UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE CIENCIAS AGRONOMICAS

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL SEMIPRESENCIAL

Tarea de Investigación 1.

Tema: Despulpadora de frutas.

Alumno:

Erick Mauricio Morán Martínez. MM14158

Asignatura:

Maquinaria agroindustrial. (MAI-113D)

Coordinador de Cátedra:

Ing MAECE. Nelson Bernabé Granados Alvarado.

Tutor teórico:

Ing. José Ricardo Farfán Aguilar.

Ciclo I-2021

San Salvador. Miércoles 24 de marzo de 2021

 1. INTRODUCCION.
Con el paso de los años la industria alimenticia ha ido mejorando su maquinaria
para así poder abastecer la demanda que existe en el mundo, según Hernández, S.
2010, una maquina despulpadora es aquella que se encarga de la extracción de la
pulpa de las frutas, vegetales y hortalizas.

El proceso de despulpado consiste en separar la pulpa de las frutas, semillas y otros

elementos que no sean parte de la pulpa. Mosqueda, A. et al. 2016 agrega que
existen diferentes equipos para el despulpado de frutas, entre las más comunes se
encuentra la de Tambor horizontal.

La maquina despulpadora consiste en un molino el cual tiene una tolva superior, por
donde es alimentado con la materia prima, la que pasa a través de un filtro
agujereado extractor de la pulpa en forma de cono cuyo interior está compuesto por
un tornillo sin fin el que es accionado por una manilla en sentido horario. (Defaz, E.
& Tuza, F. 2011)

Según Defaz, E. & Tuza, F. 2011. A nivel general existen dos clases de
despulpadoras de frutas que son: despulpadoras horizontales y despulpadora
vertical.
 2. OBJETIVOS
2.1. Objetivo General:
2.1.1. Conocer sobre una maquina despulpadora de frutas, sus
descripciones generales, el principio de funcionamiento y el
funcionamiento de cada parte de las cuales esta compuesta.
2.2. Objetivos Especificos:
2.2.1. Identificar los tipos de máquinas despulpadoras que existen y las
diferencias que tiene cada una
2.2.2. Analizar el costo de adquisición de las diferentes maquinas
despulpadoras.
2.2.3. Encontrar un posible plan de mantenimiento de las maquinas
despulpadoras.
 3. MARCO TEORICO.
3.1. GENERALIDADES DE LA MAQUINA DESPULPADORA.

La máquina despulpadora consiste en un molino el cual tiene una tolva superior, por
donde es alimentado con la materia prima, la que pasa a través de un filtro
agujereado extractor de la pulpa en forma de cono cuyo interior está compuesto por
un tornillo sin fin el que es accionado por una manilla en sentido horario. Esta
despulpadora puede servir para diferentes tipos de frutas sólo se debe cambiar el
filtro del cono, dependiendo de qué tan pequeña sea la semilla. Otra característica
de la despulpadora es su fácil instalación, ya que sólo se necesita una mesa o
superficie lisa, fijándose a ella mediante una prensa. También cabe mencionar que
esta despulpadora puede ser accionada mediante un motor, el que se conectara
cuando se requiera, para así agilizar el proceso. (Defaz, E. & Tuza, F. 2011)

3.1.1. Análisis del proceso de despulpado.

El proceso inicia depositando la fruta en la tolva de alimentación, previamente

higienizada. Solo algunas frutas, como la mora, guayaba o fresa, permiten esta
adición directa. Otras frutas como la guanábana exigen una adecuación previa como
el pelado y corte, mientras otras frutas requieren de un ablandamiento por
escaldado como la manzana y el tomate. Una vez que la fruta ingresa a la tolva es
cortada por medio de la cuchilla que gira con el sistema motriz, hecho el corte la
fruta pasa al tambor donde se encuentran los rascadores que presionan a la fruta
con el tamiz para así obtener la pulpa Finalmente por el extremo opuesto salen las
semillas cascaras, y por el otro sale la pulpa. (Tirira, L. & Castro, D. 2014)

3.1.2. Ventajas y desventajas de la maquina despulpadora.

Según Tirira, L. & Castro, D. 2014 podemos encontrar las siguientes ventajas y
desventajas en el proceso de despulpado.

✓ Ventajas.
➢ Reducción del tiempo de producción de pulpa.
➢ Mejor eficacia en el proceso de producción de pulpa.
 ➢ Mayor aprovechamiento de la pulpa de cada fruta, algunas despulpadoras
tienen el aprovechamiento que va desde el 50% al 90%
✓ Desventajas.
➢ Durante el despulpado en este tipo de máquinas también se causa
demasiada aireación de la pulpa, con los efectos negativos de oxidaciones,
cambios de color y sabor en ciertas pulpas
3.2. TIPOS DE MAQUINAS DESPULPADORAS.

Máquinas despulpadoras semi industriales, estas son máquinas de baja producción

de pulpa, en algunos casos manuales que están destinadas para satisfacer al
pequeño y mediano productor. Generalmente son horizontales, las cuales pueden
ser de paletas y de tornillo sin fin. (Defaz, E. & Tuza, F. 2011)

✓ Despulpadora horizontal de tornillo sin fin. Consiste en un molino el cual

tiene una tolva superior, por donde es alimentado con la materia prima, la
que pasa a través de un filtro agujereado que es el extractor de la pulpa en
forma de cono, en el interior está compuesto por un tornillo sin fin el que es
accionado por una manilla en sentido horario. Esta despulpadora puede
servir para diferentes tipos de frutas sólo se debe cambiar el filtro del cono,
dependiendo de qué tan pequeña sea la semilla. (Defaz, E. & Tuza, F. 2011)

Figura 1.
✓ Despulpadora horizontal de tornillo sin fin accionada por motor. Esta
despulpadora puede ser accionada mediante un motor, el que se conectara
cuando se requiera, para así agilizar el proceso. (Defaz, E. & Tuza, F. 2011)

Figura 2.

✓ Despulpadora horizontal de paletas. Este tipo de máquinas al ser

semiindustriales su capacidad puede llegar a 50 kg/h, dispone de una tolva
de alimentación en la cual se ingresa los frutos, estos pueden ser cortados
previamente dependiendo del tamaño de los mismos. El motor hace girar las
paletas internas, que por fuerza centrífuga se filtra la pulpa por medio del
tamiz interno. (Defaz, E. & Tuza, F. 2011)

Figura 3.
Máquinas despulpadoras industriales. Son máquinas de elevadas capacidades de
producción, en general existen dos tipos de máquinas, las cuales son la horizontal
y la vertical. (Tirira, L. & Castro, D. 2014)

✓ Máquina despulpadora horizontal. La fuerza centrífuga de giro de las

aspas que van unidas a un eje que gira a una velocidad fija, lleva a la fruta
contra las paredes del tamiz allí es arrastrada logrando que el fluido pase a
través de los orificios separando la pulpa de los demás residuos como las
semillas, cáscaras, vástagos y desechos, obteniendo pulpas para jugos,
néctares o purés y dulces. (Tirira, L. & Castro, D. 2014)

Figura 4.

Este tipo de máquinas despulpadoras de frutas tienen grandes capacidades de

trabajo que van desde 100 kg/h, hasta 5000 kg/h, es decís, pueden despulpar 500kg
de fruta en una hora además que tienen tamiz intercambiable o doble cuerpo para
el despulpado y refinado. (Tirira, L. & Castro, D. 2014)

✓ Máquina despulpadora vertical. Es una máquina de capacidad industrial,

el principio de funcionamiento es similar a la máquina horizontal, a diferencia
de su cuerpo que es en posición vertical, esta máquina posee paletas
 rotatorias que comprimen el producto contra el tamiz y la pulpa es evacuada
por la parte inferior del cilindro contenedor y por el otro lado salen los
desechos, estas maquinas poseen un sistema de alimentación mediante una
tolva, adecuada a una altura específica. (Tirira, L. & Castro, D. 2014)

Las despulpadoras verticales pueden ser de dos tipos o en dos diferentes

configuraciones, esto se debe al sistema de matriz que genera el movimiento esta
ubicado en dos posiciones diferentes; tanto en la parte inferior como en la parte
superior. (Tirira, L. & Castro, D. 2014)

Despulpadora vertical Despulpadora vertical

Fuente motriz inferior. Fuente motriz superior.

Figura 5. Figura 6.

Las máquinas despulpadoras verticales tienen una capacidad de producción de

pulpa industrial, pero se consideran de menor capacidad que las horizontales.

3.3. PARTES DE MAQUINA DESPULPADORA DE FRUTAS.

✓ Maquina despulpadora semiindustrial.

Según (Tirira, L. & Castro, D. 2014) las partes de una despulpadora semiindustrial
es:

1. Manija de rotación: esta conectada a la rosca sin fin.

2. Cuerpo del equipo: Se diseña de acuerdo a las condiciones del auspiciante,
la cual debe estar diseñada para que soporte el peso de los elementos
 3. Tolva de alimentación de materia prima: La tolva está unida el soporte
posterior, la tolva se diseña de acuerdo a la capacidad de producción.
4. Perno: Este tipo de perno es diseñado para un fácil desmontado ya que no
necesita el uso de llaves para el ajuste
5. Rosca sin fin: el que trasmite el movimiento y fuerza entre los ejes.
6. Filtro agujereado extractor de pulpa:
7. Prensa de seguridad: Elemento mecánico que da sujeción a la despulpadora
en superficie.
8. Boquilla de salida de desechos: por donde sale el desecho de la fruta.
✓ Maquina despulpadora industrial.

Según Defaz, E. & Tuza, F. 2011, las maquinas despulpadora industrial consta de
las siguientes partes.

1. Cuerpo: Es la carcasa en forma de cilindro de la máquina, en esta se acoplan

distintos elementos como el tamiz, rascadores, eje y paletas.
2. Tamiz: Son mallas en las cuales pasa la pulpa de la fruta y se separa la
cáscara, pepas o semilla.
3. Rascadores: Sirve para presionar las frutas contra el tamiz y filtrar las
partículas.
4. Cuchillas: Corta y troza la fruta que ingresa por la tolva.
5. Estructura: Sirve para soportar al motor y a todo el cuerpo de la máquina en
sí.
6. Paletas: Sirven para llevar a la pulpa a las paredes del tamiz.
7. Tolva: Se denomina tolva a un dispositivo destinado a depósito y canalización
de materiales granulados, la misma que realiza la función de recibir el
producto.
8. Motor: La máquina usa un motor eléctrico con sistema de transmisión polea
–banda, la cual hace girar al eje principal.
9. Chumaceras: Sirve para fijar al eje principal y hacer girar al eje
excéntricamente.
 10. Protector de banda. Es para garantizar que los elementos en movimiento
están fuera del alcance del operario, ya que las velocidades de trabajo son
elevadas
11. Tolva de descarga pulpa. Esta tolva se encarga de direccionar y de recolectar
toda la pulpa que sale de los orificios del tamiz.
12. Polea. Permite la transmisión y la reducción de velocidad, obteniendo la
velocidad de corte apropiada.
13. Paleta de expulsión. Se encarga de expulsar los desperdicios estos pueden
ser debido a las semillas o a la corteza, la paleta está montada en el eje
motriz.

3.4. PRINCIPIO DE FUNCIONAMIENTO.

Según Rivadeneira, H & Ramírez, S. 2016. El principio de funcionamiento es el

mismo en las diferentes maquinas despulpadoras, se trata de comprimir todo fruto
ya sean enteros o en trozos contra el tamiz, pero en el caso de las maquinas
verticales, estas tienen una limitada capacidad de proceso, es decir que el tamiz
solo puede ingresar una cierta cantidad de fruta, mayormente en trozos para ser
procesada.

Otro autor señala que el principio de funcionamiento se basa en que se logra la

separación de la pulpa de residuos como semillas, cascaras, entre otros y se logra
al hacer pasar la pulpa y semilla a través de una malla, esto se logra gracias a un
impulso que hacen a un conjunto de paletas, entre 2 a 4, según el tamaño y
capacidad de la quina, que van unidas a un eje central y que giran a diferentes
velocidades según el operario; la fuerza centrífuga de giro de las paletas empuja a
la fruta contra una malla, al momento de ser arrastrada se logra que el fluido de la
fruta pase a través de orificios de la malla. (Hernández, S. 2010).

Es el mismo principio y efecto que se logra cuando se pasa por un colador una
mezcla de pulpa y semillas que previamente ha sido licuada.
 3.5. MANTENIMEINTO DE UNA MAQUINA DESPULPADORA DE
FRUTA.

Flores, L. 2007, en su plan de mantenimiento preventivo y correctivo para

despulpadoras de frutas industriales, señala que para un correcto y efectivo
mantenimiento preventivo de una maquina despulpadora industrial se debe de
realizar en respectivas rutas de mantenimiento por todas las instalaciones que
conforman el despulpador de fruta, observando detenidamente y analizando cada
uno de los motores de la máquina, motor reductor, maquinas transportadoras,
bandas y sistema en general y los aspectos que se deben de tomar en cuenta
durante la inspección de las maquinas despulpadoras son los siguiente:
temperatura, nivel de lubricación, vibraciones, posibles fugas y grietas que puedan
presentar la máquina, ruidos extraños que pueda presentar durante el proceso,
buscar corrosión debido a los líquidos y posibles golpes o deformaciones que la
quina pudo haber sufrido. Al finalizar el chequeo se puede elaborar un registro para
el diagnostico de la despulpadora, en el cual se deben registrar todas aquellas fallas
existentes para hacer posteriormente el proceso de mantenimiento.

3.6. COSTOS DE ADQUISICIÓN DE UNA MAQUINA DESPULPADORA.

Según el catalogo de maquinas despulpadoras de fruta de Mercado Libre, los

precios varían según su capacidad de trabajo, tipo de acero utilizado en la
fabricación y la marca y tamaño. La de alto rendimiento que su capacidad de trabajo
de mas de 500 Kg/h una sola maquina tienen el valor de $4.900.00 dólares
americanos, una de 1200 Kg/h tiene valor de mercado de $10.603.00 dólares
americanos, la de capacidad inferior a 500 Kg/h el precio en el mercado rondan
entre los $4.000.00 a los $4.500.00 dólares americanos. Todas estas maquinas
despulpadoras son tipo Horizontal y de capacidad industrial.
 4. CONCLUSIONES
✓ Se diferenciaron la diversidad de maquinas despulpadoras, se identificaron
entre las maquinas semiindustriales o maquinas de tornillo sin fin, estas son
en algunos casos manuales, accionadas por una manivela, pero también hay
eléctricas, de muy poca capacidad de Kg/h. Las maquinas industriales son
con motores o electicas, con capacidades que van entre los 100 Kg/h hasta
5000 Kg/h, se diferencian por ser tipo Maquinas Despulpadoras Horizontales
y Verticales.
✓ Los costos de adquisición varían según, marca, capacidad de trabajo, tipo de
acero empleado en la máquina, con capacidades menores a los 500 Kg/h los
precios pueden ir entre los $4.000.00 a $4.500.00, estas se denominan
Industriales, pero es de menor capacidad. Las de capacidad que van entre
los 500 Kg/h a 5000 Kg/h los precios pueden ir entre los $4.900.00 hasta más
de $10.000.00.
✓ Este tipo de máquina necesita con frecuencia la revisión de prevención y
mantenimiento para prevenir errores al momento de que se estén usando,
los diferentes planes son propios de cada empresa.
 5. RECOMENDACIONES
✓ Una mayor accesibilidad para adquirir este tipo de máquinas, ya que si se
pretendiera proceder a tener cierto mercado no se podría dar abasto, ya que
el precio de las industriales es demasiado alto debido al material que están
fabricadas.
✓ Que cada máquina despulpadora tenga su propio plan de mantenimiento y
prevención ya que cada una tiene sistemas diferentes, por tal razón el
fabricante debe proporcionar un plan de mantenimiento.
 6. BIBLIOGRAFIA CONSULTADA.
1. Hernandez, S. 2010. Despulpadora de frutas, verduras y hortalizas. En línea.
Consultado el 16 de marzo de 2021. Disponible en: http://despulfruc-
tpa.blogspot.com/2010/08/despulpadora-de-futas-verduras-y.html
2. Mosqueda, A. et al. 2016. Diseño y desarrollo tecnológico de un prototipo de
molino despulpador de mango. En línea. Consultado 16 de marzo de
2021. Disponible en: http://www.fcb.uanl.mx/IDCyTA/files/volume1/2/
3/48.pdf
3. Tirira, L. & Castro, D. 2014. Diseño y construcción de máquina despulpadora
de frutas. En línea. Consultado el 16 de marzo de 2021. Disponible en:
http://dspace.espoch.edu.ec/bitstream/123456789/3715/1/15T00586.
4. Rivadeneria, H. & Ramírez, S. 2016. Diseño y construcción de una máquina
despulpadora de ovos. En línea. Consultado el 16 de marzo de 2021.
Disponible en: https://dspace.ups.edu.ec/bitstream/123456789/12215/
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5. Flores, L. 2007. Mantenimiento preventivo y correctivo para un despulpador
de fruta (Pulper) para la planta hortifrutícula AMBATO PLANHOFA C.A.
En línea. Consultado el 16 de marzo de 2021. Disponible en: https://
repositorio.uta.edu.ec/bitstream/123456789/245/1/t297id.pdf
6. Mercado libre. 2021. Despulpadora de fruta. En línea. Consultado el 16 de
marzo de 2021. Disponible en: https://listado.mercadolibre.com.co
7. Defaz, E. & Tuza, F. 2011. Diseño y construcción de una despulpadora de
frutas horizontales con una capacidad de producción de 250 Kg/h. En
línea. Consultado el 16 de marzo de 2021. Disponible en: https://dspa
ce.ups.edu.ec.