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TESIS
Diagnóstico empresarial de la industria
panificadora en la cabecera departamental de
Jalapa.
TESIS
Presentada al Consejo de la Facultad
de Ciencias Económicas y Empresariales
Por:
MYNOR EDGARDO ORELLANA MOLINA
26924-03
AUTORIDADES DE LA FACULTAD DE
CIENCIAS ECONÓMICAS Y EMPRESARIALES
A mis Padres:
Por su dedicación y comprensión, especialmente a mi madre Jaqueline Molina,
por brindarme su amor y apoyo incondicional.
A mis hermanos:
Por ser siempre la responsabilidad de darles un buen ejemplo, en especial a mi
hermano Genner Orellana Molina, por apoyarme y brindarme su tiempo,
comprensión y los recursos para la realización del presente estudio. Por ser mi
amigo.
A mis amigos:
Edna Lucrecia López, Gilma Izquierdo, Ana Yancy, en especial al Cindy
Crisóstomo, por brindarme su apoyo incondicional.
La industria panificadora es parte importante en la economía del país, debido a que los
productos que en ella se comercializan forman parte de la dieta alimentaria de las
personas y así mismo de la canasta básica de los guatemaltecos. Jalapa no está al
margen de la misma, el clima templado contribuye a la producción y comercialización
de pan. Sin embargo se evidencia que la industria no posee información actualizada
que describa la situación en la que se encuentran.
Figura No. 1 . . . . . . . . . . 42
Figura No. 2 . . . . . . . . . . 43
Figura No. 3 . . . . . . . . . . 43
Figura No. 4 . . . . . . . . . . 45
Figura No. 5 . . . . . . . . . . 96
INDICE DE IMAGENES
Fotografía No. 1 - 8 . . . . . . . . 71
Fotografía No. 9 - 19 . . . . . . . . 72
Fotografía No. 20 y 21 . . . . . . . . 73
Fotografía No. 22 y 23 . . . . . . . . 77
Fotografía No. 24 - 25 . . . . . . . . 78
Fotografía No. 26 - 28 . . . . . . . . 88
Fotografía No. 29 y 30 . . . . . . . . 92
Fotografía No. 31 - 42 . . . . . . . . 95
Fotografía No. 43 - 47 . . . . . . . . 97
Fotografía No. 48 - 50 . . . . . . . . 99
INTRODUCCION
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I. MARCO REFERENCIAL
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cuanto al control, solamente la pequeña empresa aplica un control antes, durante y
después de la elaboración del pan, llevando al mismo tiempo un registro detallado de
las ventas que efectúa, en función de lo cual recomienda a los propietario que definan
de manera formal y correcta los aspectos administrativos, desarrollen como mínimo una
marca y un adecuado empaque e implementar alguna campaña publicitaria en los
medios locales.
Por otra parte en una investigación realizada por Vásquez (2009), titulada “Diagnóstico
empresarial aplicado a las MIPYMES dedicadas a la industria del calzado, en la
cabecera municipal de Santa Catarina Mita, departamento de Jutiapa”. Planteó
como objetivo general, determinar los resultados del diagnóstico empresarial aplicado a
la industria de calzado en la cabecera municipal de Santa Catarina Mita, departamento
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de Jutiapa, concluye que la mayor parte de MIPYMES no poseen una planificación
formal reflejada en (misión, visión, objetivos, procedimientos, estrategias, políticas,
valores corporativos, reglas, programas, presupuestos y proyectos) que indiquen el
camino a seguir por parte de las empresas, por lo que recomienda a las empresas
implementar un tipo de planificación formal, pues mediante esta se establece la misión
y visión de las organizaciones, juntamente con objetivos, procedimientos, estrategias,
políticas, valores corporativos, reglas, programas, presupuestos y proyectos que dirigen
e indican a las empresas el camino a seguir para ser más competitivas y alcanzar así
un nivel óptimo de crecimiento no sólo en utilidades, sino también en crecimiento
organizacional, al agregar valor a la empresa.
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Es importante implementar un proceso administrativo en las empresas, con asesoría
profesional, esto ayudara a mejorar las áreas, provocando un impacto final en la
generación de utilidades.
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1.1.2 Situación actual
La industria panificadora, es el resultado de ideas que surgen de la necesidad del ser
humano por subsistir. Es entonces cuando personas emprendedoras entremezclan
granos y generan como alimento un pan, (sin conocer el nombre o la utilidad que este
producto llegaría a tener) con el tiempo el pan formaría parte de la alimentación
nutricional diaria de la humanidad.
La industria guatemalteca ha tenido un auge en los últimos años, este se atribuye a los
hábitos alimenticios de los guatemaltecos, especialmente el consumo de pan en el
desayuno y durante la cena.
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con el departamento de Santa Rosa, al occidente con el departamento de Guatemala y
al norte con los departamentos de El Progreso y Zacapa. Dos rutas nacionales
completamente asfaltadas conducen a la cabecera departamental de Jalapa. La
primera conduce hacia el Atlántico. La segunda conduce hacia la frontera con El
Salvador. El suelo y subsuelo abundan en riquezas minerales, sin mayor explotación.
Produce cultivos propios del clima que regularmente es templado; así como a la crianza
de ganado vacuno, caballar y ovino, produciendo lo necesario para satisfacer sus
necesidades y llevar sus excedentes al mercado. En lo general el clima es templado,
siendo frío en las partes elevadas, a tal extremo que en los meses de diciembre y enero
por esos lugares se tiene información que ocasionalmente se forma escarcha. Es un
clima templado lo que genera un ambiente oportuno para la comercialización de pan.
Actualmente existen varios puntos de ventas estratégicos, en su mayoría el fabricante
cuenta con más de dos sucursales que permiten vender en diferentes sectores de la
cabecera departamental, sin embargo la industria se ha visto afectada por la falta de
información actualizada concerniente a temas administrativos, de mercadeo, tributario
fiscal, financiero, lo que neutraliza el desarrollo empresarial, esto podría genera un
declive en ventas y pérdidas en sus operaciones. Con los años la producción de pan se
ha trasladado por generaciones, con el propósito de proteger la tradición familiar.
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1.2 Marco teórico
1.2.1 Diagnóstico empresarial
Para investigar la industria es necesaria la aplicación de un diagnóstico empresarial
integral que sirva de herramienta para identificar las áreas de mayor importancia dentro
y fuera de la misma, para lo cual Romagnoli (2007), lo define como: una herramienta
utilizada para comprender datos históricos como presentes con el objetivo de actuar a
corto o a largo plazo.
Por otra parte Amant (2008), aporta que el diagnóstico es una herramienta clave, para
la gestión correcta de la empresa. Este debe elaborarse de una forma continua, cuyo fin
es conocer en cada momento el estado en que la empresa se encuentre. Para que el
diagnostico sea completo es preciso analizar como mínimo las siguientes áreas:
Organización
Económico-financiero
Marketing y comercial
Industria y tecnología
Factor humano
1.2.2 Industria
De acuerdo con Matesanz, Peludo, Sanchez, y Sanatti (2007), industria es la actividad
dedicada a la fabricación de objetos y productos que utiliza potentes máquinas y
grandes fábricas para producir a gran escala y abastecer a los mercados del mayor
número de productos. La industria es una de las principales actividades económicas, se
utiliza como indicador para precisar el desarrollo de los diferentes países.
Para los autores citados anteriormente, existen diferentes tipos de industrias que se
clasifican según el tamaño, forma de organización o por el grado de desarrollo
tecnológico. Estas se explican a continuación:
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La industria pesada: utiliza fábricas enormes en las que se trabaja con grandes
cantidades de materia prima y de energía. Puede ser de dos tipos:
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La química ligera, que elabora jabones, perfumes, detergentes, productos de
limpieza, cosméticos e, incluso, productos farmacéuticos.
Otras industrias son las del automóvil, del mueble, calzado, juguete y las del mundo
editorial o artes gráficas, que publican libros y revistas.
Siguiendo con esta lluvia de ideas Urbano y Toledo (2008), aportan que es una entidad
que independientemente de su forma jurídica, se encuentra integrada por recursos
humanos, técnicos y materiales, coordinados por una o varias personas que asumen la
responsabilidad de adoptar las decisiones oportunas, con el objetivo de obtener
utilidades o prestar servicios a la comunidad.
En relación con lo citado anteriormente, Amaru (2008), indica que elegir el tipo de
empresa significa definir el formato de la actividad emprendedora, que puede ser una
empresa propiamente dicha o una alternativa. Las principales posibilidades son:
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transformación o suministros de bienes y servicios, como el comercio, la industria, la
agricultura, la ganadería, los transportes, las telecomunicaciones, el turismo, la
educación, entre otros.
Empresa familiar: es una iniciativa que tiene como objetivo mejorar la condición
socioeconómica de una familia.
Franquicia: en este sistema el franquiciante cede a un franquiciario el derecho de
usar la marca o patente, asociado con el derecho de comercialización exclusiva o
semiexclusiva de productos o servicios.
Oficina en casa: es el trabajo profesional que se realiza en una casa. Es una opción
atractiva para iniciar micro y pequeñas empresas, ya que representa un ahorro
considerable en cuanto a los costos en comparación con otras actividades. Estas
son: contabilidad, cosméticos, alimentos, confecciones, publicidad y computación
gráfica y consultoría en todas las áreas.
Cooperativas: es una forma de organización social, la cual es integrada por
personas físicas con base en intereses comunes y en los principios de solidaridad,
esfuerzo propio y ayuda mutua, a través de la realización de actividades económicas
de producción, distribución y consumo de bienes y servicios.
Por otra parte el autor anteriormente citado expone, que las MIPYMES son de
extraordinaria relevancia económica, principalmente porque son responsables directos
e indirectos del empleo, y generadores de ingresos para la población.
Así mismo la Organización Internacional de Trabajo [OIT] (2009), aporta que los
tamaños de empresas se clasifican en principio por un indicador base que es el número
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de trabajadores, debido a que la raíz de la clasificación es la generación de empleo. En
tal sentido se conceptualizan por su tamaño en; unidades de producción, que realizan
actividades de transformación, servicios o comerciales, por lo tanto se clasifican en:
Micro empresa: son empresas compuestas por la participación directa del propietario y
un máximo de diez trabajadores. En términos microempresa refiere genéricamente a las
unidades económicas de baja productividad y de baja capitalización.
b) Emprededuría
Empresario
Es un agente económico que toma las decisiones en una empresa, dedicado al
cumplimiento de objetivos y metas trazadas por la misma, como aporte al tema Gil y
Giner (2007), lo definen como aquella persona que combina los factores de producción
cumpliendo una función en la vida económica, es decir, el empresario es el configurador
de la empresa.
En función a otro concepto Pérez y Oteo (2006), indican que un empresario está
determinado como la persona que, más allá de su capacidad adquirida a través de
conocimientos teóricos y experiencias, conjuga una serie de actitudes y habilidades
personales para enfrentar cualquier situación y conquistar lo que se propone.
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Espíritu empresarial
Para Urbano y Toledo (2008), es una forma de pensar, razonar y actuar vinculada y
suscitada por la búsqueda de una oportunidad de negocio. Su resultado es la creación,
mejora, realización y renovación de valor en el sentido más amplio del término, no solo
valor económico y social para sus propietarios (los emprendedores o empresarios) sino
también para todos los grupos de interés vinculados con ellos (empleados, clientes,
proveedores, etc.).
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obtenidas en la universidad. Apropiación del excedente empresarial gracias al control y
dominio en la empresa.
Emprendedor
Olmos (2007), lo define como el agente de cambio en la economía; sirviendo a nuevos
mercados o creando nuevas maneras de realizar las cosas. Tres aspectos que posee
un emprendedor son: innovación, organización económica y crecimiento en época de
riesgo y/o incertidumbre.
Espíritu emprendedor
Robbins y Coulter (2007), definen al espíritu emprendedor como el proceso por el que
un individuo o grupo de individuos empeña esfuerzos organizacionales en busca de
oportunidades para crear valor y crecer satisfaciendo deseos y necesidades mediante
la innovación y la diferenciación, sin importar que recursos tengan en ese momento. Por
tal motivo es de vital importancia ilustrar los siguientes temas:
La relación entre países identifica claramente la globalización, es por ello que el Fondo
Monetario Internacional (FMI) (2006) la define como: "una interdependencia económica
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creciente del conjunto de países del mundo, provocada por el aumento del volumen y la
variedad de las transacciones transfronterizas de bienes y servicios, así como de los
flujos internacionales de capitales, al tiempo que la difusión acelerada de generalizada
tecnología".
Competitividad
Diaz (2008), la define en términos generales como: “la capacidad de competir en los
mercados”, así mismo señala que es importante distinguir entre una competitividad
exterior, relacionada con el comercio y una competitividad estructural o global.
Dentro del mismo contexto, el autor comenta que: “la competitividad de las empresas
está estrechamente relacionada con atributos como la diferenciación de productos, la
calidad o la inversión en tecnología”.
Ventaja competitiva
Según Lamb, Hair y McDaniel (2006), la ventaja competitiva es un conjunto de
características únicas de una compañía y sus productos percibidos por el mercado
meta como dignos de atención y superiores a los de la competencia, generando con la
misma un alto porcentaje de aceptación en el mercado.
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o De los comerciantes individuales que tengan un capital en giro de dos mil
quetzales o más.
o De todas las sociedades mercantiles.
o De empresas y establecimientos mercantiles comprendidos dentro de estos
extremos.
o De los hechos y relaciones jurídicas que especifiquen las leyes.
o De los auxiliares de comercio.
Comerciantes individuales
El artículo 335 del Código de Comercio de Guatemala, indica que la inscripción del
comerciante individual se hará mediante declaración jurada del interesado, consignada
en formulario con firma autenticada, que deberá comprender lo siguiente:
Empresa o establecimiento
Así mismo el artículo 336 indica que la inscripción de la empresa o establecimiento
mercantil se hará en la forma prevista en el artículo anterior, que deberá comprender lo
siguiente:
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Nombre de la empresa o establecimiento.
Nombre del propietario y número de su registro como comerciante.
Dirección de la empresa o establecimiento y objeto.
Patentes de comercio
En relación al tema el artículo 344 del Código de Comercio el registrador expedirá sin
costo alguno la patente de comercio a toda sociedad, comerciante individual, auxiliar de
comercio, empresa o establecimiento que haya sido debidamente inscrito. Así mismo
establece que esta patente deberá colocarse en lugar visible de toda empresa o
establecimiento.
Además, podrá utilizar los otros que estime necesarios por exigencias contables o
administrativas o en virtud de otras leyes especiales.
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Pasos para inscribir una empresa de carácter jurídico individual
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Domicilio fiscal.
Actividad económica principal.
Fecha de iniciación de actividades afectas.
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Comerciante individual o persona individual
o Fotocopia de cédula de vecindad (completa) si es guatemalteco y fotocopia del
pasaporte (completo) si es extranjero.
o Fotocopia de constancia del Número de Identificación Tributaria (NIT).
o Más de una persona como patrono y/o contrato de negocios en participación.
o Fotocopia de cédula de vecindad completa del gestor o DPI.
o Si es extranjero, fotocopia del pasaporte.
o Fotocopia de patente de comercio.
o Fotocopia de cédula de vecindad completa de copropietarios.
o Si son extranjeros, fotocopia de pasaporte.
o Fotocopia de la constancia del Número de Identificación Tributaria (NIT).
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Instituto de Recreación de Trabajadores (IRTRA)
Cuando una empresa se afilia al IGSS debe pagar la contribución al IRTRA, según la
actividad económica a la que se dedica, el impuesto a pagar es el 1% sobre el total de
salarios ordinarios y extraordinarios mensuales, lo cual le permite obtener los carné de
afiliación para los trabajadores con los que puede ingresar sin costo, a todos los
parques recreativos el afiliado y 5 miembros de su núcleo familiar: padres, conyugue e
hijos para disfrutar de una recreación sana.
Todos los trabajadores de las empresas privadas que estén afiliadas al IRTRA pueden
utilizar los parques del IRTRA.
Al pagar las cuotas del IGSS la empresa tiene derecho a afiliarse al IRTRA.
c) Fiscal tributario
Conforme al artículo 9 del Código Tributario de Guatemala, “el tributo son las
prestaciones comúnmente en dinero que el Estado exige en ejercicio de su poder
tributario, con el objeto de obtener recursos para el cumplimiento de sus fines”.
Tipos de contribuyentes
De acuerdo con el artículo 1 numeral 6 de la Ley de Impuesto al Valor Agregado (IVA)
decreto 27-92, indica que para efectos de esta ley se entenderá, por contribuyentes: a
toda persona individual o jurídica, incluyendo el Estado y sus entidades
descentralizadas o autónomas, las copropiedades, sociedades irregulares, sociedades
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de hecho y aun las que no tengan personalidad jurídica, que realicen en el territorio
nacional, en forma habitual o periódica, actos gravados de conformidad con esta ley.
El artículo 98 del Código Tributario decreto 6-91 y sus reformas indican, que la SAT en
ejercicio de sus funciones administrativas actuará conforme a las normas de este
Código, las de su Ley Orgánica, y las leyes específicas de cada impuesto y las de sus
reglamentos respectivos, en cuanto a la aplicación, fiscalización, recaudación y el
control de los tributos.
El artículo 47 de la Ley del Impuesto al Valor Agregado decreto 27-92 regula que los
contribuyentes que sean personas individuales, cuyo monto de ventas anuales o de
servicios prestados, no excedan de sesenta mil quetzales (Q. 60,000.00), podrán
acogerse al régimen de tributación simplificado para los pequeños contribuyentes.
Artículo 46 al 50 de la Ley del Impuesto al Valor Agregado decreto 27-92 las clases de
regímenes que pueden optar los contribuyentes son las siguientes:
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Además deben presentar en el mes de febrero de cada año una declaración anual en la
cual se detallarán los débitos y créditos fiscales del año calendario inmediato anterior,
dicha declaración no genera pago. Formulario SAT No. 2021 (declaración anual IVA
régimen simplificado).
Tipos de impuesto
Impuesto al Valor Agregado (IVA)
Es el impuesto generado por la venta o permuta de bienes y servicios, importaciones,
arrendamientos, adjudicaciones, retiro de bienes de las empresas (para uso personal),
la venta o permuta de bienes inmuebles, la donación entre vivos de bienes muebles e
inmuebles y la pérdida de mercadería o cualquier hecho que implique faltantes de
inventario.
El artículo 18 del reglamento de la Ley del Impuesto al Valor Agregado (IVA), establece
que para los contribuyentes sujetos al régimen de cuota fija anual el cálculo del
impuesto deberá realizarse de la siguiente forma: el total de las ventas o servicios
gravados se divide entre uno punto doce (1.12) para determinar la base imponible.
Dicha base se multiplica por cero punto doce (0.12), obteniendo así el impuesto.
Ejemplo
Q 300.00 / 1.12 = Q 267.86 * 0.12 = 32.14 IVA
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Sin embargo, para el pequeño contribuyente (cuyas ventas no excedan de Q 60,000.00
anuales), deberán calcular el impuesto aplicando el 5% sobre el monto de la factura
extendida.
Es por ello que el débito fiscal mensual está constituido por la suma del impuesto
incluido en los precios de las ventas o de los servicios, efectuadas o prestados por el
contribuyente en el periodo impositivo respectivo.
El artículo 15 de la misma Ley, define el crédito fiscal como la suma del impuesto
cargado al contribuyente por las operaciones afectadas realizadas durante el mismo
período.
Así mismo el artículo 3 de la ley anteriormente indica que son contribuyentes del
Impuesto Sobre la Renta, las personas individuales y jurídicas domiciliadas o no en
Guatemala, que obtengan rentas en el país, independientemente de su nacionalidad o
residencia y por tanto están obligadas al pago del impuesto cuando se verifique el
hecho generador del mismo.
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indicar en las facturas que pagan directamente a las cajas fiscales el cinco por
ciento (5%) o que están sujetos a retención del cinco por ciento.
Régimen optativo del pago del impuesto: las personas que se encuentren en este
régimen podrán pagar el impuesto aplicando a la renta imponible determinada y las
ganancias de capital, el tipo impositivo del 31%. El impuesto se determinará y
pagará por trimestre vencidos, sin perjuicio de la liquidación definitiva del período
anual (Articulo 44).
Artículo 8. Tipo impositivo. El tipo impositivo de este impuesto es del uno por ciento
(1%).
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durante el mismo trimestre. En los casos de períodos menores a un trimestre, el
impuesto se determina en proporción al número de días del trimestre que hayan
transcurrido.
Artículo 10. Pago del impuesto. El impuesto debe pagarse dentro del mes inmediato
siguiente a la finalización de cada trimestre calendario, utilizando los medios que para el
efecto la administración tributaria ponga a disposición de los contribuyentes.
Artículo 11. Acreditación. Los contribuyentes podrán optar por una de las formas
siguientes:
El monto del impuesto de solidaridad, pagado durante los cuatro trimestres del año
calendario, conforme los plazos establecidos en el artículo 10 de esta ley, podrá ser
acreditado al pago del impuesto sobre la renta hasta su agotamiento durante los tres
años calendario inmediatos siguientes.
Los pagos trimestrales del impuesto sobre la renta, podrán acreditarse al pago del
impuesto de solidaridad en el mismo año calendario. Los contribuyentes que se rijan a
esta forma de acreditación podrán cambiarla únicamente con autorización de la
administración tributaria.
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Con el mismo punto de vista la definen como el proceso para conseguir que se hagan
las cosas con eficiencia y eficacia, a través de otras personas y junto con ellas.
Planeación
Es de vital importancia para toda entidad realizar planes, que mejoren continuamente
las actividades, es el acto que involucra la definición de objetivos, estrategias y planes,
para integrar y coordinar el trabajo de la organización.
Para Koontz, et al. (2008), la planeación es seleccionar proyectos y objetivos, así como
las acciones para lograrlos, lo cual requiere de decisiones, es decir, elegir una acción
entre varias alternativas.
Dentro del mismo tema, el autor define que: “la misión, es la función o tarea básica de
una empresa o institución o de una parte de ésta”.
Por lo cual responde a la pregunta ¿Cuál es la razón por la cual la empresa o negocio
está en el mercado?, ésta a su vez obliga a los empresarios a pensar en cuál es el
alcance de los productos o servicios que se están vendiendo u ofreciendo en el
mercado.
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El concepto en referencia permiten definir misión como: la razón de ser de toda entidad,
empresa o negocio.
Visión: dirección a largo plazo de una empresa, hacia donde se pretende llegar en el
futuro.
Políticas: son pautas para la toma de decisiones; contienen un criterio y son una guía
para gerentes y empleados en situaciones que exigen discreción y sensatez.
Procedimientos: del mismo modo que una política es una guía para pensar y decidir,
el procedimiento es una guía para actuar.
Proyectos: es un conjunto de actividades que se realizan una sola vez y cuyos puntos
de inicio y final están definidos en el tiempo.
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Organización
Estructura organizacional que define los puestos y los niveles jerárquicos que deben
existir en una entidad, con el objetivo de identificar las funciones y límites de los
puestos y posiciones que tiene cada colaborador, así mismo Robbins y Coulter (2007),
expresa que es un proceso que consiste en crear la estructura de una organización.
En contra parte a lo anterior Koontz, et al. (2008), mencionan que es una estructura
intencional formalizada de roles o posiciones.
Estructura organizacional
La organización formal depende de una estructura, la cual debe contribuir con la
definición de puestos laborales y las responsabilidades que cada entidad demande, es
por ello que Porret (2007), puntualiza que es la forma de organización que adoptan los
componentes de un conjunto o bien de un sistema bajo condiciones particulares de
tiempo y lugar. Se dice que existe una estructura cuando una serie de elementos se
integran en una totalidad que presenta propiedades de los componentes, estos
dependen (en una medida variable) de los atributos específicos de la totalidad.
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Departamentalización
Para Robbins y Coulter (2007), es el fundamento mediante el cual se agrupan las
tareas.
Clases de departamentalización
Funcional: este se lleva a cabo agrupando los trabajos según las funciones
desempeñadas.
De clientes: consiste en agrupar los trabajos con base en los clientes que tienen
necesidades y problemas comunes.
Integración de personal
Integrar al personal que debe participar en una organización no siempre es sencillo, por
tal motivo se identifican técnicas para poder realizarlo, para Koontz, et al. (2008), es
cubrir y mantener cubiertas las posiciones en la estructura de la organización.
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Planeación de recursos humanos
Así mismo Koontz, et al. (2008), aportan que planeación de recursos humanos es un
proceso por el que los gerentes tienen la seguridad de procesar el número y el tipo
correcto de empleados, en los lugares adecuados y en el momento oportuno, los cuales
tienen la capacidad de desempeñar las tareas asignadas de manera eficiente y eficaz.
Reclutamiento
Chiavenato (2009), argumenta que el proceso de reclutamiento es atraer a un conjunto
de candidatos para un puesto particular. Debe anunciar la disponibilidad del puesto en
el mercado y atraer candidatos calificados para disputarlo.
Fuentes de reclutamiento
Para Jiménez (2007), son los canales a través de los cuales las empresas se nutren de
candidatos, a su vez estas pueden ser: internas y externas.
o Reclutamiento externo: son las que comúnmente utilizan las empresas, teniendo
como fundamento la incorporación de habilidades, destrezas o conocimientos,
que incrementarán talento a la organización, bien por carecer del mismo o ante la
necesidad de incrementarlo, estas fuentes son externas al propio sistema.
o Reclutamiento interno: son las que sustancian en lo que se denominan
promoción interna, esta tiene su base en la movilidad funcional o sistemas de
promoción de la empresa.
Selección
Conforme a Porret (2007), es la actividad organizada que, una vez especificados los
requisitos que han de reunir los candidatos para determinadas labores, identifica y mide
las cualidades actuales y potenciales, las características de la personalidad, los
intereses y las aspiraciones de los diversos participantes en el proceso.
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Según Chiavenato (2009), existen técnicas de selección que son utilizadas para
conocer, comparar y escoger a los candidatos adecuados. Estas se agrupan en cinco
categorías tales como:
Entrevista.
Pruebas de conocimiento o capacidad.
Pruebas psicológicas.
Pruebas de personalidad.
Técnicas de simulación.
Proceso de selección
El autor citado anteriormente, agrega que el proceso de selección se fundamenta en
dos opciones, una radica en el puesto que será cubierto y la otra en las competencias
que serán captadas. Es por ello que el proceso de selección se sustenta en datos e
información respecto al puesto a cubrir y, por otra parte, se presenta en función de las
competencias que la organización desea.
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o que son sospechosos. Algunos datos que se revisan en el currículum son errores
tipográficos, de ortografía y saltos de un empleo a otro.
Aplicación de pruebas de selección: al utilizas las pruebas de selección se puede
calificar la personalidad, las capacidades y la motivación de empleados potenciales,
lo que permite elegir a los candidatos de acuerdo con la manera en que se
adaptarán a los puestos vacantes y la cultura corporativa.
La entrevista de empleo: es una conversación orientada hacia una meta en la que
el entrevistador y el solicitante intercambian información.
Verificaciones de referencias personales: son validaciones que proporcionan datos
adicionales a la información presentada por el solicitante y que permiten la
verificación de su exactitud.
La decisión de selección: luego de obtener y evaluar la información sobre los
finalistas de un proceso de selección, la responsabilidad recae en el gerente que
debe realizar el paso decisivo. La elección final se hace entre los que continúan en
el proceso después de haber evaluado las verificaciones de referencias, las
pruebas de selección, las investigaciones de antecedentes y la información de las
entrevistas. Por lo general la persona seleccionada posee las calificaciones que
concuerdan más con los requisitos del puesto vacante y la organización.
Notificación a candidatos: se debe notificar a los candidatos tanto exitosos como no
exitosos de las decisiones de selección tan pronto como sea posible.
Contratación
Según Chiavenato (2007), esta se da cuando una promesa patronal implícita sugiere
alguna forma de garantizar el empleo. Estos derechos contractuales implícitos pueden
basarse en declaraciones orales o escritas efectuadas durante el proceso previo a la
contratación o después de esta. En ocasiones, estas promesas aparecen en los
manuales de los empleados, los manuales de recursos humanos, en las solicitudes de
empleo o bien se hacen durante la entrevista de selección.
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Capacitación y desarrollo
Actividades diseñadas para impartir a los empleados los conocimientos y las
habilidades necesarios para sus puestos actuales. Es por ello que Rodas y Rodas,
(2006), exponen que desarrollo consiste en “las aptitudes y capacidades que posea el
empleado para adaptarlo a lo que el puesto va a requerir de él. El desarrollo puede ser
teórico y práctico”.
Así mismo, Chiavenato (2009), explica que este concepto puede tener diferentes
significados. En el pasado, algunos especialistas en recursos humanos consideraban
que la capacitación era un medio para adecuar a cada persona a su trabajo y para
desarrollar la fuerza de trabajo de la organización a partir de los puestos que ocupaban.
Actualmente, este concepto se amplió y ahora se considera que la capacitación es un
medio para apalancar el desempeño en el trabajo.
Proceso de capacitación.
El autor anteriormente citado indica que la capacitación es un proceso cíclico y continuo
que pasa por cuatro etapas.
Inducción
Chiavenato (2007), indica que la inducción tiene por objeto proporcionar a un nuevo
empleado la información que necesite, a fin que trabaje con efectividad en la
organización. La inducción ayuda a los individuos seleccionados a incorporarse a la
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organización sin tener problemas. Esta involucra la introducción de los nuevos
empleados a la empresa para conocer funciones, tareas y personas.
La inducción sobre las unidades de trabajo: familiariza al empleado con los objetivos
de la unidad de trabajo, aclara cómo su trabajo contribuye a lograr los objetivos de la
unidad e incluye una presentación con sus nuevos colegas.
Dirección
Es el liderazgo que ejerce el administrador, emprendedor, empresario o director dentro
de una empresa, es por ello que Koontz, et. al (2008), la definen como; el proceso de
influir en las personas para que contribuyan a las metas organizacionales y de grupo.
Para influir en las demás personas es necesario tomar en cuenta varias estrategias,
esto evitará el estrés y el desánimo de las mismas.
o Motivación
Para mejorar la comunicación entre colaboradores y que esta contribuya con la
realización de los planes trazados por la empresa, es de vital importancia conocer como
estimularlos, es por ello que motivación se define como un término general aplicado a
todo tipo de impulsos, deseos, necesidades, anhelos y fuerzas similares.
En contribución con esta lluvia de ideas Robbins y Coulter (2007), aportan que son los
procesos responsables del deseo de un individuo por realizar un gran esfuerzo para
lograr los objetivos organizacionales, condicionado por la capacidad del esfuerzo de
satisfacer alguna necesidad individual.
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Así mismo Amaru (2008), expone que el desempeño en el trabajo es el resultado que
logra el ocupante de un cargo y depende de muchos factores. Uno de los más
importantes es la motivación para el trabajo. Entender los mecanismos de esta
motivación es esencial para que el emprendedor pueda relacionarse con las personas.
o Liderazgo
Es el proceso que consiste en influir en un grupo para orientarlo hacia el logro de
objetivos. Respaldando el concepto anterior Koontz, et al. (2008), agregan que es el
arte o proceso de influir en las personas para que participen dispuestos y con
entusiasmo hacia el logro de las metas del grupo.
Liberal (laissez-faire): líder que generalmente da al grupo la libertad total para tomar
decisiones y terminar el trabajo de cualquier manera que considera adecuada.
Control
Para Urcola, Tellería y Juan (2010), es una tarea básica que requiere y precisa de
tiempo para analizar debidamente los resultados obtenidos, para sacar conclusiones,
para establecer medidas correctivas y para aprender de la experiencia.
35
o Proceso de control
Para Robbins y Coulter (2007), es un proceso de tres etapas que incluyen la medición
del rendimiento real, la comparación de éste con una norma y la toma de medidas
administrativas para corregir desviaciones o normas inadecuadas.
Medición: proceso en el que se incluye información para los gerentes, que componen
varios informes tales como, estadísticos, orales y escritos, estos a su vez contribuyen
para medir criterios como la satisfacción de los empleados o la taza de rotación y
ausentismo, así mismo el mantener los costos dentro del presupuesto.
Medidas de administración: esta es la última etapa, en la cual los gerentes tienen tres
cursos de acciones posibles; no hacer nada, corregir el desempeño real o revisar los
estándares.
Medida correctiva inmediata: medida que resuelve los problemas al instante para
que el desempeño retome su curso.
Medida correctiva básica: medida correctiva que analiza cómo y por qué se desvió
el desempeño y después corrige la causa de la desviación.
Tipos de control
Control preventivo: este intenta prevenir los problemas previos o adelantados.
Control concurrente: es el que se realiza al mismo tiempo que una actividad se está
llevando a cabo. La gerencia puede corregir problemas antes que sea demasiado tarde.
36
b) Aspecto de mercado
Mercadotecnia
Es importante ilustrar las cualidades y característica de los productos, con el objetivo de
posicionarse en la mente del consumidor, según Lamb, et al. (2006), es una función
organizacional y una serie de procesos para crear, comunicar y entregar valor al cliente
y para administrar relaciones con los clientes de manera que satisfagan las metas
individuales y las de la empresa, concepto que se entiende como: el proceso de dar a
conocer no precisamente un producto sino la relación entre la empresa y los
consumidores.
Así mismo Kotler, Armstrong y Keller (2007), exponen que mercadotecnia es el proceso
social y administrativo por el que individuos y grupos obtienen lo que necesitan y
desean a través de la creación y el intercambio de productos de valor con otros.
Mercado
Es un conjunto de todos los compradores reales y potenciales de un producto o
servicio. Es importante ilustrar que mercado no precisamente es un lugar, es el evento
en el cual participa uno o varios demandantes y oferentes.
Demanda
Según Piloña (2008), son las diversas cantidades de un bien o servicio que, a varias
opciones de precios de los mismos o de ingresos de las personas, éstas estarían
dispuestas a adquirir.
Sin embargo Stiglitz y Walsh (2009), definen demanda como: la cantidad de un bien o
de un servicio que una familia o empresa decide comprar a un determinado precio. Así
mismo agrega, que es importante comprender que a los economistas no solo les
interesa lo que la gente desea, sino también lo que decide comprar dadas las
limitaciones de gastos que les impone su restricción presupuestaria y dados los precios
de los diferentes bienes.
37
Oferta
Los autores anteriormente citados aportan que oferta es la cantidad total que todas las
empresas de una economía están dispuestos a ofrecer a un precio dado. Así mismo
aporta que cuando aumenta el precio (por parte de los oferentes) de un bien la
demanda de dicho bien se reduce, siempre que todo lo demás se mantenga constante.
Producto
Los productos son entidades físicas y los servicios son labores que la empresa ofrece a
sus clientes (Amaru, 2008).
Así mismo Kotler et al. (2007), exponen que es cualquier cosa que se pueda ofrecer a
un mercado para su atención, adquisición, uso o consumo y que pudiera satisfacer un
deseo o una necesidad.
Clasificación de productos
Los autores citados anteriormente, aportan que los productos pueden ser utilizados
para diversas actividades es por ello que a continuación se mencionan varios tipos de
productos. Dependiendo su uso y sus características estos pueden ser:
38
o Producto no buscado: producto de consumo que el consumidor no conoce, o que
conoce pero que normalmente no piensa en comprarlo.
o Producto industrial: producto comprado por individuos y organizaciones para un
procesamiento posterior o para usarse en la conducción de un negocio.
Marca
Influye en la mente de los consumidores, según Lamb et al. (2006), es el nombre,
término, símbolo, diseño o combinación de estos elementos que identifican los
productos de un vendedor y los diferencia de los de la competencia.
Así mismo agrega que otras de las características que mejoran la presentación de los
productos es el empaque, este a su vez tiene tres funciones esenciales; 1) contener y
proteger los productos, 2) promoverlos y 3) facilitar su almacenamiento, uso y
disposición, así mismo agrega que permite el reciclado y reduce el daño al ambiente.
Sin embargo Kotler et al. (2007), la definen como el nombre, término, signo, símbolo,
diseño o combinación de estos elementos, que busca identificar los bienes o servicios
de un vendedor o grupo de vendedores y diferenciarlos de los de sus competidores.
Etiqueta
Es un elemento integral de cualquier empaque. Esta por lo general asume una de dos
formas: persuasiva o informativa. La primera es un etiquetado de empaque que se
39
concentra en un tema o logotipo promocional y la información al consumidor ocupa un
lugar secundario. La segunda es un etiquetado diseñado para ayudar a los
consumidores a tomar decisiones adecuadas acerca de la selección de productos y a
reducir la disonancia cognoscitiva después de la compra.
Precio
Para Amaru (2008), el precio es una de las principales resoluciones que la empresa
debe adoptar, ya que es un factor determinante en la decisión de compra y una de las
variables que genera la utilidad.
Estrategias de precio
Es de vital importancia considerar que existen procesos que contribuyen a la fijación de
precios. Son las estrategias en un marco de fijación de precios básicos a largo plazo
que establece el precio inicial para un producto y la dirección propuesta para los
movimientos de precios a lo largo del ciclo de vida del producto.
Conforme a lo expuesto por Amaru (2008), las estrategias son:
Precio premium: un producto inédito o que posee una ventaja competitiva indiscutible
tiene la posibilidad de venderse a precios superiores al promedio de mercado y aún
tener una fuerte demanda. Este es el caso de productos que ofrecen prestigio y estatus
relacionados con la marca.
Precio de penetración: una empresa que después de su inicio desea conquistar una
buena participación en el mercado puede utilizar la práctica de fijación de precios
conocida como penetración, que consiste en trabajar con precios bajos.
40
Precio descremado: la estrategia del precio descremado consiste en establecer un
precio alto en la fase de introducción del producto, aprovechando que es inédito, y
disminuirlo a medida que el artículo deja de ser una novedad o que otros
competidores dentro de la misma categoría entran en el mercado.
Precio de defensa: algunas decisiones de precio se toman para defender la
participación en el mercado. Se refiere a la estrategia del precio de defensa. Si la
empresa percibe que el precio de mercado del producto está disminuyendo, lo
reduce, a fin de mantener a sus consumidores. Por lo general, esta situación se
observa en las firmas de computadoras, que disminuyen sus precios si el
competidor hace lo mismo.
Por estatus: es la tercera estrategia de precios básica que una empresa puede elegir,
significa fijar un precio idéntico o muy parecido al de la competencia.
Las empresas identifican los productos a vender y fijan los precios que ayuden a
sufragar los costos fijos, variables y generar utilidades, consiguientemente es
importante saber dónde poder vender el producto, es decir, la ubicación estratégica
para comercializar los mismos.
Plaza/canales de distribución
Kotler et al. (2007), definen canal, como el conjunto de organizaciones que dependen
entre sí y que participan en el proceso de poner un producto o servicio a disposición del
consumidor o usurario industrial.
Alcaraz (2006), aporta que después de identificar las necesidades del cliente y
desarrollar un producto que las satisfaga, es necesario determinar cómo hacer llegarlo
al mercado. Para esto propone escoger rutas mediante las cuales se transporte desde
el centro de producción hasta el consumidor, de la manera más eficiente posible.
41
Es por ello que Lamb, et al. (2006), comentan que los intermediarios en un canal
negocian entre sí, facilitan el cambio de propiedad entre compradores, vendedores, y
llevan físicamente los productos del fabricante al consumidor final.
Detallista: intermediario del canal que les vende principalmente a los consumidores.
Mayoristas mercantiles: institución que compra bienes a los fabricantes y los
revende a negocios, organismos gubernamentales y otros mayoristas o detallistas,
y recibe y retiente derechos a los bienes, los almacena en sus propias bodegas y
los envía más tarde.
Agentes y corredores o representantes: intermediarios mayoristas que facilitan la
venta de un producto, trasladándolo del productor al usuario final, representando a
detallistas, mayoristas o fabricantes sin obtener derechos del fabricante.
Canales de distribución
Según Peris, Parra, Lhermie y Romero (2006), es la trayectoria que ha de seguir un
bien o servicio desde su punto de origen o producción hasta su consumo, también
agrega que está constituido por el conjunto de persona y/o entidades que permite la
realización de las tareas correspondientes a lo largo de dicha trayectoria.
Tipos de canales
Canal directo: consta solo de dos entidades: fabricante y consumidor final.
Figura No. 1
FABRICANTE CONSUMIDOR
42
Canal corto: consta de tres entidades para la distribución: fabricante, detallista y
consumidor.
Figura No. 2
FABRICANTE
DETALLISTA
MAYORISTA CONSUMIDOR
CORREDOR
Fuente: Peris et al. (2006) DISTRIBUIDOR
Promoción
Lamb et al. (2006), definen promoción como la comunicación de los expertos o
gerentes de marketing que informa, persuade y recuerda a los consumidores
potenciales sobre un producto, con objeto de influir en su opinión o generar una
respuesta.
Por otra parte Amaru (2008), aporta que es la acción de informar o recordar a los
consumidores sobre un artículo o marca mediante varias técnicas de comunicación y
persuasión. Depende del producto o servicio, que la promoción se realice ante, después
o junto con las actividades de producción, fijación de precios y distribución.
43
Mezcla de promoción
Kotler et al. (2007), la definen como la combinación específica de publicidad, ventas
personales, promoción de ventas, relaciones públicas y herramientas de marketing
directo, que una empresa utiliza para alcanzar sus objetivos de publicidad y marketing.
Para posicionar en la mente del consumidor un producto, es necesaria la mezcla de
cuatro elementos que contribuyan con el plan de promoción.
Comunicación
Para García (2008), la comunicación consiste en la trasmisión de un mensaje de una
persona o entidad a otra, en base a un objetivo prefijado, a través de un determinado
medio.
44
inmediata. Es un elemento de la mercadotecnia que contribuye a mejorar la
comunicación entre la entidad y los clientes (tanto potenciales, como reales) es por ello
que se ilustra el proceso de comunicación como sigue:
Figura No. 4
RUIDO
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Artículos de noticias
RETROALIMENTACIÓN
DEL MENSAJE
Investigación de mercado
Resultados de ventas
Fuente: Kotler et al. (2007)
Productividad
Urbano y Toledo (2008), la definen como la relación entre un sistema de producción o
servicios y los recursos utilizados para obtenerla. Así también afirma que es la relación
entre resultados y el tiempo utilizado para obtenerlos: cuando menor sea el tiempo que
lleve obtener el resultado deseado, más productivo es el sistema.
45
Distribución óptima de la planta: Baca (2007), aporta que una buena distribución del
equipo en la planta corresponde a la distribución de las máquinas, los materiales y los
servicios complementarios que atienden de la mejor manera las necesidades del
proceso productivo y asegura los menores costos y la más alta productividad, a la vez
que mantiene las condiciones óptimas de seguridad y bienestar para los trabajadores.
Calidad
Es una dimensión de un servicio o producto que el cliente define. (Krajewski, Ritzman y
Malhotra, 2008).
Artículo 197. Todo patrono está obligado a adoptar las precauciones necesarias para
proteger eficazmente la vida, la seguridad y la salud de los trabajadores en la
prestación de sus servicios. Para esto se deberán adoptar las medidas necesarias
dirigidas a:
46
o Prevenir accidentes de trabajo, velando porque la maquinaria, el equipo y las
operaciones de proceso tengan el mayor grado de seguridad y se mantengan en
buen estado de conservación, funcionamiento y uso, para lo cual deberán estar
sujetas a inspección y mantenimiento permanente.
o Prevenir enfermedades y eliminar las causas que las provocan.
o Prevenir incendios.
o Proveer un ambiente adecuado de trabajo.
o Suministrar cuando sea necesario, ropa y equipo de protección apropiados,
destinados a evitar accidentes y riesgos de trabajo.
o Colocar y mantener los resguardos y protecciones a las máquinas y a las
instalaciones, para evitar que de las mismas pueda derivarse riesgo para los
trabajadores.
o Advertir al trabajador de los peligros que para su salud e integridad se deriven
del trabajo.
o Efectuar constantes actividades de capacitación de los trabajadores sobre
higiene y seguridad en el trabajo.
o Cuidar que el número de instalaciones sanitarias para mujeres y para hombres
estén en proporción al de trabajadores de uno u otro género, que estas se
mantengan en condiciones de higiene apropiadas y estén además dotados de
lavamanos.
o Que las instalaciones destinadas a ofrecer y preparar alimentos o ingerirlos y los
depósitos de agua potable para los trabajadores, sean suficientes y se
mantengan en condiciones apropiadas de higiene.
o Cuando sea necesario, habilitar locales para el cambio de ropa, separados para
mujeres y hombres.
47
Innovación
La creación de productos nuevos que impacten al consumidor se ha convertido en una
necesidad para los micros, pequeños y medianos empresarios, debido a la presión que
ejerce la competencia, Sánchez (2008), aporta que innovación, es cualquier modo de
hacer las cosas de forma distinta en el reino de la vida económica. Así mismo agrega
que se puede considerar como sinónimo de producir, asimilar y explotar con éxito una
novedad, en las esferas económicas y sociales, de forma que aporte soluciones
inéditas a los problemas y permita así responder a las necesidades de las personas y
de la sociedad.
Tipos de innovaciones
Según Gil y Giner (2007), estas pueden ser:
Proveedores
Son entidades ajenas a la empresa, que venden productos (materia prima o mercadría)
para la fabricación de producto y/o venta de los mismos.
48
Conforme a lo anterior Rey (2010), indica que proveedores son aquellas personas que
venden a la empresa mercaderías, materias primas u otros aprovisionamientos.
También se consideran proveedores a suministradores de servicios utilizados en los
procesos productivos.
Sin embargo Heizer y Render (2008), opinan que es necesario elegir a los proveedores
teniendo en cuenta varios factores, como la conveniencia estratégica, competencia,
condiciones de entrega y la calidad. Esto comprende tres etapas:
Proceso de producción
El sistema de operaciones se compone de los procesos que realiza la transformación y
agregan valor a los mismos, estos son secuencias de actividades realizadas por
personas, máquinas y equipo. Una de las principales tareas consiste en estructurar el
sistema de operaciones y transformar los recursos en productos y servicios. Esto
significa organizar entre otros factores, el local físico y de la empresa, la secuencia de
los procesos de producción, las máquinas, equipos, personas, el almacenamiento, la
distribución y el abastecimiento de materia prima. (Amarú, 2008).
49
Localización optima
Según Córdoba (2006), es el análisis de las variables (factores) que determinan el lugar
donde el proyecto logra la máxima utilidad o el mínimo costo.
Macrolocalización
Es el departamento o país que posee la ubicación exacta convergente para establecer
una empresa. Por lo cual Galindo (2006), aporta que por medio de este sistema
podemos ubicar el país, ciudad, región o sitio donde está ubicada la empresa y sus
áreas de influencia, teniendo en cuenta los siguientes aspectos:
Malla vial, fluvial, aérea o férrea: esta ubicación se hará dependiendo del tipo de
transporte requerido por la empresa para el desarrollo de sus productos o servicios y de
la logística empleada en la consecución y despacho de materias primas, insumos,
productos terminados, mano de obra, etc., con el fin de minimizar los costos de
despacho y fletes.
50
Microlocalización
Esta se enfoca específicamente en el lugar exacto donde se puede establecer una
empresa, dentro de los cuales cabe mencionar, el barrio, la calle el número de local.
Siguiendo con esta lluvia de ideas Galindo (2006), indica que la microlocalización
permite analizar en forma específica el área de influencia de la empresa, teniendo en
cuenta el sector y la dirección de la misma, adicionalmente podemos analizar los
factores locales que le permitirán evaluar su capacidad de éxito o de fracaso. Los
aspectos que debe tener en cuenta la organización son los siguientes:
Clientes: dónde están ubicados y cuáles son sus gustos, preferencias, expectativas de
consumo, estrato social, actividad económica.
d) Aspecto financiero
Presupuestos
Para García, Yagües, Lopez y Casanova (2007), es la expresión en términos
monetarios de un programa de actividades diseñado por la empresa para llegar a
alcanzar sus objetivos.
Así mismo explican los autores anteriormente citados que los presupuestos pueden ser
definidos por las siguientes características:
51
o Pronosticabilidad: proporcionada por las estimaciones razonables que se hacen
sobre el futuro.
o Economicidad: la información que se le proporcione debe tener en cuenta el
criterio costo-beneficio. Cuanta más información agregue un presupuesto, mayor
será el costo.
o Susceptibles de revisión.
o Flexibilidad: los presupuestos deben estructurarse de forma que sea fácil llevar a
cabo posteriores adaptaciones.
o Fiabilidad: las personas que están encargadas de su ejecución deben estar
convencidos de su utilidad y ventajas.
o Participación: por parte del personal en su elaboración.
En relación con el tema Reiner (2008), establece que existen dos tipos de
presupuestos.
El presupuesto maestro
Es la integración de todos los presupuestos parciales de una empresa, este lo
conforman los siguientes:
52
Presupuesto de operación
Lo conforman los siguientes:
Para el presupuesto de ingresos y gastos: se efectúan en términos monetarios.
o Presupuesto de ventas.
o Presupuesto de gastos.
o Presupuesto de producción.
o Requerimiento de materiales y compras.
o Presupuesto de mano de obra directa.
53
Análisis financiero
Estados financieros
Conforme a Alcaraz (2006), son resúmenes de resultados de las diferentes
operaciones económicas de la empresa, en un periodo determinado o fecha específica
futura. El objetivo de elaborarlos es que el empresario visualice desde el principio hacia
dónde conduce todos los esfuerzos que realiza en el negocio, además de elaborar
información que pueda servir para la toma de decisiones.
El mismo autor señala que estos se proyectan a partir de otro estado financiero, que es
el flujo de efectivo, el cual ha sido previamente calculado y ofrece información básica
que permite elaborarlos para determinar la situación financiera futura de la empresa,
estos son:
o Estado de resultados
o Balance general
Flujo de Efectivo
Para elaborarlo se necesita la información de entradas y salidas, o sea, el total de
efectivo que ingresó o salió de la empresa durante un período determinado. Permite
proyectar de manera concreta y confiable, la situación económica de la empresa en
tiempos futuros, facilitando a la vez tanto el cálculo de las cantidades de dinero que se
requerirán en fechas posteriores como de cantidades de dinero que ingresarán a la
empresa por diferentes conceptos.
Estado de resultados
Se define como el instrumento que utiliza la administración para reportar las
operaciones que se realizan en la empresa en un periodo determinado; de esta manera,
la ganancia o pérdida de la empresa, se obtiene restando los gastos y/o perdidas a los
ingresos y/o ganancias. Este es el principal medio para medir la rentabilidad de una
empresa.
54
Balance general
Este estado financiero presenta la situación del negocio en un momento en particular,
siendo un instrumento que muestra a una fecha determinada, cuáles son los activos,
pasivos y capital contable. Da a conocer la situación financiera.
Capital de trabajo
Para Poncio (2010), es el resultado neto de las variables cuentas a pagar, cuentas a
cobrar y el stock de mercaderías.
Sin embargo Robbins y Coulter (2007), agregan que la ética son reglas y principios que
definen la conducta correcta e incorrecta.
Responsabilidad social
Vértice (2009), indica que la responsabilidad social empresarial o corporativa es el
papel que deben cumplir las empresas en beneficio del desarrollo sostenible, es decir,
en pro del equilibrio entre el crecimiento económico, el bienestar social y el
aprovechamiento de los recursos naturales y el medio ambiente. Todo ello con el fin
de alcanzar un entorno más estable y próspero. Así mismo aporta qué responsabilidad
social es el deber de una empresa aparte de los requisitos legales y económicos, de
perseguir metas a largo plazo para bien de la sociedad.
Desde otro punto de vista Lamb et al (2006), citan que la responsabilidad social es la
preocupación de un negocio por el bienestar de la sociedad.
o Sensibilidad social
Capacidad de una empresa para adaptarse a los cambio de las condiciones sociales.
55
Para poder entender en su totalidad el rol de la ética en la administración es importante
ilustrar cuatro nociones que se involucran para una mejor aplicación de la misma.
Utilitaria: idea ética de que las decisiones morales se toman de acuerdo con sus
resultados o consecuencias.
Ética de la teoría de la justicia: teoría ética según la cual los gerentes aplican las
reglas de manera justa e imparcial siguiendo las normas y lineamientos legales.
Teoría de los contratos sociales integrados: teoría de la ética que postula que las
decisiones morales deben basarse en las normas éticas de las industrias y
comunidades para determinar lo que contribuye lo correcto y lo incorrecto.
56
negocios. La mayoría de los expertos legales recomiendan que el contrato de
asociación se formalice por escrito.
Así mismo el artículo 10 del Código de Comercio decreto 2-70, indica que son
sociedades organizadas bajo forma mercantil, exclusivamente las siguientes:
La sociedad colectiva.
La sociedad en comandita simple.
La sociedad de responsabilidad limitada.
La sociedad anónima.
El artículo 59, define a la sociedad colectiva como la que existe bajo una razón social y
en la cual todos los socios responden de modo subsidiario, ilimitada y solidariamente,
de las obligaciones sociales.
Según el artículo 68 indica que la sociedad en comandita simple, está compuesta por
uno o varios socios comanditados que responden en forma subsidiara, ilimitada y
solidaria de las obligaciones sociales; y por uno o varios socios comanditarios que
tienen responsabilidad limitada al monto de su aportación.
57
b) Cooperativas
Ramírez (2007), indica que las cooperativas son asociaciones abiertas y flexibles, de
hecho y derecho cooperativo, de la economía social y participativa, autónomas, de
personas que se unen mediante un proceso y acuerdo voluntario, para hacer frente a
sus necesidades y aspiraciones económicas, sociales y culturales comunes, para
generar bienestar integral, colectivo y personal, por medio de procesos y empresas de
propiedad electiva, gestionadas y controladas democráticamente.
Por su parte el artículo 5 de la misma ley indica que las cooperativas podrán desarrollar
cualquier actividad lícita comprendida en los sectores de producción, consumo y los
servicios, compatible con los principios y el espíritu cooperativista. Serán cooperativas
especializadas las que se ocupen de una sola actividad económica, social o cultural,
tales como agrícolas, pecuarias, artesanales, de comercialización, de consumo, de
ahorro y crédito, de transportes, de vivienda, de seguros de educación. Serán
cooperativas integrales o de servicios varios, las que se ocupen de varias de las
actividades económicas, sociales o culturales, con el objeto de satisfacer necesidades
conexas y complementarias de los asociados.
58
organizaciones privadas de desarrollo financiero (OPDF), y como cooperativas de
ahorro y crédito (CAC), cuya misión es proveer a sus clientes, servicios financieros tales
como: créditos, cuentas de ahorro y monetarias (MINECO, 2007).
Las instituciones más utilizadas por los solicitantes son los bancos, debido a que tiene
mayor cobertura en el país. De acuerdo a lo establecido en el artículo 41 de la Ley de
Bancos y Grupos Financieros, los bancos es toda sociedad anónima, dedicada a captar
o recibir en forma habitual dinero o fondos del público, con el objetivo de brinda
prestamos, descontar documentos, realizar inversiones, en general realizar toda
operación que la ley permita.
Tipos de financiamiento
De acuerdo con el Ministerio de Economía [MINECO] (2007), existen dos tipos de
financiamiento para las empresas:
59
b) Servicios de desarrollo empresarial
Proceso mediante el cual el empresario y su personal adquieren o fortalecen
habilidades de su empresa, la innovación de productos y procesos, de tal manera, que
contribuya al crecimiento sostenible de la empresa, para lograr sostener y desarrollar
las MIPYMES.
60
composición del mismo, necesidades de los consumidores, competencia y otras
variables.
Según Carrión (2007), estos son los pasos básicos a seguir para realizar benchmarking.
o Tipos de benchmarking
El mismo autor identifica que existen varios tipos de benchmarking estos pueden ser:
61
Benchmarking cooperativo: contactar con las empresas “best in class” y compartir
conocimientos.
62
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
De persistir con tal situación la tendencia será desalentadora para la industria, debido
que podría darse el cierre de panaderías, declive en ventas, pérdida de participación en
el mercado y como consecuencia escasas oportunidades de empleo, en el
departamento.
63
Por tal situación surge la siguiente pregunta de investigación:
2.1 Objetivos
2.1.1 Objetivo general
Dar a conocer los resultados del diagnóstico empresarial de la industria panificadora de
la cabecera departamental de Jalapa.
64
2.2 Elemento de estudio
Diagnóstico empresarial
Indicadores
Definición y caracterización de las MIPYMES
a) Empresa
b) Empresario
c) Emprendeduría
Diagnóstico interno
a) Aspectos administrativos
b) Aspectos de mercado
65
c) Aspectos técnicos, operativos y sistemas
d) Aspectos financieros
e) Aspectos éticos y responsabilidad social empresarial
Asociatividad - vinculación
a) Asociaciones
b) Cooperativas
Servicios MIPYMES
a) Servicios financieros
b) Servicios de desarrollo empresarial
Oportunidad de mejora
a) Benchmarking
b) Limitaciones
En cuanto a las limitaciones cabe mencionar, la falta de interés de propietarios a
proporcionar información, debido a que los mismos consideran que es información
confidencial. Otro de los factores que limitaron en su momento el proceso de la
investigación fue el tiempo, debido a que algunos propietarios estaban elaborando pan
cuando se les visito y hubo necesidad de posponer la investigación para otro momento.
66
1.4 Aporte
Con esta investigación se busca proporcionar un informe sobre la caracterización
general de la industria panificadora; información que será valiosa para las empresas
pertenecientes a este ramo industrial en la cabecera departamental de Jalapa.
67
III. MÉTODO
3.1 Sujetos
Los sujetos de estudio que integran la presente investigación son 21 propietarios de las
panaderías ubicadas en la cabecera departamental de Jalapa, los cuales se clasificaron
durante el desarrollo de la investigación en autoempleo, microempresas y pequeñas
empresas, estas se identificaron mediante un censo y no se aplicó ningún diseño
estadístico, estas son dirigidas por los propietarios de las mismas, los cuales tiene una
visión de crecimiento de las empresas que administran.
3.2 Instrumentos
Los instrumentos que se consideraron apropiados para recolectar evidencia y obtener
así la información válida sobre el diagnóstico empresarial son los que se describen a
continuación:
3.3 Procedimiento
Identificación de la industria a investigar, tomando como base la propuesta de la
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales de la Universidad Rafael
Landívar.
Investigación, utilizando fuentes primarias y secundarias, tales como: libros, páginas
de Internet.
Recopilación de la información tanto del tema en general como de la industria a
estudiar.
Elaboración de un marco referencial, a través de estudios anteriores relacionados
68
con el tema.
Planteamiento del problema, para luego establecer el objetivo general y los
específicos de la investigación.
Diseño de cuestionario tomando en cuenta los indicadores, juntamente una guía de
observación.
Estudio de campo, para después recopilar, ordenar, tabular y analizar la
información, y con ello elaborar la discusión de resultados.
Conclusiones y recomendaciones.
Estructuración y presentación de propuesta.
Elaboración del informe final.
69
IV. PRESENTACIÓN DE RESULTADOS
Tabla No. 1
Resultados obtenidos
Total de Empresario: 21
70
Empresas tomadas como sujeto de estudio
Autoempleo (2)
Microempresas (17)
Industria Panificadora La
Emanuel Special Excelencia
71
Empresas tomadas como sujeto de estudio
Microempresas (17)
La Bendición La Super Esquisita La Esperanza
72
Empresas tomadas como sujeto de estudio
Cédula No. 1
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado
Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
Se identificó que Las 17 Los propietarios de
estas empresas microempresas estas empresas
cuentan con un solo emplean mano de emplean mano de
trabajador y que obra comprendida obra remuneradas
eventualmente entre uno a diez comprendida entre
Caracterización
emplean mano de colaboradores y el once a veinticinco
de las empresas
obra familiar para la existe una colaboradores, con
elaboración de los remuneración por
productos. parte de los
propietarios hacia los
colaboradores.
73
Cédula No. 2
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado
Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
2 empresas poseen Así mismo se 2 empresas
de 4 a 6 años de determinó lo siguiente: cuentas con más
estar funcionando. - 6 tienen entre 0 a de 15 años de
3 años. estar funcionando.
industria 4 a 6 años.
- 3 tienen entre 10 a
12 años.
- 3 empresas llevan
funcionando más
de 15 años.
1 por herencia De los 17 empresarios 2 porque les gusta
familiar. 5 indicaron que por la actividad que
1 porque les gusta herencia familiar. realizan.
Origen de la la actividad que 6 dijeron que por ser
industria realizan. rentable, mientras
otras 6 porque les
gusta la actividad que
realizan.
74
Cédula No. 3
Resultados obtenidos
75
Cédula No. 4
Indicador: diagnóstico del entorno
Sub indicador: globalización
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
Se determinó 3 empresarios indicaron 1 empresario
que 2 que si saben a qué se considera conocer
propietarios no refiere este fenómeno. el tema, sin
tienen Aunque 14 desconocen embargo 1
Globalización
conocimiento del mismo. responde no
sobre este conocer a que se
tema. refiere este
fenómeno.
2 no saben de 3 empresarios conocen las 1 empresario
este tema. amenazas y oportunidades indicó conocer las
que pueden tener al amenazas y
momento que empresas oportunidades de
extranjeras vendieran al este fenómeno, sin
país y/o que empresas embargo 1
guatemaltecas vendieran empresario
Amenazas y
en el extranjero. 14 expresó no tener
oportunidades
mencionaron no tener conocimiento de
de la
conocimiento de ello. ello.
globalización
Amenazas: ingresos de nuevos competidores,
introducción de nuevos productos sustitutos
derivados de otros materiales a bajo precio,
innovadores y atractivos para los consumidores.
Oportunidades: productos de calidad,
generación de empleos y la opción de cubrir
nuevos mercados.
76
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
2 consideran no 11 expresaron no estar 2 empresarios
estar preparados para expandir indicaron tener la
preparados para las ventas a otros capacidad para
Competitividad
expandir las mercados. expandir sus
ventas a otros 6 contestaron tener la ventas a otros
mercados. capacidad. mercados.
Cédula No. 5
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
Inscripción en la Las 21 empresas se encuentran inscritas ante la SAT.
Superintendencia de
Administración
Tributaria (SAT).
Las 21 empresas extienden facturas por ventas diarias.
Facturas
Facturación
77
Cédula No. 6
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
2 no cuentan con De las 17 2 empresas
patente de comercio microempresas 14 poseen patente de
poseen patente de comercio. Como
comercio, sin se muestra en las
embargo 3 no siguientes
cuentan con esto. fotografías.
Patente de
Patente de comercio
comercio
78
Cédula No. 7
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Autoempleo Pequeñas
Microempresas (17)
(2) empresas (2)
Todos los empresarios indicaron que lo único que pagan es
Tipo de impuesto
el impuesto al valor agregado (IVA), debido al régimen en
que pagan
que se encuentran inscritos.
Régimen en que se Todas las empresas se encuentran inscritas bajo el régimen
encuentran inscritas del pequeño contribuyente simplificado del 5%.
Cédula No. 8
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado
Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
2 empresarios 19 entrevistados aseguraron tener un plan de
Planificación de
indicaron no actividades.
sus actividades
tener un plan de
actividades.
2 empresarios 14 propietarios Así mismo 2
contestaron que mencionaron que empresarios
La frecuencia
no planifican. planifican diariamente. expusieron que
con que
1 cada semana. Y planifican cada
planifican
2 lo hacen semana.
mensualmente.
79
Cédula No. 9
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado
Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
2 contestaron no 15 conocen la visión 2 indicaron
saber cuál es la y misión de la conocer la visión y
Misión y visión misión y visión de la empresa, mientras 2 misión de la
empresa. no saben cuál es. empresa.
80
Cédula No. 10
Resultados obtenidos
81
Cédula No. 11
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
2 reclutan personal 15 empresas reclutan 1 indica que lo
por medio de personal por medio realiza por
recomendaciones. de recomendación. 2 recomendación.
Reclutamiento y
indicaron que lo 1 a través de
selección del
hacen a través de medios de
personal
anuncios en comunicación
diferentes medios de
comunicación.
2 afirmaron que no 7 solamente 2 contestaron
requieren ningún tipo requieren una que solicitan a
de documento. fotocopia de cédula o sus
DPI. 1 solicita a sus participantes
documentación participantes cartas cartas de
que solicitan de recomendación. recomendación.
Por otra parte 9
expusieron que no
requerían ningún tipo
de documento
2 empresarios no 5 afirmaron realizar 2 manifestaron
realizan ningún tipo una entrevista. que sí realizan
Entrevista
de entrevista. 12 no hacen ningún entrevista.
tipo de entrevista.
82
Cédula No. 12
Resultados obtenidos
83
Cédula No. 13
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
Todos los empresarios expresaron que la información se
transmite a los colaboradores de una forma verbal. Los cambios
Comunicación
se comunican a tiempo y las instrucciones son claras.
84
Cédula No. 14
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
2 manifiestan 7 empresarios utilizan 2 indican que
practicar el control el control preventivo. utilizan el control
concurrente. 3 practican el control correctivo.
Tipos de control
concurrente, mientras
7 utilizan el control
correctivo.
De los 2 6 aplican el control de 2 manifestaron
empresarios 1 materia prima. aplicar controles
expresó que no 4 empresas llevan un de materia prima,
aplica ningún tipo control del producto producto
de control en su terminado. terminado,
empresa. Mientras 5 empresarios llevan producto en
Clases de
controles el otro empresario un control de las proceso y control
dice que posee el ventas y además de ventas.
control de venta. practican los antes
mencionados.
2 aplican todos los
controles.
85
Cédula No. 15
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado
Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
1 empresario comento 15 empresarios 2 expresaron que
que tanto en el afirmaron que tanto en el invierno y
invierno como en el en invierno como en verano la
verano la demanda de el verano la demanda demanda de pan
Época en la
que más se pan se mantiene. de pan se mantiene. se mantiene.
vende 1 empresario afirma 2 comentan que en el
que en el invierno es la invierno es la época
época que existe más que existe más
demanda. demanda.
Se estableció que la Se determinó que la Se determinó que
venta promedio diaria venta promedio diaria la venta promedio
de las 2 empresas de las 17 diaria de las 2
86
Cédula No. 16
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
Francés, tostada, Francés, cubilete, Francés, cubilete,
gusanito. campechana, campechana,
Producto que tostada, gusanito, tostada, gusanito,
más se vende.
champurrada, lengua. champurrada,
lengua.
Se estableció que la Se determinó que la Se determinó que
producción producción promedio la producción
promedio diaria de diaria de las 17 promedio diaria
las 2 empresas microempresas de las 2
87
Cédula No. 17
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
Francés, tostada, Francés, cubilete, Francés, cubilete,
gusanito, campechana, tostada, campechana,
campechana, gusanito, tostada, gusanito,
Clases de pan
Campechana Gusanito y conchita
Pan francés
Fotografía No. 26
Fotografía No. 27 Fotografía No. 28
88
Cédula No. 18
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
2 empresarios 11 toman en cuenta 1 empresario
toman en cuenta el la calidad del toma en cuenta el
incremento en el producto. volumen de
costo de la materia 4 consideran el ventas.
prima. incremento en el 1 empresa hace
Precio
costo de la materia énfasis en la
prima. calidad del
2 lo hacen en base a producto.
los precios del
mercado.
2 indicaron obtener 16 estimaron poseer 1 empresario
un porcentaje de un porcentaje de indico obtener un
ganancia entre 1% ganancia entre 11% y porcentaje de
a 10%. 20%, mientras 1 ganancia de 11%
Porcentaje de
empresario contestó a 20%.
ganancia
obtener una ganancia 1 empresario
de 21% a 30%. contestó obtener
una ganancia de
21% a 30%.
89
A continuación se presenta la variedad de precios promedios existentes en la industria
panificadora de la cabecera de Jalapa.
Tabla No. 2
Precios
Nombre del
No.
producto Por unidad
3 x Q1.00 Q 0.50 Q 1.00 Q 1.25 Q 1.50 Q 2.00
1 Campechana x x
x x x
2 Champurrada
3 Concha x x x
4 Cubilete x x
5 Francés x x
6 Gusanito x x x
7 Lengua x x
8 Mollete x x
9 Pan galleta x x
10 Pan queso x x
11 Pan yema x x
x x x
12 Pirujo
13 Royal x
x x x
14 Tostada
90
Cédula No. 19
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
2 empresas utilizan 13 hacen uso del 1 hacen uso del
el canal fabricante- canal fabricante- canal fabricante-
Canales de consumidor final. consumidor final. consumidor final.
distribución 4 utilizan el canal 1 utiliza el canal
fabricante-detallista- fabricante-detallista-
consumidor final. consumidor final.
Ubicación Todos los empresarios se encuentran ubicados en lugares
estratégica estratégicos.
Cédula No. 20
Indicador: diagnóstico interno
Sub indicador: aspecto de mercado (promoción y publicidad)
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
2 no utilizan 1 utiliza un medio de 2 si utilizan un
91
Cédula No. 21
Indicador: diagnóstico interno
Sub indicador: aspecto de mercado (promoción y publicidad)
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado
Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
2 no utilizan 13 no hacen uso de 2 utilizan
promociones. promociones. promociones.
Ofertas de pan
Fotografía No. 29
Fotografía No. 30
92
Cédula No. 22
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado
Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
Los 21 empresarios poseen un proceso de producción
Tabla No. 3
No.
Actividad Descripción
Pasos
Se identifica cuanto pan se debe producir para
Determinación de la cubrir la demanda existente del día anterior,
1
demanda esto se realiza consultando datos históricos de
producciones anteriores.
93
Procesos de producción para la elaboración de pan
No.
Actividad Descripción
Pasos
Se pesan los ingredientes tomando en cuenta
4 Peso de ingredientes
lo que está determinado en la receta.
94
Flujograma para el proceso
de la e l a b o r a c i ó n d e p a n
Determinación
1 de la 2 Identificación de la 3 Verificación de 4 Peso de
demanda. receta a producir. materia prima. ingredientes.
Fotografía No. 35
Fotografía No. 36 Fotografía No.37
Fotografía No. 38
9 Crecimiento 10 11 Control de
Hornear. calidad.
12 Comercializarlo.
del pan.
95
Figura No. 6
12 1 Determinación de la
Comercializarlo
demanda
11 2 Identificación de la
Control de calidad
receta a producir
10 3 Verificación de
Hornear
materia prima.
Flujograma para el
proceso de la elabo
ración de pan
9 4 Peso de
Crecimiento del pan
ingredientes.
8 5 Mezcla de
Figuras
ingredientes.
7 6
Redondeo Refinado de la masa
96
Cédula No. 23
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
2 comentan no 10 si cuentan con equipo y 2 si cuentan con
contar con las herramientas básicas de equipo y
equipo y calidad para elaborar el pan. herramientas
herramientas 7 no cuentan con las básicas de
Equipo y básicas de herramientas calidad.
herramienta calidad. especializadas. Estos
producen el pan en hornos
de leña, batidora manual,
mesas y bandejas
pequeñas.
Equipo y herramientas
97
Cédula 24
Resultados obtenidos
98
A continuación alguna de las situaciones observadas respecto a normas de seguridad.
Según la guía de observación se puede identificar que las empresas de la industria
panificadora no cuentan con áreas específicas, debido a que el área de trabajo es muy
pequeña, esto obliga a realizar actividades de producción dentro de un espacio
reducido. (Ver fotografía No. 48).
Fotografía No. 48
Así mismo se observó que las áreas donde se trasforma la materia prima no son
adecuadas ni específicas, debido a que estas tienen un desorden que obstaculiza las
actividades y puede repercutir en la producción con estándares de calidad bajos. En las
siguientes fotografías se observa el desorden que existe.
Fotografía No. 49
Fotografía No. 50
99
Cédula No. 25
Indicador: diagnóstico interno
Sub indicador: aspecto técnico operativo (seguridad e higiene industrial).
Resultados obtenidos
100
Cédula No. 26
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado
Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
2 no cuentan con 8 si cuentan con un 2 cuentan con un
un botiquín de botiquín de primeros botiquín de
Botiquín de primeros auxilios. auxilios. primeros auxilios.
primeros auxilios 9 no lo consideran
necesario.
101
Cédula No. 27
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
2 empresarios 16 producen 2 si producen
indicaron que no productos nuevos productos nuevos
han producido constantemente, por ejemplo: pan de
nuevos productos. tales como: pan de queso, pan de
Nuevos productos queso, pan de galleta y otros que
galleta. aún no tienen
1 empresa no ha nombre.
producido nuevos
productos.
2 indicaron que no 16 intentan métodos 2 empresarios
intentan métodos o o formas diferentes intentan métodos o
Formas propias de
formas diferentes de elaborar el pan. formas diferentes
producción
de elaborar el pan. 1 no intenta métodos de elaborar el pan.
distintos.
2 empresarios 2 innovan los 2 indicaron que
manifestaron que productos innovan los
no innovan los semanalmente. 4 lo productos
Tiempo en que
productos. practican semanalmente.
innovan los
mensualmente. 9 lo
productos
realizan trimestral. 1
lo hace anual. 1 no
innova los productos.
102
Cédula No. 28
Resultados obtenidos
103
Cédula No. 29
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
2 no practican esta 12 si utilizan esta 2 indicaron que si
herramienta herramienta utilizan esta
Utilizan
financiera. financiera. herramienta
presupuestos
5 no realizan ningún financiera.
tipo de presupuesto.
2 manifestaron que 4 utilizan el 2 practican el
no practican ningún presupuesto de presupuesto de
tipo de presupuesto. ventas. 6 el compras.
presupuesto de
Tipos de compras. 2 hacen
presupuestos uso del presupuesto
de gastos, sin
embargo 5 no
practican ningún tipo
de presupuesto.
104
Cédula No. 30
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
2 empresarios dicen De los 17 2 empresarios
poseer una empresarios 6 dicen poseen una
situación financiera tener una situación situación
Situación regular. financiera estable. financiera estable.
financiera actual 10 poseen una
de las empresas situación financiera
regular. 1 empresario
está financieramente
mal.
2 practican el 5 aplican el control de 2 hacen uso del
control de ingresos ventas. control de ventas.
Controles
y egresos. 12 practican el control
financieros
de ingresos y
egresos.
2 indicaron ser ellos 12 empresarios 2 empresarios
los encargados del manifestaron ser los expresaron ser los
control financiero. encargados de encargados de
Encargados de realizar los controles realizar los
llevar los financieros; sin controles
controles embargo 5 indicaron financieros.
financieros que los encargados
de llevar los controles
financieros son los
familiares.
105
Cédula No. 31
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
2 empresarios De los 17 2 utilizan de forma
expresaron que empresarios 12 empírica el estado
aplican de una aplican de resultados.
Estados manera empírica el empíricamente el
financieros estado de estado de resultados.
resultados. 2 utilizan el balance
general. 3 solo el flujo
de efectivo.
2 no analizan los De las 17 2 si analizan los
Análisis de los estados financieros microempresas 1 no estados
estados que practican. analizan los estados financieros que
financieros financieros, mientras aplican.
que 16 si lo hacen.
Cédula No. 32
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
Todas las empresas practican los siguientes valores morales:
Valores morales respeto, honestidad, responsabilidad, solidaridad, eficiencia,
servicio y honradez.
106
Cédula No. 33
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
1 empresa 16 contribuyen con la 2 contribuyen con
Actividades patrocina eventos sociedad en generar la sociedad en
sociales en que cívicos. fuentes de empleo. generar fuentes
participan 1 apoya equipos de 1 apoya equipos de de empleo.
futbol. futbol.
Cédula No. 34
Resultados obtenidos
Elemento
investigado Tipo de empresa
Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
Integración a Ninguna empresa se encuentra integrada a una organización
organizaciones productora de pan.
Todos los entrevistados expusieron no haber pertenecido a una
Red empresarial
red empresarial.
Los 21 empresarios manifestaron no tener conocimiento de
Cooperativas
ninguna cooperativa de panaderías.
107
Cédula No. 35
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
2 empresarios 8 empresarios opinan 2 que impulsaría
indicaron que que traería un el desarrollo
generaría un beneficio económico. empresarial.
beneficio 3 propietarios
económico. expresaron que
impulsarían el
desarrollo para la
industria. 2
Beneficios de
manifestaron que
asociarse
tendrían
reconocimiento a
nivel nacional. Sin
embargo 4 indican
que traería todos los
beneficios
anteriormente
mencionados.
108
Cédula No. 36
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
2 empresas 4 hacen uso de 2 empresas
utilizan financiamiento poseen
Tipos de
financiamiento privado. financiamientos.
financiamientos
privado. 13 no cuentan con
ello.
1 empresa posee 4 empresas poseen 2 empresas
crédito en una crédito en poseen créditos
cooperativa. instituciones en instituciones
1 empresa posee bancarias. bancarias.
Instituciones
crédito en otra 13 no cuentan con
fiduciarias
institución esto.
diferente a la
anterior (crédito
prendario).
1 empresario 4 explicaron que el 1 poseen crédito
indicó que el tipo tipo de crédito que fiduciario.
de crédito que poseen es fiduciario, 1 empresario
Tipos de posee es sin embargo 13 no indica que su
financiamientos fiduciario. cuentan con esto. crédito es
1 que el tipo de hipotecario.
crédito posee es
prendario.
Todos manifestaron no haber recibido ningún apoyo técnico de
Apoyo técnico
alguna institución del estado o privada.
109
Cédula No. 37
Resultados obtenidos
Elemento Tipo de empresa
investigado Pequeñas
Autoempleo (2) Microempresas (17)
empresas (2)
2 indicaron que no 11 empresarios dicen 1 manifestó que
Comparación de comparan los no comparar los no compara los
los niveles de productos con los productos con los de productos con los
calidad propios de la competencia. la competencia, de la
con las demás mientras que 6 si lo competencia.
empresas hacen. 1 expresó que si
lo practica.
2 no toman en De los 17 1 empresario no
cuenta los empresarios 11 no compara los
procesos de comparan los procesos de
Benchmarking en
producción de la procesos de producción con
los procesos de
competencia. producción con otras los de la
producción
panaderías, sin competencia,
embargo 6 si lo mientras que 1 si
hacen. lo hace.
110
V. ANÁLISIS E INTERPRETACIÓN DE RESULTADOS
111
aspectos que posee un emprendedor son: innovación, organización económica y
crecimiento en época de riesgo y/o incertidumbre. Los resultados determinaron que la
mayoría de empresarios son emprendedores, debido a que visualizan la empresa en un
futuro con una mayor rentabilidad y crecimiento económico, pues este es un producto
básico en la alimentación de las personas. Así mismo es preciso resaltar que la mayoría
de empresarios además de realizar actividades de este tipo también posee otras
empresas las cuales generan ingresos y empleo a otras personas, cabe mencionar que
este tipo de actividades ayudan al crecimiento económico de la cabecera de Jalapa.
112
que cuentan con la capacidad tecnológica y económica, por ello es necesario que los
empresarios consideren la competitividad como una herramienta que les ayude a lograr
un mayor crecimiento.
El artículo 47 de la Ley del Impuesto al Valor Agregado indica que los contribuyentes
que sean personas individuales, cuyo monto de ventas anuales o de servicios
prestados, no exceda de sesenta mil quetzales (Q. 60,000.00) podrán acogerse al
régimen de tributación simplificada para los pequeños contribuyentes. De acuerdo con
los resultados se puede indicar que la industria panificadora son empresas que de
acuerdo a lo que expresaron los propietarios y como lo establece la ley los ingresos
anuales no superan los Q. 60,000.00.
El artículo 9 del Código Tributario de Guatemala, indica que los contribuyentes están
sujetos al pago de los siguientes impuestos: Impuesto al Valor Agregado (IVA),
Impuesto Sobre la Renta (ISR), estos a su vez varían en cuanto al valor monetario que
debe pagarse, lo que depende del régimen en que se encuentren inscritas. Los cuales
pueden ser: régimen de tributación simplificada declaración anual y pequeño
contribuyente 5%. Las empresas panificadoras están inscritas en la Superintendencia
de Administración Tributaria (SAT), bajo el régimen de pequeño contribuyente
simplificado cuota fija trimestral del 5%, a su vez se investigó que las mismas extienden
facturas por ventas diarias, pagando únicamente el Impuesto al Valor Agregado (IVA).
Estar inscritas ante estas instituciones, les indica que se encuentran legalizadas para
funcionar como empresas y que no van a incurrir en violaciones a la ley.
113
Como lo expresa la páginas virtual
www.infomipyme.com/Docs/GT/Offline/Registro/igss.htm todo patrono que cuente con
el servicio de tres trabajadores o más, queda obligado a inscribir su empresa en
Instituto Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS) y deberá descontar la cuota
correspondiente a partir de la fecha de inscripción a excepción de las empresas
terrestres que están obligadas a inscribirse cuando cuenten con el servicio de uno o dos
trabajadores. Por otra parte solo 5 empresas están inscritas en el Instituto
Guatemalteco de Seguridad Social (IGSS), lo cual denota una desventaja para los
trabajadores, pues no cuentan con estos beneficios en caso de algún accidente laboral
o fuera de la empresa.
Diagnostico interno
Para Koontz et al. (2008), planeación es seleccionar proyectos y objetivos, así como
las acciones para lograrlos, lo cual requiere de decisiones, es decir, elegir una acción
entre varias alternativas. Misión es la función o tarea básica de una empresa o
institución o de una parte de ésta. Es la razón por la cual está establecida la empresa o
entidad, ésta debe ser clara para no perder el sentido o la dirección y debe enfocarse a
la obtención de utilidades. De acuerdo a la información proporcionada la mayoría de
propietarios consideran los siguientes tipos de planes: objetivos, misión, visión y
estrategias. Estableciendo que realizan un plan de actividades para comenzar a
elaborar el pan y aseguran tener un conocimiento de la visión y misión aunque no está
detallada en ningún documento, por lo que afirman tener definidos los objetivos
trazados por la misma. Cabe mencionar que solo 4 empresas utilizan estrategias para
aventajar a los competidores considerando aspectos como: frescura, higiene y reparto a
domicilio, el hecho de que los propietarios diferencien los productos que venden, ofrece
una ventaja competitiva y un posicionamiento en la mente del consumidor.
Así mismo Robbins y Coulter (2007), expresan que organización, es un proceso que
consiste en crear la estructura de una empresa, esta puede ser de dos tipos;
organización formal: es la estructura intencional de roles en una empresa
formalmente organizada y organización informal: red de las relaciones interpersonales
114
que surgen cuando las personas se asocian entre sí. Con el propósito de cumplir los
planes de la empresa es necesario establecer una estructura que plasme las
actividades que deben realizarse en cada puesto de trabajo, ilustrando quienes son los
jefes inmediatos y cuáles son las responsabilidades de cada colaborador. Las
respuestas obtenidas determinaron que ninguna empresa panificadora cuenta con una
estructura organizacional escrita, por lo que se define como una organización informal,
pero los empresarios argumentan que los colaboradores tienen conocimiento de las
funciones que desempeñan, aunque estas no se encuentren formalmente escritas,
como dato interesante se puede mencionar que aunque estas funciones no estén
plasmadas en un documento, cada colaborador sabe que actividades debe desarrollar
para obtener los resultados esperados y cumplir con los objetivos trazados.
Koontz et. al (2008), definen dirección como; el proceso de influir en las personas para
que contribuyan a las metas organizacionales y de grupo, esto conlleva a un liderazgo
que se describe: como el arte o proceso de influir en las personas para que participen
dispuestos y con entusiasmo hacia el logro de objetivos. Existen tres tipos de liderazgo:
115
Autocrático, democrático y liberal (laissez-faire). Además toma en consideración la
comunicación que consiste en la trasmisión de un mensaje de una persona o entidad a
otra, en base a un objetivo prefijado, a través de un determinado medio. En esta parte
de la investigación, se obtiene como resultado que en la industria panificadora los
empresarios transmiten información a los colaboradores de una forma verbal. Los
cambios se comunican a tiempo y las instrucciones son claras. Por otra parte la
mayoría de empresarios no toman en cuenta las opiniones de los colaboradores. En
relación al tipo de liderazgo, la mayor parte de empresario aplica el autocrático, porque
no permiten que los trabajadores opinen respecto a las actividades que se desarrollan.
Por ello los empresarios deben tomar en cuenta el liderazgo democrático, pues este es
el de mayor aceptación, debido a que los colaboradores se involucran en la toma de
decisiones y en los objetivos, pero sin desautorizar al líder, de esta forma se lograrán
alcanzar los objetivos propuestos.
De acuerdo con Urcola, Tellería y Juan (2010) control, es una tarea básica que
requiere y precisa de tiempo para analizar debidamente los resultados obtenidos, sacar
conclusiones, establecer medidas correctivas y aprender de la experiencia, esto se
realiza mediante tres tipos de controles: control preventivo: este intenta prevenir los
problemas previos o adelantados, control concurrente: es el que se realiza al mismo
tiempo en que una actividad se está llevando a cabo, control correctivo o de
retroalimentación: se practica cuando la actividad ya ha llegado a su fin. Conforme a
los resultados obtenidos se determinó que las empresas utilizan los tres tipos de
control: revisando que todas las materias primas sean las correctas y en las cantidades
especificadas, durante el proceso de producción, que el pan tenga el mismo tamaño,
textura, cocimiento, también que se haya obtenido el resultado esperado por el
propietario y que sea lo que el consumidor desea; para los cuales utilizan diferentes
controles tales como: de materia prima, productos terminados, ventas y control de
calidad.
116
reflejan que en invierno y verano la demanda de pan se mantiene. La venta promedio
diaria total de pan en la industria asciende a 8,342 unidades. Esto conlleva a un
equipamiento y condiciones adecuadas para responder a la compra estimada de cada
cliente (potencial o real), motivo por el cual se investigó y se analizó que la industria
tiene la capacidad instalada para atender a la demanda existente de pan en la cabecera
de Jalapa.
La Oferta es la cantidad total que todas las empresas de una economía están
dispuestos a ofrecer a un precio dado. Cuando la demanda no puede ser atendida, los
oferentes incrementan precios en bienes o servicios que son más solicitados por los
clientes, con el objetivo primordial de disminuir la demanda de los mismos. Según la
información proporcionada por los entrevistados y analizada en este documento la
producción promedio diaria total de pan en la cabecera de Jalapa equivale a 8,641
unidades.
Producto como lo expresa Kotler et al. (2007), es cualquier cosa que se pueda ofrecer
a un mercado para su atención, adquisición, uso o consumo y que pudiera satisfacer un
deseo o una necesidad. Con base a las respuestas proporcionadas por los empresarios
los productos que más se comercializan son: el francés, cubilete, campechana, tostada,
gusanito, champurrada y lengua. Así mismo en la investigación se determinó que
ningún empresario utiliza una marca para diferenciar los productos de la competencia,
utilizando únicamente como empaque las bolsas de nylon, se realiza de esta forma
debido a la naturaleza del producto que se vende y que los empresarios no ven esta
como una forma de atraer cliente y posicionar la marca, sino como una inversión.
Para Amaru (2008), el precio es una de las principales resoluciones que la empresa
debe adoptar, pues es un factor determinante en la decisión de compra y una de las
variables que genera la utilidad. El precio tiene como objetivo optimizar las utilidades,
las cuales deben ser satisfactorias y que el retorno o rendimiento perseguido este sobre
la inversión. Según los resultados obtenidos en esta investigación se puede indicar que
no existe un precio estándar entre competidores, pues este varía de una panadería a
117
otras, debido a que los mismos se fijan tomando en cuenta diferentes aspectos tales
como: calidad, precios del mercado, volumen de venta y alza en los precios de la
materia prima, aunque sí argumentaron que poseen una margen de ganancia entre el
11% y el 20%.
Para Amarú (2008), el proceso de producción significa organizar entre otros factores,
el local físico y de la empresa, la secuencia de los procesos de producción, las
máquinas, equipos, personas, el almacenamiento, la distribución y el abastecimiento de
materia prima. Todos los empresarios indicaron que sí poseen un proceso de
118
producción en el cual se sigue una secuencia de actividades que contribuyen a que el
producto final sea elaborado, el cual comienza en determinación de la demanda hasta
comercialización, aunque este varía dependiendo del tipo de pan que se produzca, este
proceso debe estar bien diseñado por los productores, debido a que si conocen
correctamente cada una de las actividades que deben ir desarrollando en la elaboración
de pan, este se va a realizar de forma eficiente y eficaz.
Por otra parte Baca (2007), aporta que una buena distribución del equipo en la
planta corresponde a la distribución de las máquinas, los materiales y los servicios
complementarios que atienden de la mejor manera las necesidades del proceso
productivo y asegura los menores costos y la alta productividad, a la vez que mantiene
las condiciones óptimas de seguridad y bienestar para los trabajadores. De acuerdo con
la investigación se identificó que solamente 12 empresarios cuentan con el equipo y las
herramientas básicas para la elaboración de los productos, entre las cuales pueden
mencionarse; horno, mezcladora especializada, batidora, mesa adecuada para amasar,
bandejas. Es importante resaltar que las panificadoras cuentan con los servicios
básicos los cuales son: agua potable, drenaje, energía eléctrica, servicio telefónico,
servicios sanitarios, sin embargo se observó que las áreas donde se transforma la
materia prima no son adecuadas ni específicas, esto se debe a que las áreas de trabajo
son pequeñas, lo que obliga a realizar actividades de producción dentro de un espacio
reducido. El hecho de contar con el equipo, utensilios y servicios básicos hace que toda
empresa sin importar la actividad que realicen puedan efectuar las operaciones de una
manera adecuada y cumpliendo con todo lo necesario para satisfacer las necesidades
de los consumidores.
119
tales como: lavado de manos, la colocación de gabachas, el cobertor de cabello, no
estornudar encima de los productos, además si tiene algún virus no pueden participar
en el proceso de producción, en lo que se refiere a botiquín de primeros auxilios
solamente 10 posee este equipo y únicamente una empresa cuenta con extinguidor, lo
cual hace deficiente las actividades dentro de la empresa, porque estas deben de
contar con los básico para poder cubrir alguna emergencia que puedan presentarse en
la misma.
Sánchez (2008), aporta que innovación es cualquier modo de hacer las cosas de
forma distinta en el reino de la vida económica, esta puede considerarse como sinónimo
de producir, asimilar y explotar con éxito una novedad, en las esferas económicas y
social, de forma que aporte soluciones inéditas a los problemas y permita así responder
a las necesidades de las personas y de la sociedad. En el presente estudio se
determinó que las empresas están innovando en productos con el fin de crear nuevas
clases de pan para satisfacer siempre la demanda del mercado, generando así una
ventaja competitiva que provoque un incremento en ventas. Así mismo se estableció
que estos productos son elaborados: semanal, trimestral y anualmente, entrelazando
nuevos procesos para realizarlos.
Con respecto a los proveedores Rey (2010), aporta que proveedores son aquellas
personas que venden a la empresa mercaderías, materias primas u otros
aprovisionamientos. De acuerdo con los resultados obtenidos se identificó que las
empresas compran la materia prima a proveedores nacionales y locales, tomando en
cuenta aspectos tales como: calidad, precio, crédito, ofertas (promociones), de la
elección de un buen proveedor va a dependen en gran parte que el propietario de la
empresa obtenga el producto a tiempo, con calidad y las cantidades que demande el
mercado. La calidad de insumos proporcionados por el proveedor hace que el producto
se elabore con altos estándares de calidad, por ello que la selección de estos es muy
importante. Por tal razón los empresarios deben indagar sobre otras opciones de
compras, lo que podría mejorar la calidad y costo del producto.
120
Para García, Yagües, Lopez y Casanova (2007), los presupuestos son la expresión en
términos monetarios de un programa de actividades diseñado por la empresa para
llegar a alcanzar sus objetivos. Los resultados obtenidos reflejan que la mayoría de
empresarios utilizan los presupuestos de ventas, compras y de gastos, cuyo propósito
es prevenir situaciones no deseadas que perjudique la obtención de utilidades.
Así mismo Alcaraz (2006), indica que los estados financieros son resúmenes de
resultados de las diferentes operaciones económicas de la empresa, en un periodo
determinado o fecha específica futura, estos se proyectan a partir de otro estado
financiero, que es el flujo de efectivo, el cual ha sido previamente calculado y ofrece
información básica que permite elaborarlos para determinar la situación financiera
futura de la empresa, estos son: estado de resultados y el balance general. De acuerdo
con la información proporcionada por los entrevistados se determinó que todos los
productores cumplen con la elaboración de estos estados financieros, sin embargo
estos se practican de una manera empírica, únicamente anotando las ventas diarias y
comparándolas con los gastos y costos del día para determinar una utilidad estimada
(estado de resultados), lo cual ayuda a identificar las utilidades aproximadas que se
pretenden alcanzar a futuro. La ventaja de estos estados financieros es que permite
saber cuál es el patrimonio actual que posee la empresa, de cuanto dispone para
invertir y que utilidad se está obteniendo.
En cuanto a la ética Koontz et al. (2008), la definen como: la disciplina que se ocupa de
lo que es bueno y malo del deber y obligación moral. En base a la información reflejada
en la investigación las empresas practican los siguientes valores: el respeto,
honestidad, responsabilidad, solidaridad, eficiencia, servicio, honradez.
121
como responsabilidad social y que manejan dentro de las empresas con el fin de poder
proyectarse ante la sociedad y poder lograr un crecimiento en la comunidad. Por lo que
se puede indicar que no evidencian el compromiso de impulsar o promover mejoras en
la producción, debido a que no reflejan la utilización de buenas prácticas de
manufactura, tales como: el cumplimiento estricto de normas higiénicas dentro de la
producción (debidamente escritas), áreas definidas de trabajo, áreas específicas de
almacenaje de materia prima. La industria está contaminando el medio ambiente, esto
se debe a la creación del humo y la utilización de energía eléctrica en los hornos.
Según Daft y Thy (2006), una asociación es similar a una persona física, excepto
porque cuenta con dos o más propietarios. Las asociaciones pueden operar bajo
diferentes grados de formalidad que oscilan desde acuerdos verbales de tipo informal
hasta acuerdos formales, en el cual la asociación realiza sus operaciones de negocios.
Sin embargo, los resultados obtenidos reflejan que los empresarios no han participado
en ninguna red empresarial, debido a que no consideran necesario el hecho de formar
parte de alguna de estas.
Ramírez (2007), explica que las cooperativas son asociaciones abiertas y flexibles, de
hecho y derecho cooperativo, de la economía social y participativa, autónomas, de
personas que se unen mediante un proceso y acuerdo voluntario, para hacer frente a
sus necesidades y aspiraciones económicas, sociales y culturales comunes, para
generar bienestar integral, colectivo y personal, por medio de procesos y empresas de
propiedad electiva, gestionadas y controladas democráticamente. La totalidad de los
empresarios indicaron que desconocen el funcionamiento de las cooperativas
conformadas por panaderías, sin embargo opinan que si traerían algunos beneficios
tales como: económicos, desarrollo empresarial y reconocimientos a nivel mundial.
122
gubernamentales (ONG), también llamadas organizaciones privadas de desarrollo
financiero (OPDF), y como cooperativas de ahorro y crédito (CAC), cuya misión es
proveer a sus clientes, servicios financieros tales como: créditos, cuentas de ahorro y
monetarias. Los resultados obtenidos reflejan que actualmente solamente 8
empresarios utilizan estos financiamientos, los cuales han sido solicitados y aprobados,
en cooperativas, bancos y otras instituciones diferentes a las anteriores. Los tipos de
créditos que utilizan son: hipotecarios, fiduciarios y prendarios.
123
VI. CONCLUSIONES
124
integración de personal, no existe un proceso de selección y contratación
establecidas, reclutan al personal por medio de recomendaciones pidiendo como
único requisito la fotocopia de cédula o DPI. En cuanto a la dirección, el liderazgo
que más se denota es el autocrático, debido a que los colaboradores no pueden
intervenir en opiniones ni decisiones de los propietarios. Los controles que
utilizan son el preventivo, concurrente y el de retroalimentación, dentro de los
que consideran controles de materia prima, de productos terminados, ventas y
control de calidad.
Aspectos financieros: relacionado con esta área se identificó que los empresarios
elaboran estados financieros (estado de resultados, balance general y flujo de
efectivo) en sus operaciones, sin embargo estos se realizan de manera empírica,
además utilizan el presupuesto como herramienta para pronosticar ingresos y
egresos.
125
Aspectos éticos, y responsabilidad social empresarial: se concluyó que las
empresas practican los siguientes valores: el respeto, honestidad,
responsabilidad, solidaridad, eficiencia, servicio, honradez. Así mismo se
identificó que la industria panificadora posee ciertas características de la
responsabilidad social empresarial, tales como: generación de fuentes de
empleo, patrocinio de eventos cívicos, culturales y apoyo de actividades propias
de la comunidad. No evidencian el compromiso de impulsar o promover mejoras
en la producción, debido a que no reflejan la utilización de buenas prácticas de
manufactura, tales como: el cumplimiento estricto de normas higiénicas dentro
de la producción (debidamente escritas), áreas definidas de trabajo, áreas
específicas de almacenaje de materia prima. La industria está contaminando el
medio ambiente, esto se debe a la creación del humo y la utilización de energía
eléctrica en los hornos.
126
VII. RECOMENDACIONES
127
colaboradores, proporcionándoles mayor participación, lo cual contribuirá a un
proceso de producción eficiente y eficaz. Así mismo establecer controles
administrativos para verificar si lo planeado se está cumpliendo o se cumplirá, para
tener un panorama más claro de hacia dónde se dirige la empresa.
128
d. Se recomienda que las empresas panificadoras conozcan acerca de los beneficios
que se poseen al formar parte de una asociación, puede ser una oportunidad y
una ventaja competitiva para las mismas.
129
VIII. BIBLIOGRAFIA
10. Carrión, J. (2007). Estrategias (de la visión a la acción). (2ª. ed.). España:
Editorial ESIC.
130
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Mc Graw-Hill Interamericana.
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sus reglamentos. Decreto número 27-92. Guatemala. Alenro.
131
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Administración Tributaria. Decreto número 1-98. Guatemala. Alenro.
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en: http://economia-globalizacion.blogspot.com/2006/01/qu-es-la-
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e importancia de las MIPYMES en Latinoamérica. (En red). Disponible en:
www.saber.ula.ve/bitstream/123456789/26628/1/articulo10.pdf
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134
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Madrid: Editorial ESIC.
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público), España: Editorial, NETBIBLO, S.L.
62. Sapag, N. (2007). Proyectos de inversión, formulación y evaluación. México:
Pearson Educación.
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65. Urcola, Tellería, Juan. (2010). Dirigir personas: fondo y formas. (6ª. ed.). España:
ESIC.
136
ANEXOS
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR
Sede Jutiapa
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
Administración de Empresas
CUESTIONARIO
Dirigido a los propietarios y encargados de panaderías (productoras), en la
cabecera departamental de Jalapa.
Datos generales
Nombre de la empresa: _________________________________________________
Género:
a) Masculino
b) Femenino
Grado de escolaridad:
a) Primaria
b) Básico
c) Diversificado
d) Universitario
e) Ninguno
13) ¿Las personas que trabajan en la empresa cuentan con tarjeta e salud?
a) Si
b) No
¿Por qué? ________________________________________________________
14) ¿La empresa cuenta con tarjeta sanitaria autorizada por el área de Salud?
a) Si
b) No
Tributario fiscal
15) ¿Qué tipo de impuestos paga usted en la Superintendencia de
Administración Tributaria (SAT)?
a) ISO
b) IVA
c) ISR
Diagnóstico interno
a) Aspecto administrativo
Planeación
17) ¿Planifica las diferentes actividades que se realizan en la empresa?
a) Si
b) No
¿Por qué? ________________________________________________________
18) ¿Con que frecuencia planifica las diferentes actividades que realizan
dentro de la empresa?
a) Diario
b) Semanal
c) Quincenal
d) Mensual
e) No se Planifica
Organización
22) ¿La empresa cuenta con un organigrama que muestre la estructura de la
organización?
a) Si
b) No
29) ¿Qué tipos de pruebas realiza a los aspirantes a las plazas vacantes?
a) Pruebas de conocimiento
b) Pruebas psicológicas
c) Ninguna de las anteriores
d) Otros __________________
30) ¿Qué tipo de contrato ha establecido para formalizar una relación laboral?
a) Contrato escrito
b) Contrato verbal
31) ¿Qué tipo de orientación recibe el personal de nuevo ingreso, para realizar
sus actividades y adaptarse al lugar de trabajo en las primeras semanas de
labor?
a) De la empresa
b) Del puesto de trabajo
c) Ninguno
Dirección
32) ¿Existe una comunicación directa con sus colaboradores?
a) Si
b) No
b) Aspecto de mercadeo
Demanda
38) ¿En qué época del año vende más?
a) Invierno
b) Verano
c) Ambas
Producto
43) ¿Cuáles son las clases de pan que vende?
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
______________________________________________________________________
45) ¿Qué tipo de empaque utiliza para la entrega del producto a sus
distribuidores y consumidores?
a) Bolsas plásticas
b) Cajas de cartón
c) Utensilios plásticos
d) Otro ___________________________________________
Precio
46) ¿Cuál de los siguientes aspectos toma en cuenta para establecer el precio
de sus productos?
a) Calidad
b) Volumen de venta
c) Tamaño
d) Variedad o estilo
e) Alza de precios en la materia prima
f) Competencia
Otro (especifique):____________________________________________________
47) ¿Qué margen de ganancia considera usted que obtiene en sus productos?
Conteste de acuerdo a los siguientes rangos.
a) 1% al 10%
b) 11% al 20%
c) 21% al 30%
d) 31% o más
Productos Precios
Plaza/canales de distribución
49) ¿Cómo se realiza la venta de su producto?
______________________________________________________________________
50) ¿Qué tipo de canal utiliza?
1) Fabricante consumidor final
2) Fabricante detallista consumidor final
3) Productor mayorista detallista consumidor final
51) ¿Considera usted que el lugar donde vende sus productos tiene una
ubicación estratégica?
a) Si
b) No
¿Por qué?________________________________________________________
Promoción
52) ¿Actualmente utiliza usted algún tipo de publicidad para dar a conocer sus
productos?
a) Si
b) No
¿Por qué? ________________________________________________________
53) ¿Qué medios publicitarios utiliza para dar a conocer los productos
fabricados en su panadería?
a) Volantes
b) Revistas
c) Radio
d) Televisión
e) Periódico
f) Internet
g) Ninguno
h) Otro (especifique) ______________________________________
54) ¿Utiliza algún tipo de promoción para promover la venta de su producto?
a) Si
b) No
¿Por qué?________________________________________________________
57) ¿Cuenta con el equipo y las herramientas necesarias para llevar a cabo la
elaboración de los productos?
a) Si
b) No
¿Cuáles? ________________________________________________________
58) ¿Utiliza algún tipo de control para mantener la calidad de los productos?
a) Si
b) No
¿Cuáles?_________________________________________________________
59) ¿Con que servicios básicos cuenta la empresa?
a) Agua potable
b) Drenaje
c) Luz eléctrica
d) Servicio telefónico
e) Servicios sanitarios
f) Tren de aseo
g) Todos los anteriores
Otros (especifique) _________________________________________________
Seguridad e higiene
60) ¿Cuenta con normas de higiene y seguridad industrial para la elaboración
de los productos?
a) Si
b) No
¿Cuáles? ________________________________________________________
¿Por qué?________________________________________________________
Innovación
64) ¿Ha intentado producir productos nuevos?
a) Si
b) No
¿Cuáles? ________________________________________________________
Proveedores
67) ¿Las materias primas utilizadas para la elaboración del pan, quien se las
proporciona?
a) Proveedores extranjeros
b) Proveedores nacionales
c) Proveedores locales
d) Otro (especifique)__________________________________________________
68) ¿Cuáles son los aspectos a considerar al momento de seleccionar a los
proveedores?
a) Calidad
b) Precio
c) Crédito
d) Oferta
e) Todas las anteriores
f) Otros ¿Cuáles?__________________________________________________
d) Aspecto financiero
Presupuestos
69) ¿Utiliza algún tipo de presupuesto?
a) Si
b) No
Análisis financiero
71) ¿Cómo califica la situación financiera de su empresa?
a) Estable
b) Mala
c) Regular
72) ¿Qué clase de controles financieros lleva en su empresa?
a) Control de ventas
b) Control de compras
c) Base de datos de proveedores
d) Base de datos de clientes
e) Ingresos y egresos de efectivo
f) Control de Inventarios
g) Presupuestos
Asociatividad – vinculación
78) ¿Actualmente se encuentra integrado a alguna organización de
productores de pan?
a) Si
b) No
Servicios de MIPYMES
a) Servicios Financieros
82) ¿Utiliza actualmente algún tipo de financiamiento que apoye el crecimiento
de su empresa?
a) Si
b) No
85) ¿Ha recibido apoyo técnico de alguna institución del estado ó privada?
a) Si
b) No
¿De quién?_______________________________________________________
Oportunidad de Mejora
86) ¿Compara su empresa los niveles de calidad propios con los niveles de las
demás empresas del mercado?
a) Si
b) No
¿Cómo? _________________________________________________________
87) ¿Ha imitado los procesos de producción de alguna empresa para mejorar?
a) Si
b) No
¿Cómo? _________________________________________________________
UNIVERSIDAD RAFAEL LANDIVAR
Sede Jutiapa
Facultad de Ciencias Económicas y Empresariales
Administración de Empresas
GUÍA DE OBSERVACIÓN
OBJETIVO: Recopilar información sobre aspectos administrativos, mercadológicos,
financieros, tecnológicos y éticos, para poder hacer un diagnóstico de las empresas de
la industria panificadora ubicadas en la cabecera departamental de Jalapa
Suave
Olor agradable.
Limpio
Limpios
En buen estado
Buena presentación
Amplios
Áreas de producción adecuadas
Divididas
Bien establecidas
Equipo de producción:
Actualizado
En bues estado
Práctico
GUÍA DE OBSERVACIÓN
_____________________________________
El lugar donde se elabora el producto
es, amplio, seguro:
Amplio
Seguro
_____________________________________
_____________________________________
MAPA DE LOCALIZACION DE LAS PANADERIAS
1. Del oriente
2. Delis
3. Dulce abuelita
4. Emanuel
5. Especial
6. Hermano pedro
7. Industria panificadora
la excelencia
8. La bendición
9. La delicia
10. La esperanza
11. La super esquisita
12. Los ángeles
13. Los reyes
20
14. Nutripan
10
15. Pan superior
16. Romanos 8:28
17. San luiseña 11
14 6
18. Surtipan 5
17 2
19. Velipan
20. Vipan 9
15 4 16
3 1
21. Xala pan 8
13
12
18
19
21
GUIA PARA LA APLICACIÓN DE UN
PLAN DE MARKETING ORIENTADO A
LOS PROPIETAROS DE LA INDUSTRIA
PANIFICADORA
ÍNDICE
Introducción. . . . . . . . . . 1
Justificación. . . . . . . . . . 2
Objetivos. . . . . . . . . . 3
Contenido
Marketing. . . . . . . . . . 4
Identificación de la misión, visión y objetivos. . . . . . . 4
Análisis FODA. . . . . . . . . 6
Identificar el mercado meta. . . . . . . . . 7
Mezcla de mercadotecnia. . . . . . . . . . 8
Bibliografía . . . . . . . . . 19
INTRODUCCIÓN
La competencia provoca una necesidad por brindar el mejor producto y servicio, es por
ello que esta propuesta pretende proporcionar a los empresarios, estrategias para
mejorar aspectos importantes, entre los cuales cabe mencionar: presentación de los
productos, (marca, empaque, etiqueta), fijación de precios en base a costos reales que
permitan brindar a los clientes precios accesibles, promociones que impacten en la
mente del consumidor y faciliten la decisión de compra por parte del mismo.
1
JUSTIFICACIÓN
2
OBJETIVOS
Objetivo General
Proporcionar a las MIPYMES de la industria panificadora una guía para la
implementación de un plan de marketing, que permita aumentar la demanda de los
productos, y lograr un mayor posicionamiento en el mercado.
Objetivos Específicos
Proporcionar conocimientos a los empresarios sobre la aplicación de un plan de
marketing dentro de sus empresas.
Brindar información que permitan a los empresarios establecer precios que generen
utilidades brutas que puedan sobrepasar los gastos de producción.
3
CONTENIDO
Marketing
Es el proceso social y administrativo por el que individuos y grupos obtienen lo que
necesitan y desean a través de la creación y el intercambio de productos y de valor con
otros. Es importante seguir los siguientes pasos:
Identificación de la misión, visión y objetivos.
Conocer la situación actual de la empresa a través de un análisis FODA (fortalezas,
oportunidades, debilidades y amenazas).
Identificar el mercado meta.
Aplicar la mezcla de mercadotecnia (producto, precio, plaza y promoción).
Misión
Es la función o tarea básica de una empresa o institución o de una parte de ésta,
identifica la actividad por la cual existe la empresa. Por lo cual responde a la pregunta
¿Cuál es la razón por la cual la empresa o negocio está en el mercado?, ésta a su vez
obliga a los empresarios a pensar en cuál es el alcance de los productos o servicios
que se están vendiendo u ofreciendo en el mercado.
Ejemplo:
Somos una empresa dedicada a la producción de pan, elaborado con materia prima de
alta calidad que cumple con las necesidades, gustos, exigencias y expectativa de
nuestros clientes.
VISIÓN
4
Ejemplo:
Ser la empresa líder en producción y comercialización de pan, manteniendo nuestros
estándares de calidad, a precios accesibles y con el mejor servicio al cliente.
Objetivos
Son los fines que persiguen las empresas por medio de una actividad o varias de
diferente índole.
Ejemplo:
5
2. Conocer la situación actual de la empresa a través de un análisis FODA
(fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas)
Después de haber establecido la misión, visión y objetivos es importante conocer cuál
es la situación actual de la empresa, es por ello que se debe realizar un análisis FODA.
Análisis FODA
Es la identificación de fortalezas y debilidades internas, así como exámenes de
oportunidades y amenazas externas. También se le conoce como análisis DOFA
(debilidades, oportunidades, fortalezas y amenazas).
Fortalezas: son todas las características o cualidades internas que existen en cada
área administrativa, financiera, de mercadeo, recursos humanos, que fortalecen la
empresa y establecen una firmeza en la misma.
Debilidades: estas son lo contrario a las fortalezas, definiéndose como las flaquezas
o negligencias internas que existen en las diferentes áreas mencionadas
anteriormente y que provocan una debilidad en la empresa.
6
Ejemplo:
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
DEBILIDADES AMENAZAS
Clasificación de clientes:
Clientes actuales: es el que genera el volumen de ventas actuales, por tanto, es la
fuente de los ingresos que percibe la empresa en la actualidad y es la que permite tener
una determinada participación en el mercado.
7
Clientes potenciales: este tipo de cliente es el que podría dar lugar a un determinado
volumen de ventas en el futuro (a corto, mediano o largo plazo) y por tanto, se los
puede considerar como la fuente de ingresos futuros.
Mercado meta
Es el grupo de personas o empresas para las que la empresa diseña, implementa y
mantiene la mezcla de marketing, con el propósito de satisfacer las necesidades de ese
grupo, lo que resulta en intercambios satisfactorios para ambas partes.
Ejemplo:
Debido a que los productos que ofrecen las empresas productoras de pan son de
consumo, el mercado meta se define de acuerdo a la incidencia de compra que se ha
obtenido en ventas anteriores, dichos productos se enfocan a:
Familias en general.
Centros educativos privados y públicos.
Restaurantes.
8
Producto
Todo aquello, sea favorable o desfavorable, que una persona recibe en un intercambio.
Un producto puede ser un bien tangible, como un pan o un servicio.
Ejemplo:
Estos son algunos de los productos que más se venden en la industria
panificadora.
Pan francés.
Gusano.
Tostada.
Conchita.
Lengua.
Cubilete.
Es de vital importancia conocer los productos que se ofrecen, estos deben ser
atractivos para la vista del consumidor y tener un olor agradable que denote la frescura
del pan.
a) Marca
Es el nombre, término, símbolo, diseño o combinación de estos elementos que
identifica los productos de un vendedor y los diferencia de los de la competencia.
9
Es necesario que los productos que venden las empresas panificadoras se identifiquen
con una marca, esto mejorará la presentación del producto y lo hará más atractivo.
Además los diferencia de la competencia.
Ejemplo:
Propuesta 1.
Propuesta 2.
b) Empaque
10
Funciones del empaque
Las tres funciones más importantes del empaque son: contener y proteger los
productos, promoverlos y facilitar su almacenamiento, uso y disposición. Una cuarta
función del empaque cada vez más importante es permitir el reciclado y reducir el daño
al ambiente.
11
c) Etiqueta
Un elemento integral de cualquier empaque es la etiqueta. Ésta por lo general asume
dos formas: persuasiva o informativa. Las primeras, se centran en un tema o logotipo
promocional, y la información al consumidor es secundaria. La segunda está diseñada
con el objetivo de ayudar a los consumidores a seleccionar adecuadamente los
productos y a reducir su disonancia cognoscitiva después de la compra. Los
empresarios de la industria panificadora deben enfocarse en el tipo de etiquetado
informativo, para brindar información al cliente concerniente, a la fecha de vencimiento,
los productos que tiene mayor relevancia para su producción, entre otra.
Ejemplo:
Precio
Es aquello que es entregado a cambio para adquirir un bien o servicio. Estos son la
clave para los ingresos, que a su vez, son la esencia para las utilidades de una
organización.
12
Es importante resaltar que el incremento en ingresos no siempre refleja un incremento
en utilidades, esto debido a que se deben considerar los costos, fijos y variables.
Costo Fijo
Es un costo que no cambia conforme la producción se incrementa o decrece. Por
ejemplo: el alquiler, los sueldos de ejecutivos.
Costos variables
Son los que varían cuando hay cambios en el nivel de producción. Por ejemplo: la
materia prima, energía eléctrica, entre otros.
Ejemplo:
Los precios deben establecerse considerando una serie de aspectos, dentro de los
cuales cabe mencionar el siguiente:
Costo de la materia prima: se debe calcular el costo exacto de la materia prima que se
utiliza para elaborar una receta de pan. Esto se calcula costeando la misma, se aplica
una regla de tres simple como se muestra a continuación:
13
Costo de materia prima, para la elaboración de pan dulce tradicional o normal
RECETA
15 Lbs. de azúcar
5 Lbs. de manteca
1 ½ Lbs de levadura
10 Litros de agua
15 lbs. azúcar
14
5 lbs. Manteca
1 1/5lbs. Levadura
1 Lb. De royal
15
COSTO DE LA RECETA
RECETA COSTO
15 Lbs. de azúcar Q 70.00
50 Lbs. de harina suave Q 132.50
5 Lbs. de manteca Q 28.70
1 ½ Lbs de levadura Q 13.87
1 Lbs. de royal en polvo Q 5.15
10 Litros de agua Q -
El costo unitario por pan es de 30.5 centavos. En base a este costo se puede fijar un
precio, este queda a criterio de los empresarios.
16
fabricante y el mayorista, o entre el mayorista y el detallista la figura del corredor,
distribuidor o representante.
Para las empresas panificadoras es recomendable que utilicen el canal directo, debido
a que el pan con el tiempo pierde su frescura, suavidad y sabor. El distribuir producto
directamente al consumidor final, ayudaría para que el cliente deguste de un producto
con las características anteriormente mencionadas.
Promoción
Es la comunicación de los mercadólogos que informa, persuade y recuerda a los
consumidores potenciales sobre un producto, con el objetivo de influir en su opinión o
generar una respuesta. Lo que provoca una ventaja diferencial, que consiste en generar
uno o más aspectos únicos que los consumidores meta la favorezcan más que a sus
competidores.
Mezcla de promoción
Combinación de herramientas de promoción que incluye la publicidad, relaciones
públicas, ventas personales y promoción de ventas, las cuales se utilizan a fin de influir
en el mercado meta y lograr los objetivos globales de la empresa.
17
Promoción de ventas: actividades de marketing (diferentes a las de ventas
personales, publicidad y relaciones públicas) que estimulan la compra y la
efectividad del distribuidor.
Ejemplo:
El costo de este
afiche es de
Q20.00 el ciento
(media carta)
18
BIBLIOGRAFÍA
19