Medidas de limpieza y

prevención en los negocios

Keyla E. Cáceres Ruiz
Asesora de Seguridad Ocupacional
PR SBTDC, San Germán
¿Te has preguntado qué es sanitización?

• Se encarga de reducir la carga microbiana en una

superficie hasta llevarlo a niveles de seguridad que no
generen ningún tipo de peligro para las personas.

• Se lleva a cabo por medio de tratamientos químicos o de

calor, los cuales ayudan a evitar la proliferación y
transmisión de enfermedades infecciosas.
 ¿Cómo la higiene protege a tu negocio?

• Ayuda a disminuir la cantidad de gérmenes antes de que estos se

propaguen y se transformen en enfermedades virales.

• Algunas bacterias tienen la capacidad de reproducirse cada 20

minutos, si se encuentran bajo las condiciones ambientales
adecuadas, por lo que una limpieza profunda es necesaria para
controlar su aumento.

• La forma más común de transmisión de enfermedades es a través

de superficies expuestas al contacto.

• Es importante tomar medidas preventivas de sanitización en

puertas, mesas, barandales, camas, instrumentos médicos,
utensilios de cocina, sillas, teclados, lavamanos, entre otros.
 ¿Cómo la organización protege
a tu negocio?
• Una limpieza deficiente y un desorden general
constituyen una importante causa de resbalones
y tropiezos.
• Mantenga limpio, seco y ordenado el entorno
laboral.
• En operaciones mojadas el uso drenajes es
requerido.
• Limpie, identifique y reporte cualquier
derrame.
• Los pasillos y las salidas de emergencias siempre
deben estar libres de obstáculos.
 Técnicas básicas que
permiten reducir los riesgos

✓ La limpieza debe efectuarse progresando desde el fondo

del local hacia la puerta.
✓ Las tareas se deben organizar de manera que no sea
necesario atravesar los lugares donde se acaba de
limpiar.
✓ No efectuar trabajos que necesiten la utilización de
escaleras de mano o de banquetas en aquellas zonas que
acaban de ser mojadas, pulidas o enceradas o en las que
se están efectuando dichos trabajos.
✓ Cuando se limpien escaleras, el trabajo se efectuará
siempre de cara a los escalones. No colocar el cubo en
un escalón inferior a aquél en que se encuentra el
trabajador.
 Técnicas básicas que
permiten reducir los riesgos
✓ Para evitar el riesgo de caídas de compañeros que
puedan atravesar las zonas que acaban de ser
trapeadas, enceradas o pulidas, deben colocarse
señales de advertencia. Asimismo, si se derrama
agua o cualquier líquido de limpieza debe
recogerse inmediatamente.
✓ Se debe evitar el almacenamiento de objetos,
especialmente los que sean pesados, en zonas
elevadas, donde sea difícil alcanzarlos o donde se
puedan caer.
✓ Evitar la manipulación y transporte manual de
cargas pesadas, o de objetos voluminosos, para
evitar los golpes por caída de objetos.
✓ Si el peso del objeto es considerable o bien
presenta dificultad de manipulación por sus
características, se debe solicitar la ayuda de un
compañero.
 Técnicas básicas que permiten
reducir los riesgos

✓ Antes de retirar cualquier objeto, es necesario inspeccionar su

estado para detectar la posibilidad de que puedan caer o producir
cortes o pinchazos: bordes cortantes, presencia de clavos o
astillas, mal estado del embalaje, etc.
✓ Al retirar residuos, al limpiar superficies con bordes afilados o
en la proximidad de partes punzantes, se deben utilizar guantes
de protección adecuados que eviten cortes y pinchazos.
✓ Para recoger trozos de vidrio o cerámica y para vaciar papeleras
y recipientes de residuos, además de utilizar guantes de
protección, se debe proceder de acuerdo con las siguientes
normas básicas de prevención:
• No introducir nunca las manos en las papeleras.
• No apretar las bolsas de basura para reducir su volumen.
• Disponer de recipientes rígidos para la recogida de cristales
rotos y otros objetos cortantes o punzantes.
 ¿Qué son las medidas
preventivas de salud?

• Acciones que se implementan ya sea para

evitar el contagio de alguna enfermedad,
detectar y tratar afecciones en su etapa
inicial, o para controlar los efectos
posteriores a su tratamiento.

• La sanitización está considerada dentro de

las medidas preventivas de salud primarias,
por la Organización Mundial de la Salud
(OMS), ya que protegen la salud, antes de
que se produzcan afecciones, eliminando
factores de riesgo en el medioambiente.
 Tratamientos para prevenir y
desinfectar las empresas
Sanitización con ozono
• El ozono es un desinfectante y antiséptico
eficaz para eliminar hongos, virus y bacterias.
Para obtener óptimos resultados, tiene que
realizarse en espacios bien cerrados. Tienen
una acción rápida, no deja residuos y no es
dañino para las personas ni para el ambiente.

Sanitización con vapor

• Mediante la aplicación de altas temperaturas,
el vapor se deshace de agentes patógenos.
También ayuda a esterilizar, remover aceites y
grasas, y a recuperar el aspecto original de las
superficies. Al igual que el ozono, es un proceso
inocuo, permitiendo reutilizar los espacios y
artículos de trabajo de forma inmediata.
 Tratamientos para prevenir y
desinfectar las empresas
Sanitización con químicos
• Suelen aplicarse en altas concentraciones con apoyo de
agua caliente y a presión.

• Entre los más comunes están los compuestos de cloro, los

alcoholes, los compuestos de amonio, los sulfatos de
potasio, el dióxido de cloro y el ácido peracético.

• Todos se caracterizan por ser amplio espectro, es decir,

atacan un gran número de bacterias.

• Su manejo debe hacerse bajo cuidados extremos,

especialmente por empresas de sanitización.
 Riesgos Derivados de
la Utilización de
Productos Químicos

• Contacto con productos

agresivos.

• Exposición a productos
tóxicos o nocivos.

• Incendio y explosión.
Contacto con Productos Agresivos

• Lo más frecuente es que el contacto con

productos químicos agresivos produzca efectos
de tipo local y a corto plazo, pero también
puede producir efectos a largo plazo.

• Entre las sustancias agresivas de uso más

frecuente están la lejía, el salfumán, los
productos a base de sosa, los limpiadores
antical y los decapantes.
 Exposición a Productos
Tóxicos o Nocivos
• Se produce mayoritariamente por vía
respiratoria, es decir, por inhalación de
productos químicos que contaminan el
ambiente de trabajo.

• Entre los productos de limpieza que pueden

presentar problemas debido a su inhalación, se
encuentran aquéllos que pueden desprender
vapores o gases irritantes o tóxicos, como:
✓ Amoníaco
✓ Disolventes
✓ Lejías
✓ Alcohol de quemar
✓ Desinfectantes que contienen formol o
glutaraldehído.
 Exposición a Productos
Tóxicos o Nocivos
• Igual que en el caso de contacto con sustancias
agresivas, los efectos de la exposición pueden
darse a corto plazo o a largo plazo.

• El riesgo principal es el de intoxicación aguda

por inhalación, normalmente como
consecuencia de accidentes: fugas o derrames
de productos o reacciones imprevistas que
generan gases tóxicos al mezclar productos de
limpieza.

• Estas situaciones son particularmente graves

cuando se producen en locales pequeños y mal
ventilados como duchas o lavabos.
 Incendio y explosión

• La presencia en las tareas de limpieza está asociada a la

manipulación cerca de focos de ignición de productos
químicos inflamables o combustibles y, también, a la
utilización de productos de limpieza envasados en
pulverizadores a presión que contengan butano u otros gases
inflamables como impulsores.

• Las operaciones que presentan mayor riesgo de incendio son

las de trasvase desde recipientes grandes a otros más
pequeños, debido a la posibilidad de que se produzcan
derrames y emanaciones de vapores.
Incendio y explosión

• Los almacenes de material requieren especial

atención frente al riesgo de incendio,
básicamente por dos razones:
✓Por ser las zonas en que habitualmente se
encuentran cantidades importantes de estos
productos.
✓Por ser el lugar en el que se suelen realizar los
trasvases de los productos.
Pictogramas de Seguridad
Prácticas recomendadas para tiendas de alimentos,
restaurantes, y servicios para llevar y entregar
alimentos durante la pandemia del COVID19
 Esté Limpio, Esté Sano

• Quédese en casa o deje de trabajar si está enfermo;

consulte a su médico si está enfermo y contacte a su
supervisor.

• Instruya a los empleados enfermos que se queden en

casa y mándelos inmediatamente a la casa si están
enfermos.

• Haga una preevaluación de los empleados expuestos

al COVID-19 que incluya su temperatura y otros
síntomas.
 Esté Limpio, Esté Sano

• Lávese las manos a menudo con agua y jabón por al

menos 20 segundos.

• Si no tiene agua y jabón disponible, use un desinfectante

de manos con 60% de alcohol, por recomendación de los
CDC.

• Evite tocarse los ojos, nariz, y boca con las manos sucias.

• Use un tapabocas o cubierta para la cara según las

recomendaciones de los CDC y la FDA.
 Esté Limpio, Esté Sano

• Nunca toque los alimentos listos para comer sin guantes.

• Use guantes desechables, servilletas de papel y

utensilios apropiados.

• Envuelva los contenedores de alimentos para prevenir la

contaminación cruzada.

• Siga los 4 pasos para la seguridad de los alimentos:

limpiar, separar, cocinar y enfriar.
 Esté Limpio, Esté Sano

Limpiar

• Lávese las manos con agua templada y jabón durante al

menos 20 segundos antes y después de manipular
alimentos.
• Lave sus tablas de cortar, platos, utensilios y encimeras
con agua caliente y jabón después de preparar cada
producto alimenticio.
• Considere el uso de toallas de papel para limpiar las
superficies de la cocina.
• Enjuague las frutas y verduras frescas con agua corriente,
incluidas aquellas que vaya a pelar. Frote los productos
más duros con un cepillo para frutas y verduras limpio.
• Recuerde limpiar la tapa de los productos enlatados antes
de abrirlos.
 Esté Limpio, Esté Sano

Separar
• Separe del resto de los alimentos la
carne, las aves y los pescados y
mariscos crudos, así como los huevos,
en el carro de la compra, en las bolsas
y en el refrigerador.
• Use una tabla de cortar para las frutas
y verduras frescas, y otra diferente
para la carne, las aves, y los pescados
y mariscos crudos.
• Nunca ponga alimentos ya cocinados
en un plato que haya contenido carne,
aves, huevos, pescados o mariscos
crudos, a menos que el plato se haya
lavado con agua caliente y jabón.
 Esté Limpio, Esté Sano
Cocinar
• El color y la textura no son indicadores de seguridad
confiables. El único modo de asegurarse de que el
consumo de carne, aves, huevos, y pescados y
mariscos será seguro sin importar el método
culinario es usar un termómetro para alimentos.
Estos productos deben alcanzar la temperatura
interna mínima segura para destruir cualquier
bacteria dañina.
• Cocine los huevos hasta que la yema y la clara estén
firmes. Use únicamente recetas en las que los huevos
queden bien cocinados.
• Cuando cocine en un horno microondas, cubra,
remueva y gire los alimentos para una cocción
uniforme. Si no tiene plataforma giratoria, rote el
plato a mano una o dos veces durante el cocinado.
Deje siempre un tiempo de reposo, que ayuda a
completar la cocción.
 Esté Limpio, Esté Sano
Refrigerar
• Use un termómetro para refrigeradores para
asegurarse de que la temperatura es de 40º F o
menor en el refrigerador, y de 0º F o menor en el
congelador.
• Refrigere o congele la carne, aves, huevos,
pescados y mariscos, y otros productos
perecederos en un máximo de 2 horas después
de cocinarlos o comprarlos. Refrigérelos en un
máximo de 1 hora si la temperatura ambiente
supera los 90º F.
• Nunca descongele los alimentos a temperatura
ambiente, como por ejemplo sobre la encimera.
Hay tres modos seguros de descongelar
alimentos: dentro del refrigerador, en agua fría y
en el horno microondas. Los alimentos
descongelados en agua fría o en el microondas
deben cocinarse de inmediato.
•
 Limpie Y Desinfecte

• Capacite a los empleados en los procedimientos

de limpieza y desinfección, y las medidas de
protección, según las recomendaciones de los
CDC y la FDA.

• Tenga y use productos y artículos para la

limpieza.

• Siga las medidas de protección.

 Limpie Y Desinfecte

• Desinfecte frecuentemente las superficies que se tocan

mucho.

• Use un desinfectante registrado con la EPA.

• Asegúrese de que los empaques de los alimentos y los

utensilios estén limpios y desinfectados.
 Limpie Y Desinfecte

• Prepare y use los desinfectantes de acuerdo a las

instrucciones en la etiqueta.

• Ofrezca desinfectantes y toallitas húmedas a sus clientes

para que limpien sus carritos de compras/ asas de la cesta,
o utilice al personal de la tienda para que
limpien/desinfecten.
 Distanciamiento Social

• Ayude a educar a los empleados y los clientes

sobre la importancia del distanciamiento social:
• Letreros
• Mensajes de audio
• Considere alternar registradoras, una sí y otra
no, para ayudar a mantener la distancia.
 Distanciamiento Social

• Evite letreros que pueden resultar en que los

clientes se reúnan; suspenda los bufés de
comidas y barras de ensaladas; desanime a los
empleados a reunirse.

• Coloque marcas en el suelo y letreros para

alentar el distanciamiento social.
 Distanciamiento Social

• Reduzca el tiempo que los clientes están en la

tienda alentándolos a que:
✓Usen una lista de compras
✓Hagan sus pedidos con anticipación, si se
ofrece este servicio.

• Establezca áreas designadas para entregar los

pedidos afuera o adentro del establecimiento
minorista.
 Llevar y Entregar

• Si ofrece opciones de entrega:

• Asegúrese de que las neveras y los
contenedores estén limpios y desinfectados.
• Mantenga los controles de tiempo y
temperatura.

• Evite la contaminación cruzada; por ejemplo,

envuelva los alimentos durante el transporte.
 Llevar y Entregar

• Aliente a los clientes a que usen entregas “sin

tocar”.

• Notifique a los clientes cuando esté cerca de la

casa por texto o llamando por teléfono.
 Llevar y Entregar

• Establezca áreas designadas para que los clientes

recojan sus pedidos.

• Ofrezca servicio para recoger comida por el lado

de la acera.

• Practique el distanciamiento social al ofrecer

poner los pedidos en la cajuela del vehículo del
cliente.
 Gracias por su Atención

Keyla E. Cáceres Ruiz

Asesora de Seguridad Ocupacional
kcaceres@prsbtdc.org
PR SBTDC
Universidad Interamericana
Recinto de San Germán
Tels. (787)892-6760/(787) 264-1912 ext. 7338
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