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- 3PROCESO DIRECCIÓN DE FORMACIÓN PROFESIONAL INTEGRAL

FORMATO GUÍA DE APRENDIZAJE


IDENTIFICACIÓN DE LA GUIA DE APRENDIZAJE

 Denominación del Programa de Formación: TECNÓLOGO EN MECANIZACIÓN AGRÍCOLA


 Código del Programa de Formación: 845302
 Nombre del Proyecto: Establecimiento cosecha y ensilado de un cultivo agrícola de clima cálido
teniendo en cuenta las condiciones del mercado del municipio de la Dorada caldas.
 Fase del Proyecto: Ejecución
 Actividad de Proyecto: Realizar la cosecha mecanizada comprobando periodicamente el buen
funcionamiento de la maquinaria, la seguridad personal y la calidad del producto recolectado.
 Competencia: preparar la cosecha siguiendo las especificaciones técnicas.
 Resultados de Aprendizaje Alcanzar:
Determinar el grado de cosecha de los productos agrícolas teniendo encuenta los requerimientos del
mercado y el ciclo del cultivo.
operar las maquinas y equipos para la cosecha adaptadas con los sistemas mecánicos y/o
geomáticos teniendo en cuenta el tipo decultivo y las condiciones agroecológicas de la zona

 Duración de la Guía: 80 horas

2. PRESENTACIÓN

La cosecha es quizás una de las actividades mas


importantes dentro del proceso productivo, si bien es cierto
que la calidad final del producto no se puede mejorar, si se
puede perder por un mal manejo de la cosecha y
poscosecha, generando pérdidas que pudieron haber sido
previstas. La calidad final de un producto agrícola está en
función de tres factores fundamentales como son:
precosecha que abarcan todo el manejo agronómico del
cultivo (clima, suelo, fertilización, riego, manejo
fitosanitario, etc), la cosecha (índices de madurez, tipo de recolección, calidad de equipos, etc.) y la
poscosecha (tratamientos, empaque, almacenamiento, transporte, etc), en la medida que se haga un
adecuado manejo de cosecha y poscosecha de los productos se logrará una mayor vida útil y por consiguiente
mayores facilidades de comercialización.

El tecnólogo en mecanización agrícola debe tener las competencias suficientes para gestionar de manera
eficiente los recursos para la cosecha y poscosecha de los productos agrícolas

3. FORMULACIÓN DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

Reflexión inicial

De acuerdo con el informe de las naciones unidad para la alimentación y la agricultura (FAO, 2012) defina:

 Pérdidas de alimentos y desperdicios


 Cuales son los principales tipos de pérdidas de alimentos dan en el mundo.
 Cual es la cantidad de alimentos que para la época del informe se perdían en mayor proporción
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 Como reducir las pérdidas en cosecha y poscosecha

Actividades de contextualización e identificación de conocimientos previos

 Desarrolle actividad Kahoot: para ello ingrese en su computador o celular a la aplicación kahoot.it,
copie el código suministrado por el tutor y responda las preguntas de acuerdo a sus conocimientos
previos, recuerde que solo tiene 20 segundos para responder
 Desarrolle sopa de letras relacionada, seleccione 10 palabras que considere desconocidas y
elabore glosario.
 De manera individual de respuesta a las siguientes preguntas.
1. Que aspectos debo tener en cuenta antes de iniciar la cosecha.
2. Que implementos y equipos requiero para la cosecha.
3. Que es índice de madurez o de cosecha.
4. Como puedo determinar los índices de cosecha.
1.
2. Tiempo de cosecha
3. Factores físicos, cambio de coloración
4. Diámetro de la fruta
5. Soludos solubles
6. El ph
7. Concentración de azucares etc
8.
5. Como puedo hacer un estimativo de cosecha.
6. Cuales son los factores de precosecha que inciden en la cosecha y poscosecha.
7. Cuales son los factores de cosecha que influyen sobre la calidad final del producto.
8. Cuales son los factores de poscosecha que influyen sobre la cosecha.

Actividades de apropiación del conocimiento

 Elabore cuadro descriptivo sobre índices de madurez de 10 productos agrícolas de su interés


 Elabore cuadro comparativo entre frutos climatéricos y no climatéricos.
 Elabore fichas técnicas de equipos para cosecha (incluye cosechadoras ) y poscosecha (incluye
equipos para medir madurez)

Latex natural Norma Aspectos Calibre Calidad


principales

Caucho latex 5971 El látex natural es


natural originario de la
concentrado, región amazónica
preservado en y se obtiene del
amoniaco, árbol "Hevea"
cremado y brasiliensis. tienen
centrifugado. una vida de entre
17 y 20 años.
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Mango Norma Aspectos Calibre Calidad
principales

Fruto oblongo, con 1994 Su buen sabor y Él tamaño se Incluye


un peso promedio variedad, dicha determina por el uniformidad de
de 550g. la pulpa pulpa puede ser o peso de cada forma y tamaño,
es de textura firme no fibrosa. fruto. Cada ausencia de
medianamente variedad de enfermedades y
fibrosa. mango presenta defectos, color de
diferencias en la cacara
tamaño y forma, característico de
por lo tanto, a cultivar.
cada una le
corresponde un
calibre

400g calibre A

Actividades de transferencia del conocimiento

 Desarrolla taller sobre estimativo de cosecha y elementos necesarios para la cosecha


 Presenta exposición sobre cosecha y poscosecha
1. Caucho (Yulieth)
2. Granos (Angely)
3. Café (Vanessa Acero)
4. Palma de aceite (Paula y Kely)
5. Papaya (Cristian)
6. Plátano (Steven Serrato)
7. Aguacate ( Jonatan)
8. Tomate (Ricardo Medina)
9. Citricos (Daniel)
10. Cannabis medicinal (Richard)
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11. Julian (Flores)
12. Andrés ( Aromáticas)
13. Jeferson (Cacao)
14. Henry Yulian ( Maracuyá)
15. Lucero ( Guanabana)
16. Edison (Piña)
17. Hector (Caña)

Tener en cuenta los siguientes aspectos:


Prácticas de precosecha que influyen en la cosecha
Equipos de recolección
Rendimientos por hectárea
Indices de maduración (con imágenes)
Cuidados en la cosecha
Manejo poscosecha (lavado, encerado, curado, frio, escaldado, etc.) con videos

Fecha de entrega: 18 de febrero Duración: 30 minutos

Ambiente Requerido

 Finca con lotes para cosecha, Laboratorio de poscosecha


 Materiales:
 Frutas y hortalizas, Refractómetro, pHmetro,

4. ACTIVIDADES DE EVALUACIÓN

Tome como referencia la técnica e instrumentos de evaluación citados en la guía de Desarrollo Curricular

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluación Técnicas e Instrumentos


de Evaluación

Evidencias de Conocimiento Observa el desarrollo biológico, físico y químico de


los productos agrícolas y los compara frente a los
:
estándares de cosecha de acuerdo con las normas Cuestionario de
de calidad. Identifica los índices de cosecha según
normatividad vigente. Maneja equipos para preguntas
determinar grado de madurez, cosecha y humedad.
Evidencias de Producto: Alista los empaques y recipientes requeridos en las
operaciones de cosecha. Interpreta los manuales
técnicos de máquinas, equipos y herramienta para LCHP
la toma de muestras del producto a cosechar.
calibra el equipo para análisis de muestras del
producto agrícola siguiendo recomendaciones
técnicas. Realiza el mantenimiento diario de las
máquinas y equipos de acuerdo con los manuales
técnicos y protocolos de la empresa. Conduce la
maquina teniendo en cuenta el tipo de cultivo, las
condiciones topográficas del terreno y el manual de
operación. Realiza el mantenimiento diario al
finalizar la actividad de acuerdo con los protocolos
de la empresa. ubica los equipos en los hangares
según normas de seguridad industrial y salud
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ocupacional. registra las novedades y actividades
realizadas en forma sistematizada según los
formatos y protocolos establecidos.

5. GLOSARIO DE TÉRMINOS

Cadena de frío: mantenimiento de temperaturas de refrigeración apropiadas en toda la cadena de manejo


de un producto, para asegurar su calidad e inocuidad.

Características organolépticas: características de olor, sabor, color propias de un determinado producto.

Certificación: procedimiento mediante el cual una "tercera" parte garantiza por escrito que un producto,
proceso o servicio cumple con las especificaciones de una norma. La certificación puede ser considerada
como una forma de comunicación entre los actores de la cadena (productores-compradores, compradores-
consumidores) sobre la garantía de los requisitos de calidad e inocuidad de un producto.

Contaminante: cualquier sustancia no añadida intencionalmente al alimento, que está presente en dicho
alimento como resultado de la producción (incluidas las operaciones realizadas en agricultura, zootecnia, y
medicina veterinaria, fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte
o almacenamiento de dicho alimento o como resultado de contaminación ambiental. Este término no abarca
fragmentos de insectos, pelos de roedores y otras materias extrañas.

Daño por frío: alteraciones como quema, oscurecimientos o hundimientos que se producen en la cáscara, o
en otros componentes de la fruta, cuando se almacena en temperaturas más bajas de la recomendada para
el producto.

Desinfección: reducción del número de microorganismos presentes en el medio ambiente por medio de
agentes químicos y/o métodos físicos, a un nivel que no comprometa la inocuidad o la aptitud del alimento.

Firmeza: capacidad de la fruta (cáscara y pulpa) de mantenerse firme (no se deforma ni se quiebra) y tolerar
el manejo poscosecha durante la comercialización.

Fruta climatérica: fruta que se puede cosechar verde y aún así madura separada de la planta.

Grados brix: azúcares de la fruta, se expresa en porcentaje (%).

Inocuidad: serie de medidas que se aplican en el campo y en centro de acopio para evitar contaminación
química (agroquímicos), fisica (pelos, caspa, anillos u otros cuerpos extraños) o microbiológica (bacterias y
parásitos) de productos que consume el ser humano. Su finalidad es no causar enfermedades al ser humano.

Peligro: agente biológico, químico o físico presente en el alimento, o una propiedad de éste, que puede
provocar un efecto nocivo para la salud.

Pico de producción: periodo en que se obtiene la mayor producción.

Salmonella y Escherichia coli: son bacterias o microorganismos que pertenecen a un mismo grupo, que
son patógenas (es decir, que producen enfermedad, en este caso diarrea) de humanos y animales, y que se
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transmiten por las heces de individuos infectados. Si esta materia fecal contamina agua o alimentos, y estos
no se procesan o lavan adecuadamente, las personas que los consuman se pueden enfermar seriamente.

6. REFERENTES BILBIOGRÁFICOS

Cano Giraldo, R., David Salas, O. O., & Perez Silva, F. L. (2000). Manejo Poscosecha de frutas y hortalizas.
Taller, Granada Meta. Recuperado el 30 de 01 de 2020, de
http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/6755/1/067.pdf

Guarinoni, A. (2000). Efecto del estado de madurez de los frutos a la cosecha sobre su conservación.
Universidad de la república Uruguay. Montevideo: Universidad de la república Uruguay.
Recuperado el 24 de 01 de 2020, de
https://repository.agrosavia.co/bitstream/handle/20.500.12324/34959/66986.pdf?sequence=1&is
Allowed=y

Gustavsson, J., Cederberg, C., & Sonesson, U. (2012). Pérdidas y desperdicios de alimentos en el mundo.
Alcances, causas y prevención. FAO. Roma: FAO. Recuperado el 31 de 01 de 2020, de
http://www.fao.org/3/a-i2697s.pdf

Hernández H, J. E., & Puentes P, L. H. (s.f). Manejo Poscosecha de granos a nivel de pequeño productor.
Santa Fé de Bogotá: Universidad Nacional de Colombia. Recuperado el 24 de 01 de 2020, de
http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/6757/1/2006112716298_Manejo%20posc
osecha%20de%20granos.pdf

7. CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autor (es) Carlos Enrique Piedrahita E. Instructor CPyA 30/01/2020

8. CONTROL DE CAMBIOS (diligenciar únicamente si realiza ajustes a la guía)

Nombre Cargo Dependencia Fecha Razón del Cambio

Autor (es)
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