ACIDEZ TITULABLE

Medir 10 ml
de la muestra
homogénea

Expresar la Adicionar 2 a 3
acidez de la gotas de la
muestra en solución
términos indicadora
Dornie fenolftaleína

Titular con la
primer tinte solución de
NaOH 1/9 N,
rosado colocada en una
persistente bureta, hasta la
aparición del

SÓLIDOS TOTALES.
 una de la mas
usadas es la de
Ackerman

Para tener una

ST: (1.2XG) +0.25(L)+ 0.25
Para calcular los
idea más segura
sólidos totales
de la calidad de
hay varias formas Donde: la leche
G: % grasa
L: Grados del
lactodensímetro=(densidad-1)1000 a
15° C

Ejemplo una leche tiene 3.2% de grasa

y 1.0285 de densidad a 15° C

por ejemplo, siL:a(1.0285-1) 1.000=28.5

una leche aguadaST: (1.2X3.2) + 0.25 X28. 5) + 0.25 es necesario
se le descrema,ST:3.84
la + 7.12 + 0.25=11.21: % calcular los
densidad vuelve sólidos que tiene
a subir.

pues la sola
densidad no nos
da idea muy
cierta ya que la
grasa afecta

SÓLIDOS NO GRASOS (SNG).

 Son los
sólidos
totales

SNG=
menos la
11.21-3.2
grasa.
= 8.01%

En el
ejemplo
anterior: