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Académico 2021-1
FACULTAD CIENCIAS DE
LA SALUD
Universidad Popular del Cesar, Sede Campus Universitario Sabanas. Edificio Bloque G. Oficina: Piso 4. Programa de
Microbiología
Teléfono (57) (5) 5848938 – 5850465 / correo-e: practicasmicrobiologia@unicesar.edu.co
Valledupar, Cesar – Colombia
Periodo
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LA SALUD
INTRODUCCIÓN
La vida útil de los alimentos está determinada en el tiempo estipulado después de
su producción, donde está regido por condiciones de almacenamiento, los
consumidores pueden conocer la vida útil del alimento que compran es a partir de
la fecha de vencimiento con el cual fue etiquetado. Después de esta fecha el
alimento tendrá una perdida en sus propiedades fisicoquímicas como
microbiológicas y sensoriales (Novoa y López, 2018).
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Por esta razón se hace necesario la valoración de la vida útil del quesillo
mozzarella en la presentación de 200gr y 400gr cumpliendo con sus
características organolépticas durante el periodo de 45 días, donde se evaluará si
el tiempo estipulado es el correcto.
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OBJETIVO GENERAL
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METODOLOGÍA DE LA PROPUESTA
Para evaluar la vida útil del quesillo mozzarella de200g y 400g, este se basó en el
proceso operativo estándar de la empresa klaren’s
Se determinó la vida útil del quesillo mozzarella de 200g y 400g se tuvo en cuenta
las siguientes etapas:
A las muestras de los quesillos cada dos semanas se le realizaron los análisis
microbiológicos teniendo en cuenta los parámetros establecidos por la empresa,
coliformes totales, aerobios mesófilos, mohos y levaduras, esto se llevó a cabo por
siembra en profundidad.
Se llevó acabo con base a la metodología descrita por Mamani E, (2016), Para
este se tuvo en cuenta que el sitio donde se preparó la muestra fuera adecuado
para tal fin, la temperatura y tamaño de la muestra dada fue la ideal para evitar
molestias como llenura y sabor desagradable.
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Material donde se sirvió la muestra, se realizó con platos de vidrio color blanco
totalmente limpios.
RESULTADOS
2. Análisis Microbiologico
Punto de ventas
Ater
Punto de ventas
Ater
Punto de ventas <10 <10 <10
Ater <10 <10 <10
Punto de ventas <10 <10 <10
Ater <10 <10 <10
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Ater 6,14
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Ater 6,14
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CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
inicio
ACTIVIDADES final S1 S2 S3 S4 S5 S6 S7 S8
Actualizar perfil en el aula web
Presentación en el foro
Presentación al docente tutor
Diligenciar ficha de identificación del escenario
Elaboración del diagnóstico inicial
Cronograma de actividades académicas
elaboración de podcast o video sobre el escenario y
funciones del microbiólogo
manejo de la información en la preparación de material de
trabajo como medios de cultivo, rotulado, lavado, etc.
foro escribir la propuesta de mejoramiento
20 art en pdf Revisión bibliográfica
Primer parcial 15/02/202 17/06/202
1 1
Avance 1 de la propuesta de mejoramiento
10 art en pdf Búsqueda de bibliografías
Técnicas de análisis microbiológico (foro)
Avance 2 propuesta de mejoramiento
Segundo parcial
Ejecución de la propuesta de mejoramiento
Análisis de resultados por el tutor
Acta y evidencias de la presentación
Examen final
Informe final
Socialización de las propuestas de mejora por MEET
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BIBLIOGRAFÍA
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