TANSFERENCIA

DE CALOR
Conducción de calor en régimen
transitorio. Capítulo IV

27 MARCH 2020

Angie Yaneth Dilicio Alvarez

1
Conducción de calor en régimen transitorio.
Capítulo IV
4-40 Se va a realizar un experimento con el fin de determinar el coeficiente de transferencia de
calor sobre las superficies de tomates que se colocan en agua fría a 7°C. Los tomates (k = 0.59
W/m · °C, α = 0.141 x 10−6 m2 /s, ρ =999 kg/m3 , c p = 3.99 kJ/kg · °C) con una temperatura
inicial uniforme de 30°C tienen forma esférica con un diámetro de 8 cm. Después de un periodo
de 2 horas, las temperaturas en el centro y en la superficie de los tomates son de 10.0°C y 7.1°C,
respectivamente. Aplicando el método analítico de aproximación de un término (no el de las
gráficas de Heisler), determine el coeficiente de transferencia de calor y la cantidad de esa
transferencia en el curso de este periodo, si se tienen ocho de esos tomates en el agua.

SOLUCIÓN
Los tomates se colocan en agua fría para enfriarlos. Se deben determinar el coeficiente de
transferencia de calor y la cantidad de transferencia de calor

SUPOSICIONES

1.Los tomates tienen forma esférica

2.La conducción de calor en los tomates es unidimensional debido a la simetría sobre el punto
medio

3.Las propiedades térmicas de los tomates son constantes

4.El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie

5.El número de Fourier es τ> 0.2, por lo que las soluciones aproximadas de un término (o las
tablas de temperatura transitorias) son aplicables (esta suposición se verificará).
2
DATOS
Propiedades: Las propiedades de los tomates son

Análisis: El número de Fourier es

−6 m2
(0.41∗10 )(2 x 3.600 s )
αt s
τ= = =0.635
r 2o ( 0.04 m )2

que es mayor que 0.2. Por lo tanto, la solución de un término es aplicable. La relación de las
temperaturas adimensionales en la superficie y el centro de los tomates es

T s −T ∞ sen ( λ1 )2τ

A i e− λ 1

θe ,esf T i−T ∞ T s −T ∞ λ1 sen ( λ1 )

= = = −λ
=
θo , esf T 0−T ∞ T 0−T ∞ Aie 1λ1 2
τ

T i−T ∞

Sustituyendo

7.1−7 sen (λ1 )

= λ 1=3.0401
10−7 λ1

De la Tabla 4-2, el número de Biot correspondiente y el coeficiente de transferencia de calor son

Bi= 31.1
El libro nos dice que el coeficiente usado en la solución aproximada de un término de la
conducción de calor unidimensional en régimen transitorio en esferas es

3
 W
Bi=
hr
h=
kBi
0
=
( 0.59 . ° C ) (31.1)
m W
=459 .° c
k ro (0.04 m) m2

La cantidad máxima de transferencia de calor es

8 ρπ D3 kg
m=8 ρV =
6 (
=8 999 3 ¿
m )
Kj
Q max =m c p [ T 1−T ∞ ]=( 2.143 kg ) 3.99 ( kg )
.° C ( 30−7 ) ° c=1.96 .6 Kj

Entonces la cantidad real de transferencia de calor se convierte en

Q sen λ 1−λ1 cos λ 1
( )
Qmax esf
=1−3θ 0 ,esf
λ1
3

Q T 0−T ∞ sen λ 1−cos λ 1

( )
Qmax esf
=1−3θ 0 ,esf
( T i−T ∞ ) λ1 3

sen ( 3.0401 )−cos ( 3.0401 )

¿ 1−3 ( 10−7
30−7 ) ( 3.0401 )
=0.9565
3

Q=0.9565Q max

Q=0.9565 ( 196.6 kj )

Q=188 kJ

4
4-43. Un huevo común se puede considerar como una esfera de 5.5 cm de diámetro cuyas
propiedades son muy aproximadamente k = 0.6 W/m · °C y α =0.14 x 10−6 m2 /s . El huevo se

encuentra al principio a una temperatura uniforme de 4°C y se deja caer en agua hirviendo a 97°C.
Si el coeficiente de transferencia de calor por convección es h =1 400 W/m2 · °C, determine
cuánto tiempo pasará para que el centro del huevo llegue a 70°C.

SOLUCIÓN
Se deja caer un huevo en agua hirviendo. Se determinará el tiempo de cocción del huevo

SUPOSICIONES
1. El huevo tiene forma esférica con un radio de r 0 = 2.75 cm.
2. La conducción de calor en el huevo es unidimensional debido a la simetría sobre el punto
medio.
3. Las propiedades térmicas del huevo son constantes.
4. El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie

DATOS

Propiedades: La conductividad térmica y la difusividad de los huevos son

k =0.6 W /m .° C
α =0.14 × 10−6 m2 / s .
.

5
Análisis: El número de Biot para este proceso es

W
(1400 .° C)(0.0275 m)
hr 0 m2
Bi= = =64.2
k W
(0.6 . ° C)
m

Las constantes correspondientes a este número de Biot son, de la Tabla 4-2

λ 1=3.0877 y A1 =1.9969

Entonces el número de Fourier se convierte

T 0−T ∞ − λ 70−97
2τ

θo ,esf = = Ai e 1
=¿
T i−T ∞ 4−97

τ =0.2023>0.2

Por lo tanto, la solución aproximada de un término (o las tablas de temperatura transitoria) es

aplicable. Entonces se determina que el tiempo requerido para que la temperatura del centro del
huevo alcance los 70 ° C es

τ r 2o ( 0.2023 ) ( 0.0275m )2
t= = =1093 s
α 0.14 x 10−6 m 2 /s

t=18.2 min

6
4-50 En una planta de procesamiento de carne, bisteces de 2 cm de espesor (k =0.45 W/m · °C y

α =0.91 x 10−7 m2 /s ) que están inicialmente a 25°C se van a enfriar al pasar a través de un cuarto
de refrigeración que está a 11°C. El coeficiente de transferencia de calor por convección sobre
ambos lados de los trozos de bistec es de 9 W/m2 · °C. Si las dos superficies de ellos deben
enfriarse hasta 2°C, determine cuánto tiempo deben permanecer en el cuarto de refrigeración.

SOLUCIÓN
Los filetes se enfrían pasándolos por una sala de refrigeración. El tiempo de enfriamiento debe
ser determinado
Suposiciones

1. La conducción de calor en los filetes es unidimensional ya que los filetes son grandes en
relación con su grosor y existe una simetría térmica alrededor del plano central.
2. Las propiedades térmicas de los filetes son constantes.
3. El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie.

DATOS
Propiedades Las propiedades de los filetes se dan como

k =0.45 W /m .° C
α =0.91 ×10−7 m2/ s

7
 Análisis :El número de Biot es

89 W
. ° C)(0.01 m)
(
hL m2
Bi= = =0.200
k W
(0.45 .° C)
m

Las constantes λ 1 y A1correspondientes a este número de Biot son, de la tabla 4-2

λ 1=0.4328 y A1 =1.0311

El número de Fourier es

T ( L ,t )−T ∞ 2τ

= Ai e− λ cos ( λ1 L /L)
1

T i−T ∞

2−(−11)
=¿
25−(11)

Por lo tanto, la solución aproximada de un término (o las tablas de temperatura transitoria) es

aplicable. Luego, se determina que el período de tiempo para mantener los filetes en el
refrigerador es

τ L2 2 ¿
t= =85.085¿ ( 0.01 m ) =5590 s
α 0.91 x 10−7 m 2 /s

t =93.1 min

8
 4-51. Un estudiante calcula que la transferencia de calor total de una esfera de cobre que tiene un
diámetro de 18 cm y está inicialmente a 200°C hacia el medio ambiente a una temperatura
constante constante de 25°C, durante los primeros 20 min de enfriamiento, es de 3150 kJ. ¿Es
razonable este resultado? ¿Por qué?

SOLUCION
Un esrudiante calcula la transferencia de calor total de una bola esferica de cobre. Se deretminara si su
resultado es razonable

Suposiciones
Las propiedades térmicas de la bola de cobre son constantes a temperatura ambiente
DATOS
Propiedades : La densidad y el calor específico de la bola de cobre son

Kg
ρ=8933
m3
C p=0.385 kJ / kg . ° C (Tabla A−3)

Análisis La masa de la bola de cobre y la cantidad máxima de transferencia de calor de la bola de cobre son
π D3 π ( 0.18 m )3
m=PV = ρ ( )(6
Kg
= 8933 3
m )[ 6 ] = 27.28 Kg

KJ
(
Q max =m c p [ T i−T ∞ ] =( 27.28 Kg ) 0.385
KG )
. ° C ( 200−25 ) ° C=1838 KJ

Discusión :El resultado del estudiante de 3150 kJ no es razonable ya que es mayor que la cantidad máxima
posible de transferencia de calor

9
4-52. En el Libro de cocina de Betty Crocker, se afirma que una costilla de 3.2 kg inicialmente a 4.5°C tarda
2 h 45 min para asarse hasta un término de casi cruda, en un horno mantenido a 163°C. Se recomienda
usar un termómetro para carne con el fin de controlar la cocción y se considera que la costilla está en un
término de casi cruda cuando el termómetro insertado en el centro de la parte más gruesa de la carne
registra 60°C. La costilla se puede considerar como un objeto esférico homogéneo con las propiedades ρ
= 1 200 kg/m3, C p = 4.1 kJ/kg · °C, k = 0.45 W/m · °C, y a = 0 . 91 x 10−7 m 2/s. Determine

a) el coeficiente de transferencia de calor por convección en las superficies de la costilla

b) la temperatura de la superficie de la costilla cuando está cocida
c) a cantidad de calor transferido a ella.
d) Con los valores obtenidos, prediga cuánto tiempo pasará para asar esta costilla hasta un término
“medio”, lo cual ocurre cuando la temperatura en las partes más internas de ella llega a 71°C.
Compare su resultado con el valor dado de 3 h 20 min. Si la costilla asada va a estar sobre el
mostrador durante más o menos 15 min antes de rebanarla, se recomienda que se saque del horno
cuando el termómetro registre alrededor de 4°C por debajo del valor indicado, porque la costilla
seguirá cociéndose incluso después de haberse sacado. ¿Está usted de acuerdo con esta
recomendación?

SOLUCION
Una costilla se asa en un horno. Se debe determinar el coeficiente de transferencia de calor en la superficie
de la costilla, la temperatura de la superficie externa de la costilla y la cantidad de transferencia de calor
cuando es poco frecuente. También se determinará el tiempo que llevará asar esta costilla a nivel medio
Suposiciones
1. La costilla es un objeto esférico homogéneo.
2. La conducción de calor en la costilla es unidimensional debido a la simetría sobre el punto medio.
3. Las propiedades térmicas de la costilla son constantes.
4. El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie.

DATOS
Propiedades : Las propiedades de la costilla se dan como

W
k =0.45 . °C
m
kg
ρ=1200 3
m
Kj
cp=4.1 . ° C 10
,
Kg
α =0.91 ×10−7 m2 /s .
Análisis: Se determina que el radio del asado es
a)
m 3.2 kg
m=ρV V = = =0.002667 m3
p 1200 kg /m 3

4 3 3V
V = π r 3 r o=
3 √
4π
El número de Fourier es
3
= √3 ¿ ¿ ¿ ¿ 0.08603 m

−7 2
αt (0.91 x 10 m /s)(2 x 3600+ 45 x 60) s
τ= = =0.1217
r 20 ( 0.08603 m )2

Como podemos notar el valor está algo por debajo del valor de 0.2. Por lo tanto, la solución aproximada de
un término (o las tablas de temperatura transitoria) aún se pueden usar, con el entendimiento de que el
error involucrado será un poco más del 2 por ciento. Entonces la solución de un término se puede escribir
en la forma
T 0−T ∞ − λ 60−163
2τ

θo ,esf = = Ai e 1
=0.65= Ai e (0.1217)

T i−T ∞ 4.5−163
2
−λ1

Se determina a partir de la Tabla 4-2 por prueba y error que esta ecuación se cumple cuando Bi = 30, que
corresponde a A=¿9898.1 , λ 1=¿0372.3 11 . Entonces el coeficiente de transferencia de calor se puede
determinar a partir de
W
(0.45 ° C )(30)
hr 0 kBi m
Bi= h= =
k ro (0.08603 m)

W
h=156.9 .°C
m2

Este valor parece ser mayor de lo esperado para problemas de este tipo. Esto probablemente se deba a que
el número de Fourier es menor que 0.2.

b) La temperatura en la superficie de la costilla es

θ¿

T (r o , t)
=0.0222 T ( r o ,t )=159.5 ° C
4.5−163

11
 c) Se determina que el tiempo de cocción para costillas a medio cocer es

kj
(
Q max =m c p ( T ∞−T i )= ( 3.2kg ) 4.1
kg )
° C ( 163−4.5 ) ° C=2080 kj

Entonces la cantidad real de transferencia de calor se convierte en

Q sin ( λ1 ) −λ1 cos ( λ1 )

=1−3 θ o ,esf
Q max λ1 3

¿ 1−3 ( 0.65 ) sin ( 3.0372 )−( 3.0372 ) cos ⁡¿ ¿

Q=0.783Qmax =( 0.783 )( 2080 Kj )

Q =1629 KJ

d) Se determina que el tiempo de cocción para costillas a medio cocer es

T 0−T ∞ 71−163
2τ

θo ,esf = = Ai e− λ
1
=¿
T i−T ∞ 4.5−163

τ =0.1336
2
τ r 2 ( 0.1336 )( 0.08603 m )
t= = 2
=10.866 min 3 hr
α −7 m
( 0.91 x 10 )
s

Este resultado está cerca del valor listado de 3 horas y 20 minutos. La diferencia entre los dos resultados
se debe a que el número de Fourier es menor que 0.2 y, por lo tanto, al error en la aproximación de un
término. Discusión La temperatura de las partes externas de la costilla es mayor que la de las partes
internas de la costilla después de sacarla del horno. Por lo tanto, habrá una transferencia de calor desde las

12
partes externas de la costilla a las partes internas como resultado de esta diferencia de temperatura. La
recomendación es lógica.

13
4-53 Repita el problema 4-52 para una costilla que debe estar “bien cocida”, en lugar de “casi cruda”. Se
considera que una costilla está bien cocida cuando la temperatura de su centro llega a 77°C y, en este caso,
el proceso de asado dura alrededor de 4 h 15 min.

Solucion

Una costilla se asa en un horno. Se debe determinar el coeficiente de transferencia de calor en la superficie
de la costilla, la temperatura de la superficie externa de la costilla y la cantidad de transferencia de calor
cuando está bien hecho. También se determinará el tiempo que llevará asar esta costilla a nivel medio.

Suposiciones

1. La costilla es un objeto esférico homogéneo.

2. La conducción de calor en la costilla es unidimensional debido a la simetría sobre el punto medio.

3. Las propiedades térmicas de la costilla son constantes.

4. El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie.

DATOS

Propiedades: Las propiedades de la costilla se dan como

W
k =0.45 . °C
m
kg
ρ=1200 3
m
kj
cp=4.1 .° C
kg
α =0.91 ×10−7 m2 /s

Análisis Se determina que el radio de la costilla es

a)

m 3.2 kg
m=ρV V = = =0.002667 m3
p 1200 kg /m 3

4 3 3V
V = π r 3 r o=
3 √4π
3
= √3 ¿ ¿ ¿ ¿ 0.08603 m

El número de Fourier es

14
 −7 2
αt (0.91 x 10 m /s)( 4 x 3600+15 x 60) s
τ= 2 = =0.1881
r0 ( 0.08603 m )2

que está algo por debajo del valor de 0.2. Por lo tanto, la solución aproximada de un término (o las tablas
de temperatura transitoria) aún se pueden usar, con el entendimiento de que el error involucrado será un
poco más del 2 por ciento. Entonces la formulación de la solución de un término se puede escribir en la
forma
T 0−T ∞ − λ 77−163
2τ

θo ,esf = = Ai e 1
=0.543= Ai e (0.1881)

T i−T ∞ 4.5−163
2
−λ1

Se determina a partir de la Tabla 4-2 por prueba y error que esta ecuación se cumple cuando Bi = 4.3, que

corresponde a λ1=2.490 ,. A1=1.7402 Entonces el coeficiente de transferencia de calor se puede

determinar a partir de
W
(0.45 ° C )(4.3)
hr kBi m
Bi= 0 h= = =22.5 W /m2 ° C
k ro (0.08603 m)

b) La temperatura en la superficie de la costilla es

θ¿

T ( r o , t ) −163
=0.132 T ( r 0 , t )=142.1 ° C
4.5−163

c) La máxima transferencia de calor posible es

kj
(
Q max =m c p ( T ∞−T i )= ( 3.2kg ) 4.1
kg )
° C ( 163−4.5 ) ° C=2080 kj

Entonces la cantidad real de transferencia de calor se convierte en

Q sin ( λ1 ) −λ1 cos ( λ1 )

=1−3 θ o ,esf
Q max λ1 3

¿ 1−3 ( 0.543 ) sin ¿ ¿

Q=0.727Q max= ( 0.727 ) (2080 Kj )

Q=1512 KJ

15
 d) Se determina que el tiempo de cocción de la costilla a medio cocer es

T 0−T ∞ − λ 71−163
2τ

θo ,esf = = Ai e 1
=¿
T i−T ∞ 4.5−163

τ =0.177
2
τ r 2 ( 0.177 )( 0.08603 m )
t= = 2
=14.400 s=240 min 4 hr
α −7 m
(0.91 x 10 )
s

Este resultado está cerca del valor listado de 4 horas y 15 minutos. La diferencia entre los dos resultados
probablemente se deba a que el número de Fourier es menor que 0.2 y, por lo tanto, al error en la
aproximación de un término. Discusión La temperatura de las partes externas de la costilla es mayor que
la de las partes internas de la costilla después de sacarla del horno. Por lo tanto, habrá una transferencia
de calor desde las partes externas de la costilla a las partes internas como resultado de esta diferencia de
temperatura. La recomendación es lógica.

4-54. Para los fines de la transferencia de calor, un huevo se puede considerar como una esfera de 6 cm de
diámetro que tiene las propiedades del agua. Un huevo que está inicialmente a 8°C se deja caer en el agua
hirviendo a 100°C. Se estima que el coeficiente de transferencia de calor por convección en la superficie
del huevo es de 800 W /m2· °C. Si se considera que el huevo está cocido cuando la temperatura en su centro
llega a 60°C, determine cuánto tiempo debe mantenerse en el agua hirviendo

SOLUCION

Se deja caer un huevo en agua hirviendo. Se determinará el tiempo de cocción del huevo

Suposiciones
1. El huevo tiene forma esférica con un radio de r0 = 3 cm.
2. La conducción de calor en el huevo es unidimensional debido a la simetría sobre el punto medio.
16
 3. Las propiedades térmicas del huevo son constantes.
4. El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie.
DATOS
Propiedades: la conductividad térmica y la difusividad de los huevos pueden ser aproximadas por las del
agua a temperatura ambiente para ser

k = 0.607 W / m. ° C
α =k / ρc p / = 0.146 × 10−6 m 2/ s
(Tabla A- 9)

Análisis El número de Biot es

W
( 800 . °C)(0.03 m)
hr 0 m2
Bi= = =39.5
k W
( 0.607 .° C)
m

Las constantes λ 1 y A 1 correspondientes a este número de Biot son, de la tabla 4-2

T 0−T ∞ 60−100
2τ

θo ,esf = = Ai e− λ
1
=¿
T i−T ∞ 8−100

τ =0.1626
que está algo por debajo del valor de 0.2. Por lo tanto, la solución aproximada de un término (o
las tablas de temperatura transitoria) aún se pueden usar, con el entendimiento de que el error
involucrado será un poco más del 2 por ciento. Luego, se determina que el período de tiempo para
que el huevo se mantenga en agua hirviendo es

2
τ r 2 ( 0.1626 )( 0.03 m )
t= = 2
=1002 s 16.7 min
α −6 m
(0.91 x 10 )
s

17
4-55 Repita el problema 4-54 para un lugar a una elevación de 1 610 m, como Denver, Colorado, donde la
temperatura de ebullición del agua es de 94.4°C

SOLUCION

Un huevo se cocina en agua hirviendo. El tiempo de cocción del huevo se determinará para una ubicación a
una altura de 1610 m.

Suposiciones

1. El huevo tiene forma esférica con un radio de ro = 2.75 cm.

2. La conducción de calor en el huevo es unidimensional debido a la simetría sobre el punto medio.
3. Las propiedades térmicas del huevo y el coeficiente de transferencia de calor son constantes.
4. El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie.

DATOS
Propiedades La conductividad térmica y la difusividad de los huevos pueden ser aproximadas por las del
agua a temperatura ambiente para ser

k = 0.607 W/m.° C
α =k / ρc p / = 0.146 × 10−6 m 2/ s
(Tabla A- 9)

Análisis: El número de Biot es

W
( 800 . °C)(0.03 m)
hr 0 m2
Bi= = =39.5
k W
( 0.607 .° C)
m

Las constantes λ 1 y A 1 correspondientes a este número de Biot son, de la tabla 4-2

18
 λ 1=3.0606 y A1=1.9938

Entonces el número de Fourier y el período de tiempo se convierten en

T 0−T ∞ 60−94.4
2τ

θo ,esf = = Ai e− λ
1
=¿
T i−T ∞ 8−94.4

τ =0.1720

que está algo por debajo del valor de 0.2. Por lo tanto, la solución aproximada de un término (o las tablas
de temperatura transitoria) aún se pueden usar, con el entendimiento de que el error involucrado será un
poco más del 2 por ciento. Luego, se determina que el período de tiempo para que el huevo se mantenga en
agua hirviendo es

2
τ r 2 ( 0.1720 )( 0.03 m )
t= = 2
=1060 s 17.7 min
α −6 m
(0.91 x 10 )
s

4-56. Las frutas cítricas son muy susceptibles al tiempo frío y la exposición prolongada a temperaturas
por debajo de la de congelación puede destruirlas. Considere una naranja de 8 cm de diámetro que está en
un principio a 15°C. En una noche se mueve un frente frío y la temperatura ambiente cae de manera
repentina hasta -6°C, con un coeficiente de transferencia de calor por convección de 15 W/ m2 · °C. Por
medio de las propiedades del agua para la naranja y si las condiciones del ambiente permanecen
constantes durante 4 h antes de que pase el frente frío, determine si alguna parte de la naranja se
congelará esa noche.

SOLUCION

Una naranja está expuesta al aire ambiente muy frío. Se determinará si la naranja se congelará en 4 h en
temperaturas bajo cero.
19
Suposiciones
1. La naranja es de forma esférica con un diámetro de 8 cm.
2. La conducción de calor en la naranja es unidimensional debido a la simetría sobre el punto medio.
3. Las propiedades térmicas de la naranja son constantes y son las del agua.
4. El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie.
DATOS
Propiedades: Las propiedades de la naranja son aproximadas por las del agua a la temperatura promedio
de aproximadamente 5°C

k =0.571 W /m. ° C
α =k / ρc p / = 0.571(999.9X4205)=0.136 × 10−6 m2/ s
(Tabla A- 9)

Análisis El número de Biot es

W
(15 .° C)(0.04 m)
hr 0 m2
Bi= = =1.051 ≈1.0
k W
(0.571 .° C)
m

Las constantes λ 1 y A 1 correspondientes a este número de Biot son, de la tabla 4-2

λ 1=1.5708 y A1=1.2732

El número de Fourier es

−7 2
αt (0.136 x 10 m /s )(4 h x 3600+15 x 60) s
τ= = =0.224>0.2
r 20 ( 0.04 m )2

Por lo tanto, la solución aproximada de un término (o las tablas de temperatura transitoria) es aplicable.
Entonces la temperatura en la superficie de las naranjas se vuelve

θ¿

T ( r o , t ) −(−6)
=0.0396 T ( r 0 , t ) =5.2°
15−(−6)
20
que es inferior a 0 ° C. Por lo tanto, las naranjas se congelarán.

4.57I - En una planta de procesamiento de pollos se van a enfriar pollos enteros con un peso promedio de
5 lb cada uno y que están inicialmente a 65°F en las rejillas de un refrigerador grande que se mantiene a
5°F. El pollo completo se debe enfriar por debajo de 45°F, pero la temperatura del mismo no debe caer por
debajo de 35°F en cualquier punto durante la refrigeración. El coeficiente de transferencia de calor por
convección y, por lo tanto, la razón de la transferencia de calor desde el pollo se puede controlar al variar
la velocidad de un ventilador de circulación que está en el interior. Determine el coeficiente de
transferencia de calor que permitirá cumplir con las dos restricciones acerca de la temperatura
manteniendo a la vez el tiempo de refrigeración en un mínimo. El pollo se puede tratar como un objeto
esférico homogéneo que tiene las propiedades r =74.9 lbm/ f t 3, cp = 0.98 Btu/lbm · °F, k =0.26 Btu/h · ft ·
°F y a =0.0035 f t 2 /h.

Solución

Los pollos enteros deben enfriarse en los estantes de un refrigerador grande. Se determinará el coeficiente
de transferencia de calor que permitirá cumplir con las restricciones de temperatura de los pollos
mientras se mantiene el tiempo de refrigeración al mínimo.

Suposiciones
1. El pollo es un objeto esférico homogéneo.
2. La conducción de calor en el pollo es unidimensional debido a la simetría sobre el punto medio.
3. Las propiedades térmicas del pollo son constantes.
4. El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie.

DATOS

Propiedades Las propiedades del pollo se dan para ser

k =0.26 Btu/h . ft .° F ,
ρ=74.9lbm /ft 3 ,
c p=0.98 Btu /lbm . ° F
21
α =0.0035 ft 2 /h.
Análisis Se determina que el radio del pollo es

m 5 LBM
m=ρV V = = =0.06676 f t 3
p 74.9 lbm/ f t 3

4 3 3V
V = π r 3 r o=
3 √
4π
3
= √3 ¿ ¿ ¿ ¿ 0.2517 f

Entonces

T −T ∞ 35−5
= =0.75
T 0 −T ∞ 45−5

1 k
= =2
Bi hr o

x ro
= =1
ro ro

Entonces los coeficientes de transferencia de calor se convierten en

Btu
0.26 .° F
k . ft
h= =
2 r 0 2(0.2517 ft)

Btu
0.516 . f t 2. F
h

22
4.58 Una persona pone unas cuantas manzanas en un refrigerador a 15°C con el fin de enfriarlas con
rapidez para los invitados que están a punto de llegar. Inicialmente, las manzanas están a una temperatura
uniforme de 20°C y el coeficiente de transferencia de calor sobre las superficies es de 8 W /m2 ·° C .

Visualizando las manzanas como esferas de 9 cm de diámetro y tomando sus propiedades como ρ=840
kg/m3 , cp =3.81 kJ/kg· °C, k =0.418 W/m · °C y 1.3 107 m2 /s, determine las temperaturas en el centro y

la superficie de las manzanas en 1 h. Asimismo, calcule la cantidad de transferencia de calor desde cada
manzana.

SOLUCION

Una persona pone manzanas en el congelador para enfriarlas rápidamente. Se determinarán las
temperaturas del centro y la superficie de las manzanas, y la cantidad de transferencia de calor de cada
manzana en 1 h.

Suposiciones

1. Las manzanas tienen forma esférica con un diámetro de 9 cm.

2. La conducción de calor en las manzanas es unidimensional debido a la simetría sobre el punto

medio.

3. Las propiedades térmicas de las manzanas son constantes.

4. El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie

DATOS

Propiedades Las propiedades de las manzanas se dan para ser

k = 0.418 W/m. °C
ρ = 840 kg/m3
c p = 3.81 kJ/kg. °C
α = 1.3×10-7 m 2 /s .

23
Análisis : El número de Biot es

W
(8 . ° C)(0.045 m)
hr 0 m2
Bi= = =0.861
k W
(0.418 .° C)
m

Las constantes 1 1 y A λ correspondientes a este número de Biot son, de la tabla 4-2

λ 1=1.476 y A1=1.2390

El número de Fourier es

−7 2
αt (1.3 x 10 m /s)(1 hx 3600 s /h)s
τ= = =0.231>0.2
r 20 ( 0.045 m )2

Entonces la temperatura en el centro de las manzanas se vuelve

T 0−T ∞ sin ⁡(λ 1 r o /r o)

2τ

θo ,esf = = Ai e− λ 1

T i−T ∞ λ 1 r o /r o

¿¿

T ( r o , t ) −(−15)
=0.749T 0=15.0 ° C
25−(−15)

La temperatura en la superficie de las manzanas es

θ¿

T ( r o , t ) −163
=0.505 T ( r 0 , t )=5.2 ° C
4.5−163

La máxima transferencia de calor posible es

4 3 kg
m=PV = ρ π r = 840 3
3 o m ( ) [ 43 π ( 0.045 m) ]=0.3206 kg
3

24
 Kj
(
Q max =m c p ( T 1−T ∞ )= ( 0.3206 kg ) 3.81
Kg )
.° C [ 25−(−15 ) ] ° C=48.9 KJ

Entonces la cantidad real de transferencia de calor se convierte en

Q sin ( λ1 ) −λ1 cos ( λ1 ) sin ( 1.476 rad )−( 1.476 ) cos ( 1.476 rad )
=1−3 θ o ,esf 3
=1−3 ( 0.749 )
Q max λ1 ( 1.476 )3

¿ 0.402

Q=0.402Q max =(0.402)( 48.9 KJ )

25
4.60 Una papa (ρ =1 100 kg/m3,c_p = 3 900 J/kg · °C,k = 0.6 W/m · °C,y a = 1.4 x 〖10〗^(-7) m2/s) de
9 cm de diámetro que está inicialmente a una temperatura uniforme de 25°C se hornea a 170°C hasta que
un sensor de temperatura insertado hasta el centro de la misma da una lectura de 70°C. Entonces la papa
se

saca del horno y se envuelve en toallas gruesas de modo que casi no pierda calor. Si el coeficiente de
transferencia de calor por convección en el horno es de 40 W /m2 ·° C , determine

a) durante cuánto tiempo se hornea la papa

b) la temperatura final de equilibrio de ella después de que queda envuelta.

SOLUCION

Se saca una papa horneada caliente del horno y se envuelve para que no se pierda calor. Se determinará el
tiempo que la papa se hornea en el horno y la temperatura de equilibrio final de la papa después de
envolverla.

Suposiciones

1. La papa tiene forma esférica con un diámetro de 9 cm.

2. La conducción de calor en la papa es unidimensional debido a la simetría sobre el punto medio.

3. Las propiedades térmicas de la papa son constantes.

4. El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie.

DATOS

Propiedades Las propiedades de la papa se dan para ser

k =0.6 W /m .° C
ρ=1100 kg /m3
c p=3.9 kJ /kg . ° C
α =1.4 × 10−7 m 2/s

26
Analisis : El número de Biot es

a)
W
( 40 . ° C )(0.045 m)
hr m2
Bi= 0 = =3
k W
(0.6 .° C)
m

Las constantes λ 1 y A 1 correspondientes a este número de Biot son, de la tabla 4-2

λ 1=2.2889 y A1=1.6227

Entonces el número de Fourier y el período de tiempo se convierten en

T 0−T ∞ − λ 70−170
2τ

θo ,esf = = Ai e 1
=0.69
T i−T ∞ 25−170

¿¿

que no es mayor que 0.2 pero está cerca. Podemos usar una aproximación de un término sabiendo que el
resultado puede estar algo equivocado. Entonces se determina que el tiempo de cocción de las papas es

2
τ r 2 ( 0.163 )( 0.045 m )
t= = =2358 s=39.3 min
α 1.4 x 10−7 m2 / s
b) La cantidad máxima de transferencia de calor es

4 3 kg
m=PV = ρ
3 (
π r o= 1100 3
m )[ 43 π ( 0.045 m ) ]=0.420 kg
3

Kj
Q max =m c p ( T 1−T ∞ )= ( 0.420 kg ) 3.900 ( Kg )
.° C (170−25)° C=273 KJ

Entonces la cantidad real de transferencia de calor se convierte en

Q sin ( λ1 ) −λ1 cos ( λ1 ) sin ( 2.2889 )−( 2.2889 ) cos ( 2.2889 )

=1−3 θ o ,esf 3
=1−3 ( 0.69 ) =0.610
Q max λ1 ( 2.2889 )3

Q=0.610Q max=(0.610)(273 KJ)

27
La temperatura de equilibrio final de la papa después de envolverla es

Q 145 Kj
Q=mc p ( T eqv −T 1 ) T eqv =T 1 + =25 ° C+
mc p KJ
(
( 0.420 Kg ) 3.9
Kg
.°C )
114 ° C

28
 W
4.61 papas blancas ( K=0.50 .° C y α =0.13 x 106 m 2 /s ¿ que estan inicialmente a una temperatura
m
uniforme de 20°C y tienen un diametro promedio de 6 cm se van a enfriar por medio de aire refrigerado a 2
°C que fluye a una elocidad de 3 m/s.

Se determina experimentalmentalmente que si el coeficiente promedio de transferencia de calor

entre las papas y el aire es de 19 W/m2 .°C. Determine cuanto tiempo transcurrira para que la
temperatura del centro de las papas caiga hasta 6°C.

Asi mismo determine si alguna parte de las papas experimentara daños por el enfriamiento
durante este proceso

SOLUCION

La temperatura central de las papas se debe bajar a 6 ° C durante el enfriamiento. Se determinará

el tiempo de enfriamiento y si alguna parte de las papas sufrirá daños por enfriamiento durante
este proceso de enfriamiento

Suposiciones

1. Las papas tienen forma esférica con un radio de r 0 = 3 cm.

2. La conducción de calor en la papa es unidimensional en la dirección radial debido a la

simetría sobre el punto medio.

3. Las propiedades térmicas de la papa son constantes.

4. El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie

DATOS

Propiedades: La conductividad térmica y la difusividad térmica de las papas se dan para ser

k =0.50 W /m ⋅° C
α =0.13 ×10−6 m2 /s .

29
Análisis Primero encontramos el número de Biot:

W
(19 .° C)(0.03 m)
hr 0 m2
Bi= = =1.14
k W
(0.5 . ° C)
m

De la tabla 4-2 leemos, para una esfera λ 1=1.635 y A1=1.302

Sustituir estos valores en la solución de un término da

T 0−T ∞ 6−2 2τ

θo = = Ai e− λ =1.302 e ¿¿
1

T i−T ∞ 20−2

τ =0.661

que es mayor que 0.2 y, por lo tanto, la solución de un término es aplicable. Entonces el tiempo de
enfriamiento se vuelve
2
at τ r0 2 ¿
τ 2
t= =80.661¿ ( 0.03 m ) =4579 s=1.27 h
r0 α 0.13 x 10−6 m 2 /s

La temperatura más baja durante el enfriamiento ocurrirá en la superficie (r/ro=1), y se determina que es

λ1 r 0 λ r λr
T (r )−T ∞
= Aie
−λ 1
2τ
sin
( )r 0 T ( r o )−T ∞
=θ0
( )
sin ( λ1 ) 1 0
r0 T −T ∞
= 0
( )
sin 1 0
r0
T i−T ∞ λ1 r 0 T i−T ∞ λ1 r 0 T i −T ∞ λ1 r 0
r0 r0 r0

Sustituyendo

30
T ( r 0 ) −2 6−2 sin(1.635 rad )
20−2 ( 20−2
= ) 1.635 T ( r )=4.44 ° c
o

que está por encima del rango de temperatura de 3 a 4 ° C para las lesiones por frío en las papas. Por lo
tanto, ninguna parte de las papas experimentará daños por frío durante este proceso de enfriamiento

31
tambien podemos resolver este ejercicio de la siguiente manera

w
0.50 .°C
1 K m
= = =0. 87
B1 hr 0 W
(19 2 .° C)(0.03 m)
m

αt
τ= =0.65
r 20

T 0 −T ∞ 6−2
= =0.222
T i−T ∞ 20−2

Por lo tanto

2 2
τ r 0 ( 0.65 )( 0.03 )
t= = =4500 s=1.25 h
α 0.13 x 10−6m / s
2

La temperatura de la superficie se determina a partir de

1 K
= =0.877
B1 hr 0

T ( r )−T ∞
=0.6
T o−T ∞

r
=1
r0

Lo que da T superficies =T ∞ +0.6 ( T 0−T ∞ )=2+ 0.6 ( 6−2 ) =4.4 ° C

La ligera diferencia entre los dos resultados se debe al error de lectura de los gráficos.

32
4.62 Pollos (k =0.45 W/m · °C y α =0.13 x 10−6 m2 / s) con una masa promedio de 1.7 kg, inicialmente a
una temperatura uniforme de 15°C se van a enfriar en salmuera agitada a -7°C. Se determina
experimentalmente que el coeficiente promedio de transferencia de calor entre el pollo y la salmuera es de

440 W /m2 · °C. Si la densidad promedio del pollo es 0.95 g/ c m3 y se trata como una masa esférica,
determine las temperaturas del centro y de la superficie del mismo en 2 h 45 min. Asimismo, determine si
alguna parte del pollo se congelará durante este proceso.

SOLUCION

Los pollos deben enfriarse manteniéndolos en salmuera agitada durante 2,75 h. Deben determinarse las
temperaturas del centro y de la superficie de los pollos, y si alguna parte de los pollos se congelará durante
este proceso de enfriamiento, debe evaluarse.

Suposiciones

1. Las gallinas tienen forma esférica

2. La conducción de calor en los pollos es unidimensional en la dirección radial debido a la simetría

sobre el punto medio

3. Las propiedades térmicas de los pollos son constantes

4. El coeficiente de transferencia de calor es constante y uniforme en toda la superficie.

Datos

Propiedades :La conductividad térmica, la difusividad térmica y la densidad de los pollos se consideran

k =0.45 W /m⋅ ° C
α =0.13 ×10−6 m 2/s
ρ=950 kg /m 3
33
Estas propiedades se utilizarán tanto para pollo fresco como para congelado.

34
 m
V= =1700 g /(0.95 g/c m 3)=1789c m 3
ρ

1 /3 1 /3
3 3
r0 = (
4π
V ) ( =
4π
1789 c m3 ) =7.53 cm=0.0753 m

Entonces los números de Biot y Fourier se convierten

W
( 440 . ° C )(0.0753 m)
hr m2
Bi= 0 = =73.6
k W
0.45 ° C
m

−6 2
at ( 0.13 x 10 m / s)(2.75 x 3600 s )
τ= = =0.2270
r 20 ( 0.0753m )2

Tenga en cuenta que t = 0.2270> 0.2, y por lo tanto, la solución de un término es aplicable. De la tabla 4-2
leemos, para una esfera, λ1 = 3.094 y A1 = 1.998. Sustituir estos valores en la solución de un término da

T 0−T ∞ T −(−7) 2τ 2

θo = = Ai e− λ 0 =1998 e−(3.094) (0.2270)=0.2274 T o =−2.0 ° C

1

T i−T ∞ 15−(−7)

La temperatura más baja durante el enfriamiento ocurrirá en la superficie (r / ro = 1), y se determina que
es
λ1 r 0 λ r λr
T (r )−T ∞
= Aie
−λ 1
2τ
sin
( )r 0 T ( r o )−T ∞
=θ0
( )
sin ( λ1 ) 1 0
r0 T −T ∞
= 0
( )
sin 1 0
r0
T i−T ∞ λ1 r 0 T i−T ∞ λ1 r 0 T i −T ∞ λ1 r 0
r0 r0 r0

Sustituyendo

T ( r 0 ) −(−7) sin ⁡(3.094 rad )

=0.2274 T ( r o )=−6.9 . ° C
15−(−7) 3.094

La mayoría de las partes del pollo se congelarán durante este proceso ya que el punto de congelación del
pollo es de -2.8 ° C.

35
Discusión También podríamos resolver este problema utilizando gráficos de temperatura transitorios, pero
los datos en este caso se encuentran en un punto del gráfico que es muy difícil de leer:

−6 2
at ( 0.13 x 10 m / s)(2.75 x 3600 s )
τ= = =0.2270
r 20 ( 0.0753m )2

T 0 −T ∞
=0.15 …
T i−T ∞

w
0. 45 .° C
1 K m
= = =0.0136
B1 hr 0 W
( 440 2 . ° C)(0.0753 m)
m

4.63 Una res abierta en canal (k¿ 0.47 W /m ·° C y α =0.13 x 10−6 m2/s) de 65 kg, inicialmente a una
temperatura uniforme de 37°C se va a enfriar por medio de aire refrigerado a –10°C que fluye a una
velocidad de 1.2 m/s. El coeficiente promedio de transferencia de calor entre la carne y el aire es de 22 W/

m 2 · °C. Visualizando la res como un cilindro de 24 cm de diámetro y 1.4 m de altura, y descartando la

transferencia de calor desde las superficies de la base y la parte superior, determine cuánto tiempo
transcurrirá para que la temperatura del centro caiga hasta 4°C. Asimismo, determine si alguna parte de la
res se congelará durante este proceso.

SOLUCION

La temperatura central de una carcasa de res se debe bajar a 4 ° C durante el enfriamiento. Se determinará
el tiempo de enfriamiento y si alguna parte de la carcasa sufrirá lesiones por congelamiento durante este
proceso de enfriamiento.

Suposiciones

1. La carcasa de carne puede aproximarse como un cilindro con superficies superiores y base aisladas
que tienen un radio de ro = 12 cm y una altura de H = 1.4 m.

2. La conducción de calor en la carcasa es unidimensional en la dirección radial debido a la simetría

sobre la línea central.

36
3. Las propiedades térmicas de la carcasa son constantes.

37
 DATOS

Propiedades La conductividad térmica y la difusividad térmica de la carcasa se dan para ser

k =0.47 W /m ⋅ °C
α =0.13 ×10−6 m2 / s .

Análisis Primero encontramos el número de Biot:

W
( 22 .° C)(0.12 m)
hr 0 m2
Bi= = =5.62
k W
0.47 ° C
m

De la tabla 4-2 leemos, para un cilindro, λ1 = 2.027 y A1 = 1.517. Sustituir estos valores en la solución de
un término da
T 0−T ∞ −λ 4−(−10)2τ
¿¿
θo = = Ai e 1
=1.517 e
T i−T ∞ 37−(−10)

τ =0.396

que es mayor que 0.2 y, por lo tanto, la solución de un término es aplicable. Entonces el tiempo de
enfriamiento se vuelve

2 2
at τ r 0 ( 0.396 )( 0.12 m )
τ= 2
t= = =43.865 s=12.2h
ro α 0.13 x 10−6 m 2 /s
La temperatura más baja durante el enfriamiento ocurrirá en la superficie (r / ro = 1), y se determina que
es

T (r )−T ∞ λ 1 r T ( r o ) −T ∞ λ1 r T o−T ∞
( ) ( )
2τ
−λ
= A i e Jo 1
=θ0 J o = J ( λ r /r )
T i−T ∞ r0 T i−T ∞ ro T i−T ∞ 0 1 o o

Sustituyendo

T ( r o ) −(−10) 4− (−10 )
37−(−10)
= (
37−(−10 ) o 1 )
J ( λ )=0.2979 x 0.2084=0.0621

T ( r o )=−7.1 ° C
38
39
40