Tecnologías Básicas para la producción de cuyes.

Curso de Tecnologías Básicas para la Producción Animal, Segundo Año, Facultad de Medicina Veterinaria, Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Lima, Perú. 1999. Publicado por el alumno Nino Arias Cruz. ninodante@hotmail.com

MANEJO El éxito de una explotación pecuaria está basado en el buen manejo de las diferentes etapas productivas. En cualquier sistema de crianza del cuy, el empadre, destete, cría y recría son las fases más importantes en donde deben aplicarse la tecnología adecuada, tomando en cuenta aspectos fisiológicos y el medio ambiente. En el manejo del cuy, como productor de carne, se debe aprovechar su precocidad, presentación del celo post parto y su prolificidad. El sistema de crianza en pozas ha permitido mejorar la producción de cuyes. Las hembras han producido y logrado mas crías. Esta mejora representa el 300% de mayor producción de crías al compararlo con el sistema tradicional (Higaonna et al., 1989).

EMPADRE El mejor manejo reproductivo, menor mortalidad de lactantes y mayor racionalidad en el manejo son las ventajas que ofrece el sistema de crianza con núcleos de empadre de 1 : 7 en pozas de 1.5m x 1.0m x 0.5m. Se recomienda iniciar el empadre con 1:10 con 1 364 cm2 de área por

Animal y dejar pasar la parición 1:7 ( 1 875 cm2 ). Cuidados que se deben dar durante el empadre: - No empadrar hembras muy tiernas por el alto riezgo de pérdida de la madre y de la cría. - El tamaño de la madre es un buen índice para iniciarla en la reproducción por razones de capacidad de vientre y exigencias de crecimiento. - Se recomienda que la hembra pueda entrar a empadre cuando su peso sea mayor de 542 g. y mayor de dos meses de edad. - No es recomendable tener padrillos con sobrepeso, su eficiencia se reduce. - La sobrepoblación en un corral crea alta competencia por el alimento y espacio, se dificultan los apareamientos y se reduce la supervivencia de las crías. - Acondicionar al galpón para regular la temperatura ambiental y evitar problemas de salud: - La alimentación es importante para la ovulación múltiple de la hembra y el desarrollo de los fetos.

GESTACION Durante la gestación las hembras deben ser manipuladas lo menos posible y recibir mayores cuidados. No trasladarlas dentro del galpón ni fuera de ella cuando estén sobre los 50 días de gestación. El peso que desarrolla el vientre muchas veces supera el 50% de su peso.

3% de sobrevivencia. LACTACION El lograr una mayor sobrevivencia de lactantes depende del nivel nutricional recibido durante el empadre. y pesos de las madres al parto y al destete en cuyes bajo diferentes sistemas de manejo Alimentación Alimentación Ad Alimentación ad . mortalidad. El uso de la cerca gazapera permitió lograr un mayor peso de la camada al destete y un menor porcentaje de mortalidad como se puede apreciar en el siguiente cuadro: CUADRO 1 Tamaño de la camada al nacimiento. la densidad del empadre y la protección que puedan recibir las crías durante la lactancia. Los animales mantenidos con una ración de 18.5% de proteína presentaron una sobrevivencia del 86. pesos al nacimiento y al destete. El efecto de la alimentación se puede evaluar con los porcentajes de mortalidad registrados.PARTO El parto ocurre dos meses después del empadre. Generalmente se realiza por la noche y el tiempo que demora depende del número de crías nacidas. El parto debe presentarse en el lugar mas tranquilo posible para evitar el movimiento del resto de la población en la poza.8% y los que recibieron afrecho de trigo lograron un 80. Un deficiente manejo puede incrementar la mortalidad de nacidos.

2 Peso de las madres (g) Parto Destete 970.2 343.13 libitum CON CERCA 2.8 189.1 202.4 512.0 1053.94 libitum SIN CERCA 2.1 1001.6 1072.80 7.7 169.6 Peso total de la camada(g) Nacimiento Destete 270.5 de la 2.0 851.14 128.6 .66 22.8 1185.4 358.5 347.9 454.restringida SIN CERCA Tamaño camada Mortalidad Peso (g) Nacimiento Destete 101.74 14.7 126.

Fuente: Chauca et al. 1994 ... 1992 CUADRO 2 Porcentaje de mortalidad durante la lactancia en los diferentes rangos de peso al nacimiento Rangos de peso (g) 70 80 90 100 110 120 130 140 150 160 Porcentaje de mortalidad Porcentaje de mortalidad CON CERCA 10 6 13 SIN CERCA 23 13 19 23 8 Fiemte: Chauca et al.

0 x .. 1997).0 x 0. en lugares de climas fríos se retrasa una semana para que la madre les proporcione calor. y las segundas permiten manejar la parición de un mayor número de hembras en áreas mayores.45 g/animal/día (Augustin et al. 1990).5 x 2. Las separaciones entre alambres tienen 4 cm. 1995).Manejando esta etapa con raciones de alta energía y con cuyes mejorados se alcanzan incrementos de 15 g diarios (Ordoñez. cuando la temperatura ambiental es inferior a 12 grados C.Las cercas gazaperas pueden construirse con alambre o cualquier material que permita separar un ambiente para las crías.5 m. de 30 cm de diámetro.. Este se realiza a las dos semanas de edad. 1984). Para mejorar la sobrevivencia de los lactantes.045 m. RECRIA Esta etapa considera los cuyes desde el destete hasta la cuarta semana de edad.32 y 10.5 x 1. Esta práctica contribuye a obtener una mayor sobrevivencia (Chauca et al. (Zaldivar et al. . para permitir el acceso a las crías. 1984) Puede generarse en las madres mastitis por la mayor producción de leche presente hasta 11 días después del parto. El número de crías por camada influye en el peso y sobrevivencia de los lactantes. Para realizar el destete debe considerarse el efecto del medio ambiente.0 x 2. El sexaje se realiza concluida esta etapa.0 x 0. de 50 x 50 x 50 cm. o cuadradas. Después del destete. Las primeras permiten manejar pariciones en pozas de 1.45 m. Los gazapos deben recibir un alimentación con porcentajes altos de proteína (17%) Se logran incrementos diarios de peso entre 9. se agrupan lotes de 60 destetados en pozas de 3. se los agrupa en lotes de 20 o 30 en pozas de 1. pudiendo hacerlo a la primera semanas sin pérdida del crecimiento del lactante (Chauca et al. para iniciar la recría . En crianzas comerciales.. Durante la lactancia.. Esto para el caso de crianzas desarrolladas en climas fríos. es necesario utilizar una fuente de calor. el destete debe realizarse precozmente. y aún una semana después del destete en la etapa de cría. Las cercas pueden ser circulares.

1989).CASTRACION La castración se realiza para evitar las peleas entre los machos. el gasto económico de su aplicación y el riesgo para su salud . Así las madres gestantes requerirán de mayores cuidados en el manipuleo y los pequeñitos mejor acondicionamiento de embalaje. los beneficios obtenidos en rendimiento de carcasa fueron de 60. Considerando el corto periodo de engorde de los cuyes y el estrés provocado por la castración . Evitar la aglomeración de animales y darles suficiente ventilación interna interna para evitar la sofocación y la asfixia. Las fases del beneficio son las siguientes: . En caso de pocos animales las canastas o bolsas de tela son suficientes. suficiente 15 a 20 cm. EL BENEFICIO Y ESTUDIO TECNOLOGICO DE LA CARNE El beneficio del cuy debe efectuarse con la mas alta tecnología a fin de lograr la mayor calidad de la carne y de óptima calidad y presentación al consumidor.9% para los castrados ( INIA CIID. de altura. Las jaulas no deben ser altas. el incremento de peso ganado no es suficiente para adoptar esta tecnología. Los embalajes tipo aves ( cajas o jaulas) se ajustan a las necesidades de los cuyes para traslado masivo.5% para los no castrados y 64. es necesario conocer la naturaleza del cuy. TRANSPORTE Para el traslado de animales dentro del cuyero por cambio de poza o el acarreo de los mismos hacia el mercado.

Aturdimiento Con un golpe en la parte posterior de la cabeza (nuca) o en la frente.Ayuno Doce horas antes del beneficio. los cuales pueden incluirse en la carcasa. no golpear en zonas vecinas para evitar hematomas. seccionando las yugulares y vasos sanguíneos. Lavado Con agua corriente con el fin de eliminar residuos de sangre y pelos. Deberá evitarse un golpe demasiado fuerte a fin de prevenir pérdidas de sangre por las fosas nasales o boca. aproximadamente a una temperatura de 75 a 80 grados C durante 10 a 15 segundos para facilitar el retiro del pelo. dejándole inconsciente. Desangrado Previamente se colgará al animal de no de los miembros posteriores y luego cortar a la altura del cuello. con el objeto de eliminar gran parte del contenido gastro intestinal. igualmente . riñones e hígado. Escalado y pelado Sumergir al animal en agua caliente. Se eliminan todas las vísceras con excepción del corazón. . Corte longitudinal de la carcasa por la región inferior y evisceración.

ESTUDIO TECNOLOGICO DE LA CARNE El rendimiento de la canal oscila entre el 60 a 67 %.Lavado Con agua a temperatura ambiente. debiendo utilizarse un cepillo para eliminar residuos de sangre y pelos. El corte de la carcasa se muestra en la figura 1 y sus rendimientos son: Brazuelo 37% Costillar 26% Pierna 37% CARACTERISTICAS DE LA PIEL DE CUYES Una alternativa adicional para la crianza de cuyes es utilizar la piel con fines artesanales. La piel de cuyes de descarte desmerece la calidad de la carne por la dureza que tiene la piel de los animales adultos. De un total de 40 cuyes adultos con . Oreo Suspendiendo las carcasas por los miembros posteriores durante 1 a 2 horas a temperatura ambiente y luego a la cámara de refrigeración y mantenerlo a 3 a 4 grados C.

La tercera parte del galpón debe albergar al plantel de reproductores. Cuando se incrementa el peso de los animales en 100 g el área se incrementa a 374 cm2 por animal y para los cuyes que superaban los 350 g se requiere por animal 652 cm2. por lo que debe mejorarse la técnica del desuello para que la piel no arrastre grasa ni carne.41% de su peso lo conforma la piel. sin embargo presenta condiciones para ser procesada a pergaminos y aún se tiene una mejor alternativa que es el procesado a cuero por tener excelentes cualidades físico mecánicas. *Pozas para machos reproductores en prueba o reserva. las mismas que pueden estar construidas con los materiales disponibles en la zona donde se construye el galpón son las siguientes: *Pozas de empadre. por lo que las áreas que recomiendan diferentes investigadores difieren a las que se utilizan para los cuyes productores de carne. Los cuyes manejados en bioterios son de tamaño pequeño. Estos son criados en pozas. El galpón debe considerar que debe mantenerse en reserva una cantidad equivalente al 5% de machos en producción. cueros y peletería es escasa. .45 m. Se ha probado la opción de preparar pergaminos.5 x 1 x 0. se ha determitado que el 16. |INSTALACIONES Areas utilizadas en la crianza de cuyes Diversas instituciones e investigadores recomiendan diferentes áreas por cuy como animal de laboratorio. Las pozas son de 1.45 m. Los cuyes productores de carne son de mayor tamaño. por lo que exigen una mayor área por animal.un peso vivo promedio de 1 294 g .5 x 1 x 0. El área en los bioterios está en función del peso de los animales. Las pozas son de 0. Para los cuyes con pesos entre 100 y 250 g se recomienda 277 cm2 por animal. En relación a otras especies este valor porcentual es alto. Debe considerarse que los cuyes adultos no superan los 500 g en el bioterio del Institute of Laboratory Animal Research (1972).

Albergan a cuyes destetados con 2 a 4 semanas de edad. es posible que se tenga que nivelar el suelo.45 m. Se ubica a 30 hembras en pozas de 3 x 2 x 0.Orientación: En la costa puede construirse con el eje longitudinal este-oeste. Los grupos formados son de 25 cuyes en pozas de 1. Albergan a 10 cuyes machos o 15 hembras de 4 a 9 semanas en pozas de 1. en quebradas o zonas cercanas a la playa.45 m. . *Pozas para cría.45 m. . Condiciones externas del galpón: . u oblicuo.*Pozas de descarte de reproductoras. GALPONES Aquí se instalarán las jaulas o las pozas. Para el momento de saca de reproductoras se separa a las hembras con preñez avanzada para que paran antes de destinarlas al sacrificio. según el terreno y la predominancia de los vientos. donde no haya posibilidad de inundación.5 x 1 x 0.Terreno: Se usarán terrenos secos no aptos para la agricultura.5 x 1 x 0. *Pozas de recría.

En la selva es necesario enfriar el galpón . para favorecer la ventilación se pueden sembrar árboles que se comportarán como cortinas naturales. luego la orientación longitudinal del galpón será este-oeste y las ventanas en los lados norte y sur. Ventilación suficiente para mantener la temperatura interior del galpón en su punto adecuado en el verano y que en invierno sea lo imprescindible para eliminar la humedad del ambiente. para la Sierra.En la Sierra. la orientación del eje longitudinal será norte-sur.Materiales de construcción: Se emplearán los materiales disponibles en la zona. Condiciones internas del galpón: Temperatura adecuada 15 a 18 grados C. Humedad: mantenerla por debajo del 70% la alta concentración de humedad favorece la presentación de salmonelosis asociada con temperatura alta. ladrillo) Es recomendable que el piso sea de cemento. los techos deberán ser de un material que facilite la limpieza y desinfección En costa y sierra se recomienda eternit y en la selva la calamina pintada de blanco para evitar el calor. . además la altura será mayor que en la costa y la sierra. (adobe. necesitamos que el galpón se caliente y favorecemos el ingreso de los rayos solares por las ventanas laterales que deben estar en los lados este-oeste. las paredes de ladrillo. luego. estando los lados cerrados al norte y al sur. . evitar que entren los rayos solares por las ventanas.

CRIANZA EN JAULAS Se realiza cuando los cuyes se crían fuera de un ambiente cerrado.que reciba los rayos solares especialmente en las horas de la mañana. utilizando con este fin el corredor.protegido de los animales depredadores .con buena iluminación y ventilación. El piso puede ser: . . Las jaulas pueden ser hechas de madera de eucalipto para la estructura principal y las paredes.protegido del frío y las heladas .protegido de la lluvia. el incremento de la humedad y la proliferación de gérmenes y ectoparásitos. Debe reunir las siguientes características: . la azotea. . . Los pasadizos entre las pozas deberán desinfectarse.protegido de las corrientes de aire.Iluminación en promedio 14 horas por día La extracción de heces se realizará periódicamente para evitar las emanaciones de amoniaco. protegiendo la parte frontal con malla metálica de 3/4 o 1 pulgada de cocada. preferible detrás de un muro. el patio o algún lugar desocupado de la casa.

pasadizos para transitar con triciclo.materiales de construcción: de preferencia de material noble.de malla metálica de 5/8 de pulgada de cocada.tarima para colocar el forraje a cierta altura del piso y que permita su oreo sin que se recaliente. fermente o guarde excesiva humedad. mayores costos en los materiales de construcción . . Las desventajas son que se requerirá mayor área para su construcción . . permite la disminución de la mano de obra porque facilita el manejo. revestido con cemento para favorecer la limpieza las dimensiones ya se mencionaron anteriormente. carretilla y poder suministrar el forraje . . Las ventajas de la crianza en pozas. . se puede tener un mayor control de la sanidad y facilita la ubicación de los animales por clases.emparrillado de madera.. CRIANZA EN POZAS Es el sistema más recomendable para obtener el mayor rendimiento de los cuyes.entablado de madera.

fibra. mayor peso al destete. mayor rendimiento en carcasa y menor mortalidad. vitaminas. El pasto verde es fuente de agua. fibra y vitamina c. melaza de caña . (ver cuadro) CUADRO 4 Efecto de la alimentación sobre el rendimiento de la carcasa . Además del pasto. proteínas . ALIMENTACION CON PASTO VERDE + GRANOS Y SUBPRODUCTOS Con este sistema hay un significativo mejoramiento de los rendimientos. se proporciona granos de cereales. proteínas y vitamina c. etc. ALIMENTACION CON ALIMENTOS BALANCEADOS El alimento balanceado es una mezcla de ingredientes que aporta energía . El pasto aporta importantes principios nutritivos. ácidos grasos esenciales. Con los alimentos balanceados se obtiene mayor número de crías con mayor peso. menor tiempo de engorde. aminoácidos. pero en forma limitada. subproductos de la molienda de arroz y trigo.ALIMENTACION SISTEMAS DE ALIMENTACION ALIMENTACION CON PASTO VERDE La mayoría de cuyes criados en forma familiar se alimentan con pasto verde. minerales.

se recomienda utilizar el alimento como un complemento de la ración diaria. de buena calidad y bajo precio.4 353 560.6 65.0 CONCENTRADO + AGUA 851.5 56. . buscando en todo momento la economía de la producción. porque podrían acumular mucha grasa y tener luego problemas en el parto.8 71. porque es completo en todos los principios nutritivos del cuy.7 + VITAMINA C Fuente : Chauca 1995 Proyecto sistema de producción de cuyes INIA SUMINISTRO DE ALIMENTOS El alimento concentrado para cuyes "COBAYO" de Alimentos balanceados Cogorno se les puede dar como única fuente de alimento.SISTEMA DE 624 ALIMENTACIONFORRAJE FORRAJE CONCENTRADO + 852.5 604.} Para los recién nacidos dar el alimento desde el segundo desde el segundo día hasta la salida al mercado. para que cubra sus requerimientos a fin de lograr una máxima producción de leche. En las zonas donde hay abundancia de forrajes. Se recomienda suministrarles el alimento siguiendo las siguientes recomendaciones: • • • • No sobrealimentar a las hembras gestantes. Para las hembras en lactación suministrar el alimento a discreción.

3 . Alimentadas con forraje solo y dos semanas antes del empadre se les suministró concentrado ad libitum hasta 32 días después del empadre.FLUSHING La base hipotética del flushing radica en que el incremento repentino de la ingestión de energía antes del empadre y hasta la finalización del mismo.1 : 945 107. (1983) . Ambos grupos fueron empadrados a las 11 semanas de edad. induce a la pituitaria a producir. Los resultados obtenidos se muestran en el cuadro siguiente: CUADRO 3 Peso de madres. 2. intervalo empadre-parto.87 235. alimentadas con forraje más concentrado todo el tiempo. 1. inicia la ovulación y mantiene el cuerpo lúteo durante la preñez. la cual estimula el crecimiento folicular. almacenar o liberar la hormona luteinizante.6 TRAT. 2. trabajaron con 60 hembras primerizas divididas en dos tratamientos: 1. Saravia y col. de crías Peso de camada la empadre-parto por parto (dias) Al nacimiento 1. crías nacidas y peso de la camada Peso de empadre (g) Hembras parto (g) Intervalo No.

Características: Mantener cuyes hembras alimentadas sólo con forraje verde. TECNOLOGIAS PROPUESTAS POR EL PROGRAMA DE CRIANZAS FAMILIARES DEL INIA TECNOLOGIA 1 Descripción: Elevar el nivel energético de la ración durante 15 días antes del empadre para incrementar el tamaño de la camada. por lo tanto incrementa el peso de la camada al nacimiento. incrementa el número de crías nacidas por parto. suministrar. suministrar nuevamente suplemento concentrado hasta el destete.2 693. para lograr buenos pesos de las crías al nacimiento y destete. A los 15 días antes del empadre hasta 30 días después de este.7 293. 1984 Como se puede observar en el cuadro anterior.7 TRAT. . un alimento concentrado.7 2. el flushing permite disminuir el intervalo de empadre-parto actuando como sincronizador de celo. Tres semanas antes del parto programado (último tercio de preñez).6 87. Después de los 30 días de empadre retirar el concentrado y alimentarlos sólo con base de forraje.658.1 : 1001.4 Fuente : Aliaga y col. además.

Conversión alimenticia. Se logra en promedio 2. mezclar bien.87 crías por parto con forraje mas concentrado todo el tiempo. . Mezclar hasta uniformizar la mezcla. Hacer una premezcla de 1 Kg de concentrado molido mas 20 g de ácido ascórbico. TECNOLOGIA 2 Descripción: Incorporar ácido ascórbico concentrado para cuyes.7 crías por parto con flushing y 1.Resultados: Respecto a los alimentados con forraje mas concentrado. El concentrado y el agua debe ser suministrado a voluntad. Características: Hacer una premezcla que incluya un alimento concentrado y la vitamina c. Consumo de materia seca. como sustituto del forraje verde. el intervalo empadre-parto se reduce de 107 a 88 días a favor de las hembras con flushing. Incorporar la mezcla anterior a los 9 Kg restantes. Para 10 Kg de concentrado pesar 20 g de ácido ascórbico protegido. Resultados: A las ocho semanas se logra: • • • incremento de peso diario.

para consumo libre. TECNOLOGIA 4 Descripción: . agua para que consuma a discreción. Menor pérdida de peso de las hembras durante la lactación. Se logra mayor numero de crías al parto y destete. Características: A los cuyes en empadre alimentados con forraje mas concentrado se les suministra. La ingesta de agua de bebida varia entre 30 y 70 ml diario por animal. según la temperatura ambiente. Menor mortalidad de crías durante la lactación. Resultados: • • • • • • Mayor peso de las hembras al parto debido a mayor consumo de alimento. además. Mayor peso de la camada al nacimiento y destete.TECNOLOGIA 3 Descripción: Suministro de agua de bebida a los cuyes.

Puede ser modelada en forma semicircular (para colocarle en la esquina de la poza) . Características: Los gazaperos son rejillas verticales separadas para 3.La cerca gazapera es un implemento que se coloca en la poza de empadre para proporcionar a las crías lactantes un área de seguridad alimentaria con respecto a los adultos. (dejan pasar solo a los lactantes) confeccionada con alambre NQ 14. REPRODUCCION Se han realizado estudios en la conservación del semen probando diferentes dilutores . La utilización de las cercas reduce la mortalidad de lactantes.6 %.5 cm. en 15. Resultados: Con el uso de las cercas gazaperas se reduce la mortalidad de las crías. . redonda como canastilla o cuadrada para ser puesta dentro de la poza. estos recientes estudios tienen por objetivo contribuir a futuras investigaciones que se realizan para el mejoramiento genético del cuy. tambien estudios para la sincronización del celo con la aplicación de progesterona.

controlar su salud y carencia de parásitos o enfermedades. orejas . Cuando se desocupen las pozas es conveniente pasar un lanzallamas para desinfectarlas .6 grados C Respiraciones por minuto : 80 .SANIDAD Consideraciones sanitarias: Para evitar los elevados porcentajes de mortalidad de animales jóvenes y adultos en un criadero. Cuando se suministre agua esta debe estar limpia y fresca. La forma mas practica de apreciar el estado de salud de los cuyes es observando sus cambios de peso. piel. ratones y otros animales en las instalaciones y depósitos de alimentos para evitar así el contagio de enfermedades. los bebederos deben estar igualmente limpios. Se recomiendan las siguientes medidas: • • • • • • Evitar el ingreso de personas ajenas al criadero. la condición de los ojos. se deben extremar las medidas de sanidad.} Control de ratas. Temperatura normal: 38. Lavar y desinfectar periódicamente los corrales o instalaciones de manejo con Kreso y otros desinfectantes. porque además de asustar a los animales pueden ser portadores de enfermedades. apetito. dientes y extremidades . actividad y reflejos. color y forma de las heces . pelo . para esto se debe examinar. Tener en observación a los animales que provienen de otros lugares durante ocho días por lo menos .

El origen de estos trastornos es por lo general por falta de higiene. alimentación y manejo inadecuados. .La prevención y el control de las enfermedades mas importantes es mas trascendental que el tratamiento curativo. cambios bruscos de temperatura. alta humedad. ambientes deficientemente ventilados . demasiado número de animales.

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