ING ERICK RENE CHAMBI GONZALES

COORDINADOR HACPP
OBJETIVO

Conocer qué es higiene personal y

por qué es importante aplicarlo en
la preparación de alimentos
inocuos.
¿Por qué es
importante la
Higiene
Personal?
BACTERIAS
001 DEL
CUERPO HUMANO
BACTERIAS DEL
CUERPO HUMANO
Manos: 100 a 1.000
microorganismos /cm2.

Frente: 10.000 a 100.000 Cuero cabelludo: 1 millón de

microorganismos /cm2. microorganismos /cm2.
Axila: 1 a 10 millones de
microorganismos /cm2.
.

Saliva y secreción nasal : 100 millones de

microorganismos /gr.
¿HAY BACTERIAS EN EL AIRE?
¿Cómo no meto Bacterias?
¿Como no meto Bacterias?
Higiene personal
Higiene y Efectos personales

• Bañarse todos los días.

•Mantener limpias las manos y

uñas

• Mantener limpios los dientes,

cabello y orejas.

•Mantener cortos los bigotes, y

las patillas.
•Abstenerse de llevar barba y
cabello facial
Higiene personal
Higiene y Hábitos en planta

•Usar siempre ropa

limpia

•Mantener las uñas cortas y

limpias

•Mantener el cabello corto o recogido

• (mujer).
USO DE UNIFORME ADECUADO
El uniforme debe:

• Ser simple y cómodo

• Cubrir la mayor parte de la superficie
expuesta del manipulador.
• Ser de color claro.
• Reemplazarse con frecuencia.
• Incluir a las visitas, además del personal
externo a la fabricación.
Higiene personal
Higiene y Hábitos en planta

• Prohibido usar anillos, reloj,

aretes, pulseras, collares, etc.

•Usar el uniforme adecuado

•Limpiar y desinfectar el área de

trabajo al iniciar la jornada.
•Limpiar el área al concluir la jornada
Higiene personal
Higiene y Hábitos en planta

• No jugar en el lugar de
trabajo

• No rascarse la cabeza, poner los dedos

en la boca o la nariz, escupir en el área de
proceso, estornudar y toser sin protegerse
la boca.
Higiene personal
Higiene y Hábitos en planta

• Botar los desechos a los

tachos correspondientes.
011
LAVADO DE MANOS
El lavado de manos debe realizarse en todo
momento, pero especialmente:

Antes de comer o dar de comer o de empezar a

preparar los alimentos;

Después de tocar un alimento diferente

(especialmente un alimento crudo),

Usar un servicio sanitario, cambiar pañales,

tocarse el cabello o la cara

y estar en contacto con cualquier animal, toser o

estornudar en sus manos o limpiarse la nariz.
010
DONDE NOS OLVIDAMOS
LAVAR

Zonas que frecuentemente

olvidamos lavar
Zonas que a veces
olvidamos lavar

Zonas que siempre

recordamos lavar
Higiene personal
Estado de salud de los operarios:

Enfermedades Lesiones: Carnet de sanitario:

:
-Cortadura de Control médico
- Resfríos dedos sobre el estado de
- Diarrea - Heridas salud
- Vómitos Todas necesitan
- Cólicos ser curadas y
cubiertas
¿Por que es importante la Higiene
Personal?
Garantiza que aquellos que entren en contacto directo
o indirecto con los alimentos no los contaminen
• Por razones de salud

• Por respeto a nosotros mismos

y a los compañeros de trabajo

• Por respeto a los clientes

¡GRACIAS!
¿Preguntas?