Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Balance de Masa FINAL

    Cargado por

    gonzalo vallejos
    16 vistas2 páginas
    Este documento describe el proceso de producción de filetes de merluza desde la recepción de la materia prima hasta su envasado y almacenamiento final. Incluye etapas como descongelado, fileteado, picado, lavado, refinado, mezclado, amasado, formado, laminado, cortado, cocinado, oreado, congelado, envasado y detección de metales, generando subproductos como residuos sólidos, efluentes líquidos y efluentes gaseosos.

    Descripción original:

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    Este documento describe el proceso de producción de filetes de merluza desde la recepción de la materia prima hasta su envasado y almacenamiento final. Incluye etapas como descongelado, fileteado, picado, lavado, refinado, mezclado, amasado, formado, laminado, cortado, cocinado, oreado, congelado, envasado y detección de metales, generando subproductos como residuos sólidos, efluentes líquidos y efluentes gaseosos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    16 vistas2 páginas

    Balance de Masa FINAL

    Cargado por

    gonzalo vallejos
    Este documento describe el proceso de producción de filetes de merluza desde la recepción de la materia prima hasta su envasado y almacenamiento final. Incluye etapas como descongelado, fileteado, picado, lavado, refinado, mezclado, amasado, formado, laminado, cortado, cocinado, oreado, congelado, envasado y detección de metales, generando subproductos como residuos sólidos, efluentes líquidos y efluentes gaseosos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 2

    Merluza hubbsi HGT

    5263 kg
    Recepción de materia prima
    5263 kg
    Almacenado
    5263 kg
    Descongelado
    5000 kg
    3000 kg
    Fileteado Residuos sólidos
    2000 kg
    350 kg Residuos sólidos
    Picado
    1650 kg
    4950 kg
    Agua Lavado 1°
    6600 kg
    5148 kg
    Drenado
    1452 kg
    4356 kg
    Agua y Sal (0,1 %) Lavado 2° Agua + Proteínas + Grasa + Sólidos
    5808 kg
    4450 kg
    Drenado
    9255 kg
    1358 kg 215 kg Recuperado Efluentes líquidos
    Refinado 135 kg
    Residuos sólidos
    1416 kg
    73 kg
    Prensado
    1343 kg
    Ingredientes y aditivos 387 kg
    Homogenizado
    sin harinas
    1730 kg
    Harina de sorgo y harina 429 kg
    Mezclado
    de arroz 1:1
    2159 kg
    Amasado
    2159 kg
    Formado
    2159 kg
    Laminado
    2159 kg
    Cortado

    2159 kg
    Agua 10000 kg
    Cocinado 9525 kg Agua
    2634 kg

    Oreado 79 kg
    Efluentes gaseosos
    2555 kg
    Congelado
    2555 kg
    9812 envases
    Envases primarios Envasado 1°
    9812* envases de 250 g = 2453 kg*
    Envases secundarios Envasado 2°

    Detección de metales

    Enmastado

    Almacenado

    Expedición

    Referencias:

    Ingresos

    Efluentes líquidos

    Residuos sólidos

    Efluentes gaseosos

    Aguas de lavado y prensado

    * Se considera una pérdida de producto del 4 % entre las


    operaciones de homogenizado y envasado primario, ya que los
    fabricantes del equipamiento que interviene en dichas etapas no
    ofrecen dicha información.

    También podría gustarte