CARMELO GONZÁLEZ E HIJOS Elaborado por:

Yulieth Salazar
PROGRAMA DE Nancy Muñoz
Código:
RESIDUOS SÓLIDOS Johanna Cardona
Yessica Baquero
Versión: Sara Salazar
Departamento de
control de calidad Fecha: Aprobado por:
Agosto 2020

1. Objetivo General

Elaborar el programa de residuos sólidos y líquidos de la planta de cárnicos

CARMELO GONZÁLEZ, en el que se determine el manejo, la clasificación, los
procedimientos de recolección, conducción y la disposición final, contribuyendo
así las buenas prácticas de manufacturas.

1.1 Objetivos específicos

1.1.1 Elaborar cronograma de actividades para realización de jornadas de

recolección, clasificación y disposición de los residuos.
1.1.2 Asignar responsables en cada área de trabajo para realizar el proceso
de recolección y elaborar los formatos para el registro de cada proceso
por el cual se disponen los residuos sólidos y líquidos.
1.1.3 Determinar el manejo, la clasificación de los residuos sólidos y líquidos
de cada área por medio de un seguimiento, guiados por las normas
establecidas en la resolución 2674 de 2013.

2. Alcance

El programa abarca el manejo de residuos sólidos en la planta de cárnicos

CARMELO GONZÁLEZ, el cual tiene su inicio en la fuente, mediante la
separación de los residuos sólidos y culmina con la disposición final de acuerdo
a su clasificación reciclable o no reciclable.

3. Definiciones

Manejo Integral de Residuos Sólidos: Es la articulación de los resultados

derivados de la aplicación de los instrumentos de gestión pública con las
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prácticas cotidianas de los ciudadanos y usuarios en torno a objetivos de

minimización de residuos sólidos en espacios privados y públicos, de su
reciclaje y aprovechamiento y de reconocimiento a los impactos ambientales y
sanitarios por su disposición inadecuada en el espacio publico

Disposición final de residuos. “Es el proceso de aislar y confinar los residuos

sólidos en especial los no aprovechables, en forma definitiva, en lugares
especialmente seleccionados y diseñados para evitar la contaminación, y los
daños o riesgos a la salud humana y al medio ambiente”.

Gestión integral de residuos sólidos: “Es el conjunto de operaciones y

disposiciones encaminadas a dar a los residuos producidos el destino más
adecuado desde el punto de vista ambiental, de acuerdo con sus
características, volumen, procedencia, costos, tratamiento, posibilidades de
recuperación, aprovechamiento, comercialización y disposición final”.

Manejo Integral de Residuos Sólidos: Es la articulación de los resultados

derivados de la aplicación de los instrumentos de gestión pública con las
prácticas cotidianas de los ciudadanos y usuarios en torno a objetivos de
minimización de residuos sólidos en espacios privados y públicos, de su
reciclaje y aprovechamiento y de reconocimiento a los impactos ambientales y
sanitarios por su disposición inadecuada en el espacio público.

Recolección: Es la acción y efecto de recoger y retirar los residuos sólidos de

uno o varios generadores efectuada por la persona prestadora del servicio.

Recuperación: Es la acción que permite seleccionar y retirar los residuos

sólidos que pueden someterse a un nuevo proceso de aprovechamiento, para
convertirlos en materia prima útil en la fabricación de nuevos productos.
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Relleno sanitario: Es el lugar técnicamente seleccionado, diseñado y operado

para la disposición final controlada de los residuos sólidos, sin causar peligro,
daño o riesgo a la salud pública, minimizando y controlando los impactos
ambientales y utilizando principios de ingeniería, para la confinación y
aislamiento de los residuos sólidos en un área mínima, con compactación de
residuos, cobertura diaria de los mismos, control de gases y lixiviados, y
cobertura final.

Residuo sólido o desecho: Es cualquier objeto, material, sustancia o

elemento sólido resultante del consumo o uso de un bien en actividades
domésticas, industriales, comerciales, institucionales, de servicios, que el
generador abandona, rechaza o entrega y que es susceptible de
aprovechamiento o transformación en un nuevo bien, con valor económico o de
disposición final. Los residuos sólidos se dividen en aprovechables y no
aprovechables. Igualmente, se consideran como residuos sólidos aquellos
provenientes del barrido de áreas públicas.

Residuo sólido aprovechable: Es cualquier material, objeto, sustancia o

elemento sólido que no tiene valor de uso directo o indirecto para quien lo
genere, pero que es susceptible de incorporación a un proceso productivo.

Residuo sólido no aprovechable: Es todo material o sustancia sólida o

semisólida de origen orgánico e inorgánico, putrescible o no, proveniente de
actividades domésticas, industriales, comerciales, institucionales, de servicios,
que no ofrece ninguna posibilidad de aprovechamiento, reutilización o
reincorporación en un proceso productivo. Son residuos sólidos que no tienen
ningún valor comercial, requieren tratamiento y disposición final y por lo tanto
generan costos de disposición.

Reutilización: Es la prolongación y adecuación de la vida útil de los residuos

sólidos recuperados y que mediante procesos, operaciones o técnicas
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devuelven a los materiales su posibilidad de utilización en su función original o

en alguna relacionada, sin que para ello requieran procesos adicionales de
transformación.

Separación en la fuente: Es la clasificación de los residuos sólidos en el sitio

donde se generan para su posterior recuperación.

Servicio especial de aseo: Es el relacionado con las actividades de

recolección, transporte y tratamiento de residuos sólidos que por su naturaleza,
composición, tamaño, volumen y peso no puedan ser recolectados, manejados,
tratados o dispuestos normalmente por la persona prestadora del servicio.
Incluye las actividades de corte de césped y poda de árboles ubicados en las
vías y áreas públicas; la recolección, transporte, transferencia, tratamiento,
aprovechamiento y disposición final de los residuos originados por estas
actividades; el lavado de las áreas en mención; y el aprovechamiento de los
residuos sólidos de origen residencial y de aquellos provenientes del barrido y
limpieza de vías y áreas públicas.

Servicio ordinario de aseo: Es la modalidad de prestación de servicio público

domiciliario de aseo para residuos sólidos de origen residencial y para otros
residuos que pueden ser manejados de acuerdo con la capacidad de la
persona prestadora del servicio de aseo y que no corresponden a ninguno de
los tipos de servicios definidos como especiales. Está compuesto por la
recolección, transporte, transferencia, tratamiento y disposición final de los
residuos sólidos originados por estas actividades.

Tratamiento: Es el conjunto de operaciones, procesos o técnicas mediante los

cuales se modifican las características de los residuos sólidos incrementando
sus posibilidades de reutilización o para minimizar los impactos ambientales y
los riesgos para la salud humana.
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Unidad de estabilización: Componente del sistema de tratamiento de residuos

peligrosos, que consta de silos para almacenamiento de cemento y cal, unidad
de mezcla y zona de almacenamiento temporal. Una vez terminado el proceso
de estabilización los residuos se disponen en relleno de seguridad.

4. Marco legal

Constitución Política de Colombia 1991: (Art. 31) Todo ser humano tiene
derecho a tener un ambiente sano.

Ley 9 de 1979: expedida por el Ministerio de Salud - Ley nacional sanitaria. Por
la cual se dictan medidas sanitarias a edificaciones, instituciones públicas,
fábricas de alimentos, entre otros.

GTC 24: Expedida en Mayo de 2009, Nos da las pautas para realizar la
separación de materiales que constituyen los residuos sólidos no peligrosos en
las diferentes fuentes de generación, domestica, industrial, comercial,
institucional y de servicios, da orientaciones para la recolección selectiva en la
fuente.

Resolución 666 de 2020: 3.6. Manejo de residuos, nos da las pautas para el
manejo de residuos de Elementos de protección personal (EPP).

5. Responsables

Jefe de mantenimiento

5.1 Procedimientos
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Dentro del programa para el manejo integral de los residuos sólidos de la

planta de cárnicos CARMELO GONZÁLEZ, se establece la metodología de la
implementación de las tres erres, Reducir, Reutilizar y Reciclar.

Reducir:

Se implementaran políticas encaminadas a la reducción en la utilización de

recursos, reducción en la compra de insumos de papelería, así mismo se
incentivará el uso de tecnologías de información, correos electrónicos entre
otros, teniendo en cuenta la calidad del proceso y los requerimientos legales
adquiridos por la empresa.
Se realizaran campañas masivas para la adopción obligatoria en todos los
procesos de la Política de “cero papel”, adoptada por la entidad. Implementar, y
adoptar buenas prácticas ambientales en el uso y reúso de papel de oficina.
Para la implementación de la estrategia de la tercera R, se desarrollaran las
siguientes actividades encaminadas a la separación adecuada de los residuos
generados por la planta de producción, que facilite la eficiencia del reciclaje.

Reciclar:

Implementación puntos ecológicos, en las áreas de operación tanto de la planta

de producción como en las áreas administrativas, con el fin de dar un manejo
integral de los residuos convencionales, buscando principalmente la
minimización y separación desde la fuente, el mayor aprovechamiento de los
residuos sólidos reutilizables y reducción del volumen, para su posterior
disposición en donde se reducirá su riesgo para el ambiente y para la salud
humana.

Reutilizar:
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La última de las tareas es la de reciclar, que consiste en el proceso de someter

los materiales a un proceso en el cual se puedan volver a utilizar, reduciendo
de forma verdaderamente significativa la utilización de nuevos materiales, y con
ello, mas basura en un futuro. En CARMELO GONZÁLEZ para realizar el
manejo de los residuos sólidos se contemplaran diferentes etapas que
componen la gestión integral de los mismos. Las etapas a tener en cuenta son:
Generación y Separación. Los residuos sólidos generados deben ser
separados y clasificados en cada sitio de generación, teniendo en cuenta sus
características, por lo tanto se debe contar con recipientes adecuados y
suficientes para realizar la clasificación de los residuos.
Para la separación de los residuos, se establece el código de colores verde-
gris-azul. (Ver cuadro de clasificación de colores)
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PROCEDIMIENTO PARA LA DISPOSICIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS

ÁREAS DESCRIPCIÓN FRECUENCIA RESPONSABLE

Los residuos sólidos son depositados en
las canecas en el punto ecológico, cada
Oficinas,
caneca se distingue por un color para la Auxiliar de
área social, Diario
clasificación de los residuos, de allí son mantenimiento
baños
removidos y llevados al área de acopio
.
Los residuos sólidos se depositan en los
Planta de recipientes previamente identificados y Auxiliar de
Diario
Producción son removidos y llevados al área de mantenimiento
almacenamiento temporal.
Aquí son depositados todos los desechos
Unidad sólidos, de todas las áreas en los
Dos veces por Auxiliar de
Técnica de contenedores según la caracterización de
semana mantenimiento
Desechos los desechos, estos están debidamente
rotulados y tapados.
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PROGRAMA DE RESIDUOS SOLIDOS

Procedimiento Forma Recursos

1. Ubicación estratégica de los Lugar visible y donde esté libre de Ubicación y
recipientes o canecas en sitios donde contaminar la línea de producción. espacio.
todo el personal tenga acceso a ellas
para depositar los residuos sólidos.
2. Disponer de los recipientes Se deben disponer y conocer los Canecas y
adecuados tanto en tamaño como en colores adecuados de la caneca y bolsas plásticas
colores rotulados para la disposición bolsa plástica que va en el recipiente. por colores.
de los residuos sólidos, además de
las bolsas que corresponden al tipo
de residuo que se genere.
3. Disponer de los recipientes o canecas Se deben disponer y marcar las Canecas y
rotuladas exclusivas para el desecho canecas para los residuos tales como bolsas plásticas
de residuos como EPP. tapabocas, guantes, cofias, deben extra gruesas.
estar tanto en la planta de producción
como en las oficinas, que sean visible
a todos los colaboradores.
4. Disponer de un lugar exclusivo para Se debe demarcar un lugar y un Ubicación y
el almacenamiento de los residuos de contenedor para el almacenamiento de espacio,
EPP en el cuarto temporal o centro estos residuos contenedor .
de acopio.
5. La frecuencia de recolección de Las bolsas se deben recolectar con el Canecas,
residuos se debe hacer de manera debido protocolo, bolsas amarradas bolsas plásticas
diaria, cuando se terminen los turnos correctamente, para evitar el derrame por colores y
de producción en el caso de la planta, de residuos. ubicación.
de igual manera en las instalaciones Cartón y plástico que es reciclable se
administrativas y baños. ubican en un lugar específico en el
cuarto técnico de desechos,
debidamente embalado para ser
pesado y posteriormente vendido.
6. Los residuos generados por la planta Los residuos orgánicos de la carne Cavas de frio
de producción en cárnicos, serán como el sebo es recolectado y para el
conservados en las cavas en un recogido por una empresa almacenamiento
contenedor especial , se pesan y son especializada en el tratamiento de los adecuado de los
recogidos por la empresa encargada. desechos no aptos para consumo desechos
(Agrosan) humano.
7. Transporte interno Se recomienda que el recorrido entre Vehículos de
los puntos de generación y el centro recolección.
de acopio sea lo más corto posible, los
procedimientos se harán de una forma
segura evitando al máximo derrames
8. Actividades de lavado, limpieza y El lavado de los contenedores y Elementos de
desinfección de los recipientes canecas debe ser periódica para evitar aseo( detergent
malos olores y origen de plagas. es,
desinfectantes)
9. Almacenamiento en el cuarto Este debe contar con unas Contenedores y
temporal o centro de acopio condiciones físicas y químicas espacio
adecuadas para el almacenamiento de suficiente para
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residuos debe permanecer en un esta labor.

estado limpio y ordenado, iluminación
y ventilación adecuada.
10. Entrega y disposición final Los residuos para la recolección Empresa
deben estar empacados de forma tal prestadora del
que evite el contacto directo con el servicio de aseo
entorno y las personas encargadas. El y recolección de
residuo sólido que no es aprovechable basuras.
va directo al relleno sanitario.
11. Pesaje de residuos sólidos Estos serán almacenados, pesados y Control de
aprovechables comercializados para su residuos.
aprovechamiento,( cartón y plástico)
12. Trasporte y disposición final de los La respectiva empresa encargada de Camión
residuos sólidos. llevar los residuos correspondientes, recolector,
reciclaje, desechos orgánicos Agrosan,
(Agrosan) y recolección de basura los empresa de
días de frecuencia que corresponden reciclajes.
al manejo que se le da en la planta.
13. Verificación Se realizara control y supervisión a la unidad técnica de
desechos, de limpieza, adecuada utilización de las bolsas
y los formatos correspondientes.

9. Anexos

BIBLIOGRAFÍA

Tomado del sitio web:

http://www.bogotaturismo.gov.co/sites/intranet.bogotaturismo.gov.co/files/GTC%2024%20DE
%202009.pdf
Tomado del sitio web: https://www.paho.org/hq/index.php?
option=com_content&view=article&id=10433:educacion-inocuidad-alimentos-glosario-terminos-
inocuidad-de-alimentos&Itemid=41278&lang=es, consultado el 22 de agosto de 2020