Programas de manejo y control de

alimentos:
• Importancia del manejo y control – BPM
• El alimento es el mayor costo en la producción –
Puede llegar hasta el 60%
• El manejo eficiente debe dirigirse a reducir
perdidas de alimento y optimizar su conversión
• Alimento debe estar formulado para asegurar un
buena conversión, digestión y retención de
proteína
• Los protocolo de alimentación diseñados para
minimizar el desperdicio y maximizar el uso de
energía
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Parámetros:

• Estabilidad del pellet

• Flotabilidad
• Palatabilidad
• Niveles de energía
• Contenido de humedad
• Calidad de los ingredientes

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Manejo de sustancias químicas y
fármacos

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Introducción
• Los químicos y fármacos son productos utilizados en la
prevención y tratamiento de las enfermedades
 Tóxicos
 Bio-acumulables
• Antes de la venta los químicos y fármacos deben de
satisfacer los requerimientos de eficiencia y seguridad
• Existe una lista de productos prohibidos para la
acuicultura
 Prerequisito: Los residuos de los medicamentos deben de
estar en niveles que garanticen la inocuidad del producto
cuando este es destinado al consumo humano – Máximo
Nivel de Residuo (MNR) en la UE y Nivel de Tolerancia
Máxima (NTM) en USA
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Selección de sustancias químicas y
fármacos
• El uso de químicos y fármacos debe de ser controlado
• Nunca utilizar los prohibidos, solo los que demostraron su
eficacia y son autorizados
• Existe una lista:
– http://aquanic.org/publicat/govagen/usda/gdvp.htm
– Comisión de comunidades europeas, Directiva 96/23/CE.
• Los compuestos son:
– Medicamentos veterinarios
– Contaminantes
» Sustancias antibacterianas: Sulfamidas y quinolonas
» Otros medicamento veterinarios: Antihelmintos,
anticoccidianos, piretroides, tranquilizantes,
antiinflamatorios y otras que ejerzan actividad
farmacológica
» Otras sustancias contaminantes medioambientales:
Compuestos organofosforados, elementos químicos,
micotoxinas, colorantes
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, etc.
Sustancias con restricciones (FAO y FDA)
• Cloranfenicol
• Nitrofuranos (incluye: Furazolidona y Nitrofurazona)
• Dimetridazol
• Flouroquinolona
• Clenbuterol
• Dietilstibestrol (DES)
• Ipronidazol
• Otros Nitroimidazoles
• Glicopeptidos
Ninguno debe de utilizarse en alguna parte del proceso
productivo

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Criterios de aplicación de fármacos y
sustancias químicas
• Uso responsable y prudente – tomando en cuenta:
– Inocuidad del producto final
– La seguridad del personal
– Daños al medio ambiente
• Los fármacos y químicos deben de cumplir con las
regulaciones y guías nacionales e internacionales –
Autorización, dosis y tiempos de tratamiento
• Deben de transportarse y almacenarse de acuerdo a las
indicaciones de la etiquetas
• Seguir las instrucciones de uso del fabricante : Aplicación,
dosis, periodo, precauciones de seguridad (humana y
ambiental)
• Los fármacos o medicamentos deben de estar registrados por
la autoridad competente, prescripción y distribución de
acuerdo a regulaciones.
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 Estrategias para el control de la salud
de los organismos en crianza
Enfoque en:
• Prevención BPM, mas que en el tratamiento
• Los antibióticos no se usan como medida preventiva o promotores de
crecimiento
• Evitar crear resistencia de las bacterias a los Antibióticos
• Usar diagnósticos apropiados de la enfermedad y de la evolución de la
misma
• Realizar AB, sensibilidad de la bacteria
• Nunca usar dosis menores a las recomendadas
• Los residuos de los fármacos crean contaminación en el producto final y el
medio ambiente
El manejo de sustancias o materiales de riesgo debe de realizarse con sumo
cuidado, ya que los accidentes pueden ocasionarse por:
 Descuido
 Desconocimiento
 Carencia de equipo o falla del mismo
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Monitoreo y guías de formatos de
registro
Los criterios de monitoreo:
• Conocimiento de sus características
• Su efecto potencial en el consumidor
• Registrar:
– Cuando se aplico el antibiótico
– Duración del tratamiento
– Por que se dio ese tratamiento y la dosis
• No se debe de cosechar si no se realizo de forma
responsable la aplicación y el retiro de los fármacos
• El uso de formatos de registro es de gran utilidad
• El llevar registros da confianza al comprador de que el
producto que compra es inocuo
• La ética en el llenado de los formatos es un regla
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 Formato guía para el control de productos químicos
Nombre del laboratorio __________________________________________________

Estanque Nro. _____________________ Fecha de análisis ______________________

Fecha en la que se espera cosechar _________________________________________

Nro. De organismos muestreados __________________________________________

Tipos de análisis:
Peligros Limites críticos de Puntos de Acción correctiva Registros Verificación
identificados en el cada peligro muestreo
producto final identificado

Nombre Establecer los Establecer los Establecer la Especificar los Revisar el

limites máximos o puntos, el método aceptación o el resultados del monitoreo y las
los de tolerancia de análisis y quien rechazo por análisis acciones
lo hace sobrepasar los correctivas cada
limites semana

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Formato: Determinación de la calidad
del agua
Fecha y Estanque Análisis del Producto Plan de Resultados
hora del agua y del análisis muestreo
análisis causa del y la razón
análisis

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 Formato: Registro de aplicación de
medicamentos y compuestos químicos

Fecha y Estanque Diagnostic Tratamient Dosis Forma de Fecha del Tiempo de Periodo de
hora de Razón del y fármaco aplicación ultimo la ultima retiro
aplicación uso empleado tratamient dosis

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 Formato de registro del uso de
agentes terapéuticos
Nombre de la granja

Numero del estanque o canal

Enferm. Agente Método Dosis Tiempo Fecha y Repons. Fecha de

diagnost terapeut de uso de hora de de program
Eliminac. aplicac. aplicacio de cosec

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