie donde tome la temperatura (Frente o detrás del oído),
no se encuentre mojada ni con sudor (debe estar seco).
- No medir sobre el cabello, cicatrices u obstáculos que puedan alterar la
medición.

• Durante de la toma de temperatura

- Ubicar el equipo delante de la persona a evaluar y establecer una distancia de 1
a 5 cm de la superficie a medir.
- Accionar el botón para medir temperatura.
- Verificar el valor mostrado en la pantalla de visualización.
- Si presenta un valor de 38°C o más, prohibir el ingreso.

Si va a realizar una nueva medición, puede repetir inmediatamente los pasos del 1 al
4; caso contrario se apagará automáticamente transcurrido unos segundos.

• Al finalizar la actividad
- Se desinfecta y se guarda en el estuche.
ANEXO N° 09 Procedimiento para la preparación de soluciones cloradas

Objetivo
• Brindar instrucciones para la elaboración de soluciones cloradas para desinfectar
alimentos y superficies inertes.

Alcance
• Personal que prepara soluciones clorada para desinfección.

Descripción
• Cálculo de la cantidad requerida del desinfectante:

Para realizar una adecuada desinfección se debe considerar lo siguiente:

La adición de Hipoclorito de sodio al 4%; se realiza, dependiendo del nivel de
agua de los recipientes que la contienen, y la concentración requerida; para
lo cual emplea la siguiente formula:

Vol. del desinfectante. = Vol. sol (L) x c.c final (ppm)

c.c inicial desinfectante x 104

Vol. sol (L) = Volumen de la solución desinfectante (agua – desinfectante)

requerida para la desinfección.
C.C. final = Concentración final requerida en la solución desinfectante
C.C. inicial = Concentración del desinfectante (ver en el envase)
104 = Factor de corrección
Vol. del desinf. = Volumen del desinfectante necesario a echar en el volumen de
solución para obtener la concentración final.

Una vez obtenida el volumen de solución desinfectante requerido realizar la

conversión de litros a mililitros, luego medir con una probeta el volumen
requerido y añadir al agua y mover para obtener una solución homogénea.

Volumen del desinfectante (Litros) x 1000 ml = Vol. del desinfectante en ml

1Litro
ANEXO N° 10 Esquema para el recojo del pedido

ANEXO N° 11 Instructivo para el pago con tarjeta o efectivo

Objetivo:
Brindar pautas para prevenir el riesgo de contagio durante el pago con tarjeta o
efectivo.

Alcance:
A todo el personal de reparto y clientes.

Descripción:
La forma de entrega del pedido debe considerar el uso de un elemento que permita
dejar el pedido en una superficie por encima del piso.

Una vez entregado el pedido al cliente sobre el elemento elegido, se procede a

efectuar el cobro (tarjeta o efectivo).

Pago con tarjeta

• Paso 1: Dejar el medio de pago donde recogió el pedido para proceder al

cobro.

• Paso 2: Desinfectar el POS, la tarjeta y el lapicero. Dejar el POS en la

superficie donde se colocó el producto y alejarse al menos dos (02) metros.
• Paso 3: Solicitar al cliente que digite su clave y dejar el POS en la superficie
donde se colocó el producto, volviendo a mantener una distancia de al
menos dos (02) metros.

• Paso 4: Coger el POS y proceder al cobro, consultar al cliente si desea la

constancia de pago, de ser positiva la respuesta dejarlo sobre la superficie
donde se colocó el producto.

• Paso 5: Retirarse y proceder con la desinfección de manos y elementos

usados en el reparto.

Pago con efectivo

• Paso 1: Solicitar al cliente colocar el efectivo en el elemento donde recogió el

pedido.

• Paso 2: Recoger el dinero y colocar el vuelto.

• Paso 3: Retirarse y proceder con la desinfección de manos y elementos usados en

el reparto.