Manual técnico sobre salud y

seguridad en los alojamientos turísticos

PRÓLOGO MANUAL TÉCNICO SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

Ya sea por ocio o por trabajo, cada año más y más personas visitan una
multitud de destinos, y esperan que los alojamientos y servicios escogidos
sean seguros, independientemente del destino elegido. La seguridad y
el bienestar de los viajeros debe ser una prioridad para los proveedores
de viajes, los proveedores de alojamiento y las autoridades de los países
receptores.
Durante muchos años, la Federación de Touroperadores (FTO) ha colaborado
con sus miembros, proveedores de alojamiento, agencias de transporte y
otros servicios turísticos extranjeros, a fin de tratar de mejorar las normas
sobre salud y seguridad en beneficio de los viajeros, del personal de los
alojamientos turísticos y de los locales.
Continuamos colaborando con el sector del turismo en los principales
asuntos relacionados con el turismo, las infraestructuras, la salud y la
seguridad, y la sostenibilidad.
Como parte de nuestro compromiso de mejorar constantemente la salud
y la seguridad dentro del sector del alojamiento turístico, y mediante la
colaboración con nuestros miembros y un equipo de especialistas en salud
y seguridad, se ha revisado y actualizado este manual técnico sobre salud y
seguridad en los alojamientos turísticos, a fin de que reemplace el manual
publicado en 2012.
Los consejos técnicos incluidos en este manual no sustituyen ni reemplazan
a los estándares que estipulan las leyes y normativas locales. Las normas
y leyes locales referentes a la seguridad e higiene varían de un país a otro,
e incluso de una región a otra, y el cumplimiento de estas es un requisito
imprescindible para cualquier proveedor de alojamiento turístico.
PRÓLOGO MANUAL TÉCNICO SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

El objetivo de este manual es ofrecer a los gobiernos de los países destino y

a proveedores, como hoteleros o dueños de villas o apartamentos turísticos,
información de seguridad real referente a la seguridad en los alojamientos. Los
usuarios de este manual estarán capacitados para identificar los principales
componentes de seguridad que se deberían considerar al planificar y gestionar
alojamientos turísticos.
Recomendamos estas directrices a proveedores de alojamientos, juntas
turísticas, asociaciones hoteleras y órganos gubernamentales como un método
basado en el sentido común para mejorar las normas de seguridad en ausencia
de una legislación europea o internacional en materia de seguridad.
Asimismo, recomendamos estas directrices partiendo de la base de que
puedan formar parte del propio programa de seguridad y gestión de riesgos
del proveedor, complementándolo para así cumplir con la legislación local,
regional y nacional en materia de seguridad.
No podemos asesorarles sobre sus propios programas de conformidad; estas
directrices se ofrecen de buena fe y no implican ninguna responsabilidad legal.
Son los proveedores quienes deberán cerciorarse de cumplir tanto con las
normas como con los contratos que tienen con proveedores de viajes y demás
colaboradores.

ABTA – The Travel Association

Julio 2017

Todos los derechos reservados. Queda prohibida la reproducción total o parcial de este manual por cualquier medio o
procedimiento sin contar con la autorización escrita de la ABTA. © ABTA – The Travel Association 2017.
PRÓLOGO AGRADECIMIENTOS

Aconsejamos que cualquier proveedor de alojamiento turístico que requiera ayuda con los
procedimientos de salud y seguridad contrate un servicio de consultoría acreditado. Los servicios
de consultoría se pueden obtener tanto a nivel local como internacional y es aconsejable buscar
referencias antes de contratar dichos servicios.
En ABTA – The Travel Association nos gustaría reconocer la contribución que tanto el equipo de expertos
internacionales como las agencias de consultoría sobre salud y seguridad han realizado al desarrollo de
este manual técnico; su experiencia no tiene precio.

Argent Health and Safety Ltd MicroDiagnostics Ltd

Claire McKinney Professor Rodney Cartwright
Claire.McKinney@argenthands.co.uk profc@microdiagnostics.plus.com
BeSafe Ltd Moonlight Consulting
Barbara Evans Belinda Stuart-Moonlight
barbara@besafelimited.co.uk office@me-ltd.biz
Biolinea Preverisk
Dr Sebastian Crespi Esteban Delgado
screspi@telefonica.net edelgado@preverisk.com
Check Safety First Ltd ROSPA
Jason Burnett David Walker
jburnett@checksafetyfirst.com djwalker@ROSPA.com
CORGI STS Solutions
John Gregory Mike Williams
jgregory@corgitechnical.com mwilliams@sts-solutions.co.uk
David G Parker Fire Consultancy Ltd Securewest International
David Parker James Lawrence-Felton
dparker_1@btinternet.com JamesLawrence-Felton@securewest.com
Euro Hygiene Tetra Consulting
Miles Kirkwood Barry Hilton
miles@eurohygiene-supplies.com barry.hilton@tetraconsulting.co.uk
Fire and Life Safety Services Ltd. Wayman Experts
Paul Woods Oggs Wayman
fireandlifesafety@btinternet.com oggsw@waymanexperts.com
IGI Ltd
Ian Greaves
iangreaves@igint.co.uk
CONTENIDO MANUAL TÉCNICO SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

CAPÍTULO 1 Gestión de riesgos de salud y seguridad 6

CAPÍTULO 2 Seguridad contra incendios 12

CAPÍTULO 3 Seguridad e higiene alimentaria 52

CAPÍTULO 4 Seguridad en la piscina 94

CAPÍTULO 5 Seguridad general 114

CAPÍTULO 6 Gestión del control de plagas

124

CAPÍTULO 7 Combustibles y energía

134

CAPÍTULO 8 Gestión de la seguridad del agua

148

CAPÍTULO 9 Instalaciones infantiles

160

CAPÍTULO 10 Seguridad
176
CAPÍTULO 11 Transporte
184
CAPÍTULO 12 Parques acuáticos
188
CAPÍTULO 13 Playa y deportes acuáticos
204
CAPÍTULO 14 Prevención de la propagación de
infecciones 208

CAPÍTULO 15 Legionelosis 226

CAPÍTULO 16 Gestión e investigación de incidentes

240

CAPÍTULO 17 Desastres naturales

248

CAPÍTULO 18 Seguridad en las villas

256
 CAPÍTULO 1

6 Gestión de riesgos de
salud y seguridad
Introducción

El objetivo del capítulo de gestión de riesgos de salud y seguridad de este

manual técnico es ayudar a los proveedores de alojamientos turísticos y a
sus asociados a utilizar la evaluación de riesgos para identificar y gestionar
riesgos relacionados con la salud y seguridad.
El beneficio de contar con su propio procedimiento de gestión de riesgos de
salud y seguridad es que le ofrece un enfoque consistente y equilibrado para:
• identificar y comunicar peligros
• determinar y documentar los controles existentes y su eficacia
• identificar cualquier medida adicional que sea necesaria para reducir el
riesgo hasta un nivel aceptable.
Un procedimiento de gestión de riesgos de salud y seguridad eficaz puede
ayudarle a reducir el número de accidentes y lesiones asociados con sus
instalaciones.
Cualquier persona que utilice este manual, deberá solicitar el asesoramiento
de una persona competente sobre cualquier ámbito que no haya comprendido
completamente. Competente quiere decir con la formación, las destrezas, la
experiencia y los conocimientos necesarios, así como la habilidad de evaluar si
una tarea se está realizando de forma segura. Otros factores, como la actitud y
la habilidad física, también pueden influir en las competencias de una persona.

©2017 ABTA & FTO

 1: GESTIÓN DE RIESGOS RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
Responsabilidad de la dirección
8
Es posible que la gestión diaria de la salud y
seguridad se delegue en otros miembros del
personal pero la responsabilidad total de la
seguridad de los servicios y las instalaciones reside
en el propietario y en la dirección del alojamiento,
por lo que deberán vigilar los procedimientos de
gestión de riesgos, a fin de asegurar su correcto
funcionamiento.
Es aconsejable supervisar regularmente el
procedimiento de identificación de peligros, y las
medidas de reducción de riesgos acordadas, para
garantizar que se llevan a cabo y que los resultados
son los esperados.
El propietario y la dirección deben asegurar que el
procedimiento de gestión de riesgos que utilizan
esté documentado, se comunique al personal y
que tengan acceso a él, y que el personal reciba la
formación adecuada para desarrollar sus funciones y
responsabilidades eficazmente.
Deber de atención
Los propietarios y la dirección de los alojamientos
turísticos deben cumplir con las normas locales
en lo que concierne a la salud, la seguridad
y el bienestar de su personal, sus clientes,
sus proveedores y demás visitantes de sus
instalaciones. Este deber también puede aplicarse
a aquellas actividades que se realicen fuera de sus
instalaciones (transporte, excursiones) que haya
organizado el proveedor del alojamiento o sean su
responsabilidad.
En muchos países este deber es un requisito legal,
sin embargo, preocuparse por el bienestar de su
personal y sus clientes no debería verse solamente
como una obligación; el bienestar de aquellos que
visitan o trabajan en sus instalaciones debería ser
su objetivo.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Gestión de riesgos
Un sistema de gestión de riesgos de salud y
seguridad eficaz ofrecerá al negocio un marco de
ayuda lógico y sistemático para identificar peligros,
diseñar medidas de control para reducir o eliminar
los peligros e identificar cualquier medida adicional
necesaria.
Asimismo, una supervisión regular del sistema le
garantizará que las medidas de control en marcha
son eficaces.
Peligro
Un peligro es una posible fuente de efectos dañinos
o desfavorables sobre la salud de una o varias
personas.
Riesgo
Un riesgo es la probabilidad de que una persona
pueda ser dañada o sufrir efectos desfavorables
sobre su salud si se expone a un peligro. Se puede
evaluar eficazmente si se determina:
−− La probabilidad de que ocurra dicho daño
−− La seriedad del daño (severidad)
−− El número y tipo de personas que podrían
verse expuestas a ese daño
−− Los controles de los que dispone.
Evaluación de riesgos
Una evaluación de riesgos se realiza para conocer
los peligros, la probabilidad de que ocurran
accidentes y cómo actuar al respecto. Es el
procedimiento de examinar exhaustivamente
aquello que podría causar daño a los clientes,
al personal y al resto de visitantes, incluidas las
actividades que se llevan a cabo en el interior
de sus instalaciones y, quizá, las del exterior.
Posteriormente, se determina si se toman
suficientes precauciones para evitar los daños o
reducir el riesgo de daño o si se debe hacer más. La
evaluación de riesgos la debe realizar una persona
competente. No obstante, el evaluador debería
involucrar a tantas personas como sea necesario
(personal, visitantes regulares) para obtener una
evaluación completa y participativa. La evaluación
de riesgos debería documentarse.
1: GESTIÓN DE RIESGOS EVALUACIÓN DE RIESGOS
Evaluación de riesgos en 5 pasos
Paso 1: Identificar los peligros
Una parte muy importante de la evaluación de
riesgos es identificar los posibles peligros, ya
que si no se identifican no se pueden gestionar
apropiadamente. Un buen comienzo es contemplar
la instalación y considerar todas las estructuras,
actividades, procesos y sustancias que podrían
producir lesiones o dañar la salud de clientes,
personal y demás personas, como subcontratistas.
Para más información, consulte las instrucciones del
fabricante en lo que se refiere a peligros asociados
con equipos o sustancias, sus registros de accidentes
y enfermedades, y sus actividades rutinarias (p. ej.
programa de ocio) y no rutinarias (mantenimiento
ad hoc).
Paso 2: Identificar quién podría resultar dañado
y cómo
Hable con el personal acerca de lo que ellos
consideran peligros, ya que a menudo ven cosas
que no son tan obvias. Recuerde que existen
personas con necesidades o restricciones especiales,
como los niños, las personas con discapacidad y el
personal nuevo o temporal. Considere qué grupos
de personas tienen más probabilidades de resultar
afectados y cómo.
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Paso 3: Evaluar el riesgo
9
Una vez identificados los peligros, debe averiguar
la probabilidad de que causen daños. Esto le
permitirá saber cuáles son los principales peligros
y qué medidas tomar para gestionarlos de forma
responsable. Como norma general, deberá hacer
todo lo razonablemente viable para proteger a las
personas de los riesgos de daños o lesiones serias.
Debe considerar también qué medidas ya ha
adoptado para reducir los riesgos y de qué controles
dispone, y preguntarse:
−− ¿Podría deshacerme del peligro por
completo?
−− ¿Podría controlar aún más el riesgo para
reducir la probabilidad de daños?
−− ¿Debo advertir del peligro?
Involucre a las personas pertinentes cuando esté
considerando formas de reducir más el riesgo para
garantizar que tenga sentido y no introduzca un
riesgo nuevo.
Quizá existan requisitos locales que debe cumplir y
es responsabilidad del propietario y de la dirección
del alojamiento garantizar que cumplen con toda la
normativa sobre de salud, seguridad e higiene que
exista en el país. Si no existiesen, compruebe que
cumple con las costumbres locales o, si es posible,
compárese con las buenas prácticas de la industria,
ya que es posible que existan buenas directrices
para algunos peligros.
 1: GESTIÓN DE RIESGOS EVALUACIÓN DE RIESGOS
Paso 4: Documentar los hallazgos
10
Realice un registro de los peligros, de cómo podrían
causar daño y de los controles existentes. Actualice
el documento en cada paso.
Los registros deberán ser simples y mostrar que:
−− Se ha realizado una revisión exhaustiva
−− Ha evaluado quién podría resultar dañado
−− Se ha ocupado de los peligros importantes
−− El riesgo restante es pequeño
−− Ha involucrado a las personas pertinentes.
Estos registros le ayudarán a comunicar y gestionar
los riesgos. Si su evaluación de riesgos identifica
diversos peligros, es importante que los ordene
según su importancia y afronte primero los más
graves.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Paso 5: Revisar la evaluación de riesgos
Las cosas nunca se mantienen iguales y el cambio
trae consigo posibles nuevos peligros. Por esto,
deberá revisar su evaluación de riesgos con
regularidad.
Las revisiones se realizarán en intervalos que sean
apropiados para los riesgos identificados mediante
los pasos de la página 9 y también cuando:
−− Ocurra un accidente o incidente
−− Cambian las leyes sobre seguridad
−− Se introducen nuevas actividades
−− Se cambia el perfil de clientes, p. ej. pasar
de un alojamiento solo para adultos a uno
familiar
−− Se introduce nuevo equipamiento.
Además de las revisiones regulares, también
es bueno repasarlos cada día o semana para
asegurar que los controles documentados siguen
funcionando. Las listas de control son una buena
forma de garantizar que no se olvida nada, p. ej.
revisar el estado de los edificios, los muebles, las
escaleras, las barandillas, las alfombras, la piscina, los
jardines, las salidas de emergencia, etc.
Estas se fecharán y las deberá firmar el propietario
o la dirección del alojamiento, con comentarios que
resalten cualquier problema nuevo o la rectificación
de problemas previos.
1: GESTIÓN DE RIESGOS OTROS PUNTOS RELEVANTES

Otros puntos relevantes Consejos y orientaciones adicionales

11
Los informes y registros de accidentes y/o La Comisión de Salud y Seguridad del Reino
incidentes son una buena base para determinar si Unido (HSE), la Organización Internacional de
se está creando una tendencia, además, permiten Normalización (ISO), la Federación de Asociaciones
que se investiguen las causas subyacentes de los Europeas de Gestión de Riesgos (FERMA) y el
accidentes y se tomen medidas para que no vuelvan Instituto de Gestión de Riesgos (IRM) han publicado
a ocurrir. orientación adicional, plantillas para sistemas de
gestión de riesgos y evaluaciones de riesgos que
Se alentará al personal del alojamiento que esté puede obtener de forma gratuita online.
pendiente de cualquier problema de seguridad y lo
informe a su gerente.
Los problemas denunciados por el personal o
los clientes se investigarán y rectificarán si fuese
necesario, y se guardará un registro para demostrar
las medidas adoptadas.
Todo el personal recibirá formación en salud y
seguridad del personal al comienzo de su contrato.
Esta formación se refrescará regularmente y se
documentará.
Archivo de registros
La documentación se deberá poder almacenar
de forma segura y recuperar rápidamente para
garantizar la eficacia del sistema de gestión de
riesgos. Se podrá almacenar en papel o de forma
electrónica (o ambas), y servirá como prueba de los
sistemas existentes.
Los documentos que se deberán almacenar como
prueba de un sistema de gestión de riesgos son,
entre otros:
−− Evaluaciones de riesgos
−− Listas de control de seguridad
−− Registros de formación del personal y/o
copias de sus calificaciones en materia de
seguridad y/o conocimientos técnicos
−− Formularios de informes de accidentes o
incidentes
−− Correspondencia relacionada con asuntos de
seguridad como correos electrónicos o cartas
sobre problemas hallados y las medidas
adoptadas
−− Actas de las reuniones relacionadas con
cuestiones de seguridad
−− Registros de mantenimiento y revisiones del
equipo y/o la maquinaria utilizada in situ.

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CAPÍTULO 2

Seguridad contra incendios

Introducción

13

El capítulo de seguridad contra incendios de este manual técnico pretende

ayudar a los proveedores de alojamientos turísticos y demás proveedores
a identificar los principales componentes de seguridad contra incendios de
los que debe disponer un alojamiento turístico.
Cabe señalar que la legislación local puede impedir la puesta en práctica de
algunas de las recomendaciones formuladas. En estos casos, los proveedores
de viajes deberán considerar la aceptabilidad de las normas locales y si estas
ofrecerán o no una protección adecuada a los huéspedes.
Somos conscientes de que en algunos casos los tipos de edificios y los
requisitos de conservación locales son factores que reducen el nivel de
seguridad hasta un nivel inaceptable. En tales casos, podría optar por introducir
medidas provisionales o temporales que permitan mejorar las medidas de
seguridad.
Los proveedores de alojamientos cuyas propiedades cumplan con los
componentes técnicos se podrán considerar adecuados para su uso. Por su
parte, los que no puedan demostrar la capacidad de proporcionar las medidas
de seguridad contra incendios que figuran a continuación, deberían solicitar el
asesoramiento de un consultor especializado en incendios y, en medida de lo
posible, mejorar sus medidas de seguridad hasta alcanzar un nivel razonable.
Cualquier persona que utilice este manual, deberá solicitar el asesoramiento de
un consultor especializado en incendios sobre cualquier ámbito que no haya
comprendido completamente.

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 2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
Responsabilidad de la dirección
Es posible que la gestión diaria de las medidas
14 de seguridad contra incendios se delegue en otro
miembro del personal pero la responsabilidad
total de la seguridad del personal y de los
huéspedes reside en el propietario y en la dirección
del alojamiento, por lo que deberán controlar
dichas medidas, a fin de asegurar su correcto
funcionamiento. Además, deberán asegurarse de
que los encargados de gestionar y mantener las
medidas de seguridad sean competentes, que
reciban la formación adecuada para llevar a cabo
dicha actividad, y que sigan unos procedimientos
documentados para gestionar las medidas de
seguridad contra incendios.
El control y registro de información, como puede ser
la formación realizada, las pruebas de las alarmas
de incendio, el mantenimiento del equipo, los
simulacros de evacuación e inspecciones periódicas
de la propiedad, incluyendo entre otros las puertas
cortafuegos o los pasillos, las salidas y las rutas de
escape en caso de incendio, deberán ser llevados a
cabo por la dirección de la propiedad, con el fin de
asegurar que todas las medidas funcionan de forma
correcta.
Licencia y certificación
Las propiedades deben operar legalmente y en
conformidad con los requisitos legales del país. Si
fuera obligatorio, el proveedor deberá obtener una
licencia de funcionamiento emitida por una agencia
de certificación o autoridad competente.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Documentación
Los proveedores de alojamientos deberán
conservar copias de la siguiente documentación y
presentarlas en caso de que fueran solicitadas. La
documentación debe estar actualizada y no haber
sobrepasado su fecha de renovación.
−− Licencia de funcionamiento: cuando no
sea posible obtener la documentación
original, es posible que se exija al proveedor
una declaración firmada indicando que
el alojamiento cumple con los requisitos
locales y cuenta con un permiso de
funcionamiento válido y al día.
−− Certificado de prevención de incendios.
−− Seguro de Responsabilidad Civil.
−− Libro de registros de mantenimiento para
los sistemas de alarma de incendios y de
luces de emergencia, extintores, carretes
portamangueras, bocas de incendio, equipo
eléctrico y sistemas de riego, si lo hubiere.
−− Libro de registros de ejercicios de
preparación para casos de emergencias.
−− Evaluación de riesgos de incendio.
Se llevará y conservará un registro de todas las
pruebas realizadas de forma diaria, semanal,
mensual o anual. Como ejemplo, se realizarán copias
de los registros electrónicos por si ocurriese un
incidente informático.
La documentación será de fácil acceso y se
entregará de forma inmediata en caso de
inspección. Los registros se guardarán durante un
tiempo razonable, p. ej. tres años.
2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS PROCEDIMIENTOS DE EMERGENCIA
Procedimientos de emergencia
La propiedad, sin importar su tamaño, deberá
disponer de procedimientos de emergencia por
escrito que se puedan seguir en caso de emergencia.
El documento de procedimientos de emergencia
deberá cubrir lo siguiente:
• Incendio: cómo actuar en caso de incendio,
medidas de prevención de incendios específicas
para el inmueble, formación del personal y
mantenimiento de los equipos.
• Fallo del suministro eléctrico: cómo actuar,
fuentes de alimentación de reserva, ubicación
de linternas.
• Incidencias de seguridad: cómo actuar en caso
de incidente.
• Desastres naturales: cómo actuar en caso de
huracán, terremotos, etc.
• Las personas con movilidad reducida o aquellas
que requieran asistencia adicional en caso
de emergencia. Tenga en cuenta quién será
el responsable de su bienestar en caso de
emergencia y qué pasos deberá seguir.
• Accidentes/incidentes relacionados con los
clientes, como p. ej. caídas de los balcones,
ahogamientos, resbalones, tropiezos y caídas,
y qué medida se deberá tomar en caso de que
ocurra un incidente.
En caso de inspección se deberán entregar los
procedimientos de emergencia.
Aquellos hoteles que dispongan de discotecas
y zonas de ocio, siempre contarán con guardias
de seguridad o vigilantes cualificados presentes
mientras se esté utilizando dicha zona.
©2017 ABTA & FTO
Formación sobre procedimientos
de emergencia
15
Todo el personal (incluidos el propietario y sus
familiares en caso de residir en el inmueble)
deberá recibir la formación adecuada para poner
en práctica los procedimientos de emergencia. Se
mantendrá un registro de las formaciones para
poder probar que se han llevado a cabo. Este
incluirá:
−− El nombre de cada participante
−− La fecha de la formación
−− Los temas tratados
−− Información sobre la persona que ha
impartido la formación.
Ascensores
En la entrada del ascensor en cada piso, se fijarán
carteles indicando lo siguiente:
−− Prohibido fumar
−− Los niños deben viajar acompañados
−− No utilizar en caso de incendio.
Desde el interior de todos los ascensores se podrá
activar una alarma para pedir ayuda en caso de
emergencia.
Deberá existir un procedimiento para liberar a las
personas que queden atrapadas en los ascensores
debido a defectos o cortes eléctricos.
Los ascensores se deberán operar siguiendo las
instrucciones del fabricante y las puertas de servicio
deberán permanecer bloqueadas en todo momento
cuando no estén en uso.
Ascensores de tres caras
Los ascensores de tres caras que tengan una
pared en movimiento mientras el ascensor está
en marcha, deberán incluir carteles que indiquen
“Peligro: ascensor de tres caras. Manténgase alejado
de la pared móvil cuando el ascensor esté en
movimiento”. Los carteles deberán fijarse dentro del
ascensor y junto al ascensor en cada planta.
 2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS TIPOS DE EDIFICIO

Tipos de edificio
Con el objetivo de ayudar a los proveedores de
alojamientos y simplificar el procedimiento de
identificación de los estándares contra incendios
pertinentes, este manual enumera los principales
16 criterios aplicables a cada tipo de inmueble. Los
proveedores solo deberán fijarse en el tipo de
edificio relevante a su inmueble, a fin de obtener
una lista de medidas de seguridad contra incendios.
A continuación encontrará una breve descripción de
cada tipo de edificio.
Tipos de Descripción
edificio
1 Vivienda independiente utilizada
normalmente para alojar a una sola
familia. Suelen ser viviendas de una
planta aunque en algunos casos
puedan ser de más.
2 Viviendas de tres plantas o menos
(planta baja y no más de dos pisos
por encima) con pasillos totalmente
abiertos al exterior.
3 Viviendas de tres plantas o menos
(planta baja y no más de dos pisos
por encima) con pasillos cerrados.
La totalidad o una parte sustancial
de los pasillos están cerrados y no
abiertos al exterior.
Edificios adicionales
Tenga en cuenta que algunas instalaciones con
múltiples edificaciones pueden contar con edificios
que pertenezcan a distintas categorías. Cada edificio
deberá evaluarse por separado.
Edificios para diversos fines
En los casos en los que los alojamientos solo
constituyan una parte del edificio, se deberá
prestar especial atención para asegurar que las
demás partes no tengan un efecto adverso sobre
la seguridad de las áreas de alojamiento. Este
tipo de propiedades pueden contar con tiendas,
restaurantes, etc. que sean gestionados por terceros
o propiedad de estos.
En este tipo de edificios es imprescindible establecer
acuerdos en los que se diseñe un plan de avisos
de incendio y salidas de emergencia que asegure
que todos los ocupantes del edificio tengan
conocimiento de que ha ocurrido un incidente,
indistintamente del lugar donde se encuentren. Es
probable que compartan los elementos comunes del
sistema de aviso de incendios.
Además, deberán existir vías de escape en perfectas
condiciones para el personal y para los clientes.

4 Viviendas de cuatro plantas o más

(planta baja y tres o más pisos por
encima) con pasillos totalmente
abiertos al exterior.

5 Viviendas de cuatro plantas o más

(planta baja y tres o más pisos por
encima) con pasillos cerrados. La
totalidad o una parte sustancial
de los pasillos están cerrados y no
abiertos al exterior.

Nota importante: los edificios que dispongan de

un atrio no podrán ser considerados del tipo 2 o 4.
Serán edificios del tipo 3 o 5. Por favor, diríjase a la
sección de Atrios para obtener más información.

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS TIPOS DE EDIFICIO

Plantas por debajo de la planta baja/sótanos

Todas las plantas que estén por debajo de la planta
baja precisan una consideración especial.
Sótanos 17

Las plantas que están completamente por debajo de

la planta baja se denominan sótanos.
Las vías de escape del sótano suelen estar dentro
del edificio; una escalera que lleva a la planta baja y
luego al exterior.
Plantas por debajo de la planta baja
Si un edificio se construye sobre una terraza o
algún tipo de pendiente y la planta no se encuentra
completamente por debajo de la planta baja, se
podrá considerar sótano o semisótano.
Para averiguar de qué tipo de edificio se trata,
se tendrán en cuenta todas las plantas, incluidas
aquellas por debajo de la planta baja.
Los edificios construidos en una ladera serán
considerados en su totalidad y se distinguirá entre
aquellos cuyos pasillos sean cerrados y aquellos
cuyos pasillos estén abiertos al exterior.
Los diagramas que figuran a continuación le
ayudarán a averiguar si se trata de un sótano o un
semisótano.
Imagen 1: Ejemplo de sótano en el cual la vía de escape es
a través de la planta baja.
Imagen 2: Un lado con salida considerado semisótano y
otro sin considerado sótano.
Tipo de construcción – medidas de
seguridad contra incendios
Hay ciertos componentes de seguridad que se
aplican a todos los edificios, sin importar su tipo,
tamaño o estructura, esto es:
−− Vías de escape
−− Avisos en caso de incendios, p. ej. alarmas
−− Señales y carteles
−− Equipos de extinción de incendios
−− Iluminación de emergencia
−− Separación de las habitaciones de riesgo
−− Separación contra incendios.
Es importante asegurar que las viviendas cuenten
con los mecanismos y equipos de seguridad
adecuados para proporcionar un nivel razonable
de seguridad contra incendios. Dependiendo del
tipo de edificio, las medidas de seguridad serán
más o menos complejas. Con el fin de simplificar
este asunto, a continuación encontrará todos los
mecanismos y equipos de seguridad necesarios en
cada tipo de edificio.
Para más información puede consultar la sección
“Información técnica adicional sobre seguridad
contra incendios” que encontrará al final del
capítulo.

©2017 ABTA & FTO

 2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS EDIFICIO DEL TIPO 1
Edificio del tipo 1
Los edificios del tipo 1 son viviendas independientes
18 utilizadas normalmente para alojar a una sola
familia. Suelen ser viviendas de una planta aunque
en algunos casos cuentan con más de una. Deben
contar con una entrada/salida independiente en
la planta baja, que no dé a un vestíbulo o pasillo
compartido, que asegure que los huéspedes cuenten
con su propia vía de escape que lleva directamente
al exterior.
Vías de escape
• Todas las puertas podrán abrirse con facilidad en
todo momento y estar libres de obstrucciones.
• En casos en los que haya cuatro o mas
escalones, ya sea dentro o fuera del edificio, se
fijarán barandillas para ayudar al usuario a bajar
las escaleras. Aquellas escaleras que midan 1,2 m
o más contarán con una barandilla a cada lado.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Avisos de incendio
• Deberá contar con detectores de humo
domésticos (preferiblemente conectados a la
red eléctrica y con pilas para casos de cortes
de suministro). Para evitar falsas alarmas, se
instalarán en un lugar adecuado lejos de las
inmediaciones de la cocina. Todos los detectores
de humo que funcionen con pilas deberán ser
revisados semanalmente para asegurar que
funcionan correctamente. Si es necesario,
sustituya las pilas.
• Todos los detectores de humo deberán utilizarse
en conformidad con las instrucciones del
fabricante.
• Deberá disponer de medios para pedir ayuda
(alarma manual, teléfono, etc.).
Equipos de extinción de incendios
• Colocará una manta apagafuegos en la pared
en los lugares donde se permita cocinar. Esta
se colocará en un lugar de fácil acceso en todo
momento.
• Deberá suministrar un extintor de uso general,
de tamaño adecuado y en un lugar de fácil
acceso (un máx. de 30 m). El extintor se revisará
anualmente y se recargará si se utiliza.
Iluminación de emergencia
Cuando las vías de escape de los huéspedes lleven a
un complejo de edificios, además de la iluminación
normal, deberá existir alguna iluminación de
emergencia que garantice que vean el camino de
salida en caso de producirse un fallo en el circuito
de iluminación. En las viviendas individuales
independientes basta con una linterna o lámpara
de mano.
Señales y carteles
Detrás de la puerta de entrada se colocará un cartel
que indique cómo actuar en caso de incendio,
incluido un plano de rutas y un medio para dar la
alarma. En el caso de las villas remotas, este cartel
incluirá los números de contacto y la dirección
completa de la villa, junto con los números de
contacto y procedimientos necesarios para cada
emergencia. Se señalizarán debidamente todas las
vías de escape, allí donde proceda.
2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS EDIFICIO DEL TIPO 2
Edificio del tipo 2
Los edificios del tipo 2 son viviendas de tres o
menos plantas (planta baja y no más de dos pisos
por encima) con pasillos totalmente abiertos al
exterior.
A los efectos de este manual, el pasillo deberá ser
una pasarela, un balcón o una plataforma que dé al
exterior. Si hubiera secciones de un pasillo que estén
cerradas y por las que los huéspedes no pudiesen
escapar, es decir, no abiertas al exterior, la propiedad
no se consideraría un edificio del tipo 2.
©2017 ABTA & FTO
Vías de escape
• Las puertas de entrada a habitaciones y
apartamentos podrán abrirse rápidamente desde
el interior en todo momento. 19
• Las puertas de las escaleras podrán abrirse
fácilmente desde el interior en todo momento
sin el uso de una llave, p. ej. mediante
mecanismos de barras antipánico.
• Las escaleras irán a parar directamente al
exterior en la planta baja sin atravesar otro
edificio o habitación.
• Todas las vías de escape, incluidos pasillos,
escaleras y rutas que atraviesen bares,
restaurantes y zonas de ocio, estarán libres de
obstrucciones para garantizar que la totalidad
de la anchura de la ruta esté disponible en todo
momento.
• No se colocarán materiales combustibles, como
mobiliario o sistemas de almacenaje, en ninguno
de los pasillos o escaleras de las rutas de escape.
• No habrá aperturas desde las salas de alto
riesgo, como salas de calderas o cocinas, a las
escaleras.
• Se colocarán barandillas en todas las escaleras
(internas y externas) para ayudar a los
huéspedes a bajar por ellas. Aquellas escaleras
que midan 1,2 m o más contarán con una
barandilla a cada lado.
Avisos de incendio
• Existirá un sistema de alarma de incendios
audible sencillo adecuado al tamaño del edificio.
• Se colocarán detectores de humo domésticos
(preferiblemente conectados a la red eléctrica
y con pilas para casos de cortes de suministro)
en las habitaciones y en los apartamentos con
cocina. Para evitar falsas alarmas, se instalarán
en un lugar adecuado lejos de las inmediaciones
de la cocina. Todos los detectores de humo
que funcionen con pilas deberán ser revisados
semanalmente para asegurar que funcionan
correctamente.
• Todos los detectores de humo deberán utilizarse
en conformidad con las instrucciones del
fabricante.
 2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS EDIFICIO DEL TIPO 2
Equipos de extinción de incendios
• Colocará una manta apagafuegos en la pared de
las habitaciones donde se permita cocinar. Esta
20 se colocará en un lugar de fácil acceso en todo
momento.
• Colocará un extintor de uso general, de tamaño
adecuado y fácil acceso desde las habitaciones
o apartamentos, cada 30 m. Los extintores
se fijarán en la pared, junto a las salidas de
la planta, con el asa u otro dispositivo de
transporte a una altura aproximada de 1 metro
del suelo.
• Los extintores se revisarán anualmente y se
recargarán si se utilizan.
Iluminación de emergencia
Además de la iluminación normal, existirá un
sistema de iluminación de emergencia compuesto
por unidades autónomas alimentadas por el
suministro principal y diseñadas para funcionar en
caso de fallo de cada subcircuito de iluminación
individual durante al menos una hora, en los
siguientes lugares:
−− Todos los pasillos
−− Zonas públicas
−− Todas las escaleras
−− Caminos aislados.
Toda la iluminación de emergencia deberá ser
revisada anualmente por una persona cualificada.
Señales y carteles
• Todas las vías de escape a las salidas de
emergencia deberán señalizarse utilizando
señales gráficas en todo el recorrido de la
vía. Estas señales deberán incluir flechas de
dirección donde proceda y colocarse en lugares
claramente visibles.
• Encima o al lado de todas las puertas de
salida finales, excepto la entrada principal, se
colocará una señal luminosa de “Salida” que esté
constantemente iluminada para indicar que se
trata de una salida de emergencia.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
• Además, a menos que sea obvio, se incluirán
señales que indiquen la ubicación de:
−− Equipos de extinción de incendios
−− Puntos de activación de alarma de incendios
−− Puntos de reunión.
• Detrás de la puerta de cada habitacioón se
colocará un cartel que indique cómo actuar en
caso de incendio. Estos carteles estarán escritos
en inglés y en cualquier otro idioma relevante
e incluirán un plano simple de la planta.
Además, incluirán información sobre el punto de
encuentro al que los huéspedes deberán dirigirse
en caso de emergencia. El cartel será específico
para cada habitación o área.
Habitaciones de riesgo
Todas las habitaciones de riesgo estarán separadas
de las habitaciones de los clientes mediante una
construcción con una resistencia al fuego de un
mínimo de 60 minutos. Entre las habitaciones de
riesgo encontramos:
−− Lavanderías
−− Salas de interruptores eléctricos
−− Cuartos de almacenaje
−− Salas de calderas
−− Cocinas
−− Almacenes en sótanos
−− Talleres.
Cuando sea probable que estas habitaciones afecten
a las vías de escape, las puertas de entrada a dichas
habitaciones deberán proporcionar una resistencia
al fuego de un mínimo de 60 minutos y disponer de
un mecanismo de autocierre.
Separación contra incendios
Todas las tuberías, los orificios y tubos que pasen
a través de compartimentos y/o paredes, suelos
y techos resistentes al fuego estarán sellados con
materiales con una resistencia al fuego de un
mínimo de 30 minutos.
2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS EDIFICIO DEL TIPO 3
Edificio del tipo 3
Los edificios del tipo 3 son viviendas de no más de
tres plantas en total (planta baja y no más de dos
pisos por encima) donde la totalidad o gran parte de
los pasillos están cerrados y no abiertos al exterior.
Vías de escape
• En general, se necesitarán al menos dos
escaleras, a las que se acceda a través de
puertas con un mecanismo de autocierre y
que detengan el humo de manera efectiva, con
una resistencia al fuego de un mínimo de 30
minutos en cada nivel.
• Las personas no deberán tener que recorrer
más de 35 m para llegar a un lugar seguro en el
exterior o a una escalera protegida.
• Los pasillos sin salida no medirán más de 10 m.
• Todas las vías de escape, incluidos pasillos,
escaleras y rutas que atraviesen bares,
restaurantes y zonas de ocio, estarán libres de
obstrucciones para garantizar que la totalidad
de la anchura de la ruta esté disponible en todo
momento.
©2017 ABTA & FTO
• No se colocarán materiales combustibles, como
mobiliario o sistemas de almacenaje, en ninguno
de los pasillos o escaleras de las rutas de escape.
• Las puertas se abrirán en la dirección de escape. 21
• Las puertas de las escaleras, o cualquier otra
puerta a lo largo de la vía de escape, podrán
abrirse fácilmente desde el interior en todo
momento sin el uso de una llave, p. ej. mediante
mecanismos de barras antipánico.
• Las escaleras irán a parar directamente al
exterior en la planta baja sin atravesar otro
edificio o habitación.
• Las puertas de entrada a las habitaciones y
apartamentos podrán abrirse rápidamente desde
el interior en todo momento.
• Todas las salidas finales estarán libres de
obstrucciones. Donde sea probable que se
produzcan obstrucciones, debido a coches
aparcados, almacenaje o plantas, etc., se
deberán tomar las precauciones adecuadas
para evitarlas; estas pueden incluir fijar señales
del tipo “Mantenga el área despejada, salida de
emergencia” p. ej.
• No habrá aperturas desde las salas de alto
riesgo, como salas de calderas o cocinas, a las
escaleras.
• • Se colocarán barandillas en todas las escaleras
(internas y externas) para ayudar a los
huéspedes a bajar por ellas. Aquellas escaleras
que midan 1,2 m o más contarán con una
barandilla a cada lado.
 2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS EDIFICIO DEL TIPO 3
Avisos de incendio
• Existirá un sistema de alarma de incendios que
cumpla con las normas y sea adecuado para el
22 tamaño del edificio. Este incluirá:
−− Puntos de activación de alarmas de incendio
situados junto a la salida de cada planta y
salidas de incendios hacia el exterior
−− Alarmas acústicas que consigan emitir un
sonido de al menos 75 dB en todos los
cabeceros y 65 dB en las demás zonas
−− Un panel de zonas situado en un lugar que
pueda ser vigilado por los empleados en todo
momento (normalmente la recepción).
−− Fuentes de alimentación de reserva con
batería y cargador.
• Dispondrá de detección automática de
incendios, vinculada al sistema de alarma
de incendios de manera que la activación de
cualquier detector de humos o calor haga sonar
automáticamente la alarma, en:
−− Escaleras cerradas
−− Pasillos
−− Habitaciones de riesgo
−− Principales zonas públicas
−− Espacios desalojados
−− Habitaciones de clientes
−− Apartamentos con cocina. Para evitar falsas
alarmas, se instalarán en un lugar adecuado
lejos de las inmediaciones de la cocina.
• Todos los detectores de humo deberán utilizarse en
conformidad con las instrucciones del fabricante.
• Se deberá contratar a una empresa especializada
para que revise el sistema de alarma anualmente
y lleve a cabo inspecciones rutinarias cada seis
meses. Esto se registrará en el libro de registros
de mantenimiento.
• El sistema de alarma de incendios deberá
probarse regularmente para garantizar que
funciona correctamente y cualquier medida
correctiva se registrará, junto con los resultados
de las pruebas, en el libro de registros de
mantenimiento. En cada prueba se utilizará un
punto de activación de alarma diferente.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
• Se realizarán al menos dos simulacros de
evacuación (de día y de noche) cada año y se
anotará la información en el libro de registros de
mantenimiento.
Equipos de extinción de incendios
• Proporcionará una manta apagafuegos en los
lugares donde se permita cocinar. Esta se colocará
en un lugar de fácil acceso en todo momento.
• Colocará un extintor de uso general, de tamaño
adecuado y fácil acceso de las habitaciones o
apartamentos, cada 30 m.
• Los extintores se fijarán en la pared, junto a las
salidas de la planta, con el asa u otro dispositivo
de transporte a una altura aproximada de 1
metro del suelo.
• Los extintores se revisarán anualmente y se
recargarán si se utiliza.
• Las habitaciones de riesgo contarán con equipos
de extinción de incendios adecuados. Esto
incluye una manta apagafuegos en la cocina.
• Las revisiones de todos los detectores de humo
se harán en conformidad con las instrucciones del
fabricante. Si no las hubiese, se deberán revisar
al menos una vez al año. Los resultados de la
revisión y las medidas correctivas se anotarán en
el libro de registros de mantenimiento.
Iluminación de emergencia
Además de la iluminación normal, existirá un
sistema de iluminación de emergencia compuesto
por unidades autónomas alimentadas por el
suministro principal y diseñadas para funcionar en
caso de fallo de cada subcircuito de iluminación
individual durante al menos una hora, en los
siguientes lugares:
−− Todos los pasillos
−− Rutas de escape de emergencia
−− Salidas
−− Salas de interruptores eléctricos
−− Todas las escaleras
−− Zonas públicas
−− Caminos aislados.
Toda la iluminación de emergencia deberá ser
2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS EDIFICIO DEL TIPO 3
revisada anualmente por una persona cualificada.
Señales y carteles
• Todas las vías de escape a las salidas de
emergencia deberán señalizarse utilizando
señales gráficas en todo el recorrido de la
vía. Estas señales deberán incluir flechas de
dirección donde proceda y colocarse en lugares
claramente visibles.
• Encima o al lado de todas las puertas de
salida finales, excepto la entrada principal, se
colocará una señal luminosa de “Salida” que esté
constantemente iluminada para indicar que se
trata de una salida de emergencia.
• Además, a menos que sea obvio, se incluirán
señales que indiquen la ubicación de:
−− Equipos de extinción de incendios
−− Puntos de activación de alarma de incendios
−− Puntos de reunión.
• Detrás de la puerta de cada habitación se
colocará un cartel que indique cómo actuar en
caso de incendio. Estos carteles estarán escritos
en inglés y en cualquier otro idioma relevante
e incluirán un plano simple de la planta.
Además, incluirán información sobre el punto de
encuentro al que los huéspedes deberán dirigirse
en caso de emergencia. El cartel será específico
para cada habitación o área.
Habitaciones de riesgo
Todas las habitaciones de riesgo estarán separadas
de las habitaciones de los clientes mediante una
construcción con una resistencia al fuego de un
mínimo de 60 minutos. Entre las habitaciones de
riesgo encontramos:
−− Lavanderías
−− Salas de interruptores eléctricos
−− Cuartos de almacenaje
−− Salas de calderas
−− Cocinas
−− Almacenes en sótanos
−− Talleres.
Todas las habitaciones de riesgo contarán con
puertas con mecanismos de autocierre y resistencia
al fuego de al menos 60 minutos.
©2017 ABTA & FTO
Separación contra incendios
• Todas las escaleras estarán separadas del resto
del edificio con materiales con una resistencia al
fuego de al menos 30 minutos. 23
• Todas las puertas de las escaleras ofrecerán
una resistencia al fuego de al menos 30
minutos, contarán con mecanismos autocierre y
detenedrán de forma efectiva el humo.
• Todas las puertas de las habitaciones que den
directamente a una escalera deberán ofrecer
una resistencia al fuego de al menos 30 minutos,
contar con mecanismos autocierre y detener de
forma efectiva el humo.
• Todas las puertas del sótano que den paso a las
escaleras ofrecerán una resistencia al fuego de
al menos 60 minutos, contarán con mecanismos
autocierre y detendrán de forma efectiva el
humo.
• Las puertas de las escaleras solo se mantendrán
abiertas si se trata de puertas cortahumos con
autocierre vinculadas a la alarma de incendios.
Las puertas deben cerrarse inmediatamente tras
la activación de cualquier punto de activación
de alarma o dispositivo de detección automática
de incendios.
• Los pasillos de más de 30 m de longitud
estarán subdividios por puertas y particiones
cortahumos de autocierre, a fin de evitar que
el humo se propague e impedir que toda la
ruta quede inutilizable. Las particiones deberán
instalarse desde el suelo hasta el techo real del
edificio, es decir, atravesando los falsos techos
decorativos y huecos vacíos hasta alcanzar el
techo real del edificio.
• Todas las tuberías, orificios y tubos que pasen a
través de compartimentos y/o paredes, suelos
y techos resistentes al fuego contarán con un
sistema de detención adecuado que utilice
materiales con una resistencia al fuego de un
mínimo de 30 minutos.
• Cuando los edificios cuenten con un atrio,
es posible que se requiera la instalación de
un sistema de ventilación contra incendios.
Aconsejamos que acuda a un especialista para
que le asesore sobre este asunto.
 2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS EDIFICIO DEL TIPO 4
Edificio del tipo 4
Los edificios del tipo 4 son viviendas de cuatro
24 plantas o más (planta baja y tres o más pisos por
encima) con pasillos totalmente abiertos al exterior.
A los efectos de este manual, el pasillo deberá
ser una pasarela, un balcón o una plataforma al
exterior. Si hubiera secciones de un pasillo que estén
cerradas y por las que los huéspedes no pudiesen
escapar, es decir, no abiertas al exterior, dicha
instalación no se consideraría un edificio del tipo 4.
Vías de escape
• Por lo general se necesitan al menos dos
escaleras.
• Las personas no deberán tener que recorrer
más de 35 m para llegar a un lugar seguro en el
exterior o a una escalera protegida.
• Todas las vías de escape, incluidos pasillos,
escaleras y rutas que atraviesen bares,
restaurantes y zonas de ocio, estarán libres de
obstrucciones para garantizar que la totalidad
de la anchura de la ruta esté disponible en todo
momento.
• No se colocarán materiales combustibles, como
mobiliario o sistemas de almacenaje, en ninguno
de los pasillos o escaleras de las rutas de escape.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
• Las puertas se abrirán en la dirección de escape.
• Las puertas de las escaleras, o cualquier otra
puerta a lo largo de la vía de escape, podrán
abrirse fácilmente desde el interior en todo
momento sin el uso de una llave, p. ej. mediante
mecanismos de barras antipánico.
• Las escaleras irán a parar directamente al
exterior en la planta baja sin atravesar otro
edificio o habitación.
• Las puertas de entrada a las habitaciones y
apartamentos podrán abrirse rápidamente desde
el interior en todo momento.
• Todas las salidas finales estarán libres de
obstrucciones. Donde sea probable que se
produzcan obstrucciones, debido a coches
aparcados, almacenaje o plantas, etc., se
deberán tomar las precauciones adecuadas
para evitarlas; estas pueden incluir fijar señales
del tipo “Mantenga el área despejada, salida de
emergencia” p. ej.
• No habrá aperturas desde las salas de alto
riesgo, como salas de calderas o cocinas, a las
escaleras.
• Se colocarán barandillas en todas las escaleras
(internas y externas) para ayudar a los
huéspedes a bajar por ellas. Aquellas escaleras
que midan 1,2 m o más contarán con una
barandilla a cada lado.
Avisos de incendio
• Existirá un sistema de alarma de incendios que
cumpla con las normas y sea adecuado para el
tamaño del edificio. Este incluirá:
−− Puntos de activación de alarmas de incendio
situados junto a la salida de cada planta y
salidas de incendios hacia el exterior. Los
puntos de activación estarán situados de tal
forma que nadie tenga que recorrer más de
30 m para activar la alarma
−− Alarmas acústicas comunes, que consigan
emitir un sonido de al menos 75 dB en todos
los cabeceros y 65 dB en las demás zonas
−− Un panel de zonas situado en un lugar que
pueda ser vigilado por los empleados en todo
momento (normalmente la recepción)
2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS EDIFICIO DEL TIPO 4
−− Fuentes de alimentación de reserva con
batería y cargador.
• Deberá disponer de detección automática
de incendios, vinculada al sistema de alarma
de incendios de manera que la activación de
cualquier detector de incendios haga sonar
automáticamente la alarma, en todas las:
−− Escaleras cerradas
−− Pasillos
−− Habitaciones de riesgo
−− Principales zonas públicas
−− Espacios vacíos
−− Habitaciones de alojamiento
−− Apartamentos equipados con cocina. Para
evitar falsas alarmas, se instalarán en un
lugar adecuado lejos de las inmediaciones de
la cocina.
• Todos los detectores de humo deberán utilizarse
en conformidad con las instrucciones del
fabricante.
• Se deberá contratar a una empresa especializada
para que revise el sistema de alarma anualmente
y lleve a cabo inspecciones rutinarias cada seis
meses. Todos los datos, al igual que las medidas
correctivas, se incluirán en el libro de registros de
mantenimiento.
• El sistema de alarma de incendios deberá
probarse regularmente para garantizar que
funcione correctamente y las medidas
correctivas se registrarán junto con los
resultados de las pruebas en el libro de registros
de mantenimiento. En cada prueba se utilizará
un punto de activación de alarma diferente.
• Se realizarán al menos dos simulacros de
evacuación (de día y de noche) cada año y se
anotará la información en el libro de registros de
mantenimiento.
Equipos de extinción de incendios
• Proporcionará una manta apagafuegos en
los lugares donde se permita cocinar. Esta se
colocará en un lugar de fácil acceso en todo
momento.
• Colocará un extintor general, de tamaño
©2017 ABTA & FTO
adecuado y fácil acceso de las habitaciones o
apartamentos, cada 30 metros.
• Los extintores se fijarán en la pared, junto a las
salidas de la planta, con el asa u otro dispositivo 25
de transporte a una altura aproximada de 1
metro del suelo.
• Los extintores se revisarán anualmente y se
recargarán si se utilizan.
• Las habitaciones de riesgo contarán con equipos
de extinción de incendios adecuados. Esto
incluye una manta apagafuegos en la cocina.
• Las revisiones de todos los detectores de
humo se harán en conformidad con las
instrucciones del fabricante. Si no las hubiese,
se deberán revisar al menos una vez al año.
Los resultados de la revisión y las medidas
correctivas se anotarán en el libro de registros de
mantenimiento.
Iluminación de emergencia
Además de la iluminación normal, existirá un
sistema de iluminación de emergencia compuesto
por unidades autónomas alimentadas por el
suministro principal y diseñadas para funcionar en
caso de fallo de cada subcircuito de iluminación
individual durante al menos una hora, en los
siguientes lugares:
−− Todos los pasillos
−− Rutas de escape de emergencia
−− Salidas
−− Salas de interruptores eléctricos
−− Todas las escaleras
−− Zonas públicas
−− Caminos aislados.
Toda la iluminación de emergencia deberá ser
revisada anualmente por una persona cualificada.
 2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS EDIFICIO DEL TIPO 4
Señales y carteles
• Todas las vías de escape a las salidas de
emergencia deberán señalizarse utilizando
26 señales gráficas en todo el recorrido de la
vía. Estas señales deberán incluir flechas de
dirección donde proceda y colocarse en lugares
claramente visibles.
• Encima o al lado de todas las puertas de
salida finales, excepto la entrada principal, se
colocará una señal luminosa de “Salida” que esté
constantemente iluminada para indicar que se
trata de una salida de emergencia.
• Además, a menos que sea obvio, se incluirán
señales que indiquen la ubicación de:
−− Equipos de extinción de incendios
−− Puntos de activación de alarma de incendios
−− Puntos de reunión.
• Detrás de la puerta de cada habitación se
colocará un cartel que indique cómo actuar en
caso de incendio. Estos carteles estarán escritos
en inglés y en cualquier otro idioma relevante
e incluirán un plano simple de la planta.
Además, incluirán información sobre el punto de
encuentro al que los huéspedes deberán dirigirse
en caso de emergencia. El cartel será específico
para cada habitación o área.
Habitaciones de riesgo
Todas las habitaciones de riesgo estarán separadas
de las habitaciones de los clientes mediante una
construcción con una resistencia al fuego de un
mínimo de 60 minutos. Entre las habitaciones de
riesgo encontramos:
−− Lavanderías
−− Salas de interruptores eléctricos
−− Cuartos de almacenaje
−− Salas de calderas
−− Cocinas
−− Almacenes en sótanos
−− Talleres.
Todas las habitaciones de riesgo contarán con
puertas con mecanismos de autocierre y resistencia
al fuego de al menos 60 minutos.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Separación contra incendios
• Todas las escaleras estarán separadas del resto
del edificio con materiales con una resistencia al
fuego de al menos 30 minutos.
• Todas las puertas de las escaleras ofreceránuna
resistencia al fuego de al menos 30 minutos,
contarán con mecanismos autocierre y
detendrán de forma efectiva el humo.
• Todas las puertas de las habitaciones que den
directamente a una escalera ofrecerán una
resistencia al fuego de al menos 30 minutos,
contarán con mecanismos autocierre y
detendrán de forma efectiva el humo.
• Todas las puertas del sótano que den paso a las
escaleras ofrecerán una resistencia al fuego de
al menos 60 minutos, contarán con mecanismos
autocierre y detenedrán de forma efectiva el
humo.
• Las puertas de las escaleras solo se mantendrán
abiertas si se trata de puertas cortahumos con
autocierre vinculadas a la alarma de incendios.
Las puertas se cerrarán inmediatamente al
activarse cualquier punto de activación de
alarma o dispositivo de detección automática
de incendios.
• Los pasillos cerrados de más de 30 m de
longitud estarán subdividios por puertas y
particiones cortahumos de autocierre, a fin de
evitar que el humo se propague e impedir que
toda la ruta quede inutilizable. Las particiones
deberán instalarse desde el suelo hasta el
techo real del edificio, es decir, atravesando los
falsos techos decorativos y huecos vacíos hasta
alcanzar el techo real del edificio.
• Todas las tuberías, orificios y tubos que pasen a
través de compartimentos y/o paredes, suelos
y techos resistentes al fuego contarán con un
sistema de detención adecuado que utilice
materiales con una resistencia al fuego de un
mínimo de 30 minutos.
2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS EDIFICIO DEL TIPO 5
Edificio del tipo 5
Los edificios del tipo 5 son viviendas de cuatro
plantas o más (planta baja y tres o más pisos por
encima) con pasillos cerrados. La totalidad o una
parte sustancial de los pasillos están cerrados y no
abiertos al exterior.
Vías de escape
• En general, se necesitarán al menos dos
escaleras, a las que se acceda a través de
puertas con un mecanismo de autocierre y
que detengan el humo de manera efectiva, con
una resistencia al fuego de un mínimo de 30
minutos en cada nivel.
• Las personas no deberán tener que recorrer
más de 35 m para llegar a un lugar seguro en el
exterior o a una escalera protegida.
• Los pasillos sin salida no medirán más de 10 m.
• No se colocarán materiales combustibles, como
mobiliario o sistemas de almacenaje, en ninguno
de los pasillos o escaleras de las rutas de escape.
• Todas las vías de escape, incluidos pasillos,
escaleras y rutas que atraviesen bares,
restaurantes y zonas de ocio, estarán libres de
obstrucciones para garantizar que la totalidad
de la anchura de la ruta esté disponible en todo
momento.
©2017 ABTA & FTO
• Las puertas de las escaleras, o cualquier otra
puerta a lo largo de la vía de escape, podrán
abrirse fácilmente desde el interior en todo
momento sin el uso de una llave, p. ej. mediante
mecanismos de barras antipánico. 27
• Las puertas se abrirán en la dirección de escape.
• Donde existan puertas de dos hojas, es posible
que se requiera un selector de cierre que asegure
que se cierran en el orden correcto.
• Todas las escaleras de emergencia irán a parar
directamente al exterior en la planta baja sin
atravesar otro edificio o habitación.
• Las puertas de entrada a las habitaciones y
apartamentos podrán abrirse rápidamente desde
el interior en todo momento.
• Todas las salidas finales estarán libres de
obstrucciones. Donde sea probable que se
produzcan obstrucciones, debido a coches
aparcados, almacenaje o plantas, etc., se
deberán tomar las precauciones adecuadas
para evitarlas; estas pueden incluir fijar señales
del tipo “Mantenga el área despejada, salida de
emergencia” p. ej.
• No habrá aperturas desde las salas de alto
riesgo, como salas de calderas o cocinas, a las
escaleras.
• Cuando una persona haya entrado en una vía de
escape exterior, deberá ser capaz de completar
su recorrido sin tener que volver a entrar en el
edificio o atravesar otra edificación o habitación.
• Se colocarán barandillas en todas las escaleras
(internas y externas) para ayudar a los
huéspedes a bajar por ellas. Aquellas escaleras
que midan 1,2 m o más contarán con una
barandilla a cada lado.
 2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS EDIFICIO DEL TIPO 5
Avisos de incendio
• Existirá un sistema de alarma de incendios que
cumpla con las normas y sea adecuado para el
28 tamaño del edificio. Este incluirá:
−− Puntos de activación de alarmas de incendio
situados junto a la salida de cada planta y
salidas de incendios hacia el exterior. Los
puntos de activación estarán situados de tal
forma que nadie tenga que recorrer más de
30 m para activar la alarma
−− Alarmas acústicas comunes, que consigan
emitir un sonido de al menos 75 dB en todos
los cabeceros y 65 dB en las demás zonas
−− Un panel de zonas situado en un lugar que
pueda ser vigilado por los empleados en todo
momento (normalmente la recepción)
−− Fuentes de alimentación de reserva con
batería y cargador.
• Deberá disponer de detección automática
de incendios, vinculada al sistema de alarma
de incendios de manera que la activación de
cualquier detector de incendios haga sonar
automáticamente la alarma, en todas las:
−− Escaleras cerradas
−− Pasillos
−− Habitaciones de riesgo
−− Principales zonas públicas
−− Espacios vacíos
−− Habitaciones de alojamiento
−− Apartamentos equipados con cocina. Para
evitar falsas alarmas, se instalarán en un
lugar adecuado lejos de las inmediaciones de
la cocina.
• Todos los detectores de humo se utilizarán en
conformidad con las instrucciones del fabricante.
• Se deberá contratar a una empresa especializada
para que revise el sistema de alarma anualmente
y lleve a cabo inspecciones rutinarias cada seis
meses. Todos los datos se incluirán en el libro de
registros de mantenimiento.
• El sistema de alarma de incendios deberá
probarse regularmente para garantizar que
funcione correctamente y la información sobre las
medidas correctivas se registrarán, junto con los
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
resultados de las pruebas, en el libro de registros
de mantenimiento. En cada prueba se utilizará un
punto de activación de alarma diferente.
• Se realizarán al menos dos simulacros de
evacuación (de día y de noche) cada año y se
anotará la información en el libro de registros de
mantenimiento.
Equipos de extinción de incendios
• Proporcionará una manta apagafuegos en los
lugares donde se permita cocinar. Esta se colocará
en un lugar de fácil acceso en todo momento.
• Colocará un extintor general, de tamaño
adecuado y fácil acceso de las habitaciones o
apartamentos, cada 30 m.
• Los extintores se fijarán en la pared, junto a las
salidas de la planta, con el asa u otro dispositivo
de transporte a una altura aproximada de 1
metro del suelo.
• Los extintores se revisarán anualmente y se
recargarán si se utilizan.
• Las habitaciones de riesgo contarán con equipos
de extinción de incendios adecuados. Esto
incluye una manta apagafuegos en la cocina.
• Las revisiones de todos los detectores de
humo se harán en conformidad con las
instrucciones del fabricante. Si no las hubiese,
se deberán revisar al menos una vez al año.
Los resultados de la revisión y las medidas
correctivas se anotarán en el libro de registros de
mantenimiento.
Iluminación de emergencia
Además de la iluminación normal, existirá un sistema
de iluminación de emergencia compuesto por
unidades autónomas alimentadas por el suministro
principal y diseñadas para funcionar en caso de fallo
de cada subcircuito de iluminación individual durante
al menos una hora, en los siguientes lugares:
−− Todos los pasillos
−− Rutas de escape de emergencia
−− Salidas
−− Salas de interruptores eléctricos
−− Todas las escaleras
2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS EDIFICIO DEL TIPO 5
−− Zonas públicas
−− Caminos aislados.
Toda la iluminación de emergencia deberá ser
revisada anualmente por una persona cualificada.
Señales y carteles
• Todas las vías de escape a las salidas de
emergencia deberán señalizarse utilizando
señales gráficas en todo el recorrido de la
vía. Estas señales deberán incluir flechas de
dirección donde proceda y colocarse en lugares
claramente visibles.
• Encima o al lado de todas las puertas de
salida finales, excepto la entrada principal, se
colocará una señal luminosa de “Salida” que esté
constantemente iluminada para indicar que se
trata de una salida de emergencia.
• Además, a menos que sea obvio, se incluirán
carteles que indiquen la ubicación de:
−− Equipos de extinción de incendios
−− Puntos de activación de alarma de incendios
−− Puntos de reunión.
• Detrás de la puerta de cada habitación se
colocará un cartel que indique cómo actuar en
caso de incendio. Estos carteles estarán escritos
en inglés y en cualquier otro idioma relevante
e incluirán un plano simple de la planta.
Además, incluirán información sobre el punto de
encuentro al que los huéspedes deberán dirigirse
en caso de emergencia. El cartel será específico
para cada habitación o área.
Habitaciones de riesgo
Todas las habitaciones de riesgo estarán separadas
de las habitaciones de los clientes mediante una
construcción con una resistencia al fuego de un
mínimo de 60 minutos. Entre las habitaciones de
riesgo encontramos:
−− Lavanderías
−− Salas de interruptores eléctricos
−− Cuartos de almacenaje
−− Salas de calderas
−− Cocinas
−− Almacenes en sótanos
©2017 ABTA & FTO
−− Talleres.
Todas las habitaciones de riesgo contarán
con puertas con mecanismos de autocierre y
proporcionarán una resistencia al fuego de al menos
29
60 minutos.
Separación contra incendios
• Todas las escaleras estarán separadas del resto
del edificio con materiales con una resistencia al
fuego de al menos 30 minutos.
• Todas las puertas de las escaleras ofrecerán
una resistencia al fuego de al menos 30
minutos, contarán con mecanismos autocierre y
detendrán de forma efectiva el humo.
• Todas las puertas de las habitaciones que den
directamente a una escalera deberán ofrecer
una resistencia al fuego de al menos 30 minutos,
contar con mecanismos autocierre y detener de
forma efectiva el humo.
• Todas las puertas del sótano que den paso a las
escaleras ofrecerán una resistencia al fuego de
al menos 60 minutos, contarán con mecanismos
autocierre y detendrán de forma efectiva el
humo.
• Las puertas de las escaleras solo se mantendrán
abiertas si se trata de puertas cortahumos con
autocierre vinculadas a la alarma de incendios.
Las puertas deben cerrarse inmediatamente tras
la activación de cualquier punto de activación
de alarma o dispositivo de detección automática
de incendios.
• Los pasillos de más de 30 m de longitud
estarán subdividios por puertas y particiones
cortahumos de autocierre, a fin de evitar que
el humo se propague e impedir que toda la
ruta quede inutilizable. Las particiones deberán
instalarse desde el suelo hasta el techo real del
edificio, es decir, atravesando los falsos techos
decorativos y huecos vacíos hasta alcanzar el
techo real del edificio.
• Todas las tuberías, orificios y tubos que pasen a
través de compartimentos y/o paredes, suelos
y techos resistentes al fuego contarán con un
sistema de detención adecuado que utilice
materiales con una resistencia al fuego de un
mínimo de 30 minutos.
 2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS DISCOTECAS Y ZONAS DE OCIO
• Cuando los alojamientos cuenten con un atrio,
es posible que se requiera la instalación de
un sistema de ventilación contra incendios.
Aconsejamos que acuda a un especialista para
30 que le asesore sobre este asunto.
Discotecas y zonas de ocio
Se prestará una atención especial a los requisitos de
seguridad contra incendios en discotecas y zonas
de ocio.
En muchos países de destino las autoridades han
establecido unas medidas de seguridad específicas,
como un aforo máximo para discotecas o zonas de
ocio. En tal caso, no se deberá sobrepasar nunca
este aforo y se cumplirá con todas las medidas
de seguridad impuestas por la autoridad, a fin de
cumplir con las normativas locales.
Calcular el número de personas que puede
encontrarse en la zona de forma segura, teniendo
en cuenta el área del suelo, el número de vías
de escape y su anchura. Entre las vías de escape
encontramos las puertas de salida y cualquier
escalera o pasillo de la discoteca/zona de ocio que
las personas tuvieran que atravesar en caso de
emergencia.
Vías de escape
• Deberá haber un número suficiente de salidas
acorde al aforo permitido.
• No se colocarán materiales combustibles, como
mobiliario o sistemas de almacenaje, en ninguno
de los pasillos o escaleras de las vías de escape.
• Todas las vías de escape, incluidos pasillos,
escaleras y rutas que atraviesen bares,
restaurantes y zonas de ocio, estarán libres de
obstrucciones para garantizar que la totalidad
de la anchura de la ruta esté disponible en todo
momento.
• Las puertas de las escaleras, o cualquier otra
puerta a lo largo de la vía de escape, podrán
abrirse fácilmente desde el interior en todo
momento sin el uso de una llave, p. ej. mediante
mecanismos de barras antipánico.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
• Todas las escaleras de emergencia irán a parar
directamente al exterior en la planta baja sin
atravesar otro edificio o habitación.
• Cuando una persona haya entrado en una vía de
escape exterior, deberá ser capaz de completar
su recorrido sin tener que volver a entrar en el
edificio o atravesar otra edificación o habitación.
• Todas las salidas finales estarán libres de
obstrucciones (en el interior y exterior). Donde
sea probable que se produzcan obstrucciones,
debido a coches aparcados, almacenaje o
plantas, etc., se deberán tomar las precauciones
adecuadas para evitarlas; estas pueden incluir
fijar señales del tipo “Mantenga el área
despejada, salida de emergencia” p. ej. En
casos extremos es posible que se requiera la
colocación de barreras para asegurar que las
puertas de salida no estén obstruidas por el
exterior.
• No habrá aperturas desde las salas de alto
riesgo, como salas de calderas o cocinas, a las
escaleras.
• Las personas no deberán tener que recorrer
más de 35 m para llegar a un lugar seguro en el
exterior o a una escalera protegida.
• Todas las puertas a lo largo de las vías de escape
se abrirán en la dirección de escape. En algunas
ocasiones esto puede suponer que las puertas
tengan que ser bidireccionales.
• Donde existan puertas de dos hojas, es posible
que se requiera un selector de cierre que asegure
que se cierran en el orden correcto.
• Se colocarán barandillas en todas las escaleras
(internas y externas) para ayudar a los
huéspedes a bajar por ellas. Aquellas escaleras
que midan 1,2 m o más contarán con una
barandilla a cada lado.
• Cualquier vía de escape (pasillos, escaleras y
rellanos) que no cuente con luz natural, deberá
tener iluminación permanente o que se active
con un sensor de movimiento (sin interruptores).
Los sensores de movimiento deberán activar
la iluminación en el momento en que alguien
acceda al área.
2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS DISCOTECAS Y ZONAS DE OCIO

Avisos de incendio probarse regularmente para garantizar que

• Existirá un sistema de alarma de incendios que
cumpla con las normas y sea adecuado para
el tamaño y tipo del lugar en cuestión. Este
incluirá:
−− Puntos de activación de alarmas de incendio
situados junto a la salida de cada planta y
salidas de incendios hacia el exterior. Los
puntos de activación estarán situados de tal
forma que nadie tenga que recorrer más de
30 m para activar la alarma
−− Alarmas acústicas comunes que emitan un
sonido que sobrepase en al menos 5 dB el
sonido ambiente del lugar en cuestión. La
alarma de incendio deberá probarse durante
un evento y si fuera necesario, se instalarán
alarmas acústicas adicionales para garantizar
que se alcanza el nivel de audibilidad
deseado
−− Un panel de zonas situado en un lugar que
pueda ser vigilado por los empleados en todo
momento (normalmente la recepción)
−− Fuentes de alimentación de reserva con
batería y cargador.
• Para asegurar que se oiga la alarma de incendios,
el sistema de sonido de la discoteca/zona de
ocio deberá ir vinculado al de la alarma de
incendios, a modo que se apague o silencie en
caso de que se active la alarma de incendios.
funcione correctamente y las medidas
correctivas se registrarán junto con los
resultados de las pruebas en el libro de registros
de mantenimiento. En cada prueba se utilizará 31
un punto de activación de alarma diferente.
• Se realizarán al menos dos simulacros de
evacuación al año y la información se anotará
en el libro de registros de mantenimiento.
Equipos de extinción de incendios
• Se fijarán cajas con mantas apagafuegos en los
escenarios y camerinos.
• Se colocarán extintores de polvo químico seco
en distintos lugares de la discoteca/zona de ocio
y detrás del escenario.
• Los extintores se fijarán en la pared, junto a las
salidas de la planta, con el asa u otro dispositivo
de transporte a una altura aproximada de 1
metro del suelo.
• Las revisiones de todos los detectores de
humo se harán en conformidad con las
instrucciones del fabricante. Si no las hubiese,
se deberán revisar al menos una vez al año.
Los resultados de la revisión y las medidas
correctivas se anotarán en el libro de registros de
mantenimiento.
Iluminación de emergencia

• Detección automática de incendios, vinculada al Encima de las salidas deberá instalarse una
iluminación autónoma de emergencia cuya batería
sistema de alarma de incendios de manera que
la activación de cualquier detector de incendios se alimente desde el suministro principal
haga sonar automáticamente la alarma.
Los detectores de humo se fijarán de forma
centralizada en los techos de toda el área.

• Las revisiones de todos los detectores de humo

se harán en conformidad con las instrucciones
del fabricante.

• Se deberá contratar a una empresa especializada

para que revise el sistema de alarma anualmente
y lleve a cabo inspecciones rutinarias cada seis
meses. Todos los datos se incluirán en el libro de
registros de mantenimiento.

• El sistema de alarma de incendios deberá

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 2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS DISCOTECAS Y ZONAS DE OCIO
Señales y carteles
• Todas las vías de escape a las salidas de
emergencia deberán señalizarse utilizando
32 señales gráficas en todo el recorrido de la
vía. Estas señales deberán incluir flechas de
dirección donde proceda y colocarse en lugares
claramente visibles.
• Encima o al lado de todas las puertas de
salida finales, excepto la entrada principal, se
colocará una señal luminosa de “Salida” que esté
constantemente iluminada para indicar que se
trata de una salida de emergencia.
Habitaciones de riesgo
• Se deberán fijar señales de “Prohibido fumar” en
el área del escenario, en los camerinos y en la
zona de acceso restringido.
• Todos los camerinos y almacenes contarán
con puertas con mecanismos de autocierre y
proporcionarán una resistencia al fuego de al
menos 60 minutos.
• Se evitará colocar alfombras, papel tapiz
texturizado y revestimientos y tejidos de
poliuretano en la discoteca/zona de ocio a
menos que sean inherentemente resistentes al
fuego o tratadas para serlo.
• Cualquier mueble tapizado dentro de la
discoteca/zona de ocio deberá ser resistente al
fuego o no inflamable.
• Deberá obtener un documento que certifique
que los materiales son inherentemente
resistentes al fuego o que han sido tratados para
que lo sean.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Separación contra incendios
• Todas las escaleras estarán separadas del resto
del edificio con materiales con una resistencia al
fuego de al menos 30 minutos.
• Todas las puertas de las escaleras ofrecerán
una resistencia al fuego de al menos 30
minutos, contarán con mecanismos autocierre y
detendrán de forma efectiva el humo.
• Todas las puertas de las habitaciones que den
directamente a una escalera deberán ofrecer
una resistencia al fuego de al menos 30 minutos,
contar con mecanismos autocierre y detener de
forma efectiva el humo.
• Todas las puertas del sótano que den paso a las
escaleras ofrecerán una resistencia al fuego de
al menos 60 minutos, contarán con mecanismos
autocierre y detendrán de forma efectiva el
humo.
• Las puertas de las escaleras solo se mantendrán
abiertas si se trata de puertas cortahumos con
autocierre vinculadas a la alarma de incendios.
Las puertas deben cerrarse inmediatamente tras
la activación de cualquier punto de activación
de alarma o dispositivo de detección automática
de incendios.
• Los pasillos de más de 30 m de longitud
estarán subdividios por puertas y particiones
cortahumos de autocierre, a fin de evitar que
el humo se propague e impedir que toda la
ruta quede inutilizable. Las particiones deberán
instalarse desde el suelo hasta el techo real del
edificio, es decir, atravesando los falsos techos
decorativos y huecos vacíos hasta alcanzar el
techo real del edificio.
• Todas las tuberías, orificios y tubos que pasen a
través de compartimentos y/o paredes, suelos
y techos resistentes al fuego contarán con un
sistema de detención adecuado que utilice
materiales con una resistencia al fuego de un
mínimo de 30 minutos.
2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS ATRIO
Atrio
Un atrio es un espacio o una apertura dentro de un
edificio que ocupa una o más plantas. Los espacios
o aperturas entre cada una de las plantas no tienen
que estar alineadas verticalmente entre sí (una
apertura justo encima de la otra). El hueco de la
escalera o del ascensor, aunque pase por una o más
plantas, no será considerado un atrio.
Se deberá prestar especial atención a las medidas
de seguridad contra incendiospara los atrios y, al
igual que para el resto del manual, se aconseja que
se acuda a un especialista en incendios si existe una
cuestión que no haya comprendido completamente
o antes de llevar a cabo cambios estructurales.
Diseño del atrio
Si un atrio está bien diseñado, será igual de seguro
que cualquier otro diseño de edificación. Pueden
surgir problemas si existen muchas zonas de “alto
peligro de incendio” que den al atrio, como zonas de
acceso restringido o públicas.
Un método para proteger a las personas de un
incendio en un atrio es la instalación de un sistema
de control de incendios que consiste en una
buena ventilación mecánica unida a rociadores
automáticos, a fin de proporcionar suficiente
tiempo para activar la alarma y evacuar el edificio.
Se trata de un área especializada y se aconseja que
se acuda a un experto.
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Componentes de seguridad
Una persona cualificada revisará anualmente
los sistemas de control de humos y le deberá
entregar un certificado que demuestre su correcto 33
funcionamiento. Los datos de la revisión se incluirán
en el libro de registros de mantenimiento. La
presencia de aperturas de ventilación permanentes
en el techo no siempre será suficiente para
ofrecer una ventilación adecuada y asegurar unas
condiciones seguras en caso de incendio.
Los muebles y demás materiales inflamables
ubicados en la base del atrio aumentan el riesgo
de incendio dentro del mismo. Este riesgo se
puede reducir sustancialmente si eliminamos estos
materiales o reducimos su número.
Cuando existan zonas de “alto peligro de incendio”,
como zonas de acceso restringido o públicas, que
den al atrio, se puede reducir notablemente el riesgo
separando estas áreas del atrio mediante particiones
o muros ignífugos o puertas con autocierre. Otro
método, es separar dichas zonas del atrio mediante
la utilización de cerramientos cortafuegos y/o
rociadores automáticos.
Las habitaciones de clientes que den directamente
a un atrio, dispondrán de puertas con autocierre
resistentes al fuego, o al menoscon autocierre y
cortahumos; esto también reducirá el riesgo de que
un incendio en la habitación pueda afectar a las
personas ubicadas en el atrio.
Cuando el camino que tienen que recorrer los
huéspedes de las habitaciones ubicadas en el atrio
hasta el exterior, o escalera protegida, sea superior
a 18 m, deberá ofrecer vías de escape alternativas
más cercanas. En el caso de las habitaciones que se
encuentren por debajo o por encima de la planta
baja, esto podría significar ofrecer una escalera
adicional. Para las de la planta baja, puede suponer
ofrecer una salida adicional del atrio hacia el exterior.
Cuando existan habitaciones en los pasillos que
dan al atrio, estos contarán con una vía de escape
protegida independiente del atrio.
Cuando existan pasillos que lleven al atrio, se
deberán separar del mismo mediante puertas
con autocierre resistentes al fuego, o al menos
con autocierre y cortahumos. Esto reducirá la
probabilidad de que el humo procedente de un
incendio en el atrio llegue a los pasillos y viceversa.
 2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS RASCACIELOS
Rascacielos
En los últimos años se han construido rascacielos
34 de numerosas platas. Estos edificios pueden
contener una gran variedad de apartamentos o
departamentos de diferentes tamaños, que se
utilizan para innumerables fines como p. ej. oficinas,
alojamientos turísticos, residencias y centros
de ocio. Debido a esto, es posible que se deban
considerar medidas de seguridad contra incendios
adicionales o alternativas.
Aconsejamos que busque el asesoramiento de un
experto.
Revestimiento exterior
Si un edificio cuenta con un revestimiento exterior
pegado a la fachada del mismo, este deberá ser
ignífugo y cumplir con los estándares de seguridad
contra incendios locales. Se exigirá la certificación
de los materiales empleados a la constructora o al
fabricante del revestimiento, a fin de identificar su
resistencia al fuego.
En el caso de los edificios nuevos cuyo diseño
incluya revestimiento exterior o cuando se renueva
un edificio con revestimiento exterior, se acudirá a
un especialista y se consultarán las certificaciones
del material utilizado para confirmar su resistencia
al fuego.
Personas con movilidad reducida
Entre las personas con movilidad reducida o que
necesitan asistencia adicional encontramos, por
ejemplo, a personas con discapacidad, necesidades
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
especiales, dificultades para el aprendizaje o
dificultades de comportamiento que, por cualquier
razón, sea posible que no reaccionen o actúen
como se esperaría de un individuo sin asistencia,
así como a personas con discapacidades debidas al
entorno, como mayores que viajan solos, mujeres
embarazadas o familias con niños pequeños.
Condiciones especiales
En términos de seguridad contra incendios, las
condiciones especiales se considerarán como parte
del plan de emergencia para ayudar a las personas
en caso de emergencia. Esto incluye a personas que:
−− Sean invidentes o sordas, o que tengan un
oído y una visión limitada
−− No sean capaces de identificar una alarma
−− No sean capaces de leer las instrucciones en
caso de incendio
−− Posiblemente necesiten ayuda específica y
dedicada para evacuar la propiedad.
Política escrita
Existirá una política escrita que detalle los
procedimientos a seguir para ayudar y evacuar a
las personas con movilidad reducida y aquellas que
necesitan asistencia en casos de emergencia.
La política debe incluir:
−− Los tipos de escape y los procedimientos que
deberá seguir el personal
−− Un plan de escape
−− Áreas de refugio
−− Formación del personal
−− Soluciones prácticas identificadas
−− Cualquier otra información pertinente para
ayudar a evacuar la propiedad.
Se deberá contar con información sobre la
ubicación de los clientes, a fin de que los empleados
puedan actuar de forma rápida y se pueda dar dicha
información a los servicios de emergencia.
Durante las sesiones de formación, el personal
recibirá instrucciones sobre qué pasos debe seguir
y sobre el uso del equipo especializado para este
propósito.
TWO:
2: FIRE SAFETY
SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS
ATRIUM INFORMACIÓN TÉCNICA ADICIONAL SOBRE SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS
Información técnica adicional sobre seguridad
contra incendios
A fin de ofrecer un mejor entendimiento de los
componentes de seguridad citados para cada tipo
de edificio, esta sección pretende explicar más
detenidamente los asuntos más complejos, además
de tratar otros temas, como las tiendas.
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Diseño y distribución del edificio
Edificios de pasillos abiertos
35
Son aquellos edificios cuyos pasillos dan al exterior.
A los efectos de este manual, el pasillo deberá
ser una pasarela, un balcón o una plataforma que
dé al exterior. Si hubiera pasillos, o secciones de
un pasillo, que estén cerrados y por los que los
huéspedes no pudiesen escapar, es decir, no abiertas
al exterior, dicha instalación no se consideraría
un edificio del tipo 2 o 4 o un edificio de pasillos
abiertos.
Edificios de pasillos cerrados
En este tipo de edificio el acceso a las habitaciones
es desde dentro del edificio. Esto puede ser desde
una escalera, un pasillo u otra habitación. Los
edificios parcialmente cerrados se incluirán en esta
categoría y serán considerados edificaciones del tipo
3 o 5. En los edificios cerrados el humo no puede
dispersarse fácilmente en caso de incendio dentro
del edificio.
Viviendas independientes o viviendas pequeñas
(tipo1)
Estas viviendas se utilizan para un número limitado
de personas y se podrían comparar con chalets o
bungalows. En ellas normalmente se alojan pocas
personas a la vez, creando un ambiente familiar, no
como en el caso de hoteles o pensiones. Este tipo
de viviendas normalmente solo ofrecen régimen de
alojamiento y no encontrará personal en ellas; los
chalets de esquí no se encuentran en esta categoría,
ya que normalmente cuentan con personal.
 2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS INFORMACIÓN TÉCNICA ADICIONAL SOBRE SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS
Escaleras
Una escalera puede considerarse con ventilación
directa y sin riesgo de acumulación de humo si es
36 completamente externa al edificio o si existe una
buena ventilación de la escalera directamente al
exterior mediante una cara externa en cada planta.
Cualquier edificio con plantas por encima de
la planta baja deberá contar con al menos dos
escaleras que lleven al exterior en la planta baja.
En edificios cerrados de más de dos plantas las
escaleras estarán protegidas. Además, las personas
que quieran escapar del edificio no deberán tener
que desplazarse más de 35 m para llegar a un lugar
seguro (al exterior) o a una escalera protegida.
Se considerará que un edificio tiene las escaleras
suficientes y que estas están correctamente
ubicadas si:
• Cuenta con al menos dos escaleras
• No existen pasillos sin salida de más de 10 m de
longitud
• No es necesario un desplazamiento superior a
35 m de ningún lugar del edificio para llegar a
una escalera.
Si no se cumple alguna de estas condiciones, es
aconsejable que se lleve a cabo un estudio de riesgo
y probablemente tenga que construir escaleras
adicionales.
Escaleras protegidas
Cualquier escalera utilizada como vía de escape
deberá estar protegida contra el fuego. Se deberá
construir dentro de un recinto completamente
resistente al fuego. A dichas escaleras se accederá
a través de puertas resistentes al fuego y con
mecanismos de autocierre. Las puertas que llevan a
las escaleras solo se mantendrán abiertas mediante
dispositivos vinculados al sistema de alarma de
incendios que permitirá que se cierren automática e
inmediatamente cuando se activa la alarma.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Escaleras de escape
Se considera escalera de escape a cualquier escalera
que llegue a todas, o casi todas, las plantas de un
edificio y sea considerada una vía de escape. Pueden
incluir aquellas de uso corriente como las escaleras
principales, de acceso o de personal. La dimensión
mínima de estas escaleras será de 80 cm de ancho
y contarán con una barandilla (una a cada lado si
excede 1,2 m).
Con excepción de la principal, todas las escaleras
de escape llevarán directamente a un lugar en el
exterior a través de un área sin riesgos en la planta
baja.
Se considerará que una escalera lleva directamente
al exterior a través de un área sin riesgos si cuenta
con una salida directa desde la escalera, o del
cerramiento de la misma, al exterior sin tener que
atravesar ninguna habitación u otra zona.
Nota: cuando esto no sea posible, una escalera se
podrá considerar que lleva directamente al exterior
a través de un área sin riesgos si se cuenta con una
vía protegida desde el cerramiento de la escalera al
exterior.
La escalera principal deberá llevar a un lugar con
riesgo de incendio limitado próximo a la salida/
entrada principal; en caso contrario se deberá
proporcionar protección adicional contra el fuego.
En caso de incendio, las escaleras son la única vía de
escape aceptada desde las plantas superiores de un
edificio. Rampas, canaletas, escaleras verticales, etc.
no se consideran vías de escape aceptables
2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS INFORMACIÓN TÉCNICA ADICIONAL SOBRE SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS

Medios de escape Vías de escape desde zonas públicas

Con la excepción de las habitaciones muy pequeñas,
Vías de escape todas las zonas y espacios públicos deberán
disponer de vías de escape alternativas. Deben 37
Todas las puertas situadas en las vías de escape
contar con al menos dos caminos independientes
estarán libres de obstrucciones, desbloqueadas y se
que lleven al exterior. En caso de que sean necesaria
abrirán en la dirección de la marcha.
puertas de salida adicionales, estas estarán ubicadas
Las puertas de salida finales (salidas de incendios) en un lugar distinto a las puertas existentes, a fin
no estarán bloqueadas si no es con mecanismos de reducir la probabilidad de que todas las puertas
aprobados como barras antipánico. No necesitarán queden inutilizables a la vez en caso de incendio.
llaves para abrirse.
En el caso de que el edificio cuente con un sótano
Todas las vías de escape llevarán directamente al con habitaciones u otras instalaciones comunes,
exterior o, al menos, a una zona libre de riesgos en deberá disponer de, al menos, dos salidas del mismo.
la planta baja.
Camino protegido
Todas las vías de escape, incluidos pasillos, escaleras
Un camino protegido es un pasaje o pasillo
y rutas que atraviesen bares, restaurantes y zonas de
protegido entre la base de la escalera de emergencia
ocio, estarán libres de obstrucciones para garantizar
y la puerta de salida final, que está separada del
que la totalidad de la anchura de la ruta esté
resto del edificio mediante materiales ignífugos.
disponible en todo momento.
Las particiones o muros que dan forma al camino
A la hora de revisar las vías de escape de protegido y cualquier puerta que lleve al camino
emergencia, deberá seguir las señales de “Salida” y deberán ofrecer una resistencia al fuego de, al
señales direccionales hacia la salida desde todas las menos, 30 minutos. Las puertas contarán con
plantas (superiores, planta baja y sótano). Vaya al mecanismos de autocierre. Cualquier claraboya
exterior para asegurarse de que las puertas de salida encima de las puertas resistentes al fuego, o cristal
finales se abren fácilmente y de que puede salir que dé al camino, ofrecerá una resistencia al fuego
andando del edificio hacia un lugar seguro. de, al menos, 30 minutos y deberá estar en un
marco fijo.
Vías de escape desde las habitaciones
Cuando los huéspedes escapen de sus habitaciones
deben tener la opción de escapar tanto a la derecha
como a la izquierda. Cuando esto no sea posible, se
denomina “pasillo sin salida”.
La longitud máxima de un pasillo sin salida en
un edificio será de 10 m. Estos se calculan desde
la habitación hasta un lugar con vías de escape
alternativas, una escalera protegida o un lugar
seguro en el exterior.
Las puertas de todos los pasillos sin salida deberán
disponer de mecanismos de autocierre y ser puertas
cortahumos.

Imagen 1: Pasillo sin salida

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 2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS INFORMACIÓN TÉCNICA ADICIONAL SOBRE SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS
Compartimentación/separación
Propagación de humo
38
Los pasillos de más de 30 m de longitud estarán
subdividios por puertas y particiones cortahumos de
autocierre, a fin de evitar que el humo se propague
en caso de incendio. Este tipo de puertas son un gran
beneficio para las personas que huyan del fuego, ya
que reducen la distancia que tienen que recorrer
expuestos a los efectos del humo. A su vez, limitan
los daños causados por el humo en caso de un
incendio dentro de un edificio.
Las particiones que restringen la propagación de
humo deben extenderse a lo largo del pasillo y
alcanzar el techo real, es decir, atravesar los falsos
techos y huecos hasta alcanzar el techo real.
Puertas cortahumos
Todas las puertas que protegen las vías de escape,
como las puertas que lleven a las escaleras, demás
puertas con mecanismos de autocierre y puertas
de habitaciones en pasillos sin salida deberán ser
puertas cortahumos. Esto se consigue colocando
aislantes de humo en las puertas. Cuando se requiera
la instalación de puertas resistentes al fuego, estas
deberán ser también cortahumos.
Dispositivos de sujeción de puertas y liberación
magnética
Aquellas puertas destinadas a proteger o separar
áreas, con el fin de evitar la propagación de un
incendio, deben permanecer cerradas en todo
momento. No obstante, para que un edificio
funcione de forma correcta, no siempre es práctico
que las puertas permanezcan cerradas.
A menudo se utilizan dispositivos de liberación
magnética para dejar las puertas abiertas. La
activación de la alarma de incendios, tanto manual
como a través de un detector, deberá liberar
dichos dispositivos para que las puertas se cierren
automáticamente. Dicha liberación debe ocurrir
durante la primera fase de cualquier sistema de
alarmas. No se deben utilizar ganchos, cuñas o
cualquier otro dispositivo que no se libere solo al
activarse el sistema de alarma de incendios.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Las puertas se revisarán regularmente para
asegurar que quedan totalmente cerradas y evitar
distorsiones.
Sistema de avisos de incendio
Alarma de incendios
Todos los alojamientos deben contar con métodos
para activar la alarma que permitan avisar al resto
de ocupantes de un incendio u otro incidente, a fin
de que puedan ponerse a salvo.
En viviendas pequeñas abiertas, o complejos de
estas, un sistema manual y simple, como un gong,
una campana, una sirena, un silbato o similar puede
ser suficiente. El sistema de alarma manual se deberá
escuchar en todo el alojamiento y, en los complejos,
los dispositivos de alarma no estarán a más de 30 m
de las viviendas.
Otros tipos de edificaciones requerirán un sistema
de alarma de incendios electrónico que consistirá en
los siguientes elementos:
• Puntos de activación de alarma de incendios
manuales
• Panel de control con batería de respaldo
• Alarmas acústicas.
Además, podrá incluir:
• Detección automática de incendios
• Dispositivos de liberación magnética para
mantener las puertas abiertas
• Métodos para controlar los sistemas de
ventilación
• Otros dispositivos para asistir a las personas con
movilidad reducida.
Puntos de activación de alarma de incendios
manuales
Este tipo de alarmas de incendio se activan
rompiendo el cristal de la caja. Todas las alarmas
automáticas contarán con puntos de activación de
alarma manuales. Los puntos más habituales son una
caja fijada en una pared, normalmente de color rojo,
con un frontal de policarbonato o “cristal rompible”.
2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS INFORMACIÓN TÉCNICA ADICIONAL SOBRE SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS
Deben fijarse en todas las vías de escape, pasillos,
rellanos de escaleras, junto a las zonas de riesgo y en
todas las salidas.
Una persona no deberá tener que recorrer más de
30 m dentro de la instalación para activar la alarma.
Además, deberá poder activarla mientras escapa del
edificio y sin tener que entrar en otro edificio para
hacerlo.
Alarmas acústicas
Todas las alarmas acústicas de un sistema concreto
deberán ser iguales. Se aceptan campanas, sirenas,
bocinas eléctricas o similares. No se precisa
ningún sonido concreto siempre que todas las
alarmas suenen igual. Se deberá contar con un
número adecuado de alarmas, que sonarán lo
suficientemente alto para que se escuche en
cualquier parte del edificio por encima del ruido
ambiental. Además, emitirán un sonido distinto a
cualquier otra alarma empleada en el edificio.
El nivel de sonido mínimo de una alarma acústica
será de 65 dB. En las habitaciones este deberá
alcanzar los 75 dB en los cabeceros, con el fin
de despertar a los huéspedes si la alarma suena
mientras duermen. Si dispone de alarmas sonoras
que no proporcionan el nivel suficiente, será mejor
que instale alarmas acústicas adicionales en lugar
de aumentar el volumen de las existentes.
Nota: al sonar la alarma, aquellas puertas que
normalmente están abiertas se cerrarán y esto
puede tener un efecto sobre el nivel de sonido
en algunas áreas. Tenga esto en cuenta cuando
determine los niveles de sonido.
Panel de control/indicador y batería de respaldo
Un sistema de incendios completo debe incorporar
un panel de control o indicador. Estos paneles varían
en cuanto a niveles de complejidad o tecnología. Los
más básicos son una simple caja con una serie de
pilotos e indicadores luminosos. En el otro extremo
encontramos aquellos altamente sofisticados,
tecnológicos, de autocontrol y direccionables.
El panel de control incorporará un sistema de
batería de respaldo que lo alimente en caso de
fallo de la alimentación principal. En sistemas más
pequeños, la batería normalmente se encuentra
dentro del panel; en sistemas más grandes o
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antiguos, en una caja separada. Deberá contar con
baterías de respaldo.
El panel debe ser capaz de indicar la posición
aproximada del lugar de activación de alarma, ya 39
sea un punto de activación manual o un detector.
Los sistemas más simples suelen indicar la zona o
área.
Los más complejos, indicarán la posición exacta.
El panel de control o indicador se situará en un lugar
donde pueda ser controlado en todo momento,
normalmente en la recepción y ocasionalmente en
una sala de seguridad permanentemente atendida,
a fin de que el personal sepa inmediatamente que
una alarma ha sido activada. Si no está ubicado en
una zona de constante vigilancia, se reubicará o se
instalará un panel mímico en una zona en la que
haya personal constantemente.
Detección automática de incendios
Una detección automática de incendios vinculada a
un sistema de alarma de incendios proporciona las
mayores probabilidades de detectar rápidamente
un incendio.
Normalmente se proporciona mediante detectores
de humo o calor ubicados en toda la instalación.
Los detectores de humo son los más indicados para
habitaciones, pasillos, zonas públicas y oficinas.
Los detectores de calor, por su parte, para salas de
calderas, cocinas, lavanderías, talleres y otras áreas
similares donde pueda haber humo, vapor, polvo,
etc.
Las alarmas de humo de tipo doméstico pueden
ser útiles para proporcionar una alerta temprana
de incendio a los ocupantes de habitaciones o
apartamentos con cocinas donde no existe un
sistema de detección de incendios vinculado. Las
alarmas de humo deben instalarse en la sala de
estar y es preferible utilizar aquellas que están
permanentemente conectadas a la red eléctrica en
lugar de aquellas que funcionan solo con pilas. Si se
utilizan alarmas de humo domesticas, se tendrán en
cuenta los siguientes aspectos:
• Ubicación: para asegurar que los humos
producidos al cocinar no activen el detector
• Manipulación: se deberán fijar dispositivos que
eviten la manipulación de la alarma
 TWO:
2: FIRE SAFETY
SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS INFORMACIÓN TÉCNICA ADICIONAL SOBRE SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS
• Revisión: se revisarán semanalmente para
asegurar que funcionan correctamente
• Limpieza: se deberán aspirar de forma regular
40 para eliminar el polvo
• Cambio de pilas: si funcionan con pilas, es
aconsejable cambiarlas anualmente en la misma
fecha.
Los detectores de humo de tipo doméstico
(excepto en las edificaciones del tipo 1)
normalmente solo considerarán una medida de
seguridad provisional hasta que se instale un
sistema de detección automático vinculado al
sistema de alarma de incendios, ya que su alarma
solo sonará en el lugar donde están ubicados.
Rociadores
Los sistemas de rociadores contra incendios son
habituales en los alojamientos y pueden estar
ubicados en toda la instalación o solo en lugares
específicos. Una persona cualificada revisará el
sistema de rociadores anualmente y le entregará
un certificado que demuestre que funciona
correctamente.
Al activarse, los sistemas de rociadores suelen
activar el sistema de alerta de incendios de igual
manera que lo hacen los dispositivos electrónicos.
Los rociadores no constituyen un sustituto para el
sistema de detección automática (detectores de
humo o calor). Esto se debe a que los rociadores
no se activan hasta que la temperatura ha llegado
a unos límites bastante altos, a diferencia de los
detectores, y especialmente los de humo, que se
activan rápidamente.
Iluminación de emergencia
Se debe instalar iluminación de emergencia
en toda la propiedad. Además, deberá estar
preparado para ofrecer iluminación suficiente
en caso de fallo del suministro principal. Una
instalación satisfactoria se consigue utilizando
unidades de iluminación autónomas cuya batería
se alimente constantemente del suministro
principal. Puede tratarse de unidades autónomas
reconocibles por uno o varios indicadores
luminosos de color, incorporados dentro del
sistema de iluminación artificial normal, que
funcionen con una segunda fuente de energía
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
fiable. La constante carga asegurará que la batería
que proporciona la energía para la iluminación
en caso de fallo del suministro principal esté
totalmente cargada y lista para ser utilizada.
Las luces de emergencia se activarán no solo
cuando falla el suministro eléctrico principal sino
también cuando un incendio genere un fallo en
un circuito de iluminación local.
A menudo se utilizan generadores para
proporcionar una fuente de energía alternativa
para algunas luces en caso de fallo del suministro
principal. Los generadores no están indicados para
proporcionar energía para las luces de emergencia
(a menos que funcionen en caso de fallo de
cualquier circuito local), ya que normalmente
no funcionan hasta que haya un fallo en el
suministro principal.
Las luces de emergencia deberán ser revisadas
mensualmente e inspeccionadas por una persona
cualificada anualmente. Los datos de todas las
revisiones se incluirán en el libro de registros de
mantenimiento.
Puntos de reunión
El punto de reunión es una zona designada en
el exterior del edificio a la que deberán acudir
las personas en caso de evacuación. Este punto
se encontrará en un lugar seguro en el que no
pueda provocar obstrucciones a los servicios
de emergencia o causar una exposición a otros
riesgos. Los puntos de reunión designados estarán
claramente indicados en las notas sobre los
procedimientos de emergencia situadas detrás de
las puertas de las habitaciones de los huéspedes,
entradas a los apartamentos y áreas públicas.
Procedimientos y simulacros de evacuación
La finalidad de un simulacro de incendio
es garantizar que todo el personal sepa
perfectamente qué papel debe desempeñar en
caso de incendio o incidente y asegurar que se
han probado las vías de escape siguiendo el plan
de evacuación.
Al menos una vez al año se realizará un simulacro
de incendios práctico tanto para el personal
como para el de noche, simulando que una o
más vías de escape del edificio están obstruidas.
ONE:
TWO:
2: FIRE
FIRESAFETY
SEGURIDADSAFETY
CONTRA INCENDIOS INFORMACIÓN TÉCNICA ADICIONAL SOBRE SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS

Durante los simulacros, un miembro del personal protección están en su sitio

activará la alarma de incendios y se ensayará la
rutina de forma tan completa como permitan • Comprobar que la fecha esté marcada en el
las circunstancias. Se deberá avisar previamente extintor y que haya sido revisado en los últimos
de la fecha y hora del simulacro para que los 12 meses 41
huéspedes estén plenamente informados. • Asegurarse de que los extintores sean los
Evacuación por fases correctos.

Una evacuación por fases es un sistema de Existen distintos tipos de extintores para los
evacuación por el cual se van evacuando diferentes diferentes tipos de incendio.
zonas del alojamiento de una forma secuencial 1. Agua: para incendios con materiales
controlada. Aquellas zonas del alojamiento con combustibles normales como madera, tela o papel
mayor riesgo serán evacuadas primero. Para más
información acuda a un experto. 2. Espuma: para incendios con líquidos inflamables,
o sólidos que puedan licuarse, como el petróleo, la
parafina, la pintura, la grasa o los aceites
Equipos de extinción de incendios
3. Polvo (polivalente): para incendios con
materiales normales como madera, tela y papel y/o
Aunque los equipos de extinción de incendios líquidos inflamables o sólidos que puedan licuarse
normalmente son para uso de personas cualificadas, como el petróleo, la parafina, la pintura, la grasa, el
deberán ser accesibles en toda la edificación para aceite y los fuegos eléctricos
ser usados en caso de incendio.
4. Dióxido de carbono: para incendios con líquidos
Extintores inflamables, o sólidos que puedan licuarse, como el
petróleo, la parafina, la pintura, la grasa, los aceites y
Se distribuirán extintores por todos los edificios. Su
los incendios eléctricos.
ubicación se indicará en las notas de instrucciones de
incendios de detrás de las puertas de las habitaciones
o apartamentos, en pasillos, zonas públicas y en
recepción. Idealmente, deberá haber uno cada 30 m
y preferiblemente junto a las salidas de las plantas y
salidas finales. Los extintores deberán ser revisados
anualmente por una persona cualificada y los
resultados de la revisión y las medidas correctivas se
anotarán en el libro de registros de mantenimiento.
En ningún caso se utilizarán como objetos para
mantener las puertas abiertas.
Es esencial realizar regularmente las siguientes
comprobaciones en los extintores:

• Comprobar los indicadores para asegurarse

de que el extintor no haya sido vaciado. Si no
hay indicadores, coja el extintor y compruebe
su peso. Cuando están cargados, la mayoría
de los extintores pesan bastante. Si no pesan,
es probable que hayan sido utilizados y estén
vacíos

• Comprobar que los precintos o las clavijas de

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 TWO:
2: FIRE SAFETY
SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS INFORMACIÓN TÉCNICA ADICIONAL SOBRE SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS
Mantas apagafuegos
Deberá proporcionar mantas apagafuegos en las
cocinas del edificio y en aquellas habitaciones que
42 dispongan de cocina. Existen dos tipos de mantas
apagafuegos: de carga ligera, que resultan adecuadas
para los pequeños incendios, como recipientes en
los que se cocinan grasas e incendios con telas, y de
carga pesada, para uso industrial cuando sea preciso
que la manta resista la penetración de materiales
fundidos.
Carros portamangueras
Los carros portamangueras deberán incluir un
suministro de agua y una manguera o tubo flexible
que pueda utilizarse para ayudar a apagar un
incendio. Estos carros estarán situados en lugares
accesibles y no han de emplearse en equipos
eléctricos con tensión. Los carros deberán ser
revisados anualmente por una persona cualificada
y los resultados de la revisión y las medidas
correctivas se anotarán en el libro de registros de
mantenimiento.
Tubos ascendentes húmedos y secos
Un tubo ascendente húmedo, también
conocido como tubo de bajada, es una tubería
de agua integrada en el edificio que cuenta
permanentemente con agua, a menudo procedente
de un depósito situado en el tejado o de un
suministro de agua conectado a una bomba de
incendios. Un tubo ascendente seco es una tubería
de agua integrada que no tiene agua en su interior
hasta que no es cargado, normalmente por los
bomberos al llegar al incendio.
Consulte la sección de Plantillas al final de este
capítulo para obtener ejemplos de hojas de registro
para los equipos de extinción de incendios.
Formación contra incendios del
personal
La dirección del hotel es la responsable de garantizar
que todo el personal reciba la formación adecuada
para hacer frente a las situaciones de emergencia.
Como parte de este procedimiento, es obligatorio
que todo el personal participe en la formación de
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
manera regular. Esta formación forma parte integral
de una gestión efectiva de la seguridad contra
incendios; los huéspedes dependen del personal y de
su reacción durante una situación de emergencia.
Toda formación deberá ser impartida por una
persona competente y reflejará el plan de
actuación documentado del alojamiento en caso de
emergencia.
• Los procedimientos escritos del personal en caso
de incendio incluirán:
−− Qué pasos seguir tras descubrir un incendio
−− Qué pasos seguir tras escuchar la alarma de
incendio
−− Activación de la alarma, incluidos la
ubicación de los puntos de activación y del
panel indicador de incendios
−− Ubicación del punto de reunión
−− El método correcto para llamar a los
bomberos
−− Ubicación y uso de los equipos de extinción
de incendios
−− Conocer las vías de escape, incluidas las
escaleras que no se utilizan normalmente
−− Conocer el método operativo de cualquier
mecanismo de sujeción especial de las
puertas de escape
−− Conocer la importancia de las puertas de
incendios y la necesidad de cerrarlas en el
momento en que se declara el incendio y
tras escuchar la alarma
−− Parar las máquinas y procesos, y aislar la
fuente de energía cuando proceda, por
ejemplo en el caso de los hornos de gas o
eléctricos
−− Cómo se utilizan correctamente las puertas
de escape que no se usan habitualmente
TWO:
2: FIRE SAFETY
SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS INFORMACIÓN TÉCNICA ADICIONAL SOBRE SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS

−− El procedimiento de evacuación de la −− Mostrar las vías de escape y los pasos que se

propiedad. Esto incluye evitar el uso de
los ascensores, cualquier medida especial
para clientes y empleados con movilidad
reducida, revisar las zonas públicas, informar
y tranquilizar a los huéspedes mientras se les
dirige a las salidas y, si procede, comprobar el
registro de clientes y empleados en el punto
de encuentro
−− Precauciones generales en caso de incendio,
prácticas de seguridad y prevención de
incendios.
• Miembros específicos del personal deberán
disponer de un documento donde figuren sus
obligaciones en caso de incendio. Este personal
incluye:
−− Directores de departamento
−− Personal de cocina
−− Personal de mantenimiento e ingeniería
−− Personal de seguridad
−− Recepcionistas
−− Personal de bar y camareros.
• La formación del personal deberá llevarse a cabo
al menos dos veces al año para el personal de
día y cada tres meses para el de noche.
deben seguir en caso de incendio al personal
nuevo al comenzar su empleo
−− Los trabajadores ocasionales y demás
43
personas que trabajen en las instalaciones
fuera del horario normal, como el personal
de limpieza y del bar, recibirán una
formación similar
−− Si se contrata personal con habilidad
limitada para hablar el idioma del país, la
formación se llevará a cabo de tal manera
que comprendan todo.
• Los datos referentes a la formación e
instrucción se incluirán en el libro de registros
de mantenimiento. A continuación encontrará
ejemplos de lo que debe registrase:
−− Fecha de la instrucción o ejercicio
−− Duración
−− Nombre del instructor
−− Nombre de las personas que reciben la
formación
−− Naturaleza de la formación, instrucción o
simulacro/ejercicio.

• La formación se basará en los procedimientos

escritos en caso de incendio, así como en las
medidas generales de prevención de incendios
específicas para personal que se esté formando.

• La formación deberá ser específica para la

instalación en cuestión. En los hoteles más
grandes, la dirección contará con un plan
de actuación escrito que forme parte del
procedimiento utilizado para formar al personal.
El plan deberá tener en cuenta que se producen
muchos incendios por la noche cuando la mayor
parte de los huéspedes están en sus habitaciones
y hay poco personal de servicio.

• La formación la llevará a cabo una persona

competente y los siguientes puntos se incluirán,
con ejercicios prácticos cuando sea posible, en
todas las sesiones:

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 2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS INFORMACIÓN TÉCNICA ADICIONAL SOBRE SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS
Libro de registros de
mantenimiento
44 El libro de registro deberá conservarse durante un
período mínimo de tres años. Contiene información
importante y deberá conservarse en un lugar seguro,
pero estar disponible para su inspección por parte
de los bomberos, los tasadores de las aseguradoras,
las autoridades locales y los touroperadores.
Materiales combustibles
Los tejidos y elementos de mobiliario utilizados en
las instalaciones son materiales que se queman y,
por tanto, se consideran materiales combustibles.
Existen distintas formas de reducir los riesgos
provocados por los materiales y sustancias que
arden, por ejemplo:
• Asegurarse de que los elementos combustibles
se almacenen correctamente y están
separados de fuentes de ignición potenciales
como calderas y laparatos electrónicos o que
funcionan con gas
• Reducir la cantidad de materiales combustibles
como el papel y el plástico. Mantener los
repuestos en los almacenes o zonas de
almacenamiento con acceso restringido.
Asegúrese de que el personal conoce los potenciales
riesgos de incendio y existe una política para
transmitir los problemas identificados.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Tiendas
A menudo encontramos tiendas dentro de los
hoteles. Puede haber desde pequeñas tiendas de
regalos en la zona de la recepción a grandes centros
comerciales. Las tiendas suelen contener grandes
cantidades de materiales combustibles.
Una forma adecuada de reducir el riesgo de las
tiendas es una construcción resistente al fuego,
incluidas puertas con mecanismos de autocierre
entre las tiendas y el resto del hotel. Se deberán
instalar alarmas de humo vinculadas al sistema de
alarma de incendios del hotel para proporcionar una
alerta temprana en caso de que surja un incendio
en la tienda.
Cocina
La grasa acumulada en los filtros, dentro de los
extractores y del conducto de ventilación es la
principal causa de incendio dentro de las cocinas.
La eliminación de la grasa reduce este riesgo y se
deberá llevar a cabo de forma regular, al menos una
vez al mes.
Las mantas apagafuegos son un elemento esencial
del equipo de extinción de incendios de una cocina.
El lugar ideal para colocarlos es un lugar de fácil
acceso cerca de las freidoras.
2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS PLANTILLAS

Sistema de iluminación de emergencia

Diariamente: realizar una inspección visual para Anualmente: Toda la iluminación de emergencia
garantizar que las lámparas rojas están encendidas. deberá ser revisada anualmente por una persona
cualificada y se registrará cualquier medida
Los fallos se registrarán. correctiva.
45
Firma
Medidas tomadas para
registrar el fallo
fallos identificados
En caso negativo
– detalles de los
Satisfactorio
sí/no
Inspeccionado/
revisado por
Ubicación o
número
Fecha

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 2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS PLANTILLAS

Simulacros de evacuación en caso de incendio

De manera bianual: asegurar que se lleve a cabo

un simulacro. Se registrarán los resultados del
simulacro, incluyendo el tiempo necesario para
evacuar las instalaciones.
46
Firma
Detalles de las medidas correctivas

problemas encontrados durante el

llevadas a cabo para rectificar los

simulacro
surgidos durante el
Problemas

simulacro
Tiempo necesario
para evacuar las
instalaciones
Información sobre
el simulacro
simulacro
Fecha del

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS PLANTILLAS

Equipos de extinción de incendios

De manera semanal: asegurar que todos los De manera anual: asegurar que una persona
extintores, mangueras y mantas se encuentren en competente revise el equipo. Se registrarán todos
el lugar asignado, sin obstrucciones y disponibles los fallos, junto con los detalles de cualquier medida
para su uso. Se registrarán todos los fallos, junto con correctiva tomada para rectificarlos.
los detalles de cualquier medida correctiva tomada 47
para rectificarlos.
Firma
Fecha de la
corrección
del fallo
corregido
sí/no
Fallo
Medidas tomadas para
corregir el fallo
En caso negativo

identificados
de los fallos
– detalles
Satisfactorio
sí/no
Inspeccionado/
revisado por
Ubicación
o número
Fecha

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 2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS PLANTILLAS

Vías de escape

De manera semanal: realizar inspecciones en las instalaciones para asegurar:

• Todas las vías de escape se encuentran libres de obstáculos
• Todos los dispositivos de cierre automático de las puertas funcionan
48 • Si las puertas disponen de unidades de liberación automática, comprobar su correcto funcionamiento
• Todas las puertas cortafuegos cierran completamente en la juntura de la puerta y no presentan daños.
Firma
Fecha de la
corrección

problema
del
corregido
sí/no
Fallo
Medidas tomadas para
corregir el problema
En caso negativo

los problemas
identificados
– detalles de
Satisfactorio
sí/no
Inspeccionado/
revisado por
inspeccionado
Lugar
Fecha

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS PLANTILLAS

Detección de humo y calor

Diariamente: realizar una inspección visual de los De manera bianual: se limpiarán con un aspirador
detectores de humo que no estén conectados por todos los detectores de humo y calor para eliminar
cable para comprobar su posición. el polvo de los sensores.
De manera semanal: asegurarse de que los De manera anual: si se utilizan detectores de humo 49
detectores de humo y calor sean revisados y y calor domésticos, todas las baterías se cambiarán
puestos a prueba. Se registrarán todos los fallos, el mismo día cada año.
junto con los detalles de cualquier medida
correctiva tomada para rectificarlos.
Firma
Fecha de la
corrección
del fallo
corregido
sí/no
Fallo
Medidas tomadas para
corregir el problema
En caso negativo

los problemas
identificados
– detalles de
Satisfactorio
sí/no
Inspeccionado/
revisado por
Ubicación
o número
Fecha

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 2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS PLANTILLAS

Formación

De manera bianual: asegurar que una persona • Prevención de incendios

competente se encargue de la formación de todo • Preparación en caso de incendio
el personal y que dicha formación se registre. La • Evacuación de las instalaciones

50
formación deberá cubrir (entre otros aspectos): • Pasos que se seguirán tras escuchar la alarma
• Pasos que se seguirán tras descubrir un incendio.
Firma del formador
Firma de los
asistentes
Detalles del contenido del curso
Nombres de los
asistentes
recibe la formación
Departamento que
Fecha de la
formación

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

 Nombre de la propiedad: Temporada: Año:

Fecha de la Hora de la Ubicación del personal Activado Ubicación del punto de En caso negativo – medidas correctivas Firma
prueba prueba sí/no activación activado llevadas a cabo para rectificar el fallo

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2: SEGURIDAD CONTRA INCENDIOS PLANTILLAS

Hoja de apuntes de las pruebas de la alarma de incendios

51
CAPÍTULO 3

Seguridad e higiene
alimentaria
Introducción

El capítulo de seguridad e higiene alimentaria de este manual técnico 53

pretende ayudar a los proveedores de alojamientos turísticos y demás
proveedores a identificar las medidas y los procedimientos de seguridad
e higiene alimentaria más importantes que deben aplicarse en todas
las cocinas, así como en cualquier lugar donde se sirva comida en los
alojamientos turísticos. Este manual contiene medidas alcanzables y que
deben servir como una base para desarrollar un programa más complejo.
Se considerará que cuentan con un sistema de seguridad alimentaria
adecuado aquellas instalaciones que cumplan con las provisiones de seguridad
alimentaria de este apartado. No obstante, aquellos hoteleros que no puedan
cumplir con estas provisiones deberán solicitar el asesoramiento de un
especialista y, siempre que sea posible, mejorar sus instalaciones y procesos.
Cualquier persona que utilice este manual, deberá solicitar el asesoramiento de
un consultor especializado sobre cualquier ámbito que no haya comprendido
completamente.

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 3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN

Responsabilidad de la dirección Las operaciones alimentarias varían mucho en

cuanto a tamaño, alimentos y estilos, sin embargo,
todas deben adoptar un sistema de gestión de
Es posible que la gestión diaria de los seguridad alimentaria apropiado. El sistema no tiene
procedimientos de higiene alimentaria se delegue en que ser complicado; el objetivo es llevar el negocio
otro miembro del personal pero la responsabilidad con diligencia y establecer esto como una prioridad.
total de las condiciones de seguridad e higiene
54 alimentaria reside en el propietario y en la dirección
del alojamiento y son ellos los que deberán Organización ¿Quién desempeña el papel
asegurar que se ponen en práctica correctamente. El principal en cuanto a la
propietario/director del alojamiento es responsable seguridad alimentaria?
de mantener en buen estado tanto la estructura del
edificio como su equipamiento. ¿Cuáles son sus
responsabilidades?
Además, deberán asegurarse de que los encargados
de gestionar y mantener la seguridad e higiene
alimentaria sean competentes, reciban la formación Alimentos ¿Qué alimentos podrían ser de
adecuada para llevar a cabo dicha actividad y sigan servidos alto riesgo?
unos procedimientos documentados para gestionar
la seguridad e higiene alimentaria.
Es esencial que cualquier negocio tenga altos Controles ¿Los controles se supervisan y
estándares de higiene alimentaria y el propietario registran?
y la dirección del hotel deberán asegurarse de ¿El personal ha recibido
que las zonas de preparación, almacenamiento formación suficiente?
y manipulación de alimentos estén impolutos y
de que la manipulación de alimentos se lleve a
cabo de forma correcta para asegurar que estos
no sean contaminados durante la entrega, el
almacenamiento, la preparación, la cocción, el
recalentamiento, el servicio o la distribución.
Debemos destacar que la responsabilidad de
controlar la seguridad e higiene alimentaria en todo
momento recae sobre la dirección del alojamiento.
Las buenas empresas cuentan con procedimientos
y políticas estrictas que todo el personal entiende
y, sobre todo, para los cuales han sido formados. Se
vigilará que el personal los cumpla.

Licencia y certificación

Las propiedades deben operar de forma legal y en

cumplimiento con los requisitos legales del país. Si
fuera obligatorio, el proveedor deberá contar una
licencia de seguridad alimentaria válida emitida
por una agencia de certificación o autoridad
competente.

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA

Gestión de seguridad alimentaria

Gestión de seguridad alimentaria
utilizando un sistema APPCC
¿Qué es?
Un sistema de seguridad alimentaria promueve
la buena seguridad alimentaria mediante la
identificación de posibles peligros y riesgos, y la
aplicación y supervisión de medidas de control
adecuadas en aquellos puntos críticos para
la seguridad. Si se pone en práctica de forma
adecuada, ayudará a evitar la contaminación
y la intoxicación alimentaria, a la vez que las
reclamaciones de los clientes.
Al tratarse de un método que garantiza que los
alimentos se cocinen y sirvan de un modo seguro e
higiénico, el análisis de peligros y puntos críticos de
control (APPCC) ofrece una base eficaz y práctica
para la gestión de la seguridad alimentaria.
Las leyes de muchos países exigen que las empresas
alimentarias garanticen la seguridad alimentaria
basándose en los principios del APPCC y es un
requisito en toda la Unión Europea.
Una vez hecho esto, identifique cualquier peligro
que se debería controlar en cada una de las fases
de producción. Esto sirve para determinar los PCC
y las medidas de control específicas que se deben
implementar en dichos puntos.
55
Las medidas de control incluirán, entre otros:
• Controles de temperatura: almacenamiento,
cocción, servicio, etc.
• Limites de tiempo
• Separación
• Cocción
• Recalentamiento.
Abajo puede ver un ejemplo simple de un diagrama
de flujo que muestra los PCC para carnes asadas
básicas (ave, cordero, ternera o cerdo). Las áreas en
rojo muestran los PCC donde se deben implementar
medidas de control.
.

Los alimentos se pueden comprar en conserva,

frescos, congelados o refrigerados, y el modo en que
se manipulan durante la recepción, la producción o
el servicio es el punto de partida del APPCC.
¿Cómo funciona?
Se analiza el flujo de todos los alimentos desde la
compra hasta el servicio, a fin de identificar posibles
riesgos de seguridad y determinar qué puntos son
absolutamente críticos para la seguridad alimentaria
y, así, evitar provocar un brote de enfermedad o
contaminación alimentaria.
Los puntos identificados como críticos para la
seguridad alimentaria se denominan “puntos críticos
de control” (PCC). Los PCC son fases del flujo de
alimentos en las que se deben aplicar medidas de
control estrictas para evitar o eliminar un peligro
de seguridad alimentaria, o reducirlo hasta un nivel
aceptable que garantice la seguridad alimentaria.
Un método simple de identificar los PCC es dibujar
un diagrama de flujo de un alimento (o plato) en
particular que refleje el procedimiento que sigue
desde la recepción hasta el servicio.

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 3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA GESTIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
PCC - Medidas de control críticas
Cocción y recalentamiento:
−− Durante la cocción o el recalentamiento la
parte central del alimento alcanzará los 75 °C
(167 °F) durante al menos 30 segundos
56 −− En las piezas de cordero o ternera que se
sirvan poco hechas, la parte exterior estará
completamente hecha y alcanzará los 75 °C
(167 °F).
Refrigeración:
−− La carne cocinada se enfriará con unas
condiciones controladas
−− Se introducirá en un enfriador rápido cuando
la temperatura alcance los 63 °C (145 °F)
−− La comida se enfriará en un enfriador rápido
hasta que su temperatura esté por debajo
de los 8 °C (46 °F) antes de insertarla en un
refrigerador.
Vitrinas frías:
−− La carne precocinada se almacenará a 8 °C
(46 °F) o menos, idealmente 5 °C (41 °F) o
menos.
Vitrinas calientes:
−− La carne recalentada se sirve a 63 °C (145 °F)
o más.
Servicio:
−− La carne fría se servirá a 8 °C (46 °F) o
menos, idealmente 5 °C (41 °F) o menos
−− La carne recalentada se sirve a 63 °C
(145 °F) o más
−− La carne recién hecha se servirá a 63 °C
(145 °F) o más.
Prerequisitos
Los prerequisitos son procesos relevantes en cada
paso de procedimiento. Por lo general, sus medidas
de control son iguales en la entrega que en el
servicio, por ejemplo, los estándares de control de
plagas del área de recepción deberían ser iguales
que los de las zonas de preparación de alimentos.
Normalmente, aunque pueden, los prerequisitos
no incluyen los puntos críticos de control (PCC) y
deberán ser tratados con la misma importancia que
los procesos principales. A menudo, forman la base
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
de una buena higiene alimentaria, p. ej. unos buenos
estándares de limpieza ayudan a establecer el punto
de referencia para la buena práctica durante el
proceso de producción.
Prerequisitos
Control de Estructura y
Limpieza
plagas equipamiento
Contaminación por
Personal Alérgenos
agentes externos
Contaminación alimentaria
Además de aplicar los PCC para proteger la seguridad
alimentaria, se deberán aplicar unas medidas estrictas
para evitar la contaminación alimentaria. Los
alimentos se pueden contaminar de diversas maneras
y entre los peligros encontramos:
• Contaminación física como p. ej. vello, vidrio,
embalaje
• Contaminación química como p. ej. químicos
para la limpieza, pesticidas
• Contaminación microbiana como p. ej. bacterias
dañinas, virus
• Alérgenos.
Otros puntos relevantes
El sistema de gestión de la seguridad alimentaria
deberá documentarse para demostrar que se
han identificado los peligros y los PCC, y que los
peligros se están controlando de forma eficaz. Se
documentará, por ejemplo, los registros de control
de temperatura, los informes de control de plagas, la
formación del personal, etc.
La formación representa una parte fundamental del
proceso APPCC. También se impartirá formación sobre
las medidas necesarias para controlar y vigilar los PCC.
Todo el personal involucrado en el procedimiento de
manipulación de alimentos, desde la recepción hasta
el servicio, deberá recibir una formación adecuada
que les permita llevar a cabo sus actividades de forma
segura.
Deberá existir un procedimiento de verificación
incluido en el sistema APPCC. Esto se consigue
registrando rigurosamente todas las medidas de
3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PROCEDIMIENTOS DE GESTIÓN DEL PERSONAL
control para la seguridad alimentaria que se hayan
adoptado (y los límites críticos requeridos) y
asegurándose de que se mantengan. Esto se puede
conseguir realizando auditorías regulares.
Toda la preparación y producción de alimentos se
deberá llevar a cabo utilizando los principios del
APPCC. Esto ayudará a reducir los riesgos de que los
clientes sufran alguna enfermedad asociada con los
alimentos.
Para más información, puede consultar el Código
alimentario en www.codexalimentarius.org.
Gestión
En una propiedad, todos los estándares de calidad,
seguridad e higiene alimentaria son responsabilidad
del propietario y de la dirección de la misma. La
estructura del personal debe ser clara y el personal
debe conocer sus responsabilidades.
• La estructura del personal dentro de las
divisiones de catering, alimentos y bebidas debe
estar documentada.
• Deberá existir una descripción de los puestos
de todo el personal de catering, alimentos y
bebidas. Esta descripción definirá las buenas
prácticas higiénicas e incluirá información sobre
las responsabilidades para la implementación
de un mantenimiento de registros y la
comprobación de los registros en relación con la
higiene alimentaria y el APPCC.
• Deberán documentarse las inspecciones
regulares llevadas a cabo por el propietario y
la dirección que confirman que existen esas
prácticas de seguridad alimentaria y que son
operativas.
• El establecimiento contará con un plan de
actuación escrito que se siga en caso de
producirse alguna enfermedad en la que pueda
estar implicada la comida. El plan deberá
incluir los números de contacto actualizados
de las personas relevantes e idealmente estará
aprobado por los funcionarios de salud pública
locales u otros funcionarios responsables de
dichas investigaciones.
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Procedimientos de gestión del
personal
El personal manipulador de alimentos es el que
participa en el almacenamiento, la preparación,
el procesamiento o el servicio de alimentos.
Deberá contar con formación apropiada, así como 57
mantener los más elevados niveles de higiene
personal. Según los principios del APPCC, la persona
responsable de desarrollar y poner en práctica los
procedimientos de gestión alimentaria deberá haber
recibido una formación adecuada para esta función.
• El personal puede traer consigo bacterias y virus que
provoquen intoxicaciones alimentarias en la zona de
alimentación, por tanto, es esencial que los directores
sean conscientes de cualquier enfermedad para poder
tomar las medidas apropiadas.
• Todo el personal que manipule alimentos se someterá
a un exhaustivo examen médico y los registros han
de conservarse y controlarse. Esto deberá hacerse en
colaboración con un asesor médico.
• Deberá existir un procedimiento de notificación
de enfermedades por escrito para todo el
personal. El personal sabrá de su existencia y
lo respetará. Deberá comunicar a su personal
las consecuencias de no informar sobre una
enfermedad.
• No se permitirá trabajar en ninguna zona de
manipulación de alimentos al personal que
sufra diarreas y vómitos. Además, no volverán
a su lugar de trabajo hasta que hayan dejado
de presentar síntomas durante 48 h y/o hayan
recibido el alta médica.
• El personal que tenga heridas infectadas,
enfermedades cutáneas o ictericia deberá acudir
a un médico antes de que se le permita trabajar
en ninguna zona de manipulación de alimentos.
• Se dispondrá de una zona designada, separada
de los puntos de preparación de alimentos, para
que el personal se ponga su ropa de trabajo. Esta
zona se mantendrá limpia y ordenada. Además,
deberá contar con un lavabo para que puedan
lavarse las manos.
• Existirán baños de uso exclusivo para el personal
que deberán mantenerse limpios.
 3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA FORMACIÓN DEL PERSONAL
• Existirán lavabos con agua fría y caliente, jabón
(preferiblemente antibacteriano) y toallas de
papel desechables o secamanos de aire caliente.
• Las zonas de los baños no darán directamente a
las zonas donde se manipulen alimentos.
58 • Habrá un suministro suficiente y adecuado
de equipos de primeros auxilios ubicados
en un lugar accesible, que cuente con tiritas
impermeables azules o de colores vivos que
puedan utilizar los manipuladores de alimentos.
• El personal que no trabaje en la cocina o en otra
área donde se manipulen alimentos, no podrá
utilizar dichos puntos como puntos de reunión o
como rutas para llegar a otras zonas del hotel.
Formación del personal
Todo el personal que participe en la manipulación
de alimentos deberá recibir una formación para
poder llevar a cabo correctamente sus funciones.
La formación comprenderá una parte teórica y
ejercicios prácticos relacionados con su función. Es
importante enseñar al personal qué debe hacer y
cómo debe hacerlo. La eficacia de la formación se
analizará de forma regular y se harán ajustes si fuera
necesario.
• El personal solo podrá mantener los más
elevados estándares si ha sido formado
adecuadamente y si asiste a cursos de reciclaje
como mínimo cada año.
• Todo el personal contará con una supervisión y
formación en higiene apropiada para garantizar
que pueda cumplir con los requisitos de higiene
vinculados a su trabajo. La formación inicial
deberá impartirse al iniciar el empleo y los
empleados recibirán formación posterior a
intervalos regulares durante todo su empleo.
• Se impartirá formación práctica sobre el proceso del
lavado de manos. Se vigilará al personal de forma
regular para verificar que se cumplen los procesos.
• El programa formativo se documentará y lo ideal
sería que lo aprobase un organismo externo.
• Se llevará un registro de las formaciones y se
guardará para posibles futuras inspecciones.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Higiene personal de los empleados
El hecho de contar con unas buenas instalaciones
para los empleados, les mostrará los estándares que
espera la dirección y les animará a mantenerlos. Es
importante recordarles que son ellos los que tienen
que cuidar a los clientes, por lo que es esencial que
su higiene personal sea impecable.
Lavarse bien las manos es muy importante para
evitar que pasen bacterias dañinas de las manos a
los alimentos, superficies de trabajo, equipo, etc.
• El personal conocerá la importancia de lavarse
las manos regularmente.
• El personal que trabaje con alimentos deberá
lavar sus manos de forma correcta, utilizando
agua caliente y jabón (preferiblemente
antibacteriano), recibirá formación sobre cómo
hacerlo y se le pedirá que lo haga regularmente.
• Los manipuladores de alimentos se lavarán
las manos con frecuencia y especialmente al
preparar alimentos sin procesar y alimentos
listos para consumir. El lavado de manos
deberá ser supervisado y llevado a cabo
particularmente:
−− Al comenzar el turno de trabajo
−− Al entrar en la zona de manipulación de
alimentos
−− Tras tomarse un descanso o regresar del aseo
−− Tras comer, beber o fumar
−− Tras limpiarse/sonarse la nariz
−− Tras tocar cabello
−− Antes de preparar alimentos
−− Tras tocas alimentos crudos, como carnes,
aves o huevos
−− Tras manipular alimentos crudos antes de
manipular alimentos cocinados o listos para
consumir
−− Tras manipular restos de comida o vaciar el
cubo de la basura
−− Tras llevar a cabo tareas de limpieza.
• El personal se secará bien las manos con toallas de
papel desechables; las bacterias dañinas se propagan
antes si las manos están mojadas o húmedas.
3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA AGUA Y HIELO
• Habrá suficientes lavabos y estarán separados de
las pilas de preparación de alimentos. Contarán
con una señalización de “solo para lavarse
las manos” o algo similar en un idioma que
entienda el personal.
• Habrá lavabos con agua fría y caliente, jabón
(preferiblemente antibacteriano) y toallas de
papel desechables o secamanos de aire caliente
en todo momento.
• El personal manipulador de alimentos deberá
recibir y ponerse ropa protectora limpia y que
se pueda lavar, a modo de uniforme en las zonas
de alimentos. Cualquier pertenencia y la ropa
personal se almacenarán en un lugar separado
de las zonas de alimentos.
• El pelo largo irá recogido y cubierto con un gorro
o similar.
• Las uñas deberán llevarse cortas, limpias y sin pintar.
• No se podrá llevar uñas postizas.
• No se llevarán relojes, joyas, con excepción del
anillo de boda, o piercings visibles en las zonas
de preparación de alimentos.
• El personal no fumará ni escupirá en ninguna
zona de preparación de alimentos.
• El personal no comerá en ninguna zona de
preparación de alimentos.
• Todos los cortes, heridas o infecciones se
cubrirán con tiritas impermeables azules (o
de otro color llamativo). Cuando esto pueda
presentar un riesgo de contaminación, se
utilizará un guante o una cubierta impermeable
para el dedo.
• Los visitantes recibirán vestimenta de protección
y seguirán todos los procesos de higiene.
Agua y hielo
Es esencial y de suma importancia que el agua utilizada
en la producción de alimentos sea segura. El agua
utilizada para la preparación de alimentos, limpieza y
producción de hielo y bebidas ha de ser segura.
Para más información puede consultar el capítulo
©2017 ABTA & FTO
“Gestión del agua” de este manual. No obstante, a
continuación le dejamos algunos puntos clave.
• Toda el agua utilizada para el hielo y en las áreas
de alimentación deberá cumplir con los valores
que figuran en las Guías para la calidad del agua
potable de la Organización Mundial de la Salud
(OMS), Cuarta Edición, 2011. 59
• Las máquinas de hielo estarán conectadas
correctamente a una conexión de agua potable.
• El interior de las máquinas de hielo se limpiará y
desinfectará semanalmente utilizando químicos de
grado alimenticio con instrucciones de seguridad.
• Se deberá prestar especial atención a eliminar el
limo/moho en ambas partes de las tapas y de la
zona de donde cae el hielo.
• Se utilizarán palas o pinzas de hielo de plástico
o metal limpias para coger el hielo. No deberán
utilizarse elementos rompibles como palas de
vidrio o cerámica.
• No se podrá colocar botellas o cualquier otro
envase dentro de las máquinas de hielo.
• Se llevarán a cabo pruebas regulares in situ
para comprobar la calidad del agua y hielo, y
se registrarán los resultados junto a cualquier
medida correctiva.
• El hielo se almacenará en un estado
limpio e higiénico y se mantendrá libre de
contaminación.
• En todas las zonas en las que se preparen
alimentos, habrá suministro de agua fría y
caliente en todo momento.
• La temperatura del agua caliente superará los
50ºC (122ºF) en un tiempo máximo de un
minuto tras abrir el grifo.
Algunos de los peligros que representan el agua y el
hielo son:
• Proliferación de bacterias patógenas, limo, moho,
algas, etc.
• Contaminación bacteriana de los alimentos
• Contaminación química
 3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA TEMPERATURAS DE LOS ALIMENTOS

Temperaturas de los alimentos

Las siguientes temperaturas representan las “buenas

prácticas” y es posible que sean de un estándar
diferente/superior al que exigen las autoridades
locales.
60
ALIMENTO

Proceso Alimentos Alimentos Alimentos Demás alimentos

congelados refrigerados cocinados de alto riesgo, p. ej.
derivados de huevo
como la mayonesa

Entrega de -15 °C (5 °F) 8 °C (46 °F) 8 °C (46 °F) o inferior 8 °C (46 °F)
alimentos o inferior o inferior o o inferior
63 °C (145 °F)
o superior

Almacenamiento -18 °C (0 °F) 8 °C (46 °F) 8 °C (46 °F) 8 °C (46 °F)

en frío o inferior o inferior o inferior o inferior

8 °C (46 °F)
Descongelado N/D N/D N/D
o inferior

Preparación previa 8 °C (46 °F) 8 °C (46 °F)

N/D N/D
o inferior o inferior

Fase de cocción N/D N/D

75 °C (167 °F) 75 °C (167 °F)
Refrigeración N/D N/D 8 °C (46 °F) o inferior N/D

75 °C (167 °F) o
Recalentamiento N/D N/D N/D
superior

63 °C (145 °F) o
Mantener caliente N/D N/D N/D
superior

Mantener frío 8 °C (46 °F) 8 °C (46 °F) 8 °C (46 °F)

N/D
o inferior o inferior o inferior

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA TERMÓMETROS Y TOALLITAS ANTISÉPTICAS
Termómetros y toallitas
antisépticas
Como parte del proceso APPCC, a fin de mantener
unos registros precisos, se deberán llevar a cabo
comprobaciones regulares de la temperatura
durante todo el proceso del flujo de alimentos.
• Los manipuladores de alimentos contarán
con termómetros con sonda y toallitas
antibacterianas adecuadas suficientes para
comprobar la temperatura de los alimentos. Las
sondas deben desinfectarse.
• La temperatura de los alimentos se registrará y los • Al elegir los proveedores de alimentos, es preciso
registros quedarán disponibles para su inspección.
• Todos los termómetros se calibrarán
introduciéndolos en agua con hielo y en agua
hirviendo. La temperatura de la mezcla de
agua y hielo deberá estar entre -1 °C (30 °F)
y 1 °C (34 °F), preferiblemente a 0 °C (32 °F).
La temperatura del agua hirviendo deberá
estar entre 99 °C (210 °F) y 101 °C (214 °F),
preferiblemente a 100 °C (212 °F). Si la lectura
del termómetro está fuera de esos rangos,
deberá adquirir un termómetro nuevo.
©2017 ABTA & FTO
Adquisición de alimentos
Es importante contar con proveedores que tengan
altos estándares y la misma filosofía que usted en
cuanto a seguridad alimentaria se refiere. La comida
solo se comprará de estos proveedores designados.
61
• Deberán conservarse los datos de las empresas
que suministran alimentos a las instalaciones.
Esto incluye el nombre de la empresa, la
dirección, el número de contacto y una
descripción de los alimentos comprados a esa
empresa en concreto.
revisar los datos de sus procedimientos de
gestión de seguridad alimentaria.
• Se sugiere que las instalaciones y la producción
de alimentos sean auditadas por un auditor
externo y que se conserven registros de la
inspección.
• Deberá existir un procedimiento documentado
para devolver los productos no conformes.
• Los alimentos de alto riesgo, como lácteos,
carnes cocinadas, moluscos, etc. dependen de
estrictas medidas de control de temperatura. Los
proveedores de alimentos de alto riesgo deben
poder demostrar que no se ha roto la cadena
de frío.
• Si tiene cualquier duda referente a la calidad o
seguridad de los alimentos que ha adquirido, es
importante que lleve a cabo una investigación y
quizá deba considerar eliminar a ese proveedor
de la lista de proveedores de los que adquiere
alimentos.
Entre los peligros que puede haber durante el
proceso de compra se encuentran los siguientes:
• Compra de alimentos que ya están
contaminados con bacterias (o sus toxinas) que
causan intoxicaciones alimentarias
• Contaminación por agentes externos, plagas o
contaminación química.
 3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA ENTREGA DE ALIMENTOS

Entrega de alimentos • Los productos congelados no deberán aceptarse

si la temperatura es superior a -15ºC (5ºF).

Cuando el comprador recibe los alimentos, estos
tienen que ser de alta calidad, venir en un embalaje
limpio y seco, y no presentar daños o signos de
infestación. Además, deben estar dentro de los
62 parámetros de temperatura y fecha. En caso de
que se entreguen fuera de estos parámetros,
se rechazarán dependiendo del grado de riesgo
que supongan y tras consultar con el gerente
de alimentos y bebidas o jefe de cocina. No se
aceptarán latas que estén dañadas, oxidadas
o golpeadas. Deberá existir un procedimiento
documentado para devolver los productos que no
estén en perfectas condiciones.
• Las latas abolladas o golpeadas serán
rechazadas.
• La zona de recepción de las entregas se
mantendrá limpia, libre de residuos y de riesgos
de infestación y contaminación.
• Los contenedores utilizados para la recepción,
almacenamiento o distribución de productos se
mantendrán limpios y secos.
• Los procedimientos garantizarán que no se
produzca una contaminación cruzada durante el
proceso de entrega y almacenamiento.

• Los vehículos y/o contenedores utilizados para
transportar alimentos deberán estar limpios
y en perfectas condiciones para proteger los
alimentos de contaminaciones. Si los vehículos
se utilizan para transportar otra cosa que no
sean alimentos, o distintos tipos de alimentos,
deberá limpiarse exhaustivamente tras cada
carga.
• Para evitar la contaminación, las cajas y los
contenedores utilizados para transportar comida
solo se utilizarán para este fin.
• Si el vehículo dispone de una unidad de
refrigeración, se deberá comprobar la
temperatura regularmente. Esta unidad contará
con su debido mantenimiento y revisiones.
• Los perecederos y demás alimentos que
requieran un control de temperatura no
se dejarán fuera o en las zonas de carga
en condiciones que puedan llevar a que se
contaminen o deterioren.
• Hay que tener especial cuidado a la hora
de manipular los alimentos manualmente,
especialmente las verduras y frutas, ya que
cualquier daño puede convertirse en un punto
de partida para moho y levaduras. Esto puede
desarrollarse rápidamente y los alimentos
quedarán inservibles al poco tiempo de su
entrega.
• No se dejarán los alimentos expuestos a ningún
riesgo de contaminación.

• En todas las entregas se comprobará la frescura,

temperatura, color, olor y empaquetado y
etiquetado satisfactorio, y si presentan signos de
contaminación o infestación.

• Es esencial que se lleven a cabo comprobaciones

en busca de plagas, como señales de cucarachas,
ratas, ratones, pájaros, polillas, gorgojos,
ácaros, etc., a fin de eliminar los productos
contaminados lo antes posible.

• No se aceptarán los alimentos que muestren

poca calidad, olor inapropiado, empaquetado
y etiquetado no satisfactorios o señales de
contaminación o infestación.

• Los productos refrigerados no deberán aceptarse

si la temperatura es superior a 8ºC (46ºF).

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA ALMACENAMIENTO
• Las entregas de productos congelados o
refrigerados se colocarán en un almacenamiento
apropiado lo antes posible (lo ideal sería en
un plazo máximo de 15 minutos desde su
recepción). Se dará prioridad a almacenar
aquellos productos de alto riesgo o posibles
peligros.
• Todas las quejas o problemas con las entregas
serán revisados. Si se producen problemas
recurrentes, puede resultar apropiado cambiar
de proveedor.
• Se guardarán los siguientes registros:
−− La fecha en que se recibió el producto
−− La hora en que se recibió el producto
−− La temperatura a la que se recibió el
producto
−− El estado en el que se recibió el producto
−− El nombre del proveedor
−− La descripción del producto.
Entre los peligros que pueden surgir durante la
entrega encontramos:
−− Alto riesgo de contaminación de los
alimentos por bacterias o toxinas que causan
intoxicaciones
−− Proliferación de microorganismos
−− Contaminación por agentes externos o
contaminación química
−− Vida útil de almacenamiento insuficiente
−− Deterioro de la calidad del producto durante
el transporte
−− Productos dañados debido a plagas.
Almacenamiento
Todos los productos, a excepción de algunas cajas
de productos congelados o refrigerados, deberán
retirarse del embalaje a granel y almacenarse de
acuerdo con las instrucciones de fabricante. Los
perecederos y aquellos productos que requieran un
control de temperatura no se dejarán a temperatura
ambiente bajo ninguna circunstancia. Es importante
que se lleven a cabo comprobaciones de las reservas
de alimentos a diario y que cualquier alimento
©2017 ABTA & FTO
dañado o caducado sea eliminado.
Los alimentos se utilizarán siguiendo una rotación
de existencias estricta de acuerdo con su fecha de
consumo preferente y fecha de caducidad. Cualquier
alimento que haya sobrepasado estas fechas será
eliminado. No se aceptarán latas que estén dañadas,
oxidadas o golpeadas. 63
• Las reservas de alimentos deben mantenerse a
un nivel mínimo. Los alimentos y/o materiales
se almacenarán de forma segura para evitar
su deterioro, contaminación o contaminación
cruzada.
• Los productos no alimentarios y de limpieza
no se almacenarán en la misma zona que los
productos alimentarios. Se deberán almacenar
en sitio distintos.
• Las reservas se almacenarán evitando riesgos
de contaminación cruzada; esto incluye el
almacenamiento de ingredientes alérgenos.
• Todos los productos se almacenarán en su
envase original o se verterán en contenedores
o cubos de plástico debidamente etiquetados,
que muestren la fecha y cuenten con tapas que
cierren perfectamente.
• Las reservas de alimentos se almacenarán de
forma que se permita aplicar un sistema FIFO
(el primero en entrar es el primero en salir, del
inglés: First In, First Out).
• Se deberá conocer el tiempo de conservación
(fecha de caducidad) de todos los productos del
almacén y se revisará de forma regular.
• Cuando estén disponibles, han de seguirse
las instrucciones de los fabricantes sobre el
almacenamiento. Si no existen, o si los alimentos
se han sacado de sus envases, el encargado del
catering determinará su tiempo de conservación
y etiquetará los productos como corresponda.
Las etiquetas deben incluir una descripción del
producto, la fecha de producción/apertura y
la fecha de caducidad para permitir un control
efectivo de las reservas.
 3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA ALMACENAMIENTO EN FRÍO
• Es preciso separar e identificar los alimentos
estropeados, rechazados o caducados para evitar
su uso accidental.
• Todos los alimentos almacenados tienen que ser
aptos para el consumo humano.
64 • Las salas y los equipos utilizados para el
almacenamiento de productos secos deberán
mantenerse:
−− Ordenados
−− Limpios
−− Libres de plagas
−− Frescos y bien ventilados (de manera natural
o artificial)
−− Lo suficientemente bien iluminados para
poder ver la suciedad o una infestación por
plagas
−− Secos para mantener la calidad de los
alimentos.
• Los productos se almacenarán separados
del suelo y alejados de las paredes, sobre
unidades de apilado o móviles y deberán poder
comprobarse fácilmente.
• Es importante revisar el menú regularmente y
ver cómo afecta a los requisitos de rotación.
• El personal deberá recibir formación sobre
la gestión de los requisitos de rotación y el
procedimiento deberá ser supervisado por la
dirección del hotel.
Entre los peligros que pueden surgir durante el
almacenamiento encontramos:
−− Alimentos secos que cogen humedad y
favorecen la proliferación de microbios
−− Proliferación microbiana causada por
temperaturas de almacenamiento poco
adecuadas
−− Una reducción en la calidad del producto por
un almacenamiento prolongado/incorrecto
−− Contaminación física por roedores, insectos
o pájaros
−− Contaminación química.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Almacenamiento en frío
El almacenamiento en frío incluye el
almacenamiento de alimentos a baja temperatura
en un congelador, refrigerador, sala fría o expositor
refrigerado. El uso correcto del almacenamiento
en frío es esencial para prevenir la proliferación de
bacterias en los alimentos.
Todas las unidades de almacenamiento deberán
estar diseñadas para su propósito. Los equipos
domésticos no son apropiados para el uso
comercial. Al comprar su equipo tenga en mente
que deberá ser de buena calidad y diseñado para
ese uso.
• Los equipos de refrigeración y congelación
estarán diseñados para permitir una fácil
limpieza de los mismos.
• Deben descongelarse, limpiarse y revisarse de
forma regular y mantenerse en buen estado.
• Los revestimientos interiores y las baldas deben
ser impermeables e inoxidables.
• Las superficies interiores y la rejilla del
compresor estarán limpias y los compartimentos
del congelador se descongelarán regularmente.
• La capacidad ha de ser suficiente para la
empresa y las unidades no se llenarán en exceso.
• Las tapas y puertas de los refrigeradores y
congeladores contarán con buenas juntas.
• Los alimentos sin procesar y los listos para
comer deben mantenerse en unidades de
refrigeración o congelación diferentes.
• Si no hay unidades separadas disponibles:
−− Los alimentos crudos y los listos para
consumir se almacenarán en baldas
separadas
−− Las baldas para los alimentos sin procesar se
marcarán claramente y se situarán siempre
por debajo de los alimentos listos para
consumir.
• Todos los alimentos congelados y refrigerados
se almacenarán en contenedores alimentarios
limpios cerrados para evitar la contaminación
cruzada y preservar la calidad de los alimentos,
3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA DESCONGELADO
así como evitar las quemaduras por congelación
u otros daños.
• Los alimentos se comprobarán para asegurarse
de que se mantiene la calidad y de que las
reservas rotan de forma efectiva.
• En las comidas preparadas y en los alimentos
que ya no cuenten con su etiqueta original,
se colocarán etiquetas de “producido por”
(nombre) y “caduca el”. Se eliminarán todos los
alimentos caducados.
• Los alimentos no se almacenarán sobre el suelo,
aunque estén en cajas.
• Los contenedores de alimentos se mantendrán
limpios y secos.
• Las puertas y tapas se abrirán el menor tiempo
posible.
• Los refrigeradores serán aptos para mantener
una temperatura de los alimentos de entre 0ºC
(32ºF) y 8ºC (46ºF).
• Los productos congelados deben almacenarse a
-18ºC (0ºF) o menos.
• Los alimentos descongelados no se volverán a
congelar.
• La temperatura de los alimentos se controlará y
registrará al menos dos veces al día. Cuando los
alimentos no estén a la temperatura correcta,
se tomarán medidas correctivas y se hará un
registro de estas. Los registros deberán estar
disponibles para una posible inspección.
• Los equipos se operarán de acuerdo con las
instrucciones de su fabricante. Se cumplirá
con las temperaturas recomendadas en las
instrucciones.
• Se deben dar instrucciones al personal sobre el
uso apropiado de los equipos.
• Existirá un procedimiento escrito que se ponga
en práctica en caso de avería o problema
de funcionamiento de un refrigerador o
congelador que incluya el procedimiento para el
almacenamiento, uso o eliminación seguros de
los alimentos.
Entre los peligros del almacenamiento en frío se
incluyen:
©2017 ABTA & FTO
−− Proliferación de bacterias y toxinas que
causan intoxicaciones alimentarias en los
alimentos de alto riesgo
−− Contaminación cruzada de los alimentos
de alto riesgo con las bacterias que causan
intoxicaciones provenientes de los alimentos
crudos 65
−− Contaminación física por equipos en mal
estado o agentes externos
−− Deterioro de la calidad del producto/no
eliminar los productos caducados
−− Deterioro de la calidad del producto por
descongelarlo y volver a congelarlo.
Descongelado
Es importante que los alimentos congelados como
las aves, carnes y productos de gran tamaño se
descongelen completamente antes de cocinarlos.
Si se cocinan cuando aún están congelados, es
posible que el calor no penetre hasta el centro del
producto y, por tanto, es probable que se produzca
una intoxicación.
• El tiempo de descongelado es distinto para los
distintos alimentos por lo que es importante
saber qué alimentos debe descongelar y cuáles
puede cocinar congelados.
• Asegúrese de contar con el tiempo suficiente
y de tener en cuenta que va a tener que
descongelar con antelación.
• Deberá existir un procedimiento de
descongelado documentado que incluya:
−− Cómo proteger los alimentos de la
contaminación
−− Garantizar que los alimentos o el líquido que
producen al descongelarse no contamine las
superficies de preparación u otros alimentos
−− Un procedimiento de supervisión de la
temperatura para asegurar que el centro del
alimento está descongelado
−− Que la temperatura de los alimentos no
deberá superar los 8ºC (46ºF)
−− La hora y fecha en que el alimento se retiró
del congelador
 3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS
−− La hora, fecha y temperatura del producto
una vez descongelado.
• Los alimentos congelados, a excepción del
pan, se descongelarán en un refrigerador a una
temperatura inferior a 8 °C (46 °F).
66
• Los alimentos, y en especial la carne y las aves,
no se descongelarán en agua.
• Los alimentos crudos que se estén
descongelando se deberán almacenar separados
del resto de alimentos.
• Revise que el producto se ha descongelado por
completo, utilizando un termómetro con sonda,
antes de cocinarlo.
• No vuelva a congelar los productos
descongelados.
Entre los peligros que pueden surgir durante el
descongelado encontramos:
−− Proliferación de bacterias que causan
intoxicaciones
−− Contaminación por agentes externos y
productos químicos
−− Deterioro de la calidad del producto
−− Contaminación cruzada.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Preparación de alimentos
El personal manipulador de alimentos deberá
asegurar que los alimentos se preparan de una
forma higiénica y teniendo en cuenta los riesgos de
contaminación. Entre estos riesgos encontramos:
• Contaminantes microbianos incluidos bacterias,
virus, infecciones parasitarias, moho, levaduras
y alérgenos.
• Agentes externos como el embalaje, los
contaminantes personales, los contaminantes de
la maquinaria y equipos, plagas, etc.
• ontaminantes químicos como productos de
limpieza o de control de plagas.
Cabe destacar que es posible que la propia comida
ya está contaminada con bacterias o virus, p. ej.
la carne cruda (E. Coli) o las aves crudas y huevos
(salmonelosis).
• Se deberá retirar todo el embalaje original
posible de los alimentos antes de llevarlos a
la cocina o demás zonas de alimentos. Los
alimentos se deberán introducir en contenedores
lavables.
• La preparación de carnes, pescados o alimentos
protéicos se llevará a cabo de forma rápida para
evitar que los alimentos alcancen temperaturas
no deseadas.
• Los alimentos no se dejarán fuera del
refrigerador y cuando se preparan grandes
cantidades de alimentos de alto riesgo, se
recomienda poner en práctica un sistema de
control de porciones, p. ej. sacar porciones
pequeñas en lugar de todo a la vez.
• En todo momento se mantendrán separados los
alimentos crudos de los listos para consumir.
Esto se puede conseguir utilizando diferentes
zonas designadas o utilizando la misma zona en
distintos momentos siempre que se limpie antes
de preparar un alimento distinto
3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

• Toda preparación de alimentos de alto riesgo se • Siempre que sea posible dispondrá de tablas de
llevará a cabo sin riesgos de contaminación y a cortar, cuchillos y máquinas de colores distintos
una temperatura segura. para alimentos crudos y listos para consumir,
a fin de evitar una contaminación cruzada
• Se deberá tener cuidado de no contaminar entre las distintas secciones de preparación
con ingredientes alérgenos comidas que no de alimentos. Se debería utilizar el siguiente
contienen dichos ingredientes. sistema de codificación de colores:
67
• Las verduras se lavarán a fondo antes de Color de las tablas Tipo de alimento
prepararlas.
y/o cuchillos
• Las ensaladas y frutas que se consuman crudas Blanco Lácteos/Pan
deberán lavarse en agua potable antes de ser
utilizadas. Rojo Carne cruda
• Entre el procesamiento de alimentos crudos Verde Ensalada/Fruta
y cocinados se llevará a cabo una limpieza a
fondo mediante un sistema de lavado, enjuague Amarillo Alimentos de alto riesgo
y desinfección. Es vital que se limpien y Marrón Verdura
desinfecten las zonas y máquinas de trabajo a
fondo tras cada uso. Azul Pescado

• Con el fin de evitar la contaminación cruzada, Nota: si se utiliza esta codificación, deberá contar
los trapos utilizados para limpiar las zonas con un cartel visible en las zonas de alimentos
o máquinas de trabajo que hayan estado en donde se indique la descripción de cada color.
contacto con alimentos crudos serán de un color
distinto y no se utilizarán en zonas de trabajo o
máquinas para la comida lista para consumir.

• Deberá disponer de procedimientos de

contaminación cruzada para proteger los
alimentos mientras son manipulados. Deberá
separar las carnes y aves crudas de los alimentos
listos para consumir.

• Cuando se utilicen aparatos como envasadoras

al vacío, picadoras, etc., se realizará una limpieza
y desinfección completa antes de preparar otro
alimento.

• Se utilizarán diferentes envasadoras al vacío

para alimentos crudos y cocinados. Además,
irán señalizadas debidamente, p. ej. “solo carne
cruda”.

©2017 ABTA & FTO

 3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PREPARACIÓN DE ALIMENTOS CON ANTELACIÓN
Preparación de alimentos con
antelación
Se evitará la preparación de alimentos con
antelación. No deberán transcurrir más de 24 horas
entre la preparación y el consumo.
68
• Se aplicará un procedimiento de refrigeración
rápido para todos los alimentos preparados con
antelación (véase la sección “refrigeración”).
• No se utilizarán huevos crudos en ninguna
comida que no requiera cocción, p. ej. mayonesa,
tiramisú.
• Siempre que sea posible, se evitará el uso de
huevos no pasteurizados crudos para elaborar
salsas, dulces, etc. Las recetas que incluyan
huevos pasteurizados se deberán mantener
a temperaturas inferiores a 8 °C (46 °F) o
superiores a 63 °C (145 °F).
• El arroz cocido se servirá inmediatamente o se
enfriará rápidamente y mantendrá a menos de
8 °C (46 °F).
• En los alimentos refrigerados se indicará la fecha
de producción y deberán ser utilizados en 48
horas. Los restos que no se hayan utilizado a las
48 horas serán eliminados.
Entre los peligros que pueden surgir durante la
preparación de alimentos encontramos:
−− Contaminación por bacterias o toxinas que
causan intoxicaciones
−− Contaminación física por agentes externos
−− Contaminación cruzada de los alimentos
de alto riesgo con bacterias dañinas de los
alimentos crudos (incluidas las verduras)
−− Proliferación de bacterias en alimentos que
se mantienen a temperatura ambiente
−− Contaminación cruzada por ingredientes
alérgenos.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Elaboración de alimentos
La fase de la elaboración de alimentos (cocinar) se
puede considerar una de las más críticas y es de
vital importancia que se alcance la temperatura
correcta, tanto para evitar la proliferación de
bacterias como para asegurar que las comidas
sean apetitosas. Es importante que los productos
que contengan carnes procesadas, como p. ej. las
hamburguesas o salchichas, estén completamente
hechas y nunca se sirvan crudas. El procedimiento
siempre será el mismo, sin importar dónde se cocine
(cocina principal, secundaria o barbacoas).
• Precaliente el horno antes de insertar los
alimentos para asegurar que la temperatura
deseada se alcance rápidamente y nunca
caliente o cocine alimentos al baño maría.
• Asegúrese de que la comida descongelada
esté completamente descongelada antes de
cocinarla.
• La temperatura del núcleo de los alimentos
deberá ser de un mínimo de 75ºC (167ºF).
La temperatura se comprobará insertando un
termómetro con sonda en la parte más gruesa
del alimento y se registrará de forma rutinaria.
En algunos casos, es posible que sea necesario
cocinar los alimentos durante más tiempo del
que se indiqca en las recomendaciones, a fin
de asegurar que el núcleo alcance los 75 °C
(167 °F).
• Las hamburguesas deberán estar completamente
hechas. Se deberá comprobar que el centro no
esté poco hecho y que no suelte líquido.
• La temperatura de los alimentos se controlará
y registrará de forma regular y los registros
quedarán disponibles para su inspección.
• Siempre que sea posible servirá los alimentos
nada más cocinarlos.
3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA REFRIGERACIÓN
Entre los peligros que pueden surgir durante la
elaboración de los platos encontramos:
−− Supervivencia de las bacterias que causan
intoxicaciones debido a una temperatura
incorrecta del núcleo
−− Proliferación de cualquier bacteria dañina
presente (en ambientes cálidos)
−− Si la comida se hace demasiado rápido
es posible que el centro aún esté frío o
congelado y sobrevivan las bacterias
−− Contaminación física por agentes externos
−− Contaminación posterior por bacterias que
causan intoxicaciones
−− Contaminación cruzada por ingredientes
alérgenos.
Refrigeración
Una refrigeración no controlada puede ser uno
de los aspectos más peligrosos de la fase de
preparación de alimentos. Los alimentos se enfriarán
lo más rápido posible y no se dejará que se enfríen a
temperatura ambiente de un día para otro o durante
periodos prolongados. Deberá reducir las porciones
para que los alimentos se enfríen antes.
• Siempre que sea posible, se utilizará un equipo
de refrigeración rápido y si no dispone de uno
se designarán áreas de refrigeración. Estas áreas
estarán limpias y en buenas condiciones y
contarán con elementos anti-insectos. Se podría
utilizar una unidad refrigerada que cuente con
un ventilador reservada únicamente para enfriar
alimentos (no para almacenarlos).
• Los alimentos se colocarán en una zona fresca y
se enfriarán rápidamente para poder colocarlos
en un refrigerador una hora y media después
de su preparación. Las salsas y los alimentos
“líquidos” se pueden enfriar rápidamente
introduciéndolos en un baño de hielo.
• Asegúrese de que no se produzca una
condensación que pueda contaminar otros
productos.
• Los alimentos deberán estar tapados durante el
procedimiento de refrigeración.
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• Cuando se haya completado el ciclo de
refrigeración, el producto deberá mantenerse a
una temperatura apropiada.
• Cuando estén lo suficientemente fríos, se
etiquetarán y colocarán en un refrigerador. El
refrigerador contará con el espacio suficiente
para almacenar todos los alimentos sin que 69
aumente su temperatura.
• Deberá existir un procedimiento de refrigeración
documentado.
• Los productos cocinados que no se sirven
inmediatamente y no se sirven fríos deberán:
−− Refrigerarse a menos de 8 °C (46 °F) lo más
rápido posible (máx. 4 horas)
−− Mantenerse refrigerados.
• Los alimentos cocinados se introducirán en
envases de almacenamiento. Si procede, los
alimentos de gran tamaño se cortarán en trozos
o porciones para conseguir una refrigeración
más rápida.
• La temperatura de los alimentos que se estén
enfriando se controlará y registrará de forma
regular, y los registros quedarán disponibles para
su inspección.
Entre los peligros que pueden surgir durante la
refrigeración encontramos:
−− Proliferación de cualquier bacteria dañina (o
de sus esporas) que haya sobrevivido
−− Producción de toxinas por la bacteria
−− Contaminación cruzada
−− Contaminación causada por las bacterias que
causan intoxicaciones
−− Contaminación física por agentes externos
como moscas, productos químicos, etc.
−− Contaminación cruzada por alimentos
alérgenos.
 3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA RECALENTEMIENTO
Recalentamiento
El recalentamiento de los alimentos es igual de
importante que su cocción original. Se deberán
seguir las mismas normas que al cocinar, a fin de
evitar posibles confusiones.
70
• Al recalentar los alimentos su núcleo deberá
haber alcanzado al menos los 75 °C (167 °F)
una vez finalizado el procedimiento.
• Los alimentos solo se recalentarán una vez y
todas las sobras deberán desecharse. Nunca
recaliente las sobras de comidas precocinadas o
las comidas preparadas.
• Los alimentos recalentados se servirán
inmediatamente o se colocarán en un equipo
que mantenga su temperatura.
• Si utiliza microondas para recalentar, deberá
asegurarse de que la comida está caliente en
todas sus zonas.
• La temperatura de los alimentos se controlará
y registrará, y los registros quedarán disponibles
para su inspección.
Entre los peligros que pueden surgir durante el
recalentamiento encontramos:
−− Que las bacterias o toxinas que causan
intoxicaciones sobrevivan
−− Contaminación física por agentes externos
−− Proliferación de las bacterias dañinas si no se
calienta a temperaturas adecuadas
−− Deterioro del alimento si se calienta durante
un tiempo demasiado prolongado.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Mantenimiento de frío y calor,
exposición y servicio
Es importante destacar que en esta etapa la comida
está lista para el consumo y que no se llevará a cabo
ningún procedimiento para hacer que la comida sea
segura. Si sirve la comida en un buffet, por ejemplo,
tendrá un riesgo añadido, ya que los propios clientes
pueden contaminar la comida al tocarla. El servicio
de comidas es un área que requiere de constante
supervisión y buenos controles.
Se sobreentiende que, especialmente en
instalaciones grandes, la comida debe prepararse
con antelación. No obstante, las comidas
preparadas con demasiada antelación tienen un
mayor riesgo de contaminación. Una regla simple es
tener siempre en cuenta el tiempo y la temperatura.
• Los equipos utilizados para mantener y/o
exponer los alimentos calientes deberán ser
capaces de mantener la temperatura de los
alimentos a 63ºC (145ºF) o superior durante
todo el tiempo que estén dentro. Asegúrese de
que los equipos de baño maría y expositores de
buffet para comida caliente estén encendidos
durante un tiempo antes de ser usados.
• Solo se introducirán en un equipo que mantenga
la comida caliente, de baño maría p. ej., aquellos
alimentos que se hayan calentado hasta
alcanzar al menos 75 °C (167 °F).
• La temperatura de los alimentos calientes
deberá alcanzar un mínimo de 63 °C (145 °F).
Los alimentos calientes deberán ser retirados
del expositor al cabo de dos horas y serán
desechados.
• Todos los alimentos calientes o fríos
expuestos deberán estar cubiertos con
elementos apropiados o protegidos con
cubiertas protectoras para evitar una posible
contaminación.
• No sobrecargue los expositores o equipos de
baño maría; es preferible ir reponiendo sobre
la marcha. La presentación quedará mejor y se
conservará la calidad de los alimentos.
• La comida de los expositores no se rellenará, se
cambiará la bandeja entera.
3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA ALÉRGENOS
• Los equipos utilizados para mantener y/o
exponer los alimentos fríos deberán ser capaces
de mantener la temperatura de los alimentos
a 8 °C (46 °F) o menos durante todo el tiempo
que estén dentro.
• La temperatura de conservación de los alimentos
fríos deberá ser de 8 °C (46 °F) o inferior. Los
alimentos fríos no deberán mantenerse en el
expositor durante más de cuatro horas.
• No se dejarán los alimentos expuestos a ningún
riesgo de contaminación cruzada.
• Durante el servicio, se controlará y registrará la
hora y la temperatura de los alimentos fríos y
calientes, y los registros quedarán disponibles
para su inspección.
• Cada plato que ofrece contará con su propio
cubierto para servir.
• Las zonas de servicio/buffet deberá estar libres
de plagas, en especial de insectos, pájaros u
otros animales.
• Los alimentos expuestos deberán etiquetarse
adecuadamente y, si procede, se mostrarán los
ingredientes para conocimiento de aquellas
personas con alergias alimentarias.
• En los menús se describirán los ingredientes
de las comidas para conocimiento de aquellas
personas con alergias alimentarias.
Entre los peligros que pueden surgir durante el
servicio de alimentos encontramos:
−− Proliferación de las bacterias o toxinas que
causan intoxicaciones alimentarias
−− Contaminación física por agentes externos
−− Contaminación por virus o alérgenos
−− Deterioro de la calidad del producto por
mantenerlo caliente durante un tiempo
demasiado prolongado
−− Contaminación cruzada por alimentos
alérgenos
−− Reacciones tóxicas/alérgicas.
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Alérgenos
Muchas personas tienen alergias a alimentos. Los
siguientes son 14 de los alérgenos más importantes:
−− Cereales con gluten: trigo (como la espelta o
el kamut), centeno, cebada, avena
71
−− Crustáceos como langostinos, cangrejos,
langostas, cangrejos de río
−− Huevos
−− Pescado
−− Cacahuetes
−− Soja
−− Leche
−− Frutos secos como almendras, avellanas,
nueces, anacardos, pecanas, nueces de Brasil,
pistachos, nueces de macadamia
−− Apio (y apio nabo)
−− Mostaza
−− Sésamo
−− Dióxido de azufre/sulfitos cuando se añaden
más de 10 mg/kg en un producto acabado.
Esto se puede utilizar como conservante para
fruta deshidratada
−− Altramuz, tanto en semillas como en harina,
que se puede encontrar en tipos de pan,
pasteles y pasta
−− Moluscos como almejas, mejillones,
buccinos, ostras, caracoles y calamares.
Nota importante: existen más de 14 alérgenos y
habrá personas alérgicas o intolerantes a alimentos
no incluidos en esta lista.
Para reducir la posibilidad de contaminación por
alérgenos:
• Adquiera productos con el menor número
posible de alérgenos
• Pida a sus proveedores que les informen de
los ingredientes alérgenos y considere buscar
alternativas
 3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA GESTIÓN DE RESIDUOS Y DESECHOS
• Tenga en cuenta que los productos alimenticios
pueden contener alérgenos “escondidos”, p. ej.
aceites que contienen nueces
• Asegúrese de que se aplican controles para
evitar la contaminación cruzada durante el
almacenamiento, la preparación y el servicio
72
• Los cocineros deberán atenerse a las
especificaciones y asegurarse de que los
alimentos se preparen de acuerdo con estas para
evitar que se introduzcan ingredientes alérgenos
• Deberá conocer los ingredientes que contienen
las comidas para poder dar información sobre
alérgenos. Los ingredientes de cada comida
se podrían detallar por escrito en una pizarra,
un gráfico o en el menú, o verbalmente por
el personal. Cuando no se da información
sobre alérgenos de manera anticipada, estará
claramente señalizado dónde poder obtenerla
• Existirán carteles para notificar a los comensales • en todo momento. Dispondrá de un número
que informen al personal sobre cualquier alergia
o intolerancia alimenticia
• El personal recibirá formación sobre alérgenos y
sobre cómo tratar las peticiones de los clientes
• Cuando un cliente le notifica que tiene una
alergia o intolerancia, se deberá informar al
cocinero para que prepare la comida sin estos
alimentos.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Gestión de residuos y desechos
Los residuos de alimentos y el embalaje se
desecharán de una forma higiénica y respetuosa
con el medio ambiente y de acuerdo con las leyes
locales. Se evitará que las plagas tengan acceso a
los alimentos desechados, embalajes o residuos de
la cocina.
• La basura se tirará en cubos con tapas que se
vaciarán regularmente.
• Los contenedores estarán en buen estado y
limpios.
• Los residuos y desechos de alimentos no se
acumularán en las zonas donde haya alimentos.
• Se deberá seguir un procedimiento para retirar
los residuos y los desechos de alimentos.
Los contenedores exteriores estarán limpios
suficiente de contenedores.
• Las zonas de basura estarán en buen estado y
limpias.
• Todos los residuos se almacenarán en
contenedores con protección anti-plagas y que
cuenten con una protección para que no entren
moscas.
• Las zonas de basura dispondrán de protecciones
anti-plagas y se revisarán regularmente.
Algunos de los peligros que representan los residuos
y desechos son:
−− Los residuos y restos de comida atraen a las
plagas
−− El papel y el embalaje proporcionan refugio
a las plagas
−− La descomposición de los residuos produce
malos olores.
Nota: para más información sobre control de
plagas, diríjase al capítulo 6 “Gestión del control de
plagas”.
3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA INSTALACIONES DE ALIMENTOS

Instalaciones de alimentos • El desagüe deberá ser capaz de llevarse los

residuos y evitará que entren plagas.

Las instalaciones de alimentos son aquellas • Los canales de los desagües deberán mantenerse
zonas donde se almacena, prepara o procesan limpios.
los alimentos. Pueden ser parte de una zona de
almacenamiento, de la cocina principal o unidades • Habrá distintas instalaciones para el lavado de
manos, alimentos y equipos.
pequeñas como una zona de barbacoa. 73

• El tamaño deberá ser apropiado para la comida • Todos los lavabos contarán con agua fría y agua
caliente que alcance una temperatura de al
que se va a procesar.
menos 50 °C (122 °F) en el tiempo máximo de
• La disposición de la instalación deberá asegurar un minuto tras abrir el grifo.
que se siga un orden desde la recepción,
pasando por la preparación, el procesamiento y • Los lavabos para lavarse las manos dispondrán
de jabón (preferiblemente antibacteriano) y
la elaboración hasta servicio, a fin de minimizar
toallas de papel desechables o secamanos de
los riesgos de contaminación cruzada.
aire caliente en todo momento.
• Los suelos deberán ser lisos, antideslizantes, no
porosos, estar en buen estado y limpios.

• Los acabados de las paredes estarán en buen

estado y limpios.

• Los techos estarán en buen estado y limpios.

• Las puertas estarán en buen estado y limpias
e idealmente contarán con un mecanismo de
autocierre.

• Las ventanas y cornisas estarán en buen estado

y limpias.

• Las ventanas que se puedan abrir contarán con

redes antimosquitos. No se colocarán objetos
encima de las cornisas.

• La iluminación deberá permitir una

manipulación de alimentos, limpieza a fondo y
supervisión de la limpieza seguras.

• Las lámparas de vidrio estarán protegidas con un

difusor irrompible o cubierta en todas las zonas
donde haya alimentos, incluidos los almacenes.

• La ventilación deberá ser capaz de retirar el calor

y los humos de las instalaciones de alimentos.
Las unidades de ventilación deberán estar
limpias en todo momento.
Nota: se recomienda instalar cornisas inclinadas en
edificaciones nuevas o reformadas para evitar que
se utilicen como lugar de almacenamiento.

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 3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA MAQUINARIA, MOBILIARIO Y ACCESORIOS
Maquinaria, mobiliario y accesorios
• Las máquinas para alimentos deberán
mantenerse limpias.
• Todos los equipos y utensilios deberán lavarse
74 con agua caliente y un detergente de tipo
alimentario apropiado.
• Los equipos estarán diseñados para permitir
una limpieza fácil y profunda que evite la
acumulación de partículas de alimentos que
puedan contener bacterias perjudiciales o atraer
plagas.
• Cuando sea posible, los equipos deberán ser
móviles para permitir limpiar la superficie
debajo.
• Todos los equipos se mantendrán en buen
estado y funcionarán perfectamente.
• El mantenimiento y las reparaciones no
deberán realizarse en zonas en las que se estén
preparando o exponiendo alimentos. La zona se
limpiará en profundidad después de cualquier
tipo de mantenimiento o reparación.
• Los accesorios estarán en buen estado y limpios.
• Las superficies de trabajo serán lisas, no porosas,
duraderas y adecuadas para su uso previsto, y se
mantendrán limpias.
• Deberá asegurarse de que los lavavajillas
funcionan a una temperatura correcta (como
indican las instrucciones) y comprobar si tienen
detergente, sal y abrillantador suficiente cada
día. Los ciclos de enjuague del lavavajillas
deberían funcionar a 82 °C para garantizar la
desinfección de la vajilla y los utensilios.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Limpieza y desinfección
La limpieza es el proceso empleado para eliminar
grasa, suciedad y manchas visibles. La desinfección
va un paso más allá en el procedimiento de
limpieza, al utilizar productos químicos adecuados
para reducir el riesgo de que los alimentos se
contaminen con bacterias perjudiciales. La limpieza
es la base para una cocina o zona de alimentos bien
organizada. Si las zonas de alimentos están limpias y
ordenadas será más fácil llevar a cabo los controles.
Es importante entender los métodos correctos de
limpieza, conocer los productos químicos que se
deben utilizar y asegurar que el personal obtenga
formación sobre los métodos correctos de limpieza.
• Deberá existir un programa de limpieza por
escrito donde figure la frecuencia, los materiales
y unas instrucciones claras de limpieza.
• Todos los productos químicos estarán diseñados
para utilizarse en instalaciones alimentarias.
• Los materiales y productos de limpieza estarán
claramente etiquetados y se almacenarán en
una zona separada de los alimentos para evitar
la contaminación.
• Todos los equipos de limpieza estarán limpios y
en buenas condiciones.
• Los productos químicos deberán estar en su
envase original.
• Solo se utilizarán los productos químicos
acordados y en su correcta disolución.
• La lejía y los demás productos químicos
que no sean seguros para los alimentos no
se utilizarán o almacenarán en las zonas
donde haya alimentos para evitar una posible
contaminación.
• Se llevará a cabo, de forma regular, una limpieza
de las superficies altas, filtros de los extractores
y doseles.
3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA AUDITORÍAS
• Se implementará una política de “limpieza
inmediata tras ensuciar” y las superficies
que entren en contacto con las manos o con
alimentos se desinfectarán tras cada uso.
Entre los peligros que pueden surgir durante la
limpieza y desinfección encontramos:
−− Acumulación de residuos de comida y
suciedad que atraen plagas
−− Proliferación exagerada de bacterias en las
superficies que no se hayan limpiado a fondo
−− Equipos y superficies sucios que causan
contaminación o accidentes
−− Contaminación química de los alimentos.
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Auditorías
Las auditorías forman parte integral de cualquier
programa de gestión de seguridad alimentaria y
su objetivo es revisar y registrar regularmente que
todos los procedimientos se están llevando a cabo y
que se están logrando los resultados previstos. Esto 75
no es solo una comprobación sino que ofrece una
línea de partida para las mejoras.
• Se llevará a cabo una auditoría interna al menos
cada tres meses. Un miembro del personal con
formación específica deberá realizar la auditoría.
Esta deberá, como mínimo, considerar todos
los puntos de este manual y los resultados de
las auditorías deberán estar disponibles para
su inspección. Se registrará cualquier defecto
identificado durante las inspecciones junto con
las medidas correctivas.
• Asimismo, un consultor independiente
deberá llevar a cabo auditorías externas de
forma regular y los resultados deberán estar
disponibles para su inspección.
• Además, se registrarán los datos de las
inspecciones de las autoridades locales o
municipales para una posible futura inspección.
• Se documentarán las medidas correctivas
llevadas a cabo para corregir las deficiencias
halladas en la inspección independiente y se
retendrán los documentos durante tres años.
 3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PLANTILLAS

Hoja de evaluación de proveedores

Los hoteleros pueden utilizarla para auditar a los proveedores de alimentos en su cadena de alimentación.
Si se utiliza, deberá conservar una copia de la auditoría realizada y de las posteriores recomendaciones
enviadas a los proveedores interesados. Dicha copia deberá estar disponible para su inspección por parte de
los touroperadores si así lo solicitan.
Nombre de la empresa
Nombre del director
76 Dirección de la empresa
Teléfono
Descripción de las actividades desempeñadas
Tipo de alimentos que suministra
Persona responsable de la seguridad alimentaria
Puesto dentro de la organización
Fecha de cumplimentación
Preguntas Sí No
1 ¿Existe una política sobre seguridad alimentaria documentada?
2 ¿Aplican un plan de análisis de riesgos?
3 ¿Evalúan a sus proveedores?
4 ¿Cuentan con un procedimiento documentado para la reclamación de productos?
5 ¿Cuentan con un procedimiento formal de quejas?
6 ¿Ofrecen formación sobre manipulación de alimentos al personal al comienzo de su contrato?
7 ¿El personal cuenta con formación sobre higiene alimentaria a los 3 meses de comenzar a trabajar?
8 ¿Se realizan auditorías internas para verificar si se mantienen las normas de seguridad e higiene alimentarias?
9 ¿Se elaboran informes escritos de estas auditorías?
10 ¿Alguna organización o cliente ha realizado una auditoría externa de la empresa? En caso afirmativo
adjuntar copias de las auditorías.
11 ¿Pertenece la empresa a alguna asociación que la haya certificado?
12 Proporcionar linformación sobre la asociación y la certificación que han emitido a la empresa.
13 ¿Cuenta con un procedimiento de control de la entrada de mercancías?
14 ¿Existe un sistema de rotación de existencias en vigor?
15 ¿Los productos preparados se guardan separados de los productos crudos?
16 ¿Se controla y registra la temperatura de las zonas de almacenamiento de los productos refrigerados y congelados?
17 ¿La empresa ha sido inspeccionada por algún organismo legal en los últimos 12 meses?

¿Qué medida correctiva de seguimiento se ha tomado?

Cumplimentado por: Firma:

Puesto: Fecha:

Recibido por: Firma:

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
 Fecha de Hora Descripción del producto Estado del Temperatura Proveedor Comentarios Firma del
entrega producto °C/°F receptor

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3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PLANTILLAS

Registros de control de la temperatura de entrega

Comprobar y registrar la temperatura de los productos fríos, refrigerados y congelados, siempre.

Si la comprobación en el momento de la entrega muestra que los alimentos o los envases están estropeados, infestados, contaminados o a una
temperatura demasiado elevada, se deberán rechazar los alimentos.
Los productos rechazados deberán consignarse en la sección de comentarios.
Temperaturas: los productos fríos/refrigerados no deberán aceptarse si la temperatura es superior a 8ºC (46ºF). Los productos congelados no
deberán aceptarse si la temperatura es superior a -15ºC (5ºF)
77
 3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PLANTILLAS

Registro de temperatura – refrigeradores y congeladores

Comienzo de la semana:

Día Hora Nombre del Comprobado por Refrigeradores Congeladores

empleado el responsable
1 2 3 4 5 1 2 3 4

78

Las temperaturas del congelador deberán alcanzar temperaturas de: -18 °C (0 °F).
Los refrigeradores nunca deberán superar los 8 °C (46 °F).
Todos los refrigeradores y congeladores se comprobarán al menos tres veces al día.
La hoja de registro se expondrá en un lugar visible y se rellenará en el momento de la comprobación.
Si la temperatura del refrigerador o congelador no se encuentra dentro de las pautas establecidas, el
personal informará inmediatamente de ello a un supervisor y se avisará a un ingeniero para rectificar el
problema.
Al final de la semana se enviará la hoja de registros debidamente cumplimentada al director del hotel para
su archivo y consulta.

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PLANTILLAS

Registro de temperatura – descongelado

Comienzo de la semana:

Día Alimento Retirado del Método Por quién Descongelado Por quién Firma del
congelador utilizado para (nombre en (nombre en responsable
descongelar mayúsculas) mayúsculas)
Fecha Hora Hora Fecha Temp
(consultar
clave) 79

Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Sábado

Domingo

Utilizar la clave para el método de descongelado: Agua= A, Microondas= M, Refrigerador= R, Sala de frío= F
La temperatura de los alimentos no deberá superar los 8ºC (46ºF).
La hoja de registro se expondrá en un lugar visible y se rellenará en el momento de la comprobación.
Al final de la semana se enviará la hoja de registros debidamente cumplimentada al director del hotel para
su archivo y consulta.

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 3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PLANTILLAS

Registro de temperatura – cocción

Comienzo de la semana:

Día Alimento Hora de Temperatura Comprobado Firma del

comprobación por (nombre en responsable
mayúsculas)

80
Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Sábado

Domingo

La temperatura del núcleo de los alimentos deberá superar los 75ºC (167ºF).
La hoja de registro se expondrá en un lugar visible y se rellenará en el momento de la comprobación.
Al final de la semana se enviará la hoja de registros debidamente cumplimentada al director del hotel para
su archivo y consulta.

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PLANTILLAS

Registro de temperatura – recalentamiento

Comienzo de la semana:

Día Alimento Hora de Temperatura Comprobado Firma del

comprobación por (nombre en responsable
mayúsculas)

81
Lunes

Martes

Miércoles

Jueves

Viernes

Sábado

Domingo

La temperatura del núcleo de los alimentos deberá superar los 75ºC (167ºF).
Los alimentos solo se recalentarán una vez y todas las sobras deberán desecharse.
La hoja de registro se expondrá en un lugar visible y se rellenará en el momento de la comprobación.
Al final de la semana se enviará la hoja de registros debidamente cumplimentada al director del hotel para
su archivo y consulta.

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 3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PLANTILLAS

Registro de temperatura – buffet caliente

Comienzo de la semana:
Restaurante: Verificado por:

Día Comida Plato 1ª Comprobación 2ª Comprobación 3ª Comprobación Comprobado Firma del

por responsable
Hora Temp Hora Temp Hora Temp
(nombre en
82 mayúsculas)
Lunes Desayuno

Almuerzo

Cena

Martes Desayuno

Almuerzo

Cena

Miércoles Desayuno

Almuerzo

Cena

Jueves Desayuno

Almuerzo

Cena

Viernes Desayuno

Almuerzo

Cena

Continúa al dorso

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PLANTILLAS

Registro de temperatura – buffet caliente (continuación)

Día Comida Plato 1ª Comprobación 2ª Comprobación 3ª Comprobación Comprobado Firma del

por responsable
Hora Temp Hora Temp Hora Temp
(nombre en
mayúsculas)
Sábado Desayuno

Almuerzo
83

Cena

Domingo Desayuno

Almuerzo

Cena

La temperatura de los alimentos calientes deberá alcanzar una temperatura mínima de 63 °C (145 °F).
Los alimentos calientes no deberán mantenerse en el expositor durante más de dos horas.
Las temperaturas se tomarán al comienzo, a la mitad y hacia el final de cada turno de comida.
La hoja de registro se expondrá en un lugar visible y se rellenará en el momento de la comprobación.
Si la temperatura de los alimentos no se encuentra dentro de las pautas establecidas, se retirará del
expositor y se eliminará.
Al final de la semana se enviará la hoja de registros debidamente cumplimentada al director del hotel para
su archivo y consulta.

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 3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PLANTILLAS

Registro de temperatura – buffet frío

Comienzo de la semana:
Restaurante: Verificado por:

Día Comida Plato 1ª Comprobación 2ª Comprobación 3ª Comprobación Comprobado Firma del

por responsable
Hora Temp Hora Temp Hora Temp
(nombre en
84 mayúsculas)
Lunes Desayuno

Almuerzo

Cena

Martes Desayuno

Almuerzo

Cena

Miércoles Desayuno

Almuerzo

Cena

Jueves Desayuno

Almuerzo

Cena

Viernes Desayuno

Almuerzo

Cena

Continúa al dorso

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PLANTILLAS

Registro de temperatura – buffet frío (continuación)

Día Comida Plato 1ª Comprobación 2ª Comprobación 3ª Comprobación Comprobado Firma del

por responsable
Hora Temp Hora Temp Hora Temp
(nombre en
mayúsculas)
Sábado Desayuno

Almuerzo
85

Cena

Domingo Desayuno

Almuerzo

Cena

La temperatura de los alimentos fríos no deberá superar los 8ºC (46ºF).

Los alimentos no deberán mantenerse en el expositor durante más de cuatro horas.
Las temperaturas se tomarán al comienzo, a la mitad y hacia el final de cada turno de comida.
La hoja de registro se expondrá en un lugar visible y se rellenará en el momento de la comprobación.
Si la temperatura de los alimentos no se encuentra dentro de las pautas establecidas, se retirará del
expositor y se eliminará.
Al final de la semana se enviará la hoja de registros debidamente cumplimentada al director del hotel para
su archivo y consulta.

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 3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PLANTILLAS

Cuestionario confidencial sobre la salud del personal

Puesto solicitado
Apellido Nombre
Dr./Sr./Sra./Srta. Dirección
Fecha de nacimiento
Número de contacto
86
Nombre del médico
Número de contacto

1. ¿Ha sufrido alguna de las siguientes enfermedades? Si es necesario puede indicar los detalles en una hoja adicional.

a) Enfermedades cutáneas Sí No
b) Supuración o infección de oídos o defecto auditivo Sí No
c) Asma o alergia al polen lo suficientemente grave para necesitar baja laboral Sí No
d) Cualquier alergia (incluyendo sensibilidad a los antibióticos u otros fármacos) Sí No
e) Dolor de garganta recurrente o sinusitis Sí No
f) Bronquitis o neumonía Sí No
g) Tuberculosis Sí No
h) Enfermedad cardiaca o hipertensión Sí No
i) Dolor de cabeza o migraña que requiere baja laboral Sí No
j) Ataques, desmayos o epilepsias Sí No
k) Depresión, crisis nerviosas o enfermedad mental, tratamiento psiquiátrico, incluyendo la anorexia Sí No
l) Dolor de espalda o ciática que requiere baja laboral Sí No
m) Indigestión o dolores de estómago Sí No
n) Infección de riñón o vejiga Sí No
o) Enfermedad ocular, lesión o defecto importante de la visión que no se corrige con gafas Sí No
p) Diabetes Sí No
q) Lesión grave u operación. ¿Ha tenido que ser ingresado alguna vez en un hospital? Detalle su respuesta. Sí No

2. ¿Sufre alguna discapacidad o malformación no incluida en la lista anterior? Especifique.

3. ¿Cuántos días ha estado de baja por enfermedad en los últimos dos años?
4. ¿Recibe inyecciones, pastillas, comprimidos o medicina de un médico (aparte de anticonceptivos)?

5. ¿Cuánto mide?
6. ¿Cuánto pesa?

Comprendo que en caso de realizar una declaración falsa de forma consciente con respecto a mi historial médico, tanto al
responder a las preguntas anteriores como a algún examinador médico, o si oculto conscientemente hechos importantes,
seré responsable de la rescisión de mi contrato. En caso de dudas con respecto a mi salud, doy mi consentimiento para que
mi médico facilite la información necesaria al asesor médico profesional.

Firma: Fecha:

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PLANTILLAS

Acuerdo para notificar infecciones

El documento deberá cumplimentarse al comienzo del empleo.

Se entregará una copia del mismo al empleado y el proveedor del alojamiento conservará otra.

Informaré a mi superior o supervisor tan pronto como sea posible, y me pondré a disposición para un examen
médico, en caso necesario, si sufro cualquier enfermedad que incluya:
87
1. a) Vómitos

b) Diarreas

c) Lesiones cutáneas sépticas (quemaduras, cortes infectados etc., aunque sean pequeños)

d) Supuración de oídos, nariz u otro orificio

2. Al reincorporarme y antes de comenzar a trabajar después de una enfermedad o cualquiera de las dolencias citadas

3. Si cualquier persona que vive conmigo padece diarrea y/o vómitos

4. Tras volver de unas vacaciones durante las que he sufrido náuseas o diarrea

5. Tras volver de unas vacaciones durante las que cualquiera de mis acompañantes ha sufrido náuseas o diarrea

Firma: Nombre en mayúsculas:

Fecha:

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 88
Bacteria Periodo de inicio Síntomas y duración de la enfermedad Posibles fuentes

Alergia Inmediatamente o en Los síntomas varían considerablemente, pueden incluir vómitos, El alérgeno suele ser una proteína
las 48 h siguientes diarrea, bronquitis, erupciones cutáneas y migraña

Bacillus Cereus 1-5 horas Vómitos, dolores abdominales y diarrea leve. Duración: 12-14 horas Cereales, especialmente el arroz, polvo y tierra

Campylobacter 2-5 días Dolores de cabeza, fiebre, diarrea (a menudo con sangre), dolor Carne cruda de ave de corral, leche y contaminación de
abdominal de tipo cólico persistente y náuseas. Duración: 1-7 días aguas residuales por pájaros y pequeños animales

Clostridium Perfringens 8-22 h, normalmente Dolor abdominal, fiebre, diarrea. El vómito es raro. Duración: 12-48 Heces de animales y humanos, tierra, polvo, insectos y
12-18 h horas carne cruda
3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA

Escherichia Coli 12-24 hours Abdominal pain, diarrhoea, vomiting and fever. Human sewage, water, raw meat

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

Duration 1-7 days
PLANTILLAS

(E-Coli 0157) 12-24 horas Dolor abdominal, diarrea, vómitos y fiebre. Duración: 1-7 días Aguas residuales de origen humano, agua, carne cruda

Salmonelosis 6-72 h, normalmente Dolor abdominal, diarrea, vómitos y fiebre. Duración: 1-7 días Carne cruda, huevos, aves de corral, palomas, mascotas,
Resumen sobre intoxicación alimentaria

12-36 h pájaros, roedores, galápagos, aguas residuales y agua

Intoxicación Entre 10 minutos y Reacción alérgica - hormigueo y quemazón alrededor de la Cuando el pescado ha sufrido una descomposición
por pescado por 2 horas boca, rubor facial, sudoración, náuseas, vómitos, dolor de cabeza, bacteriana después de la captura
escombroidosis palpitaciones, vértigo y posiblemente un sarpullido – suele causar
la muerte

Staphylococcus Aureus 1-6 horas Dolor abdominal, vómitos, cansancio extremo y temperatura inferior Nariz, boca y piel humanas, quemaduras y cortes, leche
a la normal cruda de vacas y cabras con mastitis

Vibrio Parahaemolyticus 2-48 h, normalmente Diarrea, vómitos, fiebre, cansancio extremo y temperatura inferior a Aguas residuales, aguas contaminadas
No se trata de un documento oficial. Para obtener más información consulte a un médico.

12-18 h la normal Duración: 6-24 horas.

Virus 24-48 horas Diarrea, dolor abdominal, fiebre, náuseas y vómitos. Duración: 24-48 Alimentos crudos, especialmente mariscos como ostras
horas y berberechos
 Enfermedad Áreas afectadas Incidencias en Síntomas habituales Origen de la Formas de Periodo de Personas más
normalmente el Reino Unido infección prevención incubación vulnerables

Cólera Malas condiciones Poco común Diarrea acuosa abundante Contaminación de Atención escrupulosa 2-5 días Personas muy
de salubridad en alimentos y agua a lo que se come y jóvenes o muy
Sudamérica, Oriente bebe, y a la higiene mayores
Medio, África y Asia personal

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Difteria Todo el mundo, Poco común Fiebre y dolor de garganta Contacto cercano Inmunización 2-5 días Personas no
especialmente en con una persona inmunizadas
países tropicales infectada
donde hay
superpoblación y
malas condiciones de
salubridad

Legionelosis En todo el mundo 100-200 casos Fiebre, tos y dificultades Pequeñas gotas Hasta 10-14 días Hombres
notificados respiratorias (como la de agua infectada de mediana
por año (no se neumonía) en el aire, p. ej. edad
3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PLANTILLAS

notifican todos procedentes del

los casos) aire acondicionado,
duchas o fuentes

Malaria Los Trópicos Poco común Fiebre – puede presentar Mosquitos Medicamentos contra Desde 5 días Mujeres embarazadas
los síntomas de muchas la malaria, repelentes hasta 1 año y personas sin bazo
otras infecciones de insectos y uso o más
de mosquiteras si
Datos resumidos sobre algunas enfermedades

la habitación no
dispone de aire
acondicionado

Meningitis A nivel mundial/ 2.000 casos al Como la gripe, pero Besos, tos o Puede ser 2-10 días Niños, jóvenes de 16
predomina en zonas año (media de posiblemente también estornudos. Contacto conveniente a 25 años y mayores
de África y Asia los últimos años) aversión a las luces cercano prolongado. la vacunación de 55
brillantes, convulsiones y La mayoría de las dependiendo del
No se trata de un documento oficial. Para obtener más información consulte a un médico.

erupciones en cualquier personas no la destino del viaje

lugar del cuerpo desarrollan

Fiebre Áreas con sistemas Poco común Son comunes fiebre, dolor Contaminación de Inmunización. 1-3 semanas Personas no
tifoidea de saneamiento abdominal, malestar y alimentos y agua Máximo cuidado con inmunizadas
anticuados diarrea la comida y el agua
89
 3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PLANTILLAS

Información general para todo el personal

En bien del éxito continuado de nuestro negocio, confiamos en que todo el personal mantenga su
compromiso por un entorno limpio, seguro y saludable. Ayúdenos a garantizar la alta calidad que esperan
nuestros empleados y clientes siguiendo este plan de 10 puntos.

1. El personal vestirá prendas adecuadas para su trabajo, que deben estar limpias al principio de
90 cada turno

2. Es esencial el lavado frecuente de las manos con jabón antibacteriano. Las manos deberán
secarse con papel de cocina

3. Todo el equipo debe guardarse en su lugar y se mantendrá limpio en todo momento

4. Es preciso utilizar los productos de limpieza químicos adecuados para cada tarea; en caso de
duda consulte con su supervisor

5. Los productos de limpieza nunca se colocarán o almacenarán cerca de los alimentos

6. El equipamiento debe utilizarse exclusivamente para su propósito previsto

7. Se deberán utilizar guantes de goma al utilizar productos de limpieza químicos

8. Las roturas o desperfectos en el equipamiento o en las instalaciones deben comunicarse de

inmediato al supervisor

9. Cualquier avistamiento de una plaga debe notificarse de inmediato y registrarse en un

formulario de notificación de avistamiento de plagas

10. Las consultas relacionadas con los horarios de limpieza se dirigirán a los supervisores de
inmediato

Exponer en un lugar visible, como el tablón de anuncios de la cocina.

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

 Comienzo de la semana:

Objetos/ Frecuencia de la Persona Producto de Método/equipo de Hora de Comprobado Comentarios

superficie/área limpieza responsable limpieza limpieza finalización por

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Horario de limpieza
3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PLANTILLAS

Exponer en un lugar visible, como el tablón de anuncios de la cocina.

Objetos/ Frecuencia de la Persona Producto de Método/equipo de Hora de Comprobado Comentarios

superficie/área limpieza responsable limpieza limpieza finalización por

Suelo Sobre la marcha Bob Smith Detergente Barrer, fregar, cubo, Varias veces al día Sr. Brown En la zona destinada a la
agua caliente, preparación se necesita una
detergente limpieza más profunda.

Cortadora de carne Antes y después Brenda Jones Desinfectantes Desmontar, rociar 01:00 Sr. Brown
del uso con aerosol
desinfectante, frotar,
limpiar
91
 3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA PLANTILLAS

Contenido del botiquín de primeros auxilios

Habrá un suministro suficiente y adecuado de utensilios de primeros auxilios, que incluya tiritas
impermeables que puedan utilizar los manipuladores de alimentos.
El botiquín de primeros auxilios deberá estar accesible siempre que se utilice la cocina. Deberá colocarse en
un lugar visible y no guardado en una oficina o en el centro médico.
A continuación indicamos el contenido propuesto conforme al Manual de primeros auxilios de la Cruz Roja:
92

10 apósitos adhesivos

3 apósitos estériles de tamaño medio

1 apósito estéril grande

1 apósito estéril extra grande

1 parche ocular estéril

2 vendas triangulares

2 rollos de vendas de gasa

1 par de guantes quirúrgicos o de plástico

6 imperdibles

1 par de pinzas

1 par de tijeras, libreta y lápiz

Toallitas para limpiar heridas

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

3: SEGURIDAD E HIGIENE ALIMENTARIA NOTAS

Notas

93

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CAPÍTULO 4

Seguridad en la piscina
Introducción

A menudo, la piscina es una de las atracciones más importantes a la hora

de buscar un hotel. Ya sea una piscina llena de elementos que aseguran la
diversión o un spa relajante y lujoso, lo más importante es asegurar que la 95
experiencia sea tanto divertida como segura.
El capítulo de seguridad en la piscina de este manual técnico pretende ayudar
a los proveedores de alojamientos turísticos y a sus empleados a identificar
las principales medidas y los principales procedimientos de seguridad de los
que debe disponer un alojamiento turístico. Este manual contiene medidas
alcanzables y que deben servir como una base para desarrollar un programa de
gestión de seguridad de las piscinas más complejo.
Los proveedores turísticos que no puedan garantizar una gestión de la
seguridad de la piscina razonable, deberán solicitar el asesoramiento de un
especialista y, siempre que sea posible, mejorar sus instalaciones y procesos
hasta que alcancen un nivel adecuado.
Cualquier persona que utilice este manual, deberá solicitar el asesoramiento de
un consultor especializado sobre cualquier ámbito que no haya comprendido
completamente.

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 4: SEGURIDAD EN LA PISCINA PROCEDIMIENTOS DE EMERGENCIA
Responsabilidad de la dirección
Es posible que la gestión diaria de las medidas de
seguridad de la piscina se delegue en otro miembro
del personal, sin embargo, la responsabilidad
total de la seguridad de las piscinas reside en el
propietario y en la dirección del alojamiento, por
lo que deberán controlar dichas medidas, a fin de
asegurar su correcto funcionamiento.
96
Además, deberán asegurarse de que los encargados
de gestionar y mantener las medidas de seguridad
de la piscina reciban la formación adecuada para
llevar a cabo dicha actividad, y que sigan unos
procedimientos documentados para gestionar la
piscina y la calidad del agua.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Procedimientos de emergencia
Deberán existir procedimientos de emergencia
claramente documentados. Dichos procedimientos
incluirán la siguiente información:
−− Las medidas que deben tomar los empleados
en caso de pérdidas de líquidos corporales,
como sangre, heces o vómitos, en la piscina
o alrededor de esta
−− Las medidas que debe tomar el personal si
ellos o los clientes entran en contacto con
altas concentraciones de químicos para
tratamiento de agua de forma accidental
−− Las medidas que debe tomar el personal en
caso de un uso incorrecto, insuficiente o
excesivo de químicos para tratamiento de
agua
−− Las medidas que debe tomar el personal en
caso de que ocurra un accidente o una lesión
en la piscina o zona recreativa acuática
−− El personal deberá haber recibido
formación en materia de procedimientos de
emergencia.
4: SEGURIDAD EN LA PISCINA MEDIDAS Y PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD

Medidas y procedimientos de seguridad

Diseño de la piscina Carga máxima de bañistas

El diseño, el tamaño y la distribución de la/s La carga máxima de bañistas se refiere al número

piscina/s deberán ser los apropiados para el uso
que se le va a dar. Por ejemplo, si una propiedad
está pensada para una familia, piense en cuántas
personas van a utilizar la piscina y qué actividades
se van a desarrollar.
La piscina deberá contar con las medidas de seguridad
apropiadas y la capacidad de agua deberá ser
suficiente para las personas que se vayan a bañar.
Una piscina con demasiada gente no solo es difícil de
gestionar sino que también puede suponer un coste
extra, ya que requerirá más agua y productos químicos.
Se tendrá en cuenta lo siguiente:
• ¿La piscina es apropiada para el uso que se le
pretende dar? (p. ej. familias, niños pequeños o
solo adultos).
• ¿Tiene el tamaño suficiente para el número de
personas que se bañará?
máximo de personas que pueden bañarse a la vez.
Esto se deberá determinar en el momento del
diseño de la piscina. A partir de la carga máxima de
bañistas se calculan las renovaciones de agua y el
tamaño del equipo de tratamiento del agua.
Además, la carga máxima de bañistas tendrá en 97
cuenta lo siguiente:
• La superficie de agua en la piscina
• La profundidad del agua
• Los tipos de actividades que se llevarán a cabo
en la piscina.
Se calcula que debería haber una superficie
aproximada de 3 m2 por persona. Para más
información consulte las directrices del PWTAG
(Grupo consultivo para el tratamiento del agua en
piscinas).

• ¿Tiene una forma adecuada? (p. ej. si se pueden Agua poco profunda 1 bañista por cada
ver todas las zonas/no hay zonas ocultas). (menos de 1 m) 2,2 m2
• ¿La profundidad es la adecuada para el uso que Agua donde se hace 1 bañista por cada
se le va a dar o es demasiado profunda?
pie (1-1,5 m) 2,7 m2
• ¿Resulta sencillo llevar a cabo el Agua profunda (más 1 bañista por cada
mantenimiento?
de 1,5 m) 4 m2
• ¿Hay escaleras/escalones suficientes para entrar
y salir de la piscina? ¿Están bien fijados y en
buenas condiciones? La carga máxima de bañistas para cada piscina
deberá estar documentada.
• ¿La zona que rodea la piscina es lo más
antideslizante posible y las rejillas, rejas y bocas Nota: la carga máxima podrá verse ampliada o
de succión están en su sitio y son robustas? reducida; tenga en cuenta la limpieza del agua y el
rendimiento del sistema de tratamiento del agua.
• ¿Los materiales de los que está hecha la piscina
son duraderos y seguros?

• ¿Hay muchos elementos en la piscina, como

rocas, puentes o muros subacuáticos, que puedan
afectar al uso y a la seguridad de la misma?

• ¿Qué hay cerca de la piscina? (p. ej. zonas

infantiles, bares, aseos).

• ¿La iluminación de la piscina es segura, está

bien fijada y ha sido instalada por una persona
cualificada?
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 4: SEGURIDAD EN LA PISCINA ELEMENTOS DE LA PISCINA

Elementos de la piscina Profundidad y marcas de

Los muros subacuáticos, cornisas, túneles, etc. son
elementos que podrían hacer que el bañista quede
atrapado o desaparezca, o presentar un peligro de
colisión o riesgo al saltar a la piscina.
• Si la piscina tiene este tipo de elementos,
deberán ser eliminados o elevados de tal forma
98 que sobresalgan de la superficie del agua. No
basta con colocar carteles de advertencia
alrededor de la piscina.
profundidad de la piscina
No existen directrices específicas que aconsejen
sobre la profundidad de una piscina, no obstante,
en las piscinas familiares más modernas el punto se
profundidad máxima se encuentra entre 1,4 y 1,6 m.
Colocará marcas de profundidad para informar a los
bañistas de la profundidad.
• Las marcas de profundidad alrededor de la
piscina deberán ser:

• Donde haya más de una piscina y estas −− Exactas

estén conectadas por una cascada, río/
caudal, tobogán/rampa, puente, pasarela u
otro elemento decorativo, se fijarán avisos de
seguridad claramente visibles en torno a la
piscina, advirtiendo a los clientes del peligro y/o
del comportamiento adecuado del tipo “No usar
como tobogán”, “Prohibido saltar”, etc.
• Las rampas pronunciadas en las zonas que
permiten hacer pie (1,4 a 1,6 m) deberán
marcarse de forma clara y destacada mediante
el uso de rayas pintadas y/o indicadas con boyas
en su parte superior; también se destacarán
mediante el uso de marcas de profundidad
adicionales y se reflejarán en los tableros de
información de la piscina.
• Si el entorno de la piscina incluye elementos
elevados desde los que uno pueda saltar,
como rocas decorativas, urnas, puentes u otros
elementos altos, se fijarán carteles de “Prohibido
saltar” en los mismos. Cuando sea posible, se
deberá considerar la posibilidad de eliminar
todos esos elementos elevados.
−− Claramente visibles
−− Frecuentes
−− Precisas.
Para asegurar que sean claramente visibles,
colóquelas como mínimo cada 3 m, donde cambie
la profundidad y donde haya un cambio de
profundidad repentino.
Si la piscina tiene algún cambio de profundidad
repentino en la zona que permite hacer pie, se
deberá avisar de ello o se deberán instalar medidas
para reducir el peligro de las rampas, como líneas
pintadas o indicarse mediante boyas, y la rampa
deberá señalizarse además utilizando marcas de
profundidad adicionales.

• El francobordo (distancia entre la parte superior

de la superficie del agua y la parte superior del
bordillo que rodea la piscina) no será superior
a 30 cm, ya que esto afecta a los bañistas que
quieran salir de la piscina y aumenta el riesgo
de daños al saltar a la misma. Cuando sea
mayor, considere instalar puntos de “agarre”
alternativos, escalones u otro dispositivo donde
un bañista en peligro pueda sujetarse.

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

4: SEGURIDAD EN LA PISCINA ENTORNO DE LA PISCINA
Entorno de la piscina
Alrededor de la piscina ocurren muchas caídas y
resbalones, y se deberá hacer lo posible para reducir
el riesgo de incidentes.
• Las zonas adyacentes a la piscina y el entorno
de la piscina deberán ser lo más antideslizantes
posible para evitar caídas y resbalones.
• No habrá ninguna grieta o baldosa suelta o
rota en el área de la piscina. Se deberán hacer
comprobaciones visuales regulares y las baldosas
agrietadas, rotas o que falten deberán ser
reparadas o sustituidas.
• Habrá equipos de rescate (cuerda salvavidas,
pértiga, elementos flotantes como un aro
salvavidas, etc.) claramente marcados y de fácil
acceso alrededor de la piscina.
• No habrá ningún peligro de tropiezo en el
área de la piscina. Si lo hubiera y no puede ser
eliminado se deberá destacar claramente para
que todos los bañistas lo vean.
• Todas las instalaciones y accesorios de la
piscina, p. ej. luces subacuáticas, luces exteriores,
rejillas, barandillas, escalones, cubiertas o filtros,
deberán estar en su sitio, bien fijados y revisados
regularmente para asegurar que funcionan
correctamente.
• La piscina contará con medios para entrar y salir • En aquellos lugares donde esté prohibido o sea
peligroso saltar a la piscina deberá indicarlo
de la misma tanto en la parte profunda como en
la poco profunda.
• Los escalones para acceder a la piscina (no
escaleras) contarán con bordes claramente
diferenciados.
• Hay casos en los que sería mejor que dispongan
de barandillas para ayudar a entrar/salir.
Información al cliente
Es de vital importancia ofrecer a los clientes la
debida información acerca del uso de la piscina y
de sus alrededores. Se deberán fijar tableros y otras
señales claramente visibles cerca de la piscina que
indiquen las normas de la misma.
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• El tablero deberá incluir:
−− El horario de apertura y cierre
−− Niños siempre bajo supervisión
−− Información sobre medidas de emergencia
−− Ducha obligatoria antes del baño
−− Indicar si hay socorrista presente o no
−− Prohibido utilizar la piscina si se ha estado
enfermo en las últimas 48 horas. 99
• Se mostrará información con los requisitos
específicos relativos a la salud pública donde se
incluirá:
−− Cómo y dónde cambiar y desechar los
pañales de los niños
−− La obligación de llevar traje de baño
−− Los niños pequeños y bebés no deben
bañarse desnudos y llevarán pañales
específicos para agua
−− La prohibición de utilizar la piscina si se ha
estado enfermo en las últimas 48 horas
−− Avise en caso de visualizar heces, vómitos o
cualquier otro tipo de fluido corporal en la
piscina o sus alrededores
−− No lave a los niños pequeños o bebés en la
piscina
−− Cubrir las heridas abiertas con vendajes
resistentes al agua.
con carteles gráficos de “Prohibido saltar” bien
visibles.
• Para las piscinas de las villas e individuales
deberá incluir los avisos de seguridad y
requisitos sanitarios en el paquete de
información del alojamiento.
Nota: la información del tablero y la de la sanidad
pública se podrán incorporar en una misma señal
o dividirla en dos, dependiendo de lo que sea más
adecuado para la instalación.
 4: SEGURIDAD EN LA PISCINA SUPERVISIÓN DE LA PISCINA

Supervisión de la piscina Gestión de los bares de la piscina

• Cuando no haya socorrista se deberá fijar un
cartel claramente visible alrededor de la piscina
que indique a los bañistas que “No hay un
socorrista vigilando”.
• Si lo hay, deberá ser un buen nadador y
haber sido formado en técnicas salvavidas,
100 reanimación cardiopulmonar y primeros auxilios.
• Cuando haya socorristas designados y estos
y los supervisores no dispongan de contacto
visual y verbal, deberán llevar walkie-talkies o un
dispositivo similar.
• Cerca de la piscina habrá un teléfono para poder
llamar a los servicios de emergencia.
Trampolines y plataformas – en
zonas aisladas
Los trampolines y las plataformas pueden causar
lesiones y accidentes si no se gestionan o usan
correctamente; por esta razón se eliminarán de
la piscina siempre que sea posible. En el caso de
contar con trampolines y plataformas, se tendrá en
cuenta lo siguiente:
Deberá existir una política referente a los recipientes
de cristal alrededor de la piscina, por ejemplo:
• Durante el día, las bebidas servidas alrededor de
la piscina se servirán en recipientes que no sean
de cristal
• Si se sirven cenas en el bar de la piscina o
alrededor de esta y se utiliza cristalería, cualquier
derrame y rotura de cristal será recogido
inmediatamente y se supervisará la zona y
eliminarán los fragmentos de cristal restantes.
Se intentará utilizar siempre utensilios de alta
calidad, inastillables y que no sean de cristal.
Si hay un bar dentro de la piscina, las banquetas
sumergidas deberán ser visibles, sus bordes
sobresalientes se diferenciarán claramente y estarán
en buen estado.
Nota: si se está considerando la posibilidad de
construir un bar para atender la zona de la piscina,
se sugiere hacerlo a un mínimo de 5 metros de la
piscina.
Mobiliario de piscina

• Siempre que sea posible estarán en otra piscina
• La zona para los saltos estará separada del
resto mediante una fila de boyas o marcadores
similares
• Los trampolines y plataformas tendrán una
construcción sólida, escalones, pasamanos y
barandillas
Cualquier mobiliario de la piscina, como tumbonas,
hamacas, mesas, sillas, sombrillas u otros muebles
auxiliares, deberá contar con un mantenimiento
adecuado y serán revisados regularmente para
asegurar que funcionan correctamente. Los
elementos dañados serán eliminados y sustituidos.

• Esta zona deberá contar con un socorrista

• Se deberán establecer restricciones de edad y
altura, y comunicarlas a los clientes

• El área para los saltos y la profundidad de la

piscina dependerán de la altura de la plataforma.
Como referencia, se puede decir que si el
trampolín tiene 1 m de altura, la profundidad del
agua debajo será de al menos 3,5 m, además,
esta profundidad se extenderá 5 m hacia
adelante y deberá contar con una distancia
despejada de 9 m.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
4: SEGURIDAD EN LA PISCINA GESTIÓN Y MANTENIMIENTO DE LA PISCINA

Gestión y mantenimiento acuerdo con las instrucciones del fabricante y bajo

de la piscina llave en la sala de máquinas en todo momento.

• Los aseos y las duchas estarán cerca de la

• La piscina deberá mantenerse en conformidad piscina y el desagüe de las duchas llevará a un
sumidero de aguas residuales.
con las instrucciones del fabricante de la piscina.
A falta de un manual de ese tipo, deberá existir
una política escrita sobre la gestión de la piscina • Las instalaciones de aseo y ducha, incluidas las
alcachofas y los platos de ducha, se limpiarán
con orientaciones sobre el lavado y retrolavado,
y desinfectarán de forma regular, a fin de
pruebas del agua, dosificación, pruebas y
fomentar que los bañistas las usen. El registro de 101
mantenimiento, junto con las medidas que se
la limpieza realizada deberá conservarse y estar
deben tomar si los resultados están fuera del
disponible para su inspección.
rango deseado. La información deberá estar a
disposición del personal de la piscina en todo
momento para poder consultarla.
• Si la piscina se cierra por la noche, se deberá
implementar un método de cierre adecuado
como señalización, cuerdas, cubierta, patrulla de
• Calcule de forma realista cuántas personas van seguridad, etc. además de indicar del horario de
a utilizar la piscina y qué actividades se van a
la piscina.
desarrollar. La piscina deberá tener la capacidad
de agua suficiente para la carga de bañistas.

• Considere limitar el número de elementos Desinfección de la piscina

inflables y juguetes que permitirá dentro de
la piscina. Estos elementos no solo pueden El agua de la piscina no puede ser estéril. Habrá
ocultar a las personas que estén debajo sino que organismos debido a que los bañistas y el entorno
también pueden contaminar el agua. introducirán microorganismos en el agua. El objetivo
de una buena desinfección es mantener el agua de
• El personal encargado del funcionamiento y las piscina lo más segura posible y evitar que se
mantenimiento de la piscina debe formarse
traspasen agentes dañinos de unos bañistas a otros.
adecuadamente para realizar su función.
Este procedimiento no consiste simplemente en
La formación incluirá el mantenimiento, la
añadir productos químicos al agua de la piscina. Hay
limpieza y el retrolavado, las pruebas del agua,
muchos elementos que hay que tener en cuenta,
la dosificación de los productos químicos y las
como por ejemplo escoger los productos químicos
medidas que se deben tomar si los resultados
correctos, el método de dosificación, la carga de
de las pruebas están fuera del rango deseado. Se
bañistas y la filtración.
registrará toda la información de la formación y
se guardará para una posible inspección. A menudo se utiliza el término “balance de agua”
para establecer que el volumen de agua es correcto
• Se harán comprobaciones visuales regulares de
para el número de bañistas y que el pH y la
la piscina y sus alrededores, y cualquier baldosa
desinfección de la piscina son correctos. El pH es
agrietada, rota o que falte deberá ser reparada o
muy importante, ya que la eficacia de la desinfección
sustituida.
se puede ver alterada y la comodidad del bañista se
• La sala de máquinas de la piscina estará cerrada puede ver afectada si no se mantiene el pH correcto.
de forma segura en todo momento.
• El agua de la piscina se mantendrá limpia y el
• La sala de máquinas de la piscina estará limpia y fondo deberá ser visible en todo momento.
ordenada en todo momento.
• Las piscinas se limpiarán de forma regular
• Para reducir el riesgo de que entren en contacto (incluida la línea de flotación).
entre sí productos químicos concentrados, tanto
los que están en uso como los almacenados se • Se revisará la piscina visualmente durante el día;
antes de abrirla, mientras se está utilizando y
separarán estructuralmente y se almacenarán de
tras cerrarla.
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 4: SEGURIDAD EN LA PISCINA DESINFECCIÓN DE LA PISCINA

• Los niveles de desinfección de las piscinas se • Se mantendrá un registro de las desinfecciones

de la piscina y de las dosis de químicos para una
deberán revisar de forma regular durante el día
posible futura inspección. Los registros deberán
(al menos 2 veces) con un equipo de calidad. Se
ir firmados por el encargado de mantenimiento
aconseja que las pruebas de pH y cloro se realicen
de la piscina e incluirán información sobre
con muestras del mismo lugar para mantener la
las pruebas efectuadas, la fecha, la hora y los
consistencia de las mismas, ya que los valores
resultados obtenidos. Habrá un registro diferente
cambiarán si se toman muestras de sitio diferentes.
para cada piscina donde se indique claramente
Para piscinas exteriores o aquellas que se utilicen
el nombre de la misma.
mucho, se aconseja llevar a cabo una prueba
102 adicional al mediodía para establecer si los niveles
de desinfección y pH son los correctos. Se aconseja
• Aconsejamos utilizar un método que añada
las sustancias de desinfección de manera lenta
realizar pruebas para averiguar los siguientes y continua durante el día y la noche, en lugar
elementos: de una única dosis alta que aguante hasta
la próxima dosis, p. ej. cuando se aplica una
−− pH (rojo fenol)
dosis manual cada tarde de forma manual.
−− Cloro libre (DPD 1) Esto se consigue instalando una máquina de
−− Cloro total (DPD 3) dosificación de cloro automática.
Nota: Cloro total - Cloro combinado = Cloro
libre.
• Se mantendrá un registro con todas las
sustancias químicas utilizadas en la piscina y se
guardará para una futura inspección.
Valores sugeridos
Coagulación/floculación
Cloro libre Entre 1-2 mg/l (ppm)
En instalaciones con filtros de arena deberá haber
Cloro combinado Siempre menos de la un uso adecuado de floculantes.
mitad del marcador de
cloro libre y nunca más • Los floculantes deberán añadirse de forma
de 1 mg/l (ppm) continua a través de bombas de dosificación
antes del filtrado (nunca directamente a la
pH Entre 7,2-7,6 (7,4 es piscina, ya que puede crear problemas serios).
lo ideal) El punto de incorporación deberá permitir una
mezcla total, idealmente al menos 10 segundos
Temperatura 29 °C-30 °C (84 °F-86 antes del filtrado.
°F)
• Cuando esta adición antes del filtrado sea
insuficiente, p. ej. cuando los flujos no permitan
alcanzar los 10 segundos, los floculantes
• No tome las muestras para las pruebas cerca se añadirán directamente al depósito de
de las tomas de agua, ya que podrían dar unos
valores altos o equivocados. Las muestras se equilibrado (si lo hay) a través de las bombas de
tomarán al menos 30 cm debajo de la superficie dosificación.
de agua. • Para que el procedimiento de coagulación sea
eficaz, el pH del agua deberá mantenerse dentro
• Cuando los resultados de las pruebas estén fuera
de los límites recomendados por el fabricante
del rango deseado, inmediatamente se tomarán
las medidas necesarias para restablecer el del floculante en cuestión.
equilibrio de la piscina.

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

4: SEGURIDAD EN LA PISCINA CLARIDAD DEL AGUA DE LA PISCINA
Claridad del agua de la piscina
Si no puede verse el fondo de la piscina, podría
no ver que una persona que está por debajo del
agua está teniendo problemas y podría ahogarse.
Se realizarán comprobaciones visuales regulares
durante todo el día para evaluar continuamente la
claridad del agua.
Sigue una lista de posibles causas por las que la
claridad de la piscina podría ser mala y las posibles
soluciones a los problemas.
 Mala calidad del agua, a menudo como
consecuencia de un uso elevado y tratamiento
inadecuado; esto hace que el agua resulte turbia.
 Los encargados de la piscina deben asegurarse
de que el agua se ha tratado y preparado
convenientemente para el número de usuarios
previsto.
 Ondas provocadas por el viento, especialmente
en las piscinas al aire libre sin protección.
 Estas ondas se pueden reducir plantando plantas
o instalando pantallas sólidas.
 Demasiados bañistas en el agua.
 Se debe establecer un número máximo de
bañistas.
 El efecto de las baldosas de colores puede
oscurecer el fondo de la piscina y hacer que un
cuerpo resulte menos visible.
 Lo ideal es cambiar las baldosas o, de lo
contrario, aumentar la supervisión.
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Gestión de las tomas de agua y los
desagües de la piscina
Todas las tomas de agua y los desagües deberán
estar cubiertos para evitar que los usuarios puedan
quedar atrapados o sufrir daños. Las cubiertas
deberán ser resistentes y seguras, y serán revisadas
diariamente para asegurar que no presentan daños
o señales de vandalismo. (Ref: EN 1345-1 2011).
103
Las aperturas de las tomas de agua y los desagües
no serán superiores a 8 mm.
• La velocidad del agua que pasa por los desagües
no superará los 0,5 m/s.
• El área abierta de la rejilla no superará el 30-
40% del tamaño total de la misma.
• Habrá dos desagües por cada línea de succión
e idealmente habrá una distancia de al menos
2 m entre ellos y estarán situados a 3 m de las
paredes laterales.
Las tomas de agua deberán estar en la posición
correcta para asegurar que el agua circula por toda
la piscina y que no se creen “zonas muertas”.
• No deberán sobresalir de la pared o del suelo.
• No superarán el flujo de 1,5-2 m/s y si hay niños
pequeños presentes debería incluso ser inferior.
• Los desagües no dispondrán de una succión
fuerte.
• En el caso de los spas y jacuzzis deberá asegurar
que las boquillas están en el lugar correcto y en
buenas condiciones.
• Deberá existir una forma de apagado de
emergencia. Habrá un procedimiento por escrito,
y siempre disponible, donde se indique cómo
hacerlo.
 4: SEGURIDAD EN LA PISCINA FILTRACIÓN DE LA PISCINA
Filtración de la piscina
Una buena filtración de la piscina es esencial para
mantenerla limpia y segura. Las piscinas turbias
o llenas de partículas podrían ser peligrosas para
los bañistas, especialmente para los niños, ya que
es posible que no se vean debajo del agua. Es
importante que exista una filtración adecuada al
tamaño de la piscina, a la carga de bañistas y a la
104 contaminación que conllevan.
• Deberá existir una política documentada sobre
cuándo y cómo se deben retrolavar los filtros de
la piscina.
• Los filtros deberán ser revisados por un técnico
al menos una vez al año y preferiblemente antes
de la nueva temporada.
• Los filtros se deberán retrolavar de forma
periódica, al menos una vez a la semana y más
si la carga de bañistas es alta, y siguiendo las
instrucciones del fabricante. Es preferible realizar
el retrolavado al final del día.
• Se mantendrá un registro de los distintos
retrolavados efectuados.
• El agua del retrolavado de los filtros será
eliminado y no volverá a entrar en la piscina.
• Vacíe y limpie los filtros primarios y secundarios
de forma regular.
• Añada floculantes (coagulantes) al agua para
mejorar la eficacia de los filtros.
• El agua deberá estar en circulación y ser filtrada
continuamente.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Información sobre filtros – ¿Sabía que…?
Los filtros funcionan mejor cuando se permite
que se produzca un biofilm dentro del recipiente.
Esto permitirá capturar las partículas más
pequeñas y algunas bacterias.
Si efectuamos demasiados retrolavados del filtro,
este puede perder su eficacia. El retrolavado se
deberá llevar a cabo cuando el diferencial de
presión caiga. Esto a menudo se podrá ver en el
indicador de presión.
Para las piscinas comerciales se recomiendan
los filtros de velocidad media (10-25 m/h), ya
que funcionan mejor para las cargas de bañistas
fluctuantes.
Los filtros de mayor velocidad (25-50 m/s)
no filtran demasiado bien las partículas muy
pequeñas y especialmente los contaminantes
como la criptosporidiosis.
Los filtros de bolsa/cartucho suelen ser eficaces
solo en las piscinas pequeñas. Para las piscinas
más grandes se necesitarán distintos recipientes
de filtros fijos.
Piscinas desbordantes
Si dispone de una piscina desbordante, se aplican
las mismas recomendaciones. No obstante, deberá
considerar colocar señalizaciones adicionales y
posibles restricciones, como p. ej. prohibir el uso de
elementos inflables, ya que podrían caer por el lado
desbordante. Las piscinas desbordantes requieren
de una limpieza y mantenimiento regulares, y
quizá quiera considerar colocar a un socorrista o
miembro del personal en el borde que asegure que
los bañistas no se suban o se caigan por el lado
desbordante.
4: SEGURIDAD EN LA PISCINA SPAS Y JACUZZIS EN LA ZONA DE LA PISCINA
Piscinas de agua salada
La guía de seguridad para las piscinas salinas es
igual que para las otras pero hay que prestar una
atención especial a la desinfección.
• Requerirá una limpieza, un mantenimiento y un
tratamiento regular.
• El tratamiento del agua se realizará en
conformidad con las instrucciones del fabricante
de la piscina. Cabe destacar que la sal no
destruye las bacterias, por lo que estas piscinas
posiblemente requieran más productos químicos
que una piscina normal.
• El agua se evapora pero dejará atrás la sal en el
agua que queda. Si la piscina se rellena con más
agua, la concentración de sal aumentará.
• La concentración de sal deberá controlarse y
gestionarse debidamente. Esto significa que
podría tener que rellenar con agua dulce para
evitar que la concentración de sal se salga de los
niveles aceptables.
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Spas y jacuzzis en la zona de la
piscina
A los spas y jacuzzis se les deberá realizar pruebas
de forma más regular y es posible que sea necesario
vaciar el spa a diario, especialmente si es utilizado
por muchas personas de forma continuada.
• Deberán disponer de advertencias claras en las
proximidades que avisen a los bañistas de lo 105
siguiente:
−− El tiempo máximo de utilización
−− Se desaconseja que embarazadas y personas
con hipertensión, enfermedades cardiacas,
etc. lo utilicen
−− La edad mínima de uso y los requisitos de
supervisión parental
−− La información sobre actuaciones de
emergencia que incluirá una desconexión de
emergencia
−− La temperatura del agua, si se calienta.
• No se permitirá el acceso de niños pequeños a
spas, jacuzzis o bañeras hidromasaje, y los niños
mayores deberán ser supervisados.
• La entrada y salida de la piscina deberá ser fácil
(escalones pequeños y anchos, y la distancia
entre la parte superior de la superficie del agua y
la parte superior del bordillo que rodea la piscina
será pequeña).
• Todas las boquillas de entrada y salida deberán
estar en su sitio para evitar que alguien quede
atrapado.
• Las rejillas y cubiertas deberán estar bien fijadas
en su sitio.
• Se limpiará la línea de flotación para eliminar la
grasilla acumulada.
• Se revisarán los niveles de químicos del agua del
spa y los resultados se guardarán en un libro de
registros de la piscina.
• Spas, jacuzzis y bañeras hidromasaje dispondrán
de un mecanismo de apagado de emergencia.
Nota: para más información sobre gestión de spas y
jacuzzis, diríjase al capítulo 5 “Seguridad general”.
 4: SEGURIDAD EN LA PISCINA PISCINAS INFANTILES
Piscinas infantiles
Cuando los bañistas sean niños se deberán tener en
cuenta unas recomendaciones especiales. Esto se
hace complicado en las piscinas pequeñas asociadas
a una casa particular pero cuando hay un gran
número de niños necesitará socorristas adicionales.
Las piscinas infantiles tendrán las siguientes
características especiales para niños:
106
• Poca profundidad (hasta 60 cm aprox.) y
las profundidades deberán estar claramente
marcadas
• Las pendientes del suelo serán suaves (1:15
máximo)
• No habrá peligros de succión o atrapamiento.
Todas las tomas de agua y los desagües
estarán cubiertos y no presentarán riesgos de
atrapamiento
• Las rejillas y cubiertas estarán bien fijadas en
su sitio
• Fácil entrada y salida (escalones pequeños y
anchos, y francobordo pequeño)
• Suficiente espacio alrededor de la piscina para
permitir que los padres/tutores vigilen
• Un cartel que indique que “los niños deben ser
supervisados”.
Se sugiere que las piscinas infantiles tengan
un equipo de tratamiento de agua que sea
independiente del equipo de la piscina para adultos.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Ubicación de las piscinas infantiles
Para minimizar el riesgo de que los niños accedan
a la parte profunda, se recomienda que la piscina
infantil esté cerca de la parte poco profunda de la
piscina de adultos. Además, se deberán tener en
cuenta los siguientes elementos de diseño:
1. La profundidad de la parte menos profunda de la
piscina para adultos será la misma, o similar, a la
máxima profundidad de la piscina infantil.
2. La pendiente que lleve a la parte más profunda
de la piscina para adultos deberá ser suave (1:15
máx.).
Si se cumplen estas condiciones, no será necesario
separar ambas piscinas mediante barreras o
distancia. Sin embargo, debido al espacio, al diseño
original o a otros factores no siempre se pueden
cumplir.
Por esta razón, siguen una serie de indicaciones
de ubicación y protección que evitan el acceso a
la parte profunda, por orden de preferencia, que
deberá seguir.
Separación por distancia
La piscina infantil deberá estar al menos a 3 m de la
piscina para adultos (piscina profunda).
4: SEGURIDAD EN LA PISCINA PISCINAS INFANTILES
Separación por distancia o barrera
Cuando una piscina infantil está separada de la
de adultos pero a menos de 3 m, se instalará una
barrera que dificulte el acceso a la piscina para
adultos/piscina profunda.
Las barreras deberán ser difíciles de escalar (o
atravesar) por lo que suelen estar formadas por
barras verticales continuas desde el suelo, que
sobresalgan 80 cm por encima del agua y cuyos
huecos no superen los 10 cm.
La barrera se extenderá ampliamente alrededor de
la piscina infantil de modo que exista una distancia
mínima de 3 m desde cualquier punto de salida de
la piscina infantil hasta el punto más cercano de la
piscina para adultos.
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Separación por barreras
Cuando la piscina infantil se encuentre dentro de la
de adultos, o esté conectada con la misma (forma
parte de ella), habrá una barrera que separe ambas
zonas.
La barrera se extenderá ampliamente alrededor de
la piscina infantil de modo que exista una distancia
mínima de 3 m desde cualquier punto de salida de
la piscina infantil hasta el punto más cercano de la 107
piscina para adultos.
Las barreras deberán ser difíciles de escalar (o
atravesar) por lo que suelen estar formadas por
barras verticales continuas desde el suelo, que
sobresalgan 80 cm por encima del agua y cuyos
huecos no superen los 10 cm.
 4: SEGURIDAD EN LA PISCINA TUBOS Y TOBOGANES
Tubos y toboganes
• Los tubos y toboganes de más de 2 metros de
altura estarán supervisados cuando la piscina
esté abierta.
• Los tubos y toboganes incluirán carteles gráficos
claramente visibles en el acceso a los mismos y
encima de ellos para avisar de:
108
−− Las restricciones de edad o la altura mínima
(deberán mostrarse en la entrada)
−− La posición correcta de uso
−− La profundidad del agua en la zona de
“aterrizaje”
−− La obligación de que los usuarios despejen la
zona de “aterrizaje” inmediatamente
−− Existirá un método claro para mantener
separados a los usuarios, p. ej., avisar de que
no se debe usar hasta que el usuario anterior
haya salido de la zona de “aterrizaje”. Esto
se puede lograr utilizando un sistema de
semáforos.
• Existirá una zona de aterrizaje/llegada separada
e individual para cada tubo o tobogán.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Además, se considerará lo siguiente:
1. ¿Los escalones de acceso son planos,
antideslizantes y tienen barandillas?
2. ¿La plataforma de acceso está protegida?
3. ¿El final del tubo/tobogán se aleja del borde de
la piscina al menos 30 cm?
4. ¿El punto final lleva directamente al agua o
preferiblemente no más de 20 cm por encima?
5. ¿Los materiales utilizados para los tubos/
toboganes son los adecuados (p. ej. plástico
reforzado con fibra de vidrio y una capa de gel)?
6. ¿Las esquinas/los bordes y las juntas están
selladas?
7. ¿Las escaleras de salida están ubicadas
correctamente para que los bañistas no
choquen?
8. ¿Puede controlar el área de “aterrizaje”?
9. ¿Hay advertencias claras que indican las
restricciones de edad/altura y las condiciones
de uso?
Para más información consulte el capítulo “Parques
acuáticos” de este manual.
4: SEGURIDAD EN LA PISCINA ZONAS DE JUEGO ACUÁTICAS DE PROFUNDIDAD CERO Y MÍNIMA
Zonas de juego acuáticas de
profundidad cero y mínima
Las zonas de juego acuáticas de profundidad cero y
mínima son más seguras que otras áreas recreativas
acuáticas debido a la profundidad del agua. No
obstante, pueden seguir suponiendo un peligro y
deben gestionarse de acuerdo con las instrucciones
del fabricante.
• La superficie de juego debe absorber los
impactos para reducir las lesiones por impacto si
los usuarios se caen (Ref EN1177).
• La superficie de juego estará inclinada hacia
las rejillas de desagüe y el agua no deberá
estancarse sobre esta.
• Las rejillas de desagüe estarán a ras del suelo y
cualquier hueco será inferior a 8 mm.
• Todo el equipamiento de juego será
instalado y se mantendrá de acuerdo con las
instrucciones del fabricante y se tratará como
equipamiento para parque infantil. Véase el
capítulo 9 “Instalaciones infantiles”. Encontrará
información detallada en la norma EN 1176
(equipamiento para parques infantiles) y EN
13451 (equipamiento para piscinas).
• El área será a prueba de resbalones y tropiezos.
• El equipamiento de juego no presentará peligros
de tropiezo.
• Los rociadores de agua de suelo irán a ras de
suelo.
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• Los rociadores de agua que disparen agua por
encima de la superficie de suelo serán de un
color llamativo para advertir de su presencia.
• El tratamiento del agua será el mismo que en
las piscinas, garantizando que exista un nivel
adecuado de cloro libre para un correcto nivel de
desinfección.
• Donde se rocíe agua, esta será potable y se
aplicarán controles adecuados para evitar la 109
propagación de la bacteria legionela (véase el
capítulo 15 para información sobre legionelosis).
• Donde haya toboganes para jugar, estos tendrán
una longitud de aterrizaje suficiente y no
terminarán en caída sobre el suelo.
• Existirán carteles de seguridad que informen
a los usuarios sobre las normas de uso de las
instalaciones de juego. Se incluirá lo siguiente:
−− Horario de apertura y cierre
−− Medidas en caso de emergencia
−− Los niños deben ser supervisados en todo
momento
−− Los niños deber llevar ropa de baño
apropiada
−− Los niños pequeños y bebés no se bañarán
desnudos y llevarán pañales para agua
−− La prohibición de utilizar la piscina si se ha
estado enfermo en las últimas 48 horas.
 4: SEGURIDAD EN LA PISCINA PISCINA DE ACCESO DIRECTO
Piscina de acceso directo
Una piscina de acceso directo (swim-up) es una
piscina a la que se accede directamente desde
una habitación a través de una terraza o un patio.
Cuando una habitación tiene acceso directo al agua
a través de su terraza o patio se deberán instalar
medidas de protección adecuadas para que los
niños no tengan acceso.
110
Cancelas
Se podría instalar una cancela dentro del marco
de la puerta del patio. La cancela no tiene que ser
fija, simplemente se puede introducir en el marco
cuando la habitación vaya a ser ocupada por una
familia.
−− La cancela deberá tener al menos 1,1 m de
altura.
−− Se pueden utilizar diversos tipos pero uno
que no cambia el diseño y la estética ni crea
una barrera demasiado llamativa es el cristal
tipo Plexiglás o Perspex.
−− Si esta opción no se considera apropiada,
podría colocar una cancela de rejas con
huecos de un máximo de 10 cm
−− Los barrotes deberán ser verticales, ya
que los horizontales sirven como escalera
y los niños podrían pasar por encima de
la cancela. No supondrán un peligro de
atrapamiento.
−− Las superficies no tendrán bordes afilados.
−− La cancela dispondrá de pestillos/cerraduras
a prueba de niños. Para prevenir que un
menor de 5 años abra la cancela de forma
accidental, el sistema de apertura requerirá
una fuerza mínima de 20 N.
−− El pestillo se instalará en la parte exterior (la
cercana al agua) para evitar que un niño lo
alcance con facilidad. Además, irá instalado
10 cm por debajo de la parte superior de la
cancela.
−− Las cancelas dispondrán de un mecanismo
de autocierre.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Seguridad en el agua
−− Cualquier escalón que lleve al agua tendrá su
borde delantero claramente diferenciado.
−− Si los escalones disponen de pasamanos,
estarán fijados tanto en la parte superior
como inferior.
−− Las concentraciones de cloro libre y los
niveles de pH se deben controlar como se
describe al principio del capítulo.
Información sobre seguridad del agua
Se informará a los clientes sobre cómo utilizar
la cancela de seguridad para evitar que los niños
pequeños puedan llegar al agua sin supervisión.
En la habitación habrá carteles u hojas de
información que contendrán:
−− Una advertencia de que los niños deberán
ser supervisados en todo momento
−− Información sobre las medidas de
emergencia
−− La obligación de ducharse antes de entrar en
la piscina
−− Indicaciones sobre si hay socorrista presente
o no
−− La prohibición de utilizar la piscina si se ha
estado enfermo en las últimas 48 horas
−− La obligación de llevar traje de baño
−− Una advertencia de que los niños pequeños y
bebés no deben bañarse desnudos y deberán
llevar pañales específicos para agua.
El personal de limpieza deberá garantizar que los
dispositivos de seguridad funcionan perfectamente
antes de que se ocupen las habitaciones con acceso
directo al agua (a través de una terraza o patio).
4: SEGURIDAD EN LA PISCINA DIRECTRICES PARA LOS ACCIDENTES FECALES Y DE VÓMITO

Directrices para los accidentes • Realizar un retrolavado del filtro

fecales y de vómito en la piscina
Es importante asegurar que cualquier accidente
fecal o de vómito sea identificado y eliminado
rápidamente, a fin de evitar una propagación de
infecciones. La primera medida será identificarlo y
retirar a los bañistas de la piscina inmediatamente.
Siguen unas buenas prácticas de limpieza que
pueden ayudar a minimizar el riesgo de propagación
de infecciones en caso de accidentes fecales/de
vómitos en la piscina.
El director deberá designar a una persona para
que sea la responsable de poner en práctica los
siguientes procesos, especialmente para que indique
a todo el personal que debe vigilar la piscina
mientras se está usando.
Respuesta ante los accidentes fecales
En caso de que visualice una deposición sólida, se
deberán tomar las siguientes medidas:
• Retirar a todos los bañistas de la piscina
• Recoger la deposición inmediatamente con la
ayuda de una red o pala
• La deposición será eliminada de una forma
sanitaria y la pala será desinfectada
• Asegúrese de que el nivel de cloro está entre 2 y
3 mg/l (ppm) y que el pH está entre 7,2 y 7,5
• Anote la información sobre el incidente junto
con los niveles de cloro y pH en el registro de
accidentes fecales
• Elevar el nivel de cloro a 20 mg/l (ppm) a un
nivel de pH de 7,2-7,5 durante 8 horas
• Utilice una coagulación optimizada, filtre
durante seis ciclos de rotación (lo que puede
significar cerrar la piscina durante un día). Esto
implica disponer de una buena hidráulica y que
los filtros hayan sido instalados correctamente y
que lleven un buen mantenimiento 111
• Realice un retrolavado de los filtros y déjelos
reposando durante la noche
• Vuelva a establecer el nivel de cloro al nivel
normal de operación Revise los niveles de pH y
alcalino. Si son satisfactorios, vuelva a abrir la
piscina
• Anote la información sobre el incidente junto
con las medidas tomadas y los niveles de cloro y
pH en el registro de accidentes fecales.
Respuesta ante los accidentes de vómito
Si un bañista sufre un accidente de vómito dentro
de la piscina se tomarán las siguientes medidas:
• Retire a todos los bañistas de la piscina
inmediatamente para dejar que la
contaminación se disperse y que cualquier
partícula infectada pueda ser neutralizada por
los desinfectantes residuales
• Asegúrese de que el nivel de cloro está entre 2 y
3 ppm (mg/l) y que el pH está entre 7,2 y 7,5
• Mantenga la piscina cerrada durante al menos
una hora

• Mantenga la piscina cerrada durante al menos • Anote la información sobre el incidente junto
una hora. con los niveles de cloro y pH en el registro de
accidentes de vómitos.
En el caso de que la deposición esté más suelta,
existe una posibilidad de contaminación por
criptosporidium y deberá tomar las siguientes
medidas:

• Retirar a todos los bañistas de la piscina

• Limpiar la piscina y sus alrededores a fondo
(aspirar y barrer)

• Limpiar el filtro grueso y el de malla

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 4: SEGURIDAD EN LA PISCINA PLANTILLAS

Hoja de registros de la piscina

Bombas de agua Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes Sábado Domingo

Hora de puesta en marcha de

la bomba

Hora de detención de la
bomba

Horas de actividad

Bomba en uso

Filtros gruesos cambiados

Filtros En Salida En Salida En Salida En Salida En Salida En Salida En Salida

112
Presión de 1
entrada y 2
salida
3

Retrolavado 1
(minutos) 2

Flujo de circulación m3/h

o l/h

Resultados de la prueba Fr Co pH Fr Co pH Fr Co pH Fr Co pH Fr Co pH Fr Co pH Fr Co pH

Análisis de: M Di M Di M Di M Di M Di M Di M Di

Monocloramina 1

Dicloramina 2

Alcalinidad total

Dureza de la cal

Sólidos disueltos totales

Temperatura

Índice Langelier

Aditivos Coagulante
químicos Hipoclorito

O2/ácido

Otros

Otros

Claridad 10 = perfecto
0 = muy deficiente

Número de bañistas

Disolución de agua dulce (I)

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

4: SEGURIDAD EN LA PISCINA NOTAS

Notas

113

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CAPÍTULO 5

Seguridad general
Introducción

El capítulo de seguridad general de este manual técnico pretende ayudar

a los proveedores de alojamientos turísticos y demás proveedores a
identificar los principales componentes de seguridad general de los que
debe disponer un alojamiento turístico.
Cabe señalar que la legislación local puede impedir la puesta en marcha de 115
algunas de las recomendaciones formuladas. En estos casos, los proveedores
de viajes deberán considerar la aceptabilidad de las normas locales y si estas
ofrecerán o no una protección adecuada a los huéspedes.
Como parte del procedimiento de seguridad de los alojamientos turísticos
deberá existir un procedimiento de mantenimiento regular para identificar y
rectificar los defectos en la seguridad presentes en las instalaciones, a fin de
reducir los riesgos de resbalones, tropezones y caídas.
Además, balcones, barandillas, pasarelas, ventanas, pasillos y escaleras estarán
diseñados de tal forma que reduzcan o mitiguen el riesgo de incidentes o
accidentes mortales debidos a caídas.
Los hoteleros que no puedan garantizar una gestión de la seguridad razonable,
deberán solicitar el asesoramiento de un especialista y, siempre que sea
posible, mejorar sus instalaciones y procesos hasta que alcancen un nivel
adecuado.
Cualquier persona que utilice este manual, deberá solicitar el asesoramiento de
un consultor especializado sobre cualquier ámbito que no haya comprendido
completamente.

©2017 ABTA & FTO

 5: SEGURIDAD GENERAL PASILLOS, PASARELAS, ESCALERAS, ESCALONES Y CAMINOS
Responsabilidad de la dirección
La responsabilidad general del funcionamiento
seguro de las instalaciones recae sobre los
propietarios y la dirección del hotel, y esto
incluye que deberá existir un procedimiento de
mantenimiento regular para identificar y rectificar
los defectos en la seguridad.
Además, deberán asegurarse de que los encargados
de gestionar y mantener estos procesos sean
competentes y reciban la formación adecuada
116 para llevar a cabo dicha actividad, y que sigan unos
procedimientos documentados para gestionar los
defectos identificados.
Pasillos, pasarelas, escaleras,
escalones y caminos
Deberá existir un plan de mantenimiento para
reducir las probabilidades de lesiones causadas por
resbalones, tropezones y caídas.
Los empleados deberán informar sobre cualquier
posible peligro que encuentren en las instalaciones,
tanto en áreas interiores como pasillos o escaleras
de la zona de bares, salones, restaurantes, etc.
como en áreas exteriores como pasarelas, escaleras,
escalones y caminos.
• No habrá revestimientos de suelo mal colocados
o posibles peligros de tropezones en los pasillos,
escaleras o pasarelas en ningún lugar del edificio.
• Se deberá considerar diferenciar claramente los
bordes de las escaleras y escalones, cualquier
otro tipo de cambio de nivel del suelo y los
bordes desprotegidos de los caminos. Esto se
puede lograr pintándolos de un color llamativo
que contraste con el resto, por ejemplo.
• Todas las zonas de las instalaciones contarán
con suficiente iluminación en todo momento. Es
posible que existan zonas donde la luz natural
sea insuficiente incluso durante el día. Estas
zonas deberán estar iluminadas con luz artificial
en todo momento. Aquellas zonas que cuenten
con luz natural suficiente durante el día se
iluminarán con luz artificial durante la noche.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
• Las instalaciones contarán con iluminación de
emergencia tanto dentro de los edificios como
en las pasarelas, escaleras, escalones y caminos
exteriores que sean considerados vías de
escape. Además, las instalaciones deberán estar
preparadas para ofrecer iluminación suficiente
en caso de fallo del suministro principal o
incendio.
• Deberá asegurar que en las zonas exteriores
no se encuentren elementos como hojas,
nieve, hielo, etc. que puedan ocasionar caídas,
tropezones o resbalones.
• Los suelos resbaladizos debido a la limpieza, los
derrames o unas condiciones meteorológicas
desfavorables, se deberán señalizar con carteles
como “Atención: suelo mojado” o “Atención:
suelo resbaladizo”.
• Los bordes de los pasillos, pasarelas (esto incluye
huecos de las escaleras, escaleras y escalones)
y cualquier otra bajada de más de 60 cm de
alto deberán estar protegidos por una barandilla
construida con una calidad similar a la empleada
para los balcones. Las barandillas que protegen
los pasillos, pasarelas, huecos de escaleras,
escaleras y escalones deberán:
−− Contar con una altura suficiente (mín. 90
cm). No obstante, para construcciones
nuevas o reformas, la altura de las barandillas
en pasillos y pasarelas será de 1,1 m
−− Estar construidas de forma sólida
−− Contar con un hueco de un máximo de 10
cm entre cada barrote.
• Los bordes no protegidos de los tejados planos,
patios y cualquier bajada de más de 60 cm
deberán estar protegidos por una barandilla
construida con una calidad similar a la empleada
para los balcones.
5: SEGURIDAD GENERAL BALCONES

Balcones

Los balcones deberán tener una construcción sólida,

contar con una barandilla de al menos 1 m de altura
y no presentar elementos que permitan que los
niños pequeños puedan escalar por ellos. Aquellos
balcones que tengan barandillas de menos de 1
m de altura presentan un riesgo; se recomienda
incrementar la altura, a fin de reducir los riesgos.

• Para los edificios existentes se acepta que

las barandillas tengan una altura de 1 m, sin
embargo, cuando se trata de edificaciones 117
nuevas o renovaciones, la altura mínima será de
1,1 m.

• Los huecos entre los barrotes de la barandilla

no superarán los 10 cm. Esto es especialmente
importante por los niños, ya que si introducen su
cabeza por el hueco podrían quedar atrapados.
Además, los niños más pequeños podrían pasar a
través de los huecos grandes.
• Cuando existan huecos verticales u horizontales
demasiado grandes, se deberá modificar la
barandilla para que los huecos sean inferiores a
10 cm.
• Los balcones deberán tener una construcción
sólida y ser resistentes, sin metales oxidados o
madera podrida. Los elementos más importantes
en los que deberá fijarse son una posible
corrosión en los puntos donde se fijan los
balcones al edificio y en las barandillas sueltas
o dañadas.
• Algunas barandillas más nuevas o renovadas
podrían incorporar vidrio o paneles de plexiglás.
Estos paneles se revisarán para garantizar
que están bien fijados y no presentan grietas.
Aquellos que estén dañados se deberán
reemplazar.
Bordillos en los balcones
Algunas barandillas pueden incorporar bordillos
que disminuyen la altura efectiva de las mismas y a
los que las personas, incluidos los niños pequeños,
podrían subirse. En estas barandillas, la altura
efectiva de las mismas se mide desde la parte alta
del bordillo hasta la parte superior de la barandilla.
Aquellos bordillos que reducen la altura efectiva
del balcón a menos de 80 cm podrían presentar
un riesgo para las personas, incluidos los niños
pequeños, ya que podrían subir al bordillo y caer por
encima de la barandilla.
• Los balcones construidos solo por barras
horizontales crean un efecto de escalera. Este
efecto se debe eliminar.
• Cuando los bordillos reduzcan la altura efectiva
a menos de 80 cm, se deberá cambiar la
barandilla para eliminar los riesgos. Esto se
puede realizar de las siguientes maneras:
−− Aumentando la altura general de la
barandilla para que desde la parte más alta
del bordillo hasta la parte superior de la
barandilla haya una distancia superior a
80 cm
−− Instalando un pasamanos interior en la parte
alta de la barandilla que esté separado de la
misma al menos 15 cm. Esto hace que sea
difícil ponerse de pie encima del bordillo y
reduce su riesgo.
• En aquellas barandillas con huecos demasiado
grandes y/o bordillos se puede reducir el riesgo
instalando plexiglás en la cara interior del
balcón. También se puede reducir el riesgo de
forma temporal, antes de instalar una solución

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 5: SEGURIDAD GENERAL PUERTAS, VENTANAS Y DIVISIONES DE VIDRIO
permanente, cubriendo la totalidad de la cara
interior de las barandillas con una malla o
similar.
Nota: los bordillos de 60 cm o más no son tan fáciles
de escalar para los niños pequeños, por lo que no
presentan el mismo riesgo que los bordillos más bajos.
Puertas, ventanas y divisiones de
vidrio
Los paneles de vidrio de cuerpo entero en las
118
zonas públicas del edificio y habitaciones, como
las puertas de los patios o balcones, pueden ser
peligrosos, ya que puede no ser obvio que están
ahí cuando están cerrados y las personas podrían
golpearse con ellos.
• Todos los paneles de vidrio de cuerpo entero
deberán contar con elementos que llamen
la atención, como pegatinas de advertencia,
adhesivos identificadores o motivos anticolisión.
Este tipo de adhesivos se colocarán:
−− A la altura de los ojos de un adulto (aprox. 1,5 m)
−− A la altura de los ojos de un niño (aprox. 80 cm).
• El vidrio estará bien fijado en los marcos de las
puertas y ventanas de los balcones.
• Todas las puertas de los balcones contarán con
tiradores tanto en la parte interior como en la
exterior para facilitar su apertura y cierre.
• Todos los accesorios y puertas de vidrio estarán
fabricados de materiales robustos y el vidrio
estará bien fijado en los marcos de las puertas y
ventanas de los balcones.
• Como medida de prevención, algunas ventanas,
por su ubicación o tamaño, deberán contar con
un mecanismo de seguridad que evite que se
abran completamente. Donde existan dispositivos
de limitación de apertura, estos limitarán la
apertura de la ventana a un máx. de 10 cm.
Dormitorios y baños
Los dormitorios y baños se mantendrán limpios y en
buen estado, y no presentarán humedades, suciedad
o residuos. Se deberán realizar comprobaciones de
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
mantenimiento regulares en los dormitorios y baños
para identificar los signos de desgaste. Existirá un
procedimiento para sustituir los elementos dañados
y se registrarán las sustituciones.
• Todos los elementos y accesorios de los
dormitorios y baños serán seguros.
• Las alcachofas de las duchas y los grifos se
mantendrán libres de óxido, cal y sedimentos.
• No habrá ninguna baldosa suelta o rota.
• Los lavabos, bañeras, platos de ducha y retretes
estarán limpios y libres de grietas.
• Lo ideal es que, con excepción de los enchufes
para las afeitadoras, no haya enchufes en los
baños.
• Si hay secadores de pelo en los baños, deberán
estar conectados de forma permanente.
• Todas las ventanas y puertas de balcones/patios
en los dormitorios y apartamentos dispondrán
de cerrojos.
Literas
Todas las camas deberán ser estables, especialmente las
literas o demás camas con una altura superior a 80 cm.
• Las literas contarán con barandillas protectoras
para evitar que el niño pueda caer de la cama.
• El colchón se deberá ajustar bien a la cama y
no presentar huecos alrededor. Desde la parte
superior del colchón hasta la parte superior de
la barandilla protectora habrá una distancia
mínima de 10 cm.
• Las escaleras para subir a la parte de arriba
deberán ser fijas y no se moverán o balancearán
cuando se esté subiendo por ellas. La parte
pisable de las escaleras será de al menos 3 cm
de ancho y la distancia entre cada escalón será
de al menos 20 cm.
• A fin de evitar que los niños puedan quedar
atrapados, no habrá huecos de más de 7,5 cm en
la superficie sobre la que se coloca el colchón.
Por la misma razón, no habrá huecos inferiores
a 6 cm o superiores a 7,5 cm en ningún otro
lugar de la cama. La única excepción es el hueco
entre las barandillas protectoras que dan paso
5: SEGURIDAD GENERAL LITERAS
a la cama. En este caso se permitirá un hueco
superior que será de al menos 30 cm de ancho.
Literas plegables
Las literas que se pliegan hacia la pared
normalmente pueden ser de dos tipos:
1. Articuladas por un extremo: al abrir la cama,
las patas sobre las que se apoya la cama
inferior se abren automáticamente. La escalera
sobre la que se apoya la cama superior tiene
que ser fijada a la base de la cama inferior
manualmente. No recomendamos estas camas,
ya que si la escalera no se fija correctamente,
la cama superior podría caer sobre la inferior
causando daños. La caída de la cama superior
también podría significar una carga extra para
las fijaciones que mantienen la estructura o el
armario fijado a la pared.
2. Articuladas por un lado: al abrir la cama, las
patas sobre las que se apoya la cama inferior
se abren automáticamente. Cuando se abre la
cama de arriba, el mecanismo sobre el que se
apoya se fija automáticamente.
Son preferibles aquellas camas que tienen armarios
o estructuras sin parte trasera, ya que en caso de
colapsar hay menos probabilidades de que una
persona quede atrapada.
Camas plegables (también llamadas camas Murphy)
Las camas plegables, Murphy o de pared son
camas articuladas por uno de sus extremos o
lados que se cierran verticalmente hacia la pared
y que normalmente quedan escondidas dentro
de un armario. En este tipo de camas, el colchón
se encuentra fijado a la estructura de la cama
para evitar que se desplace. Las camas pueden ser
individuales, dobles o literas.
Los armarios donde se guardan las camas una vez
plegadas suelen tener parte superior y lados pero
no parte trasera, de modo que cuando la cama está
desplegada se puede ver la pared. Algunos modelos
sí cuentan con parte trasera, por lo que cuando la
cama está desplegada no se podrá ver la pared.
©2017 ABTA & FTO
• Los armarios o estructuras que guardan las
camas deberán estar fijados correctamente a la
pared siguiendo las instrucciones del fabricante.
• Las patas sobre las que se apoya la cama
deberán desplegarse automáticamente. Si no se
despliegan de forma automática, es posible que
una posición incorrecta de las patas ponga en
peligro la estabilidad de la cama y del armario o
estructura.
• Algunas camas incluyen un mecanismo de
muelles que ayuda a contrapesar el peso de las
camas; en estas camas es necesario hacer fuerza 119
para poder abrir la cama. Este mecanismo puede
significar una carga extra para las fijaciones que
mantienen la estructura o el armario fijado a la
pared.
• Si al abrir la cama, esta baja suavemente,
no debería suponer una carga extra para las
fijaciones.
• Se deberán proporcionar letreros con las
instrucciones de uso. Estos letreros deberán
detallar lo siguiente:
−− Cómo plegar y desplegar la cama
−− La necesidad de asegurarse de que las patas
estén fijadas correctamente
−− El uso correcto de los dispositivos de
bloqueo.
• Las instrucciones serán distintas para los
distintos tipos de cama, ya que deberán ser
específicas para cada modelo.
• Deberá disponer de un procedimiento de
mantenimiento regular que asegure que las
camas funcionan correctamente, que todas las
fijaciones están en su lugar y que las camas
están en perfecto estado.
Nota: si las camas no están fijadas correctamente,
es posible que los armarios o las estructuras se
desprendan de la pared y caigan encima de las
camas, y con ello las personas tumbadas en la cama
quedarán atrapadas y heridas. Si esto ocurriera, y
además se tratara de armarios o estructuras con
parte trasera, la persona podría quedar atrapada sin
posibilidad de escapar.
 5: SEGURIDAD GENERAL INSTALACIONES RECREATIVAS
Instalaciones de ocio incluidos spas,
gimnasios, saunas, salas de vapor y
centros de masaje y bienestar
Todas las instalaciones de ocio se instalarán de
acuerdo con las instrucciones del fabricante, se
revisarán regularmente y se limpiarán y mantendrán
en perfecto estado.
• Deberá colocar señales con instrucciones de uso
de las instalaciones y equipos en un lugar visible.
120 • Se deberán proporcionar instrucciones de uso
para cada instalación.
• Existirá una política por escrito, que se
comunicará al personal, que detalle los pasos
que deben seguir en caso de emergencia en los
spas, gimnasios, saunas, salas de vapor y centros
de masaje y bienestar.
• Deberá colocar advertencias claras y visibles que
avisen a los usuarios de lo siguiente:
−− El tiempo máximo de utilización
−− Se desaconseja que embarazadas y personas
con hipertensión, enfermedades cardiacas,
etc. utilicen las instalaciones
−− La temperatura del agua del spa, de la sauna
y de la sala de vapor
−− La edad mínima para utilizarlo
−− Los pasos que se seguirán en caso de que
ocurra un incidente en el spa. Incluido el
apagado de emergencia.
• El suelo deberá ser de fácil limpieza y
antideslizante, o estar cubierto por material
antideslizante.
• Dispondrá de un buen sistema de drenaje para
que los vapores de agua drenen con facilidad.
• Proporcionará un dispositivo para accionar una
alarma, a fin de que los usuarios puedan pedir
ayuda en caso de emergencia.
• Los suelos y demás superficies se limpiarán
y desinfectarán a diario, siguiendo las
instrucciones del fabricante.
• Las salas de vapor y saunas se revisarán cada
media hora cuando estén en uso para asegurar
que están limpias y que todos los usuarios se
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
encuentran bien.
• Deberá proporcionar una ducha fría o pequeña
piscina cerca de la sauna y sala de vapor para
que los usuarios puedan refrescarse.
• Aconseje a los usuarios de saunas y salas de
vapor que descansen durante 30 minutos tras
utilizar la instalación. Debería disponer de una
sala de descanso para este fin.
• Las puertas de las saunas y salas de vapor
contarán con un panel de cristal para asegurar
que los usuarios y empleados entren y salgan de
la instalación de forma segura y no choquen los
unos con los otros.
• Deberá instalar un picaporte en el interior de
las puertas de las saunas y salas de vapor para
facilitar la salida de estas.
• Las saunas y salas de vapor estarán iluminadas
para que los usuarios puedan ver la salida y leer
cualquier señal o instrucción.
• Los suelos y demás superficies de la sala de
vapor y del spa se limpiarán y desinfectarán a
diario, siguiendo las instrucciones del fabricante.
• Deberá poner agua potable para beber a
disposición del público.
Spas, jacuzzis y bañeras
hidromasaje
A los spas y jacuzzis se les realizarán pruebas de
forma más regular y es posible que sea necesario
vaciarlos y volver a llenarlos a diario, especialmente
si es utilizado por muchas personas de forma
continuada. Para más información sobre gestión y
tratamiento del agua, puede dirigirse a los capítulos
4 “Seguridad en la Piscina” y 15 “Legionelosis”.
• Spas, jacuzzis y bañeras hidromasaje deberán
disponer de un mecanismo de apagado de
emergencia.
• No se permitirá el acceso de niños pequeños a
spas, jacuzzis o bañeras hidromasaje, y los niños
mayores deberán ser supervisados.
• Deberán disponer de advertencias claras en las
proximidades que avisen a los bañistas de lo
5: SEGURIDAD GENERAL GIMNASIOS Y SAUNAS
siguiente:
−− El tiempo máximo de utilización
−− Se desaconseja que embarazadas y personas
con hipertensión, enfermedades cardiacas,
etc. lo utilicen
−− La edad mínima y los requisitos de
supervisión parental
−− Cómo actuar en caso de emergencia, incluida
la desconexión de emergencia
−− La temperatura del agua, si se calienta.
Todas las boquillas de entrada y salida deberán estar
en su sitio para evitar que alguien quede atrapado.
Gimnasios
• Todo el equipamiento de gimnasio/
entrenamiento, como bicicletas estáticas, cintas
de correr, etc., se instalarán y mantendrán
siguiendo las instrucciones del fabricante.
• Los carteles de advertencia e instrucciones de
uso estarán en inglés y en el resto de idiomas
principales, en lugares claramente visibles e
incluirán lo siguiente:
−− Restricciones de edad y si no la hay,
requisitos de supervisión parental
−− Las medidas que se tomarán en caso de
accidente o emergencia
−− Normas de uso específicas
−− Nivel de supervisión - si el gimnasio no es
supervisado, existirá un cartel grande que
advierta a los usuarios de que “El gimnasio
no es supervisado y el uso del equipo es bajo
su responsabilidad”.
• La propiedad contará con normas escritas sobre el • siguiendo las instrucciones del fabricante y
mantenimiento del equipamiento que incluyan:
−− Planificación de limpieza
−− Prevención de la propagación de infecciones
−− Procedimientos de gestión higiénica
−− Normas y restricciones de uso
−− Formación del personal para la gestión de
la sala.
Puede encontrar más información sobre los
procedimientos de higiene que se deben poner en
práctica para reducir la propagación de infecciones
©2017 ABTA & FTO
en el capítulo 14 “Prevención de la propagación de
infecciones”.
Saunas
Una sauna es un recinto impermeable, normalmente
completamente de madera, que cuenta con bancos
y algún mecanismo para producir calor, como una
estufa, en su interior. A diferencia de las salas de
vapor, las saunas utilizan calor seco.
• La temperatura dentro de una sauna deberá
mantenerse entre los 80 °C (176 °F) y los
100 °C (212 °F) y el indicador del termómetro 121
se instalará en un lugar claramente visible
dentro de la sauna.
• La sauna deberá disponer de un reloj o
temporizador colocado en un lugar visible para
que los usuarios puedan controlar el tiempo que
llevan dentro.
• La sauna se construirá de tal manera que sea
imposible que los usuarios sufran quemaduras o
escaldaduras.
• Todas las superficies calientes de la sauna,
incluidos el carbón, el calentador, las tuberías
y cualquier otra superficie o componente que
pueda causar quemaduras o escaldaduras,
deberán estar tapadas o protegidas.
• El elemento protector del carbón y del
calentador deberá extenderse al menos 15 cm
por encima de los mismos.
• En las saunas solo se utilizará el carbón
recomendado por el fabricante de las mismas.
El carbón se reemplazará regularmente,
dependiendo del uso de la sauna.
• Los huéspedes deberán utilizar ropa de baño
adecuada y sentarse sobre toallas cuando
utilicen la sauna.
• La sauna contará con un dispositivo para activar
la alarma para que los usuarios puedan pedir
ayuda en caso de emergencia.
Salas de vapor
Una sala de vapor es un recinto fabricado de
materiales impermeables que cuenta con un equipo
 5: SEGURIDAD GENERAL GESTIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS
que genera vapor. A diferencia de una sauna, una
sala de vapor utiliza calor húmedo y cuenta con una
humedad de entre el 80% y el 100%.
• La temperatura dentro de una sala de vapor
alcanzará un máximo de 50 °C (122°F).
La temperatura se controlará mediante
un termostato y se instalará un indicador
del termómetro en un lugar claramente
visible dentro de la sala. Se deberá vigilar la
temperatura de dentro de la sala de vapor.
• La temperatura de las salas de vapor no deberá
122 superar los 50 °C (122 °F) y dispondrá de
medios que aseguren que no se supere dicha
temperatura.
• Todas las superficies calientes de la sala de
vapor, incluidos el calentador, las tuberías de
salida de vapor, demás tuberías y cualquier otra
superficie o componente que pueda causar
quemaduras o escaldaduras, deberán estar
tapadas o protegidas.
• La sala de vapor deberá disponer de un reloj o
temporizador colocado en un lugar visible para
que los usuarios puedan controlar el tiempo que
llevan dentro.
• La sala de vapor contará con un dispositivo para
activar la alarma para que los usuarios puedan
pedir ayuda en caso de emergencia.
Masajes
En aquellos lugares donde exista un sistema local
de registro o licencia de terapeutas, cualquier
instalación utilizada para ofrecer masajes contará
con dicha licencia o estará registrada. Los directores
de este tipo de negocios deberán asegurar que
los terapeutas contratados tengan la formación
adecuada para realizar los masajes que ofrecen.
• Se investigará a los masajistas y pedirá
referencias a sus antiguos jefes.
• Todo el personal contará con formación en
protocolo para el servicio al cliente.
• Siempre que sea posible, el cliente deberá tener
la opción de elegir entre un masajista masculino
o femenino. Cuando no exista dicha opción se
deberá avisar al cliente.
• Los directores contarán con una política
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
documentada sobre qué medidas tomar en caso
de una reclamación por un comportamiento
inapropiado. Esta política se deberá comunicar a
todos los clientes y miembros del personal.
• Las salas de masajes deberán ser individuales y
no se deberá poder acceder o abandonar la sala
sin pasar por una sala de acceso.
Gestión de productos químicos -
entrega, almacenamiento y manejo
de productos químicos
• Los productos químicos se almacenarán dentro
de los recipientes en los que fueron entregados
o en recipientes diseñados para ese fin y que
estén claramente marcados con la información
de seguridad y la identificación del producto.
• Los recipientes vacíos no deberán permanecer en
el hotel o ser utilizados para otros fines. Deberán
deshacerse de ellos lo antes posible.
• Los productos químicos se llevarán a la sala
de mantenimiento lo antes posible y nunca
permanecerán desatendidos en las zonas
públicas.
• Se registrarán la fecha de compra y la
información sobre los productos químicos
adquiridos y sobre el proveedor.
• Para entregas en grandes cantidades se deberá
acordar un procedimiento de entrega con el
proveedor.
Salas de almacenamiento de productos químicos
• Las salas de almacenamiento de productos
químicos deberán:
−− Estar en la misma planta que el punto de
entrega y contar con acceso directo desde
el exterior (idealmente estarán lejos de las
zonas públicas, puertas, ventanas o entradas
de ventilación. Esto reduce el riesgo de que
cualquier escape de gases tóxicos pueda
entrar en el edificio)
−− Estar en un lugar seguro solamente accesible
por el personal autorizado
−− Contar con un cartel que indique su fin y con
una advertencia de peligro
5: SEGURIDAD GENERAL GESTIÓN DE PRODUCTOS QUÍMICOS

−− Estar limpias y secas, y contar con un
sistema de ventilación natural procedente
del exterior situado en un lugar seguro. Si
una ventilación natural no es posible se
instalará un sistema de ventilación eléctrico
−− Ser capaces de proteger los recipientes del
contacto directo con el sol y aislarlos de
tuberías o máquinas calientes.
• El almacenaje de productos químicos debe ser
capaz de ofrecer una resistencia al fuego de al
menos 60 minutos para todos los productos en
caso de sobrecalentamiento causado por:
−− Incendios
−− Escapes de gases peligrosos
−− Escapes de recipientes de plástico dañados
−− Explosión de recipientes presurizados.
Almacenamiento de productos químicos
• Los productos químicos deberán estar
separados tanto en su almacenamiento como
durante su uso. Esto es de vital importancia
cuando distintos desinfectantes, o ácidos y
desinfectantes, puedan entrar en contacto
los unos con los otros y producir gas de cloro,
incendios o explosiones.
• Los productos químicos no se almacenarán en salas
de máquinas a no ser que no presenten riesgos de
incendio o se almacenen en diques especiales.
estar protegidos del contacto directo con el sol
y aislados de tuberías o máquinas calientes.
• Los materiales sólidos se colocarán sobre palés
elevados que eviten que entren en contacto con
el agua que pueda entrar en la sala.
• Los recipientes no retornables deberán ser
enjuagados con agua antes de desecharlos.
• Habrá un procedimiento que indique cómo
desechar de forma segura los productos
antiguos o que ya no necesita.
Manejo de productos químicos 123
• El personal deberá recibir formación sobre el
manejo de productos químicos y se registrará la
información sobre la formación impartida.
• Todos los productos químicos se manejarán
como lo indica el fabricante, a fin de evitar el
contacto, la ingestión o inhalación de materiales
dañinos.
• Deberá disponer de un procedimiento de
emergencia que pueda seguir en caso de
demarre de productos químicos.
• Queda prohibido fumar cuando se están
manejando productos químicos.

• Los productos químicos líquidos, tanto en

tanques como en bidones, deberán estar en
diques individuales. Todos los diques deberán
ser capaces de contener el 110% del producto
químico que almacena. Los diques deberán
retener los líquidos si el tanque o bidón
se perfora. La zona de diques deberá estar
claramente indicada y proporcionar información
sobre sus contenidos.

• Todos los recipientes estarán marcados y se

mantendrán frescos, secos y completamente
cerrados.

• Los productos químicos que vienen en sacos de

papel o plástico serán almacenados en cubos
de plástico antes de abrirlos y se cerrarán
completamente tras cada uso.

• Los recipientes para productos químicos deberán

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 CAPÍTULO 6

Gestión del control de plagas

124
Introducción

El capítulo de gestión de control de plagas de este manual técnico pretende

ayudar a los proveedores de alojamientos turísticos y demás proveedores
a identificar los principales componentes de gestión de plagas que deben
estar incluidos dentro del procedimiento de prevención de plagas del
alojamiento.
Este manual contiene medidas alcanzables y que deben servir como una base
para desarrollar un programa más complejo. Los hoteleros que no puedan 125
garantizar una gestión de control de plagas razonable, deberán solicitar el
asesoramiento de un especialista y, siempre que sea posible, mejorar su
procedimiento de prevención de plagas.
Cualquier persona que utilice este manual, deberá solicitar el asesoramiento de
un consultor especializado sobre cualquier ámbito que no haya comprendido
completamente.

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 6: PREVENCIÓN DE PLAGAS RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
Responsabilidad de la dirección
Es posible que la gestión diaria del control de plagas
se delegue en otro miembro del personal pero la
responsabilidad total de los sistemas de control de
plagas reside en el propietario y en la dirección del
alojamiento, y son ellos los que deberán asegurar
que se ponen en práctica correctamente.
Cualquier negocio debe disponer de altos estándares
de control de plagas, y el propietario y la dirección
del alojamiento deben asegurarse de que todas
las áreas del negocio hayan sido incluidas en el
programa de prevención de plagas; esto incluye las
áreas de preparación y servicio de comidas.
126
Deberá disponer de los procedimientos de control
de plagas por escrito.
Se debe hacer hincapié en que la dirección será
en todo momento la responsable del control de
plagas. Las buenas empresas cuentan con políticas
y procedimientos estrictos que todo el personal
pertinente entiende y, sobre todo, para los cuales
han sido formados. Se vigilará que el personal
cumpla con estas políticas y estos procedimientos.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Sistema de control integrado de
plagas (SCIP)
El alojamiento debería contar con un Sistema de
control integrado de plagas (SCIP) para toda la
propiedad, que tenga en cuenta las técnicas de
control disponibles e incluya medidas apropiadas
que eviten el desarrollo de plagas, y mantengan
los pesticidas y demás remedios en niveles que
reduzcan o minimicen los riesgos para la salud o el
medio ambiente.
Para desarrollar un SCIP, se aconseja acudir a una
empresa de control de plagas competente que
podrá asesorarle sobre las áreas que requieren
tratamiento, los productos químicos necesarios y los
métodos existentes.
Es importante controlar el uso de cualquier
producto químico, especialmente si lo rocía cuando
el personal, los clientes o demás personas estén en
ese área y expuestos a los productos. El SCIP debería
incluir la información que se ofrece a los clientes
en relación con los tratamientos que pudiesen
afectarles, los horarios, las áreas tratadas y las
precauciones requeridas.
Los registros del tratamiento de control de plagas se
guardarán para una posible futura inspección.
6: PREVENCIÓN DE PLAGAS CONTROL DE PLAGAS
Control de plagas
Los roedores, insectos, voladores, rastreadores y
demás plagas son una fuente de contaminación
física y bacteriana, y se deberá evitar que entren
en las instalaciones. Esto es importante para toda
la instalación pero sobre todo para la zona de
comidas. Las plagas pueden destruir y contaminar
los alimentos con sus bacterias y heces. Propagan
enfermedades y pueden destruir equipamiento y las
estructuras de los edificios.
• Los edificios estarán protegidos contra las
plagas.
• Los edificios contarán con su debido
mantenimiento y estarán en buenas condiciones.
• Las tuberías, el tendido de cables los
agujeros que atraviesen paredes deberán ser
impermeables o estar rellenos y los huecos
debajo de las puertas irán sellados.
• Los desagües estarán limpios y en buen estado.
• Las trampillas de agua se revisarán y las entradas • zonas de alimentos)
de agua deben contar con rejillas metálicas.
• Las bandejas colectoras se vaciarán
regularmente.
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• Las puertas y ventanas que den hacia la zona de
almacenamiento de alimentos se mantendrán
cerradas o contarán con una red antimosquitos.
• Las puertas deberán contar con bandas aislantes.
• Las instalaciones y las zonas de residuos se
mantendrán limpias y cerradas para evitar el
acceso de plagas.
• Los alimentos se almacenarán separados del
suelo y alejados de las paredes.
• Si se utilizan exterminadores eléctricos de
insectos voladores, deberán:
−− Estar enchufados permanentemente
−− Funcionar perfectamente 127
−− Limpiarse regularmente
−− Ser revisadas regularmente por una persona
competente y cambiar los tubos y las
bombillas al menos cada año
−− No colocarse encima de ninguna zona de
preparación o manipulación de alimentos.
El personal (especialmente el de limpieza y
deberá saber identificar
signos de infestación y posibles riesgos, como un
dispositivo antiplaga dañado o ausente.
 6: PREVENCIÓN DE PLAGAS CONTROL DE PLAGAS

• Debería existir un programa de control de plagas Entre los peligros que pueden surgir de las plagas
por escrito para todas las áreas de la propiedad, encontramos:
entre otros:
• Destrucción y contaminación de alimentos
−− Edificios con bacterias y excrementos, y propagación de
−− Áreas de manejo de alimentos enfermedades
−− Zonas de residuos • Roedores que muerden y dañan los equipos, y
−− Terreno y alrededores de la propiedad causan daños estructurales
−− Jardines y zonas verdes • Contaminación física de pelos, excrementos y
−− Cauces de agua y zonas de aguas estancadas plagas muertas
−− Habitaciones de invitados • Contaminación bacteriana de los alimentos.
−− Zonas recreativas
• .
−− Instalaciones y clubes infantiles
128 −− Zonas públicas.
• El programa de control de plagas incluirá:
−− Inspecciones de control de plagas en
edificios, terreno y zonas de restauración
−− Un procedimiento para que el personal
pueda informar al director en caso de
observar plagas o indicios de plagas
−− Un procedimiento para que el personal
pueda informar a una empresa de control de
plagas sobre plagas o indicios de plagas
−− La gestión de infestaciones
−− La eliminación de cualquier alimento que
presente signos de infestación
−− El registro de las medidas correctivas llevadas
a cabo en relación con el control de plagas y
el archivo del registro
−− La gestión de las trampas, especialmente
si son venenosas. Esto deberá incluir hojas
informativas de materiales peligrosos con los
procedimientos de emergencia apropiados.
Nota: debería considerar contar con los servicios de
una empresa de control de plagas que lleve a cabo
inspecciones regulares y a la que pueda acudir en
caso de emergencia.

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

6: PREVENCIÓN DE PLAGAS CHINCHES

Chinches Detección de chinches

Las infestaciones de chinches han aumentado
drásticamente durante la segunda mitad del
siglo XX debido a la falta de conocimiento de lo que
una vez fue problema común y al aumento de los
viajes internacionales.
Los chinches se pueden transportar en equipajes,
ropa, sábanas y muebles.
Medidas de control
• Como parte de su procedimiento de control
de plagas, debe contar con una política de
inspección de las instalaciones y gestión de los
chinches.
• El programa de limpieza debería incluir un
componente activo de vigilancia en busca de
chinches.
Si encuentra chinches, o sospecha que los hay, los
proveedores de los alojamientos deberán seguir un
protocolo de emergencia para eliminar el problema
lo antes y más fácil posible, y evitar que el problema
se propague.
Se sugiere contratar una empresa de control de
plagas que le ayude a acabar con la infestación.
−− Como parte de este procedimiento, se
inspeccionará cuidadosamente la propiedad
para encontrar todas las zonas afectadas
para poder diseñar y poner en práctica un
plan de tratamiento.
−− Los profesionales deben tener experiencia 129
a la hora de eliminar chinches. Deberían
entregarle un escrito donde figure el
método que pretenden aplicar para tratar el
problema.

• El personal de limpieza debe contar con −− La empresa deberá considerar la naturaleza

del entorno afectado y sopesar qué tipo de
instrucciones claras sobre qué áreas debe revisar
durante sus tareas diarias y qué signos debe tratamiento químico será seguro (seguro
buscar. para utilizar en colchones, p. ej.).

−− Todo el personal debe ser capaz de

identificar chinches. Sobretodo el personal
de limpieza deberá estar bien informado
debido a que son los que pueden dar un
aviso a tiempo.
−− La formación que reciben se registrará y
refrescará regularmente para garantizar que
conocen sus responsabilidades y las medidas
que debe tomar si encuentra una posible
infestación.
• La detección temprana es esencial para
minimizar la propagación y la gravedad de una
infestación.

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 6: PREVENCIÓN DE PLAGAS HOJA INFORMATIVA DE CHINCHES

Hoja informativa de chinches

¿Cómo son? Los adultos son de color marrón caoba, de unos

5 mm (como un grano de arroz o una pepita
de manzana), con antenas largas y 6 patas. Las
crías son iguales pero del tamaño de una cabeza
de alfiler.

Los huevos son de 1 mm y blancos o

amarillentos.

Es posible que descubra el problema gracias a

que encuentra mudas de piel.

130

¿Vuelan? No, no tienen alas. Tampoco saltan, solo se arrastran.

¿Qué comen? Sangre humana o animal.

Normalmente se alimentan mientras la persona duerme.

Pueden vivir hasta un año sin alimentarse.

¿Qué problemas causa su Depende de la persona; normalmente aparecen

mordedura? bultos y picor en la zona afectada. La mayoría
de las personas no notan la mordedura. Las
mordeduras suelen darse en el cuello, los brazos,
los hombros o las piernas (las zonas expuestas
mientras uno duerme). En algunas personas los
signos de que han sido mordidos pueden tardar
2 semanas en aparecer. No se conocen casos de
transmisión de enfermedades.

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

6: PREVENCIÓN DE PLAGAS HOJA INFORMATIVA DE CHINCHES

¿Dónde los encontramos? Los chinches son planos y pueden entrar en 1 2

espacios muy pequeños. Se pueden encontrar
en la parte inferior del colchón (debajo de
los botones, en las costuras, etc.), dentro de
los muelles, detrás de los cabezales, dentro
de aparadores, dentro o detrás de marcos, en
cortinas, en rodapiés de madera, etc.
3
Las imágenes 1 y 2 muestran una cama de
madera con heces y un colchón con heces y
chinches vivos.

Imagen 3 Las manchas de sangre pueden ser una

señal de chinches.
131

Imagen 4 La imagen de la habitación muestra

dónde se pueden encontrar. 4

¿Qué hago si encuentro No saque nada de la habitación (sábanas, toallas, almohadas, cojines, etc.). Inspecciones
chinches? sus zapatos para asegurarse de que no propague el problema.

Si ha utilizado una aspiradora, no la utilice en otra habitación hasta que ha retirado la

bolsa (y se ha desecho de ella) y ha revisado bien la aspiradora en busca de otras señales.

Informe de la infestación al director, quien deberá contactar con una empresa de

control de plagas profesional para que se encargue de los chinches. Es posible que el
procedimiento de control incluya a habitaciones contiguas a la afectada. Es posible que se
necesiten varios tratamientos para poner fin al problema.

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 6: PREVENCIÓN DE PLAGAS TEMPLATE

Control de plagas – formulario de notificación

Lugar identificado

Plaga visualizada

Número aproximado

Indicios de plagas

Fecha y hora
132

Notificado por

Fecha de comunicación al
contratista

Medidas tomadas

Por quién

Firma

Fecha

El personal deberá utilizar este formulario para informar de avistamientos de plagas en las instalaciones.
Deberá conservar una copia del formulario cumplimentado y de los detalles de las medidas tomadas. Dicha
copia deberá estar disponible para su inspección por parte de los touroperadores si así lo solicitan.

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

6: PREVENCIÓN DE PLAGAS NOTAS

Notas

133

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CAPÍTULO 7

Combustibles y energía
Introducción

El capítulo de combustibles y energía de este manual técnico pretende

ayudar a los proveedores de alojamientos turísticos y demás proveedores
a identificar los principales componentes de seguridad relacionados con
los aparatos de combustibles fósiles, calefactores, aires acondicionados y
sistemas eléctricos de sus instalaciones.
Cabe señalar que la legislación local puede impedir la puesta en marcha de
algunas de las recomendaciones formuladas. En estos casos, los proveedores
de viajes deberán considerar la aceptabilidad de las normas locales y si estas
ofrecerán o no una protección adecuada a los huéspedes. 135

La responsabilidad general del funcionamiento seguro de los aparatos de

combustibles fósiles, calefactores, aires acondicionados y sistemas eléctricos
recae sobre el propietario y la dirección del hotel, y esto incluye que deberá
existir un procedimiento de mantenimiento regular para identificar y rectificar
los defectos en la seguridad.
Cualquier persona que utilice este manual, deberá solicitar el asesoramiento de
un consultor especializado sobre cualquier ámbito que no haya comprendido
completamente.

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 7: COMBUSTIBLES Y ENERGÍA APARATOS A BASE DE COMBUSTIBLES
Responsabilidad de la dirección
Es posible que la gestión diaria de seguridad de
los combustibles y la energía se delegue en otro
miembro del personal pero la responsabilidad total
en cuanto a la seguridad del personal y de los
huéspedes reside en el propietario y en la dirección
del alojamiento, por lo que deberán controlar dichas
medidas de seguridad, a fin de asegurar su correcto
funcionamiento.
La supervisión y el registro de la información, como
la formación impartida, las pruebas de los aparatos
y el mantenimiento del equipo, la llevará a cabo
la dirección del hotel para asegurar que todas las
medidas de seguridad se apliquen correctamente.
Además, deberá asegurarse de que los encargados
de gestionar y mantener estos procesos sean
136
competentes y reciban la formación adecuada
para realizar dicha actividad, y que sigan unos
procedimientos documentados para gestionar los
defectos identificados.
Formación
• El personal de mantenimiento deberá recibir una
formación específica para las funciones que van
a desarrollar.
• Recibirán formación cada vez que:
−− Deban llevar a cabo funciones nuevas
−− Haya cambios en los equipos y maquinaria
−− Cambien o se creen nuevos sistemas de
trabajo
−− Tengan lugar otros cambios que puedan
introducir nuevos riesgos.
• Las sesiones de formación quedarán registradas;
en el registro se incluirán los nombres de los
participantes, la fecha, los asuntos tratados y la
información referente al instructor.
• Deberá existir una política para los cursos de
reciclaje para que no se pierdan las habilidades.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Aparatos a base de combustibles
Todas las calderas, los calentadores de agua,
calefactores, fuegos abiertos, y las tuberías y los
tiros asociados, de toda la propiedad deberán
funcionar correctamente y estar en buenas
condiciones.
Todos los aparatos serán instalados por una persona
cualificada y el mantenimiento deberá realizarse en
conformidad con las instrucciones del fabricante.
Cualquier aparato que utilice combustibles fósiles,
como gas natural, GLP, carbón o madera, puede
causar un riesgo debido al monóxido de carbono si
su mantenimiento no se ha llevado a cabo de forma
correcta.
Además, unas condiciones meteorológicas
desfavorables o alteraciones en el edificio podrían
tener un efecto negativo sobre la operación segura
de los aparatos de combustión con conductos
abiertos. A esto se suma que el aparato podría
romperse por sí solo o que el tiro se bloquee entre
revisión y revisión, y por esto es necesario un
mantenimiento regular.
Nota: cuando se instala, revisa y ajusta
correctamente un aparato de combustibles fósiles,
y hay una cantidad adecuada de aire fresco, la
combustión debería ser satisfactoria. Cuando el
proceso de combustión es interrumpido, p. ej. por
falta de aire o por aire contaminado, se dará la
combustión incompleta.
Ubicación de los aparatos
Hay riesgos relacionados con la ubicación de los
aparatos de combustibles fósiles y dependiendo de
dónde estén estos riesgos podrían aumentar. Los
proveedores deberán evaluar dónde están ubicados
y si es o no mejor llevarlos a un lugar más alejado
de las habitaciones de los huéspedes.
Estos aparatos pueden estar ubicados en diferentes
lugares; a continuación se muestran algunos. Esta
lista no es exhaustiva.
7: COMBUSTIBLES Y ENERGÍA TIROS Y CHIMENEAS

Dentro de las habitaciones de los huéspedes: Tiros y chimeneas

Los calentadores de agua de gas individuales
instalados en las habitaciones. Dado el riesgo de
envenenamiento por monóxido de carbono se El objetivo de los tiros y las chimeneas es
debe considerar instalar el aparato en un lugar más transportar de forma segura y rápida los productos
adecuado. de combustión a la atmósfera, a fin de minimizar la
concentración de los mismos a nivel de suelo.
Junto (adyacente) a las habitaciones:
Los calentadores de agua instalados junto El tipo y la construcción de un tiro/chimenea
a las habitaciones a los que no se haga un dependen del tipo y tamaño del aparato. Es esencial
mantenimiento regular o que presenten grietas que el diseño del tiro o chimenea permita que los
o agujeros que den a la habitación o cuando las productos de combustión salgan a la atmósfera bajo
tuberías de los calentadores tengan que atravesar la cualquier condición meteorológica.
habitación, y dado el riesgo de envenenamiento por
monóxido de carbono y para eliminar que entren
• Cuando un aparato de combustibles fósiles lleva
un tiro, este deberá:
gases en la habitación, las gritas o huecos deberán
rellenarse con un material impermeable. −− Estar conectado al aparato correctamente y
de forma segura
Dentro de un edificio donde se encuentren
habitaciones pero no junto a las mismas: Si el −− Estar en buenas condiciones y libre de óxido 137
aparato dispone de un tiro, la terminación de este o averías
deberá estar a una distancia lo suficientemente −− Terminar a una distancia lo suficientemente
alejada de cualquier ventana o puerta que se pueda alejada de cualquier ventana o puerta que se
abrir o unidad de aire acondicionado que lleve a pueda abrir o unidad de aire acondicionado
las habitaciones. Cuando las tuberías atraviesen la para evitar que los productos de combustión
habitación, y dado el riesgo de envenenamiento vuelvan a entrar. El punto de terminación
por monóxido de carbono y para eliminar que del tiro deberá ser como se indica en las
entren gases en la habitación, las grietas o huecos instrucciones del fabricante del aparato en
de la tubería deberán rellenarse con un material cuestión.
impermeable.
Dentro de un edificio donde no existan
habitaciones de huéspedes: Si el aparato dispone
de un tiro, la terminación de este deberá estar a una
distancia lo suficientemente alejada de cualquier
ventana o puerta que se pueda abrir o unidad de
aire acondicionado que lleve a las habitaciones de
los huéspedes. Cuando las tuberías atraviesen la
habitación, y dado el riesgo de envenenamiento
por monóxido de carbono y para eliminar que
entren gases en la habitación, las grietas o huecos
de la tubería deberán rellenarse con un material
impermeable.

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 7: COMBUSTIBLES Y ENERGÍA VENTILACIÓN

• Los tiros se revisarán regularmente para asegurar
que no están bloqueados por nidos de pájaros,
hollín, etc.
• Los tiros tendrán una altura suficiente para
permitir que exista la corriente necesaria para
evacuar los productos de combustión. La altura
del tiro depende de una serie de factores entre
los que se incluyen:
−− El tipo de aparato
−− La altura del edificio
−− El tipo de tiro
−− El número de curvas que tenga
−− Una evaluación del comportamiento de los
vientos locales.
La salida del tiro deberá estar por encima del techo
138 del edificio, en una posición donde los productos de
combustión puedan salir libremente y no presenten
ningún peligro de incendio independientemente
de las condiciones de viento. Deberá acudir a un
especialista que le ayude a elegir la ubicación
adecuada para el tiro.
−− Se instalarán medios de ventilación tanto
en la parte baja como en la alta y sobre
la misma superficie, p. ej. el mismo muro,
para evitar diferencias de presión en cada
conducto de ventilación.
Aparatos de gas sin chimenea
Cuando en una habitación se instale un aparato
de gas, como un horno, una plancha o una parrilla,
dicha habitación deberá disponer de los conductos
de ventilación necesarios.
Mantenimiento y revisiones
regulares
A los aparatos y sus tuberías y tiros:
• Una persona cualificada les hará un
mantenimiento regular
• El mantenimiento se les hará siguiendo las
instrucciones del fabricante

Ventilación • Una persona cualificada les hará una revisión

anual siguiendo las instrucciones del fabricante.
Los aparatos de combustibles fósiles necesitan aire Nota: es posible que necesiten revisiones
limpio y puro para lograr una combustión completa. adicionales. Consulte las recomendaciones del
Para los aparatos dentro de las habitaciones, como fabricante.
un fogón de gas o una estufa sin chimenea, el aire
disponible será suficiente siempre y cuando haya Se llevará un registro de las revisiones y se guardará
una ventana o puerta que se pueda abrir. para posibles futuras inspecciones. En este capitulo
encontrará un ejemplo de plantilla de Registro de
• Aquellos aparatos más amplios, como los aparatos y mantenimiento.
calentadores de agua de gas, necesitan sistemas
de ventilación más complejos y deberá
considerar los siguientes puntos referentes a su
ubicación:
−− La habitación deberá disponer de una
ventilación del exterior, p. ej. un ladrillo de
ventilación
−− La ventilación no se deberá poder cerrar y no
incorporará mallas o protectores adicionales,
p. ej. una ventana de vidrio que se pueda
abrir no sería aceptable
−− La ventilación se colocará en un sitio donde
no pueda ser bloqueada, contaminada o
inundada fácilmente
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
7: COMBUSTIBLES Y ENERGÍA MONÓXIDO DE CARBONO

Documentación No notará, olerá o verá el monóxido de carbono

• La documentación debe estar actualizada y no
haber sobrepasado su fecha de renovación. Los
proveedores de alojamientos deberán guardar la
siguiente documentación:
−− Certificados de instalación
−− Un registro de las revisiones internas de los
aparatos donde se incluyan los fallos y las
medidas correctivas llevadas a cabo
−− Un registro del mantenimiento y de las
revisiones, junto con la información de
cualquier medida correctiva llevada a cabo
para rectificar los fallos.
• Se deberá registrar cualquier revisión llevada
a cabo de forma diaria, semanal, mensual y
anual, y garantizar el acceso a estos datos en
todo momento para casos de inspección o
emergencias.
• Los registros se guardarán durante al menos seis
años y se entregarán para su inspección a los
touroperadores que lo soliciten.
Procedimientos de emergencia
Deberán existir procedimientos de emergencia
documentados que se puedan seguir en caso de que
ocurra un incidente de emergencia relacionado con
los combustibles o la energía.
• Deberá facilitar el acceso a estos procedimientos
de emergencia al touroperador si lo solicita.
pero puede ser letal para los humanos y ocasionar la
muerte rápidamente y sin previo aviso.
• Cualquier aparato que utilice combustibles
fósiles, como gas natural, GLP, carbón o madera,
pueden causar un riesgo debido al monóxido de
carbono si su mantenimiento no se ha llevado a
cabo de forma correcta.
• El monóxido de carbono puede entrar en las
viviendas a través de los tiros y las chimeneas o
los huecos o grietas en las paredes.
Nota: las personas podrían intoxicarse con
monóxido de carbono que se produzca en un sitio
y migre a otro, p. ej. en habitaciones o propiedades
contiguas.
Detección del monóxido de carbono
139
Un detector de monóxido de carbono es un aparato
que detecta la presencia del gas de monóxido
de carbono y evita así que las personas nos
envenenemos. No evitan la formación de monóxido
de carbono. Están diseñados para medir los niveles
de monóxido de carbono y su alarma saltará antes
de que se hayan acumulado niveles peligrosos para
advertir a las personas que deben evacuar el lugar.
• Los detectores pueden ser de tipo doméstico,
funcionar con pilas, o estar conectados a la red
eléctrica. Todos los detectores deberán instalarse
y revisarse en conformidad con las instrucciones
del fabricante, ser revisados regularmente y los
resultados de las pruebas se guardarán.

• El personal deberá haber recibido formación en

materia de procedimientos de emergencia.

Monóxido de carbono

Los aparatos que se alimentan de carbono y

funcionan correctamente generarán dióxido de
carbono y vapor de agua; esto normalmente no es
peligroso para los humanos. Sin embargo, cuando la
combustión no es correcta y no funcionan de forma
eficiente, producen un exceso de un gas tóxico,
incoloro e inodoro llamado monóxido de carbono.

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 7: COMBUSTIBLES Y ENERGÍA GAS LICUADO DEL PETRÓLEO
Aparatos defectuosos
Un aparato de combustibles fósiles que no funciona
correctamente podría producir monóxido de
carbono. Siguen algunos signos en los que deberá
fijarse:
• Una llama “débil” amarilla o naranja (una
llama azul indica que el aparato funciona
correctamente)
• Hollín negro o marrón o manchas oscuras
alrededor del aparato
• La llama de encendido se apaga frecuentemente • La válvula estará cerrada y las tapas o capuchas
• Llamas naranjas o amarillas en lugar de azules
• Vapor en la habitación donde se ha instalado el • Se almacenarán sobre un suelo firme y nivelado,
140 aparato
• Olor a gas cuando el aparato está en
funcionamiento.
Si nota cualquiera de estos signos, apague el
aparato inmediatamente, ventile la habitación
y llame a una persona cualificada para que lo
inspeccione antes de volver a usarlo.
Escapes de gas
Si sospecha que existe un escape de gas en un
aparato de combustibles fósiles o una tubería, siga
los siguientes pasos de inmediato:
• Abra ventanas y puertas para ventilar la
habitación
• Llame al servicio de emergencias de gas
• Apague cualquier tipo de llama o fuego. No
utilice cerillas ni encendedores
• No apague ni encienda las luces u otros
aparatos eléctricos
• Cierre el suministro de gas.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Gas licuado del petróleo (GLP)
Se utilizan dos formas de GLP (propano y butano)
para calentar, cocinar y alumbrar. El GLP se
almacena en estado líquido en recipientes o
bombonas especiales.
Almacenamiento
• Las bombonas de propano no deben
almacenarse dentro de los edificios.
• Las bombonas se deberán almacenar de pie con
las válvulas hacia arriba.
protectoras deberán estar bien colocadas.
en un lugar bien ventilado y lejos de fuentes de
calor o ignición o materiales inflamables.
• Las bombonas no podrán almacenarse cerca de
materiales corrosivos, tóxicos u oxidantes.
• Las bombonas se almacenarán bajo llave para
evitar el acceso de personas no autorizadas.
Bombonas en uso
• Las bombonas se almacenarán en un lugar
bien ventilado y accesible que permita acceder
rápidamente a las conexiones y a los aparatos de
regulación para poder hacer cualquier recambio
o apagar el gas en caso de emergencia sin alterar
las instalaciones o el equipo auxiliar.
• Cuando la bombona esté en un compartimento,
deberá instalar un medio de ventilación a baja
altura para evitar la acumulación de gas.
• Cuando las bombonas de GLP se almacenen en
el exterior en un compartimento bajo llave, se
deberá proporcionar dicha llave.
7: COMBUSTIBLES Y ENERGÍA COCINAS A GAS

Mangueras y conexiones para el GLP

• Para las instalaciones de GLP, la manguera Cocinas a gas

flexible de conexión de la bombona o del
suministro principal de gas al aparato deberá
estar actualizada. Tenga en cuenta que algunos
• Donde existan cocinas a gas, estas deberán:
países muestran la fecha de caducidad mientras −− Disponer de tapetas de quemador y un
otros muestran la de fabricación. En el último mando de encendido/apagado
caso, sumaremos los años para averiguar la −− Estar colocadas de forma estable, nivelada,
fecha de caducidad, que será de un máximo de en una posición segura y lejos de cualquier
cinco años desde la fecha de fabricación. material combustible como p. ej. cortinas

• La manguera flexible de conexión de la −− Disponer de instrucciones de uso que

indiquen, entre otros, que deben estar
bombona o del suministro principal de gas al
aparato de cocina deberá estar asegurada con apagadas mientras no se usen.
cierres apropiados en ambos extremos. • Los dispositivos de control de llama están
diseñados para evitar que el gas penetre por
• Deberá proporcionar instrucciones de uso claras el quemador si la llama se apaga. Cuando se
en inglés para todos los aparatos de cocina que
reemplacen los aparatos, los nuevos deberán
funcionen con gas. 141
disponer de dispositivos de control de llama.
• La manguera flexible deberá ser inspeccionada
regularmente y reemplazada si se ven signos de:
−− Averías físicas como cortes o abrasiones,
grietas, estiramientos, aplastamientos o
curvaturas, o cuando falten arandelas de
sellado o se hayan pasado, se hayan dañado
las conexiones a la bombona, etc.
−− Deterioros ambientales como rigidez,
grietas, fragmentación de la capa
exterior, degradación química, p. ej. el
reblandecimiento de la capa exterior por
haber estado en contacto con aceite, etc.
−− Mal funcionamiento de la manguera por
abrasiones, puntos blandos o rupturas y, para
las instalaciones preensambladas, corrosión
o aflojamiento de las instalaciones forjadas,
etc.

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 7: COMBUSTIBLES Y ENERGÍA BIOMASA
Biomasa
La biomasa es un material biológico que se obtiene
de organismos vivos o vivos recientemente. En
el contexto de la energía, a menudo se refiere a
materiales basados en plantas. Los combustibles
de biomasa incluyen maderas, heno y cultivos pero
también residuos de origen animal. En ocasiones, los
combustibles de biomasa se retiran de la gestión de
residuos y utilizan como combustibles en lugar de
llevarse a los vertederos. La biomasa, si no se quema,
seguirá emitiendo carbono a la atmósfera debido a
la descomposición biológica. De todas las soluciones
de calefacción renovable, la biomasa ofrece uno
de los mayores ahorros de carbono y con mayor
rentabilidad, especialmente para uso comercial e
industrial.
142
• Se deberá acudir a un especialista para más
información sobre instalación, mantenimiento y
gestión del combustible y aparato.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Chimeneas de bioetanol
Una chimenea de bioetanol se alimenta por bioetanol
líquido, que es una energía renovable creada
procesando extractos de plantas. Ofrecen una forma
de calefacción decorativa. No requieren de tiro, por
lo que se han clasificado como 100% eficientes
energéticamente y no existe ninguna pérdida del calor
generado.
• Estos aparatos no deberán estar en dormitorios
o en una habitación con bañera o ducha.
• La chimenea se rellenará con máximo cuidado
para evitar derrames de combustible. Se
rellenará cuando el aparato esté apagado.
• Se deberá acudir a un especialista para más
información sobre instalación, mantenimiento y
gestión del combustible y aparato.
Calderas de combustibles sólidos,
estufas y estufas tipo insert
• Cada vez existen más formas de calefacción y
podemos encontrar una gran variedad de calderas,
estufas y estufas tipo insert con distinta potencia
térmica.
• Algunas calderas o estufas son independientes y
se instalan o bien en el hueco de la chimenea o
en la misma habitación, otras se introducen en un
hueco conectado a una chimenea.
• También existen chimeneas de dos caras; estas
utilizan una chimenea central y disponen de
puertas tanto en la parte frontal como posterior
para que se puedan ver y utilizar en dos
habitaciones contiguas.
• La caldera o estufa puede ser de hierro fundido,
de acero de gran calibre o de una combinación de
ambas. Algunos modelos ofrecen la opción de que
la salida del tiro sea posterior o superior.
• Se deberá acudir a un especialista para más
información sobre instalación, mantenimiento y
gestión del combustible y aparato.
7: COMBUSTIBLES Y ENERGÍA FOGATAS Y HOGARES
Fogatas y hogares
Los hogares serán de materiales robustos y tendrán
un tamaño apropiado, (se sugiere una proyección
de calor al frente de al menos 30 cm) para que con
un uso normal no sea posible que los aparatos de
combustión incendien las telas o muebles de la
vivienda o causen quemaduras a las personas.
• El hogar deberá ser capaz de soportar el peso del
aparato y de su chimenea, en el caso de que la
chimenea no cuente con un apoyo independiente.
• Las fogatas deberán disponer de protectores.
• Las fogatas que queman carbón, madera o
materiales de carbono estarán constantemente
protegidas por una pantalla protectora de rejilla
que no deberán retirar los huéspedes.
• Las chimeneas estarán libres de obstrucciones y
se limpiarán regularmente.
• La salida de la chimenea terminará al menos 1 m
por encima de las estructuras adjuntas. La salida
de la chimenea/del tiro deberá estar por encima
del techo del edificio en una posición donde los
productos de combustión puedan dispersarse
libremente y no presenten ningún peligro de
incendio independientemente de las condiciones
de viento. Si tiene dudas, acuda a un especialista.
• La habitación donde se ubica la chimenea
contará con una ventilación adecuada
directamente del exterior. Es posible que las
habitaciones que contengan un aparato de tiro
abierto deban disponer de un salida de aire
permanente, p. ej. un ladrillo de ventilación.
Acudirá a un especialista para elegir el tamaño
adecuado de la salida de aire.
• Solo se almacenará dentro el combustible
necesario para un día y esto se hará en un lugar
donde no haya riesgos de incendio por llamas,
chispas o por el calor del fuego. El combustible
restante se almacenará fuera.
Nota: se permite que el material de marketing
muestre leña o carbón al lado de un aparato de
quema de madera. Las instrucciones requieren que
exista una distancia mínima entre el aparato y los
materiales combustibles. Se acudirá a un profesional
para más información sobre distancias mínimas.
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Seguridad eléctrica
• Todos los circuitos, enchufes y aparatos
eléctricos de todo el inmueble deberán estar en
perfectas condiciones. Se registrarán los datos de
las revisiones junto con los detalles de cualquier
medida correctiva tomada para rectificar los
fallos hallados. Los registros se guardarán
durante tres años y se entregarán para su
inspección si son solicitados.
• A fin de ofrecer una protección eléctrica y
permitir que el suministro eléctrico se pueda
parar si fuera necesario, cada habitación/
apartamento deberá contar con una caja de
fusibles individual y una unidad para cortar el
suministro principal, protegido adecuadamente
con un dispositivo de corriente residual (DCR).
143
• Los aparatos eléctricos portátiles como hervidores
de agua, planchas, tostadoras, etc. serán revisados
por una persona cualificada anualmente y
siguiendo las instrucciones del fabricante, con el
fin de asegurar que funcionan correctamente y
no existen cables pelados o defectuosos.
• La instalación eléctrica será revisada por una
persona cualificada que deberá entregarle
un certificado u otro tipo de documento en
el que conste que la instalación funciona
correctamente.
• Las máquinas de juegos y expendedoras de
bebidas deberán estar en un lugar adecuado
lejos de cualquier zona “húmeda” o de los
pasillos del sótano.
• El personal deberá informar sobre cualquier
defecto eléctrico que encuentre. Si tiene
cualquier tipo de duda con respecto al estado
de un aparato eléctrico, máquina expendedora,
máquina de juego, enchufe, toma de corriente
o interruptor, el elemento en cuestión pasará a
estar fuera de servicio de inmediato y no volverá
estar disponible para su uso hasta que una
persona cualificada haya arreglado los fallos.
• Es importante que se conserve la integridad del
sistema eléctrico.
 7: COMBUSTIBLES Y ENERGÍA CALEFACCIÓN Y AIRE ACONDICIONADO

Calefacción y aire acondicionado Cocina

Existen varios tipos de sistemas de calefacción
y aire acondicionado, y para todos ellos tendrá
que realizar la instalación, el mantenimiento y la
revisión siguiendo las instrucciones del fabricante.
Entre estos tipos encontramos:
• Sistemas de agua de baja presión: Estos
sistemas constan de una caldera central
conectada mediante cañerías a los radiadores de
todo el edificio
• Calefactores individuales: Son completamente
individuales y no están conectados a un sistema
central:
−− Deberán estar fijados a la pared para evitar
que vuelquen y provoquen un incendio
144
−− Se colocará un cartel de advertencia en el
aparato o cerca del mismo que indique que
no se colocarán toallas o ropa encima.
• Aparatos de aire acondicionado individuales:
Son completamente individuales y no están
conectados a un sistema central.
El uso de bombonas de GLP es común en muchas
cocinas particulares donde es difícil o no existe una
conexión al suministro de gas. Las bombonas de
GLP pueden aumentar la intensidad de un incendio
considerablemente. Por esta razón, las bombonas no
deberán almacenarse en la cocina. Se almacenarán
en una zona de almacenamiento seguro y bien
ventilado o entre rejas, y lejos del edificio y de
fuentes de ignición o de las tuberías de gas que van
a la cocina.
Deberán existir puntos para cortar el gas claramente
identificados para que en caso de incendio o
pérdidas se pueda cortar rápidamente. A fin de
asegurar que estos puntos se puedan utilizar en
todo momento, deberán estar lejos de cualquier
fuente de calor.

• Sistemas de ventilador y radiador: Cuando

hay tuberías de agua caliente o fría en el edifico
y un sistema de ventilación en cada habitación
tira aire a la habitación a través de la tubería.

• Sistemas de conductos: Cuando pasa aire

caliente o frío por el edificio a través de
conductos.
Nota: un sistema de conductos podría recoger el
humo o las llamas de un incendio de una zona del
edificio y transportarlos mediante los conductos a
otra zona.
Siempre que sea posible, los sistemas deberán estar
conectados a la alarma de incendios y a un sistema
de detección automática de fuego para que en caso
de que se active la alarma el sistema se apague de
forma automática. Los conductos deberán disponer
de válvulas de mariposa que se cierren cuando se
activan las alarmas. Estas válvulas son pequeñas
puertas dentro de los conductos que normalmente
están abiertas pero que cuando se cierran sellan los
conductos por completo. Aconsejamos que acuda a
un especialista para que le asesore.

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

7: COMBUSTIBLES Y ENERGÍA APARATOS DE LAVANDERÍA
Aparatos de lavandería
Cuando se utilicen aparatos de lavandería de uso
no doméstico que usen combustibles fósiles, como
las secadoras, se deberán seguir las siguientes
indicaciones:
• Se utilizarán siguiendo las instrucciones del
fabricante, deberán funcionar correctamente y
estar en perfectas condiciones
• Los aparatos estarán equipados apropiadamente
y serán adecuados para el gas que reciben
• Los aparatos contarán con una placa que
indique la siguiente información:
−− Información sobre el fabricante
−− El tipo de gas que se deberá utilizar
−− La presión de la entrada de gas
−− La presión del regulador de gas
−− Deberá existir un buen sistema de entrada y
salida de aire de la zona de la lavandería.
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• Deberá disponer de una terminación abierta
y sin restricciones que evite la entrada de
elementos meteorológicos a la vez que protegen
el flujo de aire de los vientos fuertes La
terminación deberá:
−− Permitir que el aire y demás componentes
salgan al exterior
−− No permitir que se almacenen pelusas
−− Evitar la entrada de elementos
meteorológicos
−− No perjudicar al correcto funcionamiento de
los aparatos.
• La terminación deberá estar a una distancia lo
suficientemente alejada de cualquier ventana
o puerta que se pueda abrir o unidad de aire
acondicionado para evitar que los productos de
combustión vuelvan a entrar en el edificio. El 145
punto de terminación deberá ser como se indica
en las instrucciones del fabricante del aparato
en cuestión.
 146
Nombre de la
propiedad

Tipo de Marca y Fecha de Fecha de Nombre del Ventilación Terminación de ¿Es seguro su Comentarios Firma
aparato modelo instalación revisión encargado de satisfactoria la chimenea/del uso?
la revisión Sí/No tiro Sí /No
7: COMBUSTIBLES Y ENERGÍA
PLANTILLAS

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

Registro de aparatos y mantenimiento
7: COMBUSTIBLES Y ENERGÍA NOTAS

Notas

147

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CAPÍTULO 8

Gestión de la seguridad
del agua
Introducción

El capítulo de gestión de seguridad del agua de este manual técnico

pretende ayudar a los proveedores de alojamientos turísticos y demás
proveedores a identificar los procedimientos y las medidas de seguridad
que deben adoptar para gestionar la recepción, el almacenamiento y la
distribución del agua, así como la gestión de aguas residuales.
Este manual contiene medidas alcanzables y que deben servir como una base
para desarrollar un programa de gestión de la calidad del agua más complejo.
No obstante, aquellos proveedores que no puedan demostrar la capacidad de
proporcionar las medidas de seguridad para la gestión de agua que figuran a
continuación, deberán solicitar el asesoramiento de un especialista.
149
Cualquier persona que utilice este manual, deberá solicitar el asesoramiento
de un consultor especializado en agua sobre cualquier ámbito que no haya
comprendido completamente.

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 8: GESTIÓN DE LA SEGURIDAD DEL AGUA AGUA POTABLE
Responsabilidad de la dirección
Es posible que la gestión diaria de la calidad del
agua se delegue en otro miembro del personal pero
la responsabilidad total reside en el propietario y
en la dirección del alojamiento, por lo que deberán
controlar dichos procedimientos y medidas, a fin de
asegurar su correcto funcionamiento.
Además, deberán asegurarse de que los encargados
de gestionar y mantener los acuerdos del suministro
de agua y aguas residuales sean competentes y
reciban la formación adecuada para llevar a cabo
dicha actividad, y que sigan unos procedimientos
documentados para gestionar la calidad del agua.
150
Agua potable (apta para el
consumo)
El agua para beber y utilizada en la zona de
alimentos será potable, es decir, apta para el
consumo y sin contaminar.
El agua contaminada puede ser un medio de
transmisión de muchas enfermedades. En términos
generales, el riesgo más grande lo presentan los
microbios. Estos se pueden asociar con:
• La ingestión de agua contaminada con heces de
humanos o animales
• La inhalación de pequeñas gotas de agua
contaminadas con legionela procedentes de
los aerosoles de duchas, torres de enfriamiento,
rocío, riego, etc.
La contaminación del agua puede surgir por:
• La contaminación directa, p. ej. por cuerpos de
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
animales, excrementos de pájaros o pequeños
animales que caen dentro de los tanques de agua
o por los animales que beben de los tanques
• La contaminación indirecta mediante la
conexión cruzada entre los sistemas de
agua potable y aguas contaminadas o
almacenamientos de químicos
• El crecimiento de microbios autóctonos como
la legionela.
Además, la contaminación química del agua puede
dar lugar a enfermedades, aunque es cierto que
se conocen muchos menos casos de incidentes
químicos que de microbianos.
Si bien algunos usos del agua potable no impliquen su
consumo directo, sí que pueden suponer un contacto
humano y una posible ingestión. Por esta razón, el
agua potable se refiere al agua que será usada con
diversos fines en el entorno de un hotel, por ejemplo:
• Beber
• Preparación de comidas, incluido el lavado de
los alimentos, la reconstitución de alimentos
secos como sopas y la preparación de bebidas
calientes y frías
• Cubitos de hielo
• Higiene personal, como lavarse las manos y la
cara, bañarse, ducharse y lavarse los dientes
• Limpieza, lavar los platos, utensilios y las zonas
de trabajo, y en la lavandería.
Algunos de los peligros que representan el agua y el
hielo son:
• Proliferación de bacterias patógenas, limo, moho,
algas, etc.
• Contaminación bacteriana de los alimentos
• Contaminación química.
Plan de seguridad del agua potable
Un buen enfoque para reducir los riesgos de
contaminación, y con ello proteger la salud de los
clientes y del personal, es poner en práctica un
plan de seguridad del agua como recomienda la
8: GESTIÓN DE LA SEGURIDAD DEL AGUA FUENTE/SUMINISTRO DE AGUA
Organización Mundial de la Salud (OMS). El plan
es similar a un programa de gestión de seguridad
de alimentos y deberá incluir APPCC y los puntos
críticos de control (véase el capítulo 2 “Seguridad e
higiene alimentaria”). El plan de seguridad del agua
deberá ser específico para cada propiedad.
El plan de seguridad del agua (PSA) incluirá
los siguientes elementos
Equipo de plan de seguridad del agua
Identificar y nombrar a responsables para diseñar
e implementar el PSA. Nombrar a un jefe de
equipo.
Descripción de los sistemas de agua Describir
los sistemas de agua potable y no potable de las
instalaciones (interiores y exteriores) y producir
esquemas simples de agua (p. ej. diagramas de
flujo).
Análisis de peligros de cada sistema de
agua Evaluar doónde se pueden dar peligros y
condiciones peligrosas (ejemplos en la p. 155)
y valorar el riesgo que presentan (p. ej. una
evaluación de riesgos).
Medidas de control Considere si existen o no
controles o barreras para cada riesgo importante.
Determine los puntos donde se deben aplicar
medidas de control (p. ej. clorinación) para estar
dentro de los límites de control establecidos.
Supervisión Defina procesos para vigilar si
las medidas de control funcionan dentro de
los límites establecidos y para tomar medidas
correctivas si es necesario (p. ej. cloro, pruebas
de pH).
Verificación y validación Cree procesos para
confirmar que el PSA se implementa como es
debido (verificación, p. ej. auditorías) y controla
eficazmente los peligros (validación, p. ej. pruebas
microbiológicas).
Comunicación y documentación Cree procesos
de documentación y comunicación, y registre de
las actividades claves del plan
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Es aconsejable que acuda a un especialista para que
le ayude a desarrollar y poner en práctica un PSA
para el hotel.
Fuente/Suministro de agua
El agua potable puede venir de una gran cantidad
de fuentes, incluidos los sistemas de agua públicos
o privados, pozos particulares o agua embotellada.
La calidad del agua potable de sus proveedores
deberá ser acorde a los valores establecidos por la
OMS (Guías para la calidad del agua potable, cuarta
edición, Organización Mundial de la Salud (OMS),
Ginebra, 2011).
Su proveedor de agua deberá disponer de un PSA
que demuestre lo siguiente:
• El agua que le proporciona cumple con los
valores establecidos por la OMS
• Se realizan pruebas regulares al agua. 151
Suministros de agua privados
Es posible que los suministros privados, como los
pozos, necesiten un tratamiento de agua muy
sofisticado para alcanzar los estándares establecidos
por la OMS. Se deberá recurrir a un especialista
y establecer un sistema de gestión de la calidad
del agua adecuado antes de usar los suministros
privados. Una vez realizado esto, la calidad del agua
se gestionará como parte del programa de gestión
de calidad del agua.
Agua no potable
Cuando se utilice agua no potable (no apta para el
consumo), p. ej. para los sistemas antiincendios, para
la producción de vapores o para la refrigeración,
deberá circular por un sistema individual. No estará
conectado con el sistema de agua potable (apta
para el consumo) ni entrará en contacto con este.
 8: GESTIÓN DE LA SEGURIDAD DEL AGUA DIRECTRICES DE LA OMS PARA VERIFICAR LA CALIDAD MICROBIANA

Directrices de la OMS para verificar la calidad microbiana (a)

Organismos Valor de la directriz

Toda el agua destinada al consumo

E. coli o bacteria coliforme termotolerante (b, c). No debe ser detectable en ninguna muestra de
100 ml.

Agua tratada que entra en el sistema de distribución

E. coli o bacteria coliforme termotolerante (b). No debe ser detectable en ninguna muestra de
100 ml.

152
Agua tratada en el sistema de distribución

E. coli o bacteria coliforme termotolerante (b). No debe ser detectable en ninguna muestra de
100 ml.

a. Si se detecta E. coli se comenzará una investigación de inmediato.

b. Aunque los E. coli son el indicador más preciso de contaminación fecal, el recuento de bacteria
coliforme termotolerante es una alternativa aceptable. Si fuera necesario se llevarán a cabo pruebas
de confirmación. La bacteria coliforme total no es un indicador aceptable de la calidad sanitaria de los
suministros de agua, en especial en áreas tropicales donde en la mayoría de los suministros sin tratar se
encuentran múltiples bacterias que carecen de importancia desde el punto de vista sanitario.
c. No es un secreto que en la gran mayoría de suministros rurales de agua, especialmente en países en
vías de desarrollo, la contaminación fecal está muy extendida. Especialmente bajo estas condiciones, se
deberán establecer objetivos a medio plazo para la mejora progresiva de los suministros de agua.

Publicado en la tabla 7.7, directrices para verificar la calidad microbiana

– Directrices para la calidad del agua potable, cuarta edición, Organización Mundial de la Salud (OMS),
Ginebra, 2011.

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8: GESTIÓN DE LA SEGURIDAD DEL AGUA ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN

Almacenamiento y distribución • Todo el equipo deberá contar con un programa

de mantenimiento documentado que deberá
guardar.
• Con el fin de reducir los riesgos de
contaminación, los tanques de almacenamiento • El agua caliente se almacenará a 60 °C (140 °F)
de agua fría deberán: y se mantendrá caliente y circulando en todo
momento: 50 °C-60 °C (no podrá introducir
−− Haber sido fabricados con materiales las manos más de unos segundos) en todo el
adecuados para almacenar el agua potable sistema de agua caliente. Habrá que prestar
−− Disponer de una cubierta permanente e atención para que estas temperaturas no
impermeable aumenten demasiado, ya que podría suponer un
−− Disponer de puntos de entrada y trampillas riesgo de quemadura.
cubiertas de forma segura para evitar
que entre ningún tipo de contaminación,
• El agua fría se mantendrá por debajo de los
25 °C (idealmente por debajo de los 20 °C) en
p. ej. excrementos de pájaros o animales todo el sistema (quizá no sea posible por la alta
pequeños, o agua en caso de lluvias fuertes temperatura ambiente pero se hará lo posible
−− Estar ubicado por encima de cualquier para garantizar que el agua fría esté lo más fría
sistema de alcantarillado y lejos de este, a fin posible).
de evitar una posible conexión cruzada con
aguas residuales • Todos los grifos de agua no potable deberán
llevar un cartel que indique “no apto para el
−− Ser independiente de cualquier otro sistema consumo”. 153
de agua no potable como el sistema de
rociadores contra incendios. Cuando esto Para más información sobre temperaturas del agua
no sea posible, se instalarán válvulas de no véase el capítulo 15 “Legionelosis”.
retorno en cualquier conexión de agua no
potable
−− Ser fáciles de vaciar y limpiar en caso de que
contengan sedimentos o cualquier tipo de
suciedad.
• Se deberán instalar protectores anti insectos en
cualquier tubería que esté abierta al exterior, p.
ej. las tuberías o conductos de agua sobrante.
Se aconseja instalar un sistema de tratamiento de
agua automático adicional en el punto de entrada o
en los tanques de almacenamiento. La desinfección
química mediante la adición de cloro es una
práctica común y aconsejable. Para una desinfección
eficaz, se deberá mantener una concentración de
cloro residual de 0,2-1,0 mg/l en todo el sistema de
distribución.
Entre otras formas de tratamiento podemos
encontrar la radiación ultravioleta o el filtrado
fino como p. ej. la osmosis inversa. Estos sistemas
se instalarán correctamente y contarán con un
mantenimiento adecuado, y para ello deberá acudir
a un especialista.

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 8: GESTIÓN DE LA SEGURIDAD DEL AGUA MANTENIMIENTO
Mantenimiento
Deberá existir un programa de mantenimiento
planificado y documentado. El programa incluirá
mantenimiento regular, limpieza y desinfección de
los siguientes elementos:
• Tanques de almacenamiento de agua fría: Vaciar
el tanque al menos una vez al año para su
limpieza si contiene sedimentos u otro tipo de
suciedad, y desinfectar con 50 mg/l de cloro;
revisar regularmente para asegurar que las
cubiertas están intactas y en su sitio
• Tanques de almacenamiento de agua caliente:
Limpiar y desinfectar una vez al año
• Equipo de tratamiento: Inspección y
mantenimiento siguiendo las instrucciones del
fabricante (filtros, radiación UV, osmosis inversa,
etc.)
154
• Tuberías: Sistema de distribución de agua:
Desinfectear el sistema de agua caliente y
fría con cloro en concentraciones elevadas
(50 mg/l) durante 2-4 horas tras realizar un
mantenimiento de los calentadores y antes de
empezar cada temporada
• Alcachofas y grifos: Mantener las alcachofas
y los filtros de los grifos limpios y sin cal, y
desinfectar regularmente
• Si las habitaciones no están ocupadas, abrir
todos los grifos y duchas (de agua caliente
y fría) durante varios minutos y tirar de las
cadenas del wc al menos una vez a la semana y
siempre antes de que sean ocupadas.
Todas las tareas de mantenimiento, incluidas la
limpieza y desinfección, deberán ser supervisadas y
registradas.
Personal de mantenimiento
• Designe a un responsable para la gestión del
agua.
• La persona responsable deberá haber recibido
formación sobre la gestión de la calidad del
agua, el plan de gestión de seguridad del agua
y sobre los requisitos de su función para llevar
a cabo un correcto mantenimiento del sistema
de agua.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
• El personal de mantenimiento deberá recibir
formación sobre la función que desarrolla para
llevar a cabo un correcto mantenimiento del
sistema de agua.
• Se registrará la información sobre la formación
impartida.
• Existirá un programa de mantenimiento
documentado donde se indiquen las funciones
y responsabilidades, los planes de supervisión y
los registros.
Control y pruebas
• El proveedor de agua de la propiedad deberá
realizar pruebas del agua regularmente para
garantizar que toda el agua utilizada para el
consumo y en áreas con alimentos cumpla con
los valores de la OMS.
• Todos los suministros privados del hotel deben
probarse con las mismas normas.
• Las pruebas de hielo y agua las llevará a cabo
una persona cualificada/laboratorio y se
registrarán los resultados.
• Se deberá informar sobre cualquier sospecha
de contaminación de agua, decoloración u olor
inmediatamente y se tomarán las medidas
oportunas lo antes posible. Se tomarán medidas
correctivas inmediatamente si las pruebas
demuestran que el agua no cumple con las
directrices. Los detalles de los resultados del
agua y las medidas correctivas emprendidas
deberán registrarse.
• Se llevarán a cabo pruebas regulares del agua
y hielo, y se registrarán los resultados junto a
cualquier medida correctiva para una posible
futura inspección.
• Si encuentra cualquier deficiencia en la calidad del
agua, deberá actuar inmediatamente y se pondrá
en práctica un plan de emergencia alternativo que
asegure un suministro continuo de agua segura.
• Se llevarán a cabo pruebas de temperatura y
niveles de cloro diariamente en distintos puntos
del hotel. Se harán pruebas a todas las tomas de
agua de la propiedad al menos una vez al año.
8: GESTIÓN DE LA SEGURIDAD DEL AGUA PELIGROS

Peligros Posibles causas

Contaminación fecal
Entrada de patógenos (bacterias, virus o protozoos) asociados a la
contaminación fecal al sistema de agua:
• De los suministros de agua
• Pozos
• Tanques de almacenamiento de agua no cubiertos
Microbianos • Conexiones cruzadas con sistemas de alcantarillado
• Conexiones cruzadas con sistemas de agua reciclada
• Sistemas de agua mal gestionados.

Crecimiento de organismos ambientales

Los sistemas de agua de los edificios/inmuebles pueden favorecer el
crecimiento de microorganismos ambientales que pueden ser patógenos: p. ej.
la legionela.

La contaminación puede proceder de:

• Proveedores de agua 155

• Tratamiento particular del agua (filtrado, desinfección, ablandadores,
Químicos coagulantes, agentes de limpieza de membrana, etc.)
• Materiales que están en contacto con el agua (tanques de
almacenamiento, sistemas de distribución, etc.)
• Introducción accidental de químicos almacenados, antiincrustantes,
aceites u otros productos químicos.

Suministro de agua contaminada o intermitente

• Interrupción del suministro de agua por parte del proveedor

• Fuentes de agua limitadas
• Falta de entregas
• Mantenimiento.
Entrada de contaminantes
Acontecimientos
peligrosos De los proveedores externos y/o de las interrupciones internas de la
distribución de agua:
• Reflujo
• Fugas de productos químicos o fluidos
• Conexiones cruzadas con almacenajes de productos químicos
• Tuberías o equipos dañados
• Mal mantenimiento.
Por la entrada de agua al sistema desde el exterior, por ejemplo procedente de
lluvias fuertes.

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 8: GESTIÓN DE LA SEGURIDAD DEL AGUA GESTIÓN DE AGUAS RESIDUALES
Gestión de aguas residuales
El uso de aguas residuales para fines de riego
(jardines dentro de las instalaciones) es una práctica
común en muchos complejos, especialmente en
aquellas zonas donde el agua es un recurso limitado.
Sin embargo, el agua para reciclar se debe recoger
y tratar correctamente para producir un líquido
residual seguro para el entorno antes de usarlo.
En algunos casos, el tratamiento del agua se hace
in situ en instalaciones de tratamiento de agua. De
forma alternativa, se puede llevar a una empresa
externa donde será tratada y devuelta al hotel
para ser usada para el riego. En ambos casos, el
procedimiento de tratamiento deberá eliminar las
materias orgánicas, los sólidos, los nutrientes los
organismos que puedan provocar enfermedades y
demás contaminantes de las aguas residuales.
Una vez tratadas, las aguas residuales serán aptas
156 para el riego de parques, jardines, campos de golf,
etc. contribuyendo a importantes ahorros de agua.
Si no está lo suficientemente limpia, se podría
utilizar para recargar las aguas subterráneas o para
fines agrícolas. El riego preferiblemente tendrá lugar
a nivel de suelo y no se utilizarán aspersores. Si se
utilizan aspersores, se deberán activar de noche y no
durante el día, ya que los clientes podrían mojarse
de forma accidental.
Nota: las aguas residuales comprenden las aguas
grises, aguas negras y cualquier otro tipo de agua
reciclada.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Gestión incorrecta de aguas residuales
La desinfección y el tratamiento incorrectos
de aguas residuales aumentarán el riesgo de
infecciones en aquellos hoteles que utilicen aguas
residuales para el riego.
Habrá un riesgo de salud y seguridad para clientes
y empleados que estén expuestos a aguas de riego
mal gestionadas.
Esto puede ocurrir si entran en contacto con el agua
de los aspersores o ingieren alimentos de cosechas
en las que se ha utilizado agua no tratada.
Entre los peligros microbiológicos encontramos:
Enfermedades víricas, protozoarias y bacterianas,
como: hepatitis A y E, rotavirus, norovirus, amebiasis,
criptosporidiosis, giardiasis, campilobacteriosis,
ciclosporiosis, cólera, infecciones E. coli patógenas,
salmonelosis y shigellosis.
Por esta razón es muy importante que se acuda a
un especialista antes de usar las aguas residuales
para el riego.
Tratamiento de aguas residuales
Es muy importante que los sistemas de
alcantarillados in situ hayan sido diseñados
correctamente y que su capacidad sea la adecuada
para el hotel y su producción de aguas residuales.
La planta de tratamiento deberá estar en continuo
funcionamiento y contar con un mantenimiento
regular siguiendo las instrucciones del fabricante.
• Todos los sistemas de alcantarillado y las plantas
de tratamiento deberán ser instalados por
personas cualificadas.
• Los operarios deberán haber recibido formación
específica para la planta en cuestión.
8: GESTIÓN DE LA SEGURIDAD DEL AGUA TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
• Se registrará la información sobre los sistemas
de alcantarillado y las operaciones de
tratamiento incluyendo:
−− Quién los instaló y confirmación de que en
ese momento funcionaban correctamente y
en conformidad con las especificaciones
−− Quién es el responsable de gestionar el
procedimiento de tratamiento del agua
y llevar a cabo el mantenimiento de las
instalaciones in situ, además de la formación
que han recibido
−− El procedimiento de operación que se debe
seguir.
• La cloración es el método más común de
desinfección de aguas residuales en sus últimas
etapas de tratamiento.
−− Se deberá añadir el cloro suficiente en el
tanque de almacenamiento final como para
satisfacer la demanda de cloro y dejar una
concentración de cloro residual de 0,5 mg/l
en los puntos finales de riego.
−− Se deberá revisar el nivel de cloro en
distintos puntos finales diariamente y se
registrarán los resultados obtenidos.
• Deberán realizarse pruebas de la carga
microbiológica de las aguas residuales tratadas y
se registrarán los resultados.
• El personal de mantenimiento deberá seguir
unas normas estrictas de higiene personal. No
entrarán en cocinas o salas de almacenamiento
de agua sin antes haberse cambiado la ropa y
zapatos, y lavado las manos rigurosamente, a
fin de evitar cualquier tipo de contaminación
cruzada.
• Se fijarán carteles de advertencia claramente
visibles del tipo “Agua reciclada, no tocar”.
• No se deberá encender el riego durante el día,
especialmente si hay clientes o miembros del
personal en las zonas de riego (caminos, parques,
zonas de juego, etc.).
• Los aspersores no tirarán agua fuera de la zona
del jardín ni en las proximidades de instalaciones
acuáticas (p. ej. piscinas).
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• Siempre que sea posible, se deberán utilizar
técnicas de filtración por tierra o riego por
inundación.
• Si aumenta el caso de enfermedades, intente
dejar de utilizar agua reciclada y utilice agua
nueva hasta que el brote haya desaparecido.
• Cuando las aguas residuales sean tratadas por
empresas externas y devueltas al alojamiento
deberá recibir información por escrito sobre el
procedimiento que indique:
−− Quién es el responsable del procedimiento
de aguas residuales de la empresa externa
−− Cuál es el acuerdo de contratación
−− El procedimiento de verificación que utilizan
para comprobar si los procedimientos de
tratamiento del agua realizados por la
empresa externa siguen las condiciones del
contrato.
Nota: Algunos parásitos son resistentes al 157
tratamiento de cloro (cryptosporidium, giardia,
cyclospora, etc.), por lo que el filtrado final deberá
eliminar los ooquistes.
Documentos de referencia
Directiva 98/83/CE del Consejo de 3 de noviembre
de 1998 relativa a la calidad de las aguas destinadas
al consumo humano.
Guías para la calidad del agua potable – 4ª edición,
OMS, 2011.
La seguridad del agua en los edificios, Organización
Mundial de la Salud, 2011, Editado por D. Cunliffe
et al.
Portal de seguridad del agua de la Organización
Mundial de la Salud (OMS): Salud a través del agua,
planes de seguridad del agua, http://www.who.int/
wsportal/wsp/en/ (en inglés).
 158
Resultados de las pruebas internas del agua

Fecha Lugar donde se ha tomado la muestra Resultado (cloro residual Medidas correctivas tomadas, si procede Firma
ppm)
Calidad del agua

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

8: GESTIÓN DE LA SEGURIDAD DEL AGUA PLANTILLA

Laboratorio

Fecha Lugar donde se ha Coliformes E.coli Recuento total de gérmenes viables Cloro libre
tomado la muestra
¿Prueba? Resultado ¿Prueba? Resultado ¿Prueba? Resultado ¿Prueba? Resultado
8: GESTIÓN DE LA SEGURIDAD DEL AGUA NOTAS

Notas

159

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CAPÍTULO 9

Instalaciones infantiles
Introducción

El capítulo de instalaciones infantiles de este manual técnico pretende

ayudar a los proveedores de alojamientos turísticos y demás proveedores
a identificar los principales componentes de seguridad relacionados con
las instalaciones infantiles y los servicios para niños que ofrecen los
alojamientos.
La seguridad de los niños a cargo de los empleados de un hotel, p. ej. mientras
están en el club infantil o participando en actividades deportivas, recreativas o
de entretenimiento, es primordial.
Los hoteleros que no puedan garantizar una gestión de la seguridad razonable
para los niños y las instalaciones infantiles, deberán solicitar el asesoramiento
de un especialista y, siempre que sea posible, mejorar dicha gestión hasta que
alcance un nivel adecuado.
161
Cualquier persona que utilice este manual, deberá solicitar el asesoramiento
de un consultor especializado en seguridad y bienestar infantil sobre cualquier
ámbito que no haya comprendido completamente.

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 9: INSTALACIONES INFANTILES PROTECCIÓN DE LOS NIÑOS
Responsabilidad de la dirección
La responsabilidad general del funcionamiento
seguro de las instalaciones y actividades infantiles
recae sobre los propietarios y la dirección del
hotel, y estos deberán asegurar que las medidas
de seguridad funcionen correctamente. Además,
deberán asegurarse de que los encargados de
gestionar las instalaciones y actividades infantiles
reciban la formación adecuada para llevar a cabo
sus funciones y que sigan unos procedimientos
documentados para realizar dicha actividad.
Los propietarios y directores del hotel deberán
llevar a cabo inspecciones regulares de las
instalaciones infantiles, incluidos los parques,
las actividades de animación, el club infantil y
las instalaciones asociadas, para asegurar que
funcionan correctamente. Asimismo, deberá existir
un programa de mantenimiento continuo para
todas las instalaciones y el equipamiento.
162
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Protección de los niños
La protección y promoción de los derechos del
niños son uno de los objetivos de las Naciones
Unidas. Todas las políticas y acciones que tengan un
impacto en los niños deben diseñarse, aplicarse y
supervisarse teniendo en cuenta el interés de estos.
Los propietarios y directores de alojamientos que
dispongan de clubes u otras instalaciones infantiles
son responsables de garantizar que cada niño, sin
importar su edad, sexo, religión o raza, esté seguro
y protegido.
Los proveedores de alojamientos no deberán
contratar a menores de 14 años. Cuando se contrate
a niños, existirán condiciones laborales especiales
para salvaguardar su seguridad y bienestar mientras
trabajan, y garantizar que su trabajo no afecte
negativamente a su acceso a educación.
Una política de protección y los siguientes procesos
protegerán a los niños de adultos y de otros niños
que puedan ser un riesgo.
Su política de protección debería:
• Exponer su compromiso de mantener a los niños
seguros y cómo va a conseguirlo
• Expresar claramente a quién se aplica esta
política Debería incluir a todos los menores de
18 años, así como a los adultos que trabajen
directamente con estos. También incluirá a
aquellos que tengan contacto ocasional con
niños como camareros o personal de limpieza
• Ser específica para su organización
• Contar con fecha y firma, y ser revisada
regularmente
• Estar respaldada por personal con formación en
protección de niños
• Ser accesible y fácil de comprender por todos los
adultos y niños.
Al final del capítulo encontrará un ejemplo de una
política de protección (una modificación de un
borrador realizado con el permiso de la UK National
Society for the Prevention of Cruelty to Children -
NSPCC).
9: INSTALACIONES INFANTILES ACTIVIDADES DE ANIMACIÓN
Actividades de animación
Existirá un procedimiento por escrito para el
funcionamiento de las actividades de animación,
en el que se incluya la administración, la proporción
y los grupos de edades, el trato con niños con
necesidades especiales,así como la organización y el
desarrollo de las actividades.
• Las actividades estarán supervisadas en todo
momento por personal con la cualificación o
habilidades adecuadas para las actividades que
se ofrecen.
• Todos los equipos utilizados para las
animaciones y actividades se revisarán y
limpiarán regularmente, y estarán en perfectas
condiciones.
• Todas las actividades se llevarán a cabo en
conformidad con las directrices de seguridad de
cada actividad.
• Todo el equipamiento estará dispuesto de tal
forma que permita que los niños se puedan
mover libremente y utilizarlo de forma segura.
• Cuando se ofrezcan actividades sin supervisión
de los padres, se seguirán los procedimientos de
gestión y administración del club infantil.
• Se darán instrucciones claras e información
sobre la seguridad a todos los participantes
antes de comenzar la actividad.
• Aquellos participantes que no sigan las
instrucciones y la información sobre seguridad
no podrán seguir participando en ninguna
actividad y el incidente se dejará por escrito.
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Club infantil
Administración y registro
Existirá un procedimiento por escrito para el
funcionamiento del club infantil, en el que se
incluya la administración, la proporción y los grupos
de edades, el trato con niños con necesidades
especiales, la organización y desarrollo de las
actividades, el procedimiento para llevar a los niños
al exterior, cómo llevar a cabo los procedimientos
de seguridad y emergencia, y cómo actuar en caso
de enfermedad. Deberá guardar una copia de los
procedimientos para una posible inspección.
• Deberá cumplimentar un formulario de
registro para cada niño, antes del primer día de
asistencia, en el que se indique:
−− Fechas del viaje
−− Información sobre su habitación/
apartamento y el número de reserva
−− Los nombres y datos de contacto de los
padres/tutores
−− Autorización para las actividades en las que
va a participar 163
−− Requisitos médicos, de primeros auxilios y
de dieta
−− Chupetes u otro elemento que utilice para
calmar a su hijo/a, rutinas de sueño, etc.
−− Confirmación de que el niño no tiene
ninguna enfermedad contagiosa o de rápida
propagación como vómitos, diarrea, varicela,
enfermedad de manos, pies y boca, etc.
 9: INSTALACIONES INFANTILES ADMINISTRACIÓN Y REGISTRO

• Cada hotel deberá contar con una nota

orientativa dirigida a los padres que se les
entregará en el momento del registro y
especificará los procedimientos, las normas y las
reglas del club.

• Los padres y los niños deberán conocer los

procedimientos de emergencia en caso de
incendio, enfermedad, etc.

• Cuando los niños asistan a las sesiones del

club, los padres deberán indicar dónde se les
puede encontrar y cómo se les puede contactar
(número de teléfono móvil).

• Cada niño deberá estar acompañado en la

entrada y la salida del club por uno de sus
padres/tutores. Los niños no deberán salir del
Registros
club hasta que el padre/tutor llegue.

• Uno de los padres/tutores u otro adulto a cargo
del niño/a (previa autorización por escrito de
los padres) deberá firmar la entrada y la salida
del niño en cada sesión. Los niños que lleguen
al club solos no podrán entrar. Se buscará a los
164 padres y se les entregará al niño.
• Los padres vestirán a sus hijos con la ropa
apropiada, por ejemplo gorros y camisetas
sueltas en temporadas de calor o gorros de lana,
bufandas y abrigos en temporadas de frío.
• Los padres proporcionarán a sus hijos protección
solar, por ejemplo cremas o repelente de
insectos si el clima lo exige.
• Deberá existir un libro de registros en el
que figure cada sesión del club infantil.
Deberá mostrar cuántos niños y empleados
había presentes, las actividades realizadas
y las condiciones climáticas. Además, se
recomienda un registro individual de cada niño,
especialmente en guarderías, donde se indique la
información sobre comidas, cambios de pañales
y siestas.
• Cualquier incidente o accidente que ocurra
durante una sesión se incluirá en un formulario
de accidentes/incidentes o en el registro de
accidentes y será firmado por los padres. Al final
del capítulo encontrará una plantilla ejemplo.

• Para poder transportar a los niños en vehículos

se requerirá una autorización por escrito de los
padres.
−− Los vehículos dispondrán de cinturones
y asientos apropiados que se revisarán y
mantendrán limpios y en buen estado.
• Para poder transportar a los niños en vehículos
se requerirá una autorización por escrito de los
padres.

• Deberán existir procedimientos escritos o

restricciones para controlar las fotografías
hechas a los niños y, si se desea hacer
fotografías, deberá obtener el permiso de los
padres antes.

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

9: INSTALACIONES INFANTILES PROCEDIMIENTOS DE EMERGENCIA

Procedimientos de emergencia Asuntos médicos

Existirá un procedimiento de emergencia El personal no proporcionará medicinas a los

documentado que incluya qué hacer en caso de que
un/una niño/a desaparezca.
• En caso de emergencia, el club infantil deberá
contar con un sistema de comunicación como
un teléfono de marcación directa, un móvil
con buena batería y cobertura o una conexión
telefónica con la recepción.
• Cuando sea oportuno, se informará a los
niños sobre los procedimientos de seguridad y
emergencia relevantes durante su primer día en
el club.
• Se llevarán a cabo simulacros de emergencia de
forma regular.
Informes de incidentes
• Todos los accidentes e incidentes deberán
consignarse en un libro de registro de incidentes.
Se deberá incluir la siguiente información:
−− Nombre completo del niño
−− Número de referencia de la reserva
e información sobre su habitación/
apartamento
−− Fecha del accidente/incidente
−− Circunstancias, daños sufridos y tratamiento
administrado
−− Medidas tomadas
−− Nombres y declaraciones de los testigos
junto con sus datos de contacto.
Prevención de la propagación de infecciones
El personal que trabaje en el club infantil deberá
haber recibido formación sobre procedimientos de
prevención de la propagación de infecciones, de
limpieza y desinfección.
niños. Se informará a los padres de que esto no
está permitido. Si un niño necesita medicación, los
padres deberán ir al club a dársela en el momento
que lo necesite. La única excepción se describe a
continuación y requiere la autorización por escrito
de los padres.
• En el formulario de registro se indicará cualquier
necesidad médica especial, como p. ej. alergias,
diabetes o asma.
• Si el niño sufre de enfermedades que pueden
ser mortales pero aparte de eso está sano (los
ejemplos más comunes son alergias o asma) y
el personal está cualificado y asegurado para
cuidar a dicho niño, los padres podrán firmar una
autorización donde se indique cuándo y cómo se
le deberá administrar la medicina.
• Los niños con diarreas o vómitos no deberían
asistir al club o a la guardería hasta pasadas 48
horas tras la desaparición de los síntomas. 165
• La comida que se prepara a los niños deberá
ser adecuada para su edad, es decir, nutritiva,
sin mucha sal y triturada si fuera necesario.
Durante la preparación de la comida se tendrán
en cuenta las alergias o creencias religiosas
notificadas en los formularios y se seguirán
procesos de higiene alimentaria.

• Al personal se le harán pruebas médicas antes

de cada temporada y deben saber que tienen
la obligación de informar sobre cualquier
enfermedad y respetar el periodo de baja.

• Deberá existir un sistema que asegure que

los padres confirmen que sus hijos no están
enfermos al acudir al club cada día.

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 9: INSTALACIONES INFANTILES REQUISITOS DEL PERSONAL

Requisitos del personal del club Proporciones

infantil Las proporciones que se indican son el número
máximo de niños por miembro de personal
El club infantil estará supervisado en todo momento cualificado.
por personal con la cualificación pertinente o
habilidades de puericultura.
In situ Fuera
• En todo momento habrá una persona con la
cualificación apropiada trabajando aunque se Guardería/Jardín de
recomienda que siempre trabajen un mínimo de 1:3 N/D
infancia
dos personas en el club. Se registrarán los datos
de los empleados presentes en cada sesión y los
registros deben ponerse a disposición para su De 3 a 6 años 1:8 1:5
inspección previa solicitud.
De 7 a 11 años 1 : 10 1:5
• En cada sesión habrá al menos un miembro
del personal con conocimientos en primeros
auxilios, preferiblemente con experiencia en De 12 a 16 años 1 : 12 1:5
primeros auxilios pediátricos.

• Deberá existir un procedimiento de investigación
para comprobar si el personal es el adecuado
para trabajar con niños, que incluya pedir
referencias a antiguos jefes.
166
Nota: se podrá pedir un certificado de penales
(DBS) para el personal del Reino Unido o un
certificado de protección de niños (ICPC) para
cualquiera que haya vivido en Reino Unido. Aquí
encontrará más información sobre el ICPC:
https://www.acro.police.uk/icpc/ (en inglés).
Las proporciones pueden cambiar por factores
como:
• Edad y número de niños
• Necesidades educativas o médicas especiales
• Tipo de visita y actividad
• Ubicación y transporte
• Nivel de riesgo implicado.
Se acudirá a un especialista para que le aconseje
sobre la proporción adecuada para su club.
.

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

9: INSTALACIONES INFANTILES LOCAL Y ESTRUCTURA

Local y estructura pintadas, libres de signos de humedad y limpias.

• El club deberá disponer de luz natural.

El club infantil estará en un lugar adecuado,
alejado de habitaciones de riesgo, piscinas, playas • El club infantil deberá contar con equipos
apropiados como ventiladores, aire
y carreteras principales, deberá ser independiente,
acondicionado y calefacción para garantizar
bien sea un edificio autónomo o un área
que la temperatura de la habitación resulte
independiente dentro del edifico principal, y contará
adecuada para el clima.
con ventanas y puertas que puedan bloquearse.

• Todos los materiales y equipos se almacenarán • Se recomienda que el programa de actividades

de manera segura para garantizar que los niños
no puedan acceder a sustancias y elementos
peligrosos.
• La habitación y todos los elementos, accesorios
y mobiliario estarán libres de bordes y esquinas
sobresalientes y afiladas.
• El club dispondrá de elementos blandos como
cojines y esterillas.
• El suelo deberá ser acolchado y fácil de limpiar.
• Deberá haber sillas y mesas de tamaño infantil.
• Deberá haber un botiquín de primeros auxilios
completo disponible en el club infantil y en la
guardería.
• Todas las puertas de vidrio (deslizantes, de patios
y de balcones) tendrán pegatinas identificativas
a la altura de los ojos de un adulto (1,5 m
aprox.) y de un niño (80 cm aprox.).
del club no incluya actividades acuáticas
(actividades en la piscina o playa). No obstante,
si deciden incluirse actividades de este tipo,
se necesitará una autorización de los padres/
tutores y deberá haber personal suficiente
para asegurar una vigilancia adecuada. El
personal deberá haber recibido formación y
estar cualificado para llevar a cabo actividades
acuáticas.
Aseos para niños
El club deberá disponer de aseos para niños. Si no
hubiera aseos disponibles, existirán aseos infantiles
designados muy cerca y serán visibles desde el club.
167
• Si los aseos no fueran de tamaño infantil, deberá
disponer de asientos de inodoro infantiles y
escalones.
• El número de aseos y lavabos deberá ser
adecuado para el número de niños.

• Todo el vidrio estará bien fijado en las puertas y • Los aseos utilizados por los niños deberán estar
siempre limpios y en perfecto estado.
ventanas.

• Todas las ventanas podrán bloquearse y deben • Deberán contar con agua caliente y fría, jabón
y sistemas para el secado de las manos. Los
resultar inaccesibles para los niños. dispositivos de toalla en rollo no son adecuados
para los niños.
• Las barandillas o balcones de las habitaciones
dispondrán de huecos de menos de 10 cm. Las
barandillas y los balcones tendrán una altura
mínima de 1 m, sin escalones u otros elementos
escalables.

• Habrá un mínimo de 2 m cuadrados de espacio

de suelo por niño.

• El suelo será antideslizante, estará en buenas

condiciones y limpio, y no presentará peligros
de tropiezo.

• Las paredes dentro del club estarán bien

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 9: INSTALACIONES INFANTILES LOCAL Y ESTRUCTURA

Club infantil – medidas de seguridad contra
incendios
Las provisiones de seguridad contra incendios
del club se considerarán al decidir las medidas de
seguridad contra incendios de toda la propiedad.
• Todas las salidas de emergencia se mantendrán
desbloqueadas mientras se esté utilizando el
club infantil.
• Si el club está en un sótano, deberá haber al
menos dos salidas del mismo (véase la figura
1 de la p. 17 del capítulo “Seguridad contra
incendios”).
• Todas las salidas de emergencia se mantendrán
despejadas y libres de obstáculos.
• El club dispondrá de los extintores suficientes.
Estos estarán fijados correctamente a la pared y
fuera del alcance de los niños.
• Habrá instrucciones de seguridad en caso de
incendio con información sobre el punto de
reunión, escritas en inglés y cualquier otro
idioma relevante, disponibles en el club infantil y
168
estarán claramente visibles en todo momento.
• Habrá detectores de humo instalados
(preferiblemente conectados de manera
permanente y que no funcionen con pilas)
en perfecto estado de funcionamiento que se
probarán regularmente. Deberán conservarse los
registros de servicio y mantenimiento, y quedar
disponibles para su inspección.
• Las provisiones de seguridad contra incendios
del club infantil deberán incorporarse en las
medidas de seguridad contra incendios de la
instalación.
Club infantil – electricidad
todas las tomas de corriente a baja altura
(inferior a 1,5 m) del club infantil.
Guardería/Jardínes de infancia
Las medidas de seguridad de este apartado se
refieren a guarderías/jardines de infancia. Además,
se seguirán las siguientes prácticas.
• La guardería se limpiará en profundidad todos
los días.
• Todos los juguetes y equipos de la guardería
deberán mantenerse limpios. Los juguetes de
plástico deberán desinfectarse una vez a la
semana y los juguetes blandos se lavarán.
• Los juguetes se revisarán regularmente y se
mantendrán en buenas condiciones. Los juguetes
y el equipo que presente defectos se desechará.
• Dispondrá de juguetes apropiados para la edad
para evitar posibles asfixios con piezas pequeñas.
• Asegúrese de que no haya objetos pequeños o
bolsas de plástico (para pañales p. ej.) al alcance
de los niños.
• Los pañales sucios deberán retirarse y eliminarse
correctamente usando un recipiente exclusivo.
• Se proporcionarán guantes y delantales a los
empleados para los cambios de pañales, al
igual que desinfectantes de manos y toallitas o
aerosoles antibacterianos para la desinfección de
manos y del cambiador tras su uso.
• Se eliminará la basura de la zona diariamente.

• No habrá cables expuestos o tomas sueltas o

defectuosas.

• Se realizarán pruebas de mantenimiento

eléctrico regulares para garantizar que la
electricidad funcione perfectamente en todo
momento. Se deberán conservar registros de
dichas pruebas.

• Deberá haber tapas de seguridad que protejan

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
9: INSTALACIONES INFANTILES INSTALACIONES INFANTILES
Cunas
Si se proporcionan cunas para bebés y niños
pequeños, deberá disponer de un procedimiento de
mantenimiento que asegure que están en perfecto
estado.
• Todas las cunas estarán limpias, bien montadas
y serán revisadas regularmente.
• Se da preferencia a las cunas sin ruedas. Si las
tienen, contarán con un dispositivo de bloqueo.
• Los huecos entre los barrotes de la cuna no
podrán medir más de 10 cm.
• Habrá una distancia de al menos 50 cm entre
el colchón y la parte superior del travesaño
horizontal lateral.
• El colchón se ajustará bien a la base de la cuna.
• El colchón deberán cubrirse con un material
que pueda limpiarse fácilmente. Las fundas del
colchón deberán lavarse bien después de su uso.
• El colchón estarán en buen estado y libre de
desgarros y roturas.
• No se empleará ningún material tóxico.
Tronas
Las tronas deberán ser independientes y contar
con un arnés de tres puntos que funcione
correctamente.
• Deberán marcarse claramente con la edad y las
limitaciones de peso, y estar fabricadas en un
plástico duradero y resistente.
• Se da preferencia a las tronas sin ruedas. Si las
tienen, contarán con un dispositivo de bloqueo.
• Todas las tronas estarán bien construidas y serán
estables, sin esquinas ni bordes afilados.
• Todas las tronas estarán limpias, desinfectadas y
serán revisadas regularmente.
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Zonas de juego infantiles en el exterior
• La zona de juego estará situada en un lugar
seguro, es decir, alejada del tráfico, las carreteras,
los peligros por electricidad, agua o de cualquier
otro tipo.
• No habrá animales en el área.
• No habrá basura y residuos en el área.
• Siempre que sea posible, deberá instalarse una
valla o pared alrededor de la zona de juego y la
puerta se cerrará por la noche.
• Todas las puertas y los elementos auxiliares
deberán comprobarse regularmente para
garantizar que estén en buen estado.
• Las reparaciones que puedan ser necesarias
deberán realizarse inmediatamente.
• Todo el equipamiento será revisado
regularmente y estará en perfectas condiciones.
• Todo el equipamiento estará colocado de tal
forma que permita que los niños se puedan
169
mover libremente.
• La superficie de la zona de juego deberá
absorber los impactos y ser adecuada para los
niños.
• La zona de juego deberá estar libre de plantas
peligrosas, bayas, espinas y púas.
• Se deberá llevar a cabo una evaluación de
riesgos de las zonas de juego remotas y
ocasionales antes de ser usadas.
Nota: existen normas europeas (BS EN 1176 & BS
EN 1177) relativas al funcionamiento seguro de
las zonas de juego infantiles que le proporcionarán
información adicional.
 9: INSTALACIONES INFANTILES PLANTILLAS

Inscripción en el club infantil - notas orientativas para padres

Antes de inscribir a su hijo en el club infantil del hotel hay una serie de cuestiones que deberá tener en
cuenta. Le rogamos que se tome unos minutos para leer la siguiente información.

1. Uno de los padres/tutores deberá firmar el registro al comienzo de cada sesión. No se permitirá
la entrada al club infantil a aquellos niños que lleguen solos.

2. Los padres/tutores deben permanecer dentro de la propiedad en todo momento mientras el

niño asiste al club. Al firmar el registro, no olvide indicar dónde se le puede localizar (piscina,
habitación/apartamento, restaurante etc.).

3. Al inscribir al niño en el club infantil, ustedes, como padres/tutores, tienen la obligación de

indicar si su hijo padece alguna enfermedad, alergia, discapacidad, problemas de conducta o si
está tomando alguna medicación.

4. El personal del hotel no administrará medicamentos a los niños. Debe saber que no se les
permite hacerlo bajo ninguna circunstancia, incluso aunque las medicinas las haya recetado
un médico (p. ej. en el caso de niños insulinodependientes, se pedirá a los padres/tutores que
vuelvan al club a la hora correspondiente para administrar la medicación a su hijo).

5. Con el fin de mantener un número adecuado de niños en el club infantil, es posible que
tengamos que restringir la asistencia a determinadas actividades. En caso de que esto suceda,
se pondrá en marcha un sistema de reservas.

170 6. Es posible que el club organice actividades fuera del mismo. Si no desea que su hijo participe en
estas actividades, asegúrese de indicarlo claramente en el formulario de inscripción.

7. En el caso que deseen que su hijo participe en las actividades en el exterior, como padres/
tutores se les pedirá que firmen un consentimiento cuando acudan a llevar a su hijo para el
acontecimiento.

8. Nuestra política no nos permite proporcionar bebidas o alimentos a los niños. Asegúrese de
que su hijo lleve al club cualquier tentempié que pueda necesitar.

9. Muchas de las actividades se desarrollarán en el patio, por lo que es necesario aplicarles

protección solar. Asegúrese de que acudan con gorro, camiseta y protección solar.

10. En caso de emergencia, consulte el folleto adjunto donde se explica todo el procedimiento.

11. Es obligatorio que los padres/tutores vuelvan al club para recoger al niño y firmen el
registro de salida al final de cada sesión.

12. El programa de actividades del club no incluye actividades acuáticas

Los niños tienen tendencia a sobreexcitarse, especialmente si están de vacaciones. Esperamos, no obstante,
que se comporten de forma adecuada. Si su hijo se comporta mal, de manera poco adecuada o molesta
al resto del grupo, se le devolverá con sus padres/tutores de inmediato. Tenga en cuenta que esto puede
suponer la expulsión del niño del club infantil durante todas sus vacaciones.

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

9: INSTALACIONES INFANTILES PLANTILLAS

Inscripción en el club infantil

Formulario de inscripción
Los padres/tutores deberán permanecer en el complejo en todo momento.
Nombre del niño Padres/Tutores Nº habitación/apto

Fecha de nacimiento Edad Fecha de la estancia Referencia de reserva

Por favor, rellene el siguiente formulario lo más detalladamente posible.

¿Es esta la primera vez que su hijo asiste a un club de este tipo? Sí/No

¿Su hijo es alérgico a algo (escayola, fruta, pintura, etc.)? Sí/No

En caso afirmativo, especifique

¿Está de acuerdo con que nuestros representantes administren primeros Sí/No

auxilios básicos a su hijo en caso necesario?
171
¿Está de acuerdo con que su hijo participe en actividades fuera del club? Sí/No

Nota: el programa de actividades del club no incluye actividades acuáticas.

Nota: por favor lea la siguiente declaración antes de firmar el formulario.
He leído y acepto las condiciones (notas orientativas para padres) del club y el hotel me ha
proporcionado toda la información pertinente, incluyendo información detallada sobre los
procedimientos de emergencia que se seguirán. Acepto permanecer dentro del complejo mientras mi hijo
asiste a una sesión del club.
Firma Fecha
Padres/Tutores Número de móvil

Para uso exclusivo del personal

Fecha de registro Observación de dolencias/alergias: Sí/No

Firma Fecha
Miembro del personal del club infantil

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 172
Fecha Nombre de la Nombre del supervisor
instalación del club

Horario de la actividad mañana/tarde Número de niños Número de empleados

desde/hasta hasta asistentes asistentes
mañana/tarde
9: INSTALACIONES INFANTILES

Nombre del niño Edad Firma de los padres/ Hora Localización de los Firma del personal Firma de los padres/ Hora Firma del personal
tutores entrada padres/tutores tutores salida

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

PLANTILLAS

Hoja de registros de entradas y salidas del club infantil

 Nombre de la Nombre del supervisor Nombre del director de
instalación la instalación

Nombre del niño Edad Lugar del incidente Hora Fecha Detalles del incidente/ Medidas Informe Padres/ Firma del
accidente tomadas cumplimentado Tutores personal

©2017 ABTA & FTO

notificados
9: INSTALACIONES INFANTILES
PLANTILLAS

Golpes y chichones en el club infantil

173
 9: INSTALACIONES INFANTILES PLANTILLAS

Ejemplo de una política de protección

Un ejemplo de punto de partida para redactar su propia política

Fecha:
Nuestra política de protección
Esta política incumbe a todo el personal, incluidos gerentes, empleados, voluntarios, temporeros, personal de la
agencia, estudiantes o cualquiera que trabaje para (introducir el nombre de su negocio).
El objetivo de esta política es:
• Proteger a los niños y jóvenes que utilizan los servicios/las instalaciones de (nombre del negocio). Esto
incluye a los hijos de los adultos que utilizan nuestros servicios/instalaciones.
• Proporcionar al personal y a los voluntarios los principios por los que se rige el enfoque que le damos a la
protección.
(Nombre del negocio) cree que ningún niño o joven debe experimentar abuso de ningún tipo. Tenemos
la responsabilidad de fomentar el bienestar de los niños y jóvenes para mantenerlos protegidos. Nos
comprometemos a operar en un modo que les proteja.
Marco legal
Tanto a nivel nacional como internacional existe un vasto conjunto de normas y directrices cuyo fin es
proteger a los niños. A nivel internacional encontramos, entre otros:
• La Convención Internacional sobre los Derechos del Niño de 1991
• Guías gubernamentales para proteger a los niños
• Leyes de protección de datos de la UE y otros lugares.
Reconocemos que:
174
• El bienestar de los niños es primordial
• Todos los niños, sin importar su edad, discapacidad, sexo, raza, religión, orientación sexual o identidad, tienen
derecho a ser protegidos de igual manera ante cualquier daño o abuso
• Algunos niños son especialmente vulnerables debido a experiencias anteriores, niveles de dependencia,
necesidades de comunicación u otro motivo
• Para fomentar su bienestar es esencial trabajar conjuntamente con niños, jóvenes, sus padres, cuidadores y
otras agencias.
Nos esforzaremos por mantener a los niños y jóvenes seguros:
• Valorándolos, escuchándolos y respetándolos
• Adoptando prácticas de protección de niños mediante procesos y códigos de conducta para el personal y los
voluntarios
• Desarrollando e implementando una política y unos métodos de seguridad eficaces
• Gestionando bien al personal y a los voluntarios mediante supervisión, apoyo y formación
• Contratando a personal y voluntarios de forma segura, realizando todas las investigaciones necesarias
• Compartiendo información sobre buenas prácticas y protección de los niños con niños, padres, empleados y
voluntarios
• Transmitiendo nuestras preocupaciones a las agencias pertinentes e involucrando a padres y niños de manera
apropiada.
Nos comprometemos a revisar nuestra política y nuestras buenas prácticas anualmente.
Esta política ha sido revisada el (fecha)
Firma:

Irá firmada por la persona de mayor cargo de su empresa.

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

9: INSTALACIONES INFANTILES NOTAS

Notas

175

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CAPÍTULO 10

Seguridad
Introducción

El capítulo de seguridad de este manual técnico pretende ayudar a los

proveedores de alojamientos turísticos y demás proveedores a identificar
los principales componentes de seguridad de los que debe disponer un
alojamiento turístico. Esta guía se deberá aplicar teniendo en cuenta los
posibles peligros y riesgos de la ciudad destino.
Aquellos hoteleros que no puedan demostrar una gestión de la seguridad
razonable, deberán solicitar el asesoramiento de un especialista y, siempre que
sea posible, mejorar sus instalaciones y procesos.
Cualquier persona que utilice este manual, deberá solicitar el asesoramiento de
un consultor especializado sobre cualquier ámbito que no haya comprendido
completamente.

177

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 10: SEGURIDAD RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
Responsabilidad de la dirección
Es posible que la gestión diaria de los
procedimientos de seguridad se delegue en otro
miembro del personal pero la responsabilidad total
de la seguridad de los huéspedes y empleados reside
en el propietario y en la dirección del alojamiento, y
son ellos los que deberán asegurar que se ponen en
práctica correctamente.
Además, deberán asegurarse de que los encargados
de gestionar y mantener la seguridad sean
competentes, reciban la formación adecuada
para llevar a cabo dicha actividad y sigan unos
procedimientos documentados para gestionar la
seguridad.
Análisis de seguridad de la
propiedad
Un análisis de seguridad del alojamiento y del
terreno puede ayudar a identificar cualquier posible
peligro que pueda afectar al alojamiento, al personal
y a los huéspedes. Cualquier peligro hallado se
178
deberá evaluar y se pondrán en práctica medidas
para reducir el riesgo. Se registrarán los resultados
del análisis, así como las medidas adoptadas.
Para más información, diríjase al capítulo 1 “Gestión
de riesgos de salud y seguridad”.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Personal
La respuesta que requiera un incidente de seguridad
puede ser diferente a la de uno de incendio u otra
emergencia. El personal y los subcontratistas recibirán
formación sobre procedimientos de seguridad y las
medidas que deben tomar en caso de incidente.
• La formación incluirá, p. ej., los procedimientos
de emergencia y de evacuación, las medidas
que deben adoptarse en caso de una amenaza
de bomba, primeros auxilios y la resolución de
conflictos e incidentes que involucren a menores.
• Se registrará la información sobre la formación
recibida.
−− Los registros de la formación deben
guardarse en los archivos para todos los
miembros del personal.
−− Los procedimientos que se imparten en la
formación se revisarán regularmente para
garantizar que no estén anticuados.
• Se deberán comprobar los antecedentes penales en
la fase de reclutamiento en busca de delitos previos.
• Debe existir una política documentada y un código
de conducta para la interacción con el cliente.
• Si al personal se le permite permanecer en el
lugar cuando están fuera de servicio, deberá
haber una política que les advierta de cualquier
restricción impuesta, por ejemplo, las zonas de
las habitaciones de los clientes.
• El personal de limpieza y mantenimiento deberá
cerrar las puertas del balcón/terraza antes de
salir de las habitaciones de los clientes.
Subcontratistas
Existirá un procedimiento de seguridad para los
subcontratistas que trabajen para la propiedad, p.
ej. empresas de alquiler de coches, proveedores de
excursiones, peluqueros, personal de spa, personal
de tienda, etc.
Los subcontratistas deberán conocer los requisitos
de seguridad del alojamiento. Esto podría incluir,
entre otros:
10: SEGURIDAD PROCEDIMIENTOS DE SEGURIDAD

−− proporcionar pruebas de identidad Servicios de emergencia

−− proporcionar información sobre su permiso
de trabajo y recomendaciones de antiguos
jefes, etc.
Procedimientos de seguridad
Si hay alguna emergencia de seguridad en la
propiedad es importante que todo el personal sepa
cuál es su papel y qué medidas debe tomar para
garantizar la seguridad del cliente. Esto debería
incluir a cualquier subcontratista que deba acogerse
a sus procedimientos de emergencia.
Es necesario que, en caso de emergencia, el personal
sepa cómo dar la alarma y llamar a la policía si es
necesario.
• El personal de la propiedad debe tener contacto
directo con la policía. Esto podría ser en forma
de un botón de ayuda, alarma de emergencia o
teléfono de línea directa, que debe estar ubicado
en un lugar central, como la zona de recepción o
la oficina de seguridad, para permitir al personal
dar la alarma inmediatamente en el caso de una
emergencia.

• La propiedad contará con un procedimiento de • El personal debe aprender a dar la alarma

emergencia por escrito en el que se detallen las durante la formación de los procedimientos de
medidas que se deben adoptar en el caso de un emergencia.
incidente relacionado con la seguridad.

• El plan incluirá también información sobre Comunicación

cualquier sistema específico que se pondrá en
marcha en el momento del incidente, como p.
El personal deberá saber con quién contactar
ej. dividir la propiedad en zonas para facilitar la
en caso de incidente y disponer de los números
coordinación y comunicación, e incluirá:
correspondientes.
−− Procedimientos de evacuación en caso de
Los números de teléfono deberán estar al día.
incidente de seguridad 179
−− Procedimiento general de evacuación
−− Robo
−− Amenaza de bomba
−− Clientes o personal que requiera asistencia
médica
−− Resolución de conflictos
−− Incidentes que involucren a menores
−− Atraco en las habitaciones
−− Atraco a mano armada
−− Pistolas o armas
−− Intrusos.

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 10: SEGURIDAD TERRENOS DE LA PROPIEDAD

Terrenos de la propiedad Iluminación

Si bien es importante que los posibles puntos de
entrada alrededor de la propiedad estén protegidos
de los intrusos, el tipo de cerca perimetral debe ser
adecuado y apropiado para el tamaño y el estilo de
la propiedad.
Una buena iluminación en la propiedad ayudará
a disuadir a los intrusos, ya que tienen más
probabilidades de ser vistos, y también ayudará a
que los clientes se sientan más seguros al caminar
por los terrenos de propiedad.

• La cerca perimetral que rodea la propiedad Deberá haber luces suficientes durante las horas de
debe ser adecuada en altura para evitar que los oscuridad que iluminen las siguientes áreas:
intrusos entren en el terreno.
• El perímetro y el terreno de la propiedad
• La cerca no podrá traspasarse y deberá ser fuerte • Escaleras de emergencia
y estar en buenas condiciones.

• Si no dispone de personal que vigile los puntos • Rutas de escape de emergencia

de entrada a la propiedad las 24 horas del día,
deberá cerrarlos con llave por la noche.
• Pasillos y pasarelas
• Salas de interruptores eléctricos
• Las revisiones de la cerca perimetral deben
llevarse a cabo regularmente para asegurar que • Puntos de entrada/salida
se mantiene la integridad de la misma.
• Zonas públicas
• Si fuera necesario y legal hacerlo, se podría • Caminos aislados.
agregar un alambre de púas o cuchillas en la
parte superior de la cerca para actuar como un La iluminación debe ser revisada periódicamente
disuasivo adicional para los intrusos. para garantizar que está en pleno funcionamiento
en todo momento.
180 • El terreno de la propiedad se mantendrá bien
conservado para asegurar que no haya follaje
que pudiese ocultar la luz o las grabaciones de
las cámaras.

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

10: SEGURIDAD SEGURIDAD EN EL ALOJAMIENTO
Seguridad en el alojamiento
Si la propiedad tiene personal de seguridad, el
número de empleados deberá ser determinado por
el tamaño de la propiedad, lo que garantiza que
todas las áreas vulnerables de la propiedad estén
cubiertas.
• Se revisarán los antecedentes del personal de
seguridad antes del comienzo de su trabajo, para
garantizar que no se contrate a personas con un
historial de delitos.
• El personal de seguridad debe ser capaz de
comunicarse rápidamente entre sí y con una
base central en caso de emergencia. Para este
fin se proporcionarán radios de dos vías o los
teléfonos móviles, el que sea más adecuado para
la propiedad.
• Si la propiedad tiene acceso a la playa, esta
debe ser vigilada regularmente. Se sugiere que
haya personal de seguridad permanente en la
playa, ya que podría ser un punto vulnerable
de entrada, sobre todo si se trata de una playa
pública. El acceso a la propiedad desde la playa
se debe restringir a los clientes y los miembros
autorizados.
• El personal de la propiedad debe estar atento
y garantizar que los miembros no autorizados
de la población no entren en la propiedad y, si
lo hacen, deberá haber un procedimiento para
echarlos.
• Se registrarán las áreas y la regularidad de
cada patrulla, y los registros se guardarán.
Las patrullas no seguirán un horario de
vigilancia para reducir cualquier elemento de
previsibilidad.
• Los puntos de la entrada principal a la propiedad
deben estar siempre bloqueados por la noche
para evitar el acceso de intrusos. Debe haber un
miembro del personal responsable del cierre de
las puertas y dichas puertas deberán revisarse
regularmente para garantizar que permanecen
cerradas.
• Se controlarán los vehículos antes de entrar en
la propiedad. Todo ello debe ser anotado en un
libro de registro.
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• Se llevarán a cabo auditorías internas de
seguridad documentadas con regularidad en la
propiedad para garantizar que las disposiciones
de seguridad son las adecuadas.
Circuito cerrado de televisión
(CCTV)
Puede instalarse un circuito cerrado de televisión
como medida de seguridad adicional para actuar
como un disuasivo para los intrusos y ayudar en la
identificación de un intruso en el caso de un fallo
de seguridad.
−− Si hay cámaras, estas serán llamativas y
cubrirán el máximo número posible de áreas,
p. ej.:
−− la entrada para capturar los vehículos que
entren en la propiedad
−− la entrada principal y cualquier otra entrada
−− el aparcamiento
−− el vallado perimetral
−− otras áreas como cada planta en el caso de
hoteles más grandes, pasillos, pasarelas y
zonas públicas como bares, restaurantes, la 181
recepción y puntos de entrada vulnerables,
como la playa por ejemplo.
• El sistema de cámara y los datos deben ser
seguros y a prueba de manipulación. El sistema
de la cámara deberá estar ubicado en una
sala de control de seguridad tripulada donde
el acceso está restringido, por ejemplo a la
dirección, al jefe de seguridad, etc.
• El circuito cerrado debe ser revisado
periódicamente para asegurar que esté en pleno
funcionamiento en todo momento.
Nota: Los proveedores de alojamiento y la
dirección de la propiedad deben ser conscientes
de la legislación de protección de datos que puede
aplicarse en relación con el CCTV.
 10: SEGURIDAD HABITACIONES Y APARTAMENTOS

Habitaciones y apartamentos • La habitaciones dispondrán de una guía con

Las habitaciones deberán contar con dispositivos
de seguridad para ayudar a prevenir el acceso de
intrusos.
• Todas las puertas de las habitaciones de los
clientes estarán provistas de un sistema de
cierre adecuado. Lo ideal sería que las puertas
se bloquearan automáticamente al cerrarse y se
abrieran solo con una llave o tarjeta electrónica.
• Las puertas deben estar provistas de una
cerradura doble o cerrojo para uso interno
cuando los clientes estén en sus habitaciones, a
fin de proporcionar seguridad adicional.
información sobre seguridad. Entre los consejos
se incluirá, entre otros, los siguientes puntos:
−− Utilizar la caja fuerte, si se proporciona,
y cerrar bajo llave los objetos de valor,
pasaportes, documentos de viaje, etc.
−− Tener cuidado cuando se le abra la puerta a
un visitante y pedirle que se identifique
−− Tener cuidado cuando salga de la propiedad
y ser conscientes del entorno
−− Indicaciones generales sobre la localidad
específica, incluyendo las áreas que debe
evitar.

• Para permitir que los clientes puedan identificar

a un visitante en la puerta, se podrían instalar
mirillas o cadenas de seguridad.

• Las ventanas y puertas del balcón de las

habitaciones deben estar provistas de
dispositivos de cierre.

• El personal de limpieza y mantenimiento debe

cerrar las ventanas y las puertas de balcón antes
de salir de las habitaciones.
182
• Deberá proporcionarse información en cada
habitación del cliente aconsejándole que
siempre mantenga las ventanas, puertas y
puertas del balcón cerradas.

• Se proporcionarán cajas fuertes. Estas estarán

correctamente instaladas y contarán con claras
instrucciones en inglés.

• Existirá un procedimiento para controlar el

acceso a las llaves de las habitaciones de los
clientes y la llave maestra, que incluya qué
medida tomar si la llave maestra se pierde o
sustrae.

• Si las habitaciones cuentan con teléfono, se

proporcionarán instrucciones para su uso. Lo
ideal sería que los teléfonos contasen con una
tecla que llamase directamente a la asistencia
24 horas.

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

10: SEGURIDAD NOTAS

Notas

183

©2017 ABTA & FTO

CAPÍTULO 11

Transporte
Introducción

La seguridad de las personas al cuidado del personal de la propiedad que

utilizan un servicio proporcionado por la propiedad, como el transporte a la
playa, ciudad o traslados al aeropuerto, es esencial.
El capítulo de transporte de este manual técnico pretende ayudar a los
proveedores de alojamientos turísticos y demás proveedores a identificar
los principales componentes de transporte de los que debe disponer un
alojamiento turístico que ofrezca servicios de transporte a sus huéspedes.
Aquellos hoteleros que no puedan demostrar una gestión razonable de los
servicios de transporte, deberán solicitar el asesoramiento de un especialista y,
siempre que sea posible, mejorar sus instalaciones y procesos.

185

©2017 ABTA & FTO

 11: TRANSPORTE SELECCIÓN DEL CONDUCTOR Y FORMACIÓN
Responsabilidad de la dirección
Los propietarios y la dirección de cualquier
alojamiento que ofrezca transporte son los
responsables del funcionamiento seguro del
servicio. Esto incluye también aquellos servicios que
contraten a una empresa de transportes externa.
• El personal contratado para gestionar y operar
dicho servicio recibirá una formación adecuada
a su función.
• Los proveedores de transporte garantizarán que
los vehículos pasen las revisiones recomendadas
por el fabricante, así como la inspección técnica.
• El procedimiento estará por escrito y los gestores
del servicio de transportes se atendrán a él.
• Los conductores dispondrán del permiso de conducir
apropiado para el tipo de vehículo que conducirán.
• Los conductores recibirán formación sobre
políticas y procedimientos relativos al transporte
de la empresa.
• La formación proporcionada, junto con la
supervisión del conductor realizada por la
persona designada, deberá registrarse para
garantizar que los procedimientos están
funcionando correctamente y que en caso de
accidente de tráfico se pueda demostrar la
debida diligencia.
186
Licencia y certificación
El transporte debe funcionar de forma legal y
en concordancia con los requisitos del país, y
cumplir con todas las disposiciones nacionales y/o
regionales y reglamentos en relación a la provisión
que estos tengan de los servicios de transporte.
• El seguro del vehículo debe ser válido, a todo
riesgo y debe cubrir al vehículo, al conductor y a
terceras partes, incluidos los pasajeros.
• El vehículo que se utilice deberá cumplir
con todos los reglamentos nacionales y
regionales relativos al control técnico de
carretera y disponer de un certificado válido
de cumplimiento. También se regularán
adecuadamente las horas de conducción.
• Cuando se utilicen vehículos sin registrar en
una propiedad privada, estos se mantendrán y
asegurarán de igual manera que los registrados.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Selección del conductor y
formación
Debe haber un sistema in situ para la selección y
designación de los conductores que incluya:
• Comprobar que los conductores tengan el
permiso de conducir para el vehículo en cuestión.
• Historial del conductor
• Información personal del conductor, incluidos:
nombre completo, dirección, fecha de
nacimiento y fotografía reciente
• Pruebas de que la visión del conductor es
satisfactoria
• Prueba médica que indique que el conductor
está preparado para trabajar.
Todos los conductores, ya sean empleados
permanentes o temporales, recibirán formación al
comienzo de su contrato.
−− La formación incluirá:
−− Funciones y responsabilidades
−− Procedimientos de emergencia
−− Políticas de la empresa en referencia al alcohol,
drogas, tabaco y aptitud para el trabajo
−− Uniforme o normativa sobre vestimenta
−− Horas al volante
−− Uso del cinturón de seguridad
−− Archivo de registros
−− Política empresarial sobre el uso de móviles
o transmisores de radio
−− Política sobre almacenamiento de equipaje
−− Conducir y aparcar de forma segura
−− Prevención/extinción de incendios
−− Primeros auxilios.
Conductores
• Los conductores deberán llevar consigo una
identificación con fotografía.
• Los conductores deben estar sanos al llevar a
cabo sus funciones.
• Los conductores deben ir bien vestidos y en
concordancia con el lugar y el clima.
11: TRANSPORTE POLÍTICA DE PROCEDIMIENTOS DE EMERGENCIA
• Los conductores deben tener medios de
comunicación como por ejemplo una radio de
dos canales o un manos libres para el móvil que
emplee Bluetooth inalámbrico.
• Los conductores deben acogerse a los procesos
de investigación de accidentes e incidentes en
caso de que ocurran.
• Los conductores deberán tener a mano, para
su inspección, los documentos de registro
del vehículo que muestren la fecha de
fabricación, fecha de compra, número de
asientos autorizados para su uso y nombre del
propietario del vehículo.
Política de procedimientos de
emergencia
Existirá una política de procedimientos de
emergencia documentada que se comunique a los
conductores y estos sigan. La política incluirá:
• Información de contactos de emergencia
• Información sobre el procedimiento de
información de emergencia en caso de emergencia
• Notificación de procedimientos
• Requisitos de declaración
• Asistencia en carretera
• Información sobre el accidente, incluyendo la
ubicación, la gravedad, información sobre el
estados de los pasajeros y, si procede, en qué
hospital se encuentran.
En caso de accidente o incidente, la empresa de
transportes y su personal colaborarán plenamente
con el touroperador y con cualquier investigador
que trabaje para este.
Para más información, diríjase al capítulo 16
“Gestión e investigación de incidentes”.
Calidad del vehículo
• Todos los vehículos deben ser adecuados para
el uso que se les pretende dar y manejados
en concordancia con las instrucciones y
recomendaciones del fabricante.
©2017 ABTA & FTO
• Todos los vehículos se presentarán completamente
limpios; tanto en su exterior (carrocería, luces,
reflectores, ventanas, espejos, señales y letreros)
como en su interior (asientos, suelo, ventanas,
compartimentos, señales, letreros, etc.).
• Todos los vehículos deben llevar el equipo de
seguridad necesario y apropiado. Este incluirá:
extintor, kit de primeros auxilios, bombillas de
recambio del vehículo, y cuando sea pertinente,
triángulos de señalización, martillo para la
salida de emergencia, cadenas de nieve y demás
equipamiento de seguridad requerido por la
legislación local, por ejemplo, chalecos reflectantes.
• Todos los vehículos deben recibir un
mantenimiento y servicio programado
de acuerdo con las instrucciones y
recomendaciones del fabricante, y garantizar el
cumplimiento del reglamento de tráfico local.
• Debe haber una política para prevenir el
almacenamiento de equipaje en el pasillo del
vehículo. Si fuese necesario almacenar equipaje
dentro del vehículo (solo minibus), este se
colocará en los asientos traseros del vehículo y
se fijará de forma segura al lugar para prevenir
que los objetos se caigan y causen daños a los
pasajeros. Es este caso, el número de pasajeros
del minibus ha de ser reducido en tanto al
número de asientos ocupados por el equipaje.
• Debe haber una separación adecuada entre los 187
pasajeros y el equipaje. Si existe la posibilidad de
que el equipaje se mueva o descoloque durante
el trayecto, deberá colocarse una barrera para
impedirlo.
• Todos los asientos y cinturones de seguridad
deben estar fijados de forma segura y en buenas
condiciones, por ejemplo sin rajas, roturas, sin
estar deshilachados y sin tener expuestas las
partes metálicas.
Acuerdos de subcontratación/con
terceras partes
Cuando existen acuerdos de subcontratación/con
terceras partes, el propietario debe garantizar que
todos los proveedores conocen las directrices y
deberá llevarse a cabo un sistema para controlar el
cumplimiento de las disposiciones de seguridad de
transporte.
CAPÍTULO 12

Parques acuáticos
Introducción

Cada vez es más común que los alojamientos turísticos ofrezcan parques
acuáticos como parte de sus instalaciones. El capítulo de parques acuáticos
de este manual pretende ayudar a los proveedores de alojamiento turístico
y demás proveedores asociados a identificar las principales medidas
de seguridad que deberán ofrecerse en los alojamientos turísticos que
dispongan de parques acuáticos y, además, ofrece orientación adicional
sobre la gestión de un parque acuático, el diseño y la construcción de la
instalación y sus características.
Cabe señalar que la legislación local puede impedir la puesta en marcha de
algunas de las recomendaciones formuladas. En estos casos, los proveedores
de viajes deberán considerar la aceptabilidad de las normas locales y si estas
ofrecerán o no una protección adecuada a los huéspedes.
Cualquier persona que utilice este manual, deberá solicitar el asesoramiento
de un consultor especializado en parques acuáticos sobre cualquier ámbito
que no haya comprendido completamente.

189

©2017 ABTA & FTO

 12: PARQUES ACUÁTICOS RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
Responsabilidad de la dirección
Mientras que la gestión diaria del funcionamiento
del parque acuático puede delegarse en otro
miembro del personal, el propietario y la dirección
de la propiedad tienen la responsabilidad general de
la seguridad tanto del personal como de los clientes
y deben controlar las condiciones de seguridad
del parque acuático para garantizar que funciona
correctamente.
El director de la propiedad deberá llevar a cabo
el control y registro de información, como la
formación impartida, las pruebas de los toboganes
y el mantenimiento del equipo, para garantizar
que todas las condiciones de seguridad están
cumpliéndose correctamente.
Licencia y certificación
Las propiedades deben estar funcionando
legalmente y en conformidad con los requisitos
legales del país. Si el país lo requiere, el proveedor
del alojamiento deberá tener una licencia válida de
funcionamiento del parque acuático emitida por
una agencia de certificación reconocida o autoridad
local pertinente.
• El proveedor del alojamiento deberá tener un
seguro de responsabilidad civil adecuado y
en vigor que incluya la provisión del parque
acuático.
190
• El recibo o certificado del seguro deberá incluir
información sobre las cantidades y las partes
aseguradas.
• Deberá haber una certificación disponible para
demostrar la integridad y estabilidad estructural
de la construcción de los toboganes de agua. Si
no lo hubiese, un ingeniero competente deberá
inspeccionar la estructura y proporcionar un
certificado.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Formación
El personal de mantenimiento deberá recibir
formación relevante a las tareas que va a desarrollar.
Se registrará la formación impartida junto con el
nombre de cada participante, la fecha, los temas
tratados y la información del instructor.
Documentación de gestión
Deberá disponer de un documento de política
general y de uno que especifique el funcionamiento
del parque acuático, y el personal deberá
conocerlos a fondo. El documento de política de
funcionamiento deberá ser específico para el parque
acuático e incluirá:
• Información sobre la cadena de mando
• Funciones y descripciones de cada puesto
• Descripción del sistema de agua del parque y los
procedimientos de funcionamiento normales y
de emergencia.
Control y mantenimiento
Deberán elaborarse unos procedimientos para
verificar todas las instalaciones, los equipos y
toboganes dentro del parque acuático.
La documentación deberá estar disponible, se
utilizará para confirmar que se han realizado los
controles e indicará si las condiciones que se
encontraron eran satisfactorias. Si las condiciones
no son satisfactorias, se detallarán las medidas
correctivas.
12: PARQUES ACUÁTICOS PLAN DE SEGURIDAD DE LAS PISCINAS DEL PARQUE ACUÁTICO

Plan de seguridad de las piscinas • Sistemas de funcionamiento: Controlar el

del parque acuático
Deberá disponer de un plan de seguridad de las
piscinas del parque acuático y el personal lo
conocerá a fondo. Este plan deberá ser específico
para el parque acuático e incluirá:
• Procedimientos de control y mantenimiento
• Plan de funcionamiento normal
• Procedimiento de incidencias para incidencias
específicas
• Plan de acción de emergencia
• Plan de emergencia genérico (para asuntos que
no estén recogidos en los incidentes específicos).
Plan de funcionamiento normal
Los planes de funcionamiento normales detallan las
actividades y los procedimientos rutinarios. Estos
planes incluirán:
• Información de la(s) piscina(s): Dimensiones
y profundidades, características y equipamiento
y un plan de la zona. El plan del edificio puede
incluir la localización de las alarmas de piscina,
las alarmas de incendio, las rutas de salida
de emergencia y cualquier otra información
relevante
acceso a la(s) piscina(s) que no estén disponibles
para su uso, incluyendo el uso seguro de las
cubiertas de piscinas
• Instrucciones detalladas de trabajo: Incluidos
procedimientos de limpieza, instalación segura
y control del equipo, procedimientos de saltos
a la piscina y configuración de la piscina para
eventos especiales
• Suministros y formación de primeros
auxilios: Incluidos el equipo necesario, su
ubicación, la planificación para comprobar
su contenido y estado, socorristas, formación
en primeros auxilios e instalaciones para los
desechos médicos
• Información sobre sistemas de alarmas y
cualquier equipo de emergencia, planes de
mantenimiento: Todos los sistemas de alarmas
y equipo de emergencia que existan, incluyendo
el funcionamiento y ubicación, y pasos a seguir
cuando se escuche la alarma, planificación de
pruebas y mantenimiento
• Condiciones de arrendamiento a
organizaciones externas o permitir el acceso
público (si corresponde).

• Riesgo potencial: Antes de identificar los

procedimientos de funcionamiento seguro es 191
necesario considerar los principales peligros y los
usuarios más expuestos a estos

• Trato con el público: Planificación para

comunicar mensajes de seguridad a los clientes,
atención al cliente y normas para la piscina, y
para los socorristas, control de acceso, etc.

• Funciones y responsabilidades de los

socorristas: Los requisitos especiales de
supervisión para equipos, etc., formación de
los socorristas y número de socorristas para las
actividades específicas

• Sistema de trabajo: Las líneas de supervisión,

procedimientos de movilización, rotación de
trabajo y horas máximas de trabajo en la piscina

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 12: PARQUES ACUÁTICOS CONSIDERACIONES DE DISEÑO
Plan de acción de emergencia
El plan de acción de emergencia son los
procedimientos a seguir en caso de una emergencia
previsible, por ejemplo:
• Aglomeraciones
• Alteración del orden público (incluyendo
violencia hacia el personal)
• Falta de claridad del agua
• Comienzo de un incendio (o de la alarma para
evacuar la zona)
• Amenaza de bomba
• Apagón
• Fallo estructural
• Emisión de gases tóxicos
• Lesiones graves de un bañista
• Hallazgo de una víctima en el agua.
El procedimiento debe dejar claro, por si fuera
necesario, cómo limpiar el agua de la piscina o
evacuar el parque acuático. Para asegurar la eficacia
de los procedimientos de emergencia, el gestor de la
propiedad debe garantizar:
• Que todo el personal está formado
adecuadamente para dichos procedimientos
192
• Que se muestran los avisos para advertir de los
planes al público general
• Que todas las puertas de salida, señales, equipos
contra incendios y pulsadores de emergencia
de vidrio rompible, si los hay, se verifican
regularmente para asegurar que están libres de
obstrucciones
• Que todas las salidas y puertas de incendios se
abren sin la necesidad de una llave siempre que
las instalaciones estén ocupadas.
Consideraciones de diseño
Todos los elementos del parque acuático deberán
estar instalados de acuerdo con las instrucciones
del fabricante. Es imposible cubrir todos los tipos
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
y tamaños de estructuras de un parque acuático,
por lo que debe obtenerse asesoramiento de un
ingeniero de estructuras especialista en parques
acuáticos.
Los parques acuáticos pueden contar con distintas
torres con escaleras que conducen a los toboganes
y tubos. La construcción de estas torres puede ser
de varios materiales incluyendo madera, acero u
hormigón con materiales adicionales, según sea
necesario. Cualesquiera que sean los materiales,
debe asegurar que:
• Las superficies de tránsito como escaleras,
plataformas y rellanos de las escaleras son
antideslizantes
• Los espacios entre los barrotes son de un
máximo de 10 cm
• Las áreas de plataforma/rellano de las escaleras
de la torre miden al menos 1,1 m de alto sin
ningún bordillo que pueda reducir la altura
de seguridad de la protección del borde de la
plataforma
• Cuando la caída supera los 12m, la barandilla
tendrá al menos 1,3 m de altura. La altura
deberá medirse desde el punto más alto en el
que puede estar una persona y a un metro de
la barandilla. No obstante, en las estructuras
existentes la barandilla será de al menos 1,2 m
de altura y cuando se lleve a cabo una reforma,
deberá ser de al menos 1,3 m
• La protección lateral de la escalera será de al
menos 80 cm
• Habrá pasamanos en las escaleras. Si las
escaleras superan los 1,2 m de ancho, deben
tener pasamanos en ambos lados de la escalera
• Si el diseño de la escalera incluye pasamanos/
dispositivos de retención como parte integral de
la estructura, no serían necesarias las barandillas
adicionales
• Las torres de toboganes serán de construcción
sólida y resistente, sin metales oxidados o
maderas en descomposición
• Los huecos en las superficies de lanzamiento
tendrán menos de 10 cm.
12: PARQUES ACUÁTICOS MAQUINARIA Y EQUIPO DE PISCINA
Maquinaria y equipo de piscina
Habrá una variedad de equipos disponibles para
garantizar la buena calidad del agua en el parque
acuático. Esto incluye filtros, bombas, rejillas,
entradas y salidas de agua de las piscinas, así como
equipos de dosificación de químicos.
• Todo el equipo debe mantenerse en buen estado
y tener un mantenimiento rutinario según sea
necesario.
• Deberá conservarse la documentación para
mostrar el mantenimiento llevado a cabo en el
equipo.
• Dispondrá de un plan de tuberías indicando las
rutas de las tuberías de entrada y de salida, y las
piscinas que abastecen.
• Deberá haber al menos dos salidas de la piscina
por línea de succión y cada salida de piscina
deberá estar:
−− Separada por, al menos, 2 m
−− Situada a, al menos, 3 m de las paredes
laterales de la piscina
−− Libre de cualquier aspiración importante
−− Provista de una zona de superficie neta
de seis a diez veces mayor que la línea de
succión
−− Libre de cualquier daño
−− Libre de los peligros de atrapamiento y
protegida por una rejilla fuerte que está bien
sujeta
−− Fuera de la trayectoria de salida del tobogán.
• Las cubiertas de drenaje y salida deben estar
bien sujetas y en buenas condiciones.
• Cualquier espacio en las rejillas rebosaderas
deberá tener menos de 8mm. (HSG179, párrafo
6.4, ref BS EN:13451)
• Deberá tener la posibilidad de apagar
las bombas de salida de agua en caso de
emergencia. Para esto, debe haber un botón de
apagado de emergencia en un punto de fácil
acceso para que el personal pueda acceder al
mismo sin necesidad de utilizar una llave u
otra herramienta. Habrá un procedimiento por
©2017 ABTA & FTO
escrito sobre el funcionamiento de los botones
de emergencia y el personal deberá saber cómo
utilizarlos.
• Los botones de apagado de emergencia
deberán estar claramente marcados y funcionar
correctamente en todo momento.
• El apagado de emergencia deberá comprobarse
regularmente y los resultados se registrarán.
Toboganes y tubos
Los toboganes y los tubos se definen como “un
elemento con una superficie de deslizamiento
inclinada por la cual el usuario desciende,
normalmente bajo la influencia de la gravedad y
con el agua como medio de reducción de fricción,
ya sea libremente o mediante el uso de dispositivos
de conducción, en caso de que haya sido diseñado
para ello”. (EN 1069-1.2010).
Al considerar la instalación de un parque acuático
en la propiedad o para entender qué tipo de
toboganes están disponibles actualmente en la
propiedad y las medidas de seguridad necesarias, es
importante conocer:
• La inclinación del tobogán (ángulo)
• La altura del tobogán.
Una forma fácil de calcular la inclinación del
tobogán es: 193
Donde:
X = inclinación
H = altura entre el
principio y el comienzo
X = ((H x 100) / L)% del final de la sección
(en metros)
L = longitud real del
tobogán, sin incluir la
parte final (en metros)
Se deberá acudir a un experto antes de instalar un
parque acuático en una propiedad
 12: PARQUES ACUÁTICOS TOBOGANES Y TUBOS

Existen diversos tipos de tobogán:

Tipo 1.1 Tobogán infantil recto que no supera 1 m de altura desde el principio de la sección hasta el
nivel del agua y con una inclinación media máxima del 70%. Podrá tratarse de un tobogán
individual o de uno más ancho (más de un usuario al mismo tiempo).

Tipo 1.2 Tobogán infantil recto de una pista con una inclinación media máxima del 70% y una altura
de entre 1 y 3 m desde el principio de la sección hasta el nivel del agua.

Tipo 2.1 Tobogán infantil curvo de una pista con una inclinación media máxima del 70% y una altura
máxima de 3 m desde el principio de la sección hasta el nivel del agua.

Tipo 2.2 Tobogán infantil helicoidal de una pista con una inclinación media máxima del 70% y una
altura máxima de 3 m desde el principio de la sección hasta el nivel del agua, en el que el
radio del tobogán es constante y va en la misma dirección.

Tipo 3 Tobogán individual, sin restricción de altura con una inclinación media máxima del 13%, sin
incluir la parte final. El usuario puede alcanzar una velocidad media de 5m/s y una velocidad
máxima de 8m/s.

Tipo 4 Tobogán individual de alta velocidad con una inclinación media entre el 13% y el 20%,
sin incluir la parte final. El usuario puede alcanzar una velocidad media de 10m/s y una
velocidad máxima de 14m/s.

Tipo 5 Tobogán individual de alta velocidad con una inclinación media de al menos el 20%, sin
incluir la parte final. El usuario puede alcanzar una velocidad de más de 14m/s.

Tipo 6.1 Tobogán multipista con la forma del Tipo 3 con pistas independientes paralelas (rectas o
curvas), una al lado de la otra en todo su recorrido. El usuario puede alcanzar una velocidad
media de 5m/s y una velocidad máxima de 8m/s.

Tipo 6.2 Tobogán multipista con la forma del Tipo 4 con pistas independientes paralelas (rectas o
curvas), una al lado de la otra en todo su recorrido. El usuario puede alcanzar una velocidad
media de 10m/s y una velocidad máxima de 14m/s.
194 Tipo 7 Tobogán ancho y recto con una inclinación máxima de un 35%, sin exceder los 8 m de
altura sobre el nivel del agua y los 7,7 m por encima del suelo. El usuario puede alcanzar una
velocidad máxima de 8m/s.

Tipo 8 Tobogán de una sola pista con pendientes ascendentes y descendentes longitudinales en el
que el usuario también se desliza hacia arriba, a veces ayudado por un chorro de agua o por
un dispositivo específico.

Tipo 9 Tobogán ancho de una pista y recto que ofrece un camino deslizante, oscilante y transversal
mientras el usuario se desliza en dirección al final del tobogán. La velocidad máxima de los
usuarios no superará los 14m/s.

Tipo 10 Una combinación de toboganes en los que el usuario sale de un tobogán de otro tipo y entra
en un elemento circular y desciende en una trayectoria en espiral antes de caer libremente
por un agujero en la parte inferior de la zona de "aterrizaje" o entrar en un tobogán
adicional.

Podrá encontrar información adicional sobre el diseño y la construcción de cada uno de los tipos de
tobogán mencionados con anterioridad, en la norma EN 1069-1-2010.

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

12: PARQUES ACUÁTICOS TOBOGANES Y TUBOS
• Todos los toboganes deberán instalarse de acuerdo
con las instrucciones del fabricante y deberán
guardarse todos los registros para demostrar:
−− Quién realizó la instalación de los toboganes
−− Cuándo se instalaron los toboganes
−− Información sobre las pruebas de seguridad
realizadas durante la instalación.
• Como parte de la instalación de un tobogán de
agua, los instaladores le deberán proporcionar
documentos de especificación técnica de cada
tobogán.
Este documento ayudará a diseñar el parque
acuático en su totalidad y deberá contener otra
documentación importante sobre orientación para
ayudar en el desarrollo de los procedimientos de
control.
Diseño del tobogán
La sección de inicio del tobogán debe construirse
de tal manera que el usuario no pueda ser forzado
por la gente que viene por detrás a tirarse por
el tobogán. Esto puede lograrse mediante la
instalación de una sección de inicio más elevada o
interponiendo un escalón entre el acceso y la propia
sección de inicio.
• Para evitar que el usuario que entra en el tobogán
se levante y para ayudar al usuario a sentarse y
deslizarse según las instrucciones, a excepción de los
toboganes del Tipo 1, los toboganes de agua deberán
tener un travesaño de entre 80 cm y 1,1 m situado
sobre la superficie del tobogán entre la sección de
inicio y el tobogán.
• Los bordes superiores de ambas partes exteriores
de un tobogán deben hacerse de tal manera que
en un uso normal, el usuario no pueda tocar o
alcanzar las partes exteriores del tobogán.
• Los componentes individuales del tobogán
deberán estar diseñados de tal manera que
el usuario esté siempre contenido dentro del
tobogán y su progresión natural sea segura.
• Los tubos y las secciones cubiertas deberán
estar construidas de tal manera que el usuario
no se desoriente, por ejemplo, el tobogán debe
ser completa o parcialmente translúcido. Si se
prevé que una característica específica pueda
implicar riesgo de desorientación o pánico en un
©2017 ABTA & FTO
tubo o una sección cubierta, por ejemplo, una
parte completamente oscura, el usuario debe ser
advertido antes de acceder al tobogán.
• Las estructuras de soporte del tobogán deben
hacerse con los materiales adecuados y en donde
se utilice acero inoxidable, este debe cumplir con
el Anexo B de la norma EN 1069-1: 2010.
• Curvas/giros que forman parte de la estructura
del tobogán. Cuando cualquier parte de la
estructura de soporte del tobogán que esté en
un lugar accesible esté por debajo de los 2 m
deberá estar protegida por:
−− vallado que restrinja el acceso o
−− un acolchado adecuado que evite que se
produzcan lesiones por impactos
−− donde proceda, el peligro estará
debidamente señalizado.
• En las partes en las que un tobogán no esté
completamente cerrado, en las esquinas en
las que cambia la dirección de deslizamiento,
deberá haber un borde curvo elevado para evitar
que el usuario se salga del tobogán.
• La superficie interna debe ser lisa y sin
irregularidades, a excepción de las juntas.
• Los métodos de fijación de las juntas deben
construirse de tal forma que no lesione al
usuario. Las juntas deberán sellarse con un
sellador de silicona apropiado para que el agua
no caiga por fuera del tobogán y no haya ningún 195
flujo de retroceso de agua.
• Generalmente, el tobogán se fabricará por
secciones compuestas de “plástico reforzado de
vidrio”, la superficie debe ser lisa y tener una
capa de gel del grosor adecuado.
• Si el tobogán termina en una piscina, la salida
hasta el nivel del suelo puede ser mediante
escaleras de mano, escaleras o fondo inclinado,
de acuerdo con los requisitos de instalación.
• El camino de salida para los usuarios de un
tobogán no debe interferir en el camino de
salida de los usuarios de otros toboganes.
• Si las piezas finales de los toboganes terminan
en el mismo lado de una piscina, los medios de
salida deberán estar en el lado opuesto de la
 12: PARQUES ACUÁTICOS TOBOGANES Y TUBOS
piscina para forzar a los usuarios a desplazarse
hacia delante y lejos del camino de otros
usuarios.
• El tobogán será diseñado y/o instalado, equipado
y gestionado de tal manera que se evite la
interferencia entre los usuarios (no deslizarse en
cadena).
Nota: las interferencias entre los usuarios pueden
deberse al espacio inadecuado en el inicio y/o a
las diferencias significativas en la velocidad de los
usuarios causadas por las diferentes posiciones de
deslizamiento.
Información al cliente
En la parte inferior del tobogán y en la entrada a la
plataforma del tobogán, habrá señales indicando:
• Está prohibido formar múltiples cadenas de
usuarios
• Es necesario abandonar la zona de aterrizaje
inmediatamente después de salir del tobogán
• Edad y altura mínima o máxima o para poder
utilizar el tobogán
• Está prohibido tirarse por el tobogán de cabeza
• Está prohibido realizar juegos violentos o pararse
en los tubos
• No se permite el acceso a mujeres embarazadas
y personas que puedan tener un problema de
196 corazón, espalda, cuello u otra afección médica
de relevancia
• Está prohibido introducir comida o bebida en el
tobogán
• No se permiten objetos personales en el
tobogán
• Posicionarse correctamente cuando se utilicen
dispositivos de conducción, como aros
hinchables.
Entrada de agua
La entrada de agua a los toboganes comenzará
como muy tarde en la sección de inicio. Los
volúmenes mínimos de flujo de agua son los
siguientes:
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Tipo de Flujo mínimo de agua
tobogán
Tipo 1 Al menos 3 litros/minuto
Tipo 2 Al menos 40 litros/minuto
Tipo 3 Al menos 1.000 litros/minuto
Tipo 4 Al menos 1.000 litros/minuto
Tipo 5 Al menos 1.000 litros/minuto
Al menos 300 litros/minuto por
Tipo 6
cada pista
Al menos 300 litros/minuto por
Tipo 7
metro de ancho
Dispositivos de mejora de conducción
Los dispositivos de mejora de conducción pueden
incluir aros hinchables (individuales y dobles) y
colchonetas – pero solo aquellos cuyo uso está
especificado.
• Los toboganes diseñados para su uso con
dispositivos de mejora de conducción deberán
ser seguros:
−− Para el usuario que se separe de su
dispositivo de mejora de conducción
−− Para los usuarios que entren con un
dispositivo independiente.
• Los dispositivos de mejora de conducción
deben flotar cuando se utilizan en una piscina
de aterrizaje. Para evitar lesiones, los bordes
deberán ser redondeados.
• Deberá orientarse al usuario sobre el método
más seguro de utilizar el dispositivo de mejora de
conducción. Esto deberá mostrarse en una señal
en la entrada a la plataforma del tobogán y será
recordado también por los asistentes del tobogán.
• Si el dispositivo de mejora de conducción no
está hecho de un material blando (por ejemplo,
dispositivos de espuma suave o hinchables)
debe aplicarse un espaciado entre los usuarios
para regular la distancia entre estos mientras se
deslizan.
• Los dispositivos de mejora de conducción deberán
12: PARQUES ACUÁTICOS PISCINAS DE ATERRIZAJE

comprobarse frecuentemente para garantizar que Distancia de caída y profundidad del agua en
no están dañados. Los elementos dañados deben una zona de aterrizaje para los Tipos 3, 4, 6, 7, 8,
retirarse hasta que se reparen o reemplazarse. 9, y 10:

• Los dispositivos de mejora de conducción deberán Distancia de caída desde Profundidad del
limpiarse regularmente para eliminar cualquier
el final del tobogán hasta agua en los Tipos 3,
suciedad o residuo como protección solar.
la superficie del agua 4, 6, 7, 8, 9 y 10
Piscinas de aterrizaje 0-20 cm Al menos 1 m
La piscina de aterrizaje es o bien una piscina 20 cm - 60 cm Al menos 1,8 m
específica o una zona que es parte de una piscina de
uso general, a la que se lleva al usuario para que se Para distancias de caída superiores a 60 cm, la
detenga en el agua después de salir del tobogán. profundidad del agua tiene que incrementarse
dependiendo de la instalación y el diseño, pero bajo
• Cuando varios toboganes (del Tipo 2, 3, 4 y 5) ninguna circunstancia el usuario puede impactar en
finalicen en una misma piscina de aterrizaje y
la parte inferior mientras “aterriza”. Test práctico de
para los toboganes del Tipo 6, se mostrará en la
acuerdo con la norma EN1069-1: 2010 artículo 9.3.
parte inferior de la piscina una línea de un color
llamativo y/o deberá haber carriles flotantes que Al salir del tobogán deberá haber una distancia
guíen al usuario a su salida correspondiente. suficiente entre la salida del tobogán y cualquier
obstrucción o pared para evitar que el usuario del
• Los usuarios del tobogán deberán poder salir tobogán se lesione. Las siguientes dimensiones
fácilmente de la piscina de aterrizaje. Existirán
mínimas han sido obtenidas de la norma EN 1069-
escalones o escaleras en lugares apropiados para que
1.2010 (Seguridad en los toboganes acuáticos, parte I).
las personas salgan de la piscina sin interponerse en
el camino de salida de otro tobogán.
Tipo de Distancia mínima desde
• Las piscinas de aterrizaje para los toboganes tobogán la salida del tobogán a
deben tener la altura suficiente para permitir cualquier obstrucción
que el usuario del tobogán salga del mismo Tipo 1.1 1,25 m
sin riesgo de lesiones. La siguiente tabla es una
guía obtenida de la norma EN 1069-1.2010 Tipos 1.2, 2.1, 2.2 3m
(Seguridad en los toboganes acuáticos, parte I): Tipo 3 6m
Diferencia de altura de la parte final al fondo Tipo 4 10 m 197
del suelo y profundidad del agua en una zona de Tipo 5 10 m
aterrizaje para los toboganes de los Tipos 1 y 2:
Tipo 6,1 6m
Diferencia de altura desde Profundidad del Tipo 6.2 10 m
la parte final del tobogán agua Tipo 7 6m
al fondo del suelo
Tipo 8 Las dimensiones del área
0-10 cm Al menos 10 cm de aterrizaje para el Tipo 8
deberán ajustarse al Tipo 3, 4 o
10 cm - 30 cm Al menos 30 cm 5 dependiendo de la velocidad
30 cm - 70 cm Al menos 50 cm máxima en la parte final.
Tipo 10 El radio de la piscina de
70 cm - 1,2 m 1 m - 1,35 m
aterrizaje deberá ser al menos
1 m más grande que el de la
La inclinación de la parte final no excederá el 10 salida del tobogán.
%. La profundidad del agua para el Tipo 1.1 no
excederá los 50 cm. Nota: se acudirá a un especialista para información
referente a la altura del tobogán, a su inclinación y a
los parámetros de aterrizaje.
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 12: PARQUES ACUÁTICOS MÁQUINAS DE OLAS
Máquinas de olas
Si el parque acuático cuenta con máquinas de olas,
deberá contar con sistemas que garanticen que se
cumplen las siguientes medidas de control:
• Se anunciará la activación de la máquina de olas • con el tipo de equipo instalado, la altura de
Aunque la altura de la ola generada varía
y solicitará a los bañistas más débiles y a los que
no sepan nadar que abandonen la piscina
• Se pedirá que se despeje el área de delante de la
máquina de olas, junto con una señalización y
advertencias auditivas
• La máquina de olas deberá funcionar con
intervalos apropiados
• Se controlará el efecto que tienen las olas
dentro y fuera de la piscina de olas
• Existirá una supervisión desde el lateral para
ver entre las olas y la ubicación general de los
socorristas
• Debe haber una línea balizada instalada por
lo menos a 1 m de la pared donde se generan
las olas. Está prohibido que los bañistas crucen
esa línea. Esto ayudará al socorrista a controlar
adecuadamente la piscina de olas
• Si la piscina de olas tiene efecto de playa
(entrada de pendiente suave), deberá haber un
canal de desbordamiento cubierto con rejillas
robustas a ras de suelo para evitar que el agua
198 salga por fuera de la zona de la piscina de olas
• El suelo de cualquier piscina con efecto de playa
deberá ser de un acabado antideslizante hasta al
menos 1 m de profundidad
• Deberá haber un sistema de pulsación de
botones de emergencia fácilmente disponible
para apagar la máquina de olas. El botón de
apagado de emergencia debe colocarse al lado
del socorrista que observa el funcionamiento de
la piscina de olas desde una posición elevada
• Existirá un sistema de comunicación para
personal autorizado que se oiga claramente en
cualquier parte de la piscina
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
• El diseño de la formación de olas y el de la
piscina se considerarán en conjunto para
minimizar el riesgo de que los bañistas puedan
ser lanzados por las olas hacia partes fijas de la
estructura
francobordo será mayor que la que se encuentra
en una piscina convencional. Esto podría
dificultar que los bañistas abandonen la piscina
durante el funcionamiento de la máquina de
olas. En tales circunstancias, se recomienda
que se coloque al nivel del agua un mango
empotrado o un saliente alrededor del perímetro
de la piscina a los lados de la sala de la máquina
de olas y cuando el francobordo supere los
38 cm. Como alternativa, puede haber una
piscina de olas con efecto de playa para permitir
que los bañistas salgan más fácilmente de la
zona de la piscina
• El acceso a la sala de máquinas de olas debe
tener una vigilancia adecuada para evitar que los
bañistas entren. El método de protección debe
tener en cuenta la posibilidad de atrapamiento
de las extremidades y las rejillas deben tener un
ancho menor de 10 cm
• Todos los motores, ejes, engranajes, poleas,
cadenas y otras piezas móviles utilizadas para
la producción de olas deben estar vigiladas por
guardas de seguridad que estarán vigilando
siempre que la maquinaria esté en movimiento
• La máquina de olas debe estar ubicada dentro
de una sala cerrada y habrá otra puerta cerrada
entre la sala y las zonas de acceso público. Las
llaves se guardarán de forma segura en un área
controlada por el personal o las guardará un
miembro designado del personal.
Para información adicional puede consultar el
documento PD 5304:2014. Asimismo, puede
referirse a la norma BS EN ISO 12100:2010.
12: PARQUES ACUÁTICOS RÍOS ARTIFICIALES

Ríos artificiales • Los ríos artificiales pueden tener un solo punto

de entrada y salida.

Si el parque acuático cuenta con ríos artificiales, • Debe existir un pasamanos a ambos lados de las
se deberá tener en cuenta lo siguiente a la hora de escaleras para ayudar a los usuarios a entrar y
diseñarlos. salir del río artificial.

• Minimizar la posibilidad de un impacto del • El borde de las escaleras que se utiliza para
usuario con las paredes y escalones de entrada entrar/salir del río artificial debe destacarse en
y salida. un color de llamativo.

• Hacer el trabajo del socorrista más fácil,
ofreciéndoles estaciones de socorrismo
adecuadas desde las que se pueda ver el
recorrido del río.
• Facilitar el control de los aparatos y las partes.
• Permitir que los usuarios abandonen fácilmente
la corriente de agua y se resguarden en una zona
donde el agua no mida más de 1,2 m.
• Producir la mínima resaca dentro del chorro de
agua.
• Debe haber suficientes socorristas disponibles
para cubrir visualmente la totalidad de la ruta
del río.
• Todos los chorros de agua y las salidas de
drenaje de la piscina deberán protegerse contra
los daños por impactos. Esto puede significar
empotrarlos en la pared.
• Deberá haber un control de apagado de
emergencia para apagar las bombas de salida
de agua. Este debe colocarse en una zona
controlada por el personal y el personal debe
saber utilizarlo.
• Si se utilizan los dispositivos de mejora de
conducción, estos deberán estar:
−− Adecuadamente hinchados
−− En buenas condiciones
−− Comprobados diariamente y los elementos
dañados deben retirarse para repararlos o
eliminarlos
−− Limpiados de forma regular para eliminar la
grasa y suciedad.
• A la entrada del río artificial, deberá haber una
señalización adecuada, que debe incluir:
−− Que los niños deberán estar siempre
controlados
−− Edad/altura adecuadas
−− Ducharse antes de acceder a las piscinas
−− Información sobre las medidas de
emergencia.
199

• Los puentes del río deben ser de una altura

suficiente para permitir que los usuarios del río
artificial pasen por debajo de forma segura.

• Los huecos en los puentes serán de menos de

10 cm.

• Deberán colocarse señales de “no saltar” en las

zonas que “invitan” a saltar o cerca de estas,
como por ejemplo, puentes, zonas de plantas en
los laterales del río artificial, rocas decorativas,
etc.

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 12: PARQUES ACUÁTICOS SOCORRISTAS
Controles rutinarios de agua en el
parque acuático
Las piscinas del parque acuático deberán
mantenerse de acuerdo con las instrucciones del
fabricante. En ausencia de ese manual, debe haber
una política por escrito sobre la gestión de la
piscina, incluyendo orientación para dosificación,
pruebas y mantenimiento del agua, junto con las
medidas a adoptar si los resultados están fuera
del rango deseado. La información deberá estar
a disposición del personal de la piscina en todo
momento para poder consultarla.
• El agua de la piscina debe estar limpia y se
deberá ver el suelo de la(s) piscina(s) en su
punto más profundo en todo momento.
• La(s) piscina(s) deberá limpiarse con regularidad
(incluyendo las líneas de flotación).
• Deberán hacerse inspecciones visuales regulares
de la(s) piscina(s) durante todo el día, antes y
después de la apertura, y mientras que la piscina
está en uso.
• Las duchas de la piscina deberán limpiarse
regularmente incluyendo las alcachofas y
los platos de ducha. El registro de la limpieza
realizada deberá conservarse y estar disponible
para su inspección.
• El personal encargado del funcionamiento
200
y mantenimiento de la piscina habrá sido
formado para realizar su función. La formación
debe incluir mantenimiento, pruebas de agua,
dosificación química y medidas a adoptar si los
resultados de la prueba están fuera del rango
deseado. Los detalles de la formación ofrecida al
personal deben guardarse y los registros deben
estar disponibles para su inspección.
Por favor, consulte el apartado 4 “Seguridad en la
piscinas” de esta guía técnica para más información.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Socorristas
El parque acuático contará con socorristas
formados. Dispondrá de equipos de reanimación
fácilmente accesibles desde la(s) piscina(s).
• Habrá un miembro del personal formado en el
uso del equipo de reanimación de servicio en la
propiedad cuando la(s) piscina(s) está abierta.
• El equipo de reanimación se mantendrá y
revisará de forma regular de acuerdo con las
instrucciones del fabricante. El registro del
mantenimiento se conservará y estará disponible
para su inspección.
Normalmente, el socorrista deberá:
• Estar en forma, tener buena visión y audición,
estar mentalmente alerta y ser autodisciplinado
• Ser un nadador fuerte, capaz y confiado
• Estar capacitado y haber completado con éxito
un curso de formación en materia de técnicas
y prácticas de supervisión, rescate y primeros
auxilios de acuerdo con un plan de estudios
aprobado por una organización reconocida de
formación.
El despliegue de los socorristas debe tomar en
consideración lo siguiente:
• Turnos de oficio y estructuración de tareas:
periodo máximo de supervisión ininterrumpido,
jornada, descansos programados
• Números de los socorristas: dependiendo del
tipo de parque acuático, tamaño y uso
• Zonas de vigilancia: observación y requisitos de
observación
• Supervisión de vestuarios: duchas, aseos,
asientos y otras áreas de riesgo potencial.
Adaptación de Sport England Health and Safety
Commission, 2003.
12: PARQUES ACUÁTICOS SOCORRISTAS
Responsabilidades de los socorristas
Las principales responsabilidades de un socorrista
deberán incluir lo siguiente (Sport England & Health
and Safety Commission, 2003):
• Supervisar la zona de la piscina, manteniendo
una estrecha vigilancia sobre la piscina y sus
usuarios
• Prevenir lesiones minimizando o eliminando
las situaciones peligrosas, intervenir para
prevenir comportamientos inseguros, ejercer un
control adecuado y hacer cumplir las normas y
reglamentos de las instalaciones
• Anticiparse a los problemas y evitar accidentes,
incluyendo advertir a los bañistas de los riesgos
de sus comportamientos
• Identificar rápidamente las emergencias y
responder eficazmente, incluyendo efectuar
un rescate en el agua, administrar primeros
auxilios o RCP e informar a otros socorristas y
al personal de la instalación cuando se necesite
más ayuda o equipamiento adicional
• Comunicarse con los usuarios de la piscina y
compañeros.
Las responsabilidades secundarias no deben
interferir con las principales responsabilidades de los
socorristas.
Las responsabilidades secundarias incluyen
informar a clientes sobre las normas y reglamentos,
ayudando a los clientes a localizar a una persona
desaparecida, completar registros e informes sobre
programación y remitirles a la persona u oficina
adecuada, y el mantenimiento u otras tareas
asignadas.
Alcohol
Debe prestarse atención a la prohibición del
consumo de alcohol en el parque acuático. En
ausencia de la prohibición de alcohol, deberá
aplicarse un programa de gestión efectiva de
alcohol.
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Seguridad contra incendios
Deberá haber una alarma instalada que se escuche
en todo el parque. Los puntos de activación deben
colocarse en un área controlada por el personal.
• La alarma deberá ser revisada anualmente por
una persona competente.
• Deberá desarrollarse un procedimiento de
emergencia para asegurar que todos los clientes
y el personal son capaces de evacuar el parque
en caso de emergencia.
• Existirán dispositivos apagafuegos portátiles que
deberán:
−− Etiquetarse por su tipo y uso previsto
−− Ser de fácil acceso
−− Revisarse mensualmente para garantizar que
no se han descargado
−− Examinarse anualmente por una persona
competente y marcar la fecha.
• El personal debe estar formado en el contenido
del procedimiento y sus funciones para apoyar
el procedimiento de emergencia. Esto puede
implicar apagar el equipo, uso de diversos
equipos y evacuación. Los registros de la
formación del personal deberán conservarse.
• Todas las rutas de salida deberán:
−− Estar claramente identificadas y señaladas
desde todas las ubicaciones 201
−− Estar indicadas por la señal de “un hombre
corriendo”’ y flechas direccionales
−− Estar libres de cualquier obstrucción
−− Las salidas y puertas de emergencia deben
estar despejadas, abiertas y disponibles para
su uso siempre que el parque esté abierto
para los clientes.
Para información más específica sobre medidas
antiincendio, diríjase al capítulo 2 “Seguridad contra
incendios”.
 12: PARQUES ACUÁTICOS SEGURIDAD ELÉCTRICA
Seguridad eléctrica
Una persona competente revisará todos los
aparatos eléctricos portátiles anualmente.
• El sistema eléctrico de cualquier máquina
de olas deberá ser revisado por un ingeniero
eléctrico competente antes de que los
clientes utilicen las piscinas e inspeccionado
periódicamente según lo recomendado por el
fabricante.
• Un sistema eléctrico permanente consiste en
toda la instalación eléctrica de la propiedad.
Normalmente, esto se compone de un tablero
de distribución, caja de fusibles, sistema
de cableado integral y/o montado en una
superficie, enchufes, tomas, interruptores,
instalaciones de luz y demás aparatos eléctricos.
Deberá haber pruebas de una inspección regular
del sistema por una persona competente.
Para información más específica sobre seguridad
eléctrica, diríjase al capítulo 7 “Combustibles y
energía”.
202
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Seguridad en la piscina
Para información sobre seguridad en la piscina,
diríjase al capítulo 4 “Seguridad en la piscina”.
Capacidad máxima de bañistas
Para información sobre la capacidad de bañistas,
diríjase al capítulo 4 “Seguridad en la piscina”.
Sala de máquinas de la piscina
Para información sobre la sala de máquinas, diríjase
al capítulo 4 “Seguridad en la piscina”.
Gestión de la legionela
Para información adicional sobre gestión de la
legionela, diríjase al capítulo 15 “Legionelosis”.
Filtración del agua y retrolavado
Para información sobre filtración del agua y
retrolavado, diríjase al capítulo 4 “Seguridad en la
piscina”.
Dosificación química y análisis de
agua
Para información sobre dosificación química y
análisis de agua, diríjase al capítulo 4 “Seguridad
en la piscina” y para información sobre almacenaje
de productos químicos al capítulo 5 “Seguridad
general”.
12: PARQUES ACUÁTICOS INFORMACIÓN ADICIONAL

Durante la elaboración de esta guía se

consultaron los siguientes documentos:

• Guidelines for Safe Recreational Water

Environments Volume 2: Swimming Pools and
Similar Environments

• ISRM: The Use of Play Equipment and Water

Features in Swimming Pools

• Management of Public Swimming Pools – Water

Treatment Systems, Water Treatment Plant and
Heating and Ventilation Systems – Code of
practice: Especificación disponible públicamente:
– PAS 39:2003 (retirada, pero los profesionales
todavía hacen referencia a ella)

• HSG179: Managing Health and Safety in

Swimming Pools, (ISBN 978 0 7176 2686 1)

• EN 1069-1-2010: Toboganes acuáticos, parte 1:

Requisitos de seguridad y métodos de ensayo.

203

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CAPÍTULO 13

Playa y deportes acuáticos

Introducción

El capítulo de playa y deportes acuáticos de este manual técnico pretende

ayudar a los proveedores de alojamientos turísticos y demás proveedores
a identificar los principales componentes de seguridad que deberán
proporcionar en los alojamientos turísticos en los que se pueda acceder
al mar directamente desde la propiedad y donde se ofrecen deportes
acuáticos.
Cabe señalar que la legislación local puede impedir la puesta en marcha de
algunas de las recomendaciones formuladas. En estos casos, los proveedores
de viajes deberán considerar la aceptabilidad de las normas locales y si estas
ofrecerán o no una protección adecuada a los huéspedes.
En algunos destinos, es un requerimiento legal que todas las playas sean
públicas y, en otros destinos, algunas playas pueden ser privadas.
Cuando la playa es pública y no se encuentra bajo el control de la propiedad,
se deberá contactar con las autoridades para pedir ayuda, a fin de garantizar la
señalización apropiada de la playa y que se ofrezcan instalaciones y equipos de
rescate.
Cualquier persona que utilice este manual, deberá solicitar el asesoramiento de
un consultor especializado sobre cualquier ámbito que no haya comprendido
completamente.
205

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 13: PLAYA Y DEPORTES ACUÁTICOS NORMATIVA DE SEGURIDAD DE LA PLAYA Y SISTEMA DE ALERTA DE BANDERAS
Responsabilidad de la dirección
Cuando la propiedad tiene acceso directo a la playa,
el propietario y la dirección de la propiedad son
responsables de la seguridad tanto del personal
como de los clientes y garantizarán la provisión de
mensajes de seguridad y señalización con respecto
al uso de la playa y las instalaciones.
Es posible que la gestión diaria de las instalaciones
de la playa se delegue en otro miembro del personal,
o se lleve a cabo por una empresa externa, pero la
responsabilidad total en cuanto a las medidas de
seguridad reside en el propietario y en la dirección
del alojamiento, por lo que deberán controlar dichas
medidas e informar a las autoridades locales sobre
cualquier inquietud que tengan.
Además, deberán asegurarse de que los encargados
de gestionar y mantener estos procesos sean
competentes y reciban la formación adecuada
para llevar a cabo dicha actividad, y que sigan unos
procedimientos documentados para gestionar los
defectos identificados.
• Con el fin de garantizar que todos los
dispositivos de seguridad funcionan
correctamente, será la dirección quien realice
el control y registro de información, como la
formación del personal de deportes acuáticos
y de playa, la formación en primero auxilios,
el mantenimiento de los equipos de seguridad
como botes de salvamento, el mantenimiento
del equipo de los deportes acuáticos o los
procedimientos documentados del socorrista.
206 • Se guardará un registro de todas las
comprobaciones realizadas diaria, semanal,
mensual o anualmente, y estará disponible en todo
momento para su inspección o uso de emergencia.
• Los gestores de las zonas de costa deberán estar al
tanto de las previsiones del tiempo y advertir a los
clientes de forma anticipada sobre cualquier posible
condición meteorológica extrema o peligrosa.
Limpieza de la playa
La zona de la playa se mantendrá limpia y sin
ningún tipo de basura y desechos. Se instalarán
papeleras adecuadas, preferentemente con tapa.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Normativa de seguridad de la playa
y sistema de alerta de banderas
La normativa de seguridad de la playa varía
según el destino. Por lo tanto, deberá ponerse en
contacto con las autoridades locales para establecer
la normativa para las zonas de playa en las
inmediaciones de la propiedad.
• Deberá establecerse un sistema de alerta de
banderas en la playa o cerca para informar a los
clientes de las condiciones de baño.
• Para garantizar que los clientes puedan nadar
sin peligro y para separar a los nadadores de
las embarcaciones, como lanchas, motos de
agua, canoas, etc., deberá establecerse una zona
de baño designada. Esto puede conseguirse
dividiendo la zona con una línea de boyas en el
mar.
Señalización
La señalización con la información para los clientes
sobre la normativa de la playa deberá situarse en
lugares destacados a la entrada de la playa. La señal
deberá incluir la siguiente información:
• El sistema de alerta de banderas
• El plan de balizamiento
• El régimen de supervisión/socorrista incluyendo
las horas y fechas de funcionamiento. Si no
hubiera ningún socorrista, la señal advertirá:
“Playa sin vigilancia”
• Los peligros de la playa que se deben tener en
cuenta como mareas de corrientes peligrosas,
aguas profundas, algas, medusas, etc.
Equipamiento de la playa
Todo el equipamiento de la playa, como hamacas,
tumbonas, mesas, sillas, sombrillas y otros
elementos auxiliares, deberán mantenerse e
inspeccionarse regularmente para garantizar que
funcionan correctamente, y se retirarán los artículos
dañados hasta que se reparen o se reemplacen.
13: PLAYA Y DEPORTES ACUÁTICOS DEPORTES ACUÁTICOS
Equipo de rescate público
La playa deberá disponer de un equipo de
rescate para el uso público, y adecuado según
las condiciones de la costa y el agua, como por
ejemplo, una cuerda con un cuerpo flotante.
• El equipo deberá ser visible, estar en un lugar
destacado de la playa y debe ser fácil de usar sin
poner en riesgo la seguridad del que rescata.
• El equipo deberá revisarse regularmente como parte • Los registros que muestran que la información
del programa de mantenimiento y los resultados se
guardarán y se mantendrán para su inspección.
Deportes acuáticos
En el caso de que las actividades de deportes
acuáticos estén bajo el control directo de la
propiedad o sean operadas por la propiedad en
colaboración con un tercer proveedor, deberá
contratarse un seguro de responsabilidad civil para
cubrir todas las actividades disponibles. En caso
de que lo solicite, deberá entregarle una copia del
seguro al touroperador.
• Deberá registrarse la siguiente información
antes de que los clientes participen en cualquier
actividad acuática:
−− Datos personales, p. ej. nombre, alojamiento,
número de habitación
−− Si sabe o no nadar
−− Condiciones médicas (si es necesario para el
tipo de actividad).
• Deberá explicarse la siguiente información a
los clientes antes de que comiencen cualquier
actividad de deporte de agua:
−− Sistema de ayuda para la flotación: Deberá
llevarse algún dispositivo de ayuda para la
flotabilidad, como el chaleco salvavidas. De
no llevarlo, el cliente no podrá participar en
la actividad
−− Iniciación a la embarcación: Normas de
funcionamiento e instrucciones de seguridad.
De no acatarlas, el cliente no podrá para
participar en la actividad
−− Plan de zonas: Las zonas en las que se
permite usar la embarcación. Deben
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mantenerse dentro de las zonas designadas.
De no llevarlo a cabo, el cliente será devuelto
a la playa y no podrá volver a participar en
la actividad
−− Procedimiento de emergencia:
Procedimientos aplicables a la actividad,
incluido cómo llamar al instructor en caso de
que los clientes se encuentren con dificultades
−− Señales de llamada: Señales utilizadas para
llamar a los clientes.
anterior fue explicada deberán mantenerse
disponibles para su inspección.
• El equipamiento y la maquinaria de los deportes
acuáticos deben revisarse regularmente y
mantenerse en perfectas condiciones de
funcionamiento y limpieza. Los controles de
mantenimiento se conservarán.
• Deberá comprobarse el nivel de competencia de
los clientes que digan tener un nivel intermedio
o avanzado. Los clientes estarán obligados
a demostrar su nivel de competencia en los
deportes acuáticos antes de comenzar la
actividad, debiendo conservar los resultados.
• Deberán ofrecerse instrucciones a los
principiantes, debiendo conservar los registros y
tenerlos disponibles para su inspección.
Embarcaderos y plataformas
flotantes
Los embarcaderos, pontones y plataformas
flotantes deberán ser de construcción sólida, 207
lo más antideslizantes posible para ayudar a
minimizar los resbalones, tropiezos y caídas, y ser lo
suficientemente fuertes para resistir las condiciones
climáticas y las fuerzas normales de atraque.
• Contarán con señalización adecuada como
“Prohibido saltar” en lugares visibles del
embarcadero.
• Los embarcaderos, pontones y plataformas
flotantes deberán inspeccionarse regularmente
como parte del programa de seguimiento y
deberá rectificarse cualquier defecto que se
encuentre. Los registros de dichas acciones
deberán conservarse.
CAPÍTULO 14

Prevención de la
propagación de infecciones
Introducción

El capítulo de prevención de la propagación de infecciones de este manual

técnico pretende ayudar a los proveedores de alojamientos turísticos y
demás proveedores a identificar los principales componentes de gestión de
enfermedades de los que debe disponer un alojamiento turístico.
Como parte de los procedimientos de gestión de sanidad y seguridad de la
propiedad, deberá haber un sistema de gestión de enfermedades. Este sistema
es importante para todo tipo de enfermedades gastrointestinales (referidas
comúnmente como gastroenteritis) en las que se experimentan síntomas
como diarrea, vómitos y dolor abdominal.
El sistema de gestión de enfermedades debe incluir información sobre
los niveles de “enfermedades normales” de la propiedad para que la
administración y el personal identifiquen la aparición de un brote de la
enfermedad.
La creación de un sistema de gestión de enfermedades requiere la contribución
de la dirección y empleados de todos los niveles y, por tanto, la creación de un
equipo de gestión de enfermedades es el primer paso positivo para ayudar a
prevenir los brotes de la enfermedad.
Cuando se produce un brote de la enfermedad, la propagación de la infección
de una persona a otra puede darse de muchas maneras, p. ej., compartiendo
objetos como toallitas, toallas, utensilios de buffet o vasos. Hay una serie de
controles que se pueden poner en marcha o reforzar dentro de la propiedad
para ayudar a reducir el riesgo de propagación de las infecciones. 209

Este apartado describe los procedimientos rutinarios y los controles de la

Prevención de la Propagación de la Infección (POSI por sus siglas en inglés)
que, si se ejecutan, pueden ayudar a mantener los niveles de “enfermedad
normal” o, en caso de brote de la enfermedad, ayudar a reducir los niveles de
enfermedad de brote al nivel de “enfermedad normal”.
Al final de este apartado se incluyen directrices adicionales sobre las
características específicas de norovirus y cryptosporidium.

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 14: PREVENCIÓN DE LA PROPAGACIÓN DE INFECCIONES
Responsabilidad de la dirección
Mientras que la gestión diaria de limpieza y
vigilancia de la enfermedad puede delegarse a otro
miembro del personal, el propietario y la dirección
del alojamiento son los responsables generales de
la gestión de las enfermedades, y deben controlar
los niveles de enfermedad y los procedimientos
de limpieza regulares y actuales in situ, para
gestionar los brotes de la enfermedad y prevenir la
propagación de la infección en la propiedad.
El personal del alojamiento debe recibir formación
en gestión de la enfermedad y ser capaz de aplicar
las directrices de la Prevención de la Propagación
de la Infección (POSI) según sea necesario. La
formación proporcionada, junto con la información
del control del personal dirigida por la dirección,
deberán registrarse para garantizar que los
procedimientos están funcionando correctamente y
que en caso de brote de una enfermedad se pueda
demostrar la debida diligencia.
210
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
CONTROL PARA PREVENIR LA PROPAGACIÓN DE INFECCIONES
Control para prevenir la
propagación de infecciones
El control para prevenir la propagación de la
enfermedad se realiza en dos fases:
1. Fase de espera
2. Fase de activación
Fase de espera
Este es el nivel de control diario ejecutado en las
propiedades para evitar una fuente de infección
(pruebas de comida, agua, piscina, etc.) y evitar,
en la medida de lo posible, la propagación de la
enfermedad. Por favor, diríjase a los apartados
pertinentes de este manual para ver los
procedimientos de administración diarios que le
ayudarán en este proceso.
En esta fase, solo debe haber un nivel de
“enfermedad normal” (un número muy bajo
de clientes con síntomas de diarrea/vómitos),
en el que no haya indicios de propagación de
persona a persona, ningún informe del personal,
representantes de proveedores de viajes, etc. y
ninguna señal de propagación de la infección, por
ejemplo, clientes que asisten a eventos/excursiones,
ropa de cama y aseos manchados, etc.
Fase de activación
Esta fase se pone en marcha cuando los registros de
la enfermedad indican una enfermedad por encima
del “nivel normal” y/o enfermedad propagada de
persona a persona.
Nota: la fase de activación debe ponerse en marcha
cuando se reciban los informes médicos detallando
la infección bacteriana, viral o parasitaria de los
clientes o del personal que se encuentre (o se
haya encontrado recientemente) o trabaje en la
propiedad.
14: PREVENCIÓN DE LA PROPAGACIÓN DE INFECCIONES
Notificación y seguimiento de la
enfermedad
La notificación y el seguimiento de la enfermedad
de los clientes o del personal es indispensable y
ayudará a conocer si una enfermedad se ha podido
propagar de persona en persona.
• La información de los que están enfermos,
la fecha de aparición de la enfermedad y los
síntomas deben registrarse en un formulario
de notificación de enfermedad. (Al final del
capítulo encontrará una plantilla ejemplo de un
formulario de este tipo).
• Si hay más de un enfermo en un grupo o familia,
se registrará cada persona por separado en el
formulario y se anotarán las fechas de aparición
de la enfermedad y los síntomas de cada uno de
ellos. No dé por supuesto que el comienzo de los
síntomas ocurrió en la misma fecha o que todos
ellos presentaron los mismos síntomas.
• Si los registros muestran diferentes fechas de
aparición de la enfermedad en los miembros de
la familia o grupo, especialmente si hay más de
24 horas de diferencia, es posible que se trate de
una infección que puede transmitirse de persona
a persona. Estas infecciones también se pueden
propagar a otras personas fuera de la familia o
grupo, p. ej. por contacto con las manos, baños
públicos, piscinas, etc.
• Es importante garantizar que los nuevos casos
se comuniquen a todas las partes, por ejemplo,
médico, proveedor de viajes, clubes infantiles.
Lo ideal es que el intercambio de información
entre todas las partes en relación a cualquier
enfermedad se produzca dos veces al día. Si
nota un aumento significativo del número de
enfermos entre esas dos veces, informe de
inmediato a todas las partes.
Nota: los síntomas de la enfermedad deben
registrarse en el formulario de notificación de
enfermedad en el orden en que se produjeron en
cada cliente, por ejemplo, diarrea y vómitos o
primero vómitos y, a continuación, diarrea.
Es esencial que los formularios contenga la máxima
información posible. Los datos serán precisos y
completos, estarán al día e incluirán como mínimo
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NOTIFICACIÓN Y SEGUIMIENTO DE LA ENFERMEDAD
la información que se sugiere en el formulario de
notificación de enfermedad que encontrará al final
del capítulo. Los registros se guardarán durante un
periodo mínimo de tres años.
Cuando activar la POSI
El indicador clave para determinar si existe un
brote de enfermedad se obtiene de la información
contenida en los formularios de notificación de
enfermedad realizados en recepción y por el
personal del proveedor de viajes.
En ocasiones habrá pocos indicios de que está
habiendo un brote de enfermedad hasta que haya
un aumento repentino del número de clientes que
informa su enfermedad al proveedor de viajes o al
personal. En este sentido, es esencial que supervise
constantemente los formularios para reconocer los
brotes de la enfermedad en sus etapas iniciales.
En estos casos deberá ponerse en contracto con los
touroperadores para reunir los informes recibidos
y garantizar que el número de afectados sea el
correcto.
Los procedimientos POSI se deben activar cuando
los registros indiquen que ha habido un aumento en
los niveles de “enfermedad normal”.
Control de gestión
Cuando haya un nivel anormalmente alto
de casos de enfermedad o se pueda ver una
posible propagación de persona a persona en los
formularios, se recomienda que la dirección de la
propiedad establezca un “equipo de control de la
infección”. Este incluirá un representante de: 211
• Alimentos y bebidas
• Servicio de limpieza
• Servicio técnico
• Animación (por ejemplo, el club infantil)
• Recepción/relaciones públicas
• Médico de la propiedad
• Proveedor/es de viajes.
 14: PREVENCIÓN DE LA PROPAGACIÓN DE INFECCIONES
El “equipo de control de la infección” se reunirá y
los puntos acordados se anotarán en una hoja de
procedimientos que debe incluir lo siguiente:
• Fecha y hora de la reunión
• Asistentes
• Qué se acordó realizar
• Quién es el responsable de llevar a cabo las
medidas acordadas
• Calendario de actuación.
En reuniones posteriores, se revisarán las medidas
y se marcarán como completas; si hay puntos
incompletos o pendientes se redactará un informe
de progreso o los motivos de la demora.
Personal
Todo el personal deberá ser consciente de
la situación y deberá conocer su papel y sus
responsabilidades durante el brote.
Gestión de enfermedades durante
un brote
La gestión de personas (clientes o personal) durante
un brote de enfermedad será uno de los temas más
difíciles de controlar. La siguiente información le
ayudará con este procedimiento.
Clientes
Se alentará a los clientes a informar
inmediatamente a un miembro designado del
personal sobre cualquier síntoma de diarrea o
vómitos. Por su parte, el miembro del personal
registrará la enfermedad en el formulario de
notificación de enfermedad.
212
• En los casos que se conozca que un miembro
de la familia está enfermo, deberán adoptarse
las disposiciones necesarias para que ellos o sus
familias realicen sus comidas en la habitación.
• Ningún miembro de la familia, siempre que sea
posible, hará uso de las piscinas hasta que todos
ellos presenten evacuaciones normales durante
48 horas tras haber comido y bebido de forma
normal.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
GESTIÓN DE ENFERMEDADES DURANTE UN BROTE
• Ningún niño asistirá a los clubes infantiles
hasta que todos ellos presenten evacuaciones
normales durante 48 horas tras haber comido y
bebido de forma normal.
• Los clientes no se cambiarán de propiedad
mientras están enfermos.
Recepción
El personal de recepción debe ser informado sobre
las medidas que deben tomar cuando se informe
de una enfermedad o accidente fecal. Es preferible
designar a una persona de cada turno para este tipo
de incidentes.
El personal de recepción deberá disponer de una
copia del formulario de notificación de enfermedad.
Servicio de limpieza
El personal de limpieza notificará a su superior
sobre cualquier signo de enfermedad que encuentre
durante sus labores de limpieza.
Enfermedad del personal
• Cualquier miembro del personal que muestre
signos o síntomas de enfermedad informará
inmediatamente a su supervisor y al médico de
la propiedad.
• Habrá un formulario de notificación de enfermedad
del personal en el que se registre información
similar a la del formulario de notificación de
enfermedad del cliente.
• El personal enfermo dejará de trabajar hasta que
tenga evacuaciones normales durante 48 horas
tras haber comido y bebido de forma normal. Esto
se aplica a todo el personal incluyendo personal
administrativo y de mantenimiento.
• Cuando se regrese al trabajo después de una
enfermedad, todo el personal deberá aplicar los más
estrictos estándares de higiene personal.
• El personal enfermo que viva en la propiedad
deberá ser aislado de los miembros del personal
sanos y deberá permanecer en sus habitaciones. No
deben compartir habitación con otros miembros
del personal que estén trabajando, hasta pasadas
48 horas de los últimos síntomas.
14: PREVENCIÓN DE LA PROPAGACIÓN DE INFECCIONES
Médico de la propiedad
Los clientes y el personal deben ser enviados al
médico de la propiedad para recibir atención
médica. Se les requerirá que faciliten una muestra
fecal, con el fin de ayudar en la identificación
del tipo de infección y recetarles el tratamiento
necesario.
• El médico debe conservar los datos de
los clientes que reporten enfermedades
y, diariamente, ponerse en contacto con
recepción para notificarle de dichos clientes, su
diagnóstico, etc.
• Durante un brote, si la infección puede
propagarse de persona a persona, y es posible, el
médico visitará a los clientes en sus respectivas
habitaciones en lugar de que estos acudan a la
consulta.
Limpieza y desinfección
Las enfermedades como el norovirus pueden ser
extremadamente infecciosas y solo son necesarias
unas pocas partículas del virus para causar la
enfermedad. También pueden ser muy resistentes y
vivir en el entorno durante dos o tres semanas, por lo
que es esencial una limpieza completa y adecuada.
• Debe tenerse cuidado al limpiar las habitaciones
de los clientes y del personal y las zonas
comunes, por ejemplo, baños públicos, ya que
la infección puede propagarse fácilmente en un
paño utilizado para diferentes tareas o por no
separarse los paños en el carro de limpieza.
• Dispondrá de hipoclorito, paños desechables,
bolsas de lino codificadas por colores, etc.
suficientespor si hay un aumento del número de
enfermos.
• Deberán seguirse las siguientes indicaciones de
limpieza:
• Todo el personal de limpieza deberá recibir
formación en procedimientos de limpieza. La
formación se documentará y registrará.
• Se identificará el equipamiento utilizado para el
control de un brote y solo se utilizará para ese
fin. El personal deberá saber dónde se guarda y
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LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
cómo se accede a él.
• Es aconsejable formar “escuadrones de ataque”
y proporcionarles formación adicional sobre
la limpieza de habitaciones y zonas públicas
afectadas, y sobre la limpieza de vómitos.
• El resto del personal solo se encargará de la
limpieza de las habitaciones de los clientes que
no han sido afectados.
• Durante la duración del brote, las zonas
y los baños públicos deberán controlarse
periódicamente y limpiarse con mayor
frecuencia.
• Se colocarán avisos de “lave sus manos”
en todos los baños. Los avisos se realizarán
mediante dibujos o en inglés y otros idiomas
relevantes.
Limpieza de la habitación del cliente
En el caso de que haya un alto nivel de enfermedad
o pruebas de la propagación de persona a persona,
deberá enviarse al “escuadrón de ataque” a limpiar
las habitaciones de los clientes enfermos. El resto
del personal se encargará de las labores habituales
de limpieza de los clientes sanos. Para lograr esto,
es esencial que se conserven registros precisos de la
enfermedad y que el personal de limpieza informe
de cualquier habitación en la que sospechen de la
enfermedad, por ejemplo, por encontrar sábanas e
inodoros manchados.
• Deberá prestarse especial atención a desinfectar
todos los puntos de contacto, como pomos
de puertas, grifos, tiradores de cisternas, rieles
de baño, teléfonos, barandillas, etc. y permitir
suficiente tiempo de contacto:
−− Empezar por la desinfección de superficies 213
duras en el dormitorio antes de proceder al
baño y terminar con el inodoro
−− Los paños utilizados deberán desecharse
inmediatamente en una bolsa de basura de
plástico
−− Se utilizará un paño nuevo en cada
habitación
−− Utilice una solución nueva cada día de
1000 ppm de hipoclorito en una botella
con pulverizador para rociar sobre todas las
superficies de contacto al finalizar la limpieza.
 14: PREVENCIÓN DE LA PROPAGACIÓN DE INFECCIONES
• Cuando se esté llevando a cabo la limpieza de
una habitación de un cliente enfermo, deberá
utilizarse papel absorbente en lugar de paños.
• No deberá utilizarse el mismo paño para más
de una tarea. Asegúrese de que los paños están
clasificados por colores dependiendo de su uso
y que se guarden siempre por separado para
reducir el riesgo de contaminación cruzada.
• Si utiliza un paño para limpiar y secar los
accesorios de baño, espejos, etc. comience
por los artículos de menor riesgo, por ejemplo,
espejo, lavabo de manos y bañera, y siga por los
artículos de mayor riesgo por ejemplo, inodoro,
cepillo de inodoro y bidé.
• Si se utilizan fregonas, la cabeza debe ser
desechable o lavable. La que son reutilizables, se
lavarán diariamente.
• Al lavarse tazas, vasos, platos, etc. se deben
seguir las siguientes pautas:
−− En primer lugar, asegúrese de que se ha
lavado las manos a fondo con jabón y agua
caliente
−− Lave la vajilla etc. con agua caliente
y detergente con un paño destinado
exclusivamente para este fin
−− Deje secar al aire o seque con papel
absorbente
−− Cuando utilice guantes para limpiar el baño,
deberá o bien quitárselos y lavarse bien las
manos antes de limpiar tazas, platos y vasos
o bien utilizar guantes de otro color para
este fin.
• Las sábanas manchadas o de una habitación
en la que se encuentre una persona enferma se
214 meterán en bolsas por separado, preferiblemente
en bolsas codificadas por colores. El
departamento de lavandería deberá ser
advertido para que tenga un cuidado especial al
limpiar las sábanas manchadas, y utilice guantes
desechables y ropa protectora.
• Todos los colchones y elementos de decoración
blandos que se hayan manchado con vómito
deben retirarse y limpiarse con vapor.
• Se retirarán los vasos de las habitaciones y se
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
sustituirán por vasos de plástico desechables.
Estos se cambiarán diariamente.
• Los registros de limpieza realizados deberán
conservarse.
Limpieza de la habitación de un cliente enfermo
tras la salida del hotel
Tras la salida de un cliente enfermo, la habitación
deberá limpiarse tan pronto como sea posible y
ventilarse abriendo las ventanas.
• Si hay artículos que no pueden limpiarse
adecuadamente, deberá considerar desecharlos.
• Los elementos desechables, por ejemplo, papel
higiénico, vasos de plástico, se desecharán
aunque no hayan sido utilizados.
• Retirar las cortinas de las ventanas, evitando la
agitación innecesaria y llevarlas a la lavandería.
• Retirar la ropa de cama y ropa sin usar y llevarla
a la lavandería. Toda la ropa de cama deberá
lavarse. • La temperatura de lavado deberá
mantenerse a 65 °C (149 °F) durante al menos
diez minutos o a 71 °C (160 °F) durante al
menos tres minutos.
• Descontaminar todo el equipo de acuerdo con
las instrucciones del fabricante.
• Limpiar en profundidad todas las superficies
con un detergente neutro. Si el clima lo permite,
coloque los muebles bajo la luz solar durante
varias horas, ya que la luz ultravioleta es buena
para frenar los virus.
• Se recomienda la limpieza con vapor de los
muebles tapizados y los colchones.
• Después de limpiar, desinfectar con 0,1 %
de hipoclorito de sodio (1000 ppm de cloro
disponible).
Las habitaciones desocupadas recientemente
por clientes que han estado enfermos deberán
permanecer vacías durante el mayor tiempo posible
hasta que se hayan cumplido los procedimientos de
limpieza anteriores
14: PREVENCIÓN DE LA PROPAGACIÓN DE INFECCIONES
Limpieza de los baños públicos
La limpieza de los baños públicos deberá llevarse
a cabo cada hora, con equipos claramente
identificados únicamente para cada zona de baños.
• Los vertidos deberán limpiarse como se detalla
anteriormente.
• Llevará guantes desechables que cambiará tras
la limpieza de cada bloque de baños (caballeros,
damas y personas con discapacidad).
• El procedimiento para la limpieza de vómito se
detalla en el siguiente plan de medidas.
Plan de medidas en caso de vómito
En caso de que se produzca un incidente de
vómito, especialmente en aquellas áreas utilizadas
frecuentemente por los clientes y el personal, el
“escuadrón de ataque”, que está formado para
controlar estos incidentes, será movilizado hacia la
zona. La zona deberá estar cerrada o acordonada
para los clientes durante al menos una hora y las
ventanas, si procede, deberán estar abiertas para
permitir la circulación del aire.
Cubrir: toda la zona del vómito deberá cubrirse
cuanto antes. Colocar toallas, manteles, periódicos,
etc. sobre el vómito antes de solicitar ayuda. Esto
reducirá la contaminación del aire.
Despejar: todos los clientes y el personal no
indispensable deberán alejarse de la zona; cuando
sea posible evacue toda la zona. Se cerrará la puerta
y abrirán las ventanas durante al menos una hora
para ventilar bien la habitación.
Limpiar: deberá asignarse un equipo especial
de limpieza para limpiar el vómito y limpiar en
profundidad la habitación o la zona al completo.
Un ejemplo de procedimiento de limpieza para
incidentes con vómitos
Materiales:
−− Guantes desechables de vinilo o de látex
−− Delantal desechable
−− Papel absorbente
−− Paños desechables
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PLAN DE ACCIÓN EN CASO DE VÓMITO
−− Bolsas de basura de plástico
−− Solución de hipoclorito (1000 ppm)
−− Agua caliente y detergente.
Procedimiento:
−− Colocar el delantal y los guantes desechables
−− Juntar todo el vertido con la ayuda de papel
absorbente y depositarlo en una bolsa de
plástico
−− Limpiar la zona con agua caliente y
detergente utilizando un paño desechable
−− Desinfectar la zona usando la solución de
hipoclorito y permitiendo que la solución
esté en contacto con la superficie durante
diez minutos, si es posible
−− Tirar los guantes y el delantal desechables en
una bolsa de plástico
−− Lavarse las manos cuidadosamente con
jabón y agua, asegurando que todas las
zonas queden limpias. Las toallitas de manos
no son un sustituto adecuado.
Hay pruebas de que cuando una persona vomita,
las partículas del virus se esparcen sobre un área
de aproximadamente 8 m, por lo tanto, toda la
habitación en la que esto ocurre debe limpiarse a
fondo y todas las superficies deben limpiarse con
una solución de hipoclorito.
Piscinas
Diríjase al capítulo “Seguridad en la piscina” para
información sobre gestión de incidentes fecales y de
vómitos en la piscina.
215
 14: PREVENCIÓN DE LA PROPAGACIÓN DE INFECCIONES
Suministro de agua
Durante el brote de una enfermedad, deberán
enviarse muestras de agua a un laboratorio
acreditado para confirmar la ausencia de coliformes
y coliformes fecales. Los puntos de muestreo deben
incluir:
• Agua entrante
• Agua, tras el tratamiento
• Grifo de cocina
• Punto más alejado del suministro
• Punto más alto de suministro.
Cuando la dosificación de cloro se lleva a cabo in
situ, esta deberá incrementarse para lograr 0,5 ppm
en cada grifo hasta que no aparezcan más informes
de enfermedad durante siete días.
Si el suministro de agua no se dosifica in situ y las
pruebas de agua indican menos de 0,1 ppm de cloro
en cualquier grifo, deberá:
• Ponerse en contacto con el proveedor de agua
para asegurarse de que se incrementa el nivel de
cloro para garantizar 0,2 ppm en cada grifo
• Avisar a los clientes de que utilicen agua
embotellada, incluso para lavarse los dientes
• Garantizar que toda el agua utilizada in situ para • antes de entrar en las zonas del comedor o
el lavado de alimentos, sin estar sujetos a un
procedimiento de cocción, se trata in situ con
al menos 0,5 ppm de cloro libre o utilizar agua
embotellada
• Dejar de usar el suministro de agua para la
fabricación de hielo y en bebidas combinadas o
cualquier otra bebida que no se sirva caliente
• Retire o acordone las fuentes o los
dispensadores de agua comunes durante la
216
duración del brote.
Cuando se sigue utilizando el agua, debido a que
posee los niveles adecuados de cloro, seguirán
tomándose muestras semanalmente hasta que la
enfermedad haya desaparecido.
Si en cualquier etapa se descubre que la infección
en el agua pudo ser causada por un parásito, se
cesará el uso del agua para la preparación de todas
las comidas y bebidas, y se acudirá inmediatamente
a un experto.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
SUMINISTRO DE AGUA
Aguas residuales/riego
Las aguas residuales, incluyendo efluentes
procedentes de una planta de tratamiento de aguas
residuales, no deben utilizarse para el riego de
campos y jardines de la propiedad mientras haya
indicios de enfermedad.
El agua del riego debe tratarse con cloro para
asegurar que el crecimiento bacteriano se elimina en
el agua, tanques de almacenamiento, tuberías, etc.
Servicio de comida y bebida
Durante la duración del brote de la enfermedad,
deberá considerarse servir solamente alimentos
calientes y cerrar temporalmente el servicio de
buffet. Cuando esto no sea posible, se aplicará lo
siguiente:
• El personal de catering servirá todos los
alimentos. Somos cosncientes de que no
siempre es factible. Se tendrá cuidado con los
alimentos del autoservicio, ya que las manos de
los niños y adultos pueden estar contaminadas
y esta contaminación puede transmitirse por
contacto con los dispensadores o los alimentos
Se pedirá a los clientes que se laven las manos
restaurantes
• Los clientes recibirán un gel/spray antibacteriano
a su llegada al restaurante para reducir el riesgo
de contaminación por contacto con las manos.
Esto puede que no mate el virus, pero recuerda a
los clientes que deben tomar precauciones
• Asegurar que los utensilios en contacto con
las manos no entren en contacto con otros
alimentos expuestos. Disponer de un utensilio
independiente para cada plato de comida
• Cambiar las pinzas, cucharas de servicio y
cucharones por unos limpios cada 30 minutos
o cuando se observe que puedan estar
contaminados
• Tener personal disponible para ayudar a los
niños a dispensar alimentos y a retirar las pinzas,
cucharas de servicio, cucharones o alimentos
que puedan haber sido contaminados por los
niños, por ejemplo, si un niño toca la comida
con sus dedos.
14: PREVENCIÓN DE LA PROPAGACIÓN DE INFECCIONES
Si alguien vomita en una zona con comida sin tapar,
incluyendo zonas de exposición de alimentos cercanas,
existe el riesgo de que esa comida sin tapar y las
superficies de alrededor hayan sido contaminadas por
el virus. Se llevará a cabo lo siguiente:
−− Los alimentos deberán desecharse
inmediatamente
−− Todas las superficies deberán limpiarse en
profundidad con una solución de hipoclorito
(1000 ppm de cloro)
−− La zona deberá ventilarse durante al menos
una hora abriendo puertas y ventanas. Las
ventanas deberían disponer de mosquiteras
para evitar la entrada de insectos.
Instalaciones infantiles
En la etapa de activación, donde la infección es una
posible gripe gástrica, deberá considerar cerrar del
club infantil hasta por lo menos 72 horas después
de que se haya recuperado algún niño afectado que
haya asistido al club.
• Debe existir una comunicación diaria entre el
personal de recepción o encargado del brote y el
club infantil para que el personal del club sepa si
una familia está enferma.
• Ningún niño enfermo o los niños de la misma
familia asistirán a los clubes infantiles hasta
que todos ellos tengan movimientos fecales
normales durante 48 horas tras haber comido y
bebido de forma normal.
• Si un niño tiene ganas de vomitar o dolor de
estómago mientras está en el club, deberá
sacarlo inmediatamente para que no vomite
dentro de la zona del club y avisar a sus padres
para que vayan en su busca.
• Mantenga un registro de todas las enfermedades
de los niños. Esto también se registrará en el
formulario de notificación de enfermedades
principal.
• Deberán utilizarse guantes y delantales
desechables para cambiar los pañales. Los
pañales deben desecharse en una bolsa de
plástico sellada y almacenarse en un contenedor
fuera del alcance de los niños y bebés. Los
guantes y delantales deberán desecharse
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INSTALACIONES INFANTILES
después de cada uso. Deberá disponer de lavabos
cerca para lavar y desinfectar las manos tras
cada cambio.
• Si un niño vomita o tiene diarrea en la zona
del baño, la zona del inodoro debe permanecer
cerrada hasta que se limpie y desinfecte
completamente.
• Si se ofrecen bebidas, habrá vasos desechables
que se desecharán inmediatamente después del
uso.
• Los grifos de las máquinas de bebidas deben
desinfectarse al inicio y al final de cada
día utilizando papel absorbente o un paño
desechable.
• Es preferible que sea el personal quien sirva las
bebidas de las máquinas a que se sirvan los niños.
• Cuando los niños/el personal traigan sus propias
botellas de agua/bebida, estas deberán marcarse
con el nombre de la persona. Las botellas no se
compartirán.
• Si hay comida, el personal la servirá. Antes de
empezar a servir la comida, tanto el personal
como los niños deberán lavarse cuidadosamente
las manos.
• Todos los puntos de contacto con las manos,
incluyendo los juguetes, deberán limpiarse y
desinfectarse al final del día.
• La limpieza de los baños deberá realizarse cada
hora mientras el club esté abierto, con equipos
claramente identificados únicamente para la
zona de baños.
Comunicación de un brote
Comunicaciones externas
217
En caso de que se sospeche de un brote de alguna
enfermedad, es vital que el proveedor se lo notifique
a las siguientes personas:
• Las autoridades sanitarias locales
• Los touroperadores y proveedores contratados
por la propiedad. Tenga en cuenta que los
proveedores de viajes se reservan el derecho de
enviar a la propiedad un consultor independiente
con el fin de realizar una investigación sobre el
brote.
 14: PREVENCIÓN DE LA PROPAGACIÓN DE INFECCIONES
Deberá considerarse emitir una posible nota de
prensa, aunque esto se tratará con el proveedor de
viajes.
Comunicaciones internas
Los clientes internos deben ser informados de la
situación del brote y de las medidas que se han
puesto en marcha. Además, se le recomendará tanto
al personal como a los clientes que:
• Extremen su higiene personal después de usar el
baño y cuando estén en contacto con alimentos.
Las manos deben lavarse con agua caliente
y jabón durante al menos 15-20 segundos y
secarse después con papel desechable. Una
higiene personal óptima es la manera más
eficiente de reducir la propagación de la
infección
• Permanezca en su habitación si no se encuentra
bien y póngase en contacto por teléfono con
recepción. Esto reducirá el riesgo de que vomite
en una zona pública. Deberán adoptarse medidas
para proporcionarle alimentos y agua en su
habitación
• No utilice la piscina si se encuentra mal
• Utilice su propio baño y lavabo, en vez de las
instalaciones públicas, siempre que sea posible.
Definición del final del brote y
desactivación de la POSI
El final de un brote suele venir determinado por lo
siguiente:
• 48 horas después de que los vómitos y/o
diarreas hayan cesado en el último caso
218 conocido
• No se hayan reportado nuevos casos en las
últimas 72 horas.
En ocasiones puede haber un pequeño número
de clientes con síntomas persistentes y es
aconsejable separarlos, a fin de facilitar un retorno
al funcionamiento normal.
En relación a la declaración del final del brote, el
equipo de administración debe informar a todos
los órganos pertinentes, incluyendo el proveedor de
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
NOROVIRUS
viajes y autoridades locales de salud, en su caso.
Deberá mantenerse la vigilancia durante el periodo
inmediatamente después a la reanudación de la
actividad sin restricciones, ya que existe el riesgo de
reaparición del brote en ese momento.
Norovirus
El norovirus es una causa muy común de
enfermedad gastrointestinal y los brotes pueden
aparecer en cualquier momento del año en
cualquier lugar del mundo. El norovirus se propaga
muy fácilmente de persona a persona, y como
tal, puede ser un problema importante para los
proveedores de alojamiento, operadores de cruceros
y líneas aéreas.
Los brotes del norovirus son reconocidos
generalmente por un aumento repentino en los
informes de la enfermedad dentro de una propiedad,
con síntomas que incluyen dolor abdominal agudo,
vómitos y diarrea. El vómito en proyectil es uno de
los síntomas principales en las primeras etapas de
un brote de norovirus, aunque puede disminuir al
continuar el brote, convirtiéndose la diarrea en el
síntoma predominante.
Los síntomas del norovirus son generalmente muy
cortos, duran alrededor de 24 a 48 horas aunque,
como con la mayoría de las enfermedades, puede
haber variaciones dependiendo de cada persona.
En la mayoría de los casos de norovirus, los
síntomas son autolimitados y no necesariamente
se requieren medicamentos, aunque el médico
puede recetar medicamentos antieméticos o, en
caso necesario, intentar reducir la deshidratación
mediante el uso de goteros con solución salina.
El norovirus se propaga fácilmente y puede
transmitirse a través de alimentos, superficies
contaminadas y mediante la respiración. Los
informes de la enfermedad a menudo revelan que
existe una propagación importante de persona
a persona entre grupos familiares y de viaje, y
también entre los miembros del personal que
compartaen alojamiento.
14: PREVENCIÓN DE LA PROPAGACIÓN DE INFECCIONES
¿Son evitables los brotes del norovirus?
La respuesta es simple; no del todo. Los clientes y
el personal son la vía de transmisión más común
debido al periodo de incubación del virus (de 24 a
48 horas), por ejemplo:
• Un cliente que no sepa que tiene el virus en el
momento de llegada al hotel. Si un cliente está
enfermo con síntomas de vómitos o diarrea al
llegar, se le trasladará a una zona segura hasta
que el personal haya consultado al médico de la
propiedad
• Un miembro del personal que no sepa que
tiene el virus cuando viene a trabajar. Todos los
miembros del personal enfermos avisarán por
teléfono antes de ir a la propiedad y no volverán
hasta que se hayan recuperado
• Una persona que visite la propiedad que no sepa • Algunos de los virus también se asientan
en las superficies y muebles causando la
que tiene el virus
Comida contaminada, aunque esto es raro. El
tipo de alimentos con alto riesgo es el marisco,
especialmente si se pesca en un área donde hay un
brote de norovirus en la población local.
¿Cuáles son los signos y síntomas de la
infección?
Por lo general, la infección del norovirus tiene las
siguientes características:
• Los síntomas más comunes son náuseas,
vómitos y diarrea. Los síntomas suelen comenzar
con la aparición repentina de náuseas seguida
por vómitos en proyectil y diarrea acuosa. Sin
embargo, no todos los infectados experimentan
todos los síntomas
• La duración de la enfermedad es de 12-60 horas
• El periodo de incubación de 12-48 horas
• Tanto el personal como los clientes afectados.
Hay pruebas de que están surgiendo nuevas cepas
del virus causal y mientras que en algunas cepas los
vómitos son el síntoma predominante, en otras, es
principalmente la diarrea con vómitos muy suaves.
Afecta de forma distinta a los niños y a los adultos.
Otros síntomas incluyen náuseas, calambres
abdominales, dolor de cabeza, dolores musculares,
escalofríos y fiebre. Los síntomas tienen una
©2017 ABTA & FTO
NOROVIRUS
duración de entre uno y tres días, y la recuperación
posterior suele ser rápida. Afecta a personas de
todas las edades. La gravedad de los vómitos
puede causar deshidratación, especialmente en los
ancianos y en los niños.
¿Cómo se propaga el virus?
El virus se transmite fácilmente de persona a
persona. Puede transmitirse estando en contacto
con una persona afectada. La dosis infecciosa es
muy baja, la ingestión de tan solo 10-100 partículas
del virus pueden ser suficientes para causar la
enfermedad.
• Cuando una persona infectada vomita o
tiene diarrea, una nube invisible (aerosol) de
virus entra en el aire y otras personas que se
encuentren en la zona pueden respirarla.
contaminación ambiental. Posteriormente,
cualquier cliente o miembro del personal puede
coger el virus y quedar infectado.
• Si algún enfermo está en el comedor, la cocina
o cualquier zona de comidas, cualquier alimento
sin cubrir podrá quedar contaminado por la nube
de virus. Si se ingiere esta comida, el virus se
propagará.
¿Cómo se realiza el diagnóstico?
Principalmente por los síntomas clínicos. Se debe
sospechar siempre de una infección de norovirus si
alguien tiene vómitos inesperados. Estos vómitos
pueden ser tan repentinos que la persona no tiene
tiempo de llegar a su habitación o al baño. El
personal de limpieza deberá informar de cualquier
petición de cambio de ropa de cama a consecuencia
de vómitos o diarrea en una habitación. Si ocurren
más casos en otros clientes al cabo de unos días, el
219
diagnóstico de norovirus se acentúa.
Una diarrea inexplicable puede ser debido a la
infección del norovirus, pero puede confundirse
con una intoxicación alimentaria. Normalmente, la
diarrea del norovirus no dura tanto como la diarrea
por intoxicación alimentaria, que puede durar varios
días. Si un cliente o un miembro del personal tienen
diarrea aguda que desaparece en 24-30 horas,
considere que podría ser el inicio de un brote de
norovirus.
 14: PREVENCIÓN DE LA PROPAGACIÓN DE INFECCIONES
Pruebas de laboratorio
Las pruebas de laboratorio son cada vez más fáciles
de conseguir pero es necesario recoger las muestras
de heces o vómito en el primer o segundo día de
la enfermedad. Los laboratorios con la experiencia
y el equipo necesarios para hacer la prueba podrán
informarle sobre cuándo estará disponible el
resultado.
Precauciones con las pruebas de laboratorio:
• Incluso si las pruebas dan negativo, las personas
podrían estar infectadas con el norovirus
• Si los síntomas clínicos sugieren norovirus,
deberán tomarse medidas preventivas
• Esperar a recibir los resultados retrasará el
control efectivo.
¿Quién está en riesgo de contraer el norovirus?
No hay un grupo específico que esté en riesgo
de contraer el norovirus – afecta a personas de
todas las edades. Los más jóvenes y los ancianos
deberán tener un cuidado especial en caso de estar
infectados, ya que la deshidratación es más común
en estas edades.
Los brotes de norovirus se reportan con frecuencia
en cualquier lugar donde se congrega un gran
número de personas durante varios días. Este
es un entorno ideal para la propagación de la
enfermedad. Los hoteles y los cruceros pueden
verse especialmente afectados por los brotes del
norovirus.
¿Qué es un brote?
En un alojamiento turístico es difícil establecer
una definición clara de lo que es un brote y las
220 definiciones pueden variar. Dependerá de distintos
factores como:
−− el tamaño de la propiedad,
−− el número de personas alojadas,
−− si los casos iniciales (en clientes o personal)
se dieron dentro de una misma familia,
−− el número de casos,
−− el periodo de tiempo, etc.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
NOROVIRUS
No obstante, como norma general, si aparecen
cinco o más casos en un periodo de 24 horas que
presentan los síntomas descritos anteriormente,
se considerará que hay un brote. En esta situación,
deberá informarse del brote a la dirección de la
propiedad.
Esto deberá debatirse con los departamentos de
seguridad y salud del proveedor del viajes, y se
acudirá a lasesores de higiene y salud internos o
externos.
Pautas durante el brote
Los brotes en las propiedades que han sido
estudiadas muestran unos patrones similares si no
se toman rápidamente medidas de control efectivo.
• El número de casos aumenta considerablemente
en el inicio, disminuyendo en los siguientes días.
• Normalmente, suelen aparecer más casos
nuevos poco después de la llegada de nuevos
clientes. Uno o dos días después de la llegada de
nuevos clientes, se reportan nuevos casos de la
enfermedad.
• El número de nuevos casos cae lentamente cada
semana durante un período de cinco a siete
semanas.
Gestión
Las normas de higiene y técnicas de gestión
proactiva de la enfermedad pueden ayudar a
prevenir la aparición de un brote de norovirus,
aunque esto no siempre es así.
Clientes
Durante los brotes de enfermedad de norovirus,
los clientes podrán solicitar ser trasladados a otra
propiedad. Se recomienda que los clientes no se
trasladen, ya que esto simplemente hace que se
extienda la enfermedad al nuevo alojamiento.
Cuando se identifica la aparición de un brote, es
fundamental la puesta en marcha de las directrices
POSI que se detallan en este apartado.
14: PREVENCIÓN DE LA PROPAGACIÓN DE INFECCIONES CRYPTOSPORIDIUM

Cryptosporidium Nota: el cryptosporidium no se destruye por la

El cryptosporidium es un parásito relacionado con
los suministros de agua contaminada que puede
causar una enfermedad gastrointestinal aguda en
los humanos.
presencia del cloro en el agua, lo que hace que la
puesta en marcha de las medidas planeadas de
control proactivo sea de vital importancia.
Prevención de la contaminación de la piscina –
educación de los bañistas

La criptosporidiosis aparece cuando los huevos o los Los bañistas pueden ser la principal fuente de
oocitos entran en el tracto gastrointestinal al ingerir contagio de la piscina, por lo que son necesarias
agua contaminada. Después, los huevos eclosionan las medidas destinadas a evitar este tipo de
y la tripa se llena de cryptosporidium que provoca contaminación. Para más información, diríjase al
síntomas como diarrea y dolor abdominal. capítulo 4 “Seguridad en la piscina” de esta guía
técnica.
Los síntomas de la criptosporidiosis duran de siete
a catorce días aunque, como pasa con muchas Cuando se identifica la aparición de un brote de
enfermedades, esto no es igual para todos. El cryptosporidium, es fundamental la puesta en
período de incubación dura generalmente un marcha de las directrices POSI que se detallan en
mínimo de siete días y podrá llegar hasta los 90 este capítulo.
días, lo que hace que sea difícil identificar el origen
de la enfermedad.
Los brotes de las enfermedades relacionadas
con el cryptosporidium son relativamente raros
pero no inexistentes, por lo que los proveedores
de alojamiento deben establecer controles que
intenten evitar el brote y si no pueden, que lo
gestione de forma proactiva.
Algo importante a tener en cuenta con el
cryptosporidium es que puede propagarse por el
agua y también por el contacto con los alimentos.
Fundamentalmente, como la transmisión se produce
por vía fecal-oral, el mantenimiento de las normas
de higiene personal y los fuertes controles de
limpieza son esenciales.
No existe ninguna medida preventiva contra la
criptosporidiosis asociada con el baño (piscinas,
baños de hidromasaje y similares). La cloración en
las concentraciones normalmente utilizadas en 221
piscinas no es efectiva contra el cryptosporidium.
Sin embargo, se considera que el buen tratamiento
del agua, la filtración en especial, y el correcto
mantenimiento de la piscina son requisitos básicos
para la prevención.
Para más información, consulte los capítulos 4
“Seguridad en la piscina” y 8 “Gestión de seguridad
del agua” de este manual.

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 14: PREVENCIÓN DE LA PROPAGACIÓN DE INFECCIONES INFECCIONES VÍRICAS Y BACTERIANAS

Infecciones víricas y bacterianas Prevenir de la propagación de infecciones

cutáneas

Hay una serie de infecciones cutáneas víricas y
bacterianas que se pueden transmitir de persona
a persona o a través de un fómito como ropa,
toallas o cubiertos. A continuación se describen dos
ejemplos:
LPV-Estafilococo áureo
Los siguientes consejos pueden ayudar a evitar
la propagación de la infección a otras personas o
partes del cuerpo. Se aconseja:
• Evitar las zonas comunes hasta que las ampollas
se han secado o han formado costra, o hasta
pasadas 48 horas tras comenzar el tratamiento

El estafilococo áureo (SA) es un tipo de bacteria
que normalmente vive en piel sana. Se encuentra
más a menudo en zonas húmedas, como los
orificios nasales, las axilas o las ingles. Las personas
transportan muchas cepas de SA, algunas más
infecciosas que otras. Algunas pueden producir
la toxina leucocidina de Panton-Valentine (LPV),
nombrada en honor a Panton y Valentine que
descubrieron este químico que puede destruir
glóbulos blancos, de ahí “leucocidina”.
Esta cepa suele causar forúnculos o abscesos
cutáneos y en ocasiones se asocia con infecciones
más graves de pulmones, sangre, articulaciones
o huesos. Algunas cepas de estafilococo áureo
resistente a la meticilina (SARM) presentes en la
comunidad también pueden producir la toxina LPV.
Impétigo
El impétigo es una infección cutánea común y
altamente contagiosa que causa úlceras y ampollas.
Normalmente no es grave y suele mejorar tras una
semana de tratamiento.
Existen dos tipos de impétigo:
• Impétigo no bulloso, que normalmente afecta
a la piel alrededor de la nariz y la boca, y genera
ampollas que rápidamente se rompen y dejan
222 una costra de color miel.
• No compartir toallas o sábanas con nadie
que tenga impétigo y garantizar que se lavan
apropiadamente
• Lavar las ampollas con jabón y agua, y cubrirlas,
sin apretar, con un vendaje o ropa
• Evitar tocar las ampollas o que otros las toquen,
siempre que sea posible
• No rascar las áreas afectadas. Se aconseja
mantener las uñas limpias y cortas para no
dañar más la zona al rascarse
• Evitar estar en contacto con bebés recién
nacidos, preparar comida, los deportes donde
haya contacto físico o ir al gimnasio hasta que el
riesgo de infección ha pasado (cuando aparece
costra o 48 después de comenzar a tomar
antibióticos)
• Lavarse las manos con frecuencia y
especialmente tras tocar el área afectada
• Lavar a máquina los juguetes lavables y limpiar
los no lavables en profundidad con un paño que
ha sido sumergido en agua caliente y detergente
y se ha dejado secar completamente.

• Impétigo bulloso, que suele afectar al tronco

(parte del cuerpo entre la cintura y el cuello) y
causa ampollas más grandes llenas de líquido
que se rompen tras unos días y dejan una costra
amarilla.
Ambos tipos pueden dejar marcas rojas tras caerse
la costra, que mejorarán con el paso de los días o
semanas.

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

14: PREVENCIÓN DE LA PROPAGACIÓN DE INFECCIONES PRECAUCIONES DE HIGIENE ESTÁNDAR

Precauciones de higiene estándar

Los directores del alojamiento e instalaciones
deben formar al personal en materia de higiene
y mantenimiento del equipamiento. Mientras se
encuentran en la propiedad, empleados, clientes
y visitantes seguirán los procedimientos de la
dirección para controlar las infecciones. Se debería
alentar a todos los alojamientos que dispongan
de una política que dicte que aquellas personas
con forúnculos, úlceras abiertas o cortes que no se
puedan contener con un vendaje sean excluidas
hasta que la herida se cure. Se aplican las siguientes
normas:

• La dirección garantizará que se proporcione

acceso a lavabos para lavarse las manos. Se
recomienda que haya agua caliente, jabón y
papel absorbente. Si no se dispone de papel
absorbente, se pueden utilizar secamanos de aire
caliente

• Cada individuo que se encuentre en la propiedad

es responsable de lavarse las manos al llegar y al
irse, o siempre que las manos estén visiblemente
sucias

• El personal deberá vendarse las lesiones

cutáneas (ampollas, úlceras, cortes, etc.) con
vendaje limpio. Si hay fluido que traspasa la
venda y no puede contenerse, se aconseja
prescindir de esa persona hasta que la herida
haya curado y haya comenzado un tratamiento
o descolonización

• Los artículos personales (toallas, albornoces,

etc.) no se deben compartir; podrán ser
utilizados por otros tras lavarlos

• No comparta nunca jabones, cuchillas, cepillos

de dientes o botellas de agua 223
• Ponga una barrera (toalla, ropa) entre su piel y
una pieza de equipamiento compartido

• Si ha habido mucho contacto piel con piel

con otra persona o se han utilizado máquinas
de gimnasio, el individuo deberá ducharse y
gestionar que la máquina se limpie y desinfecte.

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 224
Nombre de la propiedad Fecha Nombre del director de la propiedad

Cumplimentado por Nº de clientes afectados Nº total de clientes

Nombre del Referencia Tipo de Touroperador Fecha de Fecha de Síntomas Duración de los Visita al Diagnóstico Cualquier comentario o
cliente de reserva pensión llegada inicio de la (utilizar síntomas médico Sí/No información adicional
enfermedad código) en relación con las
investigaciones realizadas
localmente o la fuente de la
enfermedad

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

14: PREVENCIÓN DE LA PROPAGACIÓN DE INFECCIONES

Formulario de notificación de enfermedad

PLANTILLAS

Código de síntomas: D= Diarrea, V= Vómitos, C= Calambres estomacales, F= Fiebre, O= Otros (especificar)

Comentarios
14: PREVENCIÓN DE LA PROPAGACIÓN DE INFECCIONES PLANTILLAS

Formulario de informe sobre incidentes con cryptosporidium

Instalación: Complejo turístico:

Cumplimentado por: Empresa:

Nombre Touroperador Fecha de Fecha de salida Fecha del Fecha del Lugar donde
llegada comienzo de los diagnóstico se realizó el
síntomas diagnóstico

225

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CAPÍTULO 15

Legionelosis
Introducción

El capítulo de legionelosis de este manual técnico pretende ayudar

a los proveedores de alojamientos turísticos y demás proveedores a
identificar los principales componentes de gestión de la legionelosis de
los que debe disponer un alojamiento turístico.
La legionelosis es una enfermedad presente en todo el mundo y, aunque no
es demasiado común, el número de casos asociados con sistemas de agua
contaminados en los hoteles es significativo. En Europa, aproximadamente
el 25% de casos de legionelosis están asociados con viajes. El número
total de casos de legionelosis asociados con viajes dados a conocer al
Centro Europeo para la Prevención y Control de Enfermedades (ECDC) se
encuentra entre los 800 y 1.000 de media cada año. Esta enfermedad, que
es peligrosa para los huéspedes y empleados, se puede prevenir en gran
medida con las precauciones adecuadas.
La información contenida en este manual ha sido recogida especialmente
para alojamientos turísticos pero también se puede aplicar a otros
entornos, como lugares de excursión por ejemplo.

227

©2017 ABTA & FTO

 15: LEGIONELOSIS INFORMACIÓN SOBRE LA LEGIONELOSIS
Responsabilidad de la dirección
Es posible que la gestión diaria de prevención de
la legionelosis se delegue en otro miembro del
personal pero la responsabilidad total reside en el
propietario y en la dirección del alojamiento, por
lo que deberán controlar dichos procedimientos
de prevención, a fin de asegurar su correcto
funcionamiento.
Los empleados de la propiedad deberán recibir
formación en materia de legionelosis. La formación,
junto con la información sobre el control de los
empleados, realizado por los directores de la
instalación, se documentará para asegurar que
los procedimientos funcionan de forma correcta
y poder demostrarlo si se diera el caso de una
infección por legionela.
Cualquier propiedad que no disponga de una
programa activo para prevenir el crecimiento de la
legionela incorporará un procedimiento de gestión
de prevención de la legionela cuanto antes.
Licencia y certificación
Las propiedades deben operar de forma legal y en
cumplimiento con los requisitos legales del país. Si
fuera obligatorio, el proveedor deberá obtener un
certificado de gestión de prevención de la legionela
válido, certificados de inspecciones oficiales de los
sistemas de agua o equivalente, emitidos por una
agencia de certificación o autoridad competente.
228
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Información sobre la legionelosis
La legionelosis es una neumonía adquirida por
la inhalación de aire contaminado con legionela.
El periodo de incubación (tiempo que transcurre
entre la infección y el comienzo de los síntomas) se
estima entre dos y diez días aunque puede ser más
largo en un gran número de casos. Los síntomas
de esta enfermedad son similares a otros tipos de
neumonías y para obtener un diagnóstico definitivo
se requieren pruebas de laboratorio; es posible que
las personas que se infecten durante un viaje no
puedan realizarse dichas pruebas hasta regresar a
sus países.
La bacteria puede dispersarse desde el agua, que es
donde vive, al aire mediante un aerosol (pequeñas
gotas de agua en el aire) que puede no ser visible
y que se pueden generar por ejemplo en un grifo
abierto, tirando de la cadena o de las burbujas de
un spa.
La bacteria legionela está presente en todo el
mundo y se puede hallar tanto en sistemas de
agua naturales como construidos por el hombre. La
bacteria puede vivir y multiplicarse en aguas con
temperaturas entre los 25 °C (77 °F) y los 50 °C
(122 °F). Además, algunas condiciones, como la
presencia de polvo, estancamientos, corrosiones,
limo, etc. fomentan su crecimiento. Se sabe que
se puede hallar un gran número de bacterias de
la legionela en sistemas de agua artificiales no
conservados adecuadamente, que luego pueden
infectar a clientes y empleados.
La prevención de esta enfermedad se basa
principalmente en intervenciones destinadas a
controlar la contaminación y el crecimiento del
organismo en los diferentes sistemas de agua de la
propiedad. Las medidas efectivas pueden controlar
el crecimiento y, con esto, reducir los riesgos.
15: LEGIONELOSIS ZONAS DE RIESGO
¿Cuáles son las zonas de riesgo de
una instalación?
Existe un riesgo de infección en cualquier zona
donde se puedan crear aerosoles a partir de
sistemas de agua potencialmente contaminados
con legionela. Entre estas zonas se encuentran:
• Duchas y grifos
• Spas, jacuzzis y bañeras hidromasaje
• Torres de enfriamiento y condensadores
de evaporación empleados para el aire
acondicionado y otros fines, incluso si se
encuentran situados en el tejado o bajo tierra
• Fuentes ornamentales y figuras con agua
• Instalaciones acuáticas recreativas
• Parques acuáticos
• Sistemas de nebulización
• Humidificadores
• Expositores de alimentos humidificados
• Sistemas de riego
• Cisternas de baño
• Otros equipos y sistemas que contengan
agua y pulvericen o rocíen agua durante su
funcionamiento o mientras son revisados, como
por ejemplo sistemas de agua industriales,
purificadores o humidificadores.
©2017 ABTA & FTO
¿Dónde puede multiplicarse la
legionela?
La legionela puede crecer siempre y cuando se den
una serie de condiciones. A continuación encontrará
algunos ejemplos:
• En aguas a temperaturas entre 25 ºC (77 ºF) y
50 ºC (122 ºF)
• En tanques de agua o cisternas de agua caliente
y fría
• En tuberías con poco o ningún flujo de agua
(esto incluye las habitaciones vacías)
• En el limo (biofilm) y suciedad que se encuentra
en las superficies de tuberías y tanques
• En el caucho y las fibras naturales de arandelas
y juntas
• En calentadores de agua y tanques de
almacenamiento de agua caliente con
temperaturas inferiores a 50 °C (122 °F)
• La cal y corrosión en tuberías, duchas y grifos
• En agua estancada.
Estas situaciones y condiciones fomentan el
crecimiento de la bacteria legionela y aumentan el
riesgo de infección para los huéspedes y el personal.
229
 15: LEGIONELOSIS PLAN DE PREVENCIÓN DE LA LEGIONELA
Plan de prevención de la legionela
La propiedad debería contar con un plan de
prevención de la legionelosis que se base en, o sea
equivalente a, la información para propietarios
y directores de alojamientos turísticos y demás
alojamientos publicada por el Grupo de trabajo
europeo de directrices.
Consulte las Directrices técnicas europeas para
la prevención, el control y la investigación de
infecciones causadas por especies de legionela.
Consulte las referencias (página web de la ECDC).
• Para información sobre controles específicos, le
aconsejamos que acuda a un especialista, quien,
a su vez, podrá llevar a cabo un estudio de riesgo
exhaustivo de sus instalaciones.
• Como parte de su plan de prevención, deberá
llevar a cabo regularmente una sencilla auditoría
de control de la legionela en sus instalaciones.
−− Las propiedades que funcionan durante todo el
año deben realizar al menos una auditoría al año.
−− Las propiedades que funcionan de forma
estacional deberán llevar a cabo la auditoría
antes del inicio de cada temporada, nada
más abrir y antes de recibir a los huéspedes.
• Al final de este capítulo encontrará una lista de
control de 15 puntos. Utilice esta lista de control
como primer paso para el establecimiento de un
plan para su hotel.
−− La lista de control deberá ser cumplimentada
por la persona responsable del control de la
legionela del hotel pero también necesitará
la colaboración de otros responsables, como
por ejemplo el encargado de los servicios de
limpieza.
−− La dirección del hotel deberá leer y firmar la
230 lista de control debidamente cumplimentada.
Gestión de la legionela
Las medidas preventivas para la legionela deberían
estar cubiertas por un Plan de seguridad del agua
(PSA) detallado, aunque muchas propiedades
prefieren disponer de un plan de gestión para la
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
prevención de la legionela específico (ateniéndose
a las normas o directrices locales). Véase el Plan
de seguridad el agua del capítulo 8 “Gestión de
seguridad del agua”.
• La evaluación de riesgos se revisará de forma
regular (al menos cada dos años) y cada vez
que tenga alguna razón para creer que ya no
es válido, por ejemplo cuando se han hecho
cambios en el sistema de agua o cuando las
revisiones indican que las medidas de control ya
no son efectivas.
• Las autoridades sanitarias locales podrían darle
buenos consejos o, de forma alternativa, los
touroperadores podrían remitirle a un experto en
la materia que le pueda ayudar.
Energía solar y otros sistemas de
recuperación de energía
Cuando se emplea energía solar, o cualquier
otro sistema de recuperación de energía, para
calentar agua, se seguirán aplicando las medidas
de prevención de la legionela. El agua caliente, por
ejemplo, entrará al sistema de agua caliente a 60 ºC
(140 ºF) y se mantendrá en todo el sistema entre
50 ºC (122 ºF) y 60 ºC (140 ºF). Esto normalmente
requerirá la asistencia de un calentador
convencional, especialmente durante los meses de
menor temperatura.
Reducir el riesgo – 15 puntos para
controlar la legionela
Puede basarse en la siguiente lista (adaptada de las
Directrices técnicas europeas para la prevención, el
control y la investigación de infecciones causadas
por especies de legionela) para crear su propio plan
de prevención. Si se ponen en práctica los siguientes
puntos y se registran para demostrar que se han
seguido los pasos correctamente, será un buen
principio para reducir los riesgos de infecciones por
legionela.
15: LEGIONELOSIS PLAN DE 15 PUNTOS PARA CONTROLAR LA LEGIONELA
1. Nombre a al menos un encargado competente
(o responsable del plan de seguridad del agua)
para el control de la legionela.
2. Asegúrese de que la persona designada cuenta
con formación y experiencia suficientes para
desempeñar su función de forma competente
y de que el resto del personal conoce la
importancia de su papel a la hora de controlar
la legionela.
3. Garantice que la calidad del agua de origen
cumple con los requisitos de la Directiva de agua
potable de la UE (Directiva 98/83/CE):
−− asegurando que el suministro es continuo,
ya que uno intermitente resulta en una
despresurización del agua en las tuberías
que puede introducir nutrientes (película
biológica, cal y corrosión) en el sistema. El
agua fría se mantendrá por debajo de los
25 °C (77ºF), idealmente por debajo de los
20 °C (68ºF), en todo el sistema (quizá no
sea posible por la alta temperatura ambiente
pero se hará lo posible para garantizar que
toda el agua fría esté lo más fría posible).
Véase la nota en la página 232.
−− asegurando que existan dispositivos
antireflujo apropiados donde haya
conexiones entre el sistema de agua potable
y el de agua no potable (como los sistemas
antiincendio) y que se revisan anualmente.
4. Inspeccione el interior de los tanques de agua
fría al menos una vez al año, y desinféctelos con
50 mg/l de cloro y límpielos si están sucios o
tienen sedimentos.
5. Mantenga el agua caliente caliente y circulando
en todo momento: al menos 50 ºC (122ºF) en
todos los grifos (no podrá introducir las manos
más que unos segundos) y todo el sistema
de agua caliente (deberán existir carteles de
advertencia para evitar quemaduras).
6. Abra los grifos y las duchas de las habitaciones
y del resto de áreas durante varios minutos
hasta que el agua alcance las temperaturas
que figuran en los puntos 3 y 5 (o el nivel de
biocida necesario si no se puede alcanzar el frío
deseado) al menos una vez a la semana si las
habitaciones están vacías y siempre antes de ser
ocupadas.
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7. Mantenga las alcachofas, los flexos y los grifos
limpios y sin cal ni películas biológicas.
8. Limpie, vacíe y desinfecte los calentadores de
agua una vez al año.
9. Desinfecte el sistema de agua caliente
y los calentadores de agua con cloro en
concentraciones altas (50 mg/l) durante 2-4
horas después del mantenimiento del sistema y
antes de empezar la temporada.
10. Limpie y desinfecte todos los filtros de agua
regularmente como indica el fabricante, como
mínimo cada 1-3 meses. Nota: los filtros de
punto de uso no se volverán a colocar si se
retiran. Se colocará uno nuevo siguiendo las
instrucciones.
11. Inspeccione los tanques de almacenamiento de
agua, las torres de enfriamiento y las cañerías
visibles todos los meses. Asegúrese de que
todas las cubiertas están intactas y firmemente
colocadas.
12. Limpie y desinfecte regularmente las torres
de enfriamiento y los conductos de los
climatizadores evaporativos; al menos dos veces
al año.
13. Asegúrese de que cuando realiza modificaciones
en el sistema o instalaciones nuevas no
existan tuberías sin flujo de agua o con uno
intermitente, y desinfecte el sistema después.
14. En caso de contar con un spa (spa, jacuzzi o
bañera de hidromasaje) asegúrese de que:
−− tiene un tratamiento continuo de 3-5 mg/l
de cloro o bromo y que el nivel de pH (7,0-
7,6) se controla al menos tres veces al día,
entre ellos al comienzo del día
−− se corrige rápidamente cualquier resultado
no satisfactorio
−− un laboratorio acreditado ha realizado
pruebas de legionela
231
−− al menos la mitad del agua se cambia cada
día
−− se realiza un retrolavado diario de los filtros
de arena cuando el último usuario abandona
el spa
−− el sistema completo se limpia y desinfecta
una vez a la semana.
 15: LEGIONELOSIS SPA POOLS
15. Se deberá llevar un registro diario de todas
las lecturas de agua (temperatura del agua
caliente y fría, pH y concentraciones de cloro)
y garantizar que la dirección dé el visto bueno
regularmente.
Nota: si no se pueden alcanzar las temperaturas
estipuladas por las condiciones ambientales,
se utilizarán procedimientos de desinfección
residual alternativos y se llevarán a cabo pruebas
de legionela regulares. Entre los procedimientos
de desinfección residual que han resultado
satisfactorios están el cloro, el dióxido de cloro y la
ionización de cobre/plata. Si se utiliza el cloro en
el suministro de agua principal, es posible que siga
siendo necesario utilizar otra fuente de cloro en
sus instalaciones, a fin de lograr una concentración
de cloro suficiente en los puntos terminales (es
decir > 0,2mg/l). No obstante, la eficacia de un
sistema de dosificación de biocida dependerá de las
condiciones del sistema y de la química del agua.
Se deberá validar cualquier sistema de tratamiento
para garantizar que es efectivo en cada sistema,
y poner en práctica un plan de seguimiento para
asegurar su verificación continua. Cabe destacar
que la desinfección por cloro es más eficaz cuando
el nivel de pH se encuentra cerca del 7,0, por lo que
este es el objetivo.
Torres de enfriamiento de agua
Los proveedores de alojamiento deberán contar con:
• Un programa de tratamiento de agua que
incluya:
−− Tratamiento antical y anticorrosión
−− Un control de conductividad para controlar
los sólidos disueltos
• Un programa para controlar que funciona
232 con parámetros de control químicos y
microbiológicos
• Un programa de mantenimiento adecuado
para garantizar que todos los componentes
(eliminador de rocío, bomba, filtros, etc.)
funcionan correctamente.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Spas
Es un hecho que algunos spas, especialmente los
exteriores, tienen más riesgo de ser contaminados
debido a las lociones solares de los bañistas o las
algas por la exposición al sol, por ejemplo.
La contaminación puede darse en lugares no
accesibles, como las tuberías o los aireadores.
Se requerirá que se desmonten, se limpien y se
desinfecten estas áreas. La frecuencia de esta
limpieza extra dependerá del uso del spa.
Para información sobre controles y medidas de
prevención específicos, le aconsejamos que acuda a
un especialista en legionela.
Consulte las siguientes páginas web (en
inglés) para obtener más información sobre la
enfermedad:
Centro Europeo para la Prevención y Control
de Enfermedades (ECDC): https://ecdc.europa.
eu/sites/portal/files/documents/Legionella%20
GuidelinesFinal%20updated%20for%20ECDC%20
corrections.pdf
Organización Mundial de la Salud (OMS): http://
www.who.int/water_sanitation_health/emerging/
legionella.pdf
Grupo para el Estudio de las Infecciones por
Legionela (ESGLI) de la ESCMID: https://www.
escmid.org/research_projects/study_groups/esgli/
Acción conjunta SHIPSAN ACT de la UE: http://
www.shipsan.eu/KeyResources.aspx
Norma ANSI/AHSRAE 188-2015 sobre
legionelosis: Gestión de riesgos en la ejecución
de los sistemas de agua https://www.ashrae.org/
resources--publications/bookstore/ansi-ashrae-
standard-188-2015-legionellosis-risk-management-
for-building-water-systems
Comisión de salud y seguridad (HSE).
Legionelosis - El control de la bacteria legionela
en los sistemas de agua. HSG 274, Partes 1, 2
y 3. 2013: http://www.hse.gov.uk/pubns/books/
hsg274.htm
15: LEGIONELOSIS PLANTILLAS

Lista de control sobre la gestión de legionela

Esta lista de control se basa en la información para propietarios y directores de alojamientos turísticos y
demás alojamientos publicada por el ECDC. Se ha tenido en cuenta especialmente el plan de 15 puntos para
reducir el riesgo. No obstante, la lista es tan solo un ejemplo de una evaluación básica y deberá adaptarse
a cada lugar, a las normativas locales y a cualquier otra condición técnica, como la energía solar por ejemplo.

Nombre de la instalación

Complejo turístico

País

Fecha

Nombre de la persona que cumplimenta la lista de control

Firma de la dirección de la instalación

Fecha de cumplimentación de la lista de control

Nombre del responsable del control de legionela

Nombre a al menos un encargado competente (o responsable del Plan de seguridad del agua) para el control de
la legionela.
Un miembro del personal, normalmente la persona a cargo de la ingeniería o el mantenimiento, deberá ser
responsable ante la dirección del hotel de asegurar que existe un plan de control activo de la legionela.

¿La persona designada ha recibido formación en el control de la legionela? Sí/No

¿La persona designada asegura que los demás empleados conocen sus Sí/No
responsabilidades en el control de la legionela?

Asegúrese de que la persona designada cuenta con formación y experiencia suficientes para desempeñar su
función de forma competente y de que el resto del personal conoce la importancia de su papel a la hora de
controlar la legionela.
233
La persona responsable deberá haber recibido formación en el control de la legionela. Si no sabe dónde se
imparte dicha formación, póngase en contacto con las autoridades sanitarias de su país. Es importante que
la persona responsable ofrezca formación de uso interno para los demás empleados pertinentes.

¿Conoce el encargado de limpieza sus obligaciones en el control de la legionela? Sí/No

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 15: LEGIONELOSIS PLANTILLAS

Lista de control sobre la gestión de legionela (continuación)

Dado que los grifos de agua abiertos y la limpieza de la alcachofa son medidas de control importantes, es
esencial que la gobernanta conozca sus responsabilidades de manera que dichas medidas de control sean
parte del plan de trabajo de su personal.

¿Cuál es la temperatura del agua caliente en la habitación del hotel más alejada del °C
calorífero?

¿Dispone de un termómetro? Sí/No

Asegure que el agua caliente permanezca caliente y circulando en todo momento: De 50 °C (122 °F) a 60 °C
(140 °F)
Si la temperatura del agua caliente es de entre 50 ºC (122 °F) y 60 ºC (140 °F) la legionela no se reproducirá.
Esta temperatura deberá alcanzarse en el agua de un grifo después de que dicho grifo lleve abierto un
minuto. Deberá contar con un termómetro. En caso de que no pueda obtener un termómetro, siga la norma
de que 50 ºC (122 °F)–60 ºC (140 °F) es una temperatura que resulta molesta sobre las manos después
de unos segundos. La temperatura deberá comprobarse en el punto más alejado del calorífero (puntos
centinela). Idealmente deberá haber un termómetro que mida la temperatura del agua caliente que vuelve al
intercambiador térmico. Esta temperatura deberá ser comprobada y registrada de forma regular.

¿Cuál es la temperatura del agua fría en la habitación del hotel más alejada del °C
punto de suministro de agua fría?

Asegúrese de que el agua fría siempre esté fría. Deberá mantenerse a temperaturas inferiores a 25 °C (77 °F).
El crecimiento de la legionela se reduce en el agua fría, por tanto hay que hacer todo lo posible para evitar
que el agua fría aumente de temperatura. Los depósitos de agua fría deberán ubicarse en el subsuelo o en
el sótano. Las tuberías han de estar aisladas o alejadas de las tuberías de agua caliente. Se sabe que esto
es difícil de conseguir, especialmente cuando la temperatura ambiente es superior a 25 ºC (77 °F) y el
agua fría que entra al hotel pueda estar caliente, pero es necesario hacer todo lo posible por mantener la
temperatura del agua fría por debajo de 25 ºC (77 °F) e idealmente debajo de 20 ºC (68 ºF). No obstante,
si las condiciones climáticas del lugar no permiten mantener el agua a menos de 25 °C (77 °F), se utilizarán
procedimientos de desinfección residual alternativos. En el agua potable, todas las lecturas de cloro en los
puntos terminales serán de entre 0,2 y 1,0 mg/l.

¿Se abren todos los grifos y duchas de las habitaciones del hotel durante varios Sí/No
minutos como parte de la limpieza habitual de la habitación?

¿Se abren todos los grifos y duchas de las habitaciones del hotel durante varios Sí/No
234 minutos al menos una vez a la semana si no están ocupadas?

Abra todos los grifos y duchas de las habitaciones durante varios minutos al menos una vez a la semana si no
están ocupadas y siempre antes de que sean ocupadas.

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

15: LEGIONELOSIS PLANTILLAS

Lista de control sobre la gestión de legionela (continuación)

El agua estancada en las tuberías se enfriará o calentará hasta alcanzar la temperatura ambiente, lo que
puede fomentar el crecimiento de la legionela. Así pues, es importante asegurarse de que el agua de esas
tuberías se vacía con regularidad. En las habitaciones vacías esto se logra haciendo que el personal de
limpieza deje abiertos los grifos y duchas durante 2-3 minutos al menos una vez por semana.

¿Las alcachofas y los grifos se mantienen limpios y sin cal? Incluidos los de la zona Sí/No
de la piscina, peluquerías, etc.

Mantenga las alcachofas y los grifos limpios y sin cal ni películas biológicas.
La bacteria legionela se multiplica en las alcachofas y en los grifos sucios, y el riesgo aumenta si hay cal y
sedimentos. Debe retirar las alcachofas y limpiarlas en profundidad; la frecuencia dependerá de lo rápido que
se ensucien o acumulen sedimentos.

En caso de existir aparatos de aire acondicionado o torres de enfriamiento de agua, Fecha

¿cuándo se limpiaron y desinfectaron por última vez los aparatos, las torres y sus tuberías?

¿El programa de tratamiento del agua de las torres de enfriamiento incluye un Sí/No
tratamiento de biocidas, un tratamiento antical/anticorrosión y un control de la
conductividad para vigilar los sólidos disueltos?

¿Existe un programa para controlar que las torres de enfriamiento funcionan con Sí/No
parámetros de control químicos y microbiológicos?

¿Existe un programa de mantenimiento adecuado para garantizar que todos los Sí/No
componentes (eliminador de rocío, bomba, filtros, etc.) funcionan correctamente?

Limpie y desinfecte regularmente las torres de enfriamiento y los conductos asociados – dos veces al año como
mínimo.
Esta norma se aplica principalmente a las unidades de mayor tamaño que sirven a salas de uso común,
cocinas etc. Dichas unidades con frecuencia desarrollan un limo verde o marrón que propicia el crecimiento
de la legionela. Manteniéndolos limpios y desinfectados se reduce este riesgo. Se trata de un procedimiento
especializado que deberá ser realizado bien por personal del hotel debidamente formado o por una empresa
externa especializada. Es importante que solo se utilicen biocidas autorizados, en una concentración
adecuada y con la debida frecuencia.

¿Cuándo se limpiaron por última vez los caloríferos (calentadores de agua)? Fecha
235

Limpie y desinfecte los calentadores de agua una vez al año.

El agua del sistema de agua caliente se calentará en un calentador de agua, calorífero o intercambiador
térmico situado en la sala de calderas. Algunos tipos, especialmente las variedades más antiguas, pueden
acumular sedimentos en el fondo de las cámaras de circulación. Es importante limpiarlos al menos una vez
al año y luego desinfectarlos con cloro en altas concentraciones (50 mg/l) o asegurando que su temperatura
alcance los 60 ºC (140 ºF). Lo mismo se aplica a los tanques solares, si los hay, si almacenan agua caliente
destinada al consumo.
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 15: LEGIONELOSIS PLANTILLAS

Lista de control de gestión de la legionela (continuación)

¿El sistema de agua caliente se desinfecta con cloro en concentraciones elevadas Sí/No
(50 mg/l) durante 2-4 horas después de revisar/reparar los caloríferos (calentadores
de agua)?

Si el hotel permanece vacío durante un período, como puede suceder entre Sí/No
temporadas, ¿se desinfecta el sistema de agua caliente con cloro en concentraciones
elevadas (50mg /l) durante 2- 4 horas antes de la reapertura del hotel?

Desinfecte el sistema de agua caliente con cloro en concentraciones elevadas (50 mg/l) durante 2-4 horas
después de realizar un mantenimiento de los calentadores y antes de empezar casa temporada.
El cloro a estas concentraciones deberá manejarse con precaución y el personal deberá recibir formación
en seguridad. Los niveles de cloro deberán comprobarse en diferentes zonas del hotel y es necesario abrir
todos los grifos y duchas para permitir que llegue a todas las partes del sistema. El sistema será vaciado
completamente al final del procedimiento. También puede conseguirse la desinfección aumentando la
temperatura del agua caliente a 60ºC y dejando correr el agua en todos los grifos y duchas.
La desinfección de los sistemas de agua, especialmente en hoteles grandes, puede ser complicada y precisa
conocimientos especializados. Los hoteleros deberán considerar acudir a una empresa de tratamiento de
aguas.

¿Se limpian y desinfectan todos los filtros de agua como mínimo cada 1-3 meses? Sí/No

Limpie y desinfecte todos los grifos de agua regularmente - como mínimo cada 1-3 meses.
Esto se aplica a los filtros de arena, carbono, filtros para varios usos, etc. No se aplica a las membranas
de depuradoras de ósmosis inversa ni ablandadores de agua, cuyo mantenimiento deberá realizarse de
acuerdo con las instrucciones de los fabricantes. Los filtros de arena, etc. pueden convertirse en zonas de
reproducción para la legionela a menos que se limpien y desinfecten de forma regular. Consulte con los
fabricantes de filtros para conocer el mejor procedimiento.

¿Los tanques de almacenamiento de agua, las torres de enfriamiento y las tuberías Sí/No
visibles se inspeccionan todos los meses y se registran los resultados?

¿Todas las cubiertas de los tanques se encuentran intactas y firmemente colocadas? Sí/No

Inspeccione los tanques de almacenamiento de agua, las torres de enfriamiento y las cañerías visibles todos los
meses. Asegúrese de que todas las cubiertas están intactas y firmemente colocadas.
Se deberá comprobar la integridad de todos los tanques de almacenamiento de agua, torres de enfriamiento
y cañerías visibles, ya que cualquier desperfecto o presencia de óxido puede permitir la entrada de microbios
236
en el sistema. Simultáneamente se deberá comprobar el estado de todas las cubiertas, especialmente las
de los tanques subterráneos. Estos pueden deteriorarse con facilidad y permitir la entrada de suciedad que
puede fomentar el crecimiento de la legionela.

¿Cuándo se inspeccionó, limpió y desinfectó con 50 mg /l de cloro el interior de los Fecha:

tanques de agua fría?

Inspeccione el interior de los tanques de agua fría al menos una vez al año y limpie y desinféctelo con 50 mg/l
de cloro.
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
15: LEGIONELOSIS PLANTILLAS

Lista de control de gestión de la legionela (continuación)

Los tanques de almacenamiento de agua fría, especialmente los tanques principales, se contaminan con
frecuencia, acumulando sedimentos en el fondo. También pueden aparecer grietas en las paredes o en el
techo. Al menos una vez al año se deberá inspeccionar el interior y llevar a cabo cualquier reparación que
sea necesaria. Limpie y desinfecte con 50 mg/l de cloro. El tanque se vaciará completamente después de la
desinfección o, al menos, no se utilizará hasta que el nivel de cloro alcance un nivel bajo (2 mg/l).

¿A lo largo de los últimos dos años se ha incorporado una nueva cañería o se ha Sí/No
realizado algún cambio en las cañerías existentes?

En caso afirmativo ¿se ha comprobado que no haya tuberías con flujo intermitente Sí/No
o sin flujo de agua?

¿Se ha desinfectado el sistema con una concentración elevada de cloro o con agua Sí/No
caliente (60ºC) tras la finalización de las obras?

Asegúrese de que las modificaciones del sistema o nuevas instalaciones no dan lugar a tuberías con flujo
intermitente o sin flujo de agua.
Las mejoras o modificaciones del sistema de cañerías pueden dar lugar a tramos de tuberías sin salida que
no se han eliminado en su totalidad. Estos tramos deben incluirse en el plan de prevención de la legionela y
ser desinfectados conforme al mismo.

En caso de contar con un spa (spa, jacuzzi o bañera de hidromasaje)

¿Se trata de forma continua con 3-5mg /l de cloro o bromo y los niveles se Sí/No
controlan al menos tres veces al día?

¿Se corrigen con rapidez los resultados no satisfactorios? Sí/No

¿El pH se mantiene entre 7,0-7,6? Sí/No

¿Se cambia al menos la mitad del agua cada día? Sí/No

¿Se limpia y desinfecta el sistema completo una vez a la semana? Sí/No

¿Los filtros de arena se someten a un retrolavado cada día? Sí/No

En caso de contar con un spa (spa, jacuzzi o bañera de hidromasaje) asegúrese de que:
1. Tiene un tratamiento continuo de 3-5 mg/l de cloro o bromo, que el nivel de pH (7,0-7,6) se controla al 237
menos tres veces al día, entre ellos al comienzo del día, y que se corrige rápidamente cualquier resultado
no satisfactorio
2. El pH se mantiene entre 7,0-7,6
3. Un laboratorio acreditado ha realizado pruebas de legionela
4. Al menos la mitad del agua se cambia cada día
5. Se realiza un retrolavado diario de los filtros de arena cuando el último usuario abandona el spa
6. El sistema completo se limpia y desinfecta una vez a la semana.

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 15: LEGIONELOSIS PLANTILLAS

Lista de control de gestión de la legionela (continuación)

Los spas presentan un riesgo especial y se los ha relacionado con una serie de brotes de legionelosis. Los
puntos citados deberán incluirse en la política de funcionamiento de cualquier spa.

¿Se lleva un registro diario de todas las lecturas de agua (temperatura del agua Sí/No
caliente y fría, pH y concentraciones de cloro) que el director revisa regularmente?

Se deberá llevar un registro diario de los datos relativos al agua, como la temperatura, el pH y las
concentraciones de cloro, y la dirección deberá revisarlo de forma regular.
Este tipo de registro es una parte esencial de cualquier plan de seguridad del agua y es necesario para
demostrar que se está actuando según la normativa. La dirección revisará el registro de forma regular y
llevará a cabo las medidas correctivas pertinentes. A continuación encontrará una lista provisional de los
registros diarios recomendados:
−− Temperatura del agua doméstica caliente y fría
−− Concentración de cloro en el agua fría
−− Cloro (bromo) y pH en los spas
−− Cloro (bromo) y pH en las torres de enfriamiento (si se utilizan biocidas oxidantes para desinfectar)
−− Cualquier otro elemento importante (p. ej. cloro en el sistema de riego).
El documento debidamente cumplimentado se deberá conservar en el archivo y se facilitarán
copias del mismo a cualquier touroperador que solicite una prueba de que se ha llevado a cabo una
comprobación de control de la legionela.

238

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

15: LEGIONELOSIS NOTAS

Notas

239

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CAPÍTULO 16

Gestión e investigación
de incidentes
Introducción

En el caso de que ocurriera un incidente en las instalaciones, hay una

serie de puntos que son fundamentales: la gestión de la situación, el
apoyo que se ofrece a las partes implicadas, los testimonios recogidos
sobre cómo y por qué ocurrió el incidente, así como las medidas
adoptadas para mitigar los riesgos en el futuro.
El capítulo de gestión e investigación de incidentes de este manual técnico
pretende ayudar a los proveedores de alojamientos turísticos y demás
proveedores a identificar qué puntos deben tener en cuenta en caso de
que ocurra un incidente y las medidas que deben adoptar para mitigar los
riesgos en el futuro.
Como parte del procedimiento de seguridad de los alojamientos turísticos,
deberán existir procedimientos de mantenimiento regulares para identificar
y rectificar los defectos en la seguridad, a fin de reducir los riesgos
relacionados con los resbalones, los tropezones y las caídas.
Asimismo, una apropiada gestión de los riesgos de seguridad, como la
seguridad contra incendios, las amenazas contra la seguridad, la seguridad
de los combustibles y la energía, el transporte, la seguridad alimentaria, la
seguridad en la piscina, etc., ayudará a reducir la probabilidad de incidentes
graves como incendios, intoxicaciones alimentarias o ahogos en la piscina.
Además, deberá contar con procedimientos de monitorización de los
empleados para asegurar que las medidas de seguridad definidas por la
dirección del hotel se están siguiendo correctamente.

241

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 16: GESTIÓN E INVESTIGACIÓN DE INCIDENTES PROCEDIMIENTOS DE EMERGENCIA

Responsabilidad de la dirección • Desastres naturales: cómo actuar en casos de

huracán, terremotos

La responsabilidad general del funcionamiento • Personas con movilidad reducida: quién es el

seguro de la propiedad, al igual que la puesta en
práctica de los procedimientos de emergencia
y la gestión de los incidentes, en el caso de que
ocurrieran, reside plenamente en los propietarios
y en la dirección del alojamiento. Es posible que
la gestión diaria de la seguridad se delegue en
otro miembro del personal pero la responsabilidad
total reside en el propietario y en la dirección
del alojamiento, por lo que deberán controlar las
medidas de seguridad, a fin de asegurar su correcto
funcionamiento.
Además, deberán asegurarse de que los encargados
de gestionar y mantener estos procesos sean
competentes y reciban la formación adecuada
para llevar a cabo dicha actividad, y que sigan unos
procedimientos documentados para gestionar los
defectos identificados. Además, deberá disponer de
procedimientos para gestionar los incidentes que
ocurran.
Cualquier incidente que implique a clientes o
empleados, deberá ser informado al touroperador,
a fin de que este pueda investigar por qué se ha
producido el incidente y tomar cualquier medida
correctiva para garantizar que no se vuelva a repetir.
Procedimientos de emergencia
responsable del bienestar de estas personas en
casos de emergencia
• Accidentes/incidentes relacionados con los
clientes: caídas de balcones, ahogos.
Deberá haber una clara asignación de funciones y
responsabilidades del personal:
• ¿Quién será el responsable de gestionar el
incidente?
• ¿Qué miembros del grupo participarán?
• ¿Conocen sus funciones?
Formación sobre procedimientos de emergencia
Todo el personal (incluidos el propietario y sus
familiares en caso de residir en la propiedad)
deberá recibir la formación adecuada para poner en
práctica los procedimientos de emergencia.
Las sesiones de formación quedarán registradas para
demostrar la formación ofrecida; en el registro se
incluirá el nombre de los participantes, la fecha, los
temas tratados y los datos sobre el instructor.
Siempre que sea posible, los procedimientos de
emergencia se probarán de forma regular, a fin de
evaluar tanto el procedimiento en sí como el éxito
del curso.

Indistintamente del tamaño de la propiedad, La frecuencia se determinará según los reemplazos

dispondrá procedimientos de emergencia por escrito de personal y si se ha realizado un cambio
que se puedan seguir en caso de emergencia. El importante en la propiedad o existen riesgos.
documento de procedimientos de emergencia
deberá cubrir los siguientes aspectos:

• Incendio: cómo actuar en caso de incendio,

medidas de prevención de incendios específicas
para el inmueble, formación del personal y
mantenimiento de los equipos

242 • Fallo del suministro eléctrico: cómo actuar,

fuentes de alimentación de reserva, ubicación
de linternas

• Incidencias de seguridad: cómo actuar en caso

de incidentes, responsabilidades designadas

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

16: GESTIÓN E INVESTIGACIÓN DE INCIDENTES
Comunicación
Deberá disponer de procedimientos de
comunicación documentados, situados en lugares
accesibles, que se puedan seguir en caso de que
ocurra un incidente. Este incluirá:
• Proceso progresivo – incluidas las deshoras:
−− ¿Cuál es la cadena de mando?
−− ¿A quién llaman los empleados?
−− ¿Cuándo?
• Lista de contactos para los empleados, incluida
la información de contacto para las deshoras
• Lista de contactos de proveedores, “expertos”,
autoridades locales, portavoz de la prensa, etc.
• Información de contacto del touroperador
• Política de la página web.
Gestión de incidentes
Cuando ocurre un incidente es esencial tomar el
control y gestionar la situación a través de una clara
comunicación y distribución de la información. El
único modo de lograrlo es:
• Activando y poniendo en práctica los
procedimientos de emergencia:
−− ¿Qué ha ocurrido y por qué?
−− ¿Quién se ha visto involucrado? Número de
afectados
−− ¿Qué tipo de ayuda se necesita?
−− ¿Se necesita una respuesta de emergencia?
−− Registre las medidas adoptadas, obtenga
declaraciones de testigos y fotografías si
fuera necesario.
• Que el personal desempeñe las funciones que le
han sido asignadas
• Proporcionar ayuda y asistencia a los clientes y
empleados afectados
• Ofrecer información y consejos a los clientes no
afectados
• Comunicar a los touroperadores los detalles del
incidente y las medidas que se han adoptado
• Las medidas que se han adoptado para mitigar
futuros incidentes.
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GESTIÓN DE INCIDENTES
Investigación de incidentes
En el caso de que ocurra un incidente, se aconseja
que los propietarios/la dirección de la instalación
lleve a cabo una investigación del incidente. Esta la
deberá llevar a cabo un especialista externo y no
el personal. Dependiendo del tipo de incidente, es
posible que las autoridades locales quieran llevar a
cabo una investigación. Además, también es posible
que los touroperadores envíen a un especialista para
que realice una investigación exhaustiva.
La dirección y los empleados deberán prestar toda
su colaboración a los investigadores, sin importar
quién la haya puesto en marcha.
Es probable que el investigador quiera ver las copias
de la documentación y pida información detallada
sobre el incidente. Para simplificar el procedimiento,
enumeramos para su consulta los detalles sobre
la información que el asesor puede requerir a su
llegada; no se trata de una lista exhaustiva.
Incidentes relacionados con un incendio
• Una copia del certificado de prevención de
incendios del hotel.
• Copias de los registros conservados por la
dirección sobre las pruebas y el mantenimiento
de la alarma de incendios, el equipo de extinción
de incendios y la iluminación de emergencia.
• Una copia de los registros que conserva la
dirección del hotel sobre la formación de la
plantilla en seguridad contra incendios.
• Copias de los informes relacionados con las
inspecciones contra incendios y/o los estudios
de riesgo llevados a cabo en el hotel.
• Una copia de los planos de las instalaciones
(preferiblemente a escala 1:100).
• Nombres de los empleados que hayan
presenciado la fase inicial del incidente. Esas
personas deberán estar disponibles para ser
interrogadas.
• Nombres de los huéspedes que hayan 243
presenciado la fase inicial del incidente e
información sobre si estarán disponibles para ser
interrogados.
• Copias de recortes de la prensa local.
• El nombre y la ubicación de cualquier servicio de
 16: GESTIÓN E INVESTIGACIÓN DE INCIDENTES
emergencia que haya acudido.
• Los nombres y datos de cualquier laboratorio
forense en el complejo turístico.
• Copias de las declaraciones de los testigos e
informes policiales.
• Revisión de los simulacros de incendio/
evacuación realizados antes del incidente.
Incidentes relacionados con la higiene/brote de
intoxicación alimentaria
• Copias de los registros de la enfermedad por
escrito o informes sobre la enfermedad en
cuestión. Dichos informes deben incluir, al
menos, información sobre el número de clientes
afectados, sus nombres (ha de indicarse si se
trata de un adulto o un niño), touroperador,
datos sobre la referencia de la reserva, su fecha
de llegada, la fecha del inicio de los síntomas, los
síntomas, la duración de la enfermedad y si se
ha solicitado opinión médica.
• Información por escrito de aquellos clientes
que hayan visitado al médico o los que hayan
ingresado en la clínica, junto con la confirmación
de cualquier diagnóstico hasta la fecha.
• Breve descripción de los hechos desde el punto
de vista del hotel.
• Información sobre el médico que les atendió. Es
posible que sea necesario entrevistar al médico.
• Citas para entrevistar al director del hotel y a
todos los empleados pertinentes.
• Información sobre cualquier investigación
independiente llevada a cabo por las autoridades
sanitarias locales.
• Resultados de la toma de muestras de cualquier
prueba independiente realizada.
• Acceso a todas las zonas del hotel relacionadas
con la entrega, el almacenamiento, la
preparación y el servicio de alimentos.
244
• Inspección de todas las piscinas, elementos
acuáticos, sistemas de aire acondicionado y
suministro de agua potable.
• Acceso y análisis de todas las políticas y
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
INVESTIGACIÓN DE INCIDENTES
procedimientos documentados relativos a la
higiene y seguridad, incluida la documentación
sobre APPCC: registros de temperatura, horarios
de limpieza, registros de piscinas, etc.
• Copias de los informes relacionados con las
inspecciones de higiene llevadas a cabo en el
hotel.
• Información sobre los seguimientos
recomendados llevados a cabo por la propiedad
tras la última inspección.
Incidentes relacionados con la seguridad de los
combustibles y la energía
• Una copia del certificado local de combustibles
del hotel.
• Información sobre el método de
almacenamiento de gas, es decir, suministro
general, a granel o en bombona.
• Información sobre los aparatos que funcionan
con gas disponibles en la propiedad.
• Copias de los informes relacionados con las
inspecciones de seguridad del gas llevadas a
cabo en el hotel.
• Información sobre los seguimientos
recomendados llevados a cabo por la propiedad
tras la última inspección del especialista.
• Breve descripción de los hechos desde el punto
de vista del hotel.
• Copias de informes de la prensa local.
• El nombre y la ubicación de cualquier servicio de
emergencia que haya acudido.
• Nombres y datos de cualquier apoyo forense
disponible en el complejo turístico.
• Acceso a todas las zonas de la propiedad (para
su inspección).
• Acceso (para su inspección) a los procedimientos
de seguridad para los combustibles y la energía
recogidos por escrito que estuvieran en vigor en
el momento del incidente.
16: GESTIÓN E INVESTIGACIÓN DE INCIDENTES
Incidentes relacionados con la seguridad
• Informe del incidente del encargado de
seguridad u otro miembro del personal
designado.
• Copias de los informes policiales y las
declaraciones de testigos.
• En emergencias en una habitación concreta a la
que se accede con una tarjeta llave, información
sobre el acceso a dicha habitación.
• Copias del acceso de vehículos a la propiedad.
• Grabaciones de la videovigilancia relacionada
con el incidente.
• Copias de todos los registros de la gestión de la
seguridad.
• Informes de auditoría de la seguridad de
terceros.
• Información sobre los vigilantes de servicio en el • Información sobre los trabajos de edificación o
momento del incidente.
• Copias del manual y de los procedimientos de
seguridad.
• Información sobre cualquier evaluación de la
seguridad realizada a nivel interno o por un
tercero.
• Información sobre las búsquedas de coches/
peatones inmediatamente anteriores al
incidente.
• Información sobre la formación del personal de
seguridad.
Incidentes relacionados con la legionelosis
• Datos sobre los clientes y empleados con
síntomas que pudieran corresponderse con la
legionelosis
• Información procedente de las autoridades
sanitarias, clínicas u hospitales locales sobre
casos confirmados de legionelosis durante los
dos años anteriores.
• Nombre del encargado o ingeniero responsable
del control de la legionela.
• Copia del protocolo para el control de la
legionela del hotel.
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INVESTIGACIÓN DE INCIDENTES
• Planos/diagramas actualizados de la distribución
de los sistemas de suministro de agua de las
instalaciones.
• Información sobre los sistemas de aire
acondicionado de las instalaciones.
• Información sobre los spas, piscinas de
hidromasaje, fuentes ornamentales y otros
elementos acuáticos decorativos.
• Resultados de todas las pruebas realizadas al
agua, hayan sido realizadas por el hotel, por
especialistas externos o por las autoridades
locales.
• Registros de las mediciones de cloro y
temperatura de todos los suministros de agua
caliente y sistemas de aire acondicionado.
• Información sobre todos los suministros de agua,
incluido cualquier suministro temporal.
mejora realizados recientemente.
• Información sobre la ubicación/planta sobre la
cual se sospecha que puede estar relacionada
con el problema.
• Información sobre los fabricantes/instaladores
de aire acondicionado y equipos de suministro
de agua.
• Información sobre cualquier investigación
llevada a cabo por las autoridades o especialistas
locales tras el incidente.
• Acceso a todas las zonas de las instalaciones
que guarden relación con el almacenamiento, la
distribución y el suministro de agua, y con los
sistemas de aire acondicionado.
• Breve descripción de los hechos según la
propiedad y el touroperador.
• Cualquier informe de la prensa local u otra
información relevante.
• Copias de los informes relacionados con las 245
inspecciones de legionela llevadas a cabo en el
hotel.
• Información sobre los seguimientos
recomendados llevados a cabo por la propiedad
tras la última inspección.
 16: GESTIÓN E INVESTIGACIÓN DE INCIDENTES
Accidentes de tráfico (p. ej. colisión de autobús)
– autobuses en propiedad del hotel o a su
servicio
• Acceso al lugar del accidente (para su
inspección).
• Acceso (para su inspección) al vehículo o
vehículos siniestrados, que, por lo general,
se habrán retirado del lugar del accidente
y se mantendrán en un recinto seguro. Con
frecuencia es preciso solicitar permiso a las
autoridades policiales para inspeccionar el
vehículo.
• Copias de toda la documentación sobre
reparaciones, mantenimiento y rectificación de
defectos del vehículo.
• Acceso a las gráficas del tacógrafo
correspondientes al desplazamiento en cuestión
y a los 14 días anteriores, u otros registros que
recojan las horas realizadas por el conductor en
dicho período (incluido el copiloto, si procede).
• Una copia de los documentos personales del
conductor, incluida una copia de su carnet de
conducir.
• Una cita para interrogar al conductor.
• Nombres de los pasajeros e información sobre si • Datos de cualquier otra embarcación implicada
estarán disponibles para una entrevista.
• Acceso visual a las declaraciones obtenidas por
las autoridades locales (si es posible).
• Acceso visual a las fotografías o grabaciones de
vídeo obtenidas por las autoridades locales.
• Breve descripción de los hechos desde el punto
de vista del proveedor.
• Copias de las declaraciones de los testigos e
informes policiales.
246
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
INVESTIGACIÓN DE INCIDENTES
Incidentes relacionados con la seguridad
marítima
• Acceso a la embarcación (para su inspección).
• Acceso (para su inspección) a los
procedimientos de seguridad recogidos por
escrito que estuvieran en vigor en el momento
del incidente.
• Copias de las pólizas de seguros, permisos y
documentos de matriculación.
• Información acerca del equipo de seguridad y
navegación presente a bordo.
• Información sobre el tipo de lanchas/barcas de
socorro o salvavidas proporcionados.
• Entrevista con el operador y/o propietario de la
embarcación.
• Entrevista con el capitán o con la persona que
estuviera al mando de la embarcación en el
momento del incidente.
• Entrevista con la tripulación implicada.
• Reunión con la guardia costera y/o con el
personal de los servicios de emergencia
implicados.
e información de contacto de los testigos.
• Entrevista con el personal de a bordo implicado.
• Entrevista con el personal de tierra implicado.
• Breve descripción de los hechos desde el punto
de vista del representante del touroperador
presente en el lugar.
• El nombre y la ubicación de cualquier servicio de
emergencia que haya acudido.
• Los nombres y datos de cualquier laboratorio
forense en el complejo turístico.
• Copias de las declaraciones de los testigos e
informes policiales.
16: GESTIÓN E INVESTIGACIÓN DE INCIDENTES NOTAS

Notas

247

©2017 ABTA & FTO

CAPÍTULO 17

Desastres naturales
Introducción

Debido a su ubicación geográfica, muchos destinos se han visto

afectados por catástrofes naturales tales como huracanes, inundaciones,
terremotos, maremotos, avalanchas, etc.
El capítulo de desastres naturales de este manual técnico pretende ayudar
a los proveedores de alojamientos turísticos y demás proveedores a
identificar los principales componentes de gestión de desastres naturales
de los que debe disponer un alojamiento turístico.
El modo en que los proveedores manejan una crisis puede proteger la
reputación de su negocio y proporcionar confianza a los huéspedes y al
personal en momentos de adversidad.
Como parte de los procedimientos de salud y seguridad, la instalación
deberá contar con un plan de gestión de desastres documentado.
El hecho de disponer de un sistema probado y apropiado al tamaño de
la instalación, ayudará a los proveedores a manejar un posible desastre
natural.

249

©2017 ABTA & FTO

 17: DESASTRES NATURALES PREPARACIÓN PARA LOS DESASTRES NATURALES
Preparación para los desastres
naturales
Con el fin de estar preparados ante tales
eventualidades, es conveniente contar con un plan
documentado que determine las medidas que hay
que aplicar en caso de incidente.
Dicho plan deberá incluir (entre otros puntos):
• Procedimientos de evacuación, como por
ejemplo adónde deben trasladar a los huéspedes
o, en caso de que permanezcan en el lugar, las
medidas especiales que se deben tomar para
garantizar su seguridad
• Formación del personal y asignación de
funciones y responsabilidades
• Planes de contingencia para la dotación de
personal, ya que es posible que los empleados
no puedan llegar al hotel. La salud de los
empleados también puede verse afectada por el
fallo de la infraestructura de la sanidad pública
en sus zonas de residencia
• La disponibilidad de generadores en caso de fallo
del suministro eléctrico
• Medidas para hacer frente a los principales
riesgos para la salud que puedan aparecer como
consecuencia del incidente, por ejemplo:
−− Interrupción del suministro de agua potable
y de su tratamiento, una rotura en el sistema
de distribución o contaminación de los
depósitos del hotel
−− Alteraciones en cualquier parte de los
sistemas de tratamiento y eliminación de
aguas residuales
−− Alteraciones en el almacenamiento y la
eliminación de residuos sólidos
−− Alteraciones en el entorno que puedan
afectar al control de plagas, roedores y otros
animales e insectos similares, en especial
mosquitos
−− Alteraciones en el suministro eléctrico.
250 Puede parecer que los hoteles disponen de
un suministro eléctrico que funciona de
forma normal pero este podría proceder
de un generador de respaldo insuficiente
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
para abastecer a todo el equipamiento
eléctrico del hotel, como refrigeradores o
congeladores
−− Que el almacenamiento en frío se vea
interrumpido durante un periodo demasiado
largo
−− Distribución y tratamiento del agua y
depuradoras que dependan de la electricidad
−− El abastecimiento de un suministro de
combustible suficiente hasta que se
restablezca el suministro principal
−− La funcionalidad de la piscina se puede ver
afectada
−− Inundación de las instalaciones, áreas
de almacenamiento de alimentos,
contaminación por aguas residuales,
seguridad de los aparatos eléctricos, sistemas
antiincendios
−− Falta de provisiones de alimentos.
Deberá facilitar una copia del plan al proveedor de
viajes si este lo solicita.
Respuesta a la crisis en caso de desastre natural
En el caso de que su propiedad se vea afectada
por un desastre natural, es preciso que tenga en
cuenta la siguiente información para su inclusión
en el programa de limpieza posterior a la catástrofe.
Esta información no es exhaustiva y el programa
de limpieza deberá tener en cuenta todas las
instalaciones del complejo.
Si la propiedad ha sufrido daños, es vital que sea
realista con respecto a si puede seguir adelante con
las actividades mientras la propiedad se restaura o
si, en colaboración con su touroperador, es necesario
trasladar a los clientes a alojamientos alternativos
y detener el despacho de futuras llegadas hasta que
sea posible reanudar el funcionamiento normal.
Esta información no sustituye a la información
sobre seguridad que se recoge en otras secciones del
presente manual. Deberá emplearse conjuntamente
con la información normal sobre salud y seguridad.
• La propiedad deberá someterse a la inspección
de los ingenieros de la empresa para determinar
la magnitud de los daños sufridos como
consecuencia de la catástrofe natural.
17: DESASTRES NATURALES RESPUESTA A LA CRISIS EN CASO DE DESASTRE NATURAL

• Tal vez sea conveniente contratar a un ingeniero Incendios

especializado en estructuras ajeno a la empresa,
con el fin de que evalúe la propiedad y • Todas las vías de escape deberán ser fácilmente
proporcione un informe de las obras necesarias accesibles. Las puertas cortafuegos y de salida
para mejorar la resistencia de la misma. deben poder abrirse con facilidad.

Estructura • El sistema de alarma antiincendios ha de

• El edificio no podrá presentar daños
estructurales importantes. Cualquier zona
considerada inutilizable e inadecuada será
acordonada y se restringirá el acceso a la misma
a huéspedes y empleados hasta que se arreglen
las deficiencias halladas.
• Todas las áreas dañadas se someterán a
una evaluación de riesgos y permanecerán
acordonadas y aseguradas hasta que puedan
llevarse a cabo las reparaciones.
• Es necesario revisar todos los balcones para
comprobar que siguen siendo resistentes y que
están fijados correctamente al edificio.
• Todas las puertas y ventanas de cristal se
deberán revisar en busca de desperfectos. Se
sustituirán los marcos dañados y cristales rotos.
• Todos los pasillos, escaleras y pasos estarán
libres de elementos en mal estado, desperfectos,
escombros y permitirán el libre movimiento de
los huéspedes.
probarse y debe funcionar perfectamente.
• Los detectores de humo han de probarse y
deben funcionar perfectamente.
• Todos los pulsadores de alarma que se activen
mediante la rotura de un cristal deberán ser
revisados para asegurarse de que el cristal no ha
sufrido roturas o desperfectos.
• El panel de la alarma deberá ser revisado por un
ingeniero competente para garantizar su buen
estado operativo.
• Todas las mangueras contra incendios deberán
comprobarse para garantizar que estén
completamente presurizadas.
• Se deberá disponer de un número suficiente
de empleados que hayan recibido la formación
necesaria sobre procedimientos de seguridad,
incluida la extinción de incendios.

• Todas las sillas, mesas y demás equipamiento

de playa estará limpio, sin grietas ni fisuras y en
perfecto estado.

• Todos los elementos decorativos y la

ornamentación estarán libres de desperfectos y
de elementos peligrosos o inestables provocados
por el desastre natural.

• Las siguientes zonas estarán libres de elementos

en mal estado, desperfectos, escombros y demás
peligros relacionados:
−− Todas las zonas de entrada al hall
−− Todas las zonas comunes de reunión de
huéspedes, como p. ej. bares, restaurantes,
zonas de ocio o atrios
−− Todo el terreno de la instalación 251
−− La zona de la playa.

©2017 ABTA & FTO

 17: DESASTRES NATURALES RESPUESTA A LA CRISIS EN CASO DE DESASTRE NATURAL
Agua
Se deberá comprobar la existencia de un suministro
ininterrumpido de agua a toda la propiedad,
ya proceda de un camión cisterna, de la red de
abastecimiento público, de pozos o de depósitos
de agua.
• Deberá haber agua en cantidad suficiente para
satisfacer la demanda de la propiedad, del
personal y de los clientes.
• Es esencial llevar a cabo regularmente tomas de
muestras de agua para garantizar que la calidad
de la misma no se haya visto afectada.
• Se deberá examinar todo el almacenamiento
de agua de las instalaciones con el fin
de garantizar que tanto el sistema de
almacenamiento como el agua que contiene
no se hayan visto afectados. En el caso de que
sí hayan sido afectados, se deberá vaciar la
unidad y emprender un programa de limpieza
y desinfección inmediatamente. Se deberá
conservar un registro de las medidas tomadas
donde se incluirán la fecha y la hora.
• Se deberá documentar toda la información
relativa a cualquier tratamiento adicional
aplicado al agua almacenada y se deberán
conservar los registros.
• Todo el combustible y los productos químicos
destinados al tratamiento del agua se
etiquetarán y almacenarán debidamente.
Plagas
Se deberán examinar los procedimientos para
el control de plagas, con el fin de garantizar que
el sistema de control de plagas no se haya visto
afectado. En caso de que exista alguna alteración
en cualquier parte del procedimiento, un experto en
control de plagas deberá rectificar los problemas de
inmediato para garantizar que no aparezcan plagas
de roedores u otros insectos en ningún lugar de la
propiedad o de sus alrededores.
252
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Residuos
Todos los sistemas de depósito, tratamiento y
eliminación de aguas residuales de la propiedad
deberán ser examinados para garantizar que
el sistema no se haya visto afectado. En caso
de encontrar cualquier alteración, un ingeniero
competente deberá rectificar los problemas de
inmediato. Se recogerá por escrito la información
sobre los desperfectos identificados, así como las
medidas tomadas, incluida la fecha y la hora, y se
conservará el registro.
• Se contará con mecanismos adecuados para
la retirada segura de las aguas residuales para
proteger la salud pública.
• Todo el combustible y los productos químicos
destinados al tratamiento de residuos se
etiquetarán y almacenarán debidamente.
Electricidad/suministro eléctrico
Todos los enchufes y suministros eléctricos deberán
ser revisados por un ingeniero competente, se
documentará la información de dicha inspección y
se conservarán los registros.
• Todos los sistemas de generadores deberán ser
revisados por un ingeniero competente para
asegurar que funcionan correctamente.
• Las provisiones de combustible para
los generadores se deberán almacenar
adecuadamente y se deberán ser suficientes.
• Si se encuentran fallos o problemas serán
rectificados inmediatamente. Se recogerá
por escrito los detalles de los desperfectos
identificados, así como las medidas tomadas,
incluida la fecha y la hora, y se conservará el
registro.
17: DESASTRES NATURALES RESPUESTA A LA CRISIS EN CASO DE DESASTRE NATURAL

Piscinas sufrido daños. En caso de descubrir algún

Cuando las piscinas y demás medios acuáticos
resulten contaminados, se limpiarán a fondo
para retirar la arena y cualquier otro resto, y
se desinfectarán, con el fin de garantizar un
funcionamiento acorde con las instrucciones del
fabricante. Es posible que sea necesario su vaciado y
desinfección completa.
• Se tomarán muestras bacteriológicas del agua y
se documentará la información de las muestras
junto con los resultados obtenidos; se deberán
conservar los registros.
desperfecto se deberá rectificar para asegurar la
calidad del agua de la piscina antes de abrirla al
público.
• Se comprobará el empaquetado y las botellas
de todos los productos químicos para garantizar
que no presenten daños. Todos los productos
dañados deberán ser eliminados de acuerdo con
las instrucciones del fabricante.
• En caso de derrame de productos químicos,
se limpiarán siguiendo las instrucciones del
fabricante.

• Es esencial que se realicen pruebas de cloro u Sistemas de gestión

otro desinfectante, así como de pH del agua
de las piscinas. Todas las pruebas se registrarán Es necesario que se mantenga un control sobre
junto con la medida correctiva llevada a cabo y la salud del personal. Se deberá pedir a aquellos
dicho registro se conservará. empleados que acudan a trabajar enfermos que
vuelvan a sus hogares y se abstengan de ir a trabajar
• El entorno de la piscina estará libre de restos de hasta que un médico les dé el alta.
cualquier tipo, hojas, baldosas rotas, elementos
en mal estado, desperfectos, escombros y otros Es preciso que exista una dotación de personal
elementos peligrosos similares. suficiente para asegurar que la propiedad funcione
de forma eficiente. En caso de que no sea posible, se
• Si existen indicios de que los aseos cercanos a la pondrá en conocimiento de los touroperadores y se
piscina u otras salidas de aguas residuales han buscará un alojamiento alternativo para los clientes.
contaminado la piscina, esta deberá cerrarse; se
tomarán las medidas oportunas de inmediato
para solucionar las fugas de aguas residuales y
se seguirán los procedimientos para la gestión
de incidentes relacionados con aguas fecales.
Para más información, diríjase al capítulo 4
“Seguridad en la piscina”.

• Los aseos de la piscina estarán en buen estado

y dispondrán de agua corriente fría y caliente,
jabón y sistemas de secado de manos.

• Los bares y restaurantes de la zona de la piscina

deberán ser revisados para asegurar que no
haya baldosas, estructuras o ladrillos sueltos;
asimismo, estarán libres de elementos en
mal estado, desperfectos, escombros y otros
elementos peligrosos similares.

• El equipo y la maquinaria de la piscina deberán

ser inspeccionados para asegurar que no han
253

©2017 ABTA & FTO

 17: DESASTRES NATURALES RESPUESTA A LA CRISIS EN CASO DE DESASTRE NATURAL
Cocina
Es necesario que todas las zonas de preparación
y almacenamiento de alimentos estén
completamente libres de cualquier tipo de restos, y
se limpien y desinfecten con los productos químicos
adecuados, diluidos en la proporción adecuada,
siguiendo las instrucciones del fabricante.
• Es vital que el hotel cuente con una política que
asegure una gestión adecuada de las provisiones
de alimentos, con el fin de reducir al mínimo el
derroche, asegurando así su idoneidad para el
consumo humano.
• Es esencial que las áreas de almacenamiento de
alimentos secos, refrigerados y congelados se
hallen en condiciones satisfactorias, y que todos
los alimentos almacenados sean aptos para el
consumo humano.
Es preciso aplicar procedimientos de rotación de
existencias, especialmente en el caso de alimentos
perecederos. Se realizará un registro preciso de
la recepción y del uso de alimentos que permita
demostrar la existencia de una rotación de
existencias adecuada.
• Los alimentos frescos, secos y enlatados
estropeados o caducados no se utilizarán y
serán desechados. Los registros de los alimentos
desechados se deberán conservar y estar
disponibles para su inspección.
• Los alimentos descongelados deberán ser
desechados o utilizados de inmediato, no se
congelarán de nuevo.
• Es esencial que se mantenga una gestión de
la temperatura en toda la zona destinada al
almacenamiento y preparación de alimentos, a
fin de preservar la seguridad, más que la calidad,
de los alimentos en todas las áreas.
• En caso de que se haya interrumpido el
suministro eléctrico, quedando comprometida
la calidad y la seguridad de los alimentos, se
254
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
deberán emplear métodos alternativos para
almacenar los alimentos que no se hayan
estropeado y alimentar a los clientes. En caso de
no disponer de generadores, una vez superada la
crisis se considerará instalarlos.
Es preciso contar con un procedimiento que permita
asegurar que los empleados revisan todos los
equipos del área de preparación de comidas, con el
fin de garantizar que no presentan daños y están en
perfectas condiciones de funcionamiento.
Se deberán mantener los procedimientos y las
prácticas de trabajo habituales para asegurar que
los sistemas de APPCC no se vean afectados. Se
deberán conservar pruebas documentadas que lo
avalen.
Alrededores
Las carreteras que llevan a la propiedad deberán
estar libres de daños y peligros, y deberán ser
transitables sin interrupciones ni molestias.
• Se deberá poner en conocimiento del
touroperador que dentro de la ruta que lleva
a la propiedad hay zonas que pueden resultar
visualmente angustiosas; el operador podrá
optar por alojar temporalmente a los clientes en
una ubicación alternativa que no se haya visto
afectada por el desastre.
• Si la playa local se ve afectada por el desastre, y
como consecuencia de ello resulta inutilizable,
se deberá comunicar al touroperador esta
circunstancia, así como la información oportuna
sobre cuándo se eliminarán los escombros y se
volverá a abrir la playa.
• Las instalaciones del complejo deberán estar
libres de daños estructurales y otras condiciones
peligrosas susceptibles de provocar daños.
• Después de cualquier desastre, se considerará
el ambiente general de los alrededores para
garantizar que la presencia de visitantes no
suponga un problema para la comunidad local.
17: DESASTRES NATURALES NOTAS

Notas

255

©2017 ABTA & FTO

CAPÍTULO 18

Seguridad en las villas

Introducción

El capítulo de seguridad en las villas de este manual técnico pretende

ayudar a los proveedores de alojamientos turísticos y demás
proveedores a identificar los principales componentes y procedimientos
de seguridad de los que debe disponer un alojamiento turístico.
Cabe señalar que la legislación local puede impedir la puesta en marcha
de algunas de las recomendaciones formuladas. En estos casos, los
proveedores de viajes deberán considerar la aceptabilidad de las normas
locales y si estas ofrecerán o no una protección adecuada a los huéspedes.
Somos conscientes de que en algunos casos los tipos de edificios y los
requisitos de conservación locales son factores que reducen el nivel de
seguridad hasta alcanzar un nivel inaceptable. En tales casos, podría optar
por introducir medidas internas o temporales que permitan mejorar las
medidas de seguridad.
Los proveedores de alojamientos cuyas propiedades cumplan con los
componentes técnicos se podrán considerar adecuados para su uso. Sin
embargo, aquellos que no puedan garantizar unas medidas de seguridad
razonables, deberán solicitar el asesoramiento de un especialista y, siempre
que sea posible, mejorar sus instalaciones y procesos hasta que alcancen
un nivel adecuado.
Cualquier persona que utilice este manual, deberá solicitar el
asesoramiento de un consultor especializado en villas sobre cualquier
ámbito que no haya comprendido completamente.

257

©2017 ABTA & FTO

 18: SEGURIDAD EN LAS VILLAS SEGURIDAD GENERAL

Responsabilidad de la dirección Los muros, barandas y barandillas de los pasillos

Los propietarios y directores de las villas tienen la
responsabilidad sobre el buen funcionamiento de
las villas y de sus instalaciones. Además, deberán
asegurarse de que los encargados de gestionar y
llevar a cabo el mantenimiento en las villas sean
competentes y reciban la formación adecuada
para llevar a cabo dicha actividad, y que sigan unos
procedimientos documentados para gestionar las
villas y sus instalaciones.
públicos y terrazas deberán medir más de 1 metro
desde el suelo y cualquier hueco deberá ser inferior
a 10 cm. La base del muro, barandilla o baranda no
tendrá bordillos o cualquier otro tipo de elemento
escalable.
• No deberán existir moquetas mal colocadas (o
cualquier otro riesgo de tropiezo) dentro de las
villas.
• La propiedad se mantendrá en buen estado y no
presentará humedades.

Licencia y certificación • Todas las áreas de la propiedad contarán con

Las propiedades deben estar funcionando
legalmente y en conformidad con los requisitos
legales del país. Si fuera obligatorio, el proveedor
deberá disponer de una licencia de funcionamiento
emitida por una agencia de certificación o autoridad
competente.
Todas las instalaciones, incluidas las piscinas,
deberán cumplir con las normativas locales/
nacionales.
Seguridad general
Todas las escaleras dentro de la propiedad (internas
o externas) deberán disponer de una barandilla o
cualquier otro tipo de barrera. Aquellas escaleras
que midan 1,2 m o más contarán con una barandilla
a cada lado.
iluminación suficiente, incluidos los jardines y la
zona de la piscina.
• Los elementos de decoración y muebles de la
villa deberán estar en buenas condiciones.
• Deberá proporcionar ceniceros suficientes en
aquellos lugares donde se permita fumar.
• Todas las ventanas deben poder cerrarse y las
puertas exterioress cerrarse con llave para evitar
que puedan entrar intrusos.
• Todas las puertas y elementos auxiliares deberán
comprobarse regularmente para garantizar que
están en buen estado. Cuando existan puertas
eléctricas deberá proporcionar instrucciones/
señales claras en inglés y cualquier idioma
relevante a los huéspedes.

• La barandilla/barrera no tendrá huecos de más

de 10 cm (incluida la parte del rellano al final de
la escalera).

• Las barandillas de las escaleras y de los pasillos

deberán:
−− Contar con una altura suficiente (mínimo
90 cm). En el caso de construcciones nuevas
o reformas, la altura de las barandillas en
pasillos y pasarelas será de 1,1 m
−− Estar construidas de una forma sólida
−− Contar con un hueco de un máximo de 10
cm entre cada barrote.
258

MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD

18: SEGURIDAD EN LAS VILLAS BALCONES Y PUERTAS, VENTANAS Y DIVISIONES DE VIDRIO
Balcones
Los balcones deberán tener una construcción sólida,
contar con una barandilla de al menos 1 m de altura
y no presentar elementos que permitan que los
niños pequeños puedan escalar por ellos. Aquellos
balcones que tengan barandillas de menos de 1 m
de altura presentan un riesgo y se deberá aumentar
la altura de las mismas, a fin de reducir dichos
riesgos.
Para los edificios existentes se acepta que las
barandillas tengan una altura de 1 m, sin embargo,
cuando se trata de edificaciones nuevas o
renovaciones, la altura mínima será de 1,1 m.
• Los huecos entre los barrotes de la barandilla no
superarán los 10 cm. Esto afecta especialmente
a los niños, ya que un hueco demasiado grande
presenta el riesgo de que puedan meter su
cabeza entre los barrotes. Además, los niños más
pequeños podrían pasar a través de los huecos
grandes.
• Cuando existan huecos verticales u horizontales
demasiado grandes, se deberá modificar la
barandilla para que los huecos sean inferiores a
10 cm.
• Los balcones deberán tener una construcción
sólida y ser resistentes, sin la presencia de
metales oxidados o madera podrida. Los
elementos más importantes en los que deberá
fijarse son una posible corrosión en los puntos
donde se fijan los balcones al edificio y en
las barandillas sueltas o dañadas. Algunas
barandillas más nuevas o renovadas podrían
incorporar vidrio o paneles de plexiglás. Estos
paneles se deberán revisar para asegurar que
están bien fijados y que no presentan grietas.
Aquellos que estén dañados se deberán
reemplazar.
Nota: para más información sobre bordillos de
balcones, diríjase al capítulo 5 “Seguridad general”.
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Puertas, ventanas y divisiones de
vidrio
Los paneles de vidrio de cuerpo entero en las
zonas públicas del edificio y habitaciones, como
las puertas de los patios o balcones, pueden ser
peligrosos. Puede no ser obvio que están ahí
cuando están cerrados y las personas podrían
atravesarlos. Todos los paneles de vidrio de cuerpo
entero deberán contar con elementos que llamen
la atención, como adhesivos identificadores,
advertencia o con motivos anticolisión. Este tipo de
adhesivos se colocarán:
• A la altura de los ojos de un adulto (aprox.
1,5 m)
• A la altura de los ojos de un niño (aprox. 80cm).
El vidrio estará bien fijado en los marcos de las
puertas y ventanas de los balcones.
Todas las puertas de los balcones contarán con
tiradores tanto en la parte interior como en la
exterior para facilitar su apertura y cierre.
Además, se podrán reducir los riesgos si todas las
puertas y los accesorios de vidrio están hechos de
un material robusto y el vidrio está fijado de forma
segura en los marcos de las puertas y ventanas.
Como medida de prevención, algunas ventanas,
por su ubicación o tamaño, deberán contar con un
mecanismo de seguridad que evite que se abran
completamente.
Vías de escape
Todas las puertas deberán poder abrirse con
facilidad en todo momento y estar libres de
obstrucciones.
259
 18: SEGURIDAD EN LAS VILLAS INCENDIOS Y ENERGÍA
Avisos de incendio
Las villas deberán contar con detectores de humo
de tipo doméstico. Para evitar falsas alarmas,
deberán instalarse en un lugar adecuado alejado de
las inmediaciones de la cocina.
• Todos los detectores de humo que funcionen
con pilas deberán ser revisados semanalmente
para asegurar que funcionan correctamente.
• Se deberán limpiar con un aspirador dos veces al
año todos los detectores de humo para eliminar
el polvo de los sensores.
• Deberán disponer de medios para solicitar
socorro (alarma manual, teléfono, números de
contactos de emergencia, etc.).
Equipos de extinción de incendios
Deberá proporcionar una manta apagafuegos en
aquellos lugares donde se permita cocinar. Esta
se colocará en un lugar de fácil acceso en todo
momento.
Deberá suministrar un extintor general de tamaño
adecuado. El extintor deberá pasar el servicio
técnico todos los años.
Señales y carteles
Detrás de la puerta de entrada o en el libro de
información de las villas habrá una nota que
indique las medidas que se deben seguir en caso
de emergencia. Se incluirán también números
de teléfono de los servicios de emergencia y la
dirección de la villa.
• Deberá proporcionar señales de dirección donde
proceda.
260
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
Combustibles y energía
• Todas las calderas, los calentadores de agua,
los calefactores, así como lastuberías y los tiros
asociados, deberán funcionar correctamente,
ser perfectamente servibles y pasar un servicio
técnico anual.
• Se registrará toda la información del servicio
técnico, junto con los detalles de cualquier
medida correctiva tomada para rectificar los
fallos.
• Los registros se guardarán durante al menos seis
años y se entregarán para su inspección a los
touroperadores que lo soliciten.
• Los fogones que funcionan a gas deberán
disponer de quemadores y botones de
encendido/apagado.
• Las cocinas deberán estar colocadas de forma
estable, nivelada, en una posición segura y lejos
de cualquier material combustible como p. ej.
cortinas.
• Las bombonas de gas se almacenarán en un
lugar bien ventilado y accesible que permita
acceder rápidamente a las conexiones y a
los aparatos de regulación para poder hacer
cualquier recambio sin alterar las instalaciones
o el equipo auxiliar. Cuando la bombona esté
en un compartimento, deberá instalar un
medio de ventilación a baja altura para evitar la
acumulación de gas.
• Para las instalaciones de GLP, la manguera
flexible de conexión de la bombona o del
suministro principal de gas al aparato deberá
estar actualizada. Tenga en cuenta que algunos
países muestran la fecha de caducidad mientras
otros muestran la de fabricación. En el último
caso, sumaremos los años para averiguar la
fecha de caducidad, que será de un máximo de
cinco años desde la fecha de fabricación.
• La manguera flexible de conexión de la
bombona o del suministro principal de gas al
aparato de cocina deberá estar asegurada con
cierres apropiados en ambos extremos.
18: SEGURIDAD EN LAS VILLAS COCINA Y ZONA DE COMIDAS
• La manguera flexible de conexión de la
bombona o del suministro principal de gas al
aparato de cocina deberá ser inspeccionada
regularmente y reemplazada si se ven signos de:
−− Averías físicas como cortes o abrasiones,
grietas, estiramientos, aplastamientos o
curvaturas, o cuando falten arandelas de
sellado o se hayan pasado, se hayan dañado
las conexiones a la bombona, etc.
−− Deterioros ambientales como rigidez,
grietas, fragmentación de la capa
exterior, degradación química, p. ej. el
reblandecimiento de la capa exterior por
haber estado en contacto con aceite, etc.
−− Mal funcionamiento de la manguera por
abrasiones, puntos blandos o rupturas y, para
las instalaciones preensambladas, corrosión
o aflojamiento de las instalaciones forjadas,
etc.
• Deberá proporcionar instrucciones de uso claras
en inglés y cualquier otro idioma relevante para
todos los aparatos de cocina que funcionen a
gas.
• Todos los circuitos, enchufes y aparatos
eléctricos de todo el inmueble deberán estar en
perfectas condiciones. Se registrarán los datos de
las revisiones junto con los detalles de cualquier
medida correctiva tomada para rectificar los
fallos hallados. Los registros se guardarán
durante tres años y se entregarán para su
inspección a los touroperadores que lo soliciten.
©2017 ABTA & FTO
Iluminación de emergencia
Deberá proporcionar linternas como medio de
ayuda para evacuar la propiedad en caso de
emergencia.
Cocina y zonas de comida
Todas las zonas de comida y los muebles deberán
estar limpios, ordenados y en buenas condiciones.
• La mantelería, cubertería y demás elementos
estarán limpios y en buenas condiciones.
• La vajilla y la cristalería estará limpia, en buenas
condiciones y sin grietas.
• Cualquier otro equipo del que disponga estará
limpio y en buenas condiciones.
Deberá proporcionar instrucciones de uso en inglés
y cualquier otro idioma relevante para el equipo, p.
ej. lavadoras, aparatos de cocina, etc.
La cocina deberá disponer de cubos de basura con
tapas.
Las zonas de almacenamiento de comida estarán
limpias, secas y sin signos de plagas como
cucarachas y hormigas.
Los refrigeradores y congeladores estarán en buenas
condiciones y limpios, incluidos los cierres de las
puertas.
Los aparatos eléctricos portátiles, como hervidores
de agua, planchas, tostadoras, etc., deberán ser
revisados anualmente por una persona cualificada y
siguiendo las instrucciones del fabricante, con el fin
de asegurar que funcionan correctamente y que no
hay cables pelados o defectuoso.
261
 18: SEGURIDAD EN LAS VILLAS DORMITORIOS Y BAÑOS
Dormitorios y baños
Los dormitorios y baños se mantendrán limpios y
en buenas condiciones de funcionamiento. Deberá
existir un procedimiento implementado para
sustituir los elementos dañados y se mantendrán
registros de las acciones emprendidas.
• Todos los elementos y accesorios de los
dormitorios y baños serán seguros.
• Las alcachofas de las duchas y los grifos se
mantendrán libres de óxido y sedimentos.
• No habrá ninguna baldosa suelta o rota.
• Lavabos, bañeras, platos de ducha y retretes
estarán limpios y libres de grietas.
• Lo ideal es que, con excepción de los enchufes
para las afeitadoras, no haya enchufes en los
baños.
• Si hay secadores de pelo en los baños, deberán
estar conectados de forma permanente.
• Todas las ventanas y puertas de balcones/patios
en los dormitorios dispondrán de cerrojos.
Literas
Todas las camas deberán ser estables, especialmente
las literas o camas con una altura superior a 80 cm.
• Las literas deberán contar con barandillas
protectoras para evitar que el niño pueda caer
de la cama.
• El colchón se deberá ajustar bien a la cama y
no presentar huecos alrededor. Desde la parte
superior del colchón hasta la parte superior de
la barandilla protectora habrá una distancia
mínima de 10 cm.
• Las escaleras para subir a la parte de arriba
deberán ser fijas y no se moverán o balancearán
cuando se esté subiendo por ellas. La parte
pisable de las escaleras será de al menos 3 cm
de ancho y la distancia entre cada escalón será
de al menos 20 cm.
262 • A fin de evitar que los niños puedan quedar
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
atrapados, no habrá huecos de más de 7,5 cm en
la superficie sobre la que se coloca el colchón.
Por la misma razón, no habrá huecos inferiores
a 6 cm o superiores a 7,5 cm en ningún otro
lugar de la cama. La única excepción es el hueco
entre las barandillas protectoras que dan paso
a la cama. En este caso se permitirá un hueco
superior que será de al menos 30 cm de ancho.
Para información adicional sobre literas, diríjase al
capítulo 5 “Seguridad general”.
Cunas
Si se proporcionan cunas para bebés y niños
pequeños, deberá disponer de un procedimiento de
mantenimiento que asegure que están en perfecto
estado.
• Todas las cunas estarán limpias, bien montadas
y serán revisadas regularmente.
• Se da preferencia a las cunas sin ruedas. Si las
tienen, contarán con un dispositivo de bloqueo.
• Los huecos entre los barrotes de la cuna no
podrán medir más de 10 cm.
• Habrá una distancia de al menos 50 cm entre
el colchón y la parte superior del travesaño
horizontal lateral.
• El colchón se ajustará bien a la base de la cuna.
• El colchón deberá cubrirse con un material que
se pueda limpiar. Las fundas del colchón deberán
lavarse bien después de su uso.
• El colchón estarán en buen estado y libre de
desgarros y roturas.
• No se empleará ningún material tóxico.
18: SEGURIDAD EN LAS VILLAS INSTALACIONES RECREATIVAS
Tronas
Las tronas deberán ser independientes y contar
con un arnés de tres puntos que funcione
correctamente.
• Deberán marcarse claramente con la edad y las
limitaciones de peso, y estar fabricadas en un
plástico duradero y resistente.
• Se da preferencia a las tronas sin ruedas. Si las
tienen, contarán con un dispositivo de bloqueo.
• Todas las tronas estarán bien construidas y serán
estables, sin esquinas ni bordes afilados.
• Todas las tronas estarán limpias, desinfectadas y
serán revisadas regularmente.
Instalaciones recreativas
Todas las instalaciones recreativas como barbacoas,
terrazas y muebles de jardín se deberán revisar
con frecuencia, deberán estar limpias y en buenas
condiciones.
• Deberá proporcionar instrucciones en inglés
para cualquier aparato de barbacoa u otro
equipamiento de exterior.
• La zona de barbacoa deberá situarse en un lugar
seguro y estar libre de posibles riesgos como por
ejemplo árboles que sobresalgan. La barbacoa
nunca se colocará dentro de la villa.
Si dispone de una zona de juegos para niños, deberá
estar alejada de cualquier peligro como carreteras,
tráfico, peligros eléctricos, etc.
• Siempre que sea posible, instalará una valla o
pared alrededor de la zona de juego y cerrará la
puerta por la noche.
• Todas las instalaciones recreativas deberán
comprobarse regularmente para garantizar que
están en buen estado.
• Las reparaciones necesarias deberán realizarse
inmediatamente y se guardará un registro de las
mismas.
• Todo el equipamiento será revisados
regularmente y estará en perfectas condiciones.
• Todo el equipamiento estará colocado de tal
forma que permita que los niños se puedan
mover libremente.
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• La superficie de la zona de juego deberá
absorber los impactos y ser adecuada para los
niños.
• No habrá animales en el área de juegos.
• No habrá basura y residuos en el área de juegos.
• Deberá instalar carteles bien visibles en el área
de juegos que adviertan a los huéspedes de que
“los niños deben ser vigilados en todo momento
por un adulto”.
Nota: Existen normas europeas (BS EN 1176 & BS
EN 1177) relativas al funcionamiento seguro de
las zonas de juego infantiles que le proporcionarán
información adicional.
Elementos de la piscina
Si el entorno de la piscina incluye elementos
elevados desde los que se pueda saltar, como rocas
decorativas, urnas, puentes u otros elementos
elevados en altura, colocará carteles de “Prohibido
saltar” sobre estos. Cuando sea posible, se deberá
considerar la posibilidad de eliminar todos esos
elementos elevados.
Las rampas pronunciadas en las zonas que permiten
hacer pie deberán marcarse de forma clara y
destacada mediante el uso de rayas pintadas y/o
indicadas con boyas en su parte superior; también
se destacarán mediante el uso de marcas de
profundidad adicionales. Cuando sea posible, se
deberá considerar la posibilidad de eliminar todas
las rampas.
Trampolines/plataformas
Siempre que sea posible se eliminarán todos los
trampolines/plataformas de las piscinas.
• Como referencia, se puede decir que si el
trampolín tiene 1 m de altura, la profundidad del
agua debajo será de al menos 3,5 m, además,
esta profundidad se extenderá 5 m hacia
adelante y deberá contar con una distancia
despejada de 9 m.
• Una plataforma fija de 1 m necesita que la
profundidad del agua debajo sea de 3,5 m y que
se extienda hacia adelante hasta alcanzar los
5 m y la distancia despejada que deberá tener
delante será de 9 m.
263
 18: SEGURIDAD EN LAS VILLAS ELEMENTOS DE LA PISCINA
Marcas de profundidad
Las marcas de profundidad alrededor de la piscina
deberán ser:
• Claramente visibles, sin haber perdido intensidad
o color
• Precisas e indicar la profundidad exacta
• De un tamaño adecuado (10 cm) y frecuentes
(cada 3 m aprox.)
• Indicar donde cambia la profundidad y donde
hay un cambio de profundidad repentino.
Cuando no existan marcas de profundidad,
se deberá proporcionar a los huéspedes un
diagrama de la piscina que indique su diseño y las
profundidades. Este diagrama se podría incluir en los
folletos de información para los huéspedes que se
entregan en el momento de su llegada.
Profundidades de la piscina
El francobordo (distancia entre la parte superior de
la superficie del agua y la parte superior del bordillo
que rodea la piscina) no será superior a 30 cm, ya
que esto afecta a los bañistas que quieran salir
de la piscina. Cuando sea superior, se acudirá a un
especialista que le ayude a decidir cómo reducirlo.
• Si la piscina tiene algún cambio de profundidad
repentino en la zona que permite hacer pie,
se avisará de ello o se instalarán medidas para
reducir el peligro, como líneas pintadas o boyas.
Asimismo, la rampa deberá señalarse utilizando
marcas de profundidad adicionales. Cuando sea
posible, se deberá considerar la posibilidad de
eliminar todas las rampas.
• Estará prohibido zambullirse donde la
profundidad del agua sea inferior a 1,5 m y
la distancia despejada que haya delante sea
inferior a 7,6 m. Se colocarán carteles de
“Prohibido zambullirse”.
Entorno de la piscina
Las zonas adyacentes a la piscina y el entorno de la
piscina deberán ser lo más antideslizantes posible
para evitar caídas y resbalones.
• No habrá ningún peligro de tropiezo en el área
de la piscina que no esté indicado claramente.
264
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
• No habrá ninguna grieta o baldosa suelta o
rota en el área de la piscina. Se deberán hacer
comprobaciones visuales regulares y las baldosas
agrietadas, rotas o sustraídas deberán ser
reparadas o sustituidas.
• Dispondrá de equipos de rescate (cuerda
salvavidas, aros salvavidas, etc.) claramente
marcados y de fácil acceso alrededor de la
piscina.
Instalaciones y accesorios de la piscina
Todas las instalaciones y los accesorios de la
piscina, p. ej. luces subacuáticas, luces exteriores,
rejillas, barandillas, escalones, cubiertas o filtros,
deberán estar en su sitio, bien fijados y funcionar
correctamente.
• Deberá disponer de medios de entrada y salida
adecuados.
• Los escalones para acceder a la piscina (no
escaleras) tendrán sus bordes claramente
diferenciados.
Mantenimiento y registros de la piscina
La piscina deberá mantenerse en conformidad
con las instrucciones del fabricante de la misma.
En ausencia de ese manual, debe haber una
política por escrito sobre la gestión de la piscina,
incluyendo orientación para dosificación, pruebas
y mantenimiento del agua, junto con las medidas
a adoptar si los resultados están fuera del rango
deseado. La información deberá estar a disposición
del personal de la piscina en todo momento para
poder consultarla.
• El agua de la piscina debe estar limpia y se
deberá ver el suelo de la piscina en su punto más
profundo en todo momento.
• Las piscinas deberán limpiarse con regularidad
(incluyendo las líneas de flotación).
• Deberá existir un tratamiento desinfectante
químico documentado.
• Se mantendrá un registro de las dosis de
químicos para una posible futura inspección. Los
registros mostrarán, como mínimo, la fecha, la
hora, los químicos utilizados, la dosificación y los
resultados de las pruebas, e incluirán la firma del
responsable de mantenimiento.
18: SEGURIDAD EN LAS VILLAS SPAS, JACUZZIS Y BAÑERAS HIDROMASAJE

Valores sugeridos • Se revisarán los niveles de químicos del agua del

spa y los resultados se guardarán en un libro de
registros de la piscina. Para información sobre
Cloro libre Entre 1-2 mg/l (ppm) tratamiento del agua del spa, véase el punto 9
de la sección sobre legionelosis de este capítulo.
Cloro combinado Siempre menos de la
mitad del marcador de • El spa debe vaciarse semanalmente o de manera
cloro libre y nunca más más frecuente si hay un cambio de huéspedes.
de 1 mg/l (ppm) −− Limpie la línea de flotación para eliminar
cualquier grasa acumulada.
pH Entre 7,2-7,6 (7,4 es
lo ideal) • Todas las boquillas de entrada y salida deberán
estar en su sitio para evitar que alguien quede
atrapado.
Temperatura 29 °C-30 °C (84 °F-
86 °F) • Las rejillas y cubiertas deberán estar bien fijadas
en su sitio.

• La sala de máquinas de la piscina estará cerrada
de forma segura en todo momento.
• La sala de máquinas de la piscina estará limpia y
ordenada en todo momento.
• Las duchas de la piscina, incluyendo las
alcachofas y los platos de ducha, deberán
limpiarse regularmente. El registro de la limpieza
realizada deberá conservarse y estar disponible
para su inspección.
Nota: para más información sobre desinfección
de piscinas, diríjase al capítulo 4 “Seguridad en la
piscina”.
Salidas de agua de las piscinas
Si desea recibir información más específica sobre
salidas de agua de las piscinas, diríjase al capítulo 4
“Seguridad en la piscina”.
Spas, jacuzzis y bañeras
hidromasaje
Es posible que algunas villas o habitaciones
individuales cuenten con un spa privado, también
llamado jacuzzi o bañera hidromasaje. Estas
instalaciones debe gestionarlas el propietario y la
dirección del hotel de acuerdo con las instrucciones
del fabricante y se deberán guardar los registros. Los
registros deberán estar disponibles para una posible
inspección.
• La entrada y salida de la piscina deberá ser fácil
(escalones pequeños y anchos, y francobordo
pequeño).
• Los spas deberán disponer de un mecanismo de
apagado de emergencia.
• No se permitirá el acceso de niños pequeños
a spas y los niños mayores deberán ser
supervisados.
• Se deberá proporcionar información a los
huéspedes acerca del uso de las instalaciones;
esta estará claramente reflejada en el libro de
información de las villas o cerca de la instalación
en cuestión, y advertirá a los huéspedes de lo
siguiente:
−− El tiempo máximo de utilización
−− Se desaconseja que embarazadas y personas
con hipertensión, enfermedades cardiacas,
etc. lo utilicen
−− La edad mínima y los requisitos de
supervisión parental.
−− La información sobre actuaciones de
emergencia que incluirá una desconexión de
emergencia
−− La temperatura del agua, si se calienta.
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 18: SEGURIDAD EN LAS VILLAS LEGIONELOSIS
Legionelosis
En las villas, el área de mayor riesgo suele ser
el sistema de agua caliente debido a que es
posible que la temperatura del agua caliente sea
insuficiente para controlar la reproducción de
bacterias en el sistema. Los huéspedes podrían estar
expuestos a estas en situaciones cotidianas como
durante la ducha o abriendo un grifo. Los spas o las
torres de enfriamiento de agua también podrían ser
una fuente de infección. Los sistemas de agua fría,
las fuentes o los sistemas de riego también podrían
ser fuentes de infección pero en menor grado.
El propietario es responsable de tomar las medidas
necesarias para minimizar el riesgo de infecciones
de legionelosis.
Para más información, consulte los apartados
“Información sobre la legionelosis” y “Zonas de
riesgo” del capítulo “Legionelosis”.
Guía básica para propietarios y directores de
villas
1. Asegúrese de conocer su función a la hora de
controlar los riesgos de la bacteria legionela.
2. Mantenga el agua caliente caliente y circulando
en todo momento: 50 ºC-60 ºC (se podrán
colocar carteles de advertencia al lado de grifos
y duchas, ya que el agua a esta temperatura
sería demasiado caliente para introducir las
manos más de unos segundos).
3. Asegúrese de limpiar, realizar un mantenimiento
y revisar los calentadores de agua al menos una
vez al año y siempre antes del comienzo de la
temporada.
4. Asegúrese de que el agua fría siempre esté fría.
Deberá mantenerse a temperaturas inferiores a
25 °C. Si es imposible debido a las condiciones
climáticas y cualquier parte del sistema o de
la salida de agua fría está por encima de esta
temperatura, se deberá considerar instalar un
sistema de desinfección de agua fría (cloración
p. ej.).
266
MANUAL TÉCNICO: SOBRE SALUD Y SEGURIDAD
5. Abra todos los grifos y las duchas de las
propiedades durante varios minutos al menos
una vez a la semana si no están ocupadas y
siempre antes de que lleguen nuevos huéspedes.
6. Mantenga las alcachofas de las duchas y los
grifos limpios y libres de cal.
7. Asegúrese de realizar un mantenimiento y
revisar los aparatos de aire acondicionado al
menos una vez al año. Si hubiese torres de
enfriamiento de agua, acuda a un especialista en
tratamiento de agua y asegúrese de que dispone
de un buen programa para controlar la bacteria
legionela.
8. Si el alojamiento es estacional, desinfecte tanto
el sistema de agua caliente como el frío con
altos niveles de cloro (50 ppm durante 2-4
horas) antes de cada temporada.
9. Si hubiese un spa (también llamado jacuzzi,
bañera hidromasaje), acuda a un especialista
para instalar un programa exhaustivo de
tratamiento y mantenimiento del agua. Como
consejo general, asegúrese de que:
−− Se trata de forma continua con 2-3 mg/l
de cloro o bromo y los niveles se controlan
frecuentemente, al menos una vez al día
−− Parte del agua se reemplaza de forma regular
−− Los filtros de arena se someten a un
retrolavado de forma regular
−− El sistema completo se limpia y desinfecta
de forma regular y siempre antes de que
lleguen nuevos huéspedes.
10. Mantenga un registro de las tareas preventivas,
incluidos registros de las lecturas de tratamiento
de agua como las temperaturas y las
concentraciones de cloro.
Nota: Para más información, diríjase al apartado
“Reducir el riesgo - 15 puntos para controlar la
legionela” del capítulo “Legionelosis”.
18: SEGURIDAD EN LAS VILLAS NOTAS

Notas

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