MATEMÁTICA CERVECERA

• ¿Cuánta malta necesito?

MALTAS • ¿Qué combinación de
maltas necesito para un
determinado color?
• ¿Cuál es el rendimiento de
mi equipo/proceso?
 1er Paso: Definir estilo a
MALTAS
elaborar
 Ejemplo: Blonde Ale
MALTAS
 2do Paso: Definir volumen final a
elaborar, en este caso elaboraremos
100 litros de Blonde Ale
MALTAS

3er Paso: Calcular cantidad

total de azúcar necesaria
(𝒑𝒖𝒏𝒕𝒐𝒔 𝒅𝒆 𝒅𝒆𝒏𝒔)
𝑨𝒛ú𝒄𝒂𝒓 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝒙𝟏𝟎𝒙𝑽𝒐𝒍
𝟒
para una densidad después de la cocción de 1,050, y un
volumen de 100 litros, necesitamos:

𝟓𝟎
𝑨𝒛ú𝒄𝒂𝒓 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍 = 𝒙𝟏𝟎𝒙𝟏𝟎𝟎 = 𝟏𝟐. 𝟓𝟎𝟎 𝒈𝒓𝒂𝒎𝒐𝒔
𝟒
 4to Paso: Calcular la cantidad
MALTAS
de malta necesaria

Se debe conocer:
1- El extracto potencial (rend. máx)
2- El rendimiento del equipo/proceso

𝟏𝟐𝟓𝟎𝟎 𝟏𝟐𝟓𝟎𝟎
= = 𝟐𝟐𝟐𝟑𝟏
𝟎, 𝟖 𝒙 𝟎, 𝟕 𝟎, 𝟓𝟔
 Rendimiento del Equipo
MALTAS

El rendimiento se calcula
como:

𝑨𝒛ú𝒄𝒂𝒓 𝒆𝒙𝒕𝒓𝒂í𝒅𝒂
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝑨𝒛ú𝒄𝒂𝒓 𝒕𝒐𝒕𝒂𝒍

𝑷𝑫𝒙𝟎, 𝟐𝟓𝒙𝟏𝟎𝒙𝑽𝒐𝒍
𝑹𝒆𝒏𝒅𝒊𝒎𝒊𝒆𝒏𝒕𝒐 = 𝒙𝟏𝟎𝟎
𝒈𝒓 𝑴𝒂𝒍𝒕𝒂 𝒙 𝟎, 𝟕𝟖
MALTAS
Unidades SRM de color
 MALTAS
Unidades SRM de color
Los SRM se calculan de la
siguiente manera:
𝑺𝑹𝑴 = 𝟏, 𝟓𝒙(𝑴𝑪𝑼)𝟎,𝟕

𝑴𝑪𝑼
𝒌𝒈 𝒎𝒂𝒍𝒕𝒂 𝟏 𝒙 °𝑳𝟏 + 𝒌𝒈 𝒎𝒂𝒍𝒕𝒂 𝟐 𝒙 °𝑳𝟐 + ⋯ + 𝒌𝒈 𝒎𝒂𝒍𝒕𝒂 𝒏 𝒙 °𝑳𝒏 𝟐, 𝟐
= 𝒙
𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒇𝒓𝒊𝒐 𝟎, 𝟐𝟔
MALTAS
Unidades SRM de color

𝟒, 𝟖𝟓𝟎 𝒙 𝟑 + 𝟎, 𝟏𝟓𝟎 𝒙 𝟑𝟎 𝟐, 𝟐
𝑴𝑪𝑼 = 𝒙 = 𝟖, 𝟎𝟔
𝟐𝟎 𝟎, 𝟐𝟔

𝑺𝑹𝑴 = 𝟏, 𝟓𝒙(𝟖, 𝟎𝟔)𝟎,𝟕 = 𝟔, 𝟒𝟔

 • ¿Cuánto lúpulo debo
LÚPULOS
agregar y cuándo para
obtener los IBUs deseados?
 Los IBUs se calculan de la
LÚPULOS
siguiente manera:

𝑮𝒓 𝒙 %𝑼 𝒙 %𝑨𝑨
𝑰𝑩𝑼 =
𝑽𝒐𝒍𝒖𝒎𝒆𝒏 𝒇𝒓í𝒐 𝒙 𝟏𝟎 𝒙 𝑭𝒄

𝑂𝐺
− 1,050
𝐹𝑐 = 1 + 1000
0,2

𝐼𝐵𝑈𝑠 𝑥 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑓𝑟í𝑜 𝑥 10 𝑥 𝐹𝑐

𝐺𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 =
%𝑈 𝑥 %𝐴𝐴
 %AA
LÚPULOS
LÚPULOS