INFORME DE INVESTIGACIÓN DE MERCADO

Láminas de manzana

Elaborado por: Diego Naranjo

Fecha: 08 de Febrero del 2020

1. ANTECEDENTES:

En el informe de “Global Industry Analysts, Inc” que se realizó en 63 países

alrededor del mundo se obtuvieron datos relevantes acerca de los hábitos actuales
de los consumidores, entre estos cabe destacar:

Según datos obtenidos de minoristas los consumidores están disminuyendo el

consumo de ciertos alimentos sobre todo altos en grasa, azúcar y/o sodio, y se
buscan snacks más saludables.

La mentalidad del consumidor está cambiando y se enfoca en ingredientes simples

y alimentos poco procesados. Aproximadamente la mitad de los consumidores
encuestados evitan los ingredientes artificiales. En América Latina lo que más se
evita son las hormonas y antibióticos en productos animales siendo en un 59%.

El 58% de los encuestados buscan productos que sean 100% naturales.

Además en el informe de “Global Industry Analysts, Inc” se determinó que el

consumo de frutas deshidratadas se incrementará, el mayor mercado de consumo de
frutas deshidratadas es Estados Unidos. [ CITATION Glo20 \l 12298 ]

Según datos obtenidos del informe de ProEcuador “Mango, piña, uvilla y banana
deshidratada en el mercado de los Estados Unidos” nos indica que Estados Unidos
recibe el 12,9% de las exportaciones de frutos deshidratados, los principales
compradores son las panaderías y los servicios de alimentos. Siendo los frutos que
mayor se exportan el mango con un 47,3%, seguido por la piña y uvilla. [ CITATION
Pro18 \l 12298 ].

Se espera que para el año 2020 el consumo crezca a 4 millones de toneladas de

consumo de frutas deshidratadas. [ CITATION Pro18 \l 12298 ].
Basados en el informe de ProEcuador “Frutas deshidratadas en Reino Unido”, este
importa 190000 toneladas de frutas, el 80% de las frutas deshidratadas se
consumen como snack, las pasas son las que más se consumen, pero también
manzanas y otras frutas. El 70% de las frutas deshidratadas son consumidas por
mujeres, siendo el segmento del mercado principal de 16 a 24 años.

De los principales países exportadores de América Latina a Reino Unido está en

tercer lugar Ecuador. [ CITATION Ter18 \l 12298 ]

En Ecuador se ha incrementado el consumo de frutos deshidratados, también se ha

desarrollado MIPYMES quienes están enfocados en la producción y exportación
sobre todo de frutas como piña, banano y mango. [ CITATION Pre13 \l 12298 ]

PRO ECUADOR creo el consorcio de frutas deshidratadas ECUA-DEHYD, las

empresas que conforman el consorcio son Agroapoyo, Cevera Fruits, Sumak
Mikuy, Biolcom, Fruvesol y Álvaro Miño.

El Boletín de análisis sectorial de MIPYMES indica que en la producción y ventas

industriales de frutos deshidratados el valor total de la producción es de 3954247
$, siendo la banana deshidratada la que mayor participación tiene con un 69,39 %
de la categoría, siguiendo las nueces, piña y otras frutas con el 0,12%. [ CITATION
FLA11 \l 12298 ].

En la actualidad existen alrededor de 15 empresas que se dedican a producir frutas

deshidratadas y la mayoría exporta sus productos.

La comercialización inició en el año 2007. Las principales empresas que se han

posicionado en el mercado de Quito son: Terrafértil desde el año 2015 quienes
exportan a 15 países, Solram S.A. con presencia en mercados locales, Biolcom
CIA.LTDA compañía que se dedica a la exportación aunque está ingresando al
mercado local, entre otras.

Según el “World: Apple-Market Report. Analysis And Forecast To 2025”, el

crecimiento de consume de manzana será un promedio de 2% anual hasta el año
2025.
Los datos de la FAO en cuanto a importaciones de manzana en Ecuador datan del
2003 en el cual se indica que la mayor cantidad de importación en frutas es la
manzana con 47,9%.

La producción en Ecuador en los últimos años es en promedio de 9000 a 10000

toneladas, por lo tanto no es suficiente para poder cubrir la demanda por lo tanto es
necesario importar.

En Ecuador la producción de manzanas se encuentra en las provincias de la Sierra:

Chimborazo, Cotopaxi, Azuay, Cañar y principalmente en Tungurahua. Salen al
mercado a la venta en los meses de enero hasta julio siendo las principales
variedades: Royal Gala, Rome Beauty, delicia, Emilia, roja y verde.

La importación de manzanas en Ecuador la tienen 25 empresas, en donde el 75%

las manejan empresas de la costa. Supermaxi también maneja el 6% del mercado de
importación de manzanas.

En Ecuador donde existe una mayor demanda de manzana es en  Guayaquil en

donde las manzanas importadas son las más consumidas, asimismo en los mercados
de Guayaquil se adquiere el 50% de la producción nacional.   

Quito es la segunda ciudad que consume manzana, pero en general la mayor parte
del consumo se da en la Sierra, sobre todo el consumo nacional. Otras ciudades en
las que se consume son Cuenca, Riobamba, Ambato, Loja, Manta, Machala,
Milagro, Babahoyo, etc. [ CITATION Pro11 \l 12298 ].

En cuanto como materia prima la manzana solo corresponde a un 2% de la

demanda de frutas y sus usos principales es para pulpas y jugos.

El producto que se va elaborar tiene características similares de los conocidos Fruit

Rolls, o cuero de fruta. La compañía General Mills son los principales productores
de Fruit Rolls Ups a nivel mundial de diversos sabores por lo general no contienen
fruta son a base de glucosa con sabor.

La elaboración de láminas de manzana es un producto que se acopla a los

requerimientos de los consumidores debido a que es un producto 100% natural,
debido a que en Ecuador si se consume manzana sobre todo en la Sierra (Quito) y
los productos deshidratados están empezando a consumirse de una manera más
regular en el mercado, las láminas de manzana pueden ser consumidas por
cualquier persona ya que no contiene alérgenos y poseen fibra. Al ser un producto
elaborado con un proceso de deshidratación comparte muchas de sus
características.

2. FICHA TÉCNICA
2.1. Alcance:
El presente estudio se realizará en Cumbayá y Tumbaco en el mes de Marzo y
Abril, teniendo en consideración que se podrá conocer si las láminas de manzana
van hacer aceptadas por deportistas de 15 a 34 años de un nivel socio económico
medio alto y alto.
Los límites de la investigación radican en que no se podrá identificar el precio,
empaque, cantidad por porción, entre otras características para su
comercialización.
2.2. Público objetivo:
Al segmentar el mercado se logró definir que el público objetivo son hombres y
mujeres quienes practican deporte y residan en Cumbayá y Tumbaco. Además de
tener un nivel socio económico medio alto y alto, una edad comprendida entre 15 y
34 años, siendo 5458 personas.
2.3. Enfoque y técnica:

El enfoque es cuantitativo con el uso de encuestas obtenidas a partir de los

objetivos. Esta es la mejor herramienta debido a que el problema se basa en
conocer aceptación y el interés por el producto.

Objetivo de investigación: Conocer los hábitos de consumo de personas que

practican deporte de 15 a 34 años de un nivel socioeconómico medio alto y alto en
Cumbayá y Tumbaco, y el interés para consumir un snack saludable de manzana.

Objetivos específicos:
  Identificar los atributos buscados por los consumidores en un snack
saludable.
 Conocer qué tipo de snack es el que más se consume
 Determinar la intención de compra de láminas de manzana
Matriz:
Identificar los atributos buscados por los consumidores en un snack
saludable.

Preferencia Propiedades
Nutritivas
Sensorial (Sabor, X 1
Color, olor y textura)

Características X X 2
saludables: Saciedad
Cantidad de calorías
Contenido de macro y
micronutrientes
100 % Natural, sin
aditivos, sin azúcar
añadida.
2 1 3

Conocer qué tipo de snack es el que más se consume

Preferencia Frecuencia Lugar de

consumo
Sabor (dulce, X 1
salado, amargo,
acido)
Tipo (galletas, X X X 3
papas, frutas
deshidratadas,…)
 2 1 1 4

Determinar la intención de compra de láminas de manzana

Consumo Facilidad
de Compra
Manzana X 1
Deshidratado X 1
Forma X 1
2 1 3

Modelo de Encuesta

Conocer los hábitos de consumo de personas que practican deporte de 15 a 34 años

de un nivel socioeconómico medio alto y alto en Cumbayá y Tumbaco, y el interés
de un snack saludable de manzana.

Edad: ____

1. Realiza actividad física frecuentemente

Si
No
Si su respuesta es no termina la encuesta
Se considera frecuentemente más de 5 horas a la semana

2. ¿Consume o ha consumido un snack saludable?

Si

No

Si no ha consumido pase a la pregunta 4

3. ¿Qué características sensoriales le agrada más de un snack saludable seleccione una

o más?
Color Sabor
Olor Textura
4. ¿Qué es lo que busca en un snack, puede señalar más de uno?
Nutritivo Que quite el hambre
Bajo en calorías Tener más Energía
Alto en fibra Otros: Especifique: ________

5. ¿Cuál es el sabor que más le gusta en un snack?

Dulce Salado
Acido Amargo

6. ¿De los siguiente snacks seleccione cuales son los que más consume puede elegir
más de uno?
Papas Galletas
Chifles Dulces
Frutas deshidratadas Cachitos

7. ¿Qué tan frecuentemente consume snack?

Una vez al mes 2 o más veces por semana
Cada 15 días
Una vez a la semana

8. ¿En qué lugares consume snacks?

Centro comercial Lugar de trabajo o estudios
Parque
Casa

9. ¿Le gusta consumir manzanas?

Si
No

10. ¿Le gusta consumir frutos deshidratados?

Si
No
 11. ¿Estaría dispuesto a comprar manzanas deshidratadas en forma de láminas o
rollo?
Si
No
Si su respuesta es No, ¿Por qué?____________________________

Muchas gracias por su colaboración

2.4. Identificar la población:

Se va tomar en cuenta las siguientes variables.

Variables Población
Geográfica Cumbayá y Tumbaco 81407
Demográfica 15-34 años 27970
Demográfica NSE medio alto A,B, C+ 10070
36%
Psicográficas Realiza actividad física 5458
deporte 1- 2 horas día
54,2%
Población 5458

2.5. Nivel de confianza

95%
Z=1,96
2.6. Margen de error
5%
2.7. Método de muestreo
El tamaño de la muestra es para población finita
N=5458
Z=1,96
p=50%
q=50%
E=5%
 5458 x 1,962 x 50 x 50
n=
25 x ( 5457 ) +1,962 x 50 x 50
n=359

Luego se va aplicar un muestreo no probabilístico por cuotas.

2.8. Problema de investigación:

Desconocimiento acerca de la aceptación de un snack de láminas de manzana en personas
que practican deporte, en Cumbayá y Tumbaco, de nivel socioeconómico medio alto y
edades comprendidas entre 15 y 34 años.
3. OBJETIVOS
3.1. General
 Conocer los hábitos de consumo de personas que practican deporte de
15 a 34 años de un nivel socioeconómico medio alto y alto en
Cumbayá y Tumbaco, y el interés para consumir un snack saludable
de manzana

3.2. Específicos:

 Identificar los atributos buscados por los consumidores en un snack

saludable.
 Conocer qué tipo de snack es el que más se consume
 Determinar la intención de compra de láminas de manzana

Bibliografía
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FLACSO. (2011). Elaboración de jugos y conservas de frutas. Quito.

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https://www.marketresearch.com/Global-Industry-Analysts-v1039/

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