“Servicios de Alimentación y Hotelería a bordo de Plataformas Habitacionales en la

Sonda de Campeche y Golfo de México, Paquete 4”

Contrato: 648229803

ALÉRGENOS

Avenida 2 Oriente, No. 13 entre 1 Sur y Calle S/N. Puerto Industrial Pesquero Laguna Azul. Ciudad del Carmen, Campeche, México
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OBJETIVO:

Proporcionar información sobre las alergias alimentarias

y los alérgenos para indicar su importancia como riesgo
respecto a la inocuidad de los alimentos.

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Alérgeno
Es un antígeno que causa alergia.
Un alérgeno es una sustancia extraña o proteína
(antígeno) que estimula la reacción alérgica.

Alergia
La alergia es una reacción de hipersensibilidad iniciada
por mecanismos inmunológicos.

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Alergia alimentaria:
Es una reacción de hipersensibilidad mediada por IgE,
que puede conducir a la anafilaxia.

Anafilaxia:
Es una reacción alérgica grave. Puede comenzar
rápidamente, y los síntomas pueden ser
potencialmente mortales. Las causas más comunes
son reacciones a los alimentos (especialmente al maní
o cacahuate), medicamentos, plantas y picaduras de
insectos. Otras causas incluyen el ejercicio y la
exposición al látex.

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Presencia en exceso de líquido en

Enrojecimiento
algún órgano o tejido del cuerpo, en
de la piel
ocasiones tiene el aspecto de una
hinchazón blanda.

Son ronchas rojizas que a veces

Sensación incómoda e
CUADRO producen picazón en la piel. Es
causada por una reacción alérgica
irritante que crea deseo
de rascarse y que puede
CLÍNICO a un medicamento o una comida.
afectar a cualquier parte Las RA provocan en el cuerpo la
del cuerpo. liberación de sustancias químicas
que hacen que la piel se inflame y
se formen las ronchas.

El calor, que
ocasionalmente
los pacientes
describen como
un sofoco

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