Alumno: Castillo Olivares, Perci Richard

Tema:
ESTUDIO DEL MÉTODO DE ATMÓSFERA MODIFICADA EN LA
CONSERVACIÓN DE LA CALIDAD DEL MANGO (Mangífera
Indica L.) VARIEDAD VALLENATO
Tesis elaborada por Juan Guillermo Reales Alfaro en el 2012.

Desarrollo:

 El ensayo se hizo en el laboratorio de consultas industriales y en la

planta piloto de Ingeniería Agroindustrial de la Universidad Popular del
Cesar por 30 días a una temperatura de 12 ºC y humedad relativa del
63% más una maduración complementaria de 9 días a 20 ºC.

 Se analizó la influencia del método de las atmósferas modificadas

utilizando empaques de polietileno de baja densidad calibres 2 y 3 mils,
y tres mezclas gaseosas (3%O2-3%CO2- 94%N2; 4%O2-7%CO2-
89%N2; 5%O2-5%CO2-90%N2) para un diseño experimental
completamente aleatorio de seis tratamientos (T1, T2, T3, T4, T5 y T6)
de los cuales fue posible evaluar aspectos fisiológicos en tres de ellos
(T1, T3 y T5) por conservar frutos sin daños por frío después de
dieciséis días. La temperatura de almacenamiento fue de 12ºC y
humedad relativa de 63%, por un período de 30 días, más nueve días a
una temperatura de 20ºC.
como resultado obtuvo

 El uso de las atmósferas modificadas desaceleró el metabolismo del

mango vallenato y con mayor intensidad en el tratamiento 5, lo que
permitió su mayor período de conservación de las características
deseables para su vida comercial.

 La aplicación de la técnica de conservación bajo atmosfera modificada

conserva la calidad de los frutos, pero no modifica permanentemente los
sabores y aromas de los frutos con los que aumenta su confianza en
que son también conservados naturalmente al restablecerse en
maduración posterior a temperatura ambiente.

 El tratamiento que conservó por más tiempo las características

fisicoquímicas del mango fue el T5 (5% O2, 5% CO2, 90% N2 y calibre 2
mils), prolongando su vida útil por más de 39 días.

 El polietileno de baja densidad calibre 2 mils, es la película plástica que

por mayor tiempo conserva las características deseadas de atmósfera
modificada en el interior de los empaques. Esto porque permite una
mayor difusión de los gases tanto al interior (O2) como al exterior (CO2)
del empaque, evitando que se den condiciones anaeróbicas que
desencadenen fermentaciones.