Fecha: 13-05-2020 1/5 UNELLEZ

PLAN DE ACTIVIDAD DOCENTE

FORMATO D-03

1. APELLIDOS Y NOMBRES: RAMOS TOVAR JOSE ALEJANDRO 2. CÉDULA: 10623612

3. CORREO ELECTRÓNICO: agroveg1@gmail.com 4. TELÉFONO: 04244066132
5. PROGRAMA: CIENCIAS DEL AGRO Y DEL MAR 6. SUBPROGRAMA: INGENIERIA AGROINDUSTRIAL (PN) (SC)
7. VICE-RECTORADO: NÚCLEO, MUNICIPIO, AMBIENTE: V.I.P.I San Carlos 8. PERÍODO: 2020-I RG 9. NÚMERO DE SECCIONES: 01
10. SUBPROYECTO: AGROINDUSTRIA VEGETAL I 11. OBJETIVO DEL SUBPROYECTO: APLICACIÓN DE LOS PRINCIPIOS DE INGENIERÍA, ASÍ COMO LAS TECNOLOGÍAS UTILIZADAS
EN LA ELABORACIÓN DE PRODUCTOS DE FRUTAS Y HORTALIZAS.

MÓDULO 12. OBJETIVOS 13. CONTENIDO DEL 14. ESTRATEGIAS 15. TÉCNICAS DE 16. % DE 17. SEMANAS 18.
S ESPECÍFICOS MÓDULO METODOLÓGICAS EVALUACIÓN EVALUACIÓ DE BIBLIOGRAFI
N EVALUACION A SUGERIDA
ES
I Materias primas usadas en Discusión de clase y
1. Identificar las Prueba escrita a
la revisión de Bibliografía 20% 2
características través de Tecnología
industria procesadora de con apoyo virtual de
de las materias primas, Classroom. del
frutas y hortalizas. - Classroom y el E-mail.
usadas en las industrias frío y
procesadoras de frutas y Operaciones preliminares:
conservación
hortalizas. 2. Diferenciar Operaciones de
de
planificación
las alimentos. A.
y producción agrícola.
operaciones preliminares Madrid,
Cosecha. Postcosecha.
al Editor.
Transporte. Recepción.
procesamiento de frutas y España.
Limpieza. Selección y
hortalizas. 3. Describir las Wiley,
clasificación. Pelado, tipos.
etapas para obtener frutas Escaldado. Cortado. C. R. 1997.
y Molido. Frutas y
hortalizas mínimamente Despulpado. Equipos Hortalizas
procesadas refrigeradas. involucrados en las mínimamente
operaciones. - Frutas y procesadas y
hortalizas mínimamente refrigeradas.
procesadas refrigeradas. Editorial
Acribia.
España.
Salunkhe, D.
K.
2003. Tratado
de Ciencia y
Tecnología de
las Hortalizas.
Fecha: 13-05-2020 2/5 UNELLEZ

Editorial
Acribia.
Zaragoza.
Vaclavik, V.A.
2002.
 Fundamentos
II 1.- Conocer los principios Pasteurización y Discusión de clase y Taller y prueba 20% 3
de Ciencia de
de esterilización: Cinética de revisión de Bibliografía escrita a través de los Alimentos.
tecnología e ingeniería en penetración de calor: con apoyo virtual de Classroom. Editorial
la Classroom y el E-mail. Acribia.
Modelos matemáticos
Zaragoza.
conservación de frutas y para el estudio de Video Conferencia a Wiley,
hortalizas por altas y penetración de través de Zoom. C. R. 1997.
bajas calor. Parámetros de Frutas y
Hortalizas
temperaturas. 2.- diseño
mínimamente
Describir para el cálculo de procesadas y
los procesos de tratamiento térmicos. refrigeradas.
Pasteurización, Predicción del valor de Editorial
Acribia.
Esterilización, esterilización. España.
Refrigeración y Optimización de Zapata,
Congelación usados en la tratamientos térmicos. M. 1996.
conservación de los Refrigeración y Nuevas
Tecnologías
productos de frutas y congelación: de
hortalizas. 3.- Identificar Metodologías para el conservación
equipos y métodos de diseño y cálculo de de
procesos de frutas y
Usados. hortalizas.
4.- Describir almacenamiento por frío. Mundi-Prensa
los aspectos tecnológicos Métodos y equipos. Libros, S. A.
en Aplicaciones en productos España.
de frutas y hortalizas. Amigo
la elaboración de M., P. 2005.
productos Tecnología
de frutas y hortalizas del
frío y
conservados por calor y conservación
bajas temperaturas. de
alimentos. A.
Madrid,
Editor.
España. Jay,
J.
M. 1973.
Microbiología
moderna de
los
alimentos.
Editorial
Acribia.
España.
Richerdson,
P. 2004.
Tecnologías
Térmicas
para
el procesado
de
alimentos.
Editorial
Acribia.
España.
Salunkhe, D.
K.
2003.
 Tecnologías
III 1.- Conocer los principios - Definición de actividad Discusión de clase y Taller y prueba 20% 3
Térmicas
de de revisión de Bibliografía escrita a través de para
ingeniería y tecnología de agua, isotermas, calor de con apoyo virtual de Classroom. el procesado
Classroom y el E-mail. de
conservación de frutas y sorción. - Modelos
alimentos.
hortalizas por reducción matemáticos que Video Conferencia a Editorial
de la aW. 2.- Describir la describen través de Zoom. Acribia.
técnica de evaporación isotermas: GAB, BET, España.
Salunkhe, D.
para la obtención de Norrish, otros. K.
productos de Aplicaciones. - 2003. Tratado
frutas y hortalizas. 3.- Evaporación. Jugos y de Ciencia y
Describir la técnica de pulpas concentrados. Tecnología de
las Hortalizas.
deshidratación para la Jaleas y mermeladas. Editorial
obtención de productos Productos de Acribia.
de tomate (puré, salsas, Zaragoza.
pastas). Tressler y
frutas y hortalizas. 4.
Joslyn. 1971.
Definir - Tipos de evaporadores. Fruit and
los aditivos químicos Características. - vegetable
usados deshidratación. Tipos. juice
processing
para conservación de Aplicaciones en productos technology.
productos de frutas y de yuca. - Productos The
hortalizas. deshidratados de frutas y Avi Pu Co.
hortalizas. - Vaclavik, V.
A.
Modificaciones 2002.
producidas en el producto Fundamentos
con la deshidratación y en de Ciencia de
los Alimentos.
el
Editorial
almacenamiento. - Acribia.
Conservación química de Zaragoza.
frutas y hortalizas Wiley,
C. R. 1997.
(aditivos, Frutas y
empaques). Hortalizas
mínimamente
procesadas y
refrigeradas.
Editorial
Acribia.
España.
Zapata,
M. 1996.
Nuevas
Tecnologías
de
conservación
de
frutas y
hortalizas.
Mundi-Prensa
Libros, S. A.
España.
 Discusión de clase y Prueba escrita a 20% 2 Tecnologías
.1- Conocer las - Decantación. -
revisión de Bibliografía través de Térmicas
operaciones Filtración. -
con apoyo virtual de Classroom. para
de separación usadas en Centrifugación. - Classroom y el E-mail. el procesado
la Destilación - Equipos. de
Aplicaciones. alimentos.
elaboración de productos
de Editorial
Acribia.
frutas y hortalizas. 2.-
España.
Describir los equipos Salunkhe, D.
usados K.
en las operaciones de 2003.
Tratado
separación para la
de Ciencia y
obtención
Tecnología
de productos de frutas y de
hortalizas. las
Hortalizas.
Editorial
IV Acribia.
Zaragoza.
Vaclavik, V.
A.
2002.
Fundamentos
de Ciencia de
los
Alimentos.
Editorial
Acribia.
Zaragoza.
 Conocer los principios de - Altas presiones. - Video Conferencia a Asignación de Zapata, M.
20% 2
Campos través de Zoom. trabajo. 1996.
ingeniería y tecnología de
los procesos no térmicos Eléctricos Pulsantes de Nuevas
de Alta
Tecnologías
conservación de frutas y Intensidad. - Campos de
Magnéticos. - Irradiación.
hortalizas. conservación
-
de
Microondas. - Métodos
combinados. - Equipos. frutas y
Aplicaciones. hortalizas.
Mundi-Prensa
Libros, S. A.
España.
Tressler y
Joslyn. 1971.

V Fruit and
vegetable
juice
processing
technology.
The
Avi Pu Co.