Detergentes y desinfectantes

Básicamente los detergentes son sustancias las cuales se utilizan para poder limpiar debido a que
posee propiedades que ayudan a remover la suciedad sin dañar el material el cual es utilizado para
proceso de limpieza. Por ende, son productos que contienen una composición apta especialmente
para una operación de una excelente limpieza por medio del desarrollo de los fenómenos de
detergencia.

Cabe destacar que estos productos son compuestos que nos permite cambiar la rigidez superficial
del agua las cuales son causantes de la Emulcion, Penetración, suspensión de la suciedad y
humectación. Teniendo en cuenta que su estructura compuesto por 2 grandes partes que tiene
que ver con la Lipofílica el cual básicamente tiene una afinidad con los aceites mientras que la otra
que es la Hidrófila posee una afinidad con el agua los cuales forman puentes de aceites y agua
para así ayudar a remover la suciedad.[CITATION Abres \l 12298 ]

Entre los tipos de detergentes más utilizados en las industrias alimentarias están:

 Detergentes Alcalinos
 Detergentes Ácidos
 Detergentes Neutros
 Detergentes Abrasivos
 Detergentes Confeccionados
 Detergentes con espuma

La desinfección del ambiente y la superficie son procesos muy importantes en cuanto a lo que
tiene que ver con la higiene de las industrias alimentarias debido a que es muy fundamental por el
cual podrá garantizar la inocuidad de los alimentos, y así evitar que puedan causar innumerables
de toxiinfecciones alimentarias consiguiendo una mayor vida comercial de los productos. Todos
los utensilios y equipos de las zonas de labor deben ser desinfectados para así poder asegurar que
si se alcanzan unas buenas condiciones higiénicas optimas. Es por eso que es muy importante
saber las materias activas biocidas libres, así como los diferentes productos los cuales son
formulados de las mismas reconociendo así las características del producto.

En conclusión, los desinfectantes tienen como objetivo principal combatir con los elementos
vitales del microorganismo, logrando así su destrucción por ende causar la lisis de la célula. A nivel
de industria alimentaria, lo más primordial en cuanto a la desinfección es el de conseguir la
eliminación de los microorganismos patógenos, y conseguir una reducción hasta unos niveles
considerados aceptables de dichos microorganismos alterantes.[ CITATION PLA \l 12298 ]

Entre los tipos de desinfectantes más utilizados en las industrias alimentarias están:

 Desinfectantes clorados
 Ácidos y álcalis
 Glutaraldehído
 Sales de amonios cuaternarios
 Alcoholes
 Peróxido de hidrógeno
 Ácido peracético
  Biguanidas poliméricas (PHMB)
 Aminas terciarias

Bibliografía
Morales, A. (1 de Diciembre de 2013). slideshare. Obtenido de
https://es.slideshare.net/KillexFghijk/tipos-de-detergentes

PLANES DE LIMPIEZA Y DESINFECCION. (s.f.). Obtenido de http://ocw.upm.es/tecnologia-de-

alimentos/seguridad-alimentaria/contenidos/Lecciones-y-Test/Lec-3.1..pdf