UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOS

(Universidad del Perú, Decana de América)

Determinación de colorantes en caramelos amarillos mediante método

espectrofotométrico.
Determination of dyes in yellow candies by spectrophotometric method.

Diana Rojas Romaní 1

Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Química e Ingeniería Química, Escuela profesional
1

de Ingeniería Agroindustrial, Laboratorio de Toxicología, Lima, Perú.

1.Resumen
El objetivo de esta práctica fue determinar cuantitativamente el colorante presente en
muestras de caramelos de color amarillo mediante espectrometría. Los caramelos fueron
pesados y se obtuvo un peso promedio para preparar la muestra con colorante. La muestra
obtuvo un valor de grados Brix de 1 por lo cual se preparó una muestra blanco de
sacarosa(1g/100mL). La determinación del colorante se realizó mediante un
espectrofotómetro UV-Vis el cual fue utilizado para obtener los picos a ciertas absorciones
respecto a su longitud de onda(nm). Los resultados demostraron que la longitud de máxima
absorción de la muestra fue a 426nm con una absorción de 0,056 lo que correspondería al
colorante tartrazina. El pico que le sigue pudo tratarse del colorante amarillo ocaso FCF con
una longitud de onda de 482nm. El espectro de absorción también mostró otros picos que
indicadores de la presencia de otros componentes especialmente en la región UV como fue
el benzoato de sodio a 229nm y con absorbancia de 0,012.
Palabras Clave: espectrofotometría, tartrazina, amarillo opaco, absorbancia.
2. Introducción que no constituye un alimento por sí
mismo, ni posee valor nutritivo, el cual se
Muchos colorantes actualmente usados
adiciona intencionalmente al alimento con
son artificiales y debido a ello podrían
fines de modificar sus características físico
causar daños al organismo alterando o
químicas, incluidas las organolépticas.
inhibiendo la acción de minerales como la
tartrazina que inhibe la absorción de hierro
y zinc ocasionando efectos graves en el La industria alimentaria utiliza
funcionamiento de nuestro organismo. ampliamente tintes para verificar, restaurar
o mejorar el color de los alimentos y darles
La comisión del CODEX
un aspecto estandarizado a los
ALIMENTARIUS (FAO/OMS) define al
consumidores, que generalmente asocian
aditivo alimentario como toda sustancia
el color con la calidad de los La tartrazina también conocida como
alimentos. Para su análisis se pueden amarillo 5 es un colorante mono azoico
emplear muchos métodos analíticos. Entre derivado del petróleo cuyo nombre
los más comunes están los métodos químico es: 5-hidroxi-1-(4-sulfonatofenil)
cromatográficos y -4-4 (4- sulfonatofenilazo)-4-pirozol-3-
espectrofotométricos. La espectroscopía carboxilato trisódico. Este colorante es
UV-Vis presenta alta sensibilidad, bajo muy estable a pH ácidos y básicos, a
costo y simplicidad operativa, pero su baja temperaturas extremas, es hidrosoluble y
selectividad ha llevado a muchos es incompatible con la lactosa y ácido
investigadores a buscar procesos ascórbico, ofrece un color amarillo a los
matemáticos para resolver los constantes alimentos.
problemas de interferencia
3.1.2 Toxicidad
espectral(“Determinação
espectrofotométrica simultânea de corante Es poco probable que una persona

amarelo tartrazina e amarelo crepúsculo inmediatamente experimente cuadros de

via regressão por componentes intoxicación, cuando el colorante ingresa

principais,” 2009). al estómago este se metaboliza

rápidamente en aminas cíclicas
Estos colorantes son perjudiciales para la
caracterizadas por su elevada lipoficidad
salud humana dependiendo de la dosis
que lo ayuda fácilmente a pasar al interior
consumida. Es por esta razón que las
de una célula el transporte de difusión
investigaciones buscan sustituir a estos
pasiva porque con transporte activo ningún
colorantes que son dañinos. El objetivo de
toxico ingresa a la célula, estas aminas
esta práctica fue dar a conocer los
cíclicas podrían acumularse en el tejido
colorantes y otros componentes
adiposo u óseo, transformarse por ser un
encontrados en los caramelos comunes con
agente xenobiótico y unirse a receptores
la finalidad de ser determinados en el
moleculares de la membrana para
espectro de absorción UV-Visible.
convertirse en una sustancia menos toxica
3. Fundamento volviendo a convertir lo liposoluble en
hidrosoluble que permitiría una
3.1 Tartrazina
eliminación más rápida acción realizada
3.1.1. Composición química
por el citocromo P450 a nivel del hígado
en el retículo endoplasmático liso en
condiciones anaerobias o empezar a
realizar una acción inmediata. Cuando nos
referimos a un xenobiótico solo existen
dos términos: Agente anti nutricional o
agente tóxico, para el caso de la tartrazina
es ambos porque primero está relacionado
con la sustracción de hierro, zinc y
magnesio; micronutrientes relacionados
con la atención y el equilibrio emocional y
finalmente como agente toxico porque
ocasiona daños en el organismo (Alayo M.
y Montoya E. et al., 2013).
3.1.3 Normas internacionales/FDA
El valor IDA de la tartrazina es 7.5 mg/kg
de peso corporal.
3.2 Colorante amarillo opaco FCF
El Amarillo ocaso es esencialmente la sal
disódica del ácido1-p-sulfenilazo-2-
naftol-6-sulfónico y colorantes
subsidiarios, junto con cloruro de sodio y
sulfato de sodio como principales
componentes incoloros. Se caracteriza por
ser un polvo homogéneo con gránulos de
color anaranjado rojizo. Expuesto a la luz
ultravioleta no presenta fluorescencia
apreciable. Es soluble en agua y es estable
no resultando afectado al someterse a
temperaturas altas, exposición a la luz y
distintas condiciones de pH, desde 3,0 a 8,
0.
3.2.1 Determinación
3.2.1 Identificación espectrofotométrica
Una solución de 0,02 mg por ml en el
visible presenta un máximo a 482 nm y en
el ultravioleta presenta máximos a 235 y
314 nm y mínimos a 288 y 347 nm.
3.2.2 Normas internacionales/FDA
Ingesta diaria aceptable por FDA: Máximo
2.5 mg/Kg de peso corporal.
3.3. Metodología
Se empleó caramelos esféricos amarillos
comprados a granel cuya geometría fue
esférica. Se pesaron 5 unidades de cada
muestra y se obtuvo un promedio para
verificar el peso de cada caramelo. Para la
preparación de las muestras se disolvió el
caramelo en 1 vaso de precipitado con
agua destilada y se pasó a una fiola hasta
llegar a los 100mL. Luego de ello se midió
el grado Brix de la muestra y dependiendo
de su valor se preparó la muestra de
sacarosa(blanco).
4. Resultados
Tabla 1. Datos de los caramelos amarillos.
CARAMELOS ° Brix Pesos de los 5 Promedio(g) Concentración
caramelos(g) del
blanco(g/100mL)
AMARILLO 1 W1=0,3499 0,3179 1
W2= 0,3327
W3= 0,3226
W4= 0,2430
W5=0,3405

Figura 1. Espectroscopia UV-VISIBLE para la muestra de caramelo amarillo.

Los resultados mostraron absorbancias entre 0,003 y 0,056, este último fue el pico más alto
con una longitud de onda de 426 nm y el menor pico fue a 668nm.

Tabla 2. Resultados del espectro UV-visible del caramelo color amarillo.

Número Longitud de Absorbancia Compuesto

onda(nm) identificado
1 426 0,056 Colorante
tartrazina
Pico después del 482 Amarillo ocaso
pico 1* FCF
2 290 0,007
3 224 0,012 Benzoato de
sodio
1 668 0,003
2 294 0,005
3 285 0,009
5. Discusión de resultados En el espectro figura como el segundo pico
más alto el pico “1” que correspondería al
Se observa en la Figura 3 que a partir de
colorante amarillo ocaso FCF debido a que
los 380nm a menos se encuentran
su longitud de onda de absorbancia
componentes que absorben la radiación
máxima (“Página 103 - FARMACOPEA,”
ultravioleta que corresponde a los picos
n.d.). Se conoce que muchos de los
“2” y “3”. En cuanto a la región visible se
productos que contienen tartrazina son
encuentran a partir de los 380 o 400nm en
combinados con este colorante amarillo
adelante donde se observa el pico”1” y
ocaso.
otro que no fue detectado pero que
corresponderían a colorantes debido a que
son compuestos observables a la vista. En
De esta manera se comprobó la presencia
cuanto al compuesto posible a estar
de los colorantes tartrazina y amarillo
presente en el caramelo es que se observó
opaco en el caramelo color amarillo.
en la región UV y fue el benzoato cuya
Según Hernández(2014), los colorantes
longitud está entre 200 y 400nm lo cual
artificiales identificados en las muestras de
correspondería al pico”3”(Figura 1) con
alimentos tipo snack´s a base de cereal de
una absorbancia de 0,012.
maíz con queso producidas en Guatemala,
se encuentran dentro del listado de
colorantes artificiales permitidos para uso
Se determinó la absorbancia para el
en alimentos en Guatemala, según
colorante tartrazina a una concentración de
normativa NGO 34 192.Así también los
0.0003125 mg/ml mostrándose en el
colorantes identificados en el caramelo
cuadro que la absorbancia mayor es 0.322
amarillo(tartrazina y amarillo opaco) son
a una longitud de onda de 426 nm, lo que
colorantes permitidos según normativa.
indica que todas las lecturas se realizaron
a esa longitud de onda(De, Del, Asosora,
& Lazo Jimenez, n.d.). Así también en
6. Conclusiones
nuestra muestra se obtuvo la absorbancia a
la misma longitud de onda(426nm) y fue • Se determinó la absorbancia de la

de 0,056. tartrazina que fue de 0,056 a su

longitud de onda de 426nm.
 • El amarillo opaco también estaría Alejandra, K., & Hernández, A. (n.d.).
Tipo Snack´s a Base de Cereal de
presente como parte de los Maíz con Queso, Obtenidos a Partir
colorantes del caramelo amarillo. de un Proceso Expandible y
Producidos en Guatemala.
• Las espectroscopias UV-VIS son De, D., Del, L. C., Asosora, H., & Lazo
transcendentales para la Jimenez, L. (n.d.). UNIVERSIDAD
NACIONAL DE SAN AGUSTÍN DE
determinación de un colorante AREQUIPA FACULTAD DE
desconocido. CIENCIAS BIOLÓGICAS ESCUELA
PROFESIONAL DE CIENCIAS DE
• Identificaciones cromatográficas LA NUTRICIÓN Tesis presentado
podrían ser las más óptimas en por el Bachiller: FAVIO YUNIOR
COAQUIRA PARI Para optar el
cuanto a otros componentes que Título Profesional de LICENCIADO
contenga el caramelo. EN NUTRICIÓN.
DETERMINAÇÃO
ESPECTROFOTOMÉTRICA
SIMULTÂNEA DE CORANTE
7.Referencias AMARELO TARTRAZINA E
AMARELO CREPÚSCULO VIA
Alayo M. y Montoya E. et al. REGRESSÃO POR
Identificación cualitativa de COMPONENTES PRINCIPAIS.
colorantes artificiales en (2009). Publicatio UEPG - Ciencias
raspadillas y cremoladas Exatas e Da Terra, Agrarias e
expendidas en el centro cívico de la Engenharias, 11(01).
ciudad de Trujillo”. (2013). https://doi.org/10.5212/publicatio.v1
Trujillo. [Consultado el 17 de 1i01.846
noviembre de 2019], disponible en: Página 103 - FARMACOPEA. (n.d.).
http://dspace.unitru.edu.pe/xmlui/ Retrieved November 20, 2019, from
handle/UNITRU/1651. http://www.anmat.gov.ar/webanmat/
fna/flip_pages/Farmacopea_Vol_I/fil
es/assets/basic-html/page103.html
8. Anexos
Figura 2. Disolución del caramelo amarillo.

Figura 3. Estructura química de la tartrazina.

 Figura 4. Estructura química del amarillo opaco.

Figura 5. Relación entre las longitudes de onda y los colores percibidos.

Figura 6. Colorantes artificiales para el consumo humano.

Figura 7. Principales colorantes y sus denominaciones.