ACTIVIDAD ENTRADAS SALIDAS

Selección y Pesado 1,515 kg de membrillo 1,515 kg

Lavado y Desinfectado 1,515 kg (1,525 kg) de membrillos
DATO: - 0.010 kg de agua
- Reposar en hipoclorito de Sodio y = 1,515 kg
agua

Pelado 1,525 kg (1,245 kg) de membrillos peladas

DATO: + 0.28kg cáscaras
- 0.283 kg de cáscaras = 2,200 kg

Escaldado 1,245 kg (1,250 kg) de pulpa

DATO: -0,005 kg de agua que se quedó en
- T°: 60-70°C por 30 min la fruta
= 1,245 kg
Licuado 1,250 kg (1,465 kg) de pulpa licuada
DATO: - 0.2 kg(ml) de agua del escaldado
-Agregar 200 ml del agua del escaldado - 0.015 kg de restos de pulpa
licuada de los otros grupos
= 1,250 kg
Filtrado 1,465 kg (1,465 kg)
No se realizó el filtrado
= 1,465 kg
Mezclado 1,465 kg (1,960 kg) pulpa con azúcar
DATO: - 244,17gr de azúcar
- Agregar azúcar (244,17 gr) = 1,465 kg

Concentración 1,960 kg 4,365 kg de mermelada

DATO:
Se le agrega el azúcar restante a la
mezcla y junto a la pulpa extraída de
los demás grupos, se empieza el
proceso de concentración.
Enfriamiento 4,365 kg 4,365 kg de mermelada enfriada
T: 75°C
Envasado 4,365 kg 4,365 kg de mermelada distribuidos
DATOS: en los distintos frascos
70°C
Evitar que se genere vacío en los
frascos, por lo que la mermelada debe
reposar durante 3 minutos de manera
invertida.
 Cuadro N° 5: Control de materia prima e insumos usados en el proceso

Insumos Nombre Comercial Cantidad (g)

Membrillo Membrillo 1515
Endulzante Azúcar 732,5
Estabilizante/Emulsionante Pectina No se utiliza debido a que la
fruta contiene su propia pectina
Acidulante Ácido cítrico Tampoco se le agregara ya que
la fruta de por sí tiene su grado
de acidez
Conservantes Sorbato de potasio 0,7325