Preguntas guía para FODA

1. ¿Hace cuánto años se fundó la empresa?

2. ¿Cómo se fundó?

3. ¿Cuál es su misión y visión?

4. ¿Qué cambios ha tenido la empresa durante los años?

5. Descripción del organigrama

6. ¿Cuántos empleados trabajan en la empresa?

7. ¿Cuántos turnos de trabajo?

8. ¿De cuánto es el ingreso de los empleados?

9. ¿Qué prestaciones tienen? (Seguro, vacaciones, prima vacacional, dominicales o de

antigüedad)

10. ¿Qué los destaca como empresa?

11. ¿Qué los destaca en esta línea de producción en específico?

12. ¿Tienen algún proyecto en marcha o planeación de uno durante el siguiente año?

13. ¿Cuáles son los parámetros de calidad que requieren?

14. ¿Cuáles son los mayores problemas a los que se enfrenta?

15. ¿Son capaces de solucionarlos?

16. ¿Cuentan con apoyos del gobierno o privados?

17. Durante los últimos años, ¿las ventas se han incrementado o decaído?

18. ¿Conoce el por qué?

19. ¿Cuál es su porcentaje de merma?

20. Durante el proceso, ¿dónde se presenta el mayor porcentaje de merma?

21. ¿Qué hace con los desperdició?

 22. ¿Su mercado abarca solamente el nacional o también realiza exportaciones?
23. *¿Qué porcentaje se destina para mercado nacional e internacional?

24. ¿Cuentan con medios de transporte propios?

25. ¿Cuentan con sedes de distribución propios?

26. ¿Cuáles son los precios que manejan para sus productos?

27. ¿Cuáles son los más vendidos?

Análisis factorial

Cuadro 1. Factor medio ambiente

FACTOR: MEDIO AMBIENTE

COMPONENTES DEL FACTOR a b c L

1.1. Cercanía a las fuentes de aprovisionamiento

1.1. Cercanía a los poblados beneficiados

1.3. Accesibilidad para los beneficiados

1.4. Accesibilidad para el personal

1.5. Clima de la localidad

1.6. Condiciones sanitarias de la localidad

1.7. Servicios municipales: agua, luz, drenaje

1.8. Servicios de comunicación

1.9. Caminos

110. Disponibilidad del personal de trabajo

1.11. Calidad del personal en el medio

1.12. Capacidad potencial del medio

1.13. Actitud de los proveedores

1.14. Actitud de los beneficiados

1.15. Relaciones con las organizaciones comerciales

1.16. Relaciones con el gobierno estatal

1.17. Relaciones sociales

1.18. Relaciones con cámaras industriales

TOTAL
Fuente: Pérez (1992).

Cuadro 2. Factor productos y procesos.

PRODUCTOS Y PROCESOS

COMPONENTES DEL FACTOR a b c L

2.1.Politicas de producción

2.2. Clase de productos

2.3. Cantidad y costo

2.4. Precios

2.5. Características de los procesos

2.6.Tipo de investigación empleada

TOTAL

Fuente: Pérez (1992

Cuadro 3. Factor financiamiento

FACTOR FINANCIAMIENTO

COMPONENTES DEL FACTOR a b c L

3.1. Capacidad del responsable financiero

3.2.Análisis financiero

3.3. Control de las compras

3.4. Variaciones presupuestales

3.5. Revisión de comprobantes de gastos

3.6. Relaciones con bancos y financieras

3.7. Programas de pagos

3.8. Presupuesto suficiente

3.9. Relaciones con los proveedores

3.10. Plazo concedido por los proveedores

3.11. Inversiones adecuadas en activo fijo

3.12. Políticas de depreciación y amortización

3.13. Programas de expansión

 3.14. Niveles de inventarios

3.15. Rentabilidad de los servicios

TOTAL

Fuente: Pérez (1992).

Cuadro 4. Factor suministro

FACTOR SUMINISTRO

COMPONENTES DEL FACTOR a b c L

4.1. Capacidad del responsable de compras

4.2. Políticas de compra

4.3. Planeación de las compras

4.4. Métodos de compra

4.5. Relaciones de proveedores

4.6.Registro de proveedores

4.7. Seguimiento de las compras

4.8. Políticas de inventarios

4.9. Niveles de los inventarios

4.10. Capacidad del jefe de almacén

4.11. Planeación de los inventarios

4.12. Clasificación y codificación de las existencias

4.13. Revisión de saldos

4.14. Distribución de almacén

4.15.Indices de escasez

4.16. Control de existencias

4.17. Comprobantes de entradas y salidas

TOTAL

Fuente: Pérez (1992)

 Cuadro 5. Factor fuerza de trabajo

Factor fuerza de trabajo

Componentes del factor a b c L

5.1. Capacidad del jefe de personal

5.2. Políticas del personal

5.3.Organización de mando

5.4. Programa de motivación

5.5. Reglamento interior de trabajo

5.6. Sistema de selección

5.7. Horas de trabajo

5.8.Control de horas trabajadas

5.9. Registro de asistencia

5.10.Indice de asistencia

5.11. Índice de rotación personal

5.12. Expedientes del personal

5.13. Sanciones adecuadas

5.14.Programas de formación y actualización

5.15. Atención a las quejas del personal

5.16. Armonía entre los empleados

5.17. Personal técnico

5.18. Personal administrativo

5.19. Salarios adecuados

5.20. Sistema de incentivos

5.21. Prestaciones médicas

5.22. Servicios sanitarios

5.23.Servicios sociales
 TOTAL

Fuente: Pérez (1992)

Cuadro 6. Factor medio de producción

FACTOR MEDIOS DE PRODUCCIÓN

COMPONENTES DEL FACTOR a b c L

6.1. Políticas sobre la conservación y reposición de mobiliario y equipo

6.2. Distribución de mobiliario

6.3. Flujo de material en proceso

6.4. Almacenes adecuados

6.5. Pasillos adecuados para cargar y descargar

6.6. Edificios adecuados para cargar y descargar

6.7. Capacidad del jefe de mantenimiento

6.8. Programas de mantenimiento

6.9.Capacidad del personal de mantenimiento

6.10. Control de las órdenes de reparación

6.11. Superficie construida

6.12. Posibilidades de expansión

6.13. Mantenimiento del edificio

6.14. Mantenimiento del equipo de transporte

TOTAL

Fuente: Pérez (1992).

Cuadro 7. Factor actividad productora

FACTOR ACTIVIDAD PRODUCTORA

COMPONENTES DEL FACTOR a b c L

7.1. fabricación por lotes

7.2. organización física

7.3. planeación de la cantidad

7.4. control de la calidad

 7.5. capacidad de producción

TOTAL

Fuente: Pérez (1992).

Cuadro 8. Factor contabilidad y estadística

FACTOR: CONTABILIDAD Y ESTADISTICA

COMPONENTES DEL FACTOR a b c L

8.1. Sistema de contabilidad

8.2. Capacidad del personal

8.3. Sistemas de presupuesto

8.4. Control presupuestal

8.5. Registros estadísticos

8.6. Graficas estadísticas

8.7. Contabilidad de costos

8.8. Informes recibidos

8.9. Informes proporcionados

8.10. informes administrativos

8.11. Informes fiscales

8.12. Periodicidad de los informes

8.13. Sistema de auditoria

8.14. Análisis de resultados

8.15. Personal encargado del archivo

TOTAL

Fuente: Pérez (1992).

Cuadro 9. Factor dirección

Factor: dirección

Componentes del factor a b c L

9.1. Manual de organización

 9.2. Manual de procedimientos

9.3. Políticas departamentales

9.4. Delegación de autoridad

9.5. Responsabilidades definidas

9.6. Cooperación de subalternos

9.7. Armonía en el trabajo

9.8. Programas de trabajo

9.9. Oportunidad de los informes de avance

9.10. Graficas de control

9.11. Atención a las quejas

9.12. Control del personal

9.13. Control presupuestal

9.14. Control de los bienes materiales

9.15. Coordinación departamental

9.16. Recursos físicos adecuados

9.17. Recursos financieros adecuados

9.18. Relaciones externas

9.19. Relaciones internas

9.20 Imagen externa de la institución

9.21 Servicio secretarial

9.22 Información archivada

9.23 Información estadística

9.24 Servicio de proveeduría

9.25 Servicios sanitarios

9.26 Mantenimiento de equipos y mobiliario

TOTAL

Fuente: Pérez (1992)

Cuadro 10. Factor mercadeo

FACTOR: MERCADEO
COMPONENTES DEL FACTOR a b c L
 1001. Políticas de mercadeo
1002. Clase y potencialidad de los mercados

1003. Situación de la competencia

1004. Organización para las ventas

1005. Volumen de ventas

1006. Plazos, precios y condiciones

1007. Distribución
1008. Promoción y publicidad

TOTAL
Fuente: Pérez (1992).

Cuadro 11. Resumen del análisis factorial.

FACTOR EFICIENCIA (%)

Financiamiento

Suministros
Mercadeo

Contabilidad y estadística
Medio ambiente

Productos y procesos
Dirección

Fuerza de trabajo
Actividad productora

Medios de producción
Eficiencia de la empresa
Fuente: Pérez (1992).

HACCP

IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

 Producto:
 Nombre común/Descripción:
 ¿Cómo se utilizará?
 Tipo de empaque:
 Período de la vida de anaquel (Temperatura °C)
 ¿Dónde será puesto a la venta?
 Instrucciones de la etiqueta:
 ¿Se requiere de una distribución especial?
 Ingredientes principales:
 Otro tipo de ingredientes:
 Ingredientes restringidos:
 Material del primer empaque (contacto con producto)
 Material de empaque (caja, funda, etc.)

DIAGRAMA DE FLUJO
 ANÁLISIS DE RIESGOS
Principio 1 Principio 2
**Prob. **Sev.

(A) A) Razones
Medidas de PCC/
Paso Peligro Causa P1 P2 P3 P4 P5 para la
control PC decisión
(B) (B)

(M) (M)

** (A) Alta, (B) Baja, (M) Media.

P1. ¿Existe un riesgo significativo a este paso del proceso?
P2. ¿Existen medidas preventivas para identificar los riesgos?
P3. ¿Está diseñado este paso para la ocurrencia del riesgo a un nivel aceptable?
P4. ¿Puede presentarse o incrementarse la contaminación a niveles no aceptables?
P.5 ¿Una acción o paso siguiente elimina o reduce los riesgos a un nivel aceptable?
Consultar Árbol de decisión
 LÍMITES CRÍTICOS, MONITOREO Y ACCIONES CORRECTIVAS
Principios 3, 4 Y 5
Producto: CERVEZA ARTESANAL PALE ALE
Paso del Límites Acciones
Procedimientos de monitoreo (quién/qué/cuándo/cómo)
proceso/PCC críticos correctivas

LÍMITES CRÍTICOS

REGISTRO Y VERIFICACIÓN
SISTEMA DE REGISTROS Y VERIFICACIÓN
Principios 6 y 7

PASO/PCC Registro Verificación

 PLAN
CUADRO DE PLAN HACCP
PRINCIPIO PRINCIPIO PRINCIPIO PRINCIPIO PRINCIPIO
PRINCIPIO 1 PRINCIPIO 4
2 3 5 6 7
Medida de Acciones
Límite crítico Registro Verificación
Paso/Entrada Riesgo control PCC Monitoreo (9) correctivas
(8) (11) (12)
(6) Qué y quién