Pruebas de preferencia

Presentado por:

Wilder Sanchez
Julieth Leon
Evelyn Sanchez
Katerine Lopez
Luisa Luna
INTRO
prueba - pareada
las escalas de comparación pareada le piden a los
panelistas que elija uno de los productos de un
conjunto , basándose en algunos criterios
expresados , de manera que el participante
exprese una serie de juicios pareados entre las
muestras
definición
 objetivo

En esta prueba se le presenta al panelista dos muestras codificadas y se le pide que

cual de las dos muestras prefiere y para que sea más representativa se le puede pedir
que exponga sus razones sobre la decisión tomada. Para este tipo de pruebas se
requiere de por lo menos cincuenta panelistas.
Vocabulario:
NTC 3501
casos en que se aplica:
➔ Identificación de diferencias sobre alguna característica predeterminada

➔ Evaluación de preferencias, con el fin de conocer si existe preferencia por alguna

de las muestras

➔ Entrenamiento y control de jueces entrenados

➔ Mejorar la formulación de un producto

ejemplos y formatos
¿ de los tres pares de muestras ,
cual es la menos amarga?
● se entregan dos muestras y se le
pide al evaluador que indique si
son iguales o diferentes
¿cual de las muestras es más
dulce ?

Nombre: _____________________ Fecha: _______________________

Determina cuál de las muestras es más dulce. Marcando con una (x)

En el lugar que corresponda. Por favor pruebe las muestras y enjuaga la

Boca entre degustación y otra.

Muestra 452: ____ muestra 789: ____

Observaciones: _____________________________________________
● La comparación de pares es probablemente el primer método formal desarrollados para evaluar las
preferencias .
● En esta prueba los panelistas responden a la pregunta:
¿cuál de las dos muestras codificadas prefieren?, ellos deben seleccionar una, incluso si ambas
muestras les parecen idénticas.
● Las dos muestras (A y B) se presentan en recipientes idénticos, codificados con números aleatorios de
3 dígitos.
● En esta prueba se permite saborear (probar) la muestra varias veces, si es necesario
 Nombre: _____________________
● se le presentan al panelista
hay dos muestras codificadas Fecha: _______________________

y se le pregunta: Diga si las muestras son iguales o diferentes, indicándo con una (x)

En el lugar que corresponda. Por favor pruebe las muestras y enjuaga la

¿ cual de ellas prefiere? - con
Boca entre degustación y otra.
dos tipos de producto
Muestras diferentes: ____ muestras iguales: ____

022 – 228 ( siendo 022 producto X – 228 producto Y )

preparación de prueba:
https://www.youtube.com/watch?v=W2_
MDx4PqPE
tratamiento de los datos

TABLAS BINOMIALES DE DOS COLAS

PRUEBA DE ORDENAMIENTO
VENTAJAS
PARA EVALUAR INTENSIDAD
¿Que es? Son una serie de cuestiones que sólo admiten
una respuesta correcta y cuya calificación es siempre
uniforme y precisa para todos los examinados
 INSTRUCCIONES
VENTAJAS
Se piden a los panelistas
Descripción de la tarea entrenados, que ordenen las
muestras codificadas de
de los panelistas acuerdo a la intensidad de
una característica específica,
clasificando las muestras de
mayor a menor intensidad.
 INSTRUCCIONES
VENTAJAS
tres muestras o más, son
Presentación de las presentadas en recipientes
idénticos, codificados con
muestras números aleatorios de tres
dígitos, donde a cada
muestra se le da un número
diferente.
 INSTRUCCIONES
VENTAJAS
Cuando los panelistas han
terminado de ordenar las
muestras, se suman los
Análisis de los datos valores asignados a cada
muestra, los totales entre
todos los posibles pares de
muestras.
 PRUEBA DE ORDENAMIENTO
VENTAJAS
CON ESCALAS
¿En qué consiste?

En esta prueba se requiere que los

panelistas evalúen las intensidades
perceptibles de una característica
sensorial de las muestras, utilizando
escalas lineales o escalas
categorizadas
 INSTRUCCIONES
VENTAJAS
Se piden a los panelistas
Descripción de la tarea que indiquen la intensidad
de una característica
de los panelistas específica percibida en cada
una de las muestras
codificadas para ello usan
una escala de intervalo que
va de menor a mayor
intensidad.
 INSTRUCCIONES
VENTAJAS
Las muestras se presentan
en recipientes pequeños
Presentación de las codificados con números
aleatorios de 3 dígitos, cada
muestras muestra recibe un código
diferente, a cada panelista
se le presentan
simultáneamente las
muestras en orden aleatorio
o balanceado
 INSTRUCCIONES
VENTAJAS
para realizar los datos de la
escala, las categorias se
convierten en puntajes
Análisis de los datos numéricos, normalmente se
le da el numero 1 a la
categoria de menor
intensidad
DISEÑO DE FORMATO

formato para prueba de ordenamiento formato para prueba de

para evaluar intensidad ordenamiento con escalas.
 INSTRUCCIONES
VENTAJAS ● Desarrollo de nuevos
productos

● Preferencia del consumidor

En qué aspectos se
puede usar: ● Cambio de proveedores

● Mejorar Productos

● Cambio de alguna o varias

materias primas

● Nivel de aceptación
 INSTRUCCIONES
VENTAJAS
El análisis estadístico se realiza
con el mismo tratamiento, que
para la prueba de ordenación,
Tratamiento de datos: recopilando los datos en una
tabla y así determinar si existen
significancia en la preferencia del
panelista o consumidor para
tomar decisiones contundentes
frente al producto en el mercado.
VENTAJAS
Entrenamiento: Preparación para
perfeccionar el desarrollo de una
Vocabulario y actividad
conceptos:
Perceptivo: Que tiene virtud o
propiedad de percibir, de lo que se
aprecia con los sentidos.
BIBLIOGRAFÍA

https://es.scribd.com/document/391889122/NTC-3501-Analisis-sensorial-Vocabulario-pdf
https://lac.harvestplus.org/wp-content/uploads/2008/02/Guia-para-la-evaluacion-sensorial-de-aliment
os.pdf
Angulo, Ofelia, & O'Mahony, Michael. (2009). Las pruebas de preferencia en alimentos son más complejas de lo imaginado. Interciencia, 34(3), 177-181.
Recuperado en 13 de marzo de 2021, de http://ve.scielo.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0378-18442009000300007&lng=es&tlng=es.