UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR

EXAMEN FINAL PERIODO ACADÉMICO II– 2020

PROCESAMIENTOS AGROINDUSTRIALES I
FACULTAD DE INGENIERA AGROINDUSTRIAL

. Vale: 2.0
Una empresa procesadora recibe 150 Tn de mango, 140 Tn de manzana los cuales producen 25% y 20% de fruta de primera
que se exporta. Con el 75% y 80% de segunda. Pulpa, néctar y compota. Las características de las frutas son las siguientes:
mango 2% pedúnculo, 5% cascara, 15% semilla y 76% pulpa, ºBrix18 y 2% perdida. La manzana 78 % pulpa, 7% semilla,
3% pedúnculo, 2 %cáliz, 8% cascara, ºBrix 9 y 2% perdida. La empresa elabora. Con el mango néctar con 17% pulpa,
colorante amarillo huevo 30 ppm, ºBrix 12%, pHI 4.1, pHf 3.5, pectina 1g/litro, CMC 0.08%. Compota de manzana 72%
pulpa, ºBrix 24, pectina 1 gr/kg, goma guar 0.6g/Kg, ácido ascórbico 300 ppm, almidón modificado 1.5%, malto dextrina
4%, pHI 4,02, pHf 3.5. La empresa empaca en frasco de 130 CC.
a) Kg de pulpa de mango a) cuantos frasco 130 cc proceso
b) kg de pectina b) kg de pectina
c) kg de colorante c) kg de almidón modificado
d) kg de ácido d) kg de acido
e) kg de azúcar e) kg de azúcar
f) kg de H2O f) kg de H2O
g) kg de perdida g) kg de malto dextrina
h) kg de producto h) kg de producto
i) kg de semilla i) kg de ácido ascórbico
j) kg de pedúnculo j) kg de pulpa de manzana

2. VALE 2.5
1) ¿a muchos de los metales pesados se les imputan las propiedades de producir?
2) ¿Los primeros insecticidas industriales aparecieron en el siglo 19 después de?
3) ¿la toxicidad del mercurio a largo plazo se refleja en?
4) ¿Según el capítulo de los pesticidas mencione dos insecticidas orgánicos?
5) ¿material donde se encuentra el cadmio como residuo?
6) ¿la forma más toxica del arsénico es?
7) ¿Según el capítulo de los pesticidas mencione dos insecticidas orgánicos?
8) ¿ La contaminación con el plomo se localiza en las áreas?
9) ¿Las fuentes alimentarias que contribuyen a la ingesta de plomo son?
10) ¿Un elemento químico es considerado como metal pesado cuando su?
11) ¿según la D.D.A cuánto es la cantidad de paration y metil paration?
12) ¿la mayor concentración de arsénico en los alimentos se encuentra en?
13) ¿los metales que sean sumado a la lista de los 4 más tóxicos son?
14) ¿en los alimentos el mercurio es absorbe de dos formas intestinal cual es la más peligrosa?
15) ¿las principales enfermedades que produce el cadmio son?

¡EXITOS! ING. OSWALDO E MORALES G