“Licor de Naranja”

zALUMNO: Alan Ramon Villalba Soriano

MATERIA: Tecnología de Alimentos

CUATRIMESTRE: 2do Cuatrimestre

INSTITUCION: Utim
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OBJETIVO:
▪ Desarrollar competencias para la innovación y creación de un
producto que cumpla con las exigencias del consumidor.

NORMA UTILIZADA:
▪ Norma Oficial Mexicana NOM-199-SCFI-2017, Bebidas alcohólicas-
Denominación, especificaciones fisicoquímicas, información
comercial y métodos de prueba.
z JUSTIFICACION:

▪ En el mercado existen licores diversos, tanto en sabores y

precios. Así como también muchos de estos productos tienen
diversos métodos de elaboración. Para realizar un licor de tipo
artificial con la finalidad de cumplir con las exigencias del
consumidor, destacando su sabor y su precio económico,
siguiendo adecuadamente las etapas del proceso de
elaboración.
▪ Este proyecto ha sido elaborado con la finalidad de elaborar un
licor a través de una maceración de fruta (naranja) en licor
reposado, inspirados en el aroma de canela y el sabor a cítricos
que sea adquirido por el licor.
 Composición Nutricional de Naranja (por 100 gramos comestible).

Elementos Unidad de medida Cantidad

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Energía Kcal 40

Agua gramos 88.5

Proteína gramos 0.6

Carbohidrato gramos 10.1

Fibra gramos 0.4

Calcio miligramos 23

Fosforo miligramos 51

Hierro miligramos 0.2

Acido Ascórbico Reducido miligramos 92.23

Potasio miligramos 200

Vitamina C miligramos 50.6

Betacaroteno (provitamina A) microgramos 49

Fuente: tabla de composición de alimentos-frutas y derivados.

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TIPOS DE LICORES:

Los licores se pueden clasificar en:

▪ Licores naturales:
Obtenidos como un aguardiente y endulzados. Son los más delicados, y
generalmente los mejores.
•Licores artificiales:
Obtenidos a partir de un alcohol ya elaborado en el que se maceran
frutas, plantas hierbas, flores, especias, etc., que se filtran o se vuelve a
destilar, o bien la mezcla de dicho alcohol con aceite y esencia.
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“Licor de naranja”

Ingredientes:
❑ 500 ml. de alcohol (Aguardiente, Vodka o Orujo)

❑ 2 naranjas(cascaras). Utensilios:
❑ 1 gr. de café. ❑ Pelador o cuchillo.
❑ Tasas.
❑ 10 gr. Canela. ❑ Pocillo de peltre.
❑ 1-2 clavos de olor. ❑ Botellas esterilizadas.
❑ 125 gr. de azúcar.

❑ 125 ml. de agua.

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2- 3-Envasar
los
Lavado ingredientes

1- 5-
Recepción
de la
4-Rotular
día de
Reposo
materia envasado por 40
prima días

6- 7-Extracción
Filtración de liquido

8-
9-
Preparación
de almíbar
Reposo
final

10-Listo
para
consumirse
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Beneficios:

❑ Un alimento digestivo y depurativo.

❑ Regular el tránsito intestinal y alivia trastornos intestinales como

el estreñimiento y las hemorroides.
❑ Protege tu piel y tu pelo.

❑ Retrasar el envejecimiento de los tejidos.

❑ Combatir impurezas e imperfecciones.

❑ Protege nuestro sistema inmunológico.

z CONCLUSION:

▪ Esta práctica fue un gran éxito, ya que obtuve los resultados

esperados. Además, que este tipo de producto me generará
ingresos económicos.
▪ De manera personal no hubo dificultades, ya que todo producto
conlleva un proceso o lineamiento a seguir.
 z BIBLIOGRAFIA:

▪ Fuente: tabla de composición de alimentos-frutas y derivados.

▪ Fuente: cultivo de los cítricos- colección de fruticultura.
▪ Mijaíl Rimache Ártica.
▪ FUENTE: Ministerio de Producción (PRODUCE).
▪ Recommended Dietary Allowances. National Academy of Sciences. 9th
edition