Informe Celebracion de Matrimonio

Planificación: Celebración de matrimonio
Unidad 2 : Gestión De Eventos De Menor Escala
Asignatura: Gestión Operativa de Alimentos y Bebidas
Sección: POGA01/D-AHS-N5-P1-C1/D Puerto Montt AHS
Nombre del docente: Soledad Andrea Rojas González
Fecha de entrega: 28-07-2022
Nombre del(los) integrante(s):
 Cesar Axel Patricio Araya Santander

 Paloma Aime Flores Sandoval
 Javiera Constanza Montes Mendoza
 Belén Soledad Ulloa Vargas
ÍNDICE
INTRODUCCIÓN................................................................................................................................
1. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PLANIFICACIÓN DEL EVENTO..........................................
Wedding Planner seleccionada .................................................................................................................
¿Qué se entiende por matrimonio? 5
Objetivo del evento 6
La temática y decoración 6
2. DECORACIÓN: MOODBOARD DEL

MATRIMONIO .............................................6
Moodboard, estética de la novia 6
Moodboard, estética del novio 7
3. FASE DE PLANIFICACIÓN: ENTREVISTA CON EL CONTRATANTE.................................
Check List ..................................................................................................................................................
Pauta de Requerimientos ..........................................................................................................................
¿Qué público objetivo encontramos en el evento?...................................................................................
Los contratantes: expectativas y relevancia ............................................................................................
4. PROPUESTA GASTRONOMICA DEL EVENTO..................................................................
Primera propuesta ....................................................................................................................................
Explicación propuesta N°1 .......................................................................................................................
Fichas técnicas ........................................................................................................................................
Costos de la propuesta N°1 .....................................................................................................................
Segunda propuesta ..................................................................................................................................
Decisión final de los novios ......................................................................................................................
Costos calculados de la mano de obra ....................................................................................................
Proveedores relacionados a la oferta gastronómica .................................................................................
5. ESTABLECIMIENTO DONDE REALIZAR EL EVENTO.......................................................

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Planimetría y medidas del establecimiento ..............................................................................................
Capacidad en Centro de eventos Casa Notro ..........................................................................................
6. SELECCIÓN DE PROVEEDORES PARA EL EVENTO ......................................................
Necesidades de Proveedores...................................................................................................................
Criterios de selección de Proveedores.....................................................................................................
Abastecimiento y control de los artículos .................................................................................................
7. PRESUPUESTO CELEBRACIÓN MATRIMONIO CASA NOTRO...................................................
Tabla de costos generales .......................................................................................................................
Tabla de costos finales .............................................................................................................................
8. HERRAMIENTAS Y CONTROL DE PLANIFICACIÓN.....................................................................
Herramienta seleccionada ........................................................................................................................
Carta Gantt, actividades de salón ............................................................................................................
Carta Gantt, actividades de cocina ...........................................................................................................
Check list de supervisión ..........................................................................................................................
Check list del encargado de salón ............................................................................................................
Check list del encargado de barra ............................................................................................................
Check list del encargado de cocina ..........................................................................................................
Programa del evento (itinerario) ...............................................................................................................
LINKOGRAFÍA Y BIBLIOGRAFÍA....................................................................................................
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INTRODUCCIÓN
Como equipo de trabajo decidimos realizar el siguiente evento, que bajó a nuestro
criterio seleccionamos la celebración de un matrimonio, el cual se realizará en el Centro
de Eventos de Casa Notro que queda ubicado en Los Muermos.
Para el desarrollo de esta actividad empezaremos describiendo nuestra organización la
cual es APJB Wedding and Event Planner. Qué objetivo tenemos como organización,
seguido de la contextualización del evento, donde se verá el tipo de evento, objetivo del
evento, y las características del evento, donde indagaremos en el tipo de decoración, el
cual se verá influenciado por el tipo de creencia y temática decidido por los novios. Por
otra parte veremos la entrevista con el contratante para conocer sus requerimientos y
conocer el público objetivo, También incluiremos dos propuestas gastronómicas y dos
proveedores para solicitar los productos que necesitaremos para poder ejecutar las
preparaciones, y estos serán seleccionados bajo criterios de selección, como precio,
formas de pago, plazos de entrega, entre otras características. Finalizaremos con dos
propuestas para la selección de un establecimiento donde investigamos la información
del establecimiento escogido y las condiciones para llevar a cabo este evento. Por otra
parte veremos la oferta gastronómica, las fichas técnicas, el público objetivo, la
planimetría, y todos los gastos que tengamos acompañados de sus respectivos
presupuestos donde veremos los costos para, precios de venta para los clientes y
utilidad por venta.
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1. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PLANIFICACIÓN DEL EVENTO
Wedding Planner seleccionada: APJB: Wedding and Event Planner es una

organización de bodas profesional que ayuda exitosamente a sus clientes planificando,
organizando, ejecutando y dirigiendo la celebración que tengan en mente. Llevamos
más de diez años en el rubro entendiendo a nuestros clientes, sus gustos, inspiraciones
y deseos; analizamos y supervisamos hasta el más mínimo detalle que pueda contribuir
favorablemente a la planificación del evento a tratar.
Como planificadores de bodas, nuestra misión siempre será ofrecer apoyo y guiar a
cada pareja en el proceso de la planeación de su evento ideal, seremos la asistencia
necesaria que sostendrá las preocupaciones que lleva organizar un evento,
entendiendo y superando exitosamente las expectativas esperadas de un día tan
especial.
Logo de la organización Equipo oficial de APJB: Wedding and Event Planner
¿Qué se entiende por matrimonio?: El matrimonio es la unión entre dos personas, ya

sea se trate de un hombre y una mujer o de dos personas del mismo sexo. Esto se
establece mediante ritos religiosos o a través de una serie de formalidades legales,
para mantener una comunidad de vida e intereses. Como tal, el matrimonio es una
institución social que goza de reconocimiento jurídico y, en consecuencia, implica para
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los cónyuges una serie de deberes y derechos de carácter patrimonial y doméstico,
fijados dentro del derecho civil de cada país.
Objetivo del evento: Como objetivo nos centraremos en la ejecución impecable de la

celebración del matrimonio, cubriendo y preocupándonos de todos los detalles de este.
Buscaremos que la pareja de novios se sienta cómodos, sin preocupaciones y que
tengan todo a su disposición, ya que es un día único e irremplazable. Por otra parte,
buscamos sobrepasar las expectativas de nuestros clientes y que de esto salgan
satisfechos junto a sus invitados.
La temática y decoración: La celebración del matrimonio es de carácter privado, Lo

que significa que será un evento íntimo solo entre familiares cercanos de la novia y el
novio.
La temática de la celebración va de acuerdo con el lugar donde se va a realizar el
evento, además de las exigencias y gustos de los novios, de esto se desprende el tipo
de decoración el cual será rustica y los colores seleccionados se mezclarán entre el
palo rosa, beige, crema y tonalidades verdes.
2. DECORACIÓN: MOODBOARD DEL MATRIMONIO
El propósito de crear y proponer un moodboard es presentarle a la pareja de novios una

idea visual de cómo se verá su celebración de matrimonio. Es necesario contar con
paletas de colores, ideas e ilustraciones que permitan darle inspiración a la novia, que
en algunas ocasiones no tiene conocimiento como desea su estilo de boda. Así también
poder transmitir al proveedor que es lo que se espera obtener en el montaje de boda,
que tipo de comida, sobre todo la decoración que es un detalle importante que cubrir, y
que demanda tiempo para conocer a la perfección cómo será decorado cada rincón y
satisfacer a nuestros clientes.
A continuación adjuntaremos los moodboards creados para la celebración del

matrimonio:
1. Moodboard, estética de la novia:
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2. Moodboard, estética del novio:
7
3. FASE DE PLANIFICACIÓN: ENTREVISTA CON EL
CONTRATANTE
Iniciamos el proceso de preparación y organización de este evento tratando de conocer

a fondo los aspectos más importantes junto al contratista, este paso debe realizarse
mediante un acto protocolario que sería una entrevista acompañado de un Check List
dependiendo el tipo de evento a cotizar. El propósito del acto protocolario serviría para
que la organización planeadora pueda crear una visión y estructura específica del
evento; así mismo se podrá rescatar aspectos generales como el público objetivo, la
importancia y expectativas de sus contratantes, la oferta gastronómica a crear, y
finalmente se podrán tratar todos los aspectos relevantes como mínimos para traer en
vida la celebración en mente.
Check List: el siguiente check list debe formularse bajo una entrevista con los
contratantes, preferiblemente 12 o 10 meses antes del evento, así anticipamos una
buena planificación de todos los aspectos importantes que debe abordar el evento.
Mediante las siguientes preguntas podremos comprender toda la información base
requerida para poder manejar una parte inicial del evento:
a) Tipo de evento relacionado a nuestro rubro a realizar:

b) Consultar disponibilidades y fijar una fecha para el evento:
c) Número de invitados, relación en el evento:
Lista de invitados a considerar:
d) Selección de posibles localizaciones / escoger con las ideas que proporcionamos
en nuestra guía de referencias:
e) Tipo de oferta gastronómica:
Solicitudes extras a la oferta gastronómica:
Reacciones negativas ante algún alimento:
f) Establecer el estilo de la boda / paleta de colores / escoger con las ideas que
proporcionamos en nuestra guía de referencias:
g) Presupuesto estimado para realizar el evento:
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Finalmente bajo los preparativos del evento, un segundo check list deberá ser
considerado 7 o 5 meses antes del evento, y siguiendo el rumbo del antecesor,
podremos reafirmar y autorizar información relacionada a los puntos finales del evento,
entre ellos la entrevista deberá considerar los siguientes factores:
a) Preparar invitaciones y enviarlas.
b) Planificar la luna de miel: fechas, destino, duración, costos, reservas.
Si es necesario, preparar pasaportes, solicitar visas, vacunarse, etc.
c) Visitar y reservar el lugar de la boda.
d) Preparar la compra de los accesorios para la decoración.
e) Preparar la compra de la vestimenta de los recién casados.
f) Preguntar disponibilidad, precios y reservar los distintos proveedores de
servicios.
Pauta de Requerimientos: gracias a la información obtenida por la entrevista hecha

anterior e igualmente por solicitudes específicas y fundamentales realizadas en el lapso
de 12 y 6 meses antes del evento, acotamos la lista de los principales requerimientos
solicitados por los contratantes al momento de planificar el evento:
1. Disponer de un equipo con licencia y experiencia: Abarca a todos los
actores quienes aportarán en la planificación y ejecución del evento; tanto
como los encargados de funciones, proveedores, dueño de sede, y tanto
nosotros como organizadores del evento.
2. Producción audiovisual:
a) Iluminación:
 Montaje de iluminación.
 Iluminación acorde al evento según intensidad y color.
b) Audio:
 Equipo de audio profesional.
 Personal de audio con experiencia.
 Música y ambientadores acorde al evento y solicitudes de contratistas.
c) Video:
 Pantallas LED y/o proyectores profesionales.
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 Proyecciones acorde al evento y solicitudes de contratistas.
3. Estética y organización del evento:
 Respetar y mantener la decoración solicitada por los contratistas.
 Guiarse por la paleta de colores establecida por los contratistas.
 Mantener un orden jerárquico en el ordenamiento de las mesas, siguiendo
el listado de los invitados por mesa.
4. Solicitudes culinarias:
 Respetar y mantener una gama de sabores frescas y versátiles respecto a
las especificaciones de los contratistas en la oferta gastronómica.
 Contar con un menú de tres tiempos.
 Mantener un tiempo de espera corto-mediano al momento de servir las
preparaciones.
¿Qué público objetivo encontramos en el evento?: como organizadores nos

enfocaremos en el estudio del público objetivo que asistirá al evento, esto nos ayudará
a conocer una parte del foco secundario cual debemos hacer interesantes y/o adecuar
una variedad de propuestas requeridas por solicitudes de los contratistas. Para
segregar esta información creamos dos gráficos que representan el estudio de este
factor en datos:
 La cantidad de invitados estipulados por los contratistas —y obviamente
incluyéndolos— será un total de 52. En esta lista de invitados encontraremos una
unión familiar y cercanía con los contratistas, quienes serán personas de la
tercera edad, adultos, adultos jóvenes, adolescentes y niños.
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Los contratistas: expectativas y relevancia: El equipo de APJB debe tener en mente
que el evento a manejar posee un gran valor sentimental como una gran inversión
monetaria para nuestros contratistas; visto que este evento se transforma en la espera
de la tarde y/o noche donde los recién casados celebran junto a sus seres más
queridos la unión de dos personas frente a Dios —o ya sea la creencia religiosa de
ambos actores—, donde también reciben las felicitaciones, bendiciones y regalos de
sus invitados bajo una cena organizada con entretenimiento para concluir un día tan
especial.
Igualmente, al orientarnos en los factores internos de nuestros contratistas como la
incertidumbre y expectativas por ver y experimentar el evento, podemos deducir que la
espera de un gran servicio de parte de nosotros ya es fantaseada por parte de ellos,
visto que ponen una gran confianza en nuestros servicios al organizar una noche tan
especial en sus vidas como la celebración de su matrimonio. Es por eso por lo que las
expectativas en todos los requerimientos solicitados son altas y deben ser entregadas
correctamente para garantizar la satisfacción de lo que nuestros contratistas tienen en
mente.
4. PROPUESTA GASTRONOMICA DE LA CELEBRACIÓN

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Para poder llevar a cabo una celebración de matrimonio uno de los puntos más
importantes para la realización de esta es la comida y los bebestibles, ya que es ahí
donde se forma la interacción entre los invitados debido a la instancia de reunirse bajo
una propuesta alimenticia realizada.
Para la celebración de matrimonio, hemos presentados dos propuestas de

alimentación, donde en ambas hemos pensado cada detalle, con horarios, tipo de
servicios que vamos a ofrecer, al igual que la torta con el estilo que han elegido los
novios, todo esto para la comodidad de los novios y de los invitados.
Primera propuesta:
1. Aperitivo de bienvenida 18:00 - 18:30

 Pisco sour.
 Jugo natural.
 Bebidas.
2. Cena 20:00 - 22:00

 Entrada  Calabacín relleno con verduras.
 Plato principal  Costillitas de cordero en sala romero con papas
nativas.
 Postre  Pudín de mango y chía.
 Bebestible  1 vino por mesa + 1 jarra de jugo + 1 bebida.
3. Torta 23:30 - 00:00

 Torta de vainilla con frutos rojos.
4. Cocktail post torta 01:00 - 03:00
 Bocadillos
 Ceviche camarón piña
 Quiche de verduras
 Empolvados
 Pie de limón
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5. Aperitivos con alcohol
 Piña colada
 Mango Sour
 Pisco sour
6. Aperitivos sin alcohol
 Piña colada sin alcohol
 Jugos naturales
 Bebidas
Explicación propuesta N° 1: En la propuesta N° 1 hemos propuesto comenzar con un

aperitivo de bienvenida ya que es una buena forma de recibir a los invitados, así damos
tiempo para esperar a todos los invitados mientras que entre ellos rompan el hielo, y en
una última instancia para que los invitados de igual manera se sientan importantes en
esta linda celebración. Este aperitivo se estará sirviendo en la terraza del Centro de
Evento Casa Nostro, en la entrada a la terraza se encontrará uno de nuestros garzones
para ofrecerles el aperitivo, será importante la presencia de este ya que podrá ir viendo
el stock de los aperitivos visto que se tendrá en cuenta 50 pisco sour, 10 vasos de jugo
natural de naranja y 10 vasos de bebida. Si bien los invitados son 50, dejaremos las
opciones de jugo y bebida para los niños y también para algún adulto que no desee
pisco sour en ese momento.
Para la cena vamos a tener un menú de tres tiempos, un menú de tres tiempos es
donde ofrecemos básicamente entrada, plato de fondo y postre. Vamos a utilizar este
tipo de menú porque si bien es el más común en celebraciones como estas, tiene sus
ventajas, es una manera de llevar en orden todo el servicio, y que no se forme
desorden ni percances entre los garzones. La cena será servida en el centro del salón,
en mesas circulares los invitados y en una pequeña mesa imperial los novios y padres
de estos. La mesa imperial tendrá un garzón/a especial para atenderlos a ellos y sus
inquietudes. El menú de tres tiempos que hemos presentado en esta oportunidad como
entrada Calabacín relleno con verduras, en sí es algo liviano para comenzar la noche,
en cuanto al plato principal hemos dejado como opción costillitas de cordero en salsa
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romero con papas nativas, por último tenemos un rico postre, no tan pesado para
terminar esta cena, este será un pudín de mango y chía. En cada mesa se encontrarán
a disposición 1 vino tinto Cabernet Sauvignon, una botella de vidrio de jugo natural y
por último una bebida de 3 litros. Para esta ocasión utilizaremos el servicio emplatado o
a la mesa, donde básicamente es llevar los platos a la mesa de los invitados, lo
usaremos principalmente por la comodidad de los invitados, así no tengan que pararse
y que no se forme un caos en la cena.
En medio de las actividades que se realizan en una celebración de matrimonio llega la

hora de la torta, donde cada soltero y soltera sacará el hilo de un color por género para
ver que le depara el destino, esta hermosa y rica torta será de vainilla con frutos rojos.
(La torta estará incluida dentro del precio final pero será comprada a un proveedor
externo).
Luego del baile y más actividades se ofrecerá a los invitados un rico cocktail post torta,
donde se le ofrecerá a los invitados distintos bocadillos y aperitivos para amenizar el
evento y el trasnoche de la gran fiesta. En este cocktail vamos a utilizar el servicio
paseado o buttler service, donde los garzones se pasearán por las mesas ofreciendo
los distintos bocadillos y aperitivos, vamos a tener a 4 garzones a disposición, donde 2
van a estar encargados de los bocadillos y 2 de los aperitivos. En cuanto a los
bocadillos que vamos a ofrecer tendremos ceviche camarón piña, quiche de verduras,
empolvados y pie de limón. De cada una de estas preparaciones haremos 60
bocadillos, pensando en 4 a 5 bocadillos por persona.
Y en cuanto a los aperitivos, tendremos opciones alcohólicas como: piña colada, pisco
sour, mango sour. Sin alcohol tendremos: Piña colada sin alcohol, jugos naturales y
bebidas. De cada uno de estos aperitivos haremos un total de 40 de cada una
pensando en 2 a 3 copas o vasos por persona.
Fichas técnicas: La ficha técnica sirve para ver el costo de cada plato, ósea lo que
vamos a gastar para hacer cierto plato. En las próximas fichas técnicas podremos ver
cuál es el costo de un plato o preparación por persona.
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1. La ficha técnica tiene toda la información de una receta determinada,
donde por ejemplo debe ir el aporte calórico, tiempo de preparación, y el
paso a paso que se debe seguir para su preparación, una foto de
referencia del montaje, los tiempos por etapas, y por último los costos.
2. La ficha técnica la utilizan los chef y asistentes de chef, ya que de ahí
pueden ver las cantidades exactas de cada ingrediente, y así no cometer
ningún error.
3. Hay que tener claro los puntos críticos de las fichas técnicas, por ejemplo
uno de los puntos más importantes es el tiempo de cocción y la
temperatura de cada preparación.
¿Por qué es tan importante tener una ficha técnica para cada plato?:
 Ayuda a cocinar los platos siempre de la misma manera.

 Permite reducir costos. Es más fácil gestionar la cantidad de materia prima a
utilizar para obtener el resultado final.
 Ayuda a gestionar mejor el trabajo en la cocina. Hay platos que precisan de
varios profesionales debido a su complicación. Resulta mucho más sencillo
organizar cada turno de trabajo si se usa una ficha técnica con todas las
especificaciones arriba descritas.
 La ficha técnica contribuye a que el plato sea de tu propiedad y no de la del
cocinero. La idea es que cualquier cocinero que trabaje en tu local pueda hacer
una receta idéntica a la que hacía su predecesor. A mayor exactitud, mayor
número de probabilidades de alcanzar el éxito.
A continuación se presentarán las fichas técnicas y un total aproximado en

cuanto a los costos que se utilizarían en esta propuesta N° 1 de alimentación:
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a) Ficha técnica: Pisco Sour  precio por persona $787
b) Ficha técnica: Calabacín relleno con verduras  precio por persona
$2.515
Ficha técnica: Piña Colada sin alcohol  precio por persona $755
c) Ficha técnica: Piña Colada sin alcohol  precio por persona $755
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d) Ficha técnica: Piña Colada con alcohol  precio por persona $1.054
e) Ficha técnica: Jugo natural de Frambuesa  precio por persona $377
Ficha técnica: Piña Colada sin alcohol  precio por persona $755
f) Ficha técnica: Jugo natural de Naranja  precio por persona $434
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g) Ficha técnica: Pudín de Mango y Chía  precio por persona $1.166
h) Ficha técnica: Costillas de Cordero en Salsa Romero acompañado de
Papas nativas  precio por persona $5.397

i) Ficha técnica: Ceviche de Camarón piña  precio por persona $1.110
j) Ficha técnica: Mango Sour  precio por persona $790
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k) Ficha técnica: Pie de Limón  precio por persona $925persona $755
l) Ficha técnica: Quiche de verduras  precio por persona $776
m) Ficha técnica: Empolvados  precio por persona $346
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Costos de la Propuesta N°1:
COSTOS ALIMENTACIÓN PROMPUESTA N° 1 (compras a proveedores externos)

Precio x
Tipo Cantidad unidad Total
Torta Bizcocho vainilla con relleno y decoración
frutos rojos 1 $46.900 $46.900
Bebida coca cola 3 litros 8 $1.790 $14.320
Bebida Sprite 3 litros 5 $1.790 $8.950
Vino Cabernet Sauvignon 8 $3.980 $31.840
TOTAL $102.010
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COSTOS ALIMENTACIÓN PROPUESTA N° 1
Preparación Cantidad total x 1 Total

Pisco sour 90 $787 $70.830
Jugo natural naranja 7 jarras $2.604 $18.228
jugo natural frambuesa 6 jarras $2.263 $13.578
Calabacín relleno de verduras 52 $2.515 $130.780
Costillita cordero salsa romero y papas nativas 52 $5397 $280.644
Pudín de mango y chía 52 $1.166 $60.632
Ceviche camarón piña 60 $1.110 $66.600
Quiche de verduras 60 $776 $46.560
Empolvados 60 $346 $20.760
Pie de limón 60 $923 $55.380
Piña colada 40 $1.054 $42.160
Mango sour 40 $790 $31.600
Piña colada sin alcohol 40 $755 $30.200
TOTAL $867.952
Cuadro resumen Costos
Costos alimentación $867.952
Costos proveedores extra $102.010
TOTAL $968.962
/ 52
Costo por persona $18.633
Segunda propuesta:
1. Cocktail de bienvenida 18:00 - 18:30

 Bocadillos
 Crostini de salmón
 Pie de limón
 Brochetas de verduras y carne
 Aperitivos
 Pisco sour
 Jugo natural
 Bebidas
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2. Cena 20:00 - 22:00
 Entrada  Ensalada mediterránea.
 Plato principal  Carne de Res con puré de patatas y verduras.
 Postre  Panacotta con frutos rojos.
 Bebestible  2 bebestibles por persona.
3. Torta 23:30 - 00:00

 Torta de tres leches.
4. Cocktail post torta 01:00 - 03:00

 Consomés.
 Hamburguesitas.
 Macarons.
 Mini donuts.
5. Barra libre
 Vino tinto.
 Vino blanco.
 Cervezas Corona.
 Cervezas heiniken.
 Cerveza.
 Pisco sour.
 Jugo natural.
 Jugo natural.
 Variedad de bebidas.
Explicación propuesta N° 2:
En esta oportunidad en la propuesta N° 2, hemos decidido comenzar con un cocktail de

bienvenida, donde vamos a ofrecer 3 bocadillos y 3 aperitivos, esto para que se pueda
hacer un tiempo y esperar a que lleguen todos los invitados al centro de eventos. Este
cocktail se realizará en la terraza del centro de eventos, donde vamos a tener a
22
disposición 4 garzones, dos de estos estarán a cargo de los bocadillos y los dos
restantes a cargo de los aperitivos. Hemos decidido utilizar el servicio paseado o buttler
service, donde prácticamente los garzones se pasean por todos los sectores de la
terraza ofreciendo los ricos bocadillos y aperitivos.
Luego en la cena de celebración al igual que la propuesta N° 1, hemos decidido ofrecer

un menú de tres tiempos, donde la entrada sería ensalada mediterránea con distintas
verduras, de plato principal Carne de Res con puré de patatas y verduras y de postre
una rica panacotta con frutos rojos. De beber hemos propuesto 2 bebestibles por
persona, lo que significa que tendremos a cargo 2 garzones para así ir verificando que
todas las personas tengan sus correspondientes vasos o copas con la cantidad
contabilizada por persona.
Para la hora de la torta les propusimos a los novios una rica torta de tres leches,
pensando en sus gustos antes conversados con ellos. (La torta estará incluida dentro
del precio final pero será comprada a un proveedor externo).
Luego de unas horas post torta, tendríamos un rico cocktail de tras noche donde como
propuesta decidimos ofrecer algo distinto como consomés de pollo y consomé de carne
vacuno pensando en los invitados más adultos, también unas hamburguesitas para los
que no deseen servirse algo tan caliente o algo líquido, de igual manera tendremos
macarons y mini donas como opción dulce.
En cuanto a los aperitivos, tendremos barra libre, donde se ofrecerá vino tinto de 2
cepas, Vino Blanco, Cervezas Corona, Cervezas Heineken, Cerveza, Pisco sour, Jugo
natural, Jugo natural, y una variedad de bebidas.
En esta propuesta no se puede dar un presupuesto final en cuanto a la alimentación, ya que no se

puede poner un precio a los bebestibles, esto debido a que no sabremos cual será el consumo
final.
Decisión final de los novios: Junto a los novios en la última reunión donde se tomaron
las últimas decisiones, se llevó a cabo una exposición donde explicamos ambas
propuestas alimenticias para su selección, por lo que en resultado de esto, a los
contratistas les convenció y les gusto más la propuesta N° 1. Esta propuesta fue
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seleccionada por los contratistas debido a la variedad de sabores en los platos, el tipo
de servicio, la cantidad de garzones que estará a cargo en cada tiempo, entre otros
puntos personales.
Personal a disposición de esta celebración de matrimonio: Durante esta

celebración, necesitaremos un número elevado de mano de obra, por lo cual hemos
hecho un listado con la cantidad de garzones, chefs y asistentes de chefs que vamos a
necesitar para la realización de la celebración.
1. En cocina vamos a necesitar 2 chef y 6 asistentes de chef, donde

los chef tendrán a disposición 3 asistentes de chef cada uno, los
cuales serán 2 brigadas de 4 personas, estas se dividirán las
preparaciones.
2. En cuanto a los servicios vamos a necesitar a 6 garzones, ya que
en la cena vamos a necesitar garzones que sirvan y lleven los
platos como también garzones que estén pendientes de algún
problema con algún invitado.
Costo de mano de obra que hemos calculado: En cuanto al chef, los chefs con el
que trabajamos y contratamos para nuestros eventos, cobra por persona, en este caso
por la cantidad de asistentes a la celebración que son 52 en total el cobrara $3.200 por
persona, independiente si llegan o no todos a la celebración. Los asistentes de chef
cobran por horas, en este caso el evento comienza desde las 18:00 P.M pero nuestra
mano de obra siempre empieza desde mucho antes a ordenar todo e incluso tener
algunas de las preparaciones listas de la noche anterior en este caso el postre de la
propuesta elegida se necesita cuajar, por lo que eso es un punto importante. El
asistente de chef cobra $ 3500 por hora, por lo que pediremos que trabajen desde las
16:00 P.M hasta las 04:00 A.M un total de 12 horas. Los garzones cobran por día, por
noche o por evento, en este caso es por evento, lo cual es $35.000.
RESUMEN DE PERSONAL: COSTOS RELACIÓNADOS A MANO DE OBRA

Total por 1 personal Total
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CHEF(2) $3.200 por persona $166.400 $332.800
ASISTENTE DE $3500 por hora $42.000 $252.000

CHEF(6)
GARZON(6) $35.000 por evento $35.000 $216.000
TOTAL MANO DE $800.800

OBRA
COSTOS TOTALES DE ALIMENTACIÓN Y MANO DE OBRA

COSTO ALIMENTACIÓN $867.952
COSTO PROVEEDORES EXTRA $102.010
COSTO MANO DE OBRA $800.800
COSTOS TOTALES $1.776.762
Conclusión sobre los costos de alimentación y mano de obra: Esto significa que al
total de costos en esta sección, $1.776.762, se va a dividir en la cantidad de asistentes
a la celebración que en este caso son 52 invitados, por lo que cada plato que sea
realizado por invitado nos cuesta $34.053, este precio nos servirá para poder ver
cuánto vamos a cobrar por persona a los anfitriones, y sin olvidar que a esto hay que
agregarle los demás costos relacionados en la planificación del evento como es la
iluminación, decoración, audio, entre otros.
Proveedores relacionados a la propuesta de la celebración:
TIPO PROVEEDOR ¿POR QUÉ LO ELEGIMOS?
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Torta DULCE REPOSTERÍA Está ubicado en la ciudad de Puerto Montt,
hace entregas dentro y fuera de esta, por lo
cual tendremos la seguridad de que la torta
de bodas llegará en perfecto estado, y en
caso de percances o algún problema con la
torta lo pueden solucionar una vez instalados
en el centro de eventos Casa Notro.
Vinos EWINE Tiene envió gratis a todo Chile, se puede

comprar por menor o por mayor, hacer pack
de vinos, etc. Además tiene descuentos de
hasta 50%, da seguridad en cuanto al envió,
que no lleguen en mal estado o quebrados.
Bebidas DISTRIBUIDORA DIO Envíos totalmente garantizados y gratuitos,

precios convenientes en comparación a su
competencia.
5. ESTABLECIMIENTO DONDE REALIZAR EL EVENTO
La celebración del matrimonio se realizará en el Centro de eventos Casa Notro. Se ha

decidido realizar el evento en este lugar debido a lo que ofrece este lugar y la
infraestructura con la que cuenta, cabe destacar que la capacidad, sus instalaciones y
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el equipamiento que ofrece como Centro de Eventos, con las necesidades y lo
solicitado por los contratantes, ya que es justo lo que los novios buscan para su
celebración de un día tan importante como su matrimonio.
Instalaciones en Centro de eventos Casa Notro: Casa Notro cuenta con las
siguientes instalaciones; en primer lugar, cuenta con un amplio salón, en donde se
realizará la celebración, cuenta con barra, una amplia cocina, dos terrazas, baños, los
cuales se dividen para las damas y los varones y, por último, Casa Notro cuenta con un
amplio estacionamiento para quienes hagan uso del recinto.
Casa Notro, ubicado a 6 km de la ciudad de Los
Muermos, Región de los Lagos.
Terraza Casa Notro
Salón Casa Notro
Teniendo en cuenta la instalación de Casa Notro, nos adentraremos a conocer las

medidas de las principales áreas a utilizar para la celebración del matrimonio, es
importante conocer las medidas de cada área que compone este centro de eventos ya
que nos permite establecer un orden, al igual, nos facilita al momento de la distribución
de mesas, sillas, decoración, designar un área del salón para el dj, animación, fiesta de
celebración y una parte del área del salón que será designada para colocar la torta de
los novios. Cabe destacar, que conocer está información es de mucha importancia al
momento de realizar un evento o celebración, ya que nos permite tener un orden y
mayor organización.
27
ÁREA MEDIDA
Salón 25,5 x 10,5 mts
Cocina 9 x 8 mts
Fogón 5 x 4 mts
Baños 8 x 7 mts
Terraza A 6,40 x 7 mts
Terraza B 15 x 6,40 mts
Barra 5,2 mts
Planimetría y medidas del establecimiento: en términos generales, la planimetría

trata la medición y representación de una porción de la superficie terrestre sobre una
superficie plana, es decir, esta información nos es útil para el matrimonio ya que nos
sirve para llevar un orden y organización en cuanto a la distribución y decoración del
lugar, ya que con esto conoceremos el espacio con el que contamos en el centro de
eventos, para ser más específicos, en el salón, y así nos permitiría tener una mejor
organización y distribución en cuanto al espacio, para poder realizar un correcto orden y
cómodo para cada uno de los invitados que asisten a la celebración del matrimonio, y a
la vez, nos sirve para especificar el lugar donde se realizará la fiesta de celebración
posterior a la cena.
Capacidad en Centro de eventos Casa Notro: Casa Notro cuenta con un salón que
tiene una amplia capacidad, 150 personas aproximadamente. Cabe destacar, que el
salón se puede adecuar a la necesidad y lo que soliciten los contratantes, en este caso,
el salón se utilizará para un total de 52 personas, incluidos los novios, que serán
participes en el matrimonio, lo cual, el salón se dividirá de la siguiente manera:
Teniendo en cuenta lo que es la planimetría y para qué sirve, se hace más fácil la
distribución de las mesas en el salón. Se dispondrá de un total de 7 mesas para los
invitados, las cuales serán distribuidas por todo el salón, se utilizará una mesa imperial
28
que será únicamente para los novios y para sus padres, está mesa se habilitará para 6
personas.
Posteriormente, dispondremos de 6 mesas redondas, las cuales se distribuirán entre los

invitados, designaremos la primera y segunda mesa para 8 invitados, tercera y cuarta
mesa para 7 invitados, utilizaremos una mesa para los adolescentes que asistan al
matrimonio, los cuales son 5 invitados y, por último, designaremos una mesa
únicamente para los niños, asistirán 4 niños en total al matrimonio. Los invitados serán
designados en cada mesa de acuerdo con la lista que será entregada por parte de los
novios.
Equipamiento en Centro de eventos Casa Notro: Casa Notro posee el equipamiento

adecuado para con lo requerido de parte de los contratantes, debido a que es bastante
completo y cumple con la utilidad que se solicita, se detallará el equipamiento con el
que se cuenta en cocina, salón y barra que forman parte del Centro de Eventos.
COCINA SALÓN BARRA
29
 Horno  Mesas redondas  Freezer
 Cocina industrial  Mesas imperiales  Refrigerador
 Fogón  Sillas  Licuadora
 Freidora  Decoración  Cafetera
 Plancha  Luces  Exprimidor
 3 freezer  Cristalería
 6 mesones
 2 campanas con
extractor
6. SELECCIÓN DE PROVEEDORES PARA EL EVENTO
Para la adquisición de bienes y servicios de calidad presente en el evento, debemos

realizar una búsqueda y selección detallada de los proveedores quienes aportarán con
equipo tecnológico, materias primas, servicios decorativos, entre otros. Visto que esta
selección es fundamental en el proceso de una buena organización, rescataremos los
proveedores adecuados que el evento necesita para su formación y de manera previa
ajustados bajo el presupuesto establecido por los contratistas.
Necesidades de proveedores: detallando las necesidades que el evento requiere,

detectamos que para un cumplimiento exitoso a base de los requerimientos de los
contratistas los proveedores que el evento de celebración de matrimonio necesitaría
serían los siguientes:
1. Centro de Eventos: el cimiento primordial entre nuestros proveedores será

buscar un centro de eventos donde se realizará la recepción y celebración. En la
evidencia presentada anteriormente rescatamos la selección del Centro de
Eventos Casa Notro ubicado en Los Muermos, Región de Los Lagos; cual fue
priorizado por ser uno de los centros de eventos que se complementan con el
servicio de banquetería.
2. Banquetería: bajo la instancia de encontrarnos con la formalidad de una cena, el

servicio de banquetería es muy representativo en este tipo de evento. Contamos
30
con un gran número de comensales quienes degustarán una propuesta
gastronómica establecida por las necesidades de los contratistas y ajustadas en
la satisfacción de todas las personas en el evento, por lo que la grata elaboración
de estas preparaciones debe ir manejada por un servicio de banquetería.
3. Producción audiovisual: La ambientación audiovisual en una celebración es

obligatoria, siendo la producción del audio, video e iluminaría adecuadas para
integrarlas a nuestra necesidades de proveedores.
3.1 Fotografía: la celebración de un matrimonio es un día que nuestros

contratistas querrán recordar, por lo que disponer con un fotógrafo profesional
que capture la evidencia de la celebración es importante.
4. Transporte: dependiendo la logística de acuerdo con el centro de eventos

escogido, el transporte de ida y vuelta para los invitados debe ser garantizado
por la puntualidad y seguridad de ellos mismos, aquí es donde una compañía de
transporte con experiencia entrará a encargarse de esta tarea dependiendo el
número de invitados que no tenga un transporte disponible o este bajo las
influencia del alcohol.
Criterios de selección de proveedores: con la ayuda de fuentes tecnológicas como el

internet, prensas, artículos y recomendaciones, iniciaremos el proceso de selección con
la búsqueda de estos mismos proveedores, así mismo, consideramos una lista de los
posibles proveedores a escoger. Para la segregación de los mejores proveedores con
cuales trabajar, iniciamos solicitando toda la información importante con el contacto
directo a la empresa vía llamada telefónica; indagamos esta información con los
encargados de venta quienes señalarán los aspectos cuales los proveedores se pueden
adherir en nuestra lista de criterios.
6. Lista de criterios: la empresa APJB diseñó una lista de criterios para

poder llegar a conocer cada aspecto importante en la selección de sus
proveedores; esto se rige por todos los productos o servicios que
adquiriremos por parte de una empresa externa, así mismo identificamos
las características de esta empresa como de los productos y clasificamos
31
de orden jerárquica la mejor opción de proveedores con quien realizar la
primera cotización. Para esta evaluación, utilizamos al proveedor
encargado del arriendo del establecimiento donde planificaremos el
evento; igualmente la siguiente pauta de evaluación deberá efectuarse
para todos los proveedores quienes aportaran en la creación de la
celebración.
CARACTERISTICAS CASA NOTRO 1 2 3 4 5
Argumentación de Seleccionado por la calidez rustica solicitada ✔

selección por los contratantes, establecimiento con
experiencia en el rubro, áreas amplias y una
gran vista.
La calidad de las y servicios son respetables y
Calidad del ✔
las opiniones de sus clientes
producto /
resguardan la seguridad de crear un evento
establecimiento
allí.
Precio Valor total del establecimiento $450.000 + IVA ✔

19%
Lapso de entrega del Estimado de entrega del establecimiento entre ✔

establecimiento dos días antes de antelación.
Descuentos No ofrece descuentos a empresas de eventos. ✔
Métodos de pago Transacciones, pago al contado, cheque y ✔

factura.
Certificados Empresa no cuenta con certificados ligados. ✔
Personal capacitado [NO CUENTA] ✔
1.1 Criterios relacionados a la calidad:
3. Argumentación de selección: la principal información que debe

proporcionarse en nuestra lista de criterios, marca la razón por cual
32
agregamos a un cierto proveedor a nuestro radar, y detallamos
específicamente cada producto y/o servicio con sus características.
Esto con el fin de poder elegir el más apropiado a las necesidades
de la organización y también para comparar con los demás
proveedores.
4. Calidad del producto / establecimiento: este criterio cumple la

función de demandar la selección especifica de un producto o
servicio de una determinada calidad que exijan los contratantes;
puede realizarse bajo el mandado de prueba de un producto como
evidencia entregada por los proveedores.
5. Certificados: mide que el proveedor se encuentre calificado para

entregar sus productos y/o servicios bajo los diferentes requisitos o
normativas establecidas por cierta institución certificadora (como lo
puede ser un Sello de Calidad o Norma ISO).
6. Personal capacitado: dependiendo el tipo de servicio a contratar

por parte del proveedor, señala que cuente con un personal
calificado para cumplir sus funciones.
1.2 Criterios relacionados a las condiciones de compra:
n) Precio y descuentos: la selección de un precio justo y de acuerdo con la

calidad del establecimiento a solicitar debe ser considerada como un pilar
fundamental. Este criterio se realiza teniendo en cuenta el precio de los
servicios disponibles, los descuentos, gastos extras que puedan estar
presentes (agua, luz, carga y descarga hacia la bodega del evento, etc).
o) Métodos de pago: se solicita la mayor variedad y flexibilidad en los

métodos de pagos existentes, como puede ser transferencias, crédito,
débito, entrega de la cantidad monetaria en efectivo, y plazos de entrega
dependiendo las políticas de compra que maneje la empresa proveedora.
p) Lapso de entrega del establecimiento: un criterio fundamental

relacionando la logística del tiempo de entrega de este establecimiento;
33
garantizamos así el cumplimiento esperado de la entrega de nuestro
servicios a los contratantes lo más rápido posible dependiendo la fecha de
realización del evento.
Abastecimiento y control de los artículos: con la adquisición de los productos bajo la

compra realizada con uno de los proveedores seleccionados, se llevará un control
sobre su ingreso a las bodegas de la organización APJB bajo la supervisión de lo
señalado en la orden de compra como en la factura proveniente por el encargado de
transporte, con la llegada de estos productos se deberá actualizar el inventario
existente de lo que se encuentra en nuestras bodegas. Para esto, nuestra empresa
utilizará una plantilla digital accesible a la supervisión de todo el cuerpo a cargo de
bodega. Con esta plantilla, podremos saber qué tipo de productos se encuentran
guardados en bodega, igualmente su exactitud en cantidades, ubicación y aspectos
generales como la descripción de los artículos, el código del evento cual será utilizado
el producto, el costo unitario y la información del proveedor quien nos vendió el
producto.
Nombre Descripció Costo Cantidad Ubicación Utilización Proveedor

n del unitario en de evento encargado
articulo bodega
Velas Velas de $8.990 5 Sector A- EVENTO CANDLE

de mesa 01 N°013 - CHILE
mesa decorativas MUERMO SUR SPA
10.5x3. estilo rustico S
9
Manejando el inventario en las bodegas correctamente con la plantilla de inventario; no

estaría de menos recalcar la forma de abastecimiento y organización existente en
34
nuestras bodegas. Contamos con una bodega propia para almacenar todas las
materias primas que requerimos para la realización de nuestros eventos; dividimos
cada estantería por su propio sector cual estará dirigido a cada tipo de evento (el cual
ya organizamos frente a un código de identificación) y procuramos el cuidado de estos
productos bajo las estanterías. Algunos puntos importantes que acotar en la realización
de nuestro almacenamiento, organización e inventario son los siguientes:
7. Los materiales más pesados son ubicados debajo de las estanterías,

mientras que los más livianos arriba.
8. Contamos con lockers diseñados para el cuidado de los productos

pequeños como los más frágiles.
9. Un encargado de nuestro equipo estará encargado de supervisar la

existencia y estado de los productos en bodega semanalmente.
10. Los contratistas podrán solicitar una cita y visitar nuestra bodega para la
revisión y verificación de todos los artículos que utilizaremos en la
creación de su evento.
11. La bodega cuenta con un sistema de seguridad, el cual es una alarma que
es activada frecuentemente cuando no se encuentra ningún cuerpo
humano en las instalaciones.
Plano de bodega, Empresa APJB: Wedding

and Event Planner
35
7. PRESUPUESTO CELEBRACIÓN MATRIMONIO CASA NOTRO
1. Salón Casa Notro: servicio contratado por 24 horas. Incluye; cocina, vajillas, mesas,
sillas, cubiertos, vasos, copas, mantelería y fundas.
2. Dj, iluminación y amplificación: servicio contratado por 11 horas

aproximadamente. Incluye; Dj, luces, parlantes, micrófonos, mesas de sonido y
proyector
3. Animador: servicio de 11 horas aproximadamente, realizará bienvenida a los novios,

animará a los invitados a ser partícipes de actividades a realizar y a la fiesta que se
realizará posterior a la cena de celebración.
4. Decoración: Incluye decoración del salón según estilo y color elegido, identificadores
de mesa, panel de indicadores de mesa, decoración de mesa para la torta, rincón para
la fotografía, flores, velas y suministro de papel.
5. Costos fijos: Los costos fijos son gastos que no varían y que son necesarios para el
funcionamiento básico del Centro de Eventos, estos gastos van en función del volumen
de actividad que se realice. Los costos fijos dependen únicamente del establecimiento,
ya que mientras los contratantes reservan o hacen uso del servicio, no deben pagar
costos fijos.
 Agua
 Luz
 Gas
 Sueldos: en este caso de garzones y chef que trabajen en el evento.
Importante: Los costos no aplican en el contrato de reservación. El valor de estos está incluido en
el valor total del arriendo del Salón del Centro de Eventos Casa Notro.
Tabla de costos generales:
ITEM DESCRIPCIÓN PRECIO TOTAL
1 Arriendo salón incluye: $450.000

Vajillas, cubiertos, mantelería, fundas
2 Dj, iluminación y amplificación $180.000
3 Animador $120.000
36
4 Decoración incluye: $200.000
-Decoración del salón según estilo y color elegido.
-Identificadores de la mesa.
-Panel de indicadores de mesa.
-Decoración para la torta.
-Rincón para la fotografía.
-Flores
-Velas
-Suministro de papel
TOTAL $950.000
Tabla de Costos finales:
COSTOS FINALES
Arriendo de salón $450.000
Dj, iluminación y amplificación $180.000
Animador $120.000
Decoración $200.000
Alimentación $968.962
Mano de obra $800.800
TOTAL $2.719.762
8. HERRAMIENTAS Y CONTROL DE PLANIFICACIÓN
Herramienta seleccionada: Escogimos implementar la Carta Gantt por la razón de que

es una gran herramienta de planificación, donde se puede hacer un uso de los recursos
de manera eficiente a lo largo de un periodo definido de tiempo, ayuda a la organización
de ideas y poder plasmarlas como actividades, también ayuda a lograr la ejecución del
evento sin mayores complicaciones.
Carta Gantt, actividades de salón:
37
MES JUNIO
DÍAS 1- 5- 9- 13- 15- 19- 23- 27-28
2- 6- 10- 14- 16- 20- 24-
3- 7- 11- 15- 17- 21- 25-
4 8 12 16 18 22 26
N° ACTIVIDADES
1 Conocimiento y planificación de
actividades
2 Explicación de actividad general
3 Toma de conocimiento tema coctel
4 Reunión de planificación de salón
5 Elecciones de cargos y
responsabilidades
6 Selección de cocteles y bebestibles
7 Selección de mantelería y cristalería
8 Realización de inventario e insumos
9 Solicitar mantelería, cristalería e insumos
10 Contactar proveedores de insumos
11 Cotizar proveedores
12 Selección de proveedores
13 Organización de salón y decoración
DIA DE EJECUCIÓN
14 Llegada del personal 14:00 hrs
15 Limpieza de salón
16 Limpieza de office y gueridones
17 Búsqueda de cristalería y mantelería
18 Búsqueda de insumos e implementos
19 Repaso de cristalería e implementos
20 Orden de mesas y mesas de apoyo
21 Mise & Place de barra
38
22 Preparación previa para los bebestibles
23 Últimos preparativos
24 Achique de barra
25 Llegada y Recibimiento de comensales
18:00 hrs
26 Salida de bebestibles de barra (Coctel)
27 Término del evento 04:30 hrs
28 Limpieza de barra
29 Achique de salón
30 Finalización del evento y salida del
personal 04:30 hrs
31 Retroalimentación del servicio
Carta Gantt, actividades de cocina:
Mes Junio
Días 1-2- 5- 9- 13- 15- 19- 23- 27-28
3-4 6- 10- 14- 16- 20- 24-
7- 11- 15- 17- 21- 25-
8 12 16 18 22 26
N° Actividades
1 Conocimiento y planificación de
actividades
2 Explicación de actividad general
3 Toma de conocimiento tema coctel
(Cocina)
4 Reunión de planificación de la
cocina
5 Elección de cargos y
responsabilidades
6 Selección de Bocados y cantidades
39
7 Selección de recursos para realizar
el coctel
8 Cotización con proveedores para los
insumos
9 Selección de proveedores
10 Solicitar Insumos alimentarios y
materiales
11 Organización de la cocina con los
productos necesarios
12 Selección de montaje
Dia de la Ejecución
13 Llegada del personal 14:00 hrs
14 Limpieza de la cocina y repaso de
los materiales
15 Limpieza de los recursos
alimentarios (Frutas, verdura,
huevos, etc)
16 Recolección insumos e implementos
necesarios
17 Organizar las mesas para comenzar
las preparaciones
18 Ejecutar las preparaciones
correspondientes
19 Revisar últimos detalles de las
preparaciones
20 Achique de la cocina
21 Montaje de las preparaciones
(Preparaciones listas para servir)
22 Llegada de comensales 18:00 hrs
23 Comienzo del servicio (Salida de
40
preparaciones)
24 Limpieza general de la cocina
25 finalización del evento 04:30 hrs
Check list de supervisión: Otra herramienta importante en el rubro de los eventos son
los Check List. Esto es un listado de chequeo y tiene variados usos para llevar un
control, en este caso lo usaremos con el fin de poner las actividades que tiene que
realizar los encargados de Salón, Barra y cocina, con este control evitamos errores,
tiempos muertos y descoordinación en el servicio.
Check List del encargado de salón:
Íte Check list de Encargado de salón

m
1 Llegada del personal 14:00 hrs, Preocuparse de la revisión del uniforme y aspecto personal
(uñas cortadas, pelo tomado, sin maquillaje)
2 Seguido se debe empezar con la limpieza y desinfección del salón (Limpieza del suelo, vidrios
y mesas)
3 Limpieza y desinfección de office y gueridones
4 Búsqueda cristalería y mantelería
5 Búsqueda de insumos e implementos
6 Repaso de cristalería e implementos
7 Dar un orden a las mesas de los invitados y a las mesas de apoyo, posterior a eso vestir las
mesas con su mantelería correspondiente.
8 Preparación de la decoración de las mesas
9 Verificar y afinar detalles de la decoración del entorno del salón
10 Achique de lo que ya no se ocupara en el salón.
11 Dar un último vistazo al salón

12 Recibimiento de comensales
13 Salida del Cocktail de bienvenida (Duración 18:00 a 18:30 hrs)
41
14 Salida de la cena (Duración 20:00 a 22:00 hrs)
15 Preparación de implementos para el corte de la torta 23:30 hrs
16 Retiro constante de implementos que ya no son utilizados
17 Término del evento 04:30 hrs (Procurar todo lo utilizado como vajilla, cristalería, etc quede
retirado de las mesas)
Achique de salón 04:15 hrs
Limpieza de salón 04:30 hrs
Salida del personal 04:50 hrs.
Check list del encargado de barra:
Item Check list de Encargado de barra.

1 Llegada del personal de barra 14:00 hrs, Revisar uniforme, aspecto personal (Uñas
cortadas, pelo tomado)
1 Limpieza y desinfección de la barra.
2 Búsqueda y Limpieza de la cristalería
3 búsqueda de insumos e implementos a usar
4 Mise & place de barra
5 Chequeo de los Últimos preparativos
6 Achique de barra de implementos que ya no se usen
7 Llegada de los comensales 18:00 hrs
8 Salida de bebestibles de bienvenida 18:00 hrs
9 Salida de bebestibles para la cena 20:00 a 22:00 hrs
10 Salida de bebestibles post corte de la torta 23:30 hrs a 03:00 hrs
11 Término de Barra libre a las 04:00 hrs

12 Término del servicio de barra 04:00 hrs
13 término del evento 4:30 hrs
14 Término del evento a las 04:00 hrs
15 Achique y limpieza de barra
42
16 Salida del personal de barra
17 Retroalimentación del servicio.
Check list del encargado de cocina:
Item Check list del encargado de cocina.

1 En la Llegada del personal 14:00 hrs (revisar uniforme correcto y aspecto personal
(uñas cortas, pelo tomado y cubierto, sin maquillaje en el caso de las mujeres)
2 Limpieza y desinfección de toda la cocina y repaso de los materiales.
3 Limpieza de los recursos alimentarios (Frutas, verdura, huevos, etc)
4 Recolección insumos e implementos necesarios
5 Organizar las mesas para comenzar las preparaciones
6 Ejecutar las preparaciones correspondientes
7 Revisar últimos detalles de las preparaciones
8 Achique de los implementos que ya no se estén ocupando

9 Montaje de las preparaciones (Preparaciones listas para servir)
10 Llegada de comensales 18:00 hrs

11 Comienzo del servicio (Salida de preparaciones)
Salida del Cocktail de bienvenida 18:00 a término 18:30 hrs
Salida de la Cena 20:00, termino 22:00
Sacar torta del refrigerador para su corte 23:15 hrs
Cocktail post torta 01:00 hrs Término a las 03:00 hrs.
12 Término del servicio de cocina 03:30 hrs.
13 Limpieza y achique de la cocina
14 Salida del personal de cocina 04:00 hrs
15 Término del evento 04:30 hrs
43
Programa del evento (itinerario): El programa de evento es un itinerario en el que se
indican los horarios, lugares, actividades y detalles necesarios para que los invitados
disfruten al máximo la celebración y que el evento salga lo más fluido posible, en este
caso el programa empezara con los datos de la recepción de la celebración.
44
LINKOGRAFÍA Y BIBLIOGRAFÍA
 Matrimonios.cl, (2022).
https://www.matrimonios.cl/wedding-planner/llanquihue/puerto-varas
 Divulgacióndinamarca.es, (2022).
https://www.divulgaciondinamica.es/blog/wedding-planner-que-es-y-cuales-son-
sus-fuciones/
 Chehana.cl, (2022). https://www.crehana.com/blog/estilo-vida/que-es-wedding-

planner/
 Capacitarte.org, (2022). https://www.capacitarte.org/blog/nota/blog-que-funcion-

cumple-un-wedding-planner
 Instagram, @casanotro, (2022). https://www.instagram.com/casanotro/?hl=es
 Casa Nostro, agenda.com, (2022). https://casanotro.agendapro.com/cl/workflow?

local=21349
45

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Planificación: Celebración de matrimonio

Unidad 2 : Gestión De Eventos De Menor Escala

Asignatura: Gestión Operativa de Alimentos y Bebidas

Sección: POGA01/D-AHS-N5-P1-C1/D Puerto Montt AHS

Nombre del docente: Soledad Andrea Rojas González

Fecha de entrega: 28-07-2022

Nombre del(los) integrante(s):

 Cesar Axel Patricio Araya Santander

1. CONTEXTUALIZACIÓN DE LA PLANIFICACIÓN DEL EVENTO..........................................

Wedding Planner seleccionada .................................................................................................................

¿Qué se entiende por matrimonio? 5

Objetivo del evento 6

2. DECORACIÓN: MOODBOARD DEL

Moodboard, estética de la novia 6

Moodboard, estética del novio 7

3. FASE DE PLANIFICACIÓN: ENTREVISTA CON EL CONTRATANTE.................................

Check List ..................................................................................................................................................

Pauta de Requerimientos ..........................................................................................................................

¿Qué público objetivo encontramos en el evento?...................................................................................

Los contratantes: expectativas y relevancia ............................................................................................

4. PROPUESTA GASTRONOMICA DEL EVENTO..................................................................

Primera propuesta ....................................................................................................................................

Explicación propuesta N°1 .......................................................................................................................

Fichas técnicas ........................................................................................................................................

Costos de la propuesta N°1 .....................................................................................................................

Segunda propuesta ..................................................................................................................................

Explicación propuesta N°2 .......................................................................................................................

Decisión final de los novios ......................................................................................................................

Costos calculados de la mano de obra ....................................................................................................

Proveedores relacionados a la oferta gastronómica .................................................................................

5. ESTABLECIMIENTO DONDE REALIZAR EL EVENTO.......................................................

Capacidad en Centro de eventos Casa Notro ..........................................................................................

6. SELECCIÓN DE PROVEEDORES PARA EL EVENTO ......................................................

Criterios de selección de Proveedores.....................................................................................................

Abastecimiento y control de los artículos .................................................................................................

7. PRESUPUESTO CELEBRACIÓN MATRIMONIO CASA NOTRO...................................................

Tabla de costos generales .......................................................................................................................

Tabla de costos finales .............................................................................................................................

Explicación propuesta N°2 .......................................................................................................................

8. HERRAMIENTAS Y CONTROL DE PLANIFICACIÓN.....................................................................

Herramienta seleccionada ........................................................................................................................

Carta Gantt, actividades de salón ............................................................................................................

Carta Gantt, actividades de cocina ...........................................................................................................

Check list de supervisión ..........................................................................................................................

Check list del encargado de salón ............................................................................................................

Check list del encargado de barra ............................................................................................................

Check list del encargado de cocina ..........................................................................................................

Programa del evento (itinerario) ...............................................................................................................

Wedding Planner seleccionada: APJB: Wedding and Event Planner es una

Logo de la organización Equipo oficial de APJB: Wedding and Event Planner

¿Qué se entiende por matrimonio?: El matrimonio es la unión entre dos personas, ya

Objetivo del evento: Como objetivo nos centraremos en la ejecución impecable de la

La temática y decoración: La celebración del matrimonio es de carácter privado, Lo

2. DECORACIÓN: MOODBOARD DEL MATRIMONIO

El propósito de crear y proponer un moodboard es presentarle a la pareja de novios una

A continuación adjuntaremos los moodboards creados para la celebración del

1. Moodboard, estética de la novia:

Iniciamos el proceso de preparación y organización de este evento tratando de conocer

a) Tipo de evento relacionado a nuestro rubro a realizar:

Pauta de Requerimientos: gracias a la información obtenida por la entrevista hecha

¿Qué público objetivo encontramos en el evento?: como organizadores nos

4. PROPUESTA GASTRONOMICA DE LA CELEBRACIÓN

Para la celebración de matrimonio, hemos presentados dos propuestas de