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Sistemas de Empacado en Atmosfera Controlada Y Modificada
Sistemas de Empacado en Atmosfera Controlada Y Modificada
Instructora
María Disner Moreno
Instructora SENA - Centro Agropecuario de Buga
Introducción
Atmosfera controlada
1. Ventajas y desventajas
2. Tipos de atmosfera
3. Envasado en atmosfera controlada
Atmosfera Modificada
1. Ventajas y desventajas
2. Envasado en atmosfera modificada
3. Tipos de atmosfera modificada
Bibliografía
Introducción
https://www.conforempresarial.com/wp-content/uploads/2020/01/SISTEMA-DE-CUARTO-
FRIO.jpg
https://kalfritec.com.br/wp-content/uploads/2015/11/Analisador-Multiplex-
Atmosfera.jpg
Atmosfera Controlada de sistema de control dinámico. Se tienen que mantener los
niveles de O2 en los límites mínimos tolerados por la fruta, con la ayuda de sensores se
monitorean dichos niveles y se ajustan periódicamente. En este sistema las condiciones de
la AC se modifican continuamente, reaccionando a las condiciones fisiológicas de los
productos.
Envasado en atmosfera controlada
http://www.envapack.com/wp-
content/uploads/2012/09/hefestus_02.jpg
Ventajas y desventajas de una atmosfera modificada
Ventajas
Desventajas
http://www.enfoquealimentos.com/blog/wp-content/uploads/2017/07/Atmosfera-2.png
Se trata de un proceso mediante el cual se reemplaza en aire interior del envase por un
gas o mezcla de gases inertes, cuya función es proteger las características sensoriales y
organolépticas del alimento.
La técnica está basada en el empleo de nitrógeno (N) solo o mezclado con dióxido de
carbono (CO2) y en la reducción del contenido de oxigeno hasta niveles normales
inferiores al 1%.
Bibliografía
https://www.restauracioncolectiva.com/n/el-envasado-de-
alimentos-en-atmosferas-modificadas-y-o-controladas-y-v
https://www.redalyc.org/pdf/695/695502.pdf
https://es.calameo.com/read/005018662182bdcb4ceed
https://www.interempresas.net/Envase/Articulos/44932-
Envases-plasticos-en-el-envasado-en-atmosfera-modificada.html