MUESTREO Y

TRATAMIENTO DE
MUESTRAS ALIMENTICIAS

LUIS ARTICA M.
M.S.c. Br. LUIS ARTICA M.
2020
 MUESTREO
ALIMENTO POBLACION LOTE

Muestra

LUIS ARTICA M. 2020

MUESTREO

RECEPCIÓN DE LA
MUESTRA EN EL
LABORATORIO
-Registro
- Almacenamiento: antes y
ANALISIS DE después del análisis
MUESTRA:
Registro de datos,
códigos

28/04/2020 luis_fabri@yahoo.com
Objetivo SELECCIONAR

-PORCIÓN
-NUMERO DE RECIENTES
-UNIDADES DE UN PRODUCTO

ALTAMENTE REPRESENTATIVO

LUIS ARTICA M. LOTE DE ALIMENTO

2020
MUESTREO
TIPOS DE MUESTRAS

¿¿..Según su estado físico…???

Alimentos
Alimentos Gaseosos
Alimentos Líquidos
Sólidos

Homogéneas Heterogéneas
28/04/2020 luis_fabri@yahoo.com
Sólido: Se debe hacer una molienda o
trituración (reducción de tamaño), y tamizar
KIWICHA
.

PANARIOS
OCA
TARWI
FRUTAS

LUIS ARTICA M.
2020
Liquido:
Homogeniedad
Diferentes Puntos

Gas:
Volumen
Velocidad
Duración del muestreo
LUIS ARTICA M.
2020
MUESTREO
TIPOS DE MUESTRAS
¡¡¡¡..Según el plan de muestreo empleado….!!!!!

✓ Representativas

✓ Selectivas

✓ Al azar

✓ Compuestas

28/04/2020 luis_fabri@yahoo.com
 CLASES DE TOMA DE MUESTRAS
La toma de muestras se debe realizar mediante un acta formalizada, por triplicado ante el titular de la empresa o
establecimiento sujeto a inspección.

a. Toma de muestras selectivas

- Verificación
- Determinar condiciones insatisfactorias
de proceso
- Alimento Adulterado

b. Toma de muestra objetiva

Directa
Tamaño de Muestra
Aleatoria
LUIS ARTICA M.
2020
 CARACTERÍSTICAS DEL MUESTREO

La toma de muestra debe realizarse por triplicado

homogéneamente bajo las siguiente recomendaciones:
- Acondicionados.
- Precintados
- Lacrados
- Etiquetados

Además, debe indicarse los siguientes datos:

- Identidad de la muestra
- Contenido
- Código
- Fecha de muestreo

LUIS ARTICA M.
2020
 DEPÓSITO DE LA MUESTRA
El depósito de las unidades muestreadas se hará de la
siguiente forma.
a. Fabricantes
- 01 muestra quedará en poder del fabricante bajo
depósito, en unión de una copia de acta
-Las otras dos muestras quedarán en poder de la
inspección.

b. Distribuidores de producto
- Quedará en su poder una copia del acta de
muestreo.
- Tres muestras serán retiradas por la inspección, y
luego una de las muestras se podrán a disposición del
LUIS ARTICA M.
2020 fabricante, envasador o interesado autorizado.
 MUESTREO Y CALIDAD ANALÍTICA

IMPORTANCIA DEL MUESTREO

INFERIR PROPIEDADES DEL UNIVERSO

UNIVERSO
(LOTE)
?
MUESTRA: MEDIR PROPIEDADES.

EXTRAER MUESTRA REPRESENTATIVA

28/04/2020 luis_fabri@yahoo.com
 Muestra representativa:
➢ Debe representar la población de la que procede
basándose en unas determinadas propiedades de interés
definidas con antelación.

➢ Es importante conocer el método de análisis que se va

a emplear y el coeficiente de variación del mismo.

➢ Para obtener una muestra representativa adecuada,

debe tenerse en cuenta el estado original del material
sometido al muestreo, HAY 4 TIPOS:

✓ Homogéneo
✓ Heterogéneo
✓ Estático
28/04/2020 ✓ Dinámico
luis_fabri@yahoo.com
 Muestra selectiva:
Muestra elegida deliberadamente empleando un plan de
muestreo que rechaza material de determinadas
características eligiendo otro de características más
relevantes DIRECTO O FOCALIZADO

28/04/2020 luis_fabri@yahoo.com
 Compuestas Muestra al azar:
La muestra es elegida al azar para eliminar
cualquier tipo de sesgo en la selección
proporcionando así una base para el
análisis estadístico de los datos. Cualquier
parte del total tiene la posibilidad de ser
elegida.

28/04/2020 luis_fabri@yahoo.com
 Muestra compuesta:
Consiste en dos o más partes del material objeto
de estudio (recogidas al mismo tiempo)
seleccionadas para representarlo.

Los componentes de la muestra compuesta se

toman proporcionalmente a la cantidad de
material que representa.

28/04/2020 luis_fabri@yahoo.com
 PRETRATAMIENTO DE LA MUESTRA
Adecuación de muestra para el análisis
¿Qué cantidad de muestra necesitamos para realizar el análisis?
¿Afecta a la validez del análisis?

TOMA DE
MUESTRA
PREPARACION DE
LA MUESTRA

Grado de homogeneidad Transformación del Grado de humedad

analito a una forma
medible
Trituración
Pulverización
Mezcla y división
LUIS ARTICA M.
Disolución
2020
 CALIDAD DE
LA MUESTRA

Esquema de muestreo Manejo inapropiado de Identificación

inapropiado la muestra inapropiada de la
muestra

LUIS ARTICA M.
2020
 Dime y lo olvidaré, enséñame tal vez lo
recordare, involúcrame y aprenderé..

Benjamín Franklin

28/04/2020 Gracias…….????
M.S.c. Br. LUIS ARTICA M. TECNOLOGIA Y EXTENSIÓN EN LA INGENIERA AGRO ALIMENTARIA
.TEIA