Bayas comestibles: Revisión de los componentes

bioactivos y su efecto sobre la salud humana

Alimentos funcionales y nutracéuticos
 Vitaminas
• Vitaminas A, C y E
• Vitaminas del complejo B
Estimulan el sistema
inmunológico y reducen
la inflamación.
Antiox. Ayudan a combatir
los efectos del estrés
oxidativo.
• Grosellas negras
• Fresas
• Frambuesas
El contenido de vitamina C está
determinado por numerosos
factores, incluyendo:
• especies, variedad, cultivo,
clima, condiciones climáticas,
• maduración, región, tiempo de
almacenamiento y
condiciones.
Minerales Antocianinas Catequinas
Los principales elementos minerales Distribuidas ampliamente en
son fósforo, potasio, calcio, magnesio, Las catequinas dietéticas más
frutas y verduras, como:
hierro, manganeso, cobre, sodio y prominentes son catequina,
• arándanos, moras, frambuesas,
aluminio. gallocatequina, epicatequina,
fresas,
epigalocatequina, epicatequina
• grosellas negras, moras,
3-galato, y epigalocatequina 3-
• uvas, arándanos, repollo rojo,
galato.
Desempeñan un papel importante en el • rábanos rojos y espinacas.
desarrollo de huesos y dientes y
proporcionan fuerza a los músculos en
los seres humanos.
Menor riesgo de ciertos tipos Las catequinas son más
de cáncer, salud de las vías abundantes en los tejidos
urinarias, memoria mejorada externos de los frutos que
y envejecimiento normal en los tejidos internos.
Están involucrados en varios procesos
fisiológicos y bioquímicos importantes
en los seres humanos
Previene el deterioro de la Las catequinas son más
función celular fotorreceptora, abundantes en la piel que en
Afectan:
medida por electrorretinograma. el resto de la fruta.
• El equilibrio de agua y electrolitos
• Catálisis metabólica
• Unión al oxígeno
• Funciones hormonales
Además de su efecto anti-inflamatorio,
el extracto de bayas ricas en antocianina
aminoró la elevación intracelular de las
Son factores importantes para la
especies reactivas de oxígeno (ROS).
formación de hueso y membrana.
 Ácido elágico
Comprende el 51% del total de
compuestos fenólicos, y puede
existir como la forma libre,
como glucósidos, o unidos
como elagitaninos esterificados
con glucosa.
Tiene actividad antiviral,
antioxidante, y para
proporcionar protección
contra los cánceres de
colon, pulmón y esófago .
El ácido elágico es un compuesto
fenólico que se conoce como un
potente anticarcinógeno, antiviral, y
compuesto bioactivo antibacteriano.
Ácido gálico
Inhibe la era del proliferación y la
muerte celular en células de cáncer de
próstata
Tiene una actividad Antiox.
importante (capacidad antioxidante
equivalente a Trolox) que es tres
veces mayor que la de la vitamina C
o E.
Estudios en animales han demostrado
su efecto hepatoprotector contra la
toxicidad del tetracloruro de carbono.
Difícil aumentar la carga dietética de
ácidos hidroxibenzoicos debido a su
fuerte sabor y limitada aceptabilidad
a la mayoría de los paladares.
Quercetina
Potente antioxidante que
tiene propiedades biológicas,
farmacológicas y medicinales
importantes adicionales, que
inhibe la agregación
plaquetaria humana in vitro.
Exhibe potenciales propiedades
anticancerígenas, la primera
induciendo la diferenciación
celular, la segunda, como su
glicósido, mediante la inhibición
de la proteína tirosina quinasa
Taninos
Taninos condensados no
hidrolizables, conocidos
como proantocianidinas y
ésteres de ácido galo y ácido
elágico definido como
taninos hidrolizables.
Juegan un papel esencial en
la configuración de las
propiedades sensoriales de
frutas y productos de frutas.
Aroma y compuestos
volátiles
Los compuestos volátiles responsables
del flavor de la fruta se biosintetizan a
través de vías metabólicas durante la
maduración, cosecha, poscosecha, y
almacenamiento; también dependen
de muchos factores relacionados con
la especie y el tipo de tratamiento
tecnológico.
 Los fenólicos de frambuesa roja y su fracción
La presencia del enlace de tipo A de
de elagitanino también tienen poderosas
Un estudio informó que los arándanos (Vaccinium macrocarpón)
propiedades antimicrobianas contra el
arándanos poseen una actividad proantocianidinas puede mejorar las
crecimiento de patógenos coloniales
antioxidante considerablemente actividades antiadhesiones bacterianas
humanos, Klebsiella oxitoca y Proteus
alta que se atribuye en parte a in vitro y urinaria.
mirabilis.
su contenido de antocianina.

Reduce la formación oxidada-

LDL a través de su actividad
antioxidante

Se ha demostrado la actividad Capacidad de los fitoquímicos

biológica de la frambuesa negra de frambuesa para reducir el
contra los cánceres esofágico, crecimiento de células
colon y oral. Durante mucho cancerosas in vitro. Las
tiempo se ha establecido que los antocianinas tienen la capacidad
ciaandina-3-glucósido y cianidina- de regular negativamente la
3-rutinósido son las respectivas expresión de la ciclooxigenasa-2
antocianinas mayores y menores y la actividad enzimática, un
en moras. mecanismo de sus acciones
antiproliferativas en muchas
líneas celulares de cáncer
humano diferentes.

Bloquean el metabolismo de las células

cancerosas o matan las células cancerosas en
el cultivo, inactivan los radicales libres y las
especies activas de oxígeno, exhiben
actividad antiestrogénica e inhiben la
mutagénesis.
Los agentes antimutagénicos más estudiados son
los elagitaninos, especialmente el ácido elágico.
El estrés oxidativo es generalmente causado por la
La evidencia sustancial apoya la
acumulación excesiva de ROS en las células y se ha
hipótesis de que el estrés oxidativo
implicado en el desarrollo de muchas enfermedades
juega un papel importante en la
neurodegenerativas, incluyendo la enfermedad de
patogénesis de la enfermedad
Parkinson, la enfermedad de Huntington, la esclerosis
neurodegenerativa.
lateral amiotrófica y la enfermedad de Alzheimer.