CHORIZO ANTIOQUEÑO

Kg % Kg kg
carne de res 80/20 90 20 0.2 1.0
Grasa de Cerdo 37.8 8.4 0.084 0.4
Brazo de cerdo 99 22 0.22 1.1
Cebolla en polvo 0.225 0.05 0.0005 0.003
Eritorbato 0.225 0.05 0.0005 0.003
Pimienta Negra molida 0.450 0.1 0.001 0.005
Sabor Carne de Cerdo 2.250 0.5 0.005 0.025
Agua 124.245 27.61 0.2761 1.4
Almidon modificado 22.5 5 0.05 0.3
Proteina Texturizada 9 2 0.02 0.1
Perejil en Escama 0.225 0.05 0.0005 0.003
Ajo en Polvo 0.9 0.2 0.002 0.010
Color Naranja 0.18 0.04 0.0004 0.002
Sal 3.6 0.8 0.008 0.040
polifosfato 1.8 0.4 0.004 0.020
Sal Nitral 1.35 0.3 0.003 0.02
Bolbal N Active 2.25 0.5 0.005 0.03
Emulsion 54 12 0.12 0.6
TOTAL BACHE 450 100 1 5

450 100
 gr
1000
420
1100
2.5
2.5
5
25
1380.5
250
100
2.5
10
2
40
20
15
25
600
 CHORIZO SANTO ROSANO
Kg % Kg kg
Grasa de Cerdo 50 20.0046011 0.20004601 1.0
Brazo de cerdo 110 44.0101223 0.44010122 2.2
Cebolla en polvo 0.2 0.0800184 0.00080018 0.004
Eritorbato 0.125 0.0500115 0.00050012 0.003
comino molido 0.200 0.0800184 0.00080018 0.004
Sabor Carne de Cerdo 0.750 0.30006902 0.00300069 0.015
Agua 59.34 23.7414605 0.23741461 1.2
Almidon modificado 7.5 3.00069016 0.0300069 0.2
Proteina Texturizada 2.5 1.00023005 0.0100023 0.1
Perejil en Escama 0.125 0.0500115 0.00050012 0.003
Ajo en Polvo 0.25 0.10002301 0.00100023 0.005
pimenton dulce 0.05 0.0200046 0.00020005 0.001
Color carmin 0.025 0.0100023 0.00010002 0.001
Color Naranja 0.0025 0.00100023 1.00023E-05 0.000
Sal 3 1.20027606 0.01200276 0.060
polifosfato 1.25 0.50011503 0.00500115 0.025
Sal Nitral 0.875 0.35008052 0.00350081 0.02
Bolbal N Active 1.25 0.50011503 0.00500115 0.03
Emulsion 12.5 5.00115026 0.0500115 0.3
TOTAL 250 100 1 5
LONGANIZA
kg %
Carne de Res 80/20 0.3 30
Carne de Cerdo 80/20 0.3 30
Grasa de cerdo 0.16 16
Agua Fria 0.1375 13.75
Cebolla Larga 0.045 4.5
Pimenton 0.015 1.5
Sal 0.02 2
Nitral al 6% 0.005 0.5
Oregano 0.001 0.1
Ajo 0.002 0.2
Pimienta en Polvo 0.001 0.1
Perejil 0.001 0.1
Tomillo 0.001 0.1
Bombal 0.003 0.3
Eritorbato 0.001 0.1
Color Anato (Color) 0.0005 0.05
Azucar 0.002 0.2
Fosofato 0.005 0.5
TOTAL BACHE 1 100