Ristorante

INVENTARIO DE MERCADO
N° PRODUCTO DESCRIPCION PROVEEDOR CANTIDAD
1 LECHUGA
2 TOMATES
3 PIMENTON
4 PEPINO
5 ZIQUINI
6 NARANJA
7 LIMON
8 CEBOLLA CABEZONA
9 APIO
10 CHAMPIÑONES
11 CILANTRO
12 ENELDO
13 ZANAHORIA
14 ALBAHACA
15 LECHUGA CRESPA MORADA
16 TOMILLO
17 LAUREL
18 ROMERO
19 PEREJIL LISO
20 LECHUGA ROMANA
21 ESPARRAGOS
22 ZANAHORIAS BABY
23 ACEITUNAS
24 ALCAPARRAS AL VINAGRE
25 PLATANOS VERDES
26 AGUACATES
27 CREMOCIDAD DE AGUACATE
28 CREMOCIDAD DE PAPA
29 MANTEQUILLA ITALIANA
30 CEBOLLA LARGA
31 PAPA AMARILLA
32 SALSA CARBONARA
33 ESPUMA DE ZUQUINI
34 GUACAMOLE DULCE
35 SALSA AJIOLI
36 LECHE
37 CHOCOLATE DERRETIDO
38 CHOCOLATE
39 QUESO AZUL
40 QUESO MOSARELLA
41 QUESO PARMESANO
42 QUESO CREMA
43 MASA
44 TOMATES CERRY CONFITADOS
45 CROCANCIA DE TOXINETA

1 ACEDORA
2 ACEITE
3 ACEITE DE OLIVAS
4 ACEITUNAS
5 ACELGAS
6 AGUACATES
7 AHUYAMA
8 AJI
9 AJO
10 AJONJOLI
11 ALBAHACA
12 ALCAPARRAS AL VINAGRE
13 ALMEJA
14 ALMENDRAS
15 ALVERJA VERDE
16 APIO
17 AREQUIPE
18 ARRACACHA
19 ARROZ
20 ARROZ RISOTO
21 ARROZ RISOTO
22 ARROZ RISOTO TRADICIONAL
23 AZUCAR
24 BADEA
25 BAGRE
26 BANANO
27 BOCACHICO
28 BOFE
29 BOLA NEGRA
30 BRANDY
31 BREVAS
32 BROCOLI
33 CAFÉ GRANULADO
34 CAFÉ SELLO ROJO
35 CALAMAR
36 CALDO MARINERO
37 CALLO
38 CAMARON TIGRE
39 CAMARONES TITIT
40 CANELA ASTILLA
41 CAPAZ
42 CARACOL
43 CEBOLLA CABEZONA
44 CEBOLLA LARGA
45 CEREZA TARRO
46 CHAMPIÑONES
47 CHAMPIÑONES
48 CHATAS
49 CHOCOLATE
50 CHORIZO
51 CHULUPA
52 CHUNCHULLA
53 CILANTRO
54 CIRUELAS
55 CLAVOS
56 COBERTURA DE CHOCOLATE
57 COCO DESHIDRATADO
58 COLA
59 COLIFLOR
60 COLITAS DE MERO
61 COLOMBINA DE ALA
62 COLOR
63 COMINO
64 CORDON BLUE
65 COSTILLA DE CERDO
66 COSTILLA DE RES
67 CREMA DE LECHE
68 CURRY
69 CURUBA
70 EMPANADA
71 EMPANADA POLLO
72 ESENCIA DE VAINILLA
73 ESPARRAGOS
74 ESPINACAS
75 FILETE DE MOJARRA
76 FILETE DE POLLO RELLENO
77 FILETE DE SALMON
78 FRESA
79 FRIJOL
80 GALLINA
81 GELATINA SIN SABOR
 82 GUASCAS
83 HABICHUELAS
84 HAMBURGUESA PESCADO
85 HARINA DE TRIGO
86 HELADO
87 HIGADO
88 HUESO DE RES
89 HUEVO
90 HUEVO CODORNIZ
91 JAMON
92 JENGIBRE
93 LASAGNA
94 LECHE
95 LECHE POLVO
96 LECHERA
97 LECHUGA
98 LENGUA
99 LENTEJA
100 LEVADURA
101 LIMON TAHITI
102 LOMO DE CERDO
103 LOMO FINO
104 LONGANIZA
105 LULO
106 MAGGY
107 MAIZENA
108 MANDARINA
109 MANGO
110 MANI
111 MANTEQUILLA
112 MANTEQUILLA
113 MANZANAS
114 MARACUYA
115 MAYONESA
116 MAZORCAS
117 MELON
118 MILANESA
119 MILANESA APANADA
120 MINIPINCHO
121 MOJARRA
122 MOJARRA 3/4
123 MOJARRA PEQUEÑA
124 MOLIDA
125 MORA
126 MORCILLA
127 MOSTAZA
128 MUCHACHO
129 MURILLO
130 MUSLITOS
131 NARANJAS
132 NUECES
133 PAJARILLA
134 PALMITOS DE CANGREJO
135 PANELA
136 PAPA COMUN
137 PAPA CRIOLLA
138 PAPA PASTUSA
139 PAPAYA
140 PARGO ROJO
141 PASTA ´PENNE
142 PASTA DE TOMATE
143 PASTA PARA LASAGNA
144 PATA DE RES
145 PATILLA
146 PECHUGAS
147 PEPEROCHINO
148 PEPINO COHOMBRO
149 PEPINO COMUN
150 PEREJIL
151 PERNILITO
152 PEZUÑA
153 PIERNA PERNIL
154 PIMENTON
155 PIMIENTA
156 PIÑA
157 PLATANO AMARILLO
158 PLATANO VERDE
159 POLLO * 3 LIBRAS
160 PROMASA
161 PULPO
162 QUESO
163 QUESO AZUL
164 QUESO CREMA
165 QUESO MOZZARELA
166 QUESO PARMESANO
167 RABANO
168 RAIZ CHINA
169 RECORTE DE PESCADO
170 REMOLACHA
171 RICHI DE MOJARRA
172 ROBALO
173 ROMERO
174 SAL
175 SALCHICHA HOJALDRADA
176 SALCHICHA LONG
177 SALCHICHA PERRO
178 SALSA DE SOYA
179 SALSA DE TOMATE
180 SALSA DE TOMATE
181 SALVIA
182 SIERRA
183 SOBREBARRIGA
184 SPAGUETIS
185 TAMAL
186 TOCINETA
187 TOCINO
188 TOMATE CHONTO
189 TOMATE MILANO
190 TOMILLO Y LAUREL
191 TOYO
192 TRIGO AMERICANO
193 TRUCHA
194 UBRE
195 UCHUAS
196 UVAS
197 VASITO HELADO
198 VINAGRE
199 VINO BLANCO
200 VINO TINTO
201 VODKA
202 YERBABUENA
203 YOGURT
204 YUCA
205 ZANAHORIA
206 ZUKINI
207
208
209
Ristorante
MERCADO FECHA 4/20/2021 FECHA
UNIDAD DE MEDIDA VALOR UNITARIO BIENE ENTRADA SALIDAD EXISTENCIA ENTRADA
UNIDAD 1000
KG 1000
KG 200
KG 305
KG 515
KG 585
KG 55
KG 810
KG 705
KG 205
KG 220
KG 15
KG 455
KG 50
KG 145
KG 65
KG 45
KG 50
KG 110
KG 130
KG 240
KG 195
KG 215
KG 385
UNIDAD 2
UNIDAD 3
KG 80
KG 40
KG 490
KG 495
KG 195
KG 85
KG 200
KG 350
LTS 1160
LTS 1180
KG 135
KG 210
KG 150
KG 1170
KG 1150
KG 95
KG
KG 50
KG 15

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 FECHA 4/21/2021 FECHA
SALIDAD EXISTENCIA ENTRADA SALIDAD EXISTENCIA ENTRADA SALIDAD EXISTENCIA
1000 1000 1000
910 910 910
135 135 135
305 305 305
515 515 515
585 585 585
55 55 55
800 800 800
700 700 700
205 205 205
220 220 220
15 15 15
430 430 430
50 50 50
145 145 145
65 65 65
45 45 45
50 50 50
100 100 100
130 130 130
240 240 240
195 195 195
215 215 215
385 385 385
2 2 2
3 3 3
80 80 80
40 40 40
490 490 490
495 495 495
195 195 195
85 85 85
200 200 200
350 350 350
1160 1160 1160
1180 1180 1180
135 135 135
210 210 210
150 150 150
1170 1170 1170
1150 1150 1150
20 20 20

50 50 50
15 15 15

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FECHA FECHA FECHA
ENTRADA SALIDAD EXISTENCIA ENTRADA SALIDAD EXISTENCIA ENTRADA SALIDAD
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 FECHA FECHA FECHA
EXISTENCIA ENTRADA SALIDAD EXISTENCIA ENTRADA SALIDAD EXISTENCIA ENTRADA
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SALIDAD EXISTENCIA
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 Ristorante
SALIDAS SALIDAS SALIDAS SALIDAS SALIDAS
PLATO
4/1/2021 4/2/2021 4/3/2021 4/4/2021 4/5/2021
PENNE A LA DIABLA
PENNE A LA CARVONARA
ESPAQUETIS A LA CARBONARA
NAPOLITANA
ESPAQUETIS A LA BOLOÑESA
TARTAR DE SALMOSN
MEDITERRANEA
MUSS DE CHOCOLATE
PANACOTA
CREP DE NUTELA
FLAN DE LA MIA CASA

TOTAL DE 0 0 0 0 0
TOTAL DE VENTA
SALIDAS SALIDAS SALIDAS SALIDAS SALIDAS SALIDAS SALIDAS SALIDAS
4/6/2021 4/7/2021 4/8/2021 4/9/2021 4/10/2021 4/11/2021 4/12/2021 4/13/2021
0 0 0 0 0 0 0 0
SALIDAS SALIDAS TOTAL
4/14/2021 4/15/2021 PLATOS
0
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0
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0
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0
0
1 1
3 3
0 4 4
0
 CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
BOLOÑESA PORCIONES 22
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
Cebolla Cabezona gramos 250 Err:509 Err:509
Apio gramos 100 Err:509 Err:509
pasta de tomate gramos 1025 Err:509 Err:509
Sal gramos 50 Err:509 Err:509
pimienta gramos 30 Err:509 Err:509
aceite de ajo gramos 60 Err:509 Err:509
carne molida gramos 2500 Err:509 Err:509
zanahoria gramos 200 Err:509 Err:509

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 002
No.
SALSA POMODORO PORCIONES 50
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
Cebolla Cabezona gramos 250 Err:509 Err:509
Apio gramos 100 Err:509 Err:509
pasta de tomate gramos 1025 Err:509 Err:509
Sal gramos 50 Err:509 Err:509
pimienta gramos 30 Err:509 Err:509
aceite de ajo gramos 60 Err:509 Err:509
zanahoria gramos 200 Err:509 Err:509

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
PASTA FETUCHINI PORCIONES 12
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
HARINA gramos 1000 Err:509 Err:509
Sal gramos 50 Err:509 Err:509
ACEITE gramos 50 Err:509 Err:509
HUEVOS UNIDAD 10 Err:509 Err:509
$0
$0
$0
$0

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
PASTA TAYETELY PORCIONES 10
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
HARINA gramos 500 Err:509 Err:509
Sal gramos 20 Err:509 Err:509
ACEITE gramos 50 Err:509 Err:509
HUEVOS gramos 10 Err:509 Err:509
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
PASTA PORCIONES 10
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
HARINA gramos 100 Err:509 Err:509
Sal gramos 100 Err:509 Err:509
ACEITE gramos 1000 Err:509 Err:509
HUEVOS gramos 50 Err:509 Err:509
$0
$0
$0
$0

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
ESPAQUETIS AMATRIANI PORCIONES 1
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
ESPAQUETIS gramos 100 Err:509 Err:509
TOCINETA gramos 50 Err:509 Err:509
TOMATE gramos 20 Err:509 Err:509
CEBOLLA CABEZONA gramos 10 Err:509 Err:509
SALSA POMODORO gramos 100 Err:509 Err:509
VINO BLANCO ml 30 Err:509 Err:509
SAL gramos 5 Err:509 Err:509
PIMIENTA gramos 5 Err:509 Err:509

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
FUSILLI CARBONARA PORCIONES 1
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
FUSSILLI BARILLA GRAMOS 120 Err:509 Err:509
HUEVO UNIDAD 1 Err:509 Err:509
PANCETA GRAMOS 50 Err:509 Err:509
ALMENDRAS GRAMOS 20 Err:509 Err:509
QUESO PECORINO GRAMOS 15 Err:509 Err:509
PEREJIL GRAMOS 5 Err:509 Err:509
SAL GRAMOS 5 Err:509 Err:509
PIMIENTA GRAMOS 5 Err:509 Err:509
PARMESANO GRAMOS
AJO GRAMOS
ACEITE DE OLIVA MILILITROS
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
ESPAQUETIS GANBERY PORCIONES 1
 VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
ESPAQUETIS gramos 100 Err:509 Err:509
ACEITE DE AJO gramos 5 Err:509 Err:509
TOMATE gramos 20 Err:509 Err:509
SALSA POMODORO gramos 100 Err:509 Err:509
CALDO MARINERO gramos 5 Err:509 Err:509
CAMARONES gramos 120 Err:509 Err:509
SAL gramos 5 Err:509 Err:509
PIMIENTA gramos 5 Err:509 Err:509

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
PENNETE DEL CHEFF PORCIONES 1
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
PASTA PENNE gramos 80 Err:509 Err:509
LONGANIZA gramos 70 Err:509 Err:509
ALBACA gramos 10 Err:509 Err:509
GREMA DE LECHE gramos 80 Err:509 Err:509
VINO BLANCO ML 15 Err:509 Err:509
´PEREJIL gramos 5 Err:509 Err:509
SAL gramos 5 Err:509 Err:509
PIMIENTA gramos 5 Err:509 Err:509

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509
 CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
PENNE A LA DIABLA PORCIONES 1
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
PASTA PENNE gramos 80 Err:509 Err:509
TOMATE gramos 20 Err:509 Err:509
LONGANIZA gramos 70 Err:509 Err:509
PEPEROCHINO gramos 5 Err:509 Err:509
SALSA POMODORO gramos 100 Err:509 Err:509
´PEREJIL ml 5 Err:509 Err:509
SAL gramos 5 Err:509 Err:509
PIMIENTA gramos 5 Err:509 Err:509
ACEITE DE AJO gramos 5 Err:509

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
PENNE 4 QUESOS PORCIONES 1
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
PASTA PENNE gramos 80 Err:509 Err:509
GREMA DE LECHE gramos 80 Err:509 Err:509
CLADO DE GALLINA gramos 10 Err:509 Err:509
QUESO AZUL gramos 20 Err:509 Err:509
QUESO PARMESANO gramos 15 Err:509 Err:509
´PEREJIL gramos 5 Err:509 Err:509
SAL gramos 5 Err:509 Err:509
PIMIENTA gramos 5 Err:509 Err:509

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
TALLARINE A LA BOLOÑESA PORCIONES 10
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
TALLERINES gramos 120 Err:509 Err:509
SALSA BOLOÑESA gramos 220 Err:509 Err:509
´PEREJIL ml 5 $0
SAL gramos 5 $0
PIMIENTA gramos 5 $0

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
TAGLATELLI PROSCIUTTO PORCIONES 10
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
TAGLATELLI gramos 120 Err:509 Err:509
CHAMPIÑONES gramos 100 Err:509 Err:509
JAMONN SERRANO gramos 10 $0
JAMON gramos 30 $0
GREMA DE LECHE gramos 70 $0
´PEREJIL ml 5 $0
SAL gramos 5 $0
PIMIENTA gramos 5 $0

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
RABIOLI DE QUESO PORCIONES 10
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
RABIOLI DE QUESO gramos 120 Err:509 Err:509
MANTEQULLA gramos 20 Err:509 Err:509
SALVIA gramos 5 $0
QUESO PARMESANO gramos 30 $0
´PEREJIL ml 5 $0
SAL gramos 5 $0
PIMIENTA gramos 5 $0

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
RAVIOLI RICOTA PORCIONES 10
 VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
PASTA RAVIOLY Y ESPINACA gramos 120 Err:509 Err:509
MANTEQUILLA gramos 100 Err:509 Err:509
´PEREJIL ml 5 $0
SAL gramos 5 $0
PIMIENTA gramos 5 $0

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
RAVIOLY DE SALMON PORCIONES 10
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
RAVIOLY DE SALMON gramos 120 Err:509 Err:509
SUMO DE NARANJA UNIDAD 1 Err:509 Err:509
MANTEQUILLA gramos 10 $0
PULPA DE NARANJA gramos 10 $0
´PEREJIL ml 5 $0
SAL gramos 5 $0
PIMIENTA gramos 5 $0

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
TORTELINI A LA PANA PORCIONES 10
 VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
TORTELINY gramos 140 Err:509 Err:509
GREMA DE LECHE gramos 70 Err:509 Err:509
CALDO DE GALLINA gramos 5 $0
´PEREJIL ml 5 $0
SAL gramos 5 $0
PIMIENTA gramos 5 $0

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
ACEITE DE AJO PORCIONES 22
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
AJO gramos 250 Err:509 Err:509
ACEITE gramos 100 Err:509 Err:509
ACEITE DE OLIVA gramos 1025 Err:509 Err:509
Err:509 Err:509
Err:509 Err:509
$0
$0
$0

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
 NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
RISSOTO MIA CASA PORCIONES 22
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
TOCONETA gramos 50 Err:509 Err:509
CHAMPIÑONES gramos 100 Err:509 Err:509
ARROZ RISSOTO gramos 160 Err:509 Err:509
QUESO PARMESANO gramos 10 Err:509 Err:509
CALDO DE GALLINA gramos 5 Err:509 Err:509
´PEREJIL ml 5 $0
SAL gramos 5 $0
PIMIENTA gramos 5 $0

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
ROSSOTO DE PIFLE DE POLLO PORCIONES 22
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
PECHUGA gramos 150 Err:509 Err:509
TOCINETA gramos 70 Err:509 Err:509
SALSA DE ARVEJA gramos 50 Err:509 Err:509
MATEQUILLA gramos 15 Err:509 Err:509
ARROZ RISSOTO gramos 160 Err:509 Err:509
CALDO DE GALLINA gramos 5 $0
´PEREJIL ml 5 $0
SAL gramos 5 $0
PIMIENTA gramos 5

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509
 CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
PECHUGA A LA POMODORO PORCIONES 22
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
PECHUGA gramos 180 Err:509 Err:509
ACEITE DE OLIVA gramos 10 Err:509 Err:509
JAMON gramos 15 Err:509 Err:509
QUESO gramos 15 Err:509 Err:509
SALSA POMODORO gramos 100 $0
CALDO DE GALLINA gramos 5 $0
´PEREJIL gramos 5 $0
SAL gramos 5

PIMIENTA gramos 5

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
TAGLIATELLE A LA PARMESANA PORCIONES 22
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
TAGLIATELLE gramos 120 Err:509 Err:509
ACEITE DE OLIVA gramos 1025 Err:509 Err:509
GREMA DE LECHE gramos 70 Err:509 Err:509
CAMARONES gramos 120 Err:509 Err:509
CEBOLLA CABEZONA gramos 30 $0
TOCINETA gramos 70 $0
HUEVO UNIDAD 1 $0
CALDO DE GALLINA gramos 5 $0
´PEREJIL gramos 5 $0
SAL gramos 5 $0
PIMIENTA gramos 5 $0
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
ESPAQUETIS CON MEJILLONES Y POMODORO PORCIONES 22
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
ESPAQUETIS gramos 100 Err:509 Err:509
ACEITE DE OLIVA ML 15 Err:509 Err:509
MEJILLONES UNIDAD 7 Err:509 Err:509
SALSA POMODORO gramos 70 Err:509 Err:509
VINO BLANCO ML 10 $0
ALBACA gramos 5 $0
CALDO DE GALLINA gramos 5
´PEREJIL gramos 5

SAL gramos 5 $0
PIMIENTA gramos 5

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
ESPAQUITIS AL OLIO PORCIONES 22
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
ESPAQUETIS gramos 100 Err:509 Err:509
ACEITE DE OLIVA gramos 15 Err:509 Err:509
ACEITE DE AJO gramos 15 Err:509 Err:509
PEPEROCHINO gramos 10 Err:509 Err:509
MIGA DE PAN gramos 30 $0
SAL gramos 5 $0
PIMIENTA gramos 5 $0

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
ESPAQUETIS AL BANGLE PORCIONES 22
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
ESPAQUETIS gramos 100 Err:509 Err:509
ACEITE DE OLIVA ML 15 Err:509 Err:509
MEJILLONES UNIDAD 7 Err:509 Err:509
SALSA POMODORO gramos 70 Err:509 Err:509
VINO BLANCO ML 10 $0
ALBACA gramos 5 $0
CALDO DE GALLINA gramos 5
´PEREJIL gramos 5
SAL gramos 5 $0
PIMIENTA gramos 5

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
ESPAQUETIS CON MEJILLONES Y POMODORO PORCIONES 22
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
ESPAQUETIS gramos 100 Err:509 Err:509
ACEITE DE OLIVA ML 15 Err:509 Err:509
MEJILLONES UNIDAD 7 Err:509 Err:509
SALSA POMODORO gramos 70 Err:509 Err:509
VINO BLANCO ML 10 $0
ALBACA gramos 5 $0
CALDO DE GALLINA gramos 5
´PEREJIL gramos 5
SAL gramos 5 $0
PIMIENTA gramos 5

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
ESPAQUETIS CON MEJILLONES Y POMODORO PORCIONES 22
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
ESPAQUETIS gramos 100 Err:509 Err:509
ACEITE DE OLIVA ML 15 Err:509 Err:509
MEJILLONES UNIDAD 7 Err:509 Err:509
SALSA POMODORO gramos 70 Err:509 Err:509
VINO BLANCO ML 10 $0
ALBACA gramos 5 $0
CALDO DE GALLINA gramos 5
´PEREJIL gramos 5
SAL gramos 5 $0
PIMIENTA gramos 5

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509
 CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
ESPAQUETIS CON MEJILLONES Y POMODORO PORCIONES 22
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
ESPAQUETIS gramos 100 Err:509 Err:509
ACEITE DE OLIVA ML 15 Err:509 Err:509
MEJILLONES UNIDAD 7 Err:509 Err:509
SALSA POMODORO gramos 70 Err:509 Err:509
VINO BLANCO ML 10 $0
ALBACA gramos 5 $0
CALDO DE GALLINA gramos 5
´PEREJIL gramos 5
SAL gramos 5 $0
PIMIENTA gramos 5

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
TARTAR DE SALMON PORCIONES 2
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
SALMON gramos 120 Err:509 Err:509
CREMA DE LECHE ML 20 Err:509 Err:509
PAPRICA UNIDAD 5 Err:509 Err:509
SAL gramos 70 Err:509 Err:509
PAN ML 10 Err:509 Err:509
VINAGRE VALSAMICO ML 5 Err:509 Err:509

$0
COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509
MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
PAN GRANDE PORCIONES 6
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
ARINA DE TRIGO gramos 2000 Err:509 Err:509
HUEVOS UNIDAD 12 Err:509 Err:509
SAL gramos 40 Err:509 Err:509
MANTEQUILLA gramos 200 Err:509 Err:509
GORDURA DE CERDO ML 50 Err:509 Err:509
LEVADURA gramos 75 Err:509 Err:509

$0

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509
Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
CAPRES AL BALSAMICO PORCIONES 1
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
TOMATE gramos 25 Err:509 Err:509
QUESO MOSARELA gramos 30 Err:509 Err:509
SAL gramos 10 Err:509 Err:509
VIANGRE VALSAMICO gramos 5 Err:509 Err:509
ALCAPARRAS gramos 5 Err:509 Err:509
ALBACA gramos 3 Err:509 Err:509
ACEITE DE OLIVA gramos 5 Err:509 Err:509

$0

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509

CONTROL Y COSTOS
RECETA ESTÁNDAR
NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 001
No.
CROSTINOS A LA CAPRES PORCIONES 1
VALORES VALORES
INGREDIENTES UNIDAD CANTIDAD
UNITARIOS TOTALES
TOMATE gramos 10 Err:509 Err:509
QUESO MOSARELA gramos 15 Err:509 Err:509
SAL gramos 5 Err:509 Err:509
VIANGRE VALSAMICO gramos 3 Err:509 Err:509
CHAMPIÑONES gramos 10 Err:509 Err:509
ALBACA gramos 3 Err:509 Err:509
ACEITE DE OLIVA gramos 5 Err:509 Err:509
PAN gramos 1 Err:509 Err:509
$0

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES Err:509

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN 25% Err:509
COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN Err:509
COSTO DE UNA PORCIÓN Err:509
 CONTROL Y COSTOS EN ALIMENTOS Y
TABLA DE CONTROL DE PRECIOS DE
Y COSTO DE PRODUCCION 20

ABARROTES
PRODUCTO PRESENTACIÓN.
ACEITE GIRASOL (PREMIER) (TIENDAS METRO) 1000
ACEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEN (FLORIO) 1000
ACEITUNAS NEGRAS SECAS (FLORIO) 314
ACHIOTE (TIENDAS METRO) 60
AGUA BOTELLA (ÉXITO) 3000
ALBAHACA MOLIDA 50
AJI PICANTE EN SALSA (LA CONSTANCIA) (TIENDAS METRO) 100
AJONJOLI NEGRO (LAALACENADELCHEF.CO) 250
AJONJOLI CUISINE&CO. (TIENDAS JUMBO) 200
ALCAPARRAS EN VINAGRE (LA CORUÑA)(TIENDAS METRO) 230
ALUMINIO WRAPCO FILMS (FLORIO) 300
ANCHOAS FILETE (FLORIO) 300
ALMENDRAS ENTERAS (CUISINE&CO.) (TIENDAS METRO) 150
AREPA HARINA (PROMASA)(TIENDAS METRO) 1000
ARROZ ARBOREO (SCOTTI)(FLORIO) 1000
AZUCAR GRANULADO (PROVIDENCIA)(TIENDAS METRO) 2500
AZÚCAR MORENO (PROVIDENCIA) (METRO) 1000
AZAFRÁN (CARMENCITA)(CARULLA) 4
CAFÉ GRANULADO. NESCAFÉ. (TIENDAS METRO) 170
CAFÉ SELLO ROJO (TIENDAS METRO) 500
CALDO GALLINA x 48 CUBOS (MAGGY) (TIENDAS METRO) 528
CALDO MARINERO
CANELA ASTILLA. EL REY. (TIENDAS METRO) 11
CAPELLINI (CONZAZONI) 500
CEREZA LA CORUÑA (TIENDAS METRO) 250
CHAMPIÑONES (TIENDAS METRO) 250
CLAVOS ENTEROS. EL REY (TIENDAS METRO) 9
COBERTURA DE CHOCOLATE NEGRO. CORONA. (TIENDAS METRO) 500
COBERTURA CHOCOLATE BLANCO. CORONA (TIENDAS METRO) 500
COCO DESHIDRATADO. INSUALIMENTOS. (TIENDAS METRO) 130
COLOR. REY. (TIENDAS METRO) 55
CONDIMENTO TOSCANO (KALIPAY) 50
COMINO MOLIDO (EL REY) (TIENDAS METRO) 55
CURRY POLVO MASSAMAN (KALIPAY) 50
CURRY VERDE (KALIPAY) 50
ESENCIA DE VAINILLA (LEVAPAN) ( TIENDAS METRO) 60
ESPARRAGOS (ECOFRUTO) (TIENDAS METRO) 500
FÉCULA DE MAÍZ (MAIZENA)(TIENDAS METRO) 90
FETUCCINI (CONZAZONI) (TIENDAS METRO) 500
FUSILLI 107 TAMMA (FLORIO) 500
FRIJOL BOLA ROJA (MARITZA) (TIENDAS METRO) 500
GELATINA SIN SABOR (GELHADA) (TIENDAS METRO) 30
HARINA PARA PIZZA NAPOLITANA (FLORIO) 20000
HARINA DE TRIGO HAZ DE OROS (METRO) 1000
HELADO VAINILLA (CREM HELADO) 1000
HUEVO AA x 24 Unidades (SANTA ANITA)(TIENDAS METRO) 24
LASAGNA x 20 unidades. (BARILLA) (TIENDAS METRO) 500
LENTEJA (MARITZA) (TIENDAS METRO) 500
LEVADURA SECA (LESAPFRE) (FLORIO) 500
MAÍZ TIERNO DESGRANADO(SANJORGE)(TIENDAS METRO) 300
MANI CON SAL (LA ESPECIAL)(TIENDAS METRO) 200
MAYONESA (ADEREZOS)(TIENDAS METRO) 1000
MEZCLA ITALIANA ESPECIAS (KALIPAY) 25
MIEL DE ABEJAS (APIAGRO) 500
MIGA DE PAN (GUADALUPE)(TIENDAS METRO) 250
MOSTAZA (FRUCO)(TIENDAS METRO) 200
MOSTAZA NEGRA EN PEPA (KALIPAY) 50
NUEZ MOSCADA (DEL RIO) (TIENDAS METRO) 10
NUTELLA (ÉXITO) 750
PANELA (LA NOCAIMERA)(TIENDAS METRO) 500
PEPERONCINO (KALIPAY) 100
PIMIENTA EN PEPA ROSADA (KALIPAY) 80
PIMIENTA EN PEPA (EL REY)(TIENDAS METRO) 20
PORTOBELLO (SETAS) (TIENDAS METRO) 350
RIGATONI 21 (FLORIO) 500
SAL (REFISAL) (TIENDAS METRO) 1000
SALSA DE SOYA (CHANG Y CHANG)(TIENDAS METRO) 1000
SÉMOLA DE GRANO DURO PARA PASTA (FLORIO) 25000
SHIITAKE (CARULLA) 50
SIROPE CHOCOLATE (HERSHEYS) (ÉXITO) 680
SPAGUETIS #5 (FLORIO) 500
TAGLIATELLES (BARILLA) (TIENDAS METRO) 500
TINTA DE CALAMAR (TIENDAS METRO) 4
TOMATES ENTEROS PELADOS EN SU JUGO ( POMODORI PELATI) (FLO 2550
TOMATES EN SU JUGO (PASSATA DI POMODORI) (FLORIO) 2550
VERMICHELLIS (CONZAZONI)(TIENDAS METRO) 500
VINAGRE BALSÁMICO (FLORIO) 3000
VINAGRE BLANCO (CUISINE & CO)(TIENDAS METRO) 4000
VINO BLANCO (ALTA COCINA) (TIENDAS METRO) 750
VINO TINTO COCINA (SEGÚ OLLÉ) (TIENDAS METRO) 1000
VODKA ABSOLUT (TIENDAS METRO) 700
VINIPEL (WRAPCO FILMS) 200
VINIPEL (WRAPCO FILMS) 300
VINIPEL (WRAPCO FILMS) 500
CARNES Y PESCADOS.
PRODUCTO PRESENTACIÓN.
ATÚN POSTA NACIONAL(DISMARSUR) 1000
ALMEJA EN CONCHA (DISMARSUR) 500
CAMARÓN REF: 3135 (DISMARSUR) 1000
CAMARÓN REF: 1620 (DISMARSUR) 1000
CAMARÓN REF: 3640 (DISMARSUR) 1000
CALAMAR ANILLOS (DISMARSUR) 500
FRASCO FILETTE ANCHOA (FLORIO) 300
FRUTOS DEL MAR (Calamar, camarón, almejas, palmitos.) 150
FILETE DE CORVINA (DISMARSUR) 500
FILETE DE SALMON (DISMARSUR) 500
HUESO DE RES (MERKA FRUVER) 500
LANGOSTINO U15 (DISMARSUR) 1000
LOMO DE CERDO (TIENDAS METRO) 500
LOMO DE RES (TENDERLOIN) 1000
LOMO FINO DE CERDO (TIENDAS METRO) 400
MOJARRA ROJA (TIENDAS METRO) 500
MOLIDA DE CERDO (MERKA RUVER) 1000
MOLIDA DE RES (MERKA FRUVER) 500
MURILLO
MUSLITOS (BUCANERO)(TIENDAS METRO) 1800
PALMITOS DE CANGREJO (VITAMAR)(TIENDAS METRO) 454
PECHUGA DE POLLO (TINEDAS METRO) 1200
PULPO NACIONAL (DISMARSUR) 500
RECORTE DE PESCADO
SOBREBARRIGA (METRO) 750
TOMA HAWK 1100
PLAZA
PRODUCTO PRESENTACIÓN.
ALBAHACA (ÉXITO) 50
AGUACATES (TIENDAS METRO) 400
AHUYAMA (MERKA FRUVER) 500
AJO (MERKA FRUVER) 500
APIO (MERKA FRUVER) 500
ARVEJA DESGRANADA (MERKA FRUVER) 500
ARRACACHA (TIENDAS METRO) 500
BATAVIA (MERKA FRUVER) UNIDAD
BROCOLI (TIENDAS METRO) 500
CEBOLLA LARGA (MERKA FRUVER) 500
CEBOLLA CABEZONA (MERKA FRUVER) 500
CHAMPIÑONES (TIENDAS METRO) 250
CILANTRO Y CIMARRÓN (MERKA FRUVER) ATADO
COLIFLOR (ÉXITO) UNIDAD
ESPINACAS (MERKA FRUVER) 500
GUASCA (ÉXITO) 50
HABICHUELA (MERKA FRUVER) 500
JENGIBRE (B.S VERDURAS Y HORTALIZAS) 1000
LAUREL FRESCO (ÉXITO) 50
LECHUGA MIXTA (TIENDAS METRO) 200
LECHUGA ROMANA 170
LIMÓN TAHITÍ (TIENDAS METRO) 500
MAZORCA (ÉXITO) UNIDAD
MENTA FRESCA (CARULLA) 50
ORÉGANO RESCO (ÉXITO) 50
PAPA CRIOLLA (MERKA FRUVER) 500
PAPA COMÚN (MERKA FRUVER) 500
PAPA PASTUSA (MERKA FRUVER) 500
PEPINO COHOMBRO (MERKA FRUVER) 500
PEREJIL CRESPO (TIENDAS METRO) 100
PEREJIL LISO (TIENDAS METRO) 50
PIMENTON (MERKA FRUVER) 500
PLATANO VERDE (MERKA FRUVER) 500
RABANO ROJO (ÉXITO) 250
RAIZ CHINA (ÉXITO) 250
REMOLACHA (TIENDAS METRO) 500
ROMERO (ÉXITO) 50
RÚGULA (ÉXITO) 150
SALVIA
TOMATE CHERRY (TIENDAS METRO) 500
TOMATE DESHIDRATDO SECO (LA SPEZIA)(ÉXITO) 100
TOMATE CHONTO (MERKA FRUVER) 500
TOMILLO FRESCO (DE LA CESTA)(ÉXITO) 50
YERBABUENA RESCA(ÉXITO) 50
YUCA (MERKA FRUVER) 500
ZANAHORIA BABY (MERKA FRUVER) 250
ZANAHORIA (MERKA FRUVER) 500
ZUKINI AMARILLO (ÉXITO) 250
ZUKINI VERDE (ÉXITO) 250
FRUTAS
PRODUCTO PRESENTACIÓN.
BANANO (MERKA FRUVER) 500
CHOLUPA
CIRUELA (METRO) 500
FRESA (MERKA FRUVER) 500
LIMON TAHITI (MERKA FRUVER) 500
LULO (MERKA FRUVER) 500
MARACUYA (TIENDAS METRO) 1000
MELON (MERKA FRUVER) 500
MORA (MERKA FRUVER) 500
NARANJA SWIT (MERKA FRUVER) 500
PAPAYA (MERKA FRUVER) 500
PATILLA
PIÑA 500
PIÑA CARAMELIZADA 3000
UCHUVAS (TIENDAS METRO) 400
UVA ISABELLA (MERKA FRUVER) BANDEJA

PULPA DE FRUTAS
PRODUCTO PRESENTACIÓN.
CHOLUPA (MERKA FRUVER) 250
FRESA (CANOA)(TIENDAS METRO) 250
GUANABANA (CANOA)(TIENDAS METRO) 250
LECHE DE COCO (ANTILLANA)(TIENDAS METRO) 250
LULO (CANOA)(TIENDAS METRO) 250
MANGO (CANOA)(TIENDAS METRO) 250
MARACUYA (MERKA FRUVER) 250
MORA (MERKA FRUVER) 250
TOMATE DE ARBOL

SALSAMENTARIA
PRODUCTO PRESENTACIÓN.
GUANCIALE (FLORIO) 1000
JAMÓN AHUMADO (FLORIO) 500
PANCHETTA (FLORIO) 1000
TOCINETA AHUMADA (FLORIO) 500
PEPERONI PREMIUM (FLORIO) 250
SALAMI PREMIUM ABRUZZESE (FLORIO) 100
SALAMI CHORIZO ESPAÑOL (FLORIO) 100

LACTEOS
PRODUCTO PRESENTACIÓN.

BURRATA X 2 unidades. (FLORIO) 125

CREMA DE LECHE ARTESANAL (FLORIO) 4000
CREMA DE LECHE (ALQUERÍA) 200
EMMENTAL (PRESIDENT) (ÉXITO) 220
GRAN FLORIO PARMESANO (Queso madurado. FLORIO) 1000
LECHE ENTERA ALQUERÍA (METRO) 1100
MANCHEGO (Queso de Cabra. FLORIO) 400
MANCHEGO (Queso de Cabra. FLORIO) 200
MANTEQUILLA (FLORIO) 500
MOZARELLA BLOQUE (FLORIO) 2500
MOZARELLA BOCCONCINI (FLORIO) 1000
NODINO ESPECIAL (FLORIO) 500
QUESO DOBLE CREMA BLOQUE (METRO) 2000
QUESO CREMA COLANTA (TIENDAS METRO) 400
QUESO AZUL (MONTFORTE) 4000
RICOTTA (FLORIO) 500
STRACCIATELLA (FLORIO) 500

PANADERIA
PRODUCTO PRESENTACIÓN.
MIGA DE PAN (COMAPAN)(TIENDAS METRO) 250
S EN ALIMENTOS Y BEBIDAS
DE PRECIOS DE COMPRAS
E PRODUCCION 2021

BARROTES
UNIDAD. VALOR PRESENTACIÓN. VALOR UNIDAD.
MILILITROS $ 11,590.00 $ 11.59
MILILITROS $ 41,000.00 $ 41.00
GRAMOS $ 18,000.00 $ 57.32
GRAMOS $ 1,350.00 $ 22.50
MILILITROS $ 3,350.00 $ 1.12
GRAMOS $ 4,800.00 $ 96.00
GRAMOS $ 2,700.00 $ 27.00
GRAMOS $ 10,000.00 $ 40.00
GRAMOS $ 7,800.00 $ 39.00
GRAMOS $ 4,900.00 $ 21.30
METROS $ 53,550.00 $ 178.50
GRAMOS $ 41,500.00 $ 138.33
GRAMOS $ 18,450.00 $ 123.00
GRAMOS $ 3,800.00 $ 3.80
GRAMOS $ 20,160.00 $ 20.16
GRAMOS $ 6,800.00 $ 2.72
GRAMOS $ 3,500.00 $ 3.50
GRAMOS $ 27,300.00 $ 6,825.00
GRAMOS $ 13,400.00 $ 78.82
GRAMOS $ 9,000.00 $ 18.00
GRAMOS $ 15,600.00 $ 29.55

GRAMOS $ 2,700.00 $ 245.45

GRAMOS $ 4,320.00 $ 8.64
GRAMOS $ 8,400.00 $ 33.60
GRAMOS $ 6,200.00 $ 24.80
GRAMOS $ 1,550.00 $ 172.22
GRAMOS $ 12,000.00 $ 24.00
GRAMOS $ 12,000.00 $ 24.00
GRAMOS $ 7,300.00 $ 56.15
GRAMOS $ 1,400.00 $ 25.45
GRAMOS $ 4,800.00 $ 96.00
GRAMOS $ 2,250.00 $ 40.91
GRAMOS $ 5,800.00 $ 116.00
GRAMOS $ 5,200.00 $ 104.00
MILILITROS $ 3,600.00 $ 60.00
GRAMOS $ 19,000.00 $ 38.00
GRAMOS $ 1,510.00 $ 16.78
GRAMOS $ 4,400.00 $ 8.80
GRAMOS $ 4,320.00 $ 8.64
GRAMOS $ 4,600.00 $ 9.20
GRAMOS $ 1,900.00 $ 63.33
GRAMOS $ 119,700.00 $ 5.99
GRAMOS $ 3,500.00 $ 3.50
MILILITROS $ 23,900.00 $ 23.90
UNIDADES $ 12,400.00 $ 516.67
GRAMOS $ 17,000.00 $ 34.00
GRAMOS $ 2,600.00 $ 5.20
GRAMOS $ 14,300.00 $ 28.60
GRAMOS $ 3,800.00 $ 12.67
GRAMOS $ 3,400.00 $ 17.00
GRAMOS $ 10,400.00 $ 10.40
GRAMOS $ 4,800.00 $ 192.00
GRAMOS $ 13,700.00 $ 27.40
GRAMOS $ 2,800.00 $ 11.20
GRAMOS $ 5,200.00 $ 26.00
GRAMOS $ 4,700.00 $ 94.00
GRAMOS $ 3,200.00 $ 320.00
GRAMOS $ 36,000.00 $ 48.00
GRAMOS $ 3,000.00 $ 6.00
GRAMOS $ 14,000.00 $ 140.00
GRAMOS $ 60,000.00 $ 750.00
GRAMOS $ 2,350.00 $ 117.50
GRAMOS $ 9,950.00 $ 28.43
GRAMOS $ 4,320.00 $ 8.64
GRAMOS $ 1,700.00 $ 1.70
MILILITROS $ 13,000.00 $ 13.00
GRAMOS $ 197,100.00 $ 7.88
GRAMOS $ 16,000.00 $ 320.00
MILILITROS $ 24,000.00 $ 35.29
GRAMOS $ 4,320.00 $ 8.64
GRAMOS $ 14,450.00 $ 28.90
GRAMOS $ 3,000.00 $ 750.00
GRAMOS $ 16,560.00 $ 6.49
GRAMOS $ 18,600.00 $ 7.29
GRAMOS $ 6,000.00 $ 12.00
MILILITROS $ 14,400.00 $ 4.80
MILILITROS $ 13,000.00 $ 3.25
MILILITROS $ 20,000.00 $ 26.67
MILILITROS $ 20,000.00 $ 20.00
MILILITROS $ 64,000.00 $ 91.43
METROS $ 11,350.00 $ 56.75
 METROS $ 16,100.00 $ 53.67
METROS $ 25,600.00 $ 51.20
ES Y PESCADOS.
UNIDAD VALOR PRESENTACIÓN VALOR UNIDAD
GRAMOS $ 31,000.00 $ 31.00
GRAMOS $ 2,750.00 $ 5.50
GRAMOS $ 32,000.00 $ 32.00
GRAMOS $ 36,000.00 $ 36.00
GRAMOS $ 30,000.00 $ 30.00
GRAMOS $ 14,000.00 $ 28.00
GRAMOS $ 41,500.00 $ 138.33
GRAMOS $ 3,303.65 $ 22.02
GRAMOS $ 19,500.00 $ 39.00
GRAMOS $ 19,000.00 $ 38.00
GRAMOS $ 3,000.00 $ 6.00
GRAMOS $ 59,000.00 $ 59.00
GRAMOS $ 10,100.00 $ 20.20
GRAMOS $ 111,500.00 $ 111.50
GRAMOS $ 11,700.00 $ 29.25
GRAMOS $ 7,750.00 $ 15.50
GRAMOS $ 16,150.00 $ 16.15
GRAMOS $ 5,000.00 $ 10.00

GRAMOS $ 30,500.00 $ 16.94

GRAMOS $ 11,300.00 $ 24.89
GRAMOS $ 12,000.00 $ 10.00
GRAMOS $ 7,750.00 $ 15.50

GRAMOS $ 19,000.00 $ 25.33

GRAMOS $ 98,000.00 $ 89.09
PLAZA
UNIDAD VALOR PRESENTACIÓN VALOR UNIDAD
GRAMOS $ 3,100.00 $ 62.00
GRAMOS $ 4,800.00 $ 12.00
GRAMOS $ 1,500.00 $ 3.00
GRAMOS $ 4,000.00 $ 8.00
GRAMOS $ 2,500.00 $ 5.00
GRAMOS $ 6,000.00 $ 12.00
GRAMOS $ 5,400.00 $ 10.80
$ 2,000.00
GRAMOS $ 7,700.00 $ 15.40
GRAMOS $ 1,700.00 $ 3.40
GRAMOS $ 1,300.00 $ 2.60
GRAMOS $ 6,200.00 $ 24.80
 $ 1,000.00
$ 3,350.00
GRAMOS $ 4,000.00 $ 8.00
GRAMOS $ 2,350.00 $ 47.00
GRAMOS $ 1,500.00 $ 3.00
GRAMOS $ 15,000.00 $ 15.00
GRAMOS $ 3,050.00 $ 61.00
GRAMOS $ 2,400.00 $ 12.00
GRAMOS $ 3,250.00 $ 19.12
GRAMOS $ 5,700.00 $ 11.40
$ 2,150.00
GRAMOS $ 4,000.00 $ 80.00
GRAMOS $ 3,100.00 $ 62.00
GRAMOS $ 2,500.00 $ 5.00
GRAMOS $ 1,000.00 $ 2.00
GRAMOS $ 1,000.00 $ 2.00
GRAMOS $ 800.00 $ 1.60
GRAMOS $ 1,500.00 $ 15.00
GRAMOS $ 2,300.00 $ 46.00
GRAMOS $ 1,200.00 $ 2.40
GRAMOS $ 750.00 $ 1.50
GRAMOS $ 3,750.00 $ 15.00
GRAMOS $ 2,400.00 $ 9.60
GRAMOS $ 3,200.00 $ 6.40
GRAMOS $ 2,500.00 $ 50.00
GRAMOS $ 5,400.00 $ 36.00

GRAMOS $ 5,200.00 $ 10.40

GRAMOS $ 11,600.00 $ 116.00
GRAMOS $ 1,250.00 $ 2.50
GRAMOS $ 2,500.00 $ 50.00
GRAMOS $ 2,800.00 $ 56.00
GRAMOS $ 700.00 $ 1.40
GRAMOS $ 10,350.00 $ 41.40
GRAMOS $ 700.00 $ 1.40
GRAMOS $ 4,000.00 $ 16.00
GRAMOS $ 4,000.00 $ 16.00
FRUTAS
UNIDAD VALOR PRESENTACIÓN VALOR UNIDAD
GRAMOS $ 1,100.00 $ 2.20

GRAMOS $ 8,350.00 $ 16.70

GRAMOS $ 2,800.00 $ 5.60
GRAMOS $ 1,200.00 $ 2.40
GRAMOS $ 1,800.00 $ 3.60
 GRAMOS $ 4,850.00 $ 4.85
GRAMOS $ 1,200.00 $ 2.40
GRAMOS $ 900.00 $ 1.80
GRAMOS $ 500.00 $ 1.00
GRAMOS $ 800.00 $ 1.60

GRAMOS $ 1,100.00 $ 2.20

GRAMOS $ 11,200.00 $ 3.73
GRAMOS $ 3,250.00 $ 8.13
$ 1,500.00

PA DE FRUTAS
UNIDAD VALOR PRESENTACIÓN VALOR UNIDAD
GRAMOS $ 2,500.00 $ 10.00
GRAMOS $ 4,600.00 $ 18.40
GRAMOS $ 4,850.00 $ 19.40
GRAMOS $ 2,600.00 $ 10.40
GRAMOS $ 4,600.00 $ 18.40
GRAMOS $ 4,600.00 $ 18.40
GRAMOS $ 2,000.00 $ 8.00
GRAMOS $ 900.00 $ 3.60

LSAMENTARIA
UNIDAD VALOR PRESENTACIÓN VALOR UNIDAD
GRAMOS $ 48,800.00 $ 48.80
GRAMOS $ 13,700.00 $ 27.40
GRAMOS $ 59,500.00 $ 59.50
GRAMOS $ 13,100.00 $ 26.20
GRAMOS $ 14,300.00 $ 57.20
GRAMOS $ 9,800.00 $ 98.00
GRAMOS $ 8,950.00 $ 89.50

LACTEOS
UNIDAD VALOR PRESENTACIÓN VALOR UNIDAD

GRAMOS $ 11,900.00 $ 95.20

MILILITROS $ 36,000.00 $ 9.00
MILILITROS $ 2,900.00 $ 14.50
GRAMOS $ 28,900.00 $ 131.36
GRAMOS $ 89,250.00 $ 89.25
MILILITROS $ 3,500.00 $ 3.18
GRAMOS $ 26,200.00 $ 65.50
GRAMOS $ 19,000.00 $ 95.00
 GRAMOS $ 10,600.00 $ 21.20
GRAMOS $ 39,000.00 $ 15.60
GRAMOS $ 30,000.00 $ 30.00
GRAMOS $ 16,900.00 $ 33.80
GRAMOS $ 38,000.00 $ 19.00
GRAMOS $ 6,800.00 $ 17.00
GRAMOS $ 51,526.00 $ 12.88
GRAMOS $ 8,500.00 $ 17.00
GRAMOS $ 14,700.00 $ 29.40

PANADERIA
UNIDAD VALOR PRESENTACIÓN VALOR UNIDAD
GRAMOS $ 2,200.00
PESO LÁMINA UNIDAD (GR) 25 COSTO LÁMINA UNIDAD $ 850.00
 FRUTOS DEL MAR
CALAMAR 35 $ 28.00 $ 980.00
CAMARON 35 $ 36.00 $ 1,260.00
ALMEJAS 35 $ 5.50 $ 192.50
PALMITOS 35 $ 24.89 $ 871.15

TOTAL 150 GR. $ 3,303.65

 Nombre de la receta
BOLOÑESA

Peso Porción
240

FOTO Cant. Porciones

10
Mise en place

Cant.
Están.
Unid Gram Und c.c. Producto
80 CARNE MILIDA
35 APIO
50 CEBOLLA CABEZONA
120 ACEITE DE AJO
20 PASSTA DE TOMATE
20 ZANAHORIA
20 PIMIENTA
20 SAL

Preparación
PASO IMAGEN TÉCNICA PROCESO TIEMPO

1 limpiar
corvina
la
30 sg

2 salpimentar
la corvina
5 sg
 3 pochar
en agua la
corvina
3 mts

en aceite y
margarina

4
se sofrie los
hasta dar
saltear champiñone
consistencia
s crema de
leche sal y
pimienta

el pimenton
en rodajas y

5
dentro de
saltear las rodajas 35 sg
del
pimenton la
cebolla

despues de
el timpo de

6 saltar
el pimento
colocar
sobre queso
25 sg

parmenano

7
8
9
10
HIGIENE DEL
COCINERO

INSTALACION
Y EQUIPOS

MONTAJE
CLASIFICACIO
N ÁREA DE
COCINA