Características de la Muestra Reino: Animalia

Filo: Chordata
Clase: Mammalia
Orden: Artiodactyla
Suborden: Ruminantia
Familia: Bovidae
Subfamilia: Bovinae
Género: Bos
Especie: B. primigenius
Propiedades Químicas Tipo de leche=Natural y Entera

Grasa :3.5

Lactosa :4.2

Proteína :3.2

Ceniza :0.64

ESM :8.2

Acidez :0.2

Densidad =1.028 – 1.035

pH =6.4 – 6.8

Punto criocóspico =– 0.52 / – 0.54°C

Punto de ebullición=100.5°C

Conductividad eléctrica=0.005 ohm-1

Propiedades Físicas De La Muestra Apariencia La apariencia o aspecto normal

de la leche debe ser de color blanco
aporcelanado, sin grumos o cuerpos
extraños provenientes del ambiente
(piedras, pelos, tierra, etc.) o que podrían
ser perjudiciales para el consumidor
(vidrio, plástico, papel). La leche debe ser
de consistencia líquida y ligeramente
viscosa, esto se debe al contenido de
azúcares, sales disueltas en ella y caseína.
El aspecto opaco de la leche se debe a su
 contenido de partículas en suspensión,
grasa, proteínas y ciertas sales minerales.

Densidad de la leche
La variación de la densidad está
determinada por dos factores: -
Concentración de los elementos disueltos y
en suspensión (sólidos no grasos), la
densidad varía proporcionalmente a esta
concentración. - Proporción de materia
grasa, la densidad global de la leche varía
de manera inversa al contenido graso.
(Alais, 1985)

Acidez
La acidez de la leche involucra la acidez
actual y la potencial, la actual representa a
los grupos H+ libres, mientras que la
acidez potencial incluye todos aquellos
componentes de la leche que por medio de
la titulación liberan grupos H+ al medio.
(Singh et al., 1997)

Contiene una proporción importante de

agua (cerca del 87%). El resto constituye el
extracto seco que representa 130 g por I y
en el que hay de 35 a 45 g de materia grasa.
Otros componentes principales son los
glúcidos lactosa, las proteínas y los lípidos.
Los componentes orgánicos (glúcidos,
lípidos, proteínas, vitaminas), y los
componentes minerales
Referencias Bibliográficas

www.um.es › ocw › practicas › composicion-

fisico-quimica