Cooked: Serie documental de netflix

El documental se basa en el libro de Michael Pollan separado en

cuatro partes; fuego, agua, aire y tierra comenzando con en
el “fuego”, que fue la primera revelación más importante en la
historia de los alimentos hace miles de años atrás, cuando el hombre
aprendió a calentar la comida, el origen de la cocina como tal. Con
la ayuda de los cazadores aborígenes en Australia y un maestro de
barbacoa de Carolina del Norte, Pollan muestra cómo el fuego es
parte primordial en la gastronomía humana. Muestran una entrevista
con un profesor de Harvard sobre la vida humana y sus inicios como
civilización, el dice que la cocina nos libera del acto de simplemente
masticar, que nosotros evolucionamos por la cocina. Los primates
comen alimentos crudos y pasan la mitad de sus horas comiendo. La
la cocina permite a los seres humanos ser más productivos y muestra
lo importante que es el respeto a los animales que criamos para la
alimentación, (aunque sinceramente no me sentí muy a gusto de
cómo se mostró que mataban algunos animales, como las lagartijas
pero entiendo que es para poder sustentarse).

En el siguiente capítulo “Agua” muestra que a lo largo de la línea

del tiempo (en la historia de alimentos) de cómo la creación de la
olla (y con ello, los guisos, curry, etc.) cambió la historia humana.
Para mi cocinar con agua ha representado un avance tecnológico
espectacular porque no se puede cocinar con líquidos hasta que se
tenga los utensilios que pueden mantenerse sobre la llama (ollas,
sartenes, etc.). Gracias a esto por primera vez en la historia es que
nosotros tenemos la oportunidad de mezclar sabores de plantas con
carne ( o muchas cosas más) para crear un montón de cosas nuevas y
de sabores ideales. El cocinar con agua representa también la
primera vez que las diferentes culturas y sabores se combinan
geográficamente en diferentes maneras: Tailandia tiene sus curry,
Inglaterra tiene sus guisos y la India tiene picante, entre otros.
Lo que también me impresionó mucho del capítulo es como las
personas perdimos las “ganas de cocinar” se podría decir porque
como contaban, la mayoría de la gente ya no se molesta en cocinar si
no que comen productos comprados (kfs, Mc Donnals o cualquier
restaurante). Los estadounidenses gastan 27 minutos al día, en
promedio, en la preparación de sus alimentos. Es menor del tiempo
que se hacía hace 30 años.

El siguiente gran avance en la cocina y su próximo capítulo fue el

“Aire” la casualidad de la invención del pan, donde el agua y la
harina se convierten en un alimento de sostenimiento para toda la
vida en cualquier cultura. Para beneficiarnos correctamente a partir
de la incorporación de aire en nuestros alimentos se necesito el
desarrollo de nuestra civilización, por lo que aparecieron los
agricultores para cultivar y cosechar el trigo, molineros que vuelven
semillas a harina (los cocineros forman la masa y panaderos crean
una corteza dorada).

Pollan se sumerge en la ciencia de la elaboración de pan por su

exploración de zonas rurales de Marruecos, donde esta división del
trabajo todavía se lleva a cabo en las aldeas rurales. Explica que el
trigo es el cultivo más producido en el mundo y su precio y la
disponibilidad es un tema de caos a causa de los líderes políticos, ya
que saben que si el precio de la harina sube demasiado rápido, esto
representa una mala noticia (citando la Revolución Francesa y la
Primavera Árabe como ejemplo del malestar social y político
provocado por el creciente precio del trigo).

Luego muestran a un laboratorio de ciencias de la alimentación en

Latinoamérica, donde el “milagro del gluten” se describe a detalle.
Es aquí donde aprendemos que sólo el 2% de la población sufre de
la enfermedad celiaca (alergia grave a la gluten).

El último episodio “Tierra” se centra en los alimentos fermentados

que preparamos de la tierra gracias a la ayuda de microbios
diminutos. Pollan cree que este es el más milagroso de todos los
procesos de transformación de los alimentos, ya que no requiere
calor. Levaduras y bacterias son los encargados de esta magia que
nos proporciona productos como queso, salsa picante, sake, cerveza,
embutidos e incluso el chocolate.