RECETARIO DE COMIDA

TRADICIONAL MEXICANA

ESCUELA SECUNDARIA
ZAMNA N°169

HECHO POR: GERARDO

BASILIO GARCIA

GRADO Y GRUPO: 2°B

 Cochinita pibil
La cochinita pibil es un guiso
correspondiente a la gastronomía de
Yucatán,1 basado en carne de cerdo
adobada en achiote, envuelta en hoja
de plátano y cocida dentro de un
horno de tierra usando una técnica
prehispánica conocida como pib.
Según recetas de principios de 1900,
el puerco entero (eviscerado y con el
pelo quemado) era cocido en el horno
de tierra.La cochinita pibil se
acompaña con cebolla morada en
naranja agria y chile habanero, muy
común en la región.
 INGREDIENTES:
1.Carne de puerco

2.Achiote

3.Naranja agria o limon

4.Hojas de plátano

5.Cebolla morada
 Método de
preparación

1.Licuar los jugos de naranja y

limón con el achiote y 1
cucharada de Knorr® Suiza
caldo de pollo.

2.Colocar la carne en un
recipiente profundo y verter la
mezcla de achiote. Mezclar
hasta cubrir toda la carne y
refrigerar por 4 horas o bien
toda la noche.
3.Colocar dentro de una
olla exprés, una rejilla
con 3/4 de taza de agua,
cubrir con papel
aluminio y las hojas de
plátano.

4.Colocar la carne con

todo y la marinada.
Tapar la olla y cocinar
por 50 minutos a partir
de que suene la válvula.
5.Deshebrar la carne y
reservar el caldillo de
cocción.

6.Calentar el aceite en
una cacerola y freír la
carne, añadir un poco
del caldillo de cocción y
sazonar con el Knorr®
Caldo de Pollo restante.
Servir y acompañar con
cebollitas moradas.
 POZOLE
El pozole o caldo de maíz, es
un plato tradicional
mexicano, un caldo hecho a
base de granos de maíz de un
tipo conocido comúnmente
como cacahuazintle, al que
se agrega, seX|gún la región,
carne de pollo o de cerdo
como ingrediente
secundario.1 De esta
preparación existen
variaciones por todo el
territorio mexicano
 INGREDIENTES
1.Agua 2.Maíz 3.Ajo

4.cebolla 5.Carne

6.Lechuga 7.Rábanos

8.Orégano seco 9.Chile

piquín.
 PREPARACION
1. 4 litros de agua.

2. 1 kilo de carne de
puerco cortada en cubos.

3.½ kilo de costilla de

puerco cortada en
trozos.
4. 3 latas de maíz para
pozole enjuagado y
escurrido (425 gramos
c/u).

5. 1 cebolla blanca
cortada en cuatro
partes.

6.8 dientes de ajo

grandes y sal para
sazonar
 MOLE
La gastronomía
mexicana es el conjunto
de platillos de México
que forman parte de la
vida común de sus
habitantes, enriquecida
por las aportaciones de
la cocina europea, entre
otras.
 INGREDIENTES
1.Chileancho
2.Chile mulato
3.Chile pasilla 4.Chipotle,
5.Clavo 6.Pimienta
gorda 7.Comino
8.Canela 9.Anís,
10.Chocolate
11.Cacahuate
12.Almendra 13.Nuez 14.
Jtomate, tomate y ajo
 PREPARACION
1.Coloca el pollo, la cebolla y el
diente de ajo en una olla, y
cúbralos con agua, Llévalos a
ebullición a fuego medio alto
(alrededor de 5-6 minutos)
removiendo la espuma que se
forma en la superficie con una
cuchara. Reduzca el fuego y
agrega el apio y la rama de
perejil. Cocine a fuego lento
hasta que el pollo esté cocido,
aproximadamente 20-25
minutos.
 2.Mientras el pollo se está
cocinando, tuesta
ligeramente los chiles en
una plancha/comal caliente,
volteándolos con frecuencia
para evitar que se quemen y
tengan un sabor amargo;
este paso te llevará unos
segundos, después colócalos
en un recipiente y cúbralos
con agua tibia para
remojarlos, durante 15
minutos (o hasta que estén
blandos).
3.Ahora, rocíe ligeramente su
plancha con el Spray de cocina
PAM y coloca el tomate, la
cebolla y el ajo a asar,
girándolos con frecuencia,
hasta que se formen manchas
marrones sobre todos ellos.

4.Deseche el agua utilizada en

los chiles pasilla y colócalos en
tu licuadora con los tomates, la
cebolla, el ajo asados, y una
taza de caldo de pollo. Licúa
hasta que tenga una salsa muy
suave.
 5.Calienta aceite en un sarté a
fuego medio alto y luego
viértala cuidadosamente la
salsa. Si no tienes una licuadora
de alta potencia, tal vez tendrás
que verter la salsa con un
colador. Cocine durante unos 5
minutos hasta que empiece a
hervir, reduzca el fuego a fuego
lento y agrega la tableta
mexicana de chocolate para
que se disuelva. Revuelva para
evitar que la salsa se pegue a la
parte inferior de la sartén.
 6.Retira el pollo de la olla para
que se enfríe ligeramente y
deseche el perejil, la cebolla, el
ajo y el apio del caldo; agrega el
pollo a la salsa a fuego lento,
sazone con sal y pimienta, y
mantener a fuego lento durante
otros 5 - 8 minutos para
permitir que todos los sabores
se combinen.

7.Sirva este delicioso guiso con

arroz blanco y tortillas de maíz.
 ENCHILADAS
Las enchiladas es un
típico plato mexicano
que se elabora con
tortilla de maíz, bañada
en una salsa, picante o
no, utilizando un chile
en su preparación.
Dependiendo del estilo
del platillo, son sus
ingredientes.
INGREDIENTES

1.TORTILLA
2.JITOMATE O TOMATE
3.SAL AL GUSTO
4.CHILES VERDES
5.CILANTRO
6. Pollo o carne
 1.Vamos a empezar con la
salsa: Tuesta ligeramente los
chiles en un comal caliente,
presionándolos con la ayuda
de una espátula, pero
asegurándote de no
quemarlos. (Este paso toma
sólo unos segundos en cada
lado).
2.Una vez asados los chiles
colócalos en una cacerola
con agua y cocínalos a fuego
lento durante 15 minutos, o
hasta que estén blandos.
3.Retira la olla del fuego y deja
enfriar los chiles durante 10 o
15 minutos. (Recuerda que
éstos deben estar suaves y
blandos).
4.Después de que los chiles se
hayan enfriado, escúrrelos y
colócalos en la licuadora junto
con los dientes de ajo; añade ½
taza de agua limpia y licua
hasta obtener una salsa suave.
(Si la salsa está muy espesa o
no se molieron bien los chiles,
es necesario pasarla por un
colador fino). Sazona con el
orégano, la sal y la pimienta.
5.Precalienta el horno a 350oF
(180oC) para mantener las
enchiladas calientes mientras
terminas de ensamblarlas.
6.En un sartén grande agrega
las 2 cucharadas de aceite
vegetal y caliéntalo a fuego
medio. (Ve añadiendo el
aceite poco a poco — según
sea necesario — mientras
fríes las tortillas, ya que si lo
agregas todo a la vez las
tortillas lo absorberán y se
romperán).
 7.Después coloca la tortilla en
el sartén con el aceite caliente
y fríe por ambos lados. (Esto
sólo tarda unos segundos).
Coloca la enchilada en un plato.
Agrega más aceite al sartén
conforme se necesite y
continúa con el proceso de freír
las tortillas: primero las pasas
por la salsa y después por el
aceite. Coloca dentro del horno
precalentado el plato donde
estás poniendo las enchiladas
para mantenerlas calientes
mientras terminas de freír el
resto de las tortillas.
 8.Para servir las enchiladas,
primero coloca el relleno de
tu elección en el centro de la
tortilla y luego dóblala o
enróllala como se observa en
la foto de arriba.
9.Espolvorea las enchiladas
con el queso y la cebolla;
agrega cualquier otra
guarnición a tu gusto, y… ¡a
disfrutar!
Chiles en nogada
El chile en nogada es uno de
los platillos típicos de la
gastronomía del estado de
Puebla. Ha sido llamado el
"platillo mexicano por
excelencia". Se prepara con
chile poblano capeado,
relleno de un guisado de
picadillo y frutas, que incluye
acitrón, y para finalizar, se
cubre con crema de nuez de
Castilla (nogada), y granos de
granada.
 INGREDIENTES
1.2 Cucharadas de Manteca de
cerdo
2. 2 Cucharadas de Cebolla
finamente picada
3. 2 Cucharaditas de Ajo picado
4. 300 Gramos de Carne de res
molida
5. 300 Gramos de Carne de cerdo
molida
6.1 Cucharada de Sal
6. 1/2 Cucharadita de Pimienta
negra molida
7. 7 Jitomates sin semillas y
cortados en cubos pequeños
 8. 1/4 Cucharadita de Canela
molida
9. 1/4 Cucharadita de Nuez
moscada molida
10. 1/4 Cucharadita de Comino en
polvo
11. 1 Pizca de Clavos de olor en
polvo
12. 1 Manzana panochera cortada
en cubos
13. 1 Pera cortada en cubos
14. 2 Duraznos criollos, cortados
en cubos
15. 1/2 Plátano macho cortado en
cubos
 16. 1/4 Taza de Almendras sin
cáscara y picadas
17. 1/4 Taza de Piñones rosas
18. 1/4 Taza de Pasas
19. 1/4 Taza de Acitrón cortado
en cubos
20. 8 Chiles poblanos asados,
pelados y sin semillas
21. 1 Paquete de Queso crema a
temperatura ambiente (190 g)
22. 50 Gramos de Queso de cabra
23. 2 Tazas de Nuez de Castilla
limpia
24. 4 Cucharadas de Azúcar
25. 500 Mililitros de Crema ácida
26. 1 1/2 Tazas de Leche
 27. 1/4 Cucharadita de Canela
molida
28. 1/4 Taza de Jerez
29. 1/2 Cucharadita de Sal
30. 1 Granada para decorar
31. 1/4 Taza de Hojas de Perejil
fresco desinfectadas y picadas
finamente
 PREPARACION
1.Para el relleno, calienta la
manteca y fríe la cebolla hasta
que esté transparente; añade el
ajo y cocina por 1 minuto más.
Agrega la carne de res y cerdo con
1 cucharada de sal y la pimienta;
cocina por 10 minutos. Añade el
jitomate, ¼ cucharadita de canela,
la nuez moscada, el comino, el
clavo, la manzana, la pera, el
durazno, el plátano, las
almendras, los piñones, las pasas
y el acitrón, mezcla y cocina por 5
minutos más; rellena los chiles y
reserva.
 2.Licúa
3.Para la nogada, licúa el queso
crema con el queso de cabra, la
nuez de Castilla, el azúcar, la
crema, la leche, ¼ cucharadita de
canela, el jerez y ½ cucharadita
de sal.
4. Sirve
5. Sirve los chiles bañando con la
nogada, decora con la granada y
el perejil. Ofrece.
6. Consejo culinario
7. Si lo deseas, puedes capear los
chiles después de rellenarlos.
 ALIMENTOS QUE
TRAJERON LOS
ESPAÑOLES A AMERICA
Espinacas, zanahorias,
berenjenas, alcachofas,
perejil, cilantro, rábano,
chícharo, betabel, pepino,
lechuga, Higo, melón, dátiles,
naranjas, limones, toronjas,
plátano, nuez de castilla,
almendra, avellana, azafrán,
pimienta, canela, mostaza,
anís, albahaca, jengibre,
 romero, orégano, nuez
moscada, las cabras, el
cerdo, las gallinas, ovejas y
pollos