Procedimiento lavado de manos

Procedimiento de limpieza y desinfección del personal al ingresar

a la planta de alimentos
Zona de limpieza y desinfección personal
En esta zona previa a la zona de procesos se encuentran aseos
personales para la limpieza y desinfección de manos y
herramientas menores de ingreso por parte de los manipuladores
como: (guantes, botas y entre otros), con el fin de no ingresar
contaminación al área de procesos.

Limpieza y desinfección de manos y guantes

la limpieza desinfección personal hacen parte de las BPM por lo que su correcta aplicación
reduce en gran cantidad el riesgo de contaminación. A continuación, se describe estos
procesos en un formato

Tarea Descripción del Productos Frecuencia Responsable

proceso Recomendados
Lavado de Se deben Jabón líquido Debe Todo el
manos humedecer las 1cc higienizarse de personal
manos brazos y Tiempo 2 al ingresar
codos con agua minutos durante toda la
y aplicar la Gel jornada de
solución de antibacterial trabajo y al
jabón del codo 1cc tiempo salir
Asia las manos Indefinido
Estregar
manos, brazos
y codos por
alrededor de
Segundos
Se debe
estregar debajo
de las uñas con
ayuda de un
cepillo personal
El cual debe
 mantener
limpio y
desinfectado
Enjuagar con
abundante
agua potable
en dirección de
manos Asia los
codos hasta
retirar el jabón
en su totalidad

Desinfección Aplicar acción

desinfectante
desde las
manos hasta
los codos
PISOS, PAREDES, TECHOS
Tarea Descripción del PRODUCTOS Frecuencia responsable
proceso Recomendados
Limpieza Se retiran Diario Operario
suciedades con Antes y después encargado
una escoba una de cada proceso de la planta
para paredes, para
piso y otra para
techos.
Se procede a
lavarlos con una
solución de
detergente,
restregarlos con
una escobilla,
luego enjuagar con
abundante agua
potable
Desinfección Se verifica que la Diario antes y Operario
superficie este después de cada encargado
limpia, se aplica proceso de la planta
solución
desinfectante, se
retiran los restos
de desinfectante
en su totalidad con
abúndate agua a
una presión
media, deben
verificarse que no
queden restos de
detergente o
desinfectante
sobre las
superficies ya que
esto podría
contaminar la
carne mas
adelante.
Finalmente damos
un secado en
forma de barrido y
limpiones
Puertas y ventanas
tarea Descripción del Productos Frecuencia responsable
proceso Recomendados
Limpieza Limpiar las diario/constante Operario
telarañas de las encargado de la
puertas y planta
ventanas
Aplicar la
solución
detergente en
ventanas y
puertas
estregando
Enjuagar con
abundante agua

Desinfección Aplicar Diario/constante Operario

desinfectante encargado de la
Dejar actuar planta
Y enjuagar con
abundante agua
Secar con
limpiones

Maquinas (Trituradora, cortadora, masajeado, embutidos, básculas, empacadora, molinos, sierra, trampas de
grasa, banda transportadora, bandejas y carros transportadores)

Tarea Descripción del Productos Frecuencia Responsable

proceso Recomendados
Limpieza Desconectar los Diario/constante Operario
equipos encargado de la
Proteger las planta
partes eléctricas
Desarmar el
 equipo en caso
de ser requerido
Retirar los
desperdicios
cárnicos
Humedecer con
agua a presión
Aplicar
detergente en
forma de
espuma
Estregar con
esponja abrasiva
Enjuagar con
abundante agua
a presión
Retirar el exceso
de agua
Desinfección Aplicar Diario/constante Operario
desinfectante encargado de la
por contacto o planta
inmersión para
las piezas
desmontables
Dejar actuar el
desinfectante
según el tiempo
establecido
Enjuagar con
abundante agua
Secar con
limpiones

Utensilios
Cuchillos, limas, martillos, cucharas, termómetro, guantes de
corte, petos
Tarea Descripción del Productos Frecuencia Responsable
proceso recomendados
Limpieza Sumergir en un Debe Operario
recipiente con higienizarse de encargado de la
agua para retirar forma continua y planta
 suciedad gruesa cuidadosa
Aplicar solución durante toda la
de detergente jornada de
Ejercer acción trabajo
mecánica por
medio de un
cepillo
Enjuagar con
agua potable
hasta retirar los
restos de
detergente y
suciedad
Desinfección Aplicar la Debe Operario
solución higienizarse de encargado de la
desinfectante forma continua y planta
Dejar actuar cuidadosa
Enjuagar con durante toda la
abundante agua jornada de
Secar con una trabajo
toalla limpia y
seca
No se deben
secar al aire libre
ya que esto
puede provocar
oxidación

Mesas/ mesones de apoyo

tarea Descripción del Productos Frecuencia Responsable

proceso Recomendados

Limpieza Retirar los Debe

desperdicios higienizarse de
visibles forma continua y
Humedecer con cuidadosa
agua durante toda la
Aplicar jornada de
detergente trabajo
 liquido
Estregar con
escobas de fibra
plástica
Enjuagar con
abundante agua
Retirar con
exceso de agua

Desinfección Aplicar Debe

desinfectante higienizarse de
Dejar actuar el forma continua y
desinfectante cuidadosa
Enjuagar durante toda la
Y secar con un jornada de
limpión trabajo

Neveras
Tarea Descripción del Producto Frecuencia Responsable
proceso recomendado
Limpieza Humedecer con Debe Operario
agua higienizarse de encargado
Aplicar forma continua y
detergente cuidadosa
liquido durante la
Enjuagar con jornada de
abundante agua trabajo
Secar con
escurridor
Desinfección Aplicar Debe Operario
desinfectante higienizarse de encargado
Dejar actuar forma continua y
Enjuagar con cuidadosa
abundante agua durante la
Secar con un jornada de
limpión trabajo